剁椒鱼头的精华部分在于小米椒的选择和 *** 过程，今天给大家介绍下 *** *** ，简单易学。
食材：200g小米椒，生姜，蒜，鱼头，盐，料酒，五香粉，蚝油，葱，白糖，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
1.将200g 的小米红椒，生姜，蒜洗净晾干备用。
2.准备一个大胖鱼头(白鲢鱼头)，用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，黑膜。洗净后，鱼头两面均匀的抹上盐，料酒，五香粉，蚝油，生姜2片，葱结腌制约15分钟。
3.将晾干的红椒（去掉根蒂），生姜，蒜切末，适量白糖，适量盐，搅拌均匀备用。
4.蒸锅倒入清水烧开，盘子上放上葱段，蒜片，姜片，放鱼头，鱼头上均匀撒上一勺蒸鱼豉油，用大火蒸15分钟后，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.起锅烧油，油7成热。将搅拌好的小米椒翻炒，爆香后的小米椒料均匀的撒在鱼头上，在均匀的撒上一勺蒸鱼豉油，盖锅盖，大火再蒸10分钟闷5分钟即可。
6.蒸好的鱼从锅内端出，将锅内剩余的余油烧热均匀的浇在鱼头上即可。也可以撒些葱花和白芝麻。
▲ 经典湘菜剁椒鱼头搭配中国红，有脸有面的盛宴。图/视觉中国
-风物君语-
脸要不要？
要！
中国人是最能吃、也最会吃的民族，外国人不吃的我们也吃，外国人吃的我们花样更多。昆虫、皮蛋、动物的头、爪、内脏……虽也偶尔存在于某些民族的食谱，但像中国这样“五毒俱全”、成为举国风尚的，全世界就咱一家。
▲ 2019年春节，杭州淳安。村民们在祭祖时把猪肠和猪尾巴挂在猪头上象征整头猪。猪头上撒着盐，表示“年年有余”；猪鼻孔里 *** 的“万年青”，则寓意长长久久。不少人家会放一把小菜刀在装猪头的篮子里，方便祖先享用猪肉。图/视觉中国
头脸是诸多食材里比较特殊的一项。中国人自己爱面子，对于食物倒是一点脸面也不留，常见的荤菜如猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，都是吃头的，一点也不浪费。一个头，可以整吃，也可以再细分，外边有眼耳口鼻脸颊，里头有脑，不里不外还有个舌头，不吃的东西除了毛，大概只有牙齿和犄角了。
▲ 一口锅里，猪头肉、猪耳朵、猪舌、猪蹄、猪心、猪肚、猪肠等一网打尽，中国人真的什么都吃！图/视觉中国
别说老外接受中华料理的博大精深需要循序渐进，其实看着兔头、鱼脸，中国 *** 怵。只是看得多了，一吃觉得还挺好吃，也就成了传统。中国菜讲究有头有尾，什么大盘鸡、炖甲鱼之类非得把头也放着才算齐齐整整。在讲究的场合，上菜时整鱼的鱼头对准谁，谁就是桌上最尊贵的人，成了一种文化。
▲ 不要怕，吃到肚子里都一样。图/图虫·创意
吃头在中国有着深厚的群众基础，除了“学名”还有不少俗称，比如猪舌在一些方言里叫口条，北京人叫老顶舌，上海人叫门腔，江西人叫招财，福建人叫猪赚，广东人叫猪脷……为了不过于枝蔓，今天咱们只说脸。
▲ 这张是给你们拿去做表情包的。现在的猪肉肯定不止图上这个价了。 图/图虫·创意
猪脸识别!让我看看谁更好吃
▲ 四脸茫然。 图/图虫·创意
中国是最早驯化家猪的国家，也是世界上更大的猪肉生产国和消费国，吃起猪脸来自然也是花样繁多，天下之一。且不说近的，清朝的美食谱《调鼎集》里收录关于猪头的菜肴就有十余种不重样了。
▲ 成都出土东汉陶庖厨俑，案板上猪头栩栩如生，把厨子乐得美滋滋。 摄影/Face
中国人吃猪头肉的缘起大概和祭祀有关，猪是传统祭品的“三牲”之一，现在中国很多地方仍然有二月二吃猪头肉的习惯。祭祀场合，猪嘴里往往还要含个尾巴，谓之“有头有尾”，仪式感十足。
