麻辣牛肉（半卤制）做法（大概两斤牛肉）：主要就是结合卤牛肉和麻辣牛肉的做法。咀嚼起来里面的肉有味，又不用让外面的肉味道过重。
步骤：一是将牛肉放姜片、小葱段，冷水下锅焯去血水；
二是将牛肉切大块（方便后期切丁或切小条的大小），放入卤料包一个（没有可自己五香、八角、白扣、白芷、小茴香、香叶等，但虚用纱布包好），然后加入姜片、老抽、生抽、少许耗油（用量可自己掌握，原则是让牛肉有一定的味道，但卤味又不可以太重），牛肉卤透（正常30－40分钟）过后就改小丁或小条，但不能过小，以免炸的时候不成型；
三是铁锅倒入可没过所有牛肉的油，更好是植物油中加一汤勺的猪油。油温上来后倒入花椒、葱段、洋葱、大葱等炼油，把所有东西炸透后过滤出油，千万别炸糊；四是油温起来后，把切好的牛肉倒入炸制定型后，分别放入辣椒面、花椒面、盐、糖、白芝麻或者油酥花生、炒制白糖融化能裹味后，在放入少许孜然粉和十三香提味(整个的用量可根据自己的喜好调节，包括最终放不放少许味精自己可掌握，我这次做的是没有放),最后在倒入少许刚刚的卤水，大火收汁，目的是让糖的粘 *** 让味道都包裹在牛肉上。
蒜香牛肉粒是一道香辣而美味的家常菜，适合秋冬季节食用。牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌等营养素的肉类，对增强免疫力、补血补气、防治贫血等有好处。大蒜是一种富含硫化合物、维生素C、硒等营养素的调味品，对抗菌消炎、降低血压、预防感冒等有好处。
蒜香牛肉粒的做法简单，只需要准备好新鲜的牛肉和大蒜，以及一些香料和调味品，就可以 *** 出一道增强免疫补益身体，秋冬少生病的美味佳肴。下面就来介绍一下蒜香牛肉粒的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 牛肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的牛肉，避免选用冷冻或油腻的牛肉，否则会影响口感和营养。
- 大蒜：选择新鲜、颜色鲜亮、表皮干净、无虫蛀的大蒜，避免选用发芽或变质的大蒜，否则会影响口感和营养。
- 香料：为了增加蒜香牛肉粒的香气和风味，需要准备一些香料，如小葱、黑胡椒、孜然等。这些香料可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调味品：为了增加蒜香牛肉粒的色泽和鲜香，需要准备一些调味品，如盐、生抽、老抽、白糖、花生油等。这些调味品可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
做法步骤
- 将牛肉洗净切成2厘米大小的块状，放入碗中加入适量的盐、料酒拌匀腌制30分钟；将大蒜去皮剥出蒜瓣备用；将小葱洗净切成小段备用。
- 将锅中倒入适量的水，大火煮开后放入少许盐和料酒，将大蒜瓣放入煮1分钟后捞出沥干水分备用。
- 在锅中倒入适量的油，大火加热后放入小葱段爆香，下入牛肉块中火煎至变色，加入适量的生抽、老抽、白糖上色，盛出备用。
- 在同一锅中倒入适量的油，大火加热后放入煮好的大蒜瓣，翻炒至金 *** ，加入适量的盐、黑胡椒碎、孜然粉调味，倒入之前煎好的牛肉块，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 蒜香牛肉粒的关键在于牛肉和大蒜的处理，要先腌制和煮软，否则会影响口感和营养。腌制和煮软的时间不要过长，以免影响牛肉和大蒜的鲜嫩度。
- 蒜香牛肉粒的调味可以根据个人喜好调整，也可以添加一些其他的调味品，如蚝油、醋、辣椒粉等，增加色泽和鲜香。调味品的量要适中，不要过多或过少，以免影响口感和营养。
