黄酱面，黄酱面太原

牵着乌龟去散步问答 2024-09-12 15

藏在街边角落的面馆，面条咬起来格叽格叽的，黄酱也是地道的香

今天吃的这个店叫武乡人家黄酱面馆，至少网上说这么叫。

但是去了跟前才发现哪有招牌了，开在永康街和体育路交叉口的西北角那个停车场里。

一个彩钢房子靠在门面房的后壁上，屋子里黑漆马虎，采光很差。店里摆五六张桌子，横七竖八，边上的玻璃柜台上有凉菜，我去的有点晚，已经见了底。添上厨师，店里就三个人。

典型的太原家庭式街边面馆，通常情况下，这种馆子不仅环境堪忧，出品也好不到哪里去。

店里只卖两种面：黄酱面和浇肉面。

透过“明档厨房”（估计也是迫不得已，夏天太热，不安窗子可能凉快一些），刚还在玩 *** 的后生瞬间变成扯面师傅。把活的很软的面，扯成大概小拇指那么粗的细长面条。手法还是熟练的。

估计在装修的时候故意做了很厚的木质隔断，分开煮面区和用餐区。因此开窗的地方又正好摆上秘制黄酱、秘制卤肉、蒜水和香菜叶盆。一窗多用，不得不服气设计者的 *** 斧神工。

黑色的黄酱，隐藏在昏暗的房间里，显得更加神秘。加起来也是小心翼翼，一大碗面只舀一勺。

再加一份卤肉，5块钱，纯肥和纯瘦的肉区分明显，老板会问你要肥要瘦，非常人 *** 化。说话间再浇一勺卤肉汤。一勺蒜水，一勺香菜，完工。

拌匀后才知道这个面为什么扯那么粗。黄酱能挂住，面上沾的满满的，酱香味道很足。再就是口感，嚼起来格叽格叽的，像韩国吃播吃的那种“粉耗子”，口感不错。

其实在山西吃黄酱面，吃到剔尖和手擀面的几率要远比这种“小指头粗扯面”大的多。所以这种面大概也算得上是特色了吧。

秘制的黄酱老板说是用干黄酱熬的，确实入味，又不咸，吃到最后都不怎么咸，当然也有可能是我口味重。蒜水的作用在于解腻，能压住肉汤的油腻的味道，给这碗面增加一丝丝爽口。功不可没。

卤肉说实话很一般，家常味道。瘦的全是瘦，略干，有点柴。肥的只有肥，有点腻。得肥的和瘦的一起吃。总体 *** 价比很低。

综合味道确实还可以，大众点评上，能进入太原面馆前一百名（之一百位，估计是偶然上榜），还是有点东西的。

但是味道绝对算不上惊艳，只是比预期高出那么一丢丢吧。

毕竟黄酱面这种东西，食材那么简单，瞅瞅一碗面除了面和酱啥都没了，属实磕碜。说实话 *** 门槛低，许久不吃，尝尝味还可以，要说他惊艳，那绝对是吹 *** 。

只是如果你正好在寻找一碗黄酱面，而在这个时候，你恰好想起这个昏暗的小破店，那就去尝尝吧，如果是仅仅为了解馋，足矣。

我的家乡美食

武乡县，隶属于山西 *** 治市。早在 *** ，武乡就有人类居住，已有7800年历史。武乡是与井冈山、延安、西柏坡齐名的 *** 圣地、全国红色旅游重点县。武乡县有很多地方美食，让我们一起来看看吧！

