导语：鸡胗 *** 的砂囊，也可以说 *** 的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处�?/pre>大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭�?/p>
【食材清单】：主料：鸡胗（200g�?/p>
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、 *** 、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食�?/p>
【步骤一】：准备�?00g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯�?分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用�?/p>
【步骤三】：锅内加少许底油，放入一把 *** 慢慢翻炒，熬制糖色。当 *** 融化的过程中，糖汁颜色会由浅 *** 变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了�?/p>
【步骤四】：锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸�?分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥�?/p>
【步骤五】：把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生�?0克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食�?克以�?g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色�?/p>
【步骤六�?/pre>颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火�?0分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味�?/p>
【步骤七】：放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了�?/p>
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见�?/strong>
文章编辑：言�?/p>
By 随心45 ***
用料- 鸡胗 300g
- 小葱 3�?/li>
- �?3�?/li>
- 花椒 10�?/li>
- 小米�?2�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 白糖 1�?/li>
- 酱油 1�?/li>
- �?少量
- 味精 少量
1、鸡胗切片，洗净，烧水，开锅后�?分钟，焯鸡胗
2、小葱切段，小米辣，花椒，姜切片
3、放油，放入焯过的鸡胗，煸炒
4、不断翻炒一分钟，加入姜片，小米辣，花椒
5、加入料酒，酱油，不断翻�?/p>
6、先放葱白，不断翻炒
7、再加入葱叶
8、加入盐，白糖，味精，翻炒几�?/p>
9、出�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
炒鸡胗，焯水还是不焯水，做对了鸡胗又脆又香，没腥味特好吃有道是至味在人间，而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻，老话说“无鸡不成宴”，对鸡这种家禽烹饪 *** 的开发，已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴，无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿，还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出 *** 食欲的菜肴，甚至连鸡 *** 爱吃的 *** 不少，真的浑身都是宝�?/p>
鸡身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总会买上二三十个回家慢慢吃，它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗 *** 的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发“柴”，无论如何吃味道都不错，分享一道“小炒鸡胗”的做法�?/p>
小炒鸡胗
所用食材：鸡胗20个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，�?块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量�?/p>
1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好�?/p>
2、鸡胗炒之前更好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用�?/p>
3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味�?/p>
4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲�?/p>
5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀�?/p>
6、加入洋葱丝，加�?勺蚝油，适量的鸡精大火翻�?分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了�?/p>
——老井说—�?/h1>
鸡胗百吃不厌，而且 *** 还不贵，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道浓郁，是一道不可多得的好食材�?/p>