▲ 2007年春节，贵州松桃县。寨英古镇演绎五百年民俗“祭四方”。中国人的精明和爱吃也体现在祭祀上，家里或者祠堂祭完就近能吃的就是熟制的大鱼大肉，去远处如上坟之类则是冷菜或者干脆就是生的。图/视觉中国
猪脸的做法，蒸、烤、腊、糟不一，最典型的是“扒”——焯水后的猪头加上各色香料大火煮沸，再用小火慢煨。所谓“火到猪头烂”，扒制的猪脸变得口感软糯，肥而不腻。最有传奇色彩的可能是淮扬菜里的扒烧整猪头，神就神在它源自扬州瘦西湖边的法海寺，“扬州八怪”里的罗聘就曾记载春笋烧猪头，“不问厨娘问老僧”。
▲ 如果再见不能红着眼，是否还能红着脸？——扒猪脸。图/视觉中国
▲ 软糯却不油腻是猪脸让人爱不释口的一大原因。图/截取自《过年》
猪头肉最风光的时候是冬天，做法也是过年必备的腊肉、咸肉、熏肉。把咸猪头肉煮熟，连肉带汤储存，用的时候挖一块，烩萝卜、烩茨菇、烩白菜都是极好的。也有专门吃这种肉冻的，叫作“猪头糕”，实际上不是一种糕点；如果是用重物压得特别瓷实的，便是东北的“猪头焖子”了。作为冷菜的猪头肉是下酒利器，这也让它 *** 了另外三个季节，尤其是夏天。
▲ 猪头糕，《调鼎集》里写作“猪头膏”，应该更准确，北方也有叫压头肉的，原理都是一样。图/汇图网
▲ 这是没有被做成“冻”的猪头肉。图/图虫·创意
猪头肉到了四川，又和川式风味搅和在一起，成了一道“豆渣猪头”，富贵人家眼里的边角料“弱弱联合”，咸香逆袭。过去，民间对“猪头肉”几字颇为忌讳，比如北京小贩叫卖的是“熏鱼儿”，其实主营的是猪头肉和猪身上各种宝贝，倒不真有熏鱼卖的。
▲ 烧饼夹猪头肉，饼香 *** 。图/汇图网
人们对猪头 *** 迎还拒，但味蕾却撒不了谎。猪头肉干吃也好吃、蘸酱更是多了千种滋味，它与面食是绝配，无论你是馒头、烙饼还是芝麻烧饼，抓一把猪头肉往里头一夹，再往嘴里一送，就两个字：真香！
风吹草低见 *** 脸
▲ 新疆哈密，哈萨克族婚礼上的羊头。这道菜会端给“有头有脸”的长者或贵宾，羊头上划一“十”字， *** 一帆风顺。图/图虫·创意
由秋入冬，北京便进入了羊头肉的季节。白水羊头是老北京的更爱，只选取 *** 草原的适龄山羊，嫩而不膻，用清水煮熟，连盐也不加，自然鲜美。白水羊头很见刀工，切得薄如蝉翼，同时还要配着特制的“胡盐”，才能吃出纯正的京味儿。
▲ 白水羊头。图/汇图网
北京的羊头肉主要是白水和酱羊头两派，但真要去了新疆、宁夏、 *** 等吃羊大省，羊头肉的做法就多了，虽说水煮是原味 *** 永远的更爱，但椒盐、五香、爆炒、凉拌乃至羊头杂碎汤，也是五花八门，层出不穷。在兰州人眼里，羊头是一家手抓羊肉馆是否正宗的重要标准，还会把更好的羊头单独奉送给贵宾。
▲ 原味羊头肉，吃其自然鲜美，也吃蘸酱。图/汇图网
▲ 爆炒羊头肉。图/图虫·创意
相比于北京白水羊头的精细刀工，大西北更偏爱手撕的粗犷豪放，拆解一个狰狞的羊头自然要比啃鸭头、兔头视觉上震撼太多。对于爱吃羊头的人来说，人生也像是一盘拆下来的羊头肉，筋筋膪膪的，你永远不知道下一口吃到的是哪个部位——更好是面颊两侧的“羊脸”，羊一生都在吃草咀嚼，那是最精华的“活肉”。
▲ 考虑到牛在农耕社会的重要意义，牛头做菜的流行程度较猪头、羊头要低很多。图/视觉中国
欧洲人虽然多不吃头脸，但在被奉为西餐圭臬的法餐中却有一道小牛头肉，是法餐重镇里昂的招牌菜，厨师需要持证上岗；而在中国国宴中也有一道牛头肉料理——四川牛头方（方指的是形状），也是只有 *** 大厨才能做。相较而言，法国人主要还是吃肉，中国人却刁钻到吃牛头皮（头顶皮+脸皮）胶质透明脆嫩的部分，比法餐难度系数高了几个等级。
▲ 烧牛头方，不说你能知道这是啥？图/汇图网
