在大学食堂开一个麻辣烫档口，能赚多少钱？

如果说在什么地方做餐饮生意最不愁客源，那一定是学校食堂。食堂档口不仅客流量大，而且容易建立口碑，只要经营方式正确，很容易盈利！那么，在学校食堂卖麻辣烫怎么才能更赚钱？

首先，要有一个醒目的门头。学校食堂档口一般都不会太多，对于一日三餐都吃食堂的 *** 们来说，迟早都会尝试一遍的，更何况是麻辣烫这种热销品类。但是，如果想让你的档口更早地被 *** 们关注到，就要尽可能设计一个醒目的门头，这样更容易吸引 *** 们的注意，在食堂众多的美食中脱颖而出。

其次，要尽更大努力把口碑做好。相比于其他消费者， *** 群体更喜欢“扎堆儿”消费，“哪个档口的东西好吃”、“哪个档口比较卫生”、“哪个档口出餐快”、甚至“哪个档口的阿姨更亲切”，这些问题会在 *** 们的口口相传中逐渐被强化。口碑好的档口会越来越火爆，反之如果哪个档口给 *** 留下了“脏乱差”的印象，用不了多久也会被大多数 *** “打入冷宫”。

最重要的一点就是要合理定价。学校食堂是一个被公认的“物美价廉”的用餐场所，想要在这样的地方站稳脚跟，就一定要合理定价，符合 *** 群体的消费水平。在档口正式营业之前，可以先去其他档口考察一下，了解一下食堂的整体 *** 水平，尤其是其他品牌的麻辣烫，以及米线、酸辣粉、螺蛳粉等相同品类的档口，知己知彼才能合理定价。

在学校食堂卖麻辣烫，看似成本低、客源充足，其实竞争也十分激烈，所以一定要用心经营。

四川麻辣烫店“免费吃麻辣”一年内盈利212万，都是套路啊！

今天给大家带来的案例是四川一家麻辣烫店利用“免费吃麻辣烫”，在短短的一年内狂收212万的故事。

【1】案例背景

李老板是四川本地人，我们都知道，成渝地区的美食总结起来就是一个字“辣”，两个字就是“麻辣”，所以，麻辣烫在川渝这边也非常的受欢迎，李老板也非常的喜欢吃麻辣烫。

其实在开这家店之前，李老板也在餐饮业工作多年，积累了不少的行业经验。对于李老板来说，打工毕竟不是什么长久之计，于是他打算开一家自己的的麻辣烫店。

开店需要钱，虽然说自己前期攒下了不少的钱，但是距离理想的情况还差一大截，于是，他把自己的房子抵押了，向银行申请了一大笔 *** 。除此之外，他还亲自去人才市场 *** 了一批经验丰富的厨师和服务员，为顾客提供专业的服务。

然而，就在开业后不久，李老板就遭遇到了挫折。他的麻辣烫店虽然装修得很漂亮，但顾客并不多。他的菜品虽然味道很好，但 *** 相对较高，无法满足普通消费者的需求。而且他的员工虽然技能过硬，但服务态度却欠佳，无法与顾客建立良好的关系。

最重要的是，在李老板的周围有很多麻辣烫店，竞争对手很多，面对这些问题，李老板感到十分苦恼和无助。为此他思考了很长时间，认为自己在开店前没有充分考虑市场需求和消费者心理，于是李老板开始重新规划麻辣烫店的经营策略，与员工一起改进服务质量，降低菜品 *** 。

终于把一切都准备完毕，李老板清楚知道，现在就是万事俱备只欠东风了。那么，怎么把这个“东风”给引过来呢？思考了许久，李老板决定 *** 免费活动，吸引顾客来到自己的店铺，只有这样，自己之前的规划才能变成现实。

【2】活动详情

首先李老板给顾客设了两种吃麻辣烫的方式。之一种是顾客可以自带食材，但是要收取锅底费和调料费以及 *** ，饮料和小吃只能在店里购买。第二种是，锅底和调料免费，并且顾客可以自带饮料和小吃，但是烫麻辣烫的食材要在店里购买。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

就这么一招，李老板就成功地吸引到了大量的客人，甚至有时候客人都要提前预约才能有座位。看到这，肯定会有人“抬杠”了，那也不对啊，就那么一点锅底费和调料费，扣除各种各样的开支，李老板最多可以赚一点小钱，怎么可能一年就赚了400多万呢？

【3】盈利分析

首先我想问大家一个问题，就是大家去外面吃饭会不会担心餐厅的卫生？李老板就巧妙地抓住了这一点，让顾客一下子对自己的店铺产生了信任感，在不知不觉中成为了店里的老客户。

