**“干炸小黄花鱼”外酥里嫩，用什么 *** 做出来的呢？**
美食，是一门让人心生向往的艺术，也是一种跨越文化界限的交流方式。在中国这片美食的海洋中，有着无数令人垂涎欲滴的佳肴。而其中，以其外酥里嫩、香气四溢而令人难以忘怀的“干炸小黄花鱼”，更是让人回味无穷。那么，它的 *** *** 究竟是怎样的呢？
**一、选材的重要 *** **
*** 一道美味的“干炸小黄花鱼”，首先需要的是优质的食材。新鲜的小黄花鱼是做出美味的关键，肉质鲜嫩，滋味鲜美。在选择小黄花鱼的时候，可以看鱼体是否完整，鳞片是否光亮，鱼眼是否凸起，这些都是新鲜度的标志。另外，大小适中的小黄花鱼更适合 *** 干炸，既便于 *** 作，也更容易保持外酥里嫩的口感。
**二、腌制的精妙**
在选好了优质的小黄花鱼后，接下来就是腌制环节。腌制不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉更加入味。一般来说，可以选择用盐、料酒、姜片等调味品将小黄花鱼进行腌制，时间不宜过长，15-20分钟即可。同时，适当加入少许的味精和白胡椒粉，可以增加鱼肉的鲜味。
**三、粉浆的 *** **
*** “干炸小黄花鱼”的外酥部分，粉浆是关键。 *** 粉浆可以使用面粉、淀粉和适量的水进行调配，以稠稀适中为宜。在调配的过程中，可以加入少许的盐和食用碱，这可以使得粉浆更加蓬松酥脆。将调好的粉浆静置片刻，让其充分膨胀。
**四、油温的掌握**
炸制食物，油温的掌握至关重要。在炸制“干炸小黄花鱼”时，可以选择炸锅，将食用油倒入锅中，加热至七成热。这个温度下，可以使小黄花鱼外部迅速变酥，内部仍然保持嫩滑。在放入小黄花鱼之前，可以将腌制好的鱼身轻轻裹上一层干粉，这有助于粉浆更好地附着在鱼身上，形成外酥的外壳。
**五、翻炸的技巧**
在小黄花鱼放入锅中炸制时，可以尽量避免鱼身之间的粘连，这样可以确保每一条鱼都能均匀受热，炸制出的外酥更为均匀。在炸制的过程中，可以使用漏网或者筷子轻轻翻动，让每一面都能均匀上色，直至金黄酥脆为止。炸好的小黄花鱼可以捞出，沥干多余的油分。
**六、香气的提升**
一道美味的“干炸小黄花鱼”，不仅外酥里嫩，香气也是至关重要的。可以在炸制之前，将适量的花椒、干辣椒、葱姜蒜等香辛料稍微炸香，然后撒在炸好的小黄花鱼上，这样可以使得香气更加浓郁，口感更加丰富。
**七、搭配的创新**
除了传统的蘸酱搭配，也可以尝试一些创新的搭配方式。比如，可以用新鲜的柠檬汁轻轻挤在小黄花鱼上，增加一丝清新的酸味；或者撒上一些香脆的炸蒜末，为口感增添层次感。不同的搭配可以带来不同的味觉体验，让人在品尝中不断发现惊喜。
总之，“干炸小黄花鱼”的美味，源于材料的精选，技巧的熟练，以及创新的发挥。每一个环节都需要经过反复的尝试和摸索，才能做出外酥里嫩、香气四溢的佳肴。在掌握了 *** 的基本 *** 后，不
妨大胆尝试一些自己的创新，为这道美食赋予新的生命和灵感。无论是家庭聚餐还是宴会款待，一道美味的“干炸小黄花鱼”定能为餐桌增添无限的风采。
去年夏天闺蜜打 *** 让我去吃饭，说他们饭店找了位月薪3万的厨师长，让我去尝尝菜，席间上了一道臭鲑鱼，我闻了一下差一点吐了，那叫一个臭啊，我嘟囔着跟闺蜜发牢 *** ，弄什么不好弄一条坏了的鱼给我们吃，是何居心？
闺蜜却说，这是他们刚上的特色，要200多元呢。非要我尝一下不可，我说明明是当年贫穷落后不得已吃的 *** 食物，现在鲜鱼就很好吃，为啥还要把活桂鱼弄臭了再吃？席间闺蜜跟我讲了臭鲑鱼的典故。
传说以前有个商人将鳜鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼。我皱着眉头强忍着吃了一口，没想到味道还不错，非常鲜美，一条鱼基本都让我吃了。俗语说“闻着臭 吃着香”，难道就是这么来的？
可能大多数人跟我一样，被它的名字骗了，其实这鱼真的是鲜美无比……我厚着脸皮向闺蜜讨要腌制 *** ，最后在我的软磨硬泡下，闺蜜向厨师长讨来了配方，我回家做了一下，味道非常不错，下面分享给大家，喜欢的赶紧收藏了……
鳜鱼 *** 不菲，为了让大家解解馋，就教大家用鲈鱼或是黄花来做做这道臭鱼，让你用平民的 *** 享受到贵族的口味……
我用的是黄花鱼，腌制 *** ：新鲜的鱼去鳞 内脏。用粗盐均匀涂抹在鱼身上，并将鱼放入透气的木桶中，用鹅卵石压住，盖上笼屉布，腌制7天不要动，7天后鱼体便会发出似臭非臭的怪味，那是发酵的味道！将鱼取出，用清水冲洗干净就可以下锅了……腌制臭鱼更好是温度控制在25℃左右的环境中，这样能提高发酵速度。
接下来就是烹制了，当然也要配以最朴实无华的烹调 *** 才称得上自然！首先锅内下入豆油，将鱼肉煎成嫩 *** ，然后煸香五花肉片，加葱 姜 八角炒香，加酱油上色，大火清水烧开，加白糖 老抽调色，转小火烧制20分钟，之后大火收至汤汁浓稠，便可出锅！撒上香菜末或者香葱末就可以了。做好的鱼咸鲜入味，蒜瓣肉的滑嫩与弹 *** 显得相得益彰，闭上眼睛，那是无论谁吃到都能扬起嘴角的“家”肴！……