- 蒜香牛肉粒的香料可以根据个人喜好更换，也可以选择一些其他的香料，如辣椒、花椒、八角等，增加口感和风味。香料的切法要适合爆香或撒在菜上，不要过大或过小，以免影响烹饪时间和美观。
- 蒜香牛肉粒更好用中火快速翻炒，因为这样可以保持牛肉和大蒜的嫩滑和焦香，也可以增加食欲。如果火候不够或时间过长，会导致牛肉和大蒜变得干柴无味。
红焖锅仔蒜香鸡
食材&配料：
走地鸡、葱、姜、干葱头、盐、 *** 、老抽、生抽、蚝油
*** 步骤：
- 走地鸡宰杀干净后剁成小块，加入盐、葱姜汁拌匀腌制入底味。
- 起锅烧热油，下入腌制好的鸡肉过油至颜色金黄捞出控油备用。
- 锅留底油，放入 *** 炒出糖色，下入鸡块翻炒均匀上色。
- 砂锅中烧热油，放入葱、姜、干葱头爆香垫底，放上上色后的鸡块，加入用调料调制的味汁和适量的水，把鸡肉焖烧入味，开盖后大火收干汁水，撒入适量的葱花点缀即可。
黑椒山 *** 牛肉粒
食材&配料：
牛肉、山 *** 、姜、黑胡椒粉、盐、辣鲜露、鲜味汁、香油
*** 步骤：
- 牛肉切成丁，加入盐、姜汁、淀粉、香油拌匀腌制入味备用；山 *** 去皮后切成小段备用。
- 起锅烧热油，下入腌制好的牛肉丁炸上色捞出控油，山 *** 段也过油至金黄捞出控油备用。
- 锅留底油，放入用黑胡椒粉、盐、辣鲜露、鲜味汁、香油、淀粉水调制的味汁熬制浓稠，下入山 *** 段和牛肉丁翻炒至挂汁，汁水收干后出锅装盘，用适量的花草点缀即可。
麻辣酥芸豆
食材&配料：
芸豆、辣椒面、干辣椒、辣油、盐、花椒、花椒油
*** 步骤：
- 把芸豆清洗干净后控干水分备用。
- 花生油和辣油、花椒油混合烧热，下入控干水分的芸豆炸制酥脆捞出控油。
- 锅留底油，放入辣椒面和干辣椒出辣味，倒入炸好的芸豆，加入盐翻炒均匀即可。
露露是个00后，家在遥远的新疆，大学是在浙江上的，最近学校放假，因为一些原因她今年回不了家，所以一个人在浙江可以说是举目无亲。
看着大家都能回家，她非常羡慕。朋友们为让她感受到温暖，特意在离校前组了一次团，聚会！大家在本地一个同学家里聚会，当天同学的父母不在家，刚好给几人的聚会提供了便利。大家各自带上喜欢吃的美食，趁着回家前的这段时间谈天说地，别提多美妙了。
露露这天过得非常开心，将聚餐照发到朋友圈，引来众人羡慕，尤其是满桌的“美食”，勾起了多少人的回忆。还有人评论，难怪 *** 身材都那么好，瘦又高挑，原来是这么吃的。今天我们来看看露露聚会餐桌上的“美食”。
1、手工辣条
说起辣条，没人不喜欢吃吧！90、00后心中零食天花板，不过现在外面卖的很多不卫生，吃着也不放心。而这袋手工辣条是露露朋友妈妈手工 *** 的。用面粉、米饭、土豆淀粉、鸡蛋加上各种调料、孜然粉制成的。
一共有麻辣、香辣、酸香、孜然四种口味，大家吃得都非常过瘾，纷纷表示朋友妈妈也太懂自己了吧！下次一定还要去吃。
2、香辣牛肉粒
露露的朋友们都是“重口味”，露露专门跑去当地市场买了几大袋的香辣口味的牛肉粒，吃得别提多开心了！
露露几人都是年轻女孩，比较注重身材，几乎一些长肉的东西都不咋吃。不过牛肉可是低脂肪高蛋白的食物，经过加工后，不仅非常美味，吃了还不怕长胖，几个女孩纷纷抢着吃。
3、酸奶疙瘩
知道露露今年不能回家，为了解露露的思家之情，朋友特意到新疆特产专卖店买了露露常吃的酸奶疙瘩，露露见了以后确实很感动，感谢自己拥有这么一群好伙伴。
酸奶疙瘩，同样营养很丰富，酸奶制成的酸奶疙瘩，有一股独特的新疆风味，能在异乡吃到家乡美食，很值得了。
在露露一群朋友的聚会上，基本都是这些零食，主食很少见，这就挺让大家惊奇的。更让大家惊奇的是，她们的“饮品”很独特。
