香辣鱼这样做，麻辣鲜香各种滋味都只为思乡的那道愁

我的家乡虽居北方，但是有河环绕，别的地方都种植棉花玉米，唯独我们村附近种植水稻。每年五月初，到了秧苗的时候，河堤上游就会开闸放水，从播种到收割这整个一阶段田间地头的沟渠里不会 *** 。

有水的地方自然少不了鱼，每天放学后最喜欢做的事情便是写完作业约上三五个好友一起去捕鱼，当然很多时候都是乘兴而去，为的只是捕鱼的乐趣，至于捕到捕不到倒是全然不在乎。

春天的风温和，夏天的风带着些许炙热，小鱼一般都是喂小猫，大鱼才会留下来饱口腹之欲，当然也不是每次妈妈都会做给我们吃，因为农忙的时节真的是闲不住。

我记忆最深刻的便是这道香辣鱼，活鱼宰杀，现做现吃，鱼肉的嫩滑，汤汁的香辣，留在唇齿之间的麻，童年的乐趣便在于此吧。

来看看这道家常版的香辣鱼的做法吧。

1、先准备一条2斤左右的鲤鱼，宰杀后清洗干净，去掉腹内的黑膜备用。

2、腌制鱼很讲究的，其实也并不麻烦，就是把花椒炒熟，晾凉后磨成花椒粉，然后混合葱、姜、盐均匀地抹到鱼身上，顺便挤出葱姜汁涂抹，大约需要腌制一个小时左右，腌的时间久入味；

3、接下来的步骤就是把鱼身清洗干净后找合适的器皿铺上葱段姜片，上锅蒸制，我买的这条鱼大约两斤，我蒸了20分钟。

4、趁蒸鱼的时间，准备好蒜末，干红辣椒，熟芝麻和用油炒好的花生米；

5、热锅凉油，先放花椒炸出香味，然后放辣椒段爆香，然后依次放入葱丝，姜丝，加入少许醋，两大勺生抽，加入花生米熟芝麻，最后放蒜末，这样蒜香非常开胃；

6、最后一步把鱼从蒸锅取出，倒掉盘内的水和葱段姜片，然后把炒好的料浇在蒸好的鱼身上，麻辣鲜香的香辣鱼就做好了。

吃饱了才有力气想家。

全网最详细的麻辣鱼的做法，手残 *** 都一次成功

草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；五花肉切片；锅内加水，放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块；盖好锅盖，启动【收汁?鱼】；待烹饪结束后，盛出食材即可。辣, *** 菜,中国菜,锅具,炒锅,热菜,荤菜,焖,朋友聚餐,家常菜

麻辣鱼的家常做法，你肯定不知道。

麻辣鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和辣椒为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻辣鱼的具体做法，详细点，越详细越好。

所需材料：

- 鲜鱼肉 500g

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青红椒适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 花椒粉 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 豆芽 适量

步骤：

1. 鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。

2. 锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。

6. 最后加入豆芽，翻炒均匀即可。

7. 最后撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感更加鲜美。

2. 炸鱼时，注意火候和时间，两面煎至金 *** 即可。

3. 干辣椒和豆瓣酱是麻辣鱼的关键调味料，选择好品质的辣椒和豆瓣酱可以提高菜品的口感。

4. 麻辣鱼的口味较重，糖和鸡精的用量需要适量，根据个人口味调整。

5. 水的用量需要注意，过多会影响菜品的口感，过少则不够入味。

6. 豆芽是麻辣鱼营养丰富的配菜，也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。

7. 出锅前撒上葱花，可以增加菜品的香气和美感，口感更佳。

山东农村大席小王子，现场 *** 100条麻辣鱼

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传承25年的老店经久不衰，招牌菜麻辣沱砣鱼，做法全公开！

招牌名菜·沱砣鱼

红星饭店，位于郫都区老成灌公路太清路口，1994年6月18号开始营业，历经25年岁 *** 久不衰，从最开始四个员工，四张桌子，发展到如今占地60亩的大型餐馆，已然成为了郫都区的一个地标。

不仅是外地人去到郫都必须打卡的一家餐馆，更是出门在外的郫都人常惦念着的“ *** 道”。

而红星饭店能够经久不衰的原因无非就在于“传承”和“创新”。

传承传统味道的同时，根据时代的变化，不断推出新菜品，无论是老人还是年轻人，总能在红星饭店找到适合自己的那道菜。

红星饭店发家菜沱砣鱼就是更好的 *** 。

曾经的沱砣鱼使用的是“大头鲢”后来为了顺应人们口味的变化，改用了口感更好的“花鲢”，在做法上，参考了球溪和鲢鱼和太安鱼的烹饪方式，结合成都本地传统麻辣烫的味道， *** 大辣，25年来畅销不衰；