牛头方是国宴大菜，寻常百姓很难吃到。实际上，牛头肉和猪头肉、羊头肉一样，本是接地气的食材。四川人处理牛头肉的心得，还体现在最日常的经典——夫妻肺片，它的主料之一就是牛头肉。有人说“肺片”原是废片，因为原材料牛头肉、牛肚、牛舌、牛心都非纯肉，但如今真叫是变废为宝了。
▲ 经典川菜夫妻肺片，标志 *** 的红油。图/ ***
真让鱼头大！
吃脸自然也少不了鱼。坊间有一道名字就很吸睛的“ *** 鱼头”（据说是“牙鲆鱼”的谐音），市场上一般只卖鱼头，几乎没有卖整条 *** 鱼的。这货是原产 *** 的海鱼，鱼身在欧洲市场上卖，头却被咱们包了圆，一条鱼被吃得环游世界，也算死得其所了。
▲ 双椒鱼头，辣椒简直要把鱼给淹没了。图/图虫·创意
中国人吃得更多的还是淡水鱼，四大家鱼青、草、鲢、鳙都能做鱼头。鳙鱼（花鲢）是最受追捧的，听名字就知道好吃了，叫作胖头鱼。生长在洞庭湖边，被湘、资、沅、澧四条大江牵系着的湖南人是吃鱼头的好手， *** 辣的剁椒鱼头（配上小米椒就是双椒鱼头）强烈地 *** 着食客的味蕾，宣泄出人们的燥气湿郁。
▲ 是辣 *** 了鱼头，还是鱼头hold住了辣？图/soogif
辣也是四川人吃鱼头的标准配置，鱼头火锅、美蛙鱼头都是火遍全国的美食，这美蛙可不是美丽的牛蛙，而是肉厚大只的美国青蛙。
▲ 鱼头与熊掌不可兼得，和美蛙可以。图/汇图网
南方人吃鱼头要清淡些，比如有广东之一煲之称的生啫鱼头煲，“啫”字生动形象，将姜葱配料与鱼头放入烧至极热的砂锅，发出“啫啫”的声音，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，鲜嫩爽滑。
▲ “啫啫啫啫啫啫” 图/汇图网
“淮扬三头”之一的拆烩鱼头则体现了江南的精细（另两个是前文说的扒烧整猪头和没有“头”的狮子头），鱼骨被熟练地拆去，卤汁胶浓，肉酥无骨，懒人福音！
▲ 拆烩鱼头高级就高级在“拆”上，拆去鱼头骨的同时还要保持原形整齐，再将鱼肉中的鱼刺轻轻取出，需要十分细致的手法。图/汇图网
吃鱼头是场考验友谊的竞赛，高手对决，微翘的鱼唇，鼓鼓的鱼眼，还有腮盖下面胶状的鱼云，都是先到先得的 *** 供应。肉吃完后，汤汁也有感染力，搭配一些味淡的食材，能让后者灵魂得到升华。
在北京，鱼头的标配是泡饼，历史不过二十来年，却已成为烤鸭、涮肉后的一大京菜招牌。酱汁是鱼头泡饼的 *** 锏，别说泡饼了，就是泡饭、泡面、泡馒头，它能不香？
▲ 北京鱼头泡饼。图/截取自《舌尖上的中国》
“头头是道”的中国人
在浙江衢州，当地 *** *** 的菜肴谓之“三头一掌”，鸭头、兔头、鱼头，再加个鸭掌，颇能反映中国人爱吃头脸爪足的癖好。这种癖好颇具 *** *** ，且不说大宗的猪头、鱼头，小众的鸭头、兔头在大江南北也各有自己的家乡味道。
▲ 一吃就停不下来的香辣鸭头。图/图虫·创意
吃兔头可能是中国人的专利，中国人每年吃的兔头以亿计，馋嘴的四川人就贡献了大半。兔头几乎用尽了川菜料理所有的技术手段，卤水、五香、怪味，生炒、凉拌、烧烤，最能 *** 四川的当然还是麻辣风味的双流老妈兔头，兔兔那么可爱，不吃怎么行！
▲ 闻名全国的老妈兔头。本土兔头供应不过来怎么办？进口啊！ 图/图虫·创意
和成都人吃兔有得一拼的，是南京人吃鸭，一个鸭头盐水、酱烧、汤煮、烧烤，总有一万种方式给你解决了。而在潮汕人眼中，鹅头是鹅身上最精华的美味，本地狮头鹅一个鹅头几百上千元，却也令老饕们趋之若鹜。中国人还吃鸡头，民间传闻说鸡头有毒，其实并无科学依据，《本草纲目》还说猪头有毒呢，好像也不怎么应验。
▲ 烤鸡头不尝尝么？图/图虫·创意
在国外，头脸常被认为是不能吃、或者 *** 才吃的食材；而对于中国人来说，虽然食材亦有贵贱，但精心烹调的美味却无高下之分，所以我们能看到《红楼梦》里史湘云夹起鸭头说“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油”，也能看到烧牛头方作为压轴大菜登上国宴的大雅之堂。