通过自带食材，很好地解决了客户的担忧，可以让客户放心大胆地吃，而且无论是选择哪种方式，顾客都是实实在在地享受到了好处，占到了便宜。如果是你，你愿不愿意去李老板的店里吃上一顿麻辣烫。

大家细看一下李老板的活动方案，你会发现顾客无论选择哪种方式，都要在李老板这里消费，要么是饮料、小吃，要么是食材，这些虽然利润不多，但也架不住人多啊。只要李老板的口味一直保持下去，客流量不下降，小小的利润累计起来也是一笔可观的收入。

而且，即使客户自己带了食材，李老板也可以推出一些特色菜品，如肥牛、海鲜等，这些菜品需要额外付费。这是不是也是一笔收入。

除此之外，李老板还可以通过销售麻辣烫的调料等相关产品获得收入，这么多的收入算下来，你说李老板一年赚个200多万不是一件轻轻松松的事情吗。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接 *** ，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易 *** ，你一定要去学学。

开一家麻辣烫店的成本及利润分析

重庆老板卖麻辣烫，“啤酒免费不要钱”，半年盈利35万，策略牛

啤酒免费喝，不要钱，老板反倒半年收款35万，老板采取的策略，不管你是开水果店、餐饮店还是服装店，只要看懂学会了就会发现，赚钱其实没有你想象的那么难，思路决定你的财路，用“脑子”去赚钱比你用体力赚钱轻松高效得多。

故事背景：

一听到“免费”这个词就会摇头晃脑，说不行。他们认为生意本来就不好，连保本都难，更别说赚钱了。如果你让我免费提 *** 品和服务，那我可就亏大了。但你想过吗，为什么你赚不到钱？这是因为你只想着眼前能不能保本，不亏钱。你陷入了这种被局限的状态，满足于当下，没有开拓新思路，也没有愿意接受新事物的觉悟。

大多数人都声称自己想赚钱，但实际上只是口头上说说。就算告诉他们赚钱的 *** ，他们就会想，还是现在这样稳妥，然后眼睁睁看着机会流失，守着自己的小生意。每天都说想赚钱，但却没有采取行动，这种人除了懒还是懒，我告诉各位，只有行动起来，才能真正赚到钱。

我认识一个80后的老板，是卖麻辣烫的，姓陈。这个陈老板一直是个行动派，做人很实在，也十分珍惜自己的时间和精力，从不抱怨竞争激烈和宏观经济环境的不利影响，而是把更多的心思放在创新经营策略上。

陈老板既注重脚踏实地，又懂得借助自己的知识和技能去推动实体店的营销，通过一次“免费喝啤酒”的活动，陈老板成功让自家店生意火爆，赚了个盆满钵满。在短短半年的时间里，做到了盈利35万的成绩，这可是一笔非常可观的财富，相当于很多人一年的收入。

刚开始，就算是陈老板的家人，也不敢相信他会用这种不可思议的方式取得成功。毕竟，只是一个默默无闻的小店铺，却能在一次免费活动中，实现逆袭，不亏反赚，这其中的奥秘很多人都猜不到。

可这也说明了一个非常重要的道理：做生意，关键是要有好的思维，只有拥有了高超的思维能力，你才能像陈老板一样，轻松赚到别人看不懂的钱，四两拨千斤。为了快速占领市场，抢占顾客资源，陈老板运用自己所学的知识，举办了一次免费活动：啤酒免费不要钱，结果老板一炮走红，仅用了半年的时间，就赚了35万！这是怎么做到的？

活动方案：

很多人一听“免费”这个词时，都觉得这些活动根本不靠谱，但陈老板的免费活动绝不是送点那种没用的小礼品，而是实实在在的优惠！这活动具体是怎么举办的呢？

只要顾客在活动期间储值300元，即可成为 *** 会员，享受以下福利：

之一，价值300元的消费额度，总价值500元的啤酒，总计100瓶。

其次，会员每天都可以免费领取一份价值20元的麻辣烫，一个月后该权益失效。

第三，如果邀请3位及以上好友参与活动，会员还可以获得300元的现金。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

免费啤酒、每天免费吃20块钱的麻辣烫、还能返现300块，一般人看到这几个超值福利，肯定会眼前一亮，这种好事 *** 才会错过！

这些活动绝对吸引力爆棚，只要你宣传得力，肯定会吸引无数的顾客。不要忘了，搞活动可不是说说而已，必须把宣传、引流、成交、复购、裂变这几个步骤全都落实到位，才能真正赚到你想赚的钱。其实推出的这个免费啤酒，就是老板这次的超强引流手段，具体怎么 *** 作和盈利呢？

