【百变年味】好吃到吮指的香辣卤鸡爪
发表于 2018-02-26 12:39:15 收藏数:8 浏览数:1027
鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，既能软化血管，又能美容养颜，听上去都觉得美美的的，快来一场美味又健康的邂逅吧! 香辣卤鸡爪吃起来最过瘾，满满的胶原蛋白，大人小孩都喜欢，是新年餐桌上的必备品！
每年春节，我家都是各种卤，卤鸡爪，卤牛腱，卤猪肘等，似乎春节离不开各种卤制品。卤制品 *** 方便，家 *** 喜欢吃，所以每年都会做一些。
*** 香辣卤鸡爪，可以根据自家口味调整辣椒的辣度，选用线椒就是微辣型的，选用朝天椒就是中辣，辣椒多了就是爆辣型的，爱吃辣味的可以选朝天椒，大家酌情选择。
我这次做的是中辣型的卤鸡爪，非常香的！
边看电视，边啃鸡爪，也是一种享受！
好吃到吮指的香辣卤鸡爪，满满的胶原蛋白，美容又养颜！
【香辣卤鸡爪】
食材：
鸡爪1000g，老卤汤适量，生姜2片、良姜2片，八角2g、花椒3g、草果2个、香叶少许、桂皮2段、朝天椒1把、大粒盐适量、陈皮少许，料酒少许、老抽适量、 *** 少许。
做法：
1、准备鸡爪；
2、鸡爪洗干净，逐个剪去指甲；
3、准备好卤料：生姜、良姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、陈皮、大粒盐、朝天椒、 *** ；
4、卤料装进调料盒中，锅中加老卤汤，再加入适量的水，鸡爪放入，刚把鸡爪浸在水中即可，把准备好的调料盒、大粒盐、朝天椒也放进去；
5、加少许料酒，适量老抽；
6、加 *** ；
7、水开后，小火卤20分钟；
8、关火，盖锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出；
小贴士：
1、鸡爪洗干净，逐个剪去指甲；
2、卤好的鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，味道更浓郁。
话题豆币记录
| 芷萍 | + 3 | 这个是我最喜欢吃的 |
| 爱跳舞的老太 | + 3 | 吮指鸡翅来一个！ |
| 坡镇小锅 | + 3 | 好吃到吮指的香辣卤鸡爪抓福 |
| 亮晶晶妈 | + 3 | 美味下酒菜，也来啃上二个。 |
共 12 豆币
标签： 香辣卤鸡爪
麻辣卤鸡爪*** 防控下，出不了门，就在家做个麻辣鸡爪吧当个小零食(∩?o?∩)?啃着鸡爪，追着剧<爱慕>
要说鸡身上哪个部位更好吃，我觉得，除了鸡翅，就非鸡爪莫属了。
之前给大家分享过泡椒凤爪、虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪，不得不说，鸡爪真的随便怎么做都好吃！
鸡爪上弹韧的鸡皮一看就是满满的胶原蛋白，再配上有嚼劲的筋肉，只要稍微煮至入味，就能让人上瘾。
而且不管是酷暑还是寒冬，总有一款鸡爪做法适合当下的季节，让人爱到发狂也不是没有原因的。
今天就来给大家分享一款最常见的鸡爪做法——卤鸡爪，与之前分享的三种鸡爪菜谱放在一起，可以说 *** 爪界的F4了。
鸡爪爽脆有嚼劲，酱汁把鸡爪卤得非常够味，晶莹剔透的筋肉渗满了汁水，筷子一夹，整块掌中宝就脱落了出来，满满的胶原蛋白。
酱汁也是舍不得浪费的宝，浓厚的酱汁混合了肉质的胶感，浇在热乎的白米饭上，一大口下去，软绵上头，余味悠长。
点击蓝字查看做法 *** ：卤鸡爪
鸡爪 *** 克、大蒜1个、香葱、姜片
八角2个、花椒1小撮、干辣椒几个
2片香叶、1小块桂皮、 *** 10g、
料酒、盐、豆瓣酱、胡椒粉、红烧酱油
半斤鸡爪去掉指甲。
冷水下锅，淋入两勺料酒，水开后捞出。
锅里烧油，放入15块 *** ，小火炒出糖色，放入鸡爪翻炒上色。
再加入让鸡爪香喷喷的各种配料，尤其加了这个带皮大蒜味道绝了！（带皮大蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、葱段、姜片、一勺豆瓣酱）
炒香后倒入清水没过鸡爪，再调个味，加红烧酱油可以让鸡爪颜色更红亮（1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉、2勺红烧酱油）
盖上盖子用小火焖煮30分钟，最后大火收汁，红亮 *** ，卖相超漂亮，香辣入味的蒜香卤鸡爪，点赞收藏这盘就送给你啦！
川味白卤成就了霸道川味麻辣凤爪凤爪俗称鸡爪，在川菜中一般都采用来泡或卤的 *** ，近年来也出现了以油卤烹制成菜的 *** ，深受广大吃货的喜爱。而此菜用川菜传统白卤的制熟入味再淋糊辣味汁，成菜口感更加麻辣浓香、爽口而开胃。
卤
味
烹制关键：
此菜改良了川菜中红油拌卤凤爪的做法， *** 中选用上等速冻白鸡爪；冻鸡爪腥味较重，卤鸡爪需加入大葱、生姜、料酒增香祛异，同时卤汤咸味不宜太浓，以清香为宜；避免调入糊辣味汁以后香味过浓。
糊辣凤爪
原料：
主料：冻鸡爪1000克
调料：川味白卤水3000克，糊辣味汁 *** 克。
▲ *** *** 仅供学习
*** 流程：
1、将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨， *** 后去骨，一分为二备用。
2、将糊辣汁与鸡爪搅拌均匀装盘即可。
*** 关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整
糊辣油50克，胡椒面6克，红油各50克，辣鲜露20克，蚝油15克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖5克，小葱段50克，藤椒油10克、鸡粉各3克姜末、蒜蓉各10克。
川味白卤
原料A：清水10千克，猪脊推骨1干克， *** 鸡1千克，棒子骨1千克