武乡小米

干面饼子

黄酱面

红枣烧饼

枣糕

莜面栲栳栳

炒不烂

炒小米

抄指

灌尝

葱丝辣椒

梅杏

挂面

黑花生

等 *** 散去，欢迎大家来 *** 圣地、红色武乡品尝美食！

没有招牌的武乡人家黄酱面馆，味道是真香

今天吃的这个店叫武乡人家黄酱面馆，至少网上说这么叫。

但是去了跟前才发现哪有招牌了，开在永康街和体育路交叉口的西北角那个停车场里。

典型的太原家庭式街边面馆，通常情况下，这种馆子不仅环境堪忧，出品也好不到哪里去。

店里只卖两种面：黄酱面和浇肉面。

黑色的黄酱，隐藏在昏暗的房间里，显得更加神秘。加起来也是小心翼翼，一大碗面只舀一勺。

再加一份卤肉，5块钱，纯肥和纯瘦的肉区分明显，老板会问你要肥要瘦，非常人 *** 化。说话间再浇一勺卤肉汤。一勺蒜水，一勺香菜，完工。

其实在山西吃黄酱面，吃到剔尖和手擀面的几率要远比这种“小指头粗扯面”大的多。所以这种面大概也算得上是特色了吧。

卤肉说实话很一般，家常味道。瘦的全是瘦，略干，有点柴。肥的只有肥，有点腻。得肥的和瘦的一起吃。总体 *** 价比很低。

综合味道确实还可以，大众点评上，能进入太原面馆前一百名（之一百位，估计是偶然上榜），还是有点东西的。

但是味道绝对算不上惊艳，只是比预期高出那么一丢丢吧。

只是如果你正好在寻找一碗黄酱面，而在这个时候，你恰好想起这个昏暗的小破店，那就去尝尝吧，如果是仅仅为了解馋，足矣。

鸡肉酱的绝味秘籍，成功 *** 我的胃

胸鸡肉切碎放酱油放淀粉搅拌蘑菇泡蘑菇切碎放油，放鸡肉放切碎的蘑菇黄豆酱放入黄豆酱迅速翻炒放辣酱放葱、出锅出锅出锅，放鸡肉黄酱面无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,酱料,馅料酱料,咸,搅拌

山西以面食为主，五种好吃又比较有 *** *** 的面！

山西以面食为主，山西人离了面食基本受不了，出门走几天就想吃面、吃山西的面。山西面食众多，众所周知的就是刀削面、手擀面、揪片、抿面、剔尖等，我向大家介绍的一种就是本人特别爱吃的手工荞面猫耳朵，猫耳朵好吃，多以炝锅面食为主面。炝锅面需要汤水，汤水以羊杂汤为主，面少，汤多，煮熟后加香菜、山西老陈醋，味道美味至极，只是现在做手工荞面猫耳朵的少了，而味道美味的羊汤也不多见

1，手擀面

要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！

根据吃法的不同，可以拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人回味无穷。

2，刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。

3，猫耳朵

因形似猫耳，故名猫耳朵。

下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。

4，饸饹面

把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

擦蝌蚪。又叫擦面

“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是山西黎城、沁县、武乡、襄垣、榆社等地民间的一种特色面食小吃。制法简单， *** 作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是当地招待亲朋的首选美食之一。

每个人口味不一样，习惯不一样，吃的种类也不一样。山西地域不一样，吃的面食也不一样。山西面食品类达几千万种，吃的方式五花八样。还有就是图了做工方便简单也是常吃的一种。其他虽然好吃但是做起来工序麻烦。

山西面食常见的有:饸捞面，拉面，擀面，抿尖，压面，焖面，炒面，踢尖，黄酱面，烩面，搽尖，猫耳朵，窝窝头，煮疙瘩，饺子，包子，馒头，烧饼，火烧， *** ，凉粉，烙饼，饼丝，炒饼，油糕，煮炸食品，月饼，杵鱼面，莜面等。山西南北方吃饭也不同，东西部吃法也不同。千奇百怪。绝对是古老饮食活化石遗产。

如何才能做出很好吃的卤肉？有秘方吗？

在所长的印象里，卤肉是和春节直接挂钩的。每每临近年关的时候爷爷和 *** 总会比平时更忙碌一些， *** 白天忙忙碌碌负责外出采买晚上回家再跟爷爷一起处理费时间的食材，爷爷则在家里把 *** 买回来的食材进行分类处理，腌、藏（雪藏的冻豆腐）、泡、卤、炸、蒸、红肉（我们那儿是 *** 红烧肉的意思）、爷爷处理的轻门熟路，我在旁边往往看的眼花缭乱，就像《饮食男女》开篇中郎雄为三位女儿准备周末大餐的场景。

印象最深的就是爷爷教我做卤肉和红肉的部分，没办法谁让小时候所长是个胖子呢？

每当所长学做一道菜的时候爷爷都会先让我了解这道菜的起源：人的嘴巴是很刁的，更何况是以“食不厌精脍不厌细”著称的中国人，每一道经典菜色背后都有能惊起一段风波的历史，中国人尚且必须了解中国文化，更何况你是一个中国厨子，吃饭的时候人家一指菜，你总不能给人讲怎么做的吧，得配上历史配上典故，这饭才吃的有档次有水准。

然后就养成了所长答问题的时候总喜欢罗里吧嗦说一下这道菜历史由来的毛病。

黄酱面，黄酱面太原-第1张图片-

众所周知，卤肉分为红、白、黄、三大类。

先看历史，

屈夫子在《楚辞-招魂篇》曾说过“露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些。”郭沫若先生认为文中的露鸡即为卤鸡，另在“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上，黄武营先生也说卤法最早甚至可追溯至先秦时期。

