今天和大家分享一道非常简单的家常菜“黄豆芽烧豆腐”，清脆可口，这道菜一年四季都可以吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：豆腐、黄豆芽
辅料：线椒、小米椒、生姜、葱白、猪肉
调料：食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱
【黄豆芽烧豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备豆腐一块，切成小细条备用，嫩豆腐、老豆腐都可以。
准备黄豆芽200克，放入清水中处理干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒两根，切成辣椒圈。
准备小米椒几个，也切成辣椒圈。
准备生姜一小块，切成丝。
准备葱白一段，切成葱花，全部放在同一个碗中。
准备猪膘肉一小块，切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。
3.下面把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻地推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金 *** 倒出控油。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄炒焦以后，把辅料倒入锅中，开小火炒出香辣味，再加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香炒出红油。
倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提色，把颜色翻炒均匀。
再加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条翻炒均匀以后，转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。
2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
好了，一道简单的家常菜黄豆芽烧豆腐就做好了。
#夏日生活打卡季#豆腐一直以来是我们餐桌上更具营养的食物，它的做法多种多样，美味无比，它的口感嫩滑，豆香浓郁，无论是煎炒烹炸都是非常好吃。而在所有的豆腐做法中，最受大家喜欢的就是我们川菜中经典菜肴“麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”可以说是一道非常美味的佳肴，基本上全国各地的家庭都喜欢这道菜，麻辣新鲜的味道、爽滑的口感、红彤彤的颜色，看上去就让 *** 口水了。在川菜中麻辣味道的做法，可以衍生出很多的菜肴，就是同一种食材都会做成很多种的麻辣味道的菜。
今天和大家分享的就是用“麻婆豆腐”的味道衍生出来的新式川菜，叫做“酱汁麻辣豆腐”，这道菜的 *** *** 采用和麻婆豆腐相反的 *** 手法，把豆腐用油煎至表面金黄，然后浇入做好麻辣味道的酱汁，豆腐吸收酱后，咬上一口满嘴爆汁，整个口腔都充满香气浓郁的味道，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜。
——【麻辣酱汁豆腐】——
【 *** 主料】：老豆腐1块、黄瓜1根、金针菇1把
【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、香葱2根、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒3个、辣椒面1勺、生抽2勺、鸡精1勺、花椒油1勺、红油2勺、定粉水1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把金针菇切掉老根，清洗干净撕开、豆腐改刀切成三角形块，然后分别装盘。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白和叶子分开切成末、香菜切成小段、泡生姜也切成末、泡辣椒切成段，方分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中焯水30秒钟、捞出来放入冷水中泡冷。
【步骤四】：金针菇泡冷捞出来把水挤干放盘子中，同时把黄瓜切成小块，放金针菇上。
【步骤五】：锅中放入少许油，把豆腐放入锅中，用小火把豆腐煎成两面金黄。
【步骤六】：豆腐煎成两面金黄，捞出来摆放在黄瓜上备用。