首先，会员储值300块钱，就能获得价值300元的消费金额，还有100瓶啤酒。但送的300元的使用是有 *** 的，仅可用于抵扣每次消费的15%，相当于打了个八五折，老板也不是 *** ，肯定要设置门槛：

这300元必须在第二项权益使用完（免费吃完一个月的麻辣烫之后）才能使用，这期间顾客到店还得消费，总不能光喝免费啤酒不吃烤串吧？这么一来老板是不是照样在赚钱？

那100瓶啤酒怎么办，顾客只能进店享用，每次领取不超过5瓶，超出 *** 则得自掏腰包购买。这种情况下，如果和亲朋好友一起吃麻辣烫，万一吃得爽了，喝5瓶啤酒肯定不够，必须得额外消费。这样一来，老板不仅能回收送出的成本，还能牢牢地锁定顾客，让他们长期消费。

其次，一个月内，会员每天都能免费领取一份价值20元的麻辣烫。既然有这么划算的福利，顾客当然会想方设法多来几次。而且，每次吃不饱的话，难道不会多花钱吃得尽兴吗？既然已经有这么便宜的机会了，不好好把握岂不是浪费？

第三点，只要邀请3名及以上好友加入活动，就能返现300元，可以说是会员也免费不要钱了，这个福利不仅有助于促成成交和复购，还能让客户自我裂变。邀请朋友来参加也图个热闹，还能获得返现，同时，这也能让老板赚取更多的忠实客户，一举三得，谁能拒绝？

当然，我们的老板并不满足于此，还推出了更多福利丰厚的会员活动，短短的半年内，我们的老板就轻松赚取了35万！如果你也想用“思维”赚大钱，想了解更详细的 *** 作和内容，一定要点进我们下方专栏，一顿小烧烤的钱，值得你好好研究。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

做麻辣烫生意赚钱吗？开麻辣烫店的利润有多少？

　　做麻辣烫生意赚钱吗?开麻辣烫店的利润有多少?麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。因为在房租、人员、管理、加工等环节，麻辣烫的成本较低，而麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。

　　做麻辣烫生意赚钱吗?麻辣烫利润空间很高，这个大家都知道，以蔬菜为例，像油麦菜、娃娃菜之类的1斤约0.8元左右，大约30-50棵，5棵油麦菜、娃娃菜串一串，卖0.5元，可以卖3-5块，方便面0.3元一块，卖1块。按单人消费额是10元，10个顾客计算：汤的成本在0.4元*10人=4.00元，菜的成本不会超过35元，所以，从这些蔬菜和汤的成本就可以看出，麻辣烫的纯利润是很高的，一般10元的麻辣烫纯利润就在3-5元左右。

　　开麻辣烫店的利润有多少?一碗麻辣烫售价15-20元，利润50-60%，一家店一般可以卖200多碗，地点很旺的店一天卖1000多碗，毛利600-800元左右，每月纯利1.8-2.4万，一年净利润20-40万。当然还要看店铺位置、大小以及开店的品牌知名度啦，普通麻辣烫店一般比品牌麻辣烫店利润要低一些。

　　当然，我们在开店的时候通常因为经验不足、资金有限而比较担心创业的想法，所以在初次做麻辣烫店生意的时候，我们要结合自己的资金投入、开店的利润预估，来综合判断自己要不要做麻辣烫生意，做好充分准备，我们才能用有限的资金通过开麻辣烫店而赚钱。关注我们，一起聊麻辣烫的更多新闻。

东北小伙开“自助麻辣烫”，年赚110万，就因卖法和别人不同

要说市场上的快餐店，麻辣拌，麻辣烫，米线，包括近两年的螺蛳粉，这些是消费者的必选，因为这些人都有一个特点，就是重口味人群。而且是女人孩子居多。这也应证了那句，世界上女人和孩子的钱更好赚。在东北黑龙江，就有一个开麻辣烫的小伙子，别人卖麻浪烫要不就是十块左右一碗，要么就是十多块钱一斤。酒水餐巾纸另算。而他却有不一样的卖法，就是自助麻辣烫。就因为他的卖法不同，让他一年赚110万。