▲ 广东汕头，余壮忠师傅 *** 卤老鹅头，选取本地特产狮头鹅。所谓老鹅，是六年以上 *** 公种鹅。摄影/赵礼威 李勇，取自《地道风物·舌尖上的新年》
英雄莫问出处，好吃不分来路。头脸最终成为了中国美食神圣不可分割的一部分，完美诠释了中国人的“民以食为天”。外国朋友来中国，我总想带他们吃一吃脸脸，给他们看看平民的胜利。
你也喜欢吃脸脸吗？
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文图丨Face
鱼头自带 去下渚湖这家老店吃一碗水乡面2018-02-11 11:31 | 浙江新闻客户端 | 记者 孟琳
“埏埴居人业，渔樵隐士图。”提到德清下渚湖，很多人会想到清朝剧作家洪昇笔下港汊纵横、芦苇荡漾的野趣。远眺花木白鹭，近看水岸村屋，渔民划着小船守护着连片鱼塘。千百年来，这里的 *** 生态湿地不仅造就了一派自然好风光，更孕育出了独特的水乡美食。
下杨村村口
因此很多人来到德清，吃过了家喻户晓的新市羊肉面，还会专程去下渚湖一家面店尝上一碗鱼头面。不过，食客得做足功课才行，上周从江苏无锡赶来的吴先生就去了三趟才吃到。仔细一打听才知道，这家店只有早上开、鱼头要自带、还 *** 供应……
吴先生说的这家面店位于德清下渚湖街道下杨村。很多人只知道这家的鱼头面好吃，却叫不出店的名字。
斑驳的墙壁和木桌椅能看出这家店的历史。
“没有店名，穿过杨坟农贸市场，走到最里面，最老最旧的那家就对了，老板叫潘根祥！”在下杨村村口，按照村里人的指引，记者找到了这家面店。
店里陈设简单陈旧，从厨房里的土灶和煤饼炉，以及十余张老旧的四方桌和斑驳的墙面就能看出这家店的历史。“进来坐，先喝碗熏豆茶，面马上就好。”招呼完，潘根祥便开始利索地收拾起鱼头，洗净切好，递给妻子周菊仙。原来周菊仙才是主厨。
周菊仙是店里主厨
只见周菊仙将肉丝和切成块的鱼头一同下入热油锅，不停地翻炒鱼头，待鱼块两面的颜色变成金黄时，下入姜片、蒜、辣椒等配料，再加以老抽、料酒等佐料，放少量水盖上锅盖。“大火闷上15分钟左右才行！”周菊仙边说边开始在另一个炉灶上煮面。煮面的锅水一烧开，面放入一汆，这时鱼头锅中的汤汁颜色逐渐泛红，只见周菊仙抹上一筷子猪油，再把面倒入鱼头锅里，瞬间整碗面被鱼头的汤汁浸透。一根根面条泛起红色油光，撒上一些鲜绿的葱花点缀，一碗美味的鱼头面出锅了。
夫妻二人共同经营这家面店已经四十年了。
“上世纪70年代，我们夫妻俩就开了一家包子铺，后来发现村里人早上更喜欢吃面，于是就改成了面馆，前前后后40多年了。”潘根祥回忆，一开始只是做传统的青菜面、咸菜肉丝面，后来想到下渚湖是不折不扣的水乡，水产丰富，他就和老伴开始琢磨尝试做些鱼头面、青虾面。凭借多年的烹饪技艺，富有水乡特色的青虾面、鱼头面受到不少顾客的欢迎，回头客越来越多。鱼头面渐渐成了店里的招牌，不少人专程从外地赶来吃。
鱼头面
“我烧的鱼头面没什么特别，就是原料的选择上有要求，选用包头鱼的鱼头，炒的时候加点肉丝和猪油，可以让鱼头的味道更鲜美。”周菊仙说，此外，还得看这条鱼的生长环境，这里距离下渚湖不到7公里，大多数鱼都是湖漾里的鱼，比饲养的鱼味道更鲜美一些。
杨坟农贸市场
因为紧邻农贸市场，每天早上5点，潘根祥就早早起床开门烧土灶、烧开水。6点不到农贸市场就有人吆喝卖菜了，这时，潘根祥的店也热闹起来。蒸腾的热气中，3个房间常常坐满了客人。“店门口就是菜场，为了保证鱼头的新鲜，我们才让顾客自己去对面买鱼头来店里烧。”不过，潘根祥坦言，农贸市场每天鱼头的供应量有限，要是买不到，客人就会白跑一趟吃不着鱼头面了。“每个鱼头大概7、8块钱，我给清理干净切块烧成面，再付10元。”记者了解到，平均每天早上老两口都得卖出60多碗鱼头面，最多的时候一早上能卖出120碗。