炒鸡胗的时候，记得要先焯水，一来是去除杂味，二来焯过水的鸡胗会更脆。您还有什么更好的鸡胗做法，欢迎分享带评论区�?/p>
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/p>
只要这一招，鸡胗又嫩又脆，一口一口停不下来，1�?斤不够吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
每个人都有自己爱吃的几道小菜，宝妈也是一样，鸡胗是我的更爱，一到夏天就爱烤着吃，但总觉得不够嫩，口感不好，家里就我一人吃， *** 和孩子一口不动，问为啥不吃？儿子答有点硬，不好吃， *** 说不好这口，好吧，我得换换做法了�?/p>
今儿这鸡胗，我炒着吃，之前好多粉丝留言说鸡胗炒不好，出汤还特老，掌握不好火候，炒出来的鸡胗都没人动筷，今天宝妈就分享鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆的小窍门，其实就一招，焯烫，这里所说的焯烫可不是煮很久，那你的鸡胗就没法吃了，烫到什么程度才能嫩，又怎样处理才能变脆，文中图文详解，一看你就明白了，保证大人孩子抢着吃。宝妈家这菜一上桌，挑剔我烤鸡胗不好吃的 *** 和孩子专挑鸡胗吃，直说我做的少，下次得做1斤，瞧这节奏，一斤也就够他们吃的，那还有我的份呀�?/p>
【葱爆鸡胗�?/p>
备好食材：鸡�?90克，大葱2根，葱姜末适量，蚝�?勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱�?勺，十三香适量，盐适量，植物油适量
做法�?/p>
1 备好食材。大葱剥去老皮洗净
2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀�?/p>
3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这 *** 胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）
4 炒锅放植物油，油�?成热，下大葱中火煸软，炒出香�?/p>
5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀
6 倒入鸡胗
7 翻炒均匀即可关火装盘
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想法和看法，欢迎在下面踊跃留言、讨论！
鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，具有通淋石化，消食导滞等功效�?/p>
今天和大家分享一道�?strong>卤水鸡胗
”家常做法，脆嫩鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下�?/p>食材：鸡�?/strong>
辅料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香�?/strong>
调料：料酒、 *** 、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食�?/strong>
【卤水鸡胗】—�?脆嫩鲜香
1.下面开始准备食�?/strong>
准备鸡胗200�?/strong>，清洗干净，控干水分备用�?/p>
2.下面开始准备辅�?/strong> 准备大葱一�?/strong>，切成段�?/p>
准备生姜一�?/strong>，切成片�?/p>
准备小葱一�?/strong>，捏出葱水，打成折�?/p>
准备香菜茎一小把，为菜品增香�?/p>
全部放入盆中，抓�?strong>一把干辣椒 3.下面把鸡胗焯一下水 锅内烧水�?strong>倒入适量料酒
4.下面开始炒糖色
锅内�?strong>少许底油�?strong>放入一把冰�?/strong>，慢慢翻炒把 *** 会逐渐融化，当糖汁由浅 *** 变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了�?/p>
5.下面开始烹�?/strong>
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香�?/strong>�?strong>开小火一起翻�?/strong>�?strong>加入火锅底料10�?/strong>，把酱料炒散炒出红油�?strong>大约煸炒2分钟�?strong>充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜�?/span>�?/p>
炒香料时一定要开小火，否则容易炒�?/span>�?/p>
�?strong>鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2�?/strong>提色�?strong>蚝油5�?/strong>增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料�?/strong>去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10�?/strong>，给鸡胗上色�?/p>
从锅�?strong>淋入适量清水没过鸡胗 调 *** 之后起锅，�?strong>鸡胗倒入高压锅里�?/strong>，盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味�?strong>不换锅的话，家庭小灶�?0分钟也是可以�?/strong>�?/p>
10分钟以后关火�?strong>放气以后打开锅盖 好了，一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了�?/p>
By 大沸🍖周章
用料- 鸡胗
- 青红�?
- �?
- �?
- �?
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 白糖
- �?
- 泡椒 适量
- 干辣�?适量
- 芹菜 适量
- 胡椒�?
1�?️⃣清理掉鸡胗上的筋膜和 *** 的东东，去掉多出来的尾部，切薄片，冷水下锅，倒入料酒生姜焯水，水开后煮两分钟捞出冷水冲洗掉血沫，控水�?/p>