案例背景

今天案例的主人公姓刘 来自地大物博的东北黑龙江。小柳土生土长的东北人， *** 格豪爽。家在黑龙江的一个小县城。小刘有一个爱好，就是特别喜欢吃东北的麻辣烫。再加上不好好上学。老早就下来给别人打工。所以麻辣烫。也成为了小刘经常吃的快餐类产品。再是大多数年轻人真实写照，老早的离开学校，混迹社会。不但尝遍了人情冷暖也尝遍了很多适合普通人的小吃。因为自己在社会上到处漂泊，慢慢的时间久了，小刘也想有自己的家，有自己的一份事业。有这个想法还有一个很大的原因，就是小刘喜欢上一个女孩子。这个女孩子是他之前上班的同事。但是就是因为自己一事无成，给不到女孩子未来幸福的生活，所以小刘迟迟不敢去追求自己的爱情。在一方番思想争斗后，小刘决定先放弃爱情，拥有自己的一份事业。等到自己真的能够给对方安全感的时候再去追求她。因为自己喜欢吃麻辣烫。所以小刘也想开一间麻辣烫店。一般在麻辣烫店形式都是以加盟的形式。加盟费很高。而且也没有什么技术含量。所以小刘就想自创一个品牌。开麻辣烫。他也在想，现在市场上那么多的麻辣烫店，自己突然加入肯定会竞争不过别人。小刘就想只有从另一面超越别人，就是改变办法，别人的麻辣烫店都是一斤15块钱左右或者是一碗10块钱左右，小刘决定开一个自助麻辣烫。就这样在他规划了很久以后，他的麻辣烫店开张了。没想到一年就给他创造了110万的收入。

十五元一位自助麻辣烫

在通过大量的测试后，小柳决定把价钱 *** 在十五元一位。这个 *** 当然也是根据当地的消费习惯和人均消费水平来定的。那么自助麻辣烫有哪些好处呢？

首先，有竞争优势，我们就拿市场上15元一斤的麻辣烫来说，里面的品类，最贵的菜品也就是像培根和丸子之类的成本高一点，大概在6元左右，所以平均下来，他们的利润在百分之六十还要多。而且现在越来越多的顾客反应，十多元，根本吃不了什么东西，以前十四元够吃，现在十七元都不够吃了。所以小刘就解决了这个问题。

在来和按碗的麻辣烫，一般十元左右，但是品类是有 *** 的，甚至很苛刻了，只有少量的菜和一些面。所以，顾客根本没有选择 *** ，小刘把这个问题也解决了。

盈利分析

小刘把传统麻辣烫店改成自助麻辣烫，把之前问题都解决了，问题是他赚不赚钱呢？其实已经有 *** 了，15元任选，包括菜和各种丸子，其它的饮品是要在花钱购买。我们来算一下成本，平均青菜的 *** 在四元左右，丸子的 *** 在3.5元左右，面一块五左右，普通人一斤菜加肉加面一斤也就够了，在能吃的人十元的本钱也差不多了，也就是说每一个人能赚5元左右，这还是在不和任何饮品的情况下。但是有一点很重要，小刘把麻辣烫的卖法改变了，吸引的人就多了，麻辣烫 *** 时间还非常短，出单率比较高。所以小刘的麻辣烫店虽然不大，六家店但是每年都有110万的收入。

赚钱是目的，过程千变万化，选择一个另别人舒服 另自己赚钱的道路，才是最重要的。

河北大爷卖麻辣烫，只用两个套路，一年获利61万，都应该学学

有一句古语叫“大器晚成”，说的就是一个人万年成大器，也可以理解为，一个人即使你现在没有什么成就，晚年不一定没有什么成绩。所以一个人到什么时候，只要有目标就不要去放弃，说不定只是没到时候，或者你没有找到正确的路而已。今天为大家分享一个来自河北老大爷卖麻辣烫一年获利61万，他的 *** 我们每一个人都应该学学。

案例背景

大爷今年59岁，按说他这个年纪应该在家里面子孙围绕，安享晚年，但是大叔就不是一个能呆得住的人，年轻时时候大叔就有一个创业梦，他对做生意很痴迷，但是年轻时不敢折腾， *** 孩子是正用钱的时候，但是现在儿子也成家立业，有了自己的孩子，也能挣钱养家，自己怎么不为自己活一把呢？所以，大爷人老心不老，决定创业，大爷也在思考，创业除了原年轻时候的梦想。也要赚钱的，何况他出来创业，大娘和孩子都不同意的。所以大爷决定卖麻辣烫也用一些商业模式，因为他知道，生意不分大小，只要用对模式，生意就会好，就能赚到钱，所以大爷才用了一个商业模式，让麻辣烫店一年获利61万，现在儿子儿媳都来帮忙，因为店里太忙了。接下来，咱们一起学学大爷的模式是如何做的。