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，吃惯了炸的 蒸的 煎的换个口味也不错，有时间你也试一下吧……
好了今天的美食文章就分享到这里，如果您喜欢欢迎转发 点赞+关注，您的支持是我们前进的动力，如果您有不同意见欢迎在评论区留言，我们一起探讨…今天的互动话题是：你会吃这种重口味的东西吗？或者说你吃过你认为做重口的食物是啥？欢迎在评论区畅所欲言……
这才是小黄鱼最美味的烹饪方式，鱼肉细嫩入味，口感外酥里嫩
小黄鱼是海鲜市场里很容易被人们忽略的一种食材，因为它个头小，看着没什么肉。这个被人们看不起眼的小海鲜有着最适合它的烹饪方式。
“干炸小黄鱼”相信很多人都吃过，冰冻的小黄鱼并不适合清蒸，红烧。我认为干炸才是小黄鱼最美味的做法。小黄鱼经过腌制不会有一点腥味，然后再经高温油炸，外表酥脆鱼肉细嫩，一口一个，刺都可以吃，吃起来根本停不下！
小黄鱼的营养价值在这里也值得一提，小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对 *** 有很好的补益作用，它含丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基对各种癌症有防治功效。食用价值极高。
干炸小黄鱼的做法:
冷冻的小黄鱼解冻后用清水冲洗干净。
把小黄鱼的头去掉，把腹部剪开清洗干净。（小黄鱼的头不能吃，直接去掉）
宰杀好的小黄鱼清洗干净，控干水分加入葱姜、花椒、八角、料酒、盐、十三香、生抽抓拌均匀腌制2小时以上入味。
腌制好的小黄鱼捡去调料，控一下水，加入一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、一勺面粉、少于白胡椒粉抓拌均匀。
锅里烧油，油温五成下入黄花鱼，中火炸三分钟左右，炸至金黄酥脆捞出。（多炸一会，把鱼骨也给它炸酥，吃的时候省事）
全部炸好后，油温升到八成复炸一次。全部捞入盆中，撒椒盐粉翻炒均匀。（复炸过的黄花鱼吃起来更加酥脆可口）
装入盘中，尽情享用，一口一个，鱼骨都不用吐。
您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章，请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉，小酥肉下期继续为您分享美食。
今天要跟大家分享的是湘味小黄花鱼，这道菜简单易学，而且卖相好看，还不赶紧学会，人给家人朋友露一手？这道菜用的是小黄花鱼，炸过之后，金黄酥脆，看着就很有食欲，绝对可以馋哭隔壁的小朋友，在熬煮以后更是色香味俱全，光是想想就要 *** ，接下来就一块去看一下这道湘味小黄花鱼的 *** 教程吧。
【湘味小黄花鱼】
【 *** 食材】小黄花鱼，盐，老抽，黄酒，葱，蒜，西红柿，剁椒，糖，生抽，姜，生粉，油。
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是湘味小黄花鱼，这道菜简单易学，营养丰富，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做湘味小黄花鱼需要用到的材料准备好，准备500g小黄花鱼，准备适量的蒜，剁椒，葱，姜，西红柿，糖，黄酒。然后再准备适量的盐，老抽，生抽，生粉。这个材料是必备的，用这些材料炸出来的湘味小黄花鱼金黄酥脆，煮出来的汤鲜香美味，（当然了，可以根据个人口味的不同添加不同的调味品，比如香油，醋或者辣椒油）
2、我们先来处理一下小黄花鱼，首先，咱们将准备好的小黄花鱼清洗干净，一定要多清洗几遍，然后去内脏，在鱼上面划两刀，最后擦干水分待用。老姜，大蒜切片，大葱切葱花，西红柿切片备用。接下来，我们将小黄花鱼用适量盐，一勺生抽，两勺黄酒腌制15分钟，一定要搅拌均匀，这样小黄花鱼才能入味。腌制完成后，擦干水分，裹上生粉待用。
3、接下来我们就要正式开始 *** 这道美食了，起锅烧油，油要多放点，以没过鱼为宜，烧至6成热时，将裹好生粉的小黄花鱼放入油锅，煎炸至焦黄，也可以用平底锅煎至小黄花鱼两面金黄，之后捞出来控干油保温待用。
4、再起一锅，加入少量油，油温7成热的时候，放入姜片、蒜末和剁椒，大火开始煸炒，直至炒出香味。然后放入西红柿，继续煸炒，直至炒出红油。
5、最后倒入前面炸好的小黄花鱼，然后加入热水，水位刚没过鱼为宜，加入一勺老抽，一勺生抽，少量白糖调味，大火盖盖闷煮3分钟，记得隔一会翻一下，这样做防止糊锅。最后收汁出锅，加少量盐调味，依据个人口味可以加入其它的调味品，比如香油、醋或者辣椒油，之后撒上葱花略做装饰和提升香味，这样一道既好看又好吃的湘味小黄花鱼就完成啦。
小贴士
1、鱼身裹上生粉煎炸，鱼皮会酥些，而且鱼皮不容易掉，不容易碎成一堆。
2、炸小黄鱼要中火来炸，火太小容易粘锅，火太大了会爆开。
3、小黄花鱼一定要清洗干净，否则影响口感。
4、小黄鱼清洗干净后划两刀，这样腌制的时候根容易入味。