【步骤七】：重新起锅中放1勺油烧热，放入泡生姜、泡辣椒、花椒、葱白、蒜末、豆瓣酱，开小火炒出香味，炒出红油。
【步骤八】：调料炒出红油，放入1碗水，同时放入2勺生抽、鸡精，大火烧开，放入一勺淀粉水，把汤汁稍微收浓，把酱汁勾一层薄芡。
【步骤九】：酱汁稍微收浓，放入1勺花椒油和2勺红油，搅拌均匀，把酱汁倒入豆腐中，撒上香菜和葱末，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天这道“麻辣酱汁豆腐”就 *** 完成，做好的豆腐口感外酥里嫩，由于吸收了酱汁浓郁的香气，麻辣新鲜的味道，特别好吃，你喜欢豆腐的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜要选用老豆腐，老豆腐煎的时候不易碎，而且老豆腐煎完后吃起来特别香。
（2）豆瓣酱、泡辣椒，是这道菜好吃的关键之一，但是一定要炒香，炒出红油。
（3）豆腐下锅煎的时候，不要乱翻动，防止把豆腐搅碎了，影响卖相，等煎定型翻面接着煎另外一面就可以。
（4）这道菜调料汁要稍微多一点，汤汁是这道菜的灵魂，有汤汁是这道菜才更加味美。
（5）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、泡生姜、泡辣椒、生抽都是咸的。
以上内容是我和大家分享的“酱汁麻辣豆腐”的做法，希望大家能够喜欢， 我每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，今天就和大家分享到这儿，我们明天再见！
教你做麻辣豆腐，口感鲜美，营养丰富，既可作为主食，也可做小吃麻辣豆腐是一道以豆腐为主要原料，辅以麻辣椒和其他调味料烹制而成的川菜。它的口感鲜美麻辣，营养丰富，既可作为主食，也可作为小吃。
·所需材料：
→1.豆腐500克；
→2.蒜5瓣；
→3.生姜1块；
→4.青蒜适量；
→5.麻辣椒适量；
→6.豆瓣酱1勺；
→7.盐适量；
→8.生抽适量；
→9.料酒适量；
→10.水适量；
→11.鸡精(或味精)适量；
→12.花椒面适量；
→13.辣椒面适量；
→14.葱花适量；
·15.油适量。
· *** 步骤：
→1.将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用，可去除豆腥味。
→2.蒜和生姜切片，青蒜切段。
→3.在炒锅中加入适量的油，放入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香。
→4.加入麻辣椒和适量的水，再加入盐、生抽、料酒煮开。
→5.将焯好水的豆腐块放入锅中，用中小火炖煮，煮至豆腐有味道但不太碎时即可出锅。
→6.在另一个锅中加热适量的油，放入花椒面和葱花炒香。
→7.将煮好的麻辣豆腐倒入锅中，加适量的鸡精(或味精)提味。
→8.最后撒上切好的青蒜和辣椒面，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】：
·一、麻辣豆腐的麻辣程度可根据个人口味调整麻辣椒和豆瓣酱的比例。
·二、炖煮豆腐时可轻轻翻动豆腐，以免煮碎。
·三、如喜欢酸味，可在出锅前加入少量醋。
看完后记得点赞，收藏，否则以后想看找不到我了。
夏天没胃口？试试这5分钟出锅的香辣豆腐，一扫而光心情大好夏天闷热难耐，没有胃口，饮食要以开胃、快手为宜，以减少在狭小的厨房长时间逗留，如果家里厨房大并配有空调另当别论。
夏天的饮食虽然讲究清淡，但偶尔吃点麻辣、香辣重口味的也不是不可，尤其最近时不时地下一场雨，不但没去了暑，反而增加了闷热感，此时，吃点重口儿的菜很有必要，除了开胃，更有去湿、排汗的效果。
今天的这盘香辣豆腐就是快手开胃菜，5分钟出锅，又香又嫩，不额外放盐和酱油，就用辣酱和剁椒自带的鲜咸微辣，让人一口气能“撩”光一盘子。
---【5分钟开胃下饭的香辣豆腐】---
【材料】 韧豆腐1块，小葱5棵，大蒜5瓣，郫县豆瓣辣酱1大勺，红剁椒1大勺，植物油10克，清水半杯
【 *** 】
1. 材料 准备好：韧豆腐一块，小葱1把；北方的豆腐分类较细，能分出10来种，韧豆腐质地和口感跟南方的豆腐相似；如果小葱的叶子较长，用2根即可；
2. 豆腐切2公分见方的小块；
3. 小葱切末，大蒜拍扁剁碎，郫县豆瓣辣酱和红剁椒各一大勺；
4. 炒锅中火加热，倒少许植物油，不要等油热，直接将蒜末、辣酱、剁椒倒入锅中，转小火煸炒出红油；一口好的不粘锅可以少油而不粘食材，我用的九阳桃夭炒锅，轻巧匀热，轻油少烟；
5. 豆腐轻轻倒入锅中，倒半杯水，用铲子轻轻推动豆腐，使其全部浸在汤中，中火加热至起小泡；