方案介绍

大爷在店里面推出吃麻辣烫可以加一个荷包蛋，对于顾客而言一个荷包蛋不是很多，但是对于只卖8元一碗的麻辣烫而言，一个负责一个荷包蛋的成本也可以了，还要吸引顾客的眼球，所以就要加码。所以大爷的活动是，只要介绍两位顾客就会给给顾客一张卡片，每次顾客来消费的时候都会在上面打一个洞，存够十次，就免费送一碗价值8元的麻辣烫。这个也是最吸引顾客的地方。

方案详解

对于顾客而言，一个荷包蛋，在加免费一碗麻辣烫，也够吸引人的了，对于大爷而言，只是让出一点点利润，十碗送一碗，也就相当于打九折，麻辣烫利润一般都在百分之六十左右，十碗送十个荷包蛋，一个荷包蛋成本也就五毛钱，十个5元钱，72减掉5元还剩67元。但是，如果不这样做，只是单纯的给顾客打九折根本就吸引不来这么多的顾客。

所以大爷的两个招术看似简单，但是却很管用，大爷，现在每一年都获利61万。有一句话叫事实胜于雄辩。大爷用事实告诉大家，人到什么时候，该不服老就不服老。晚年也可以成大器。

麻辣烫店家：堂食生意差、美团佣金高，基本不赚钱

文/ 李惠琳 *** 编辑/ 陈晓平

刘兴是一位在四川卖炸鸡等小吃的老板，他的店铺自2018年开始接入美团、饿了么等平台，由于饿了么的曝光率不足，就逐渐将重点放在美团的运营上。

入驻美团两年，刘兴店铺的抽佣比例一直是21%，今年年初，后台曾接到过平台发来的通知，通知显示要将订单佣金涨到26%，他打 *** 去询问站长，交涉一番，站长便将其抽拥比例改回原来的21%。

除了佣金之外，商家还要向平台支付配送费和包装费，有商家反映，美团实际提取的费用已近订单金额的30%。

刘兴向《21CBR》记者提供的后台订单截图显示，顾客购买一份售价20元的产品，加上2元的配送费，实际支付总额是22元，商家要另外支出1.5元配送费和1元包装费，再扣除4.31元的平台 *** 后，商家实际到账收入为16.19元，实际费率是26.43%。

“我们售价20元的产品，到手十五六块，除去成本和人工根本没钱赚。”按照刘兴的说法，配送费、包装费均由美团设定，商家没有议价权，美团一度“莫名”提高了配送费。

“美团的配送费有时高有时低，定多少没有标准，有一段时间，我们的配送费达到4.5元一单，是我们商家贴给美团的，可顾客还要支付4.5元配送费，有人打 *** 反映配送费太高，我们才知道。”刘兴立马打 *** 问站长原由，得到的解释是 *** 作原因，因为有时店铺会取消顾客订单，美团要相应提高商家的配送费，沟通后，最后站长恢复了原来的配送费标准。

刘兴店铺在美团的收入占比为15%左右，他给记者算了一笔账：20元的食物，堂食销售，除去人工成本，商家可以赚6-7元，外卖销售只能赚1到2元，算上房租水电还得再减一元，一旦遇到新顾客优惠或者配送费提高的情况，要倒贴钱。

2020年初爆发的 *** ，餐饮行业遭受重创，堂食收入大幅下降，外卖渠道一度成为最主要输血通道，被寄予厚望。

高琪在河北经营一家麻辣烫的店面，因为 *** 影响，线下生意不好，4月开始，陆续开了美团和饿了么，她告诉《21CBR》记者，美团的抽佣比例是23%，饿了么是22%，目前刚刚注册审核完，尚没有接入订单。

在最初入驻时，高琪也向市场经理质疑，抽佣太高，对方的回复是，2019年入驻得早会便宜很多，今年都是这个比例。

她自己算了笔账，麻辣烫一单就基本在二十块左右，利润在35%-40 %之间，更高也就是8块左右，扣除减掉佣金4.4元，商家再承担部分配送费，基本也不怎么赚钱。“我觉得15-20%我都可以接受，超20%就高了。” 高琪说，后续会观察一段时间，如果效果不好就准备关掉外卖。

控制 *** 后，刘兴餐厅的堂食刚恢复半个月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美团的收入有所上涨，实际利润薄弱，“通过美团知道店的毕竟是少数，钱肯定是赚不了，只是靠它打个广告了。”刘兴说。