——解读大众饮食文化特点服务百姓味道需求—记“探索中华厨艺,品味中华饮食之道”主题研讨会

川红、粤白、南北黄，意思是川菜多红卤，潮州菜多白卤，而黄卤则遍布南北，北方酱卤里用黄酱面酱的技法就是属于黄卤。但是在川卤中也可以找到黄卤的影子，比如说五香卤里使用的黄桅子的技法。这还没完，南方广粤一代使用姜黄的盐焗技法，也属于黄卤的范畴。

所以黄卤有遍南北之说（另外一层原因是红卤和白卤可用黄卤为基底调配而出）。

而且，在不同地区对于卤肉味道和口感的要求也不相同：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。和火锅的分部图比较类似，都是因饮食习惯而改变的。从麻辣火锅，小龙虾，臭豆腐等重料食物越来越受人喜爱可以看出，当代饮食口味的确日渐偏重，因此三卤之中红（川）卤的脱颖而出也就不足为奇了。

*** 卤肉应该注意的几点：

之一肉，好面汤决定，好卤肉.....enmmm由卤和肉一起决定。要买好肉！划重点！附赠小图一张。

卤肉对肉的部位并无特别的要求，毕竟诸肉皆可卤，只要质量达标，尽可选择自己喜欢的部分。

但是卤下水不同，各个部位都会有不同程度的异味，要卤好下水，选料是基本条件。应该选择质地较好、肉质肥厚、无变色、无异味、无残损和新鲜的，应从色泽、质感、气味严格把关选择。

第二卤汤和卤肉得比例差的太大，有很多人卤肉的时候会做一大锅卤汤，而肉只放几块，这样会有两个结果，其一是味道全跑到汤里去了，其二你会不够吃。所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉即可。大哥你想吃卤肉还是想喝肉汤。

第三火，三年火十年刀，一个合格的中餐大厨首先要练就的就是对火候的把握，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及。卤肉亦如此，并不是越软就越好吃，太过软烂会 *** 纤维组织，丧失肉类的嚼劲，

“大火出汤，小火出肉”，想要 *** ，火力控制在小火，大火烧肉的那是“食神”。所以，掌握好你卤肉的时间和火力大小，切忌不要太长。

第四油，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，当然咱们都是家里自己做着吃，不需要那么大张旗鼓，直接勾兑卤汤就行，用油炒葱姜和酱料再加水就成了。但是，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是原则问题，卤肉靠的就是卤水。一般老店做卤肉会有老卤打底，所长就知道西安有一家 *** 的老卤店，拥有传说中的百年老卤。

俗话说“卤水越老越好，卤肉越老越香。”当然像所长这样的老男 *** 是一样的。

第五戏说不是胡说，改编不是乱编，卤肉就是卤肉，卤肉不是卤 *** 。少看 *** 配方，什么荜拨， *** ，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么 *** 料都不放，香不香？所以，这就是最后一个关键点，少放 *** 料，不要让 *** 香盖住 *** 。

接下来讲秘方：卤肉先卤水，水好肉才香。（友情提示配方可等比缩小）

粤式卤水配方

高汤50千克，老姜块（刀拍裂）、干葱块各50克（用油炸黄放入汤中），肉桂 *** 克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陈皮20克，罗汉果5个，红曲米300克，茅草20克，楠橘8个。

制法：将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时，再加入生抽王500克，美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精 *** 克、麦芽粉10克，片糖碎1千克、耗油 *** 克、 *** 王汁200克煮开即可。

川式卤水配方：

高汤25千克，浓缩鸡汁 *** 克，绍酒450克，红曲米 *** 克，油炸生姜片1千克，油炸干葱块500克，味精 *** 克，鸡粉150克，盐350克，干辣椒段500克，干灯笼椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1个（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克， *** 25克， *** 10克，白蔻35克）。

制法：将香料包、姜葱放入汤中，用火烧开再下入上述调料，转小火煮4小时即成（白卤水不加有色的调料品即可）。

在实际 *** 作中将处理好的食材放入此两种卤水中卤制，根据烹制的需要可将食材煮到一定的火候捞出，熟加工好的可以当凉菜也可以热烹。用卤好的食材烹制菜肴，不仅醇香而且还有回味。

炸酱面精髓全在酱，很多人做错，大厨教你如何做出合格的炸酱

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一想到要写关于炸酱面的美食文章，自心底里打怵，这也不是做不好的原因，是担心写不好。精致是一种习惯，美食是一种艺术，更是一种文化；是历史，也是传承！总担心写不好，流逝的是艺术，丧失了文化，也欠下了历史一笔债一样。美食文章不是菜谱，要有故事，还要对得起历史。菜谱就简单的多了，就像一个菜的说明书一样，甚至于粗制滥造地一概用“适量”来代替，我是做不来的。

