五彩蟹黄豆腐的原材料有嫩豆腐 1盒，咸蛋黄 4个，虾仁 100克，豌豆 50克，香葱 10克，姜 3片，鸡汁 20克，胡椒紛 1/2茶匙，盐 1/2茶匙，水淀粉 适量，油 2汤匙。
做法是先将豆腐洗净、切1厘米小块。香葱 切小粒，姜切末。这道菜可以适 量多放一点姜，更能提升其香味。虾仁放入开水中略焯烫一下，捞 出沥干。豌豆焯熟沥干待用。蒸锅烧开上汽，放入咸蛋黄蒸制 3分神，取出后碾压成泥待用。锅中放油烧至七成热，即能看到 轻微油烟的时候，下入姜末爆香。下入蛋黄泥炒至出泡。有了姜 香的油，能够让蛋黄味道更佳。调入鸡汁、胡椒粉及大约300毫 升清水煮沸。下入豆腐炖煮约7分钟，下豌 豆及虾仁推匀，根据□味加盐 调味。转小火淋入水淀粉勾薄芡。最后 撒入香葱粒拌匀即可。
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