广东餐饮协会的交涉涵中提到，“美团外卖在广东餐饮外卖市场份额高达60%-90%，已经达到《反垄断法》规定的市场支配地位。”

据刘兴观察，他所在的四川遂宁市内，超过9成的商家都在使用美团，尽管未被要求“二选一”，多数商家希望美团能有外部约束，“它（美团）一家独大优点，缺点就是得罪不起，稍有不满意就在后台‘掐脖子’，我们还是希望有监管部门设个规矩，不能按它说多少就是多少。”

相比之下，连锁餐饮品牌依靠建立多元线上渠道，可以降低对美团等平台的依赖，掌握更多主动权。

据国内一家连锁茶饮品牌透露，其在微信小程序、美团、饿了么均开设外送业务，年前外送销售占比不到20%， *** 后这一比例增长到30%，美团在外卖业务中仅贡献两成，自建微信小程序订单占比近六成。“我们自己没有特别依赖第三方，不会那么被动，多开几个渠道还是稳妥点。”该品牌负责人对记者说。

其实，在强势的美团前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因为自身话语权弱，又碍于没有自己的线上渠道，苛刻的条件也只能被动接受，尤其是 *** 期间，外卖几乎成了餐饮企业唯一的自救之路，美团的通路显得至关重要，然而，受制于高昂的佣金，要靠外卖反哺利润也不容易。

开一家麻辣烫店成本是多少？没有经验也能做好吗

每天都有很多人来询问：开家麻辣烫店需要多少本金？没有经验也可以做吗？麻辣烫店能赚钱吗？诸多这样的问题。下面就带大家一起来了解一下。

麻辣烫的市场基本就是年轻女 *** ，因为 *** 简单，吃起来便捷，所以深受大家喜欢。麻辣烫本身走的就不是高端路线，所以定价并不高，不存在吃不起的问题。所以麻辣烫开店成本也并不高。

其实选择不同的麻辣烫品牌，费用也有很大的差异。首先需要选定加盟品牌后，才能知道具体费用要多少。

小张哥麻辣烫的成本就非常低，成本只需装修费，采购设备费用，食材花费和人员 *** 等费用。如果大家真的想要开店的话，这点钱是肯定可以拿出来的。

小张哥麻辣烫开店虽然本金少，但利润空间却非常大，一个中等规模的店，年利润大概在几十万左右。小张哥麻辣烫的利润大在于他能够吸引新顾客，留住老顾客、小张哥麻辣烫首先在店面装修上很有特色，蓝色调的清新风格，很符合年轻人的审美，吸引新顾客前来品尝。加上口味多，选择 *** 大，所以能够留住客人。

综上所述，不同品牌的麻辣烫，开店本金有所差异。除了本金，大家还需要整体考虑这个品牌的发展前景，以创造更大的利润为首要考虑的点。

月薪2万，吃不起一顿麻辣烫

三片平菇5块，两片罗汉笋6块，两片毛肚8块……

去年夏天，“雪糕刺客”一词在全网流行。如今，一向被视为平价美食的麻辣烫也跻身刺客中的一员。

前几日，话题“吃了一碗三十五块钱的麻辣烫”登上微博热搜，引发2.7亿阅读，上万讨论，不少网友晒出了不止35元，甚至一顿超100元的麻辣烫小票。在媒体发起的相关 *** 中，87%的网友觉得麻辣烫 *** 高。

麻辣烫为什么越来越贵？

01、随便选几样，50块没了

在社交媒体上，对麻辣烫变贵的吐槽越来越多，有消费者称，“我在张亮麻辣烫拿了一块面，几片青菜，三个鹌鹑蛋，一个小鸡腿，两块豆腐，一结账30多块钱没了。”

还有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，生生花了28元。

这还不算贵的，有网友吃麻辣烫花掉了60多元到100元，他们用“抢钱”来形容麻辣烫之贵——“随便一夹就是50块，成本不过10块，简直不要太离谱。如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料，100块可以吃好几顿。”

不久前，在北京国贸上班的李芸就被麻辣烫的 *** 刺到了。那是一个工作日的中午，发愁吃啥的她决定去吃麻辣烫，因为种类丰富，她原本以为最多花30元，没想到随随便便选了几样，一称重直接 *** 了50元。“我都选好了，不买也不合适，只能咬牙付了帐，然后默默在心里说以后再也不来这家吃了。”

麻辣烫超出想象的 *** ，完全 *** 了食客对它“便宜好吃”的印象。“回想 *** 时代，??元的麻辣烫能吃到撑，现在年纪??量?了，反而动不动?三?块甚?五?以上都不?定能吃饱。”有网友表示。