关于炸酱面

炸酱面是老北京的特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，由“菜码”、“炸酱”拌面条而成。真正的炸酱面是接地气的，炎炎夏日的中午，找个树阴，坐个马扎，一碗炸酱面。简单到吃一口面，啃一口黄瓜，再咬一口蒜瓣，吃起来那叫一个“倍爽儿”，吃得是畅快淋漓。讲究的“小碗干炸”、“七碟八碗”、“ 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码”，说得也是炸酱面，吃得是咱老北京人的气派与排场。吃得那叫一个讲究，不能栽面儿、跌份儿！

关于炸酱

要说炸酱面怎么做才算正宗，这还真不好说。这家有这家的“绝招”，那村有那村的“窃门”，店店都有自己的“招牌”，每家都有自己的独门秘籍，千家千味，但也家家正宗地道。但是，万变不离其宗，无外乎“制面”、“炸酱”、“准备菜码”这三个步骤。看似简单，实则学问很大。黄酱也好，甜面酱也好，都是发酵制品，是发物都带有特殊的气味，须小火干炸借助于温度才能祛除。炸酱讲究个“小碗干炸”，一次做太多了，酱炸不透，炸不香。小火慢炸，中间绝不能加水，伴随着酱里面自带水气的散发，是酱与肉丁交融的过程。

炸酱要选择五花肉，肥瘦分开，是切肉丁而不是肉末，肉丁不能切太小，太小了容易炸得太干，就不好吃了，还要有葱、姜等香辛料提香。酱一般以黄酱加甜面酱混合，具体比例视自己喜好，黄酱出鲜、甜面酱出味。有的人就是喜欢黄酱，也有的人就只放甜面酱，你也拿他没辙。伴随着时间的推移，火候恰到十分，肥肉丁自带着油泡，吃得是细腻滋润，瘦肉 *** 得透彻，吃得是浓郁厚重。一份合格的炸酱要小火炸到油酱分离，从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融。酱里透着肉的香郁，肉外裹住酱的醇厚。

关于制面

炸酱面的面最雅俗共赏，是粗犷的，也是细腻的；是通俗的，也是高雅的。抻面最传统，也最地道，但是有一定的难度，没有个三年五年的功夫下不来。手擀面是后来才被人们接受的，相对于抻面，手擀面简单易 *** 作。“揪片儿”这种做法，揪出来的面片厚薄不一，吃得是一种层次感。但不管是哪种面，煮好了都要透亮顺滑，柔韧还要富有弹 *** 。现在，人们在家更多的是机制面，或者是买现成的鲜面条，回家直接煮制。

这种快节奏的生活方式，正在逐渐改变着人们的生活，也慢慢磨逝着各种古老的工艺。流逝的是技艺，是历史，是文化，还有传承。煮好的面还讲究个“锅挑”、“过水”。冬天吃“锅挑”，煮好的面沥去面汤，直接挑入碗中，吃得是个暖和劲，热乎乎的面条，吃下去的瞬间就感觉不冷了，又热乎，又顺溜。夏天讲究吃“过水”，提前准备好足量凉开水，煮好的面条放入凉水中过凉，过水的面条根根干脆利索。

关于菜码

菜码简单到可以是一只黄瓜、一瓣大蒜；复杂到得要有七碟八碗，形形 *** 。黄瓜、心里美萝卜、豆芽是最常见的，水萝卜缨、青蒜、芹菜、白菜、黄豆、香椿……形形 *** ，品种繁多，种类丰富，一年四季各不相同。但也要有个原则，就是吃最时令的，还要自己喜欢的才好。菜码还分“明码”、“暗码”，暗码是要焯水的，与面一起，面、酱、暗码一起拌匀。再铺上一层清脆的明码，明码是不与酱、面拌在一起的，是怕酱遮盖住明码的清香脆爽。最后还要剥上几瓣大蒜，那种辛香的味道与酱的醇厚相得益彰，是炸酱面的点睛之笔。

炸酱面

面：面粉500克、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个（请根据自家人口按比例增减用量）

炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克

菜码：黄瓜、芹菜、大蒜、胡萝卜、豆芽等（请根据个人爱好 *** 选择）

*** 过程

1、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个混合搅打均匀，倒入和面盆内，倒入500克面粉，搅拌成棉絮状，面条机选择手擀面功能制成面条。如果手擀，先揉成均匀细腻的面团，醒发30分钟。案板上铺适量干面粉防粘，把面团压扁，先用擀面杖擀成厚的面饼，铺开后撒干面粉防粘，再卷起擀制，反复多次，擀成厚薄合适的面饼。把擀好的面饼层叠，切成粗细合适的面条，撒干面粉防粘。