6. 辣酱和剁椒咸味很重而且有红油，所以无需再放盐和酱油，将小葱末倒入锅中，轻轻拨弄几下出锅。
【苹果 *** 话】
1. 这道菜的调味就靠豆瓣辣酱和剁椒，二者虽然都有些辣味，但却是不一样的；辣酱的辣味和部分辣油渗入豆腐中更加入味；剁椒的辣更加鲜香并有颗粒感；
2. 想要口味更加浓重些，可以在起锅前撒适量白胡椒粉或黑胡椒粉，除增加风味外，还特别适合闷热的天气，利于发汗、排湿、散热；
3. 豆腐本身是熟的，不宜煮太久，防止豆腐煮得体积过大产生太多气孔而影响细嫩的口感。
我用的九阳桃夭炒锅一体浇筑成型，内部采用蓝宝石即刚玉材质 ，同时富含钛、铁等健康元素，耐磨、轻巧匀热，轻油少烟。锅体和锅盖做成桃花形状，除了美观外，还有微压密封效果，能锁住食材鲜嫩味道；将锅盖45度旋转错位放置，还有透气防溢的效果。粉蓝两色，漂亮时尚，和厨房百搭。点商品卡进店，报“九阳桃夭炒锅18号”329元入手，还有九阳平底煎锅赠送。
一想起来就流口水的麻辣豆腐，做法其实很简单，拌饭吃超级美味“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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#豪吉川香美味#家常豆腐By 辰辰妈dg
用料- 煎豆腐 200g
- 五花肉 100g
- 豪吉麻辣川香汁 10g
- 盐 2g
- 圆葱 1半
- 青椒 1个
- 葱花 10g
- 食用油 20g
1、原材料
2、炒锅入油，放入五花肉炒香
3、放入煎好的豆腐
4、加入入豪吉麻辣酱，大火翻炒均匀
5、加入青椒圆葱翻炒均匀
6、加入盐翻炒均匀
7、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#豪吉川香美味#麻婆豆腐家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要 *** ，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
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豆腐别再做麻辣豆腐了，肉沫烧豆腐更好吃，滑嫩鲜香，好吃又下饭那些尝试过减肥的朋友都知道，肉类和蛋类含有很高的热量常吃不利于控制体重。想要控制好体重就应多吃一些素菜，可爱吃肉的人谁又能忍受素菜的清淡呢？还好在烹饪手法中有一种叫做素菜荤做的手法，可以将素菜做成肉菜的味道。今天我就用素菜荤做的手法给大家做一道鲜辣软嫩的肉沫烧豆腐。
（点击 *** 观看更详细）
说是肉沫，其实只不过是提个味而已。整道菜只需要使用15克的肉沫即可，对比起常见的荤菜这些热量可以忽略不计。外加豆腐这样食材属于是低热量高蛋白的，常吃也不易发胖还能增强体质。
有人会说只加入15克肉菜能有香味吗？其实别看这肉的用量少，只要你掌握好火候与烹饪的步骤，这一丁点的肉沫也能提升整道菜的 *** 味。接下来就请那些想要减肥的朋友准备好肉沫与豆腐跟我学做这道低热量美食吧。
【肉沫烧豆腐准备食材】
主料：卤水豆腐300克、肉沫15克
准备调料：
食用油半汤勺、蒜片4克、八角2克、姜片2克、老抽3克、小葱结5克、小葱花3克、料酒3克、生抽5克、盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、蚝油3克、小米辣3克
【肉沫烧豆腐 *** 步骤】
一 煸炒肉沫
由于这道菜要使用的肉沫只有15克，所以我们不用料理机去粉碎肉，只需要用菜刀简单的剁碎即可。为了增加整道菜的香味，建议大家使用肥瘦相间的五花肉来做肉沫。这样肥肉遇热融化后香味就会融入油中，最后被豆腐所吸收。将肉去皮清洗干净，拿菜刀剁成小一点的肉沫放入一个碗中备用。
准备300克的卤水豆腐，这种豆腐虽说颜色不太白但味道比石膏豆腐要好一些。
用清水简单冲洗一下，然后用手把豆腐掰成大小适中的块备用。
之所以不用刀去切，是因为用手掰出来的豆腐块横截面积大更容易吸收汤汁增加其美味。
处理好豆腐后，炒锅中加入拌汤勺的食用油开小火烧至微微冒烟。锅中下入蒜片4克、八角2颗、姜片2克，加入肉沫用铲子煸炒出香味。
二 慢炖豆腐
撒入三克的老抽，这样可以让肉沫的颜色变深看起来更漂亮，还能去除部分腥味。
燃气灶调成中火将锅中的肉沫翻炒几遍加入清水，添加清水的量不宜太多，只要能稍微淹没豆腐块即可。
加完水后火调大在锅中加入打好结的小葱5克，盖上盖子等水烧至沸腾。
把一开始备好的豆腐块全部下入锅中，盖上盖子，待水重新烧至沸腾后调成小火进行30分钟的慢炖。