一个鱼头大概7、8块
1个鱼头2种吃法，香辣的剁椒鱼头搭配奶白色鱼头汤，看着就过瘾昨天周末我因为加班就把女儿送到丈母娘家带了，回来的晚，和 *** 商量后就去丈母娘家吃了，去丈母 *** 路上， *** 给丈母娘打了 *** ，他们讲的是家乡话，我听不大懂，不过大致意思就是晚上我们过去吃饭，问丈母娘烧了什么菜，还要不要再买些之类的，打完 *** 后和我说家里就烧了几个青菜，于是就去菜场买了个鱼头，花了50块钱。想着这么大的鱼头拿来做鱼头汤的话有点浪费，倒不如一鱼两吃，就又买了点面条和剁椒，准备做个剁椒鱼头
拎着鱼头回到家，丈母娘已经把菜烧好了，用菜盖盖着，我也没时间去看都烧了什么菜，直接跑去做我的鱼头了
首先做的是鱼头汤，因为比较晚了，就没买豆腐，鱼头汤要想吃起来没腥味，首先鱼头上的黑膜和血块一定要清洗干净，处理好后先腌制一下再进行烹饪就没那么腥了，接下来讲下具体做法
1.鱼头清洗干净，去除黑膜和血块，加葱姜料酒盐腌制10分钟；
2.油锅烧热，爆香姜片，下入腌制好的鱼头煎制，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎制两面金黄；
3.来点盐调味，料酒去腥，有白胡椒粉也可以放一点；
4.接下来一步比较关键了，加入足量的热水，记住要是热水，大火煮10分钟左右就可以了；
5.最后出锅可以来点鸡精、葱花、枸杞之类的丰富口感。
接下里就是另一半鱼头了，我做的是剁椒鱼头面，话不多说，看步骤吧
1.鱼头清洗干净，去除黑膜和血块，加葱姜料酒盐腌制10分钟；
2.腌制好的鱼头铺上一层剁椒，倒点蒸鱼豉油，水开后下入蒸锅中蒸15分钟；
3.蒸鱼头的同时我们来煮面条，锅中烧水，水开后加入少许盐，下入面条煮熟后老抽，冷水过凉放入盘中；
4.蒸好的鱼头倒掉多余的汁水，把鱼头放在面条上，撒上葱蒜末，淋上蒸鱼豉油，浇上热猪油即可。
我的两道菜是做好了，结果打开菜盖一看，我傻眼了，丈母娘已经烧了8道菜了，这叫没菜？我忍不住白了 *** 几眼
话说丈母娘老丈人他们是真勤快，平日要带3个小孩，还要抽空去种菜，提前烧好的这些菜，基本都是自己种的。
直接放电饭锅和米饭一起蒸好的土豆，虽然就放了一点盐，但是味道吃起来非常的鲜美，软糯可口；
黄瓜炒虾米，黄瓜煮的烂烂吃起来非常下饭
青椒炒肉，青椒也是自己种的，至于猪吗，那肯定是买来的，这菜也是一道下饭神器
西红柿蛋汤，酸甜开胃
这个不知道叫煮南瓜好还是炒南瓜好，非常的烂，吃起来甜甜的
猪油渣，我的更爱啊，丈母娘平常喜欢用猪油炒菜，所以会经常提炼猪油，而这剩下的猪油渣撒点盐上去，不需要再进行任何调味，酥酥脆脆的香的很
红色的苋菜，不知道大家有没有吃过
专门为小孩子做的鱼豆腐
烧完后其实我有点不高兴了，因为丈母娘已经做了一桌的菜，为什么还要买，吃到最后，10道菜里只有3道被吃完了，最惨的鱼头汤，鱼头没人吃过，鱼汤倒喝了不少，丈母娘他们又得吃剩菜了，唉，在这里也希望大家做菜的时候更好能控制好量，一顿吃完那是更好的。
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剁椒鱼头，肉嫩味美，汤汁都可以拌米饭拌面条#家常菜剁椒鱼头。
剁椒大鱼头。大家好！记得20年前出来参加之一份工作的时候，老板安排聚餐，其中餐桌上有一道菜叫洞庭鱼头，顾名思义洞庭鱼头就是剁椒蒸鱼头。今天我们也买了一个大鱼头尝试一下剁椒蒸鱼头，正不正宗不敢讲，如果觉得做的好的也可以在家动手试一试，做给家里面人尝一尝。
·汤鱼的老表笑容总是那么好，今天给我们送来一个最靓仔的大鱼头，你家里面爷爷奶奶是否腌有红泡椒？如果腌有那么你就幸福了，这个是更好的。如果没有就去市场上选用桂北红泡椒，山椒也来一点，切断剁碎装入碗中备用，酸辣增香，山黄皮当然不能少，去籽牛皮装入碗中备用，臭还是不臭的，大蒜切成末装入碗中。五味配料我们就备好。