2、选择精五花肉，肥瘦分开，切成0.5厘米见方的肉丁，太细了容易炸干，影响口感。

3、切细葱花、极细的姜末。

4、干黄酱200克，按着酱：水1：1的比例加入葱姜水100克、料酒100克澥开，准备甜面酱100克，如果选择鲜黄酱就相对省事多了。

5、炸酱面精髓全在酱，大厨教你如何做出合格的炸酱，可别再做错了。锅内倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。再下入瘦肉丁，炒香炒透。下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢。

6、下入澥好的黄酱、甜面酱小火炸制，借助于黄酱里面料酒的挥发 *** ，去除黄酱面酱的豆腥味，全程小火慢炸才能炸香炸透，大约30-40分钟，不断搅拌防糊防粘底，随着酱里面所含水气的蒸发，最后出现油酱分离。从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融，炸酱就炸好了。调入白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）调味。炸酱一次吃不了，盛入碗内，盖保鲜膜，放冰箱可以吃上三天，吃时再回锅略炸。

7、准备菜码。

8、煮好面条，根据季节，吃“锅挑”、吃“过水”，根据个人爱好选择。

9、把需要焯水的暗码、面、炸酱拌匀，上面再来一层清脆的各种明码，就是享受美味的时刻了。炸酱面精髓全在酱，很多人做错，大厨教你如何做出合格的炸酱。

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「武乡县」精彩，在 *** 军文化旅游节①

武乡味道美食来袭

百家小吃齐聚武乡，百种口味香飘太行。9月26日，第十届 *** 军文化旅游节“红色武乡太行味道”美食周启动仪式在 *** 军文化园前广场启动。

活动现场，设美食体验区和农特产品展销区两个板块，厨师们拿出自己的看家本领，发挥创新精神，为大家呈现出了一场饕餮盛宴：武乡枣糕、小米煎饼、黄酱面、酸辣汤、葱丝辣椒……种类丰富，让人垂涎欲滴。

武乡名吃

土特产品

特色小吃

（来源：武乡融媒）

（责任编辑：张文卫）

纪念我的爷爷

题记：爷爷离开我们30多个年头了，但他老人家的音容笑貌时常在我脑海里出现。关于记载爷爷的文字，多见于《石生荣回忆录》、《铁甲雄风》、《 *** 军120师征战纪实》、《神府红军传》、《红色神府纪事》、《陕北红军征战纪实》、《中国人民志愿军征战纪实》、《神木县志》、《走出家乡的神木人》等各种书籍，每每看到这些书籍，内心很是自豪。今年是爷爷诞辰100周年，思念爷爷的念头越来越浓厚，有时候夜里不能入睡时更甚，因此写下下面长长的文字，也算是对爷爷的一种纪念吧。