原料B：甘草5克，香叶、陈皮、沙姜片各3克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒2克，白豆蔻2克，桂皮10克
原料C： *** 50克，花雕酒100克，白酱油50克，瑶柱10克，精盐、味精各适量
制法流程
1、将原料A放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将原料B用纱布包好，流水冲洗洗干净后投入汤中烧开以后再加入原料C，小火熬30分钟出香即可。
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麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺
主原料：美国大鸡爪5000克。
香料配方:
河南新一代辣椒200克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克。
蔬菜料:
生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克。
色拉油1500克、盐350克、麦芽糖270克、 *** *** 克、料酒100克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。
详细加工制法步骤:
1、将鸡爪5000克，用流动水冲洗解冻，去掉残留的老皮，沥干水分，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒100克，大火烧开后撇干净浮沫，捞出后放入清水中断凉，冲洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，大火烧开后加入麦芽糖120克，搅拌溶解后在放入白醋20克，然后放入鸡爪，大火催开后改为小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入清水中浸泡，一般浸泡4小时左右，有条件的话可以用流水浸泡，这样可以冲洗掉多余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水分，备用。
5、不锈钢桶中加入高汤20斤，没有高汤就用清水替代，备用。
6、炒锅中，加入色拉油1500克，加入蔬菜料：生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克，大火炒出香味后再加入香料：河南新一代辣椒2000克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克，将香料炒出香味后，将所有材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后加入精盐350克、 *** *** 克、麦芽糖150克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，盖上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。
待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，即可捞出，捞出时要轻捞轻放。
注意事项：
1、汤汁保留，以后接着用。
2、麻辣口味根据个人和地区口味调整。
3、香料可以用2-3次，以后只需要加香料，不需要再加入蔬菜料。
吃货老胖教你做麻辣卤鸡杂，一个人吃半斤都不过瘾，好吃又过瘾今天我清理杂物，发现了100元。于是我去市场买了一些鸡杂。大家好，我是吃货老胖，今天我打算做一道麻辣卤鸡杂。
今天我准备了鸡爪、鸡头、鸡心和鸡胗。先将油温升高，将焯过水的鸡爪放入油锅中炸至表面金黄，然后捞出放入凉水中浸泡片刻。接着将鸡头也放入油锅中炸至表面金黄，然后同样放入凉水中浸泡片刻。将老豆腐也过一下油，炸至表面金黄即可。
接下来，我们需要炒制料汁。将葱姜煸炒出香味，加入各种大料，然后放入清洗好的辣椒，加入黄河水、生抽和一大把 *** ，最后将泡好的鸡爪、鸡头和老豆腐一起放入锅中，煮约1小时左右即可。
现在鸡爪和鸡头已经起了虎皮，鸡心和鸡胗也已经串好。将它们全部放入锅中，再加入豆腐，继续煮约30分钟即可。
现在鸡爪和鸡头已经煮了半个小时，豆腐也已经加入锅中。将火关掉，让它们在锅中焖1小时，这样可以让它们更入味。
这道菜非常美味，一个人吃半斤都不过瘾。
前几天分享了关于卤菜调料作用和用法，以及配方，卤制 *** 的文章，感谢大家的厚爱，点赞量蹭蹭往上蹿，今天就实 *** 一下分享给大家。
今天为了看世界杯，我卤了鸭脑壳，鸭脚，鸡脚脚卤水是自家有的，没有卤水的朋友，可以参考文本最后的配方和卤水制法。
1：新鲜鸭脑壳，鸭脚，鸡脚用清水漂1小时，除去血水
2：准备卤菜需要的配料，香料用温水泡半小时，新鲜小米椒对半剖开待用，新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加，不吃辣得，就不放辣椒
3：洗净的鸭脑壳，鸭脚，鸡脚下锅焯水
4：焯水后，捞出洗净血沫备用
5：将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里，增加麻辣的鲜味，这里为了拍照，我把下嘴唇掰断了，
6：将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用
7：将泡好的卤料倒进卤水里，烧开熬半小时，调好卤水的盐味，稍微咸一点就好