露露的朋友中有一个来自贵州，这次聚会她带来了一款当地人常喝的酱香酒“遵仁台”，说让大家尝尝味。是的，你没听错，她们喝的东西是白酒。不过这种酒不是很烈，遵仁台是一款典型的贵州酱香酒，原产地是茅台镇，原料和工艺都非常优质，贵州糯红高粱作原料，大曲坤沙工艺制酒。
原料经过165道工序，历时1年时间的萃取，酱酒的酒质非常的突出，单宁物质作用下酒体醇厚，喝起来温和不 *** ，酒香幽雅细腻，因此不管是女 *** ，还是老人，都可以喝的。朋友带来的这款遵仁台，酒精含度是53度，刚打开酱香就很浓，喝了以后粮香的焦苦、基酒窖藏5年的陈香以及花果香，众味协调，适口 *** 很好，几人一不注意就多喝了几杯，还好不太上头。
看了露露和朋友的聚会，大家是不是都觉得00后的聚会还挺有意思的，不管是吃的，还是喝的，都很新颖，其实大家也可以这样试试。
一道好吃的【麻辣牛肉】，麻辣鲜香有嚼劲，解馋必备！#美食麻辣牛肉。先将材料全都备好，把牛腱子切2-3大块，用料酒，姜片，花椒，掉水后捞出洗净。
把牛腱子放入锅中，加入洋葱，大葱，生姜等大料炖煮90分钟，捞出大料让牛腱子浸泡一晚。牛腱子切片后油炸至表面微微焦黄。用油将蒜末、辣椒面炒香，盐，砂糖，香油，油泼辣子两勺，五香粉，花椒粉炒匀，最后撒上白芝麻翻炒均匀，即可装盘。
中餐对各种肉的处理是最讲究最到位的，这可能是源于中国以前生活贫穷一些，买不起太多肉的缘故。越是少，越是珍惜，越是要把它做到极致。
记得小时候估计得有半年才能吃一次肉，二斤肉还炖还一大锅汤。每次吃完肉，肉汤炖土豆白菜，香到掉牙。而现在，无论如何也炖不出来那种味道了。
麻辣牛肉
香料包:桂皮8g， *** 4粒，甘草2g，八角10g，小茴香2g， *** 2g，山楂片5g，香果3g，草果2g，香叶4片，砂仁8g。包成料包，泡10分钟备用。
牛肉腌制:2斤牛肉切小块加5g小苏打抓匀腌制30分钟。
备料:牛油120g，菜籽油180g，郫县豆瓣酱40，姜片4片，盐18g，糖色80g，白胡椒粉3g，浓缩鸡汁8g，水6斤，红99底料180g，花椒7g，小米辣15g。
*** :菜籽油牛油烧四成热下姜片爆香，下豆瓣酱炒熟酥，下红99，下小米椒，花椒，倒进水，香料包，烧开，加糖色，浓缩鸡汁，白胡椒粉，盐，关火，倒进高压锅，牛肉也倒进去，压40分钟。放气捞肉。
孜然风味的土豆牛肉粒是一道香辣爽口，嫩香下饭，营养解馋的家常菜。它的主要食材是土豆和牛肉，配以孜然、辣椒、葱、姜、蒜等调味料，经过切、煮、炒等步骤，制成一道色香味俱全的美味佳肴。这道菜不仅口感丰富，而且富含蛋白质、淀粉、维生素和矿物质，有利于身体健康。下面就来介绍一下这道菜的详细做法和食材挑选。
食材挑选：
- 土豆：选择新鲜、坚实、无病虫害的土豆，更好是中等大小的圆形或椭圆形的土豆，这样切出来的土豆粒更加整齐美观。土豆含有丰富的淀粉和维生素C，可以增加饱腹感和抵抗力。
- 牛肉：选择新鲜、红润、有弹 *** 的牛肉，更好是牛里脊或牛腩等部位的牛肉，这样的牛肉更加嫩滑多汁。牛肉含有高质量的蛋白质和铁质，可以补血养气和增强体力。
- 孜然：选择干燥、完整、无霉变的孜然籽或孜然粉，更好是新鲜磨制的孜然粉，这样的孜然香气更加浓郁。孜然是一种常见的香料，可以增加食物的风味和消化。
- 辣椒：选择新鲜、鲜艳、无虫蛀的红辣椒或干辣椒，根据自己的口味选择辣度适中或较高的辣椒。辣椒含有辣椒素和维生素C，可以 *** 味觉和促进血液循环。
- 葱、姜、蒜：选择新鲜、无腐烂、无发芽的葱、姜、蒜，分别切成葱花、姜片和蒜末。葱、姜、蒜是常用的调味料，可以去除牛肉的腥味和增加菜肴的香气。
详细步骤：
- 准备食材：将土豆去皮洗净，切成小块；将牛肉洗净切成小丁；将孜然籽用擀面杖轻轻捣碎或直接使用孜然粉；将辣椒洗净切成小段或剪成小片；将葱洗净切成葱花；将姜洗净切成姜片；将蒜剥皮切成蒜末。