慢炖过程中肉的香味就慢慢融入了汤中，然后被豆腐所吸收。这样在我们吃豆腐的时候就会品尝到肉的香味，而不用担心会摄入过多的脂肪。
三 大火收汁
时间到了后，我们还需要打开锅盖加入一些调料给豆腐提个味。向锅中倒入料酒3克、生抽5克，撒上食用盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、蚝油3克。再切上小米辣和小葱花各3克撒入锅中。小米辣可以提升整道菜的辣感让你食欲大增，小葱花则可以提升菜的清香味道。
这时将火重新开大些进行收汁，假如你想让汤汁变得更粘稠，还可以在锅中加入小半碗的水淀粉。当锅中的汁液收的差不多时，就可以关火了。
准备一个深一些的盘子，连同豆腐肉沫还有汤汁盛入盘中，一到好吃低热量的美食就做好了。配上香喷喷的米饭浇入一些汤汁，吃上一口越嚼越香，嘴巴根本停不下来。
【肉沫烧豆腐技术总结】
1 切肉沫建议大家选用肥瘦相间的五花肉为原料，因为肥肉受热后会融化析出猪油，增加整道菜的香气。
2 常见的豆腐有卤水豆腐与石膏豆腐，颜色白皙漂亮的是石膏豆腐。但如果好吃软嫩，还要属卤水豆腐。
3 大火收汁的时候水淀粉是可有可无的，如果不想要浓稠的汤汁直接大火烧干汤汁盛盘即可。
豆腐这样做！一盘不够吃<色>
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 2盒
- 蒜头 1个
- 小米椒 3个
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2勺
- 白芝麻 1勺
- 色拉油 小半碗
- 香菜 适量
1、指天椒洗净切段
2、大蒜去皮切末
3、嫩豆腐切块
4、碗中放入以上调料
5、分次浇入热油，搅拌均匀
6、将酱料浇在豆腐上
7、放入微波炉
8、高火5分钟
9、取出后再撒些香菜
10、豆腐这样做
11、味道真的是绝绝子
12、一起做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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更好吃的“麻婆豆腐”做法，鲜香麻辣，味道正宗，一点也不输饭店每个人心中，都有一道属于自己的下饭菜，有人喜欢吃鱼香肉丝，有人喜欢吃红烧肉，还有人喜欢一盘炒青菜，而我最喜欢的，确实一盘豆腐，豆腐是一种历史悠久的食材，在很早的时候，它就被祖先们发现，豆腐能为 *** 提供大量营养物质，优质蛋白以及微量元素，素有“植物肉”之称，在豆腐众多的做法中，“麻婆豆腐”首当其冲，连老外看见，都拍手叫好，麻婆豆腐的特点很多，包括美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜、酥，一口下肚，好吃的话说不出口，唯一的缺点，就是太费大米饭了。
我国是豆腐的发祥地，直到目前为止，已经流传了几 *** ，关于豆腐的做法，更是数不胜数，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”，那才更有来头，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在机缘巧合之下，麻婆豆腐诞生了，它广受欢迎，流传各地，深受广大食客的喜爱。
麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味纯正，沁人心脾，辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗，口感一点也不输饭店的大厨。
麻婆豆腐
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。
2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。
4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。
7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。
技巧总结
1、这道菜的重点在于麻辣，花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫县豆瓣酱。
2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态更好，与豆腐浑然一体。
3、口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