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? 我于上世纪60年代末出生在祖祖辈辈居住的神木南乡张家塔村，张家塔村是个大村子，在我刚懂事起，就常听村里人说： *** 是个大官，在 *** 了。那时的我根本不懂什么是大官？什么是 *** ？就会反问说这些话的大人们，大官是什么？ *** 在哪？这些大人们就又说：大官就是大官么， *** 在北京了， *** 就住在 *** 那里。我则是懂非懂。更有甚者，听村里年龄稍长者说：人家小红的爷爷40年代回村里，竟然敢骑在狼背上（后来才知道是骑在马背上，演变成了传说），可威风了，他文武双全，是大英雄。久而久之，我便非常渴望见到爷爷，见到自己心目中的大英雄。这种愿望终于在我6岁的时候实现了。那一年 *** 带着我去了北京，怎么去的我一点印象也没有，但去了北京有些事情却还依稀记得。记忆中的爷爷平易近人，我时常乖巧地坐在爷爷身边或站在爷爷腿叉中间，爷爷则搂着我，给我讲故事。讲他的哥哥才是真正的大英雄，作为神府老区早期的 *** 员、村赤卫队长，在1933年四区区委会在张家塔村开会时，半夜被驻守沙峁的 *** 樊明清部队包围，大爷爷和村里的另外两名 *** 员为了掩护战友，被当场抓获，在 *** 刽子手的严刑拷打下，用烧红的铁锨片子烫的死去活来，始终不肯说出人群中的 *** 员，最后被带回沙峁准备继续审问，走到村里的庙豁子时，因 *** 过去而被当众砍了头，村里另外两名 *** 员带到沙峁后也被杀害了。爷爷给我讲故事，更多的是讲他的那些死去的战友，讲他们在晋西北，如何夜袭红沙坝火车站，如何一天只吃七两黑豆，日行一百多里，和 *** 拼 *** 。记忆中爷爷在北京一点也不富有，而且应该还是很贫穷，根本不像村里人讲的爷爷是大官的样子，两张大木床并排放在房子客厅的中间， *** 和我以及叔叔们就睡在那两张合一张的大床上，靠墙角放一把木头椅子，看上去也很破旧，每天就是吃黄酱面。黄酱面我都吃腻了，因此每到吃饭时我就钻到床下面不肯出来，任凭奶奶和二老姑姑怎么叫我，我总是不肯出来，气的奶奶直跺脚，指使我姑姑让赶快给我 *** 打 *** ，来把我接回张家塔。那时候爷爷因为身体的原因，基本上一直在家养病，家里几乎每天总是有客人来，来的全是爷爷过去的老战友、老部下，印象中常来家里的有王道山、焦宝珊、刘增光、李子金、刘学英、刘维真、李华胜、王培杰和一些老家来的亲戚、朋友等，我最喜欢的是爷爷的老部下、老朋友刘增光爷爷（离休前是 *** *** 副司令员）了，他一来就住好长时间并带着我出去玩，还教我背儿歌，记得最清楚的是：我的脸皮厚，一镢头也掏不透，坐了火车坐汽车，最后坐个烂牛车......我背的还饶有兴趣，后来爷爷笑着告诉我，刘爷爷那是变着法子在“数落”你，于是我就再也不背了。爷爷那时候单位给配有红旗轿车，司机叫老王，但爷爷好像从来不动用专车的。三叔、四叔彼时都在部队当兵，家里我和姑姑玩的时间最长，淘气的我常把姑姑的书撕烂、脸挠破，爷爷就教育我如何做一个乖孩子，记忆中那时候的爷爷很和蔼可亲，脸上常洋溢着笑容。一次四叔带我到胡同里玩，我不小心拐弯时跑的太快被自行车撞倒，被爷爷、奶奶知道后，奶奶很严厉地说落四叔，我则在一旁没事人似的看四叔笑话，爷爷在一旁直说没碰着就好、没碰着就好。和爷爷在一起的几个月时间里，我学会了拼音、写字、画画，学会了唱《我爱北京 *** 》，为我幼年时期的学习打下了坚实的基础，回到村里，上学直接跳班上了二年级，拿着爷爷给我买的玩具小 *** 和 *** ，足以使我在同龄人中成了“指挥官”，着实让村里的孩子们羡慕。