2�?️⃣起锅烧油，倒入葱姜蒜干辣椒泡椒花椒炒香，开大火倒入鸡胗爆炒，倒少许盐生抽老抽蚝油胡椒粉调味，翻炒七八下，在到入青红辣椒翻炒七八下，出锅前下入芹菜，倒少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>
3、一道麻辣鲜香脆的鸡胗就做好啦！
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
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家喻户晓的孜然鸡胗，学会你就是厨�?/strong>By ☻爱的味道ᶫᵒᵛ�?/p>
用料- 鸡胗 800�?/li>
- �?适量
- �?适量
- 生抽 适量
- �?适量
- 孜然�?适量
- 花生�?少许
- 料酒 适量
- 尖椒 两个
- 香菜 2�?/li>
- 花椒 适量
- 干辣�?4�?/li>
- 鸡精�?适量
1、鸡胗清洗干净
2、凉水下锅，加入几片生姜，一些料酒，去腥味儿
3、水烧开，在�?�?0分钟，捞出来，过凉水�?/p>
4、切成这种大小条�?/p>
5、葱姜辣椒，花椒，孜然粉，青椒，准备�?/p>
6、油热，葱姜干辣椒，花椒下锅炒香
7、大料炒香后加入鸡胗，翻炒一分钟，加入适量蚝油，生抽调味，加入适量清水，不要太多，一点就行，继续翻炒，待水分快要熬干
8、加入适量盐，孜然粉，鸡精粉，尖椒，香菜，翻炒至水分收干，鸡胗表面微黄即可关火出锅
9、好啦，一盘孜然鸡胗，可以开吃啦，吃起来鸡胗口感脆脆的，孜然味儿十足，口感跟烤鸡胗非常相似，我儿子自己就能吃这一盘�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
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手把手教你做超好吃的大葱炒鸡�?/strong>By 梵妖食摄 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸡胗 七八�?/li>
- 生姜 适量
- 料酒 1�?/li>
- �?适量
- 李锦记薄盐味极鲜 4�?/li>
- 胡萝�?1�?/li>
- 洋葱 半个
- 大葱 2�?/li>
- 老抽 1�?/li>
1、食材集�?/p>
2、胡萝卜切丝
3、洋葱切�?/p>
4、鸡胗切�?/p>
5、大葱斜切片
6、煮一锅开水，加入少许葱片、姜�?/p>
7、水开后倒入鸡胗、料酒，变色后马上捞�?/p>
8、锅中加少许油，小火煸香姜和辣椒
9、加入洋葱翻炒一�?/p>
10、加入鸡胗、李锦记薄盐生抽4勺、老抽1�?/p>
11、加入大葱和和胡萝卜丝，炒至鸡胗断生就可以�?/p>
小贴�?/strong>注意�?鸡胗不能炒太久，会变老的�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
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凉拌鸡胗别直接焯水，先卤后拌更入味，脆嫩爽口，下饭又下酒很多人不爱吃鸡内脏，觉得它是高嘌呤食物，不利于健康，其实偶尔吃吃，还是有一定的好处�?/p>
今天就给大家带来了一道凉拌鸡胗，比爆炒的好吃，鸡胗吃起来非常爽脆，配上芹菜越吃越香，开胃又下饭，喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试看，味道很不错哦！
用料�?/p>
鸡胗，芹菜，胡萝卜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，香叶，生抽，盐，料酒，香油�?/p>
做法�?/p>
摘去芹菜的叶子，洗净，切成小段�?/p>
香菜洗净，切成长一点的小段，更好与“芹菜段”长短差不多�?/p>
胡萝卜洗净，切成丝儿；大蒜切末�?/p>
锅内烧水，水开后放入芹菜段和胡萝卜焯水，芹菜熟后，捞出备用�?/p>
用清水清洗干净鸡胗，放入锅中�?/p>
加凉水、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽一起煮。（具体多少量，根据自己的口味决定。）
煮到鸡胗熟透，捞出晾凉�?/p>
把煮好的鸡胗切成薄片�?/p>
大碗内倒入芹菜、香菜和胡萝卜，加蒜末、盐、香油搅拌均匀�?/p>
再倒入切好的鸡胗，拌匀即可装盘。这道凉拌鸡胗就做好了，是很不错的下酒菜哦！
常吃芹菜可以降血压，丰富的膳食纤维能够促进消化，排毒养颜。鸡胗含有丰富的营养元素，能够帮助消食。两者一起大火爆炒，加野山椒和少许的豪吉藤椒油调味，咸香椒麻，是一道非常有锅气的家常菜�?/p>
By jessica_dai
用料- 鸡胗 *** g
- 芹菜 4�?/li>
- 野山�?3�?/li>
- 小米�?2�?/li>
- 蒜头 2�?/li>
- 姜丝 少许
- 料酒 2�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 豪吉藤椒�?1/2�?/li>
- 白糖 1小勺
- 胡椒�?1�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
1、沸水煮开，倒入生姜片和少许料酒，放入鸡胗煮2分钟 煮出血沫，捞出备用�?/p>
2、将煮过的鸡胗切成薄片，姜切丝，蒜切成薄片，小米椒切段，野山椒切段�?/p>
3、热锅冷油，倒入蒜片、姜丝、野山椒和小米椒爆香，倒入芹菜段，迅速翻炒�?/p>
4、加入鸡胗片继续大火翻炒�?/p>
5、加入适量的料酒去腥，加入生抽、藤椒油、鸡精、白糖和胡椒粉调味�?/p>
6、翻炒均匀后即可出锅�?/p>
小贴�?/strong>这是一道大火翻炒的家常菜，所以火候掌握很重要。鸡胗沸水里煮一下后，炒出来的鸡胗更易入味，切炒出来口感更加脆感�?/p>
鸡胗的营养功�?/strong>消食导滞，帮助消化�?治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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