8：下入鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，加入料酒，大火烧开，然后转小火卤制30分钟，30分钟之后，加入鸡精，然后关火，焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面，所以多搅动，
9：捞出控干水分即可食用
是不是很简单呢？赶紧试试吧
家庭做卤菜所用的大料不需要太多，八角、桂皮、草果、 *** 、 *** 、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归，干香菇，其他的可加
可不加，因为有些卤料不是常用卤料，在四川以外买不到，即使有卖，可能买的人少，时间放久了，质量也不好了，加了反而起反作用，造成菜品口味不好。首先说一下
料：
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克， *** 20克， *** 5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10
克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装
袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
1：卤水配制：猪腿骨3斤（锤断），母鸡半只（一只也可，反正可以吃），姜400克（拍破），葱400:克（留须根），料酒 *** 克，大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤
成白色，然后滤掉所有的肉渣。（猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味）。
2：香料包先用温开水泡半小时，去除 *** 味和异味:
3：炒糖色，这个有点技术难度，大家可以看上一篇《卤菜中各种香料图文介绍以及作用（2）附上卤菜配方和 *** 作 *** 》，有炒制 *** 。
4：将泡好的香料包放进老汤里，加盐 *** 克左右（各地盐的咸度不一样，尝起来比较咸就合适），鸡精100克， *** 50克，糖色适量（以卤水颜色深红色为准）熬出香味即
可。一般还是需要熬制2小时左右。很多朋友糖色炒不好，颜色淡了，加重了有甜味，所以，这里因为是家里即卤即吃，可以用老抽代替上色（开店更好不用老抽，那样，
卤出的菜时间放长点就开始发黑）。如果发现卤水颜色变黑，那就倒掉一部分，添清水，添香料。
5：因北方和南方水质不同，北方水质比较硬，也就是偏碱 *** ，所以，在卤制时可以适当加点干柠檬片或者枳壳、山楂片等酸 *** 香料来中和卤水的酸碱度。
6：卤菜少不了卤油。有条件的可以去外面卤菜摊买4—5斤。也可以自己 *** 。具体 *** ：鸡油和猪油各3斤，炼制好捞出油渣，加入适量的生姜、大蒜、洋葱、香菜根炸干
捞出。然后降低油温，再将八角、桂皮、 *** 、香果、草果下入油中，小火慢慢炸出香味即可（不可将香料炸糊了），然后倒入卤水里。
7：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多
余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8
分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色
的同时，适量加点点盐分。
8：蔬菜类、豆制品卤制 *** ：原则上，一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起
卤水单独。家庭自己吃，可以一起混合卤制。只是如土豆、藕一类的，需要先用开水过一下，除去表面的淀粉。
9：经常调试。香料的香味有易挥发和不易挥发之分，卤水中的香料经过高温后，易挥发的香味会减弱。为了保持卤水香味稳定，就要不断的尝试卤水的香味，以便及时增
减各种香料（这一点需要你经常做，慢慢的就有经验了）。一般八角、桂皮、 *** 、香叶、白扣都属于易挥发的香料。卤菜间隔两次可以适当格外增加一点。
10：刚 *** 的新卤水，卤菜的味道比较生硬，口感不是太好，多卤几次肉类和蔬菜之后，卤水味道就变得醇厚了。
11：每次重新卤菜须加香料包，生姜，料酒，鸡精， *** （如果卤水香味够浓，可以间隔一次加香料包，这个自己掌握）
12：卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次 *** 使用，所以每次卤制内脏时，更好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。
13：关于川味辣卤，简单做法是在五香卤水的基础上加入花椒、辣椒即可。麻辣程度视当地口味调制。复杂一点切的做法是自己炒制辣卤底料和卤油。底料由20余种香料，
郫县豆瓣（需老油专用豆瓣）、豆豉（永川豆豉）、香辣脆、糍粑辣椒、猪油、鸡油、混合炒制。
14：卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。在卤制菜品2-3次以后，卤水要用纱布过滤一次，以滤
掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。
今天暂时分享到这里，朋友们也可以参考我之前的一篇分享经验《聊聊卤菜生意那些事儿》，这里就不重复再说了。
欢迎大家转发，独乐乐不如众乐乐！
麻辣鸡爪，大排档配夜啤酒。
师傅，近来网上摆摊，网红鸡爪特别的火。您老还是给我们露一手撒。没得问题。今天教你一个不一样的鸡爪吃法。你去把东西准备起，要得。
好了师傅，我们把这些辣椒剪成节，你把剩下的剪完，过滤掉辣椒籽备用。锅中倒入宽油，全程油温保持在160度，下入鸡爪炸至表面微黄，即可捞出。这里说个细节：