? 再次见到爷爷，大概是我10来岁的时候，爷爷在三叔的陪护下，突然回到了村里。爷爷回到村里，全村人都非常高兴，我更是高兴的不得了，整天追前追后，年幼的弟弟则总是不敢靠前，经常是远远地偷着看爷爷。记忆中爷爷也很喜欢我这个长孙，时常一手拄着拐杖，一手拉着我。爷爷在二十多年的戎马生涯中受过三次重伤，在晋西北 *** 时受过两次重伤，在解放神木城时受过一次伤。爷爷一直身体不好，三年自然灾害时又病倒在河南工作岗位上，因此爷爷才60来岁，就多种疾病缠身，靠拄着拐杖行走，我当时并不知道这些，只是整日快乐地跟随着爷爷几乎转遍了张家塔村的山山峁峁、沟沟壑壑、平川大地，爷爷东家出、西家进，看见他拉着村里人的手问寒问暖，我则在一旁欢蹦乱跳着，这时的三叔总是用他手里的照相机给大家不时的拍上一张照片，这些照片后来大概成了我们村最珍贵的记忆。那时候人们的生活水平普遍非常低，当时人们对照相感觉很陌生，拍照片时三叔大概有点舍不得，常听到爷爷叫着三叔的名字，让三叔给乡亲们多拍些。村里那时候正在大搞农田基建，爷爷总是喜欢往郭家沟里去，利用他在建勘院的经验实地查勘郭家沟的水流量和面积，多次建议让在郭家沟打坝，说那样可以增加成千上万亩的耕地，他想把张家塔村建设成鱼米之乡，后来见他给 *** 的来信中还多次谈到此事。爷爷这次回村里访贫问苦，给村里办了不少事情，当他得知村里粮食产量太低，苦于搞不到化肥，他便主动和他的老战友，时任东胜军分区司令员的刘维真联系，在内蒙给村里免费搞到了一车化肥，第二年村里粮食就大丰收，一跃成为全县产粮大村。也曾记得爷爷在炕上躺着休息，总有方圆几十里地的人们来找他做证明，他一见来人就立即拉着来人的手问寒问暖，他们一起回忆在红三团的艰苦岁月，回忆后来解放高家堡、石窑院、神木城的战斗，爷爷的记忆力还是非常的好，在聊天中他几乎清楚地记着在神木的每一次战斗，清楚地能叫上来人的名字，几乎记得所有来人参加 *** 的时间长短，最后总是让这些人满意而去。爷爷和我说的最多的话，大概就是要求我好好学习，长大后好为社会做贡献，也不辜负他们这些抛头颅、洒热血的老一辈，可惜我似懂非懂，转身就忘了爷爷的叮嘱。爷爷走后，才从大人们嘴里得知，这次爷爷回来不愿惊动 *** ，在县城里住在表姑家，县委 *** 白直南、贺道新等一干人得知情况后并四处找他，找到后非要让他住到 *** 的招待所去，爷爷却怎么也不肯，认为自己是因私回家乡探亲，不能给 *** 添麻烦，走后一度成为美谈。爷爷之前曾三次给 *** 买缝纫机，一次缝纫机刚到县城就被一位表叔截走了，一次在斗哄中被 *** 又卖给了别人，最后一次缝纫机终于留了下来，记忆中 *** 亲的勤劳，把废弃的布角充分利用，缝制一些帽子、衣物等 *** ，用来贴补点家用，但在当时终是没有改变我们家贫穷的面貌。爷爷这次老家之行，更深刻地体会到了老家人们的贫穷，他决定再次改变他二儿子也就是我们家的生活面貌，进而好带动全村人脱离贫困，授之以鱼不如授之以渔，回京后没多久，他就写信让我 *** 去北京，让刚从部队转业回京的我三叔给 *** 教授洗相技术，让我大伯给我 *** 教照相技术，爷爷则一股劲地督促，终于使 *** 学会了照相、洗相技术，从此开启了 *** 在教书闲余时间后的照相生涯。那时候 *** 背着照相机几乎跑遍了沙峁、贺家川、太和寨几个乡镇的所有村子，我也有时跟随 *** 钻山野（土豆）窖洗相、捞相，没想到竟慢慢地喜欢上了照相，再后来也把它当做一门手艺专门住学校学习，成了养家糊口的职业，今天我所取得的成绩实在是得益于爷爷的恩泽。 ?
? 1983年，我又一次来到了北京，在大伯帮助下就读于196中学，这次是我和爷爷在一起时间最长的一段时间。那时我每天骑自行车经东四、北新桥、北小街到学校去上学，时间长了，我终于发现原来每到放学回家的时间，爷爷就会不时的到窗户前向楼下张望，看到我进了院子，他才放心的背着手继续在房间里踱步。爷爷那时候身体不太好，话不多，说话咬字已经不是很清楚，在房间里来回走动有时都得拄着拐杖，很少笑容。现在回想起来，爷爷那时候才60多岁，论年龄并不算老，我竟然不理会爷爷那是生病的缘故，我真的好傻啊！家里住房不宽裕，我有时候睡小屋，有时候睡折叠床，有时候睡楼下平房，但写作业基本上爷爷每次都是让我在小屋里，一个人写着写着就不专心了，就偷偷地玩了起来，这时候爷爷就会突然出现在我身后，用手指头指着我，有点恨铁不成钢的样子，口齿不清地说：你呀你呀！看着爷爷，我很是羞愧，赶紧再低头写起了作业，那一年我的学习成绩应该是我上学期间读书成绩更好的一年，也学了不少的东西，以后时常想起，才知道爷爷让我在小屋写作业是为了便于监督我，真是可怜爷爷一片心啊。爷爷是很疼爱我的，我大约在10来岁时，去大姨家走亲戚，两个孩子打架我在旁边看，被飞来的一块石片打在脸上，打掉了一颗门牙，一直没有长出来，记忆中爷爷多次让奶奶带我去补这颗牙。在生活中爷爷也很注意细节，看到抽屉没推进去，总是告诫我要及时推进去，以免把人绊倒。北京上学期间，爷爷每月让奶奶给我四元零花钱，我舍不得花，有一次为上学赶时间骑自行车不小心闯了红灯被 *** 罚了五元钱，说了好多好多好话，终被罚，事后爷爷知道了直说该罚，罚的对。我在的那一年爷爷就住了好几次医院，我每天一放学就去朝阳医院看爷爷，想多陪陪爷爷，但总是待不长时间就被奶奶和姑姑打发走了，她们嫌我一个小孩子，也顶不上什么事，怕我影响爷爷休息，期间也见一些老家的和爷爷有交集的人来看望爷爷，印象中除了常来看爷爷的那些老战友外，还有张秀山、李正亭、石生荣、王兆相等人，那时爷爷的朋友我反正是一律也叫爷爷，什么张爷爷、刘爷爷、李爷爷、 *** 爷的。时间过上很快，转眼一年就过去了，1984年夏天，我要回老家神木参加小中专 *** ，就离开了北京，万万没想到这次竟然是我和爷爷的永别。1984年临近放寒假之际，正在进行期末 *** 的我，突然接到 *** 拍来的电报，爷爷病危，他从张家塔出发走兴县先去北京了，让我也随后走阳方口自行到北京。到了北京家里，看见一家子在家里，大家都很难过的样子，唯独不见爷爷，我知晓爷爷还是去了，我好后悔没有多陪陪爷爷，多和爷爷聊聊爷爷的过去。现在也常听人说起爷爷，而我自己和爷爷在一起的时候，却没有珍惜和爷爷在一起的时光，总以为以后有的是时间，哪料到爷爷说走就走了，现在回想起来还懊悔不已。

