已经是9月份了。秋风渐起，天气微微变凉，吃肉的季节到来了。秋季吃肉，当属鸭肉最合适。鸭肉营养丰富，和鸡肉营养价值不相上下，有清热去火、润肺养胃的功效，非常适合秋季食用。

鸭肉吃法比较多，可烤、可蒸，可炖、可烧，如果自家吃，还是简单的红烧更合胃口，做法简单，不挑食材。下面给大家分享我最喜欢的鸭肉烧法，简单好吃。

鸭肉单烧吃着单调，我在里面搭配了白萝卜，不仅营养上互补，口感上也能锦上添花。白萝卜汁水饱满，口感清甜，养胃助消化，也是非常适合秋季食用的好食材，而且 *** 实惠，虽然普通，营养却不少。

这道菜我已经试过了，好做好吃，滋补解馋，喜欢的做起来吧！

【白萝卜炖鸭肉】?

【食材】鸭边腿、白萝卜?、姜、葱、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒

【具体 *** 步骤】

1，先把鸭边腿用清水冲洗干净，再斩成小块。白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。?

2，斩好的压腿凉水下锅，大火把水烧开后再煮1分钟，去掉鸭肉里面的血水。?然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3，炒锅倒油，油热后倒入鸭肉，加入2勺料酒去腥，中小火煸炒，炒至鸭肉表面微微变黄。

4，加入1汤匙老抽和2?汤匙生抽，给鸭肉上色和调味，再小火炒出酱油的香味。

5，加入没过鸭肉的清水，再加入2勺料酒和几个姜片去腥。大火烧开后盖上锅盖，然后调小火炖25分钟左右。?这里个 *** 可以根据自己的口味加一些花椒、八角之类的香料一起炖。

6，25分钟后鸭肉基本炖熟，这时倒入白萝卜。再加入1勺蚝油和少许盐调味，盖上锅盖继续炖15分钟左右。?

7，炖至白萝卜完全熟透，这时可以尝一下菜品的味道，如果咸味不够，这时可以再补一些盐。味道调好大火收汁后就可以关火盛出了。?

8，盛入碗中，撒些香葱碎，香气扑鼻，美美地享用吧。?

小贴士：

1，鸭肉相比鸡肉会有一些膻腥味，所以烹饪之前一定要焯水。另外在炒鸭肉和炖鸭肉的过程中都需要加料酒，可以起到很好的去腥效果，这样做出的鸭肉没有异味，特别香。

2，关于调味，如果是小炒可以在出锅前加盐调味。如果是大块的肉类需要提前加盐，以便食材能更好入味。这道菜就是在倒入萝卜之后把调味料全部加齐的，非常入味。

大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！

导读：鸭肉入菜，到底要不要焯水？此做法告诉你，照着做，香喷喷没腥味

霜降以后天气就会越来越冷了，此时，身体更需要更多的热量来保暖，总想吃点热乎乎的荤菜，而炖菜最为首选，热乎乎一大锅，全家都够吃。

?秋冬过渡季，吃什么好呢？此时更为干燥，鸭肉为首选，它 *** 凉，滋补又不上火，在肉类里它也算是便宜的。好多人都喜欢用它来煲汤，我更喜欢用它来炖着吃。鸭肉营养，但肉质有点糙还不香，做不好还有一股子腥味，怎样解决？要焯水吗？

其实焯水的作用无非就是去腥，鸭肉，看看做什么菜了，煲汤得焯水，我今天的做法是烧，所以无需焯水。我给鸭肉去腥的小窍门有两个：1 先用盐抓洗，再冲水，可有效去腥；2 不用焯水，直接下锅炒，挥发的过程也是去腥。

?鸭肉怎样搭配才好吃？鸭肉和首先是把它和肥瘦猪肉搭配，这俩，绝搭，猪肉的油腻刚好被鸭肉吸收，鸭 *** 了，猪肉不油腻了，很是好吃。

?【猪鸭合烧】的做法

准备主要食材：猪后臀尖肉360克，鸭边腿1个，豆腐泡130克，鲜香菇8个

准备辅助食材：姜8片，八角3个，花椒10余粒，香叶3片，葱段10克，干辣椒段2克，桂皮4克，蚝油1勺，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐7克，植物油

