饺子基本的蘸料配方，包括“大七样”：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。家家户户，乃至每个人的口味都不一样，各地物产也不相同，再加上季节 *** 食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样。
水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富。所以，蘸料主要是为了饺皮。如果蘸料一味的追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失。这是蘸料调配的基本原则。
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