清蒸黄鱼不要直接上锅蒸，记住这1步，鱼肉鲜嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄花鱼，又名黄鱼， *** 鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、大葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油
4、黄鱼处理干净，沿着鱼的龙骨把黄鱼撇开，这样腌制时更入味。再沿着旁边的骨头把当中的脊椎骨取出来。再把黄鱼腌制下，先放入少许食盐，一般 *** 清蒸鱼都不要提前腌制，但黄鱼不一样，腌制过后肉质更鲜嫩。
5、再放入葱姜挤出葱姜汁， *** 下，腌制半小时备用。再把红椒切丝，大葱白去除里面的内芯，同样切丝，最后再把葱绿也切丝，切好的三丝放入凉水中泡一下，泡好以后卷起来，效果更好
6、盘中放入一根大葱和一片姜。把腌制好的黄鱼腌制辅料去除，把黄鱼放在大葱和生姜片上，蒸的时候既可以透气也可以起到去腥的作用，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟
7、时间到时，把黄鱼夹出来，再淋上蒸鱼豉油，放上三丝，喷上热油激发出香味，清蒸黄鱼就做好了
8、黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品
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心心念念的藤椒鱼，适合老人小孩，只有藤椒的清香味，没有藤椒的麻味，完美！
By 南风微醺
用料- 黄花鱼 1条
- 姜片 6片
- 大葱 半根
- 蛋清 半个
- 小葱 3棵
- 小米辣 1个
- 淀粉 1勺
- 盐 6克左右（腌制鱼骨鱼肉用）
- 料酒 1瓶盖（腌制鱼骨鱼肉用）
- 白胡椒 适量（腌鱼用）
- 豪吉藤椒油 1勺
- 植物油 适量
- 新鲜藤椒 适量
- 蒸鱼豉油 4勺左右
1、黄花鱼收拾干净备用
2、分离鱼骨鱼肉，鱼肉片成鱼片，鱼骨用适量盐（3克左右）、料酒、白胡椒抓匀腌制10分钟，鱼片用半个鸡蛋清、3克左右盐、适量白胡椒粉、料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟
3、盘子铺葱姜摆上鱼头鱼骨和鱼籽，再放上葱姜，水开大火蒸6分钟左右取出来倒掉多余的水，把鱼骨上的葱姜挑掉备用
4、新鲜藤椒洗净备用，葱丝切好用纯净水浸泡备用，一个小米辣切圈备用
5、另起锅烧水，水开转下火下入鱼片，再转大火煮至鱼片变白即可捞出摆放到盘中
6、另取一锅倒入适量植物液再加一勺豪吉藤椒油，放入洗净的新鲜藤椒，小火炸出藤椒的香味，鱼片上铺上葱丝小米辣，摆上炸好的藤椒，锅内的油继续加热到稍微冒烟，盛起来浇在鱼片上，厨房瞬间都是藤椒的清香味，巨好闻
7、在鱼的周边淋上适量蒸鱼豉油（大概4勺左右），一道清香爽口鲜甜的藤椒黄花鱼就做好了
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#干炸黄花鱼鲜到鲜得的小黄花鱼新鲜，肉质鲜美，简单处理一下，炸一下，外酥里嫩，非常美味。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 400克
- 盐 1小勺
- 料酒 1匙
- 胡椒粉 适量
- 葱姜 适量
- 泡打粉 1匙尖
- 面粉 适量
- 豆油 500克
1、小黄花鱼解冻，洗净。
2、加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时。
3、撒适量面粉，一匙尖泡打粉。
4、颠盆，让面粉均匀粘在鱼身上。
5、锅内油烧热，放鱼中火炸，不要翻动。
6、炸至定型，翻个继续炸。
7、炸至金黄捞出，转大火，升高油温。
8、再下锅复炸半分钟左右，捞出沥油。
9、装盘上桌蘸辣椒油或者陈醋食用。
10、外酥里嫩，鱼肉鲜美。
小贴士1，撒面粉不要用手抓，颠盆让面粉均匀。 2，中火炸熟，大火复炸，逼出多余油。 3，蘸陈醋味道很鲜，也可以蘸椒盐，烧烤干料。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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小黄鱼怎样烧才好吃？大厨分享小技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，越吃越香大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小黄鱼的营养价值很高，富含蛋白质，又名黄花鱼，有的地方也叫黄辣丁，今天就给大家分享一道蒜烧小黄鱼的做法，喜欢的可以试一下。
<蒜烧小黄鱼>
首先我们准备一下食材：
1.准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液。