- 煮土豆：在锅中加入适量的水，放入土豆块，大火煮开后转中火煮约10分钟，直到土豆块变得软烂，用筷子可以轻松 *** 。然后将土豆块捞出沥干水分，备用。
- 腌牛肉：在碗中加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和水，搅拌均匀，将牛肉丁放入碗中，抓匀腌制约15分钟，使牛肉丁入味并保持嫩度。
- 炒牛肉：在锅中加入适量的油，大火烧热，放入姜片和蒜末，炒出香味，然后将牛肉丁放入锅中，快速翻炒约5分钟，直到牛肉丁变色并收干汤汁。然后将牛肉丁盛出备用。
- 炒土豆：在锅中加入适量的油，大火烧热，放入辣椒段或片，炒出辣味，然后将土豆块放入锅中，小火翻炒约10分钟，使土豆块吸收辣椒的颜色和味道，并稍微压碎一些土豆块，增加粘稠度。
- 炒合菜：将牛肉丁重新放入锅中和土豆块一起翻炒均匀，加入适量的盐、孜然粉、鸡精和葱花，调味并出锅装盘。
这样一道孜然风味的土豆牛肉粒就做好了。它的颜色鲜艳，香气扑鼻，口感嫩滑多汁，辣中带香，非常开胃下饭
麻辣牛肉的家常做法麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放 *** 更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
这些牛肉粒、陈皮、海鲜别吃相信不少人平时都爱囤些吃的
要么到商场买买买
一次过搬回家
要么从网上下单
快递邮寄、跑腿送上门来投喂
奶茶、零食、海鲜大餐通通安排上
但是吃得开心之余
家里还囤有零食的要注意了
接下来这份抽检通报
你必须要看！
近日
广东省市场监督管理局开展了
食品安全监督抽检
共抽检7类食品330批次样品
其中抽检项目合格样品314批次
不合格样品16批次
涉及零食、蔬菜、海鲜等食品
主要问题是微生物污染、农兽 *** 残留
重金属污染及食品添加剂超范围使用等
大家赶紧检查自家的零食柜和冰箱
看看有没有这些违规食品！
微生物污染问题
（一）佛山市顺德区容山商场有限公司销售的标称佛山市泰香食品有限公司生产的麻辣味肉粒，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（二）中山市合辉商业有限公司销售的标称揭阳市普宁市红火食品有限公司生产的牛肉粒（五香味）和牛肉粒（香辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三）汕尾市陆丰市东海隆溢杂货店销售的标称揭阳市普宁市里湖蓬和桥食品厂生产的甘草梅，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
农兽 *** 残留问题
（一）江门市台山市朱世明蔬菜档销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定。
（二）佛山市顺德区龙江镇 *** 蔬菜店销售的豇豆， *** 不符合食品安全国家标准规定。
（三）清远市英德市英城春宁蔬菜档销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定。
（四）惠州市惠城区黄振莲海产品档销售的花甲，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
（五）惠州市惠城区良然海产品经营部销售的花甲，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
（六）揭阳市嘉荣超市有限公司销售的罗氏虾，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。
重金属污染问题
（一）汕尾市陆