你是不是也经常在烘焙食谱里看到""，但心里犯嘀咕——黄油英文怎么说来着？butter还是butter fat？为啥有人用无盐的有人用有盐的？今天咱们就来掰扯清楚这些让人头大的问题。
说到烘焙新手如何快速涨粉，其实掌握基础原料知识才是王道。毕竟连黄油都分不清的话，做出来的蛋糕可能就...咳咳，你懂的。那咱们就从最基础的开始吧。
黄油的英文到底有几种说法？
这个问题困扰过不少刚入坑的小白。其实最常用的就是butter，专业点会叫butter fat。早期国内也有人直接翻译成"奶油"不过现在大家更习惯叫黄油了。要注意的是，烘焙中用的基本都是无盐黄油（unsalted butter），因为味道更纯、甜度更高，做出来的点心效果更好。
黄油在烘焙里到底起什么作用？
- 让蛋糕饼干更酥松：打发黄油时裹入空气，能让成品蓬松
- 增加香味：动物油脂特有的香气是植物黄油比不了的
- 有时候可以代替液态油：有些配方会要求融化黄油使用
说到这儿就不得不提它的"们"了。你知道麦淇淋（ *** rgarine）和黄油有什么区别吗？
黄油 vs 麦淇淋 vs 起酥油
| 种类 | 原料 | 特点 | 健康指数 |
|---|---|---|---|
| 黄油 | 牛奶提取 | 天然动物脂肪，香味浓郁 | ★★★★ |
| 麦淇淋 | 植物油氢化 | 含反式脂肪酸， *** 便宜 | ★★ |
| 起酥油 | 动物油+植物油 | 熔点高，适合做酥皮 | ★★★ |
看到这儿可能有小伙伴要问了：那猪油和白油又是啥？简单说猪油就是猪脂肪熬的，做中式点心特别香；白油则是氢化处理的植物油，家庭烘焙不建议用，不健康。
等等，刚才说到无盐黄油更好，那有盐黄油就完全不能用吗？其实也不是...如果你手头只有有盐黄油，记得减少配方里的盐量就行。不过专业烘焙师都会推荐你用无盐的，因为这样能更精准控制成品的咸度。
说到控制，新手最常犯的错误就是黄油温度掌握不好。太硬打不发，太软又容易油水分离。那该怎么办呢？这里分享个小技巧：用手指按压黄油，能留下清晰指印但不会塌陷的程度就刚刚好。
你可能还遇到过这种情况：食谱写着"软化黄油"夏天十分钟就化成液体了。这时候别慌，可以隔冰水快速降温，或者直接放回冰箱。记住，液态黄油和软化黄油在烘焙中的作用完全不同！
说到液态油，顺便提一嘴色拉油、玉米油这些。它们和黄油更大的区别就是——没有奶香味啊！所以做戚风蛋糕可以用，但重油蛋糕还是老老实实用黄油吧。
对了，最近有粉丝问我：为什么同样的配方，别人做的曲奇特别酥，我的就硬邦邦？这个问题...很可能是黄油没打发到位。记住啊，做饼干要把黄油打到颜色发白、体积膨胀，这样成品才会酥松。
说到打发，还有个常见误区：有人觉得电动打蛋器速度越快越好。其实中速就够了，高速反而容易打发过度。你看，烘焙就是这么讲究细节的事儿。
最后说说保存吧。开封后的黄油更好用油纸包好放冰箱，别直接用原包装，容易串味。要是买到大包装用不完，可以切块冷冻，用前提前解冻就行。
说到这儿突然想起来，之前有读者问：黄油表面发黄了还能用吗？只要没异味就没事，那是氧化现象。但要是出现霉点或者哈喇味，千万就别用了！
其实吧，玩烘焙就像打游戏升级，原料就是你的装备。把黄油这些基础材料搞明白了，就等于拿到了通关秘籍。下次看到食谱里的" the butter"之类的术语，就不会一脸懵啦。
小编觉得，与其追求那些花里胡哨的技巧，不如先把黄油这类基础原料吃透。毕竟再厉害的烘焙师，也都是从认清楚黄油英文叫什么开始的，你说是不是？