*** 过程：

之一步：准备食材：猪肉和鸭边腿冲洗干净；鲜香菇去蒂泡水洗净；豆腐泡泡入水中反复抓洗，此步骤重复3次，直至水不浑浊即可，攥干水分备用

?第二步：猪肉切块，鸭边腿斩成块，泡入水中加一勺盐，反复抓洗1分钟，再次换水洗净，这是去腥小妙招。控干水分备用；鲜香菇切厚一点的片

?第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下4片姜和八角煎出香味后放入鸭块和猪肉翻炒，待锅内的汤汁由浑浊慢慢变的清澈了，沿锅边倒入料酒烹香，炒也是一个去腥的过程

?第四步：再次炒干料酒的水气，放入4片姜、葱段、香叶、蚝油、桂皮、花椒、干辣椒段，加入味极鲜酱油炒香

?第五步：加入开水，放入老抽、白糖、白胡椒粉

?第六步：放入压力锅中，盖上锅盖，扣上压力阀，开大火上汽后，改小火压10分钟关火，再焖5分钟

?第七步：15分钟后再次倒入炒锅中，夹出香叶、八角、桂皮，放入豆腐泡和鲜香菇，继续炖10分钟

?第八步：到时间后，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

?宝妈小贴士：

我是着急就用了压力锅，也为了省燃气哈！不喜用压力锅的可一次 *** 加足水，炖30分钟，再放入豆腐泡继续炖10分钟即可

?这道菜你觉着咋样？

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#家常菜#

晒一晒老妈做的家常饭菜，有荤有素，好吃又实惠，比餐厅厨艺强多了。话说我最近因为放暑假，带着两个孩子回家娘小住，妈妈每天换着花样做好吃的，平时住在市里的弟弟和弟妹也每天回来一起吃饭，家里四个孩子加上五个大人，每一天都过得热热闹闹的。

说起来，我每次回家就特馋妈妈做的饭菜，在农村生活，做菜吃饭不像在城里都是小盘子小碗的，老家做肉菜一般都是用小盆装的，口味咸鲜香辣，特别过瘾。每次我妈都会做五六样菜，有荤有素，照顾到大人和孩子不同的口味，我和弟妹也会搭把手帮个忙，在家吃饭又好吃又实惠，老 *** 厨艺可比外面餐厅强多了，每次回娘家，走的时候我都要胖好几斤。

来看看老妈做的午饭，啤酒鸭、白灼虾、辣椒炒红薯梗、凉拌黄瓜、蒜炒生菜，弟妹还做了肉松紫菜包饭，有饭有菜，我们一大家人吃的超过瘾，尤其是几个孩子，对白灼虾和紫菜包饭十分喜欢。而我们几个大人则很爱吃香辣的啤酒鸭和炒红薯梗，老爸喝酒更爱拌黄瓜，蒜炒生菜。分享这几道菜和饭的做法，您来看看做得怎么样？您喜欢这样的家常饭菜吗？

之一道菜：【啤酒鸭】

做法：把鸭边腿剁成块状，用水焯去血沫后，再用油把花椒、大料、干辣椒等炒过，放进鸭肉块，再放进生抽酱油、老抽酱油翻炒上色，最后倒进一瓶啤酒，炖煮入味，最后收汁即可。

啤酒鸭做法简单，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。老妈做的啤酒鸭咸香微辣，开胃下饭，全家人吃得很开心呢。