·汤鱼老表整理的鱼头我们来检查一下，老表不但人帅笑容好，处理鱼头也那么干净利落，表面的黏膜以及肚子里面的黑色粘膜，鱼腮跟红色的杂质非常beautiful！改刀左右划两刀鱼头十字刀，左边一个右边一个，十字刀一个是容易入味，二个是吃的时候快条任意可以分解鱼头。这个盆子跟鱼头嘴巴开的这么大，不需要用快条做支撑。
·起锅烧油爆料头，蒜蓉山椒红泡椒充分翻炒均匀，炒干水分，爆出料头的香味，来一勺雪白的隔夜猪油增香又回味。这瓶陈年的老剁椒酱来一勺，搅拌均匀，鸡粉白糖味精胡椒粉蚝油来一勺，翻动均匀，选用清爽度数低一点的啤酒来上一圈，大约150克就刚刚好。
·我们充分翻动，搅动均匀形成粘稠糊状就差不多了。盆大过小我们换一个。为了在蒸的过程中，高温的气压跟鱼头每一分钟形成的变化记录下来，我们也尝试换了两口锅但均失败告终。这个算不算翻车，我们还是造就传统。下入生抽一勺，把炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上，色泽是否已有感觉，装入蒸笼扣盖10分钟，煮面对冷装碗好。
·10分钟以后开盖出锅，将蒸出来的原汤汁淋在鱼头上，撒上一些白色的蒜蓉葱花，起锅烧热油呛一下。
怎么样，朋友们，这就是真哥做的剁椒蒸鱼头，喜欢的可以做给家里面尝一尝。
营养鱼汤面最过瘾的吃法， *** 都不够吃鱼头小火慢煎，每个面都煎到。煎至金 *** ，加入热水。加入姜4片，葱3段，我没葱了，没放。大火盖盖炖。撒入半勺胡椒粉去腥。炖至鱼汤雪白。把鱼头和小骨头滤净。只留汤。用清水煮挂面，不是用鱼汤煮。挂面温水就可以下锅煮。鱼汤盛入碗里，面条放入鱼汤里。放入香菜，放入枸杞。枸杞可提前放入鱼汤里煮。鱼味香浓。宝宝很爱。
不想吃饭？买1个鱼头这样做，出锅当菜又当饭，一碗接一碗吃不停我不想吃饭时，特别喜欢做一锅美食，当菜又当饭，家 *** 喜欢，总是一碗接一碗，吃撑都不想停嘴，大家想知道这一锅是什么美食吗？
其实食材配料很简单，有荤有素搭配着，营养又非常好吃，主要食材就是买1个大鱼头，准备一棵白菜，还有一块豆腐和一把红薯粉条，其他配料：姜葱蒜适量，干辣椒两三个，1棵香菜，适量的生抽、老抽、花生油、盐、胡椒粉。
具体做法步骤如下：
之一步：先把大鱼头清洗干净沥干水分，我们这光买一个鱼头和买一整条鱼差不多的 *** ，所以每次我想吃鱼头了，就整条买回来，把鱼肉煎了吃。
第二步：准备的1把红薯粉条提前用冷水泡软。
第三步：白菜其实用不到一大棵，大家可以买小棵的，或者弄几片白菜叶就行了。白菜洗净切段备用。
第四步：准备一点姜葱蒜，干辣椒还有香菜，香菜切小段，其他的切小块就行了，喜欢吃辣的朋友，辣椒可以多准备几个，有老人和小孩吃的话，建议不放。
第五步：准备一个平底锅，锅中下花生油，然后把沥干水分的鱼头煎一下，两面都煎至微黄后关火备用。
第六步：另起一锅，我准备的是砂锅，大家家里有什么锅都可以用，锅中下油烧热，倒入姜葱蒜还有辣椒，把它爆香，爆香后倒入开水，加生抽，老抽，再把鱼头放下去。
第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中小火先煲10分钟。
第八步：把豆腐切成小块，待鱼头煲得差不多了，把切好的豆腐加进去，盖上锅盖继续煲多10分钟。
第九步：把泡软的红薯粉倒出来沥干水分，鱼头豆腐煲了有10分钟后，先加上适量的盐，胡椒粉，然后把泡好的粉条一起加进去，淋上一点花生油，最后加入白菜，盖上锅盖煲多3分钟左右就行了。
第十步：好了，可以了，咱们把准备好的香菜铺到面上，稍微烫一烫就可以开吃了。