2.洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
3.生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
4.蒜子一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
5.起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐。
6.放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅。
7.10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅。
8.煎至鱼肉两面金黄，即可倒出控油。
9.锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香。
10.加入香辣酱5克，淋入适量清水，加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀。
11.放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
12.8分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
13.再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，最后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：小黄鱼，蒜子，红泡椒，生姜，小葱，淀粉
调料：食盐，料酒，香辣酱，生抽，鸡粉，白糖，胡椒粉，芝麻油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
干煎小黄鱼好吃有诀窍，掌握这一步，酥脆的连鱼刺都能吃！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干煎小黄鱼是一道简单美味的家常菜，黄鱼不仅美味营养价值高，还有健脾升胃等的功效。
2、今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
小黄鱼400克，鸡蛋，生姜，大葱，生粉。
4、先把生姜切片，大葱切段。
5、然后把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下，先放入盐一勺，适量料酒，再放入一个蛋黄，葱姜挤出葱姜汁，然后上手搅拌均匀，最后放入适量生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
6、锅控干后，倒入1000克大豆油。
7、这时在盘中放入适量生粉，然后把腌制好，挑去辅料的小黄鱼放在生粉上，两面都均匀的裹上一层生粉。
【老刘小贴士】
裹上生粉炸好的小黄鱼表面更光滑，口感更酥脆。
8、等油温七成热时，放入小黄鱼炸两分钟，捞出。
9、等油温再次升至七成熟时，再次放入小黄鱼，炸制酥脆，捞出装盘，美味即成，这样一盘外脆内嫩，色泽金黄的干煎小黄鱼就做好了。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
每年九月一号开海，各种海鱼多起来，相对来说黄花鱼的口感比较好，家人非常喜欢，大的黄花鱼用来红烧或者清蒸，小黄花鱼炸出来外酥里嫩，特别鲜美。 我用味达美的味极鲜酱油，料酒把鱼稍微腌制一会，油用的是金龙鱼黄金比例的调和油，金龙鱼调和油一直是我家厨房常备，营养健康，吃着放心。
By 彭豆美食
用料- 小黄花鱼 9条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干淀粉 适量
- 金龙鱼调和油 适量
- 蒜 两瓣
1、小黄花鱼洗净控干水分
2、葱姜蒜适量加了味达美的料酒，味极鲜酱油，蚝油，少许盐把鱼腌制一会。
3、锅烧干后加入适量油，我用的是金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼的油吃着放心。
4、锅中烧油时盘中倒入一点玉米淀粉
5、把腌制好的鱼两面都沾上淀粉
6、沾好淀粉的鱼放到盘中待用。
7、准备一个鸡蛋，注意把鸡蛋一定打发均匀。
8、锅中油烧的差不多了，把沾了淀粉的鱼放在蛋液中打个滚。
9、放入锅中开始炸，炸的过程中我用的中火。
10、两面炸制金黄捞出来控干油
11、喜欢特别酥的，可以复炸第二次，我这次的鱼只炸了一遍，喜欢外酥里嫩。
小贴士1.洗净的鱼一定注意控干水分，腌制时倒入的调料才能充分发挥作用。 2.蛋液一定打发均匀。
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