午餐靠点外卖解决的杨静，和办公室多位 *** 妹一样，都是麻辣烫的忠实爱好者，毕竟它食材丰富、 *** 实惠，不知道吃什么的时候，往往首选麻辣烫。

“以往都是闭眼随便挑，吃个二三十块是正常水平。”杨静告诉「市界」，但最近半年，她发现一家叫拌将的，口味不错，但 *** 让 *** 疼，点上四五十元才能吃饱，搞得每次点前都要咬咬牙。

李芸和杨静纳闷，“什么时候开始，我们这种月薪2万的寻常打工人已经不配吃麻辣烫了？”

麻辣烫起源于四川乐山，经东北做法改良之后，成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的记忆中，早年间它是按捆卖或论串卖的，素菜一捆一块，荤菜一捆两块，敞开了挑也不过十几二十元。

如今，这个平价美食一改当初的纯朴模样，让人有点“高攀不起”了。

「市界」调查了几种北京地区的常见麻辣烫品牌，它们绝大多称重方式是荤素同价，按斤计价。

其中，可以喝汤的麻辣烫“觅姐”更便宜，为19.8元/斤，小谷姐姐、刘文祥均为26.8元/斤，张亮和杨国福麻辣烫都是29.8元/斤，福客麻辣烫为38.9元/斤，许小树最贵，达到39.9元/斤。

此外，也有不按常规套路出牌的，“老街称盘”麻辣烫品类不同 *** 不同，红盘（肉类）13.8元/斤，黄盘（丸子）9.8元/斤，白盘（青菜）4.8元/斤。

杨静提到的拌将，只做外卖，不做堂食，外卖 *** 表显示，5~6片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元、3卷安格斯肥牛卷6.96元、2片大刀脆毛肚7.98元……此外，调料另外收费1元或2元多。

相比单价，人均消费数字更能体现麻辣烫的真实 *** 水平。

「市界」查询北京地区的大众点评发现，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐、觅姐、拌将、刘文祥的人均消费约在25元到37元之间，个别地区门店如杨国福新宫店人均消费达到41元，小谷姐姐大成路店为42元。

一些新型连锁麻辣烫品牌 *** 继续上探，比如许小树麻辣烫，北京6家门店 *** 更低为40元，更高为46元。有着“麻辣烫界爱马仕”之称的福客麻辣烫，人均消费超过50元。

「市界」还发现，同一麻辣烫品牌在不同城市的 *** 也不同，一线城市的人均 *** 要比二三线城市高出不少，像张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，在二三线城市人均消费通常只有二十几元。

对于为何出现这种差异，以及加盟商是否可以自主定价的问题，张亮麻辣烫加盟商告诉「市界」，“（每个店）具体的 *** 得看店铺周围商圈客流情况以及消费水平，分公司会实地考察，给出一个专业的定价。”

02、一些 *** 作暗藏小心思

麻辣烫为何越卖越贵？

在麻辣烫变贵话题发酵并登上热搜后，杨国福集团副总经理李双印出面做出回应，回应中他提到，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。

“随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化成为了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫的 *** 十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”李双印进一步强调。

商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为，张亮和杨国福主要靠加盟，品牌和材料是其主体供应，加盟商自主经营，出于对运营成本与盈利的考量，单店模式的自主涨价不足为奇。

北京 *** 副研究员王鹏认为，加盟店受母公司影响，利润低，不受控。而一些非加盟夫妻 *** 店，也即路边摊，不用付加盟费、不用统一装修，不用采用统一的供应链食材，所以 *** 会相对便宜，“但杨国福们有品牌效应在，销量高，这是它们的优势。”王鹏称。

王鹏说，当人们讨论麻辣烫贵的话题时，需要有一个参照系，要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。虽然麻辣烫纵向和大家小时候相比在涨，但横向和其它餐饮相比差的不太多。

一个不易察觉的细节是，麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价，其中暗藏心机。

麻辣烫从业人士俞言向「市界」透露，此举一是商家为了节省计算时间，提高门店运营效率。二是对消费者形成心理错觉，“以前按串算，拿了几串， *** 多少??了然，变成按重量算后，无形中降低了 *** 敏感，顾客不知不觉就会拿多，从而抬高了客单价。”

至于顾客好奇的荤素同价，商家会不会吃亏的疑问，俞言解释道，首先大部分顾客不会这么极端，其次，荤菜里面所谓的肉类很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的东西，成本很低。