这一道味道鲜美的粉条鱼头煲就做好了，喜欢的朋友试一下！既可以当菜又可当饭，营养好吃，我每一次做这一锅美食，都是吃撑还想吃的那种，家 *** 都很爱吃，特别是冬天，比吃火锅还过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
天气一凉，人就容易犯馋，这食欲就如开闸放水一般一发不可收拾，可如今猪肉 *** 跟坐了火箭似得蹭蹭上涨，再加上秋冬本就是最容易发胖的季节，还真不敢由着 *** 子撒开了吃。尤其随着年龄的增长，这长肉跟吹牛一样容易，掉肉比登天都难，我爸说我是典型的易胖体质，严重到什么程度呢？就是从白开水里都能榨出油脂来。
对于一个吃货来说，都不敢奢求什么减肥瘦身了，保持体重都是需要踮着脚才能够得着的愿望了。迈开腿靠坚持，管住嘴就只能从食材下手了，忍不住吃肉就用健康的白肉代替红肉好了。俗话说“想吃没腿儿的，再吃2条腿儿的，最后吃4条腿儿的”，可见从健康和营养的角度来说，鱼肉是综合评比之一。
鱼肉质地细嫩鲜美，蛋白质含量是猪肉的2倍而且都是优质蛋白，极易被 *** 吸收，同时脂肪含量虽然低，却富含各种维生素和矿物质，不仅能养护皮肤，保护视力，还能提升脑力，尤其适合高度用脑的上班族和 *** 群体呢，而且多吃一些也不用担心发胖。
根据鱼类种类不同，做法也是多种多样，家里经常吃的就是清蒸鲈鱼，干烧黄鱼之类的，今天想换个做法，试试鱼头泡饼。鱼头泡饼是大家都非常喜欢的一道京帮菜，因为出现在《舌尖上的中国》里，更是火了一把。咸鲜美味的汤汁搭配嫩滑浓郁的鱼肉，再加上外焦里嫩的烙饼，有肉有主食，真是越吃越过瘾。在家自己做没有那么多讲究，本着好吃的原则就好，下面就说说我家的做法吧。
【鱼头泡饼】
主料：四斤左右的胖头鱼一条，面粉750克左右
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，香菜，糖，盐，黄豆酱，生抽酱油，老抽酱油，料酒，猪肥肉50克左右
做法：
1、做鱼之前先将面粉和成一个软面团放在一边醒着；胖头鱼收拾干净以后从鱼的三分之二处切开不要尾部。鱼头和鱼身从中间劈开，加入30克盐反复搓洗几遍去除鱼身上的黏液后用水清洗干净去腥控干备用；
2、准备好其他辅料，猪肥肉切薄片儿，葱姜蒜切片儿，用量如图；
3、座锅烧热后放入猪肥肉，煸炒出油脂后放入切好葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，炒香，放入30克黄豆酱再次炒香；
4、烹入40克料酒后加入多半锅开水，水开后加入生抽酱油50克，老抽酱油适量调色，糖5克，米醋10克，盐适量添加，最后放入鱼头中火炖煮15分钟；
5、加入香菜一起炖煮，剩下三分之一左右的汤汁的时候就可以装盘了；
6、我们炖鱼的同时就可以开始烙饼了，将面团儿做成均匀的剂子，擀成10厘米宽3毫米左右厚的长条后撒上适量的盐和花椒面；
7、抹上一层食用油后卷起按扁，擀成半厘米左右厚的饼，烙熟切成菱形块儿。
这样一顿鱼头嫩滑好吃，泡饼入味有嚼劲的鱼头泡饼就可以愉快的开吃啦，一口鱼一口饼真是太过瘾了，以后想吃鱼头泡饼，再也不用出去吃喽。
小贴士：
1、我们做鱼头泡饼的时候一般都会选用胖头鱼，鱼肉多还好吃。
- 处理鱼头的时候用盐搓洗，可以去除鱼身上的黏液，从而很好的去腥，也可以用80度左右的水把鱼头淋烫一下，水温过高容易让鱼皮破碎，过低又不能去除黏液，80度的水可以方便地将表面黏液冲洗干净同时去腥；
- 鱼腹里的黑膜和鱼牙都要去掉后清洗干净，鱼牙位于鱼头和鱼身的连接处；
- 鱼头越大越好吃，但是我们在家里就受到了炊具的 *** ，一般买四斤左右的鱼就可以了。
2、放肥猪肉先煸炒会比较香，当然了也可以放五花肉；
3、做这个鱼肉泡饼突出的是酱香味，所以不用放太多的醋，少量的醋不仅可以去腥还能起到软化骨刺的作用，可以让鱼肉更入味同时加速成熟。