之一，油温不能太高，容易炸胡。
第二，炸的时候不能太久。另起锅，加入适量红油，烧热后，放入调味料，辣椒段，红花椒炒制变色，下入鸡爪，转小火翻炒一下，加入糖，香料粉，孜然粉，麻辣鲜，加入少量花椒油，翻炒均匀，出锅装盘， *** 后撒上白芝麻即可。
来嘛，尝尝味道怎么样？可以，安逸得很。这个怎么 *** 的呢？夏天来了，夜啤酒，大排档好吃的很。
?脱骨鸡爪加工技术附：川香麻辣凤爪、正宗四川泡椒凤爪技术配方#「闪光时刻」主题征文 二期# “泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将 *** 脱骨鸡爪的 *** 介绍一下。
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的 *** 衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使 *** 出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，更好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4. ***
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速 *** ，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。 *** 时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将 *** 后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
川香麻辣凤爪
亮点：
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。
试制点评：
为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味。
建议：
此菜改良了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质本来就少，建议鸡爪用加入大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。
原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：
自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克， *** 鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（ *** 200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
*** *** ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨， *** 后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后一定要等 *** 后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
正宗四川泡椒凤爪技术配方
一、原材料（以一斤冷冻鸡爪计算）
冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝卜、大蒜、香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具体 *** ***
1、主料处理
把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。（如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。）煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里 *** 几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。
2、之一次泡制
所需用料：食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤、把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分钟备用。（目的是彻底洗掉双氧水）3、煮香料水
将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）4、第二次泡制
所需用料：之一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克（带汁）小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克 *** 作 *** ：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。
麻辣卤鸡爪比卖的还好吃，简单易做味道棒！鸡爪冷水下锅，煮三分钟，捞出入冷水浸一分钟香料用油炒香香料用油炒香后，加入鸡爪，加水没过鸡爪，加入生抽，老抽，盐，糖，料酒，花椒粉，辣椒粉大火煮开如果喜欢吃卤藕或卤花生的话，可加入适量，同鸡爪一起煮十五分钟，关火，先不要盛出，浸泡两小时后盛出，享用吧成品！成品辣,中国菜,晚餐,午餐,微辣,香,卤,炖,下酒菜,家常菜