最受诟病的还有麻辣烫商家称重不准的问题。今年3月，上海一名打假博主发布了一则张亮麻辣烫存在缺斤少两的 *** ，引发热议。

*** 内容显示，该博主携带电子秤在之一店进行食材称重时，少减了36克皮重，即在去掉盛麻辣烫的容器方面没有减干净。第二家店在进行食材称重时，则是总重量虚增了82克。

当提出质疑后，两家店员的二次称重都回到了实际重量。这说明，门店服务员明知道可以给顾客称净重，却总是故意去皮不干净，导致多给消费者虚增重量。

事后，张亮麻辣烫虽发布声明称，涉事门店工作人员 *** 作不规范，造成称重误差。但该事件还是引起了网友的共鸣和警惕，“不知有多少消费者花了类似冤枉钱，单个人可能不多，但对商家来说，积少成多，每天巨大客流量下累计算出来的数目可想而知。”

“放眼望去，去麻辣烫消费的顾客，尤其是年轻人，几乎没有人会在算账时核对称重是否足量。也很少有人会像抠门高手一样，称重之前会挤掉菜里的水分。”俞言用一句话总结道，“买的永远不如卖的精。”

03、杨国福三年赚5亿多

麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类，当前市场规模已超千亿元，但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。

据红餐大数据，截至2023年3月，除了张亮麻辣烫（6020家）和杨国福麻辣烫（5380家）这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200~900家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫，共同组成了该品类的“长尾”。

排名靠前的刘文祥麻辣烫，门店数为960余家，是继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。再往后是小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆，店铺数量分别为700多到900多家不等。

双雄争霸的局面下，新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局，只能不断寻找突围路径，走差异化路线，提高产品附加值，这在某种程度上也推高了麻辣烫的售价。

典型的像许小树，该品牌店铺不是开在街边，而是挺进商场里，采用“单锅煮”模式，有点像呷哺呷哺，以期给到顾客干净卫生的体验。福客麻辣烫店面设计则主打国潮风，具体菜品有澳洲雪花肥牛、手打虾滑等，号称单日消耗近2吨食材。

与此同时，传统麻辣烫品牌也纷纷进行食材、门店环境以及品牌调 *** 等多个层面的升级，随之而来的就是售价的提高。2022年，杨国福麻辣烫推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦，首店落户上海，据杨国福方面介绍，其 *** 于18岁~35岁的青年男女，人均消费价位区间为35~50元。

去年杨国福在港交所递交招股书，也揭开了其经营情况的神秘面纱，与不少餐饮企业的巨亏相比，杨国福很赚钱。

杨国福招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元，其中，纯利分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，也就是说不到三年的时间就净赚了5.52亿元。

值得注意的是，和蜜雪冰城一样，杨国福不是靠卖东西赚钱，而是赚加盟商的钱。2019年、2020年及2021年前三季度，加盟商收入贡献分别达到10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，分别占其各期收入总额的87.6%、94.8%、94.3%。

一位杨国福加盟商提供给「市界」的一份加盟明细显示，共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是 *** 投入的各种装修、设备和物料费用，“拿展示柜来讲，杨国福的 *** 要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”

华创证券在研报中写道，杨国福的自营收入在持续萎缩，2019年占比还能到1.4%，2020年变成了0.7%，2021年下滑至0.5%，公司主要以加盟收入为主，其中又以向加盟商销售货品为主，三年占比均在八成以上。

杨国福从加盟商身上赚的钱，华创证券 *** 分析认为，主要分几种，一种是加盟费和 *** 维护费，业绩贡献度在个位数；另一种是销售自产货品，业绩贡献度在两成左右；最主要的还是销售第三方采购货品，主要是调料和食材，贡献度在六成左右，也就是杨国福采购完再加价卖给加盟商。

财报数据显示，2019年到2021年前三季度，杨国福的毛利率分别为27.9%、28.7%和30.2%，呈逐年上升的态势。其中，销售第三方采购产品的毛利率更低，但也有20%，销售设备的毛利率为25.6%，销售自有产品的毛利率为45%。

「市界」咨询张亮麻辣烫加盟负责人同样获悉，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费为1.98万元/年，保证金1万元，剩余8万元装修费、7~8万元设备及首批物料费，才是开店投入的大头。

用加盟商的话说，相比消费者，加盟商才是杨国福们赖以盈利的真正“客户”。只不过，杨国福靠加盟商赚了钱，加盟商也不得不想方设法从消费者身上赚钱，这是一环套一环的。

（文中李芸、杨静、俞言为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

标签： 麻辣烫 利润 成本 核算 分析