###正宗麻婆豆腐怎么做？记住关键“一步”，香嫩美味，吃得过瘾！
在四川的传统美食中，麻婆豆腐无疑是一颗璀璨的明珠。它以麻辣鲜香的独特风味 *** 了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进厨房，探寻这道经典菜肴背后的秘密，学会如何 *** 正宗的麻婆豆腐。
####一、食材准备
1.**主要食材**：
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公仔面豆腐（嫩豆腐）一盒、牛肉末或猪肉末适量、葱姜蒜末少许、小葱一根。
2.**调料**：
郫县豆瓣酱一勺、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒粉、淀粉、蚝油（可选）、胡椒粉（可选）。
3.**勾芡**：
水淀粉适量。
####二、烹饪步骤
1.**处理豆腐**：将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫一分钟，加入一小勺盐，可以保持豆腐的完整 *** 和嫩度。捞出后沥干水分备用。
2.**炒制肉末**：锅中加油烧热，下入牛肉末或猪肉末煸炒至变色，这一步要耐心，将肉末炒至微微焦黄，出香味。
3.**调味炒香**：在肉末中加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是麻婆豆腐味道醇厚的关键。接着加入葱姜蒜末继续翻炒，让香味充分释放。
4.**烹煮豆腐**：倒入适量清水，水量以没过豆腐为宜。大火烧开后，加入焯好水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。然后转小火，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料调味，根据个人口味调整咸淡。
5.**勾芡收汁**：待豆腐煮至入味，汤汁略显浓稠时，用水淀粉勾芡。这一步要快速而均匀，避免豆腐破碎。勾芡后的麻婆豆腐色泽 *** ，口感更加细腻。
6.**出锅装盘**：最后撒上花椒粉和小葱花，增添麻味和香气。一道色香味俱全的麻婆豆腐就此完成。
####三、烹饪技巧
1.**选材讲究**：选用嫩豆腐是保证口感的关键，牛肉末或猪肉末则根据个人喜好选择。
2.**火候控制**：炒制肉末和豆瓣酱时要用小火，避免炒糊；煮豆腐时先用大火烧开，再转小火慢炖，使豆腐更加入味。
3.**勾芡技巧**：勾芡前要确保汤汁已经浓稠，勾芡时要快速均匀，避免结块。
正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是一道令人难以忘怀的美味佳肴。通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了 *** 这道菜的精髓。不妨在家中一试身手，让家人和朋友也品尝到这份来自四川的美味吧！