? 爷爷1917年腊月出生在张家塔村，他兄妹一共五人，爷爷年龄最小，爷爷在幼小的时候母亲就去世，接着 *** 也相继去世，他十多岁时就给人家放羊揽工，1933年15岁时参加 *** 并入 *** ，1935年加入神府红三团，几乎参加了神木的所有战斗，1937年东渡黄河，挺进晋西北，开始了 *** 战争得艰苦岁月，战斗中爷爷冲锋在前，多次完成上级交给的任务，1939年成为营教导员，1943年被组织派到晋绥 *** 校学习后派回神木，组建神府支队，又做为连 *** 率部队打石窑院、高家堡、解放神木城、打忻州、攻大同，后又随部队跨过鸭绿江入朝作战，20来年枪林弹雨、出生入死，好不容易盼到仗打完了，部队整建制地转业到地方，为建设新北京、新中国出力，工作没几年，就又病倒在河南 *** 工作岗位上。爷爷回到北京后，虽然清贫但重情义，因此亲戚、朋友、老家来 *** 整日不断地来家里找他。我在196中学上学期间，老家要修建玻璃厂，因为爷爷曾是老建工部的 *** ，记忆中王文泽、王文英、贾玉补等人常来找爷爷，爷爷非要热情地挽留老家来人吃饭， *** 杨怀忠老两口、村里在四川工作的张云梯父女俩等都来京很长时间住在家里。家里人口众多拖累大，一家人口粮很紧张，奶奶常是拙襟见肘，大伯在房山工作，我曾亲眼见大伯每次从房山回来看爷爷时，总要给奶奶往家里留粮票。也常听 *** 说再更往前的时间，二老姑夫也从老家经常卖了粮食换成粮票带过去接济全家，把牛骨头熬成汤冻住带过去顶牛油给大家改善生活。眼看要开始过好日子了，爷爷却离我们而去了。爷爷的追悼会当年在八宝山 *** 公墓举行，记忆中参加追悼会的除了我们直系亲属外，有爷爷的生前好友及他们的子女、还有中顾委、 *** 、国家建委、国家建工部（建材局）、中石化、北京市委、市 *** 、陕西省委、省 *** 、内蒙、河北、山西 *** 、协和医院、协和医学院、神木县 *** 等单位领导或派 *** 共300多人参加，记忆中爷爷的追悼词里组织上是这样写的：战斗中他始终冲锋在前，工作中他积极主动要求到最艰苦的地方。他从不计较个人得失，一生忠于 *** ，忠于人民，忠于社会主义祖国，具有坚定的、任何情况下都毫不动摇的 *** 信念。爷爷的骨灰存放在八宝山 *** 公墓，神木县 *** 1986年在烈士陵园也为爷爷立了碑。 1987年在 *** 的一再坚持下，爷爷的骨灰终于从八宝山被安放回了祖坟。爷爷共生有四儿一女，一大家子分别居住在神木、北京、美国，都凭着各自的努力，在各自的工作岗位上兢兢业业、事业有成、幸福美满。

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? 爷爷去世后，我们每年都多次去祖坟祭拜爷爷，也经常去神木烈士陵园为爷爷献花，他老人家永远活在我们儿孙后代人的心中。

虹口这家经典老面馆，靠地道本帮味道一直火爆！上海面馆吃评29期

上海的众多小吃里面，毛哥以前更爱吃的是小笼还有生煎锅贴。但是后来发现，本帮面才是毛哥的心头好。小笼专题出到了20期，生煎出到了大概15期，而毛哥的本帮。面馆专题已经不知不觉来到29期了！对上海美食，毛哥是真爱啊。

今天要和大家讲的这家面馆，在虹口嘉兴路上，也是附近的吃货朋友极力推荐的一家老面馆，味道确实纯正地道。不多说，我们一起来这家“老周面馆”尝尝！