第二道菜：【白灼虾】

做法：把鲜虾去掉虾头和虾线，清洗干净，开水里加上料酒，把处理好的鲜虾放进去煮熟，虾遇热后会变成红色，自然卷缩成球状，配上生抽酱油蘸食。

家里有四个孩子，都爱吃虾，在集上看到有新鲜的活虾自然是不能错过的，鲜虾最喜欢的吃法就是白灼，简单易做，味道鲜美，很适合孩子们食用。

第三道菜：【辣椒炒红薯梗】

做法：把红薯梗去掉叶片和表面的薄膜，切成小段，辣椒洗净后也切成小段。炒锅上火烧热，把辣椒放进锅里翻炒，再放进红薯梗翻炒入味，加盐和少许酱油调味后即可出锅装盘。

地道农家菜，红薯梗都是现从地里拔来的，一根一根细细的剥去外皮，炒出来的红薯梗清脆爽口，因为放了辣椒，增加了香辣的口感，又下饭又好吃。

第四道菜：【凉拌黄瓜】

做法：黄瓜洗净切成片状，大蒜拍扁切碎，把黄瓜和大蒜放到小盆里，再倒入香油、香醋、盐、糖、生抽酱油调拌均匀，倒入盘中即可。

黄瓜清爽可口，是夏天的应季食材，食用黄瓜可以清热解暑，老爸喝酒的时候也喜欢用黄瓜当下酒菜。

第五道菜：【蒜炒生菜】

做法：大蒜拍扁切碎，生菜洗净后沥水备用；炒锅上火烧热，放少许食用油，把大蒜放进去翻炒出香味，再把生菜放进去翻炒断生，加盐调味，即可出锅。

我炒生菜喜欢放蚝油，我妈炒生菜喜欢放大蒜，各有味道，简单快手的家常菜，这种可以经常做。

主食：【肉松紫菜包饭】

做法：蒸熟的大米饭，可以蒸的软一点，取一小碗熟米饭放在铺好的紫菜上，再放上肉松、切好的黄瓜条、胡萝卜条、香肠条等，卷紧之后切成小段即可。

这个紫菜包饭是弟妹做的，又能当饭又能当菜，小朋友们特别喜欢。虽然我也经常做，但是没有她放的料多。弟妹做了一大盘，几个孩子抢着吃，这个 *** 对不爱吃米饭的小朋友来说，是非常好用的。

我们家的这份家常午饭您觉得怎么样呢？平时一家人都在的时候，是喜欢出去吃呢还是喜欢在家里做饭吃？您家里又是谁主厨呢？平时更爱做什么拿手菜呢？欢迎来聊聊！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

昨天花儿和朋友们分享的菜团子食谱，发布后就收到不少粉丝的留言，纷纷都买来莴苣，试着用莴苣叶做馅料，有几位晚上吃的就是莴苣叶馅料的煎饺，直说简直太香了。

的确，很多蔬菜都能做馅料，特别是当某种蔬菜，我们一直是做凉拌菜或者炒菜，这忽然焯水、切碎后再做成馅料，之一次吃肯定会觉得特别好吃。这里花儿还给您推荐个馅料，就是我们常吃的藕，这藕大家都爱素炒糖醋藕片或者煲汤，不然就是做桂花糯米藕，但其实做馅料也特别香，切碎的藕混合熏干丁或者把馓子切碎，再加入点香菇、木耳啥的切碎一起拌匀，别看是素馅，味道是极香极香的。

说完了昨天的食谱，今天花儿带给朋友们的美食，属于看了 *** 就能流口水的那种， *** 过程中不放一滴油，口感醇香细腻，说的就是酱鸭腿。

放假这几天，我们全家人用了3天的时间把冰箱里的食物消化的差不多了，昨天才开始去超市采购。到了肉制品的购物专区，我母亲总习惯买上几个鸭边腿，老人家一直喜欢吃鸭肉，不仅因为鸭肉 *** 凉去火，营养价值丰富，而且由于其肌肉纤维比肌肉要紧致，所以鸭肉还特别适宜酱着吃，做出来的鸭肉酱香浓郁、嚼劲十足。做酱鸭肉，用 *** +老抽来调味，等煮沸后保持中小火炖煮到将近收汁，这样酱好的鸭肉，内部也能入味，是相当不错的下酒开胃菜。

【酱鸭腿】

食材准备：

鸭腿2个

*** 4-5块

料酒2勺

老抽3勺

姜片4片

做法：

1、鸭腿选用2个，洗净后在表面用 *** 戳出几个孔，便于酱的时候入味。

2、鸭皮上的油脂比较丰富，所以放入锅里爆香的时候，不用放油。两个鸭腿冷锅的时候放入，接着开火，随着炒锅的温度提升，鸭皮上的油也慢慢渗透出来，接着把鸭腿翻面，放入姜片爆香。

3、加入2大勺的料酒，3勺的老抽，炒匀。

4、倒入没过食材的温水，加入适量 *** ，煮沸。

等煮沸后就转为中小火，盖盖子焖煮，等汤汁不再能没过食材，时不常用炒勺将酱汁浇在鸭肉上，保持色泽均匀。

5、炖煮到汤汁剩余1/4的时候就可以关火了，不要等到完全收汁。

因为在温热的时候切开鸭腿后，你就会发现，表面的鸭皮咸香十足，内部的鸭肉，咸度还是比较淡的。这时候，口味淡的朋友就可以直接吃了，而喜欢酱香味道浓郁的，则可以将剩余的酱汁，适量浇在切好的鸭肉上，味道相当给力。

6、鸭肉的 *** 本就比较实惠，炒菜酱肉什么的又很香，真的是 *** 价比超值的一道美食呢。

【花儿】

资深 *** 美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

*** 、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