4、鱼头泡饼传统做法加的是甜面酱，但是经过尝试，黄豆酱的酱香味更加浓郁好吃；
5、花椒下锅，小火出麻，大火出香，这个菜取其香味所以要大火煸炒花椒，然后再小火炒酱。
有了鱼头泡饼，在搭配一个青菜就再好不过了，清炒蒿子秆如何？
【清炒蒿子秆】
食材：蒿子秆一斤左右，大蒜，盐，淀粉
做法：
1、蒿子秆从三分之二处切开不要叶子，叶子可以留着煮面或者凉拌，择去杆儿上多余的叶子。洗净后切成寸段儿，大蒜切成片儿；
2、座锅烧热油，放入切好的蒜片儿炒香，放入蒿子秆儿，加入少许清水，大火快炒30秒左右，放入2克盐炒匀，勾入一点点水淀粉就可以出锅了。
?妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
比起那些众所周知的美食店铺，
毛昌佬的滋味
大概只有龙霞路附近的居民们才知道。
龙霞路，破旧的街道，
严格点说，这有点“城郊结合部”的意思，
仿佛要被这个越来越快的城市抛弃。
毛昌佬面馆，就立在路边，
你可能在去万象城、上温州南高架时路过这里几百次
但没有一次发现它。
像所有的传统老面馆一样，
夫妻经营，装修简单，
甚至有点儿“环境恶劣”。
附近停车位可遇不可求，许多人就停在店门前
进门吃碗面，擦擦嘴，坐回车里就走。
店内是大锅里升腾起来的烟火气息，
外面是热闹且凌乱的街坊市集。
这腾腾的蒸汽已经在这儿冒了十几年，
这一片白茫茫里，藏着的是老底子的味道。
店虽小，但宾客盈门，
点了面等着的时候，可以先切一盘猪头肉边吃边等。
肥瘦相间，不腻口，配上酱油醋，
忍不住不断落筷，又担心占了胃，影响吃面。
一碗招牌鱼头面，不能错过，
鮸鱼头和身一起煮的汤底，
香浓可口，别提有多入味，
吃完面，抿完鱼，是连汤也要喝掉的。
鮸鱼先煎至皮金黄，后入汤煮面，
肉厚、味鲜、刺少、骨松，
连鱼带面干完一碗面，
你只会悔恨自己胃不够大。
两条小黄鱼霸占了大半的碗口
满满一份只用16元
良心、好吃，透骨新鲜，五星好评
夹起小黄鱼趁热吃，
连骨头都可以消化下去~
但凡是与黄鱼沾了边，
都逃不了一个“鲜”字！
在毛昌佬有一项“ *** *** 作”，
把你想吃的浇头单点炒一炒，
加进面里，可以得到一碗大满贯。
奈何我们点了一份猪肝、猪腰，
还没忍到加进面里，就被我们消灭一光。
城市发展太快，我们享受着
它带来的好处，便不想再抱怨。
只是很感谢时光留下这些老面店，
让我们的慌张有处安放。
店名：毛昌佬面馆
*** ：温州市瓯海区龙霞路34号
人均：15元
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撰写丨且酷
设计丨Ｙe
摄影丨ＶＡＮ
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做法超简单的小黄鱼面，鲜香好吃，还呗有颜值1. 主料：小黄花鱼约3-4条、鲜面条 *** 克 配料：葱、姜适量 青菜少许 调料：盐、白胡椒粉适量
2. 黄花鱼洗净，延鱼骨片下鱼2侧鱼肉，去掉鱼腹部的鱼刺
3. 片好的鱼肉用盐腌制一会
4. 将腌制好的鱼片拍上干面粉或淀粉，入锅油炸，鱼肉飘起后，升温再复炸一次，保持外皮酥脆
5. 锅中留少许底油，爆香葱姜片，将鱼骨、鱼头入锅煎制成金 *** （不用管站不粘锅，加水后就好了）
6. 冲入开水，水再次开后转小火炖制
7. 汤汁炖出奶白色时，将鱼骨和杂质去除掉，留下鱼汤
8. 将汤汁重新入锅加热，加入盐和白胡椒粉调味，放入青菜烫熟后捞出，将面条入汤汁里煮制，煮好的面条捞到碗中，摆上炸好的鱼片、青菜即可
重点：
1、鱼片一定要片制完整，腹部的鱼刺片掉，一点鱼刺都不要留；
2、一定要冲入开水，鱼汤才会奶白色，开水量要多一些；
3、面条更好用超市卖的鲜面条
