选用优质、成熟期一致的菜豆，剔除皱皮、枯萎、霉烂、病虫害和机械损伤的豆荚，剪掉豆荚两端的末梢。将处理好的菜豆放入2% 的盐水中浸泡30分钟，盐水与菜豆的比例不低于2:1。浸泡后，用清水洗净投入90〜100°C的沸水中漂烫2〜3分钟。取出菜豆立即放进冷水中 *** ，至菜豆中心温度在l °C以下时，把豆荚均匀地放入速冻机中，降温至一30°C以下。待菜豆中心温度为一18°C时装入塑料袋，并封口，在一18°C的冷库中长期贮藏。
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