之一个“沱”指的是这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花鲢；

第二个“砣”指的是这道菜中鱼肉是形状，即“块状”；

一道好吃的沱砣鱼，最离不开的就是它那 *** 的神秘底料。

底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味；

一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！

别馋着啦，跟着红星饭店总厨学起来~

官 燎

中国烹饪 ***

郫都区红星饭店行政总厨

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：花鲢1 *** 克

码味：盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克

调料：豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克

配料：泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克

用油说明：清油（菜籽油）、猪油

具体用量 根据个人喜好添加

之一步

· 鱼改刀 ·

? 鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块；

第二步

· 码味 ·

? 改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀；

第三步

· 炸制 ·

? 鱼块六成油温下锅，稍稍炸制片刻，鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用；

第四步

· 炒底料 ·

? 锅内下清油，姜蒜下锅小火炸成芽 *** ，下糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时，炒至酥香浮起，下干辣椒和豆瓣酱（糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱比例为1:1:1），下红花椒和青花椒（4:1），小火慢炒，均匀翻锅以免粘锅，炒至有豆瓣的酥香味即可出锅备用；

tips：炒底料的秘诀就在于小火慢炒，这样才能激发底料的香味，不要心急哦；

第五步

· 准备配菜 ·

? 泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜改成五厘米的条状，称作“三泡”；

? 芹菜、香菜、葱花切成颗粒状，称作“三花”；

? 老豆腐切成三厘米左右的条状；

第六步

· 煮制 ·

? 猪油下锅，姜蒜爆香，下“三泡”炒出香味，下底料炒制片刻（按照师傅的菜谱是放入八两，可根据食材重量进行调整），加入两斤鲜汤煮至微开，下豆腐、炸好的鱼块一起煮几分钟；

? 起锅前撒入“三花”，盛出，放入少许花椒面；

第七步

· 浇油 ·

? 热油顺着干辣椒花椒浇在鱼上，增加香味，最后加入少许藤椒油，即成；

开 饭

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*** 的菜，家常的味

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#巨下饭的家常菜#香辣鲫鱼

香辣鱼，最美味。

By 四月去看海

用料

• 鲫鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 香辣调味料 100克

做法步骤

1、鲫鱼去鳞，洗净码味。

2、炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。

3、放入香辣调味料。

4、小火炒香调料。

5、掺入高汤，大火煮。

6、放入鲫鱼，中小火煮鱼。

7、晃动锅底，小火煮十分钟。

8、放入葱片，关火，起锅。

9、盛入鱼盆中。

10、美味香辣鲫鱼端上餐桌。

小贴士

鲫鱼开花刀，做出菜品更美味。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！

椒麻口水鸡

食材明细

鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱

做法步骤：

1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。

2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。

3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。

小煎鸭

食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。

做法：

1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）

2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。

3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。

4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。

加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。

5.加入线椒，大火收汁起锅。

辣子鸡丁

食材

鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱

做法

1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟

2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆

3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可

青椒酿肉

主料：青椒3个，肉馅200g。

酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。

步骤：

1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。

2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。

3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。

冷吃牛肉

食材：

牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g， *** 10g，盐1g，大蒜30g，姜10g

香菜少许

1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。

2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。

3：加入生抽， *** ，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦

回锅肉

用料：

主料：五花肉200克，青蒜4根

煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺

炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量

做法：

1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用

2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料

3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整

4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片

5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀

6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可

藿香鲫鱼

食材

主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）

配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）

做法

1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。

2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。

粉蒸牛肉

食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉

做法：

1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末

2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉

3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉

4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀

5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花

麻婆豆腐

食材：

老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱

1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）

2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用

3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟

4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量

小米辣 适量

（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）

辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。

做法步骤：

1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。

2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，

（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）

3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，

4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。

5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。

6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了

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这道麻辣 *** 鱼一上桌，全家都爱吃

一道开胃的餐前小菜，平常用来下粥也很不错，用来炒菜也很好吃

By 薯条沾腐乳

用料

• *** 鱼 400克
• 玉米油 30克
• 辣椒油 50克
• 白砂糖 5克
• 花椒油 15克

做法步骤

1、准备好 *** 鱼

2、冲洗干净

3、浸泡一会儿

4、锅中放油烧热

5、放入沥干水分的 *** 鱼翻炒几分钟

6、放入辣椒油、花椒油

7、继续翻炒

8、放入白砂糖

9、中小火炒至水份完全收干

10、装盘食用，其他的可以装入可以密封的玻璃罐子中保存

*** 鱼的营养功效

清热、止泻、治疗慢 *** 肠炎、肺结核。 *** 鱼预防和治疗心血管循环 *** 的疾病具有特殊疗效。对 *** 防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你在家做美味的麻辣鱼，立秋过后吃一锅，麻辣 *** 挡不住

解馋必备，大厨分享干煸辣子鱼，不仅香辣够味，连鱼骨都是焦香的

今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法，很适合麻辣口味的人群，真正的香辣解馋又过瘾，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋

1.下面开始准备辅料

准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。

准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。

准备小葱几根，切成段。

准备香菜一小把，也切成段。

准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。

准备生姜一块，切成片。

准备葱白一段，破开切成葱花。

放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。

这道菜以麻辣为主，辣椒和青花椒可以多放一些。

2.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，鱼的品种不受 *** ，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

把鱼头劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘，剁掉鱼尾巴，把鱼肉片下来。

鱼刺和鱼骨剁成均匀小块，鱼肉也切成同样的小块，尽量切的小一些，这样腌制的时候更入味，然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。

3.下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

鱼块腌好之后，放入一勺干淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

保持小火炸3分钟，鱼块全部飘起，表面呈金 *** 时捞出控油。

炸鱼块时先大火定型后小火炸熟，油温不能太高，容易出现表面炸糊里面不熟的现象。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。

一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否则整道菜麻辣味不足。

当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。

最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

好了，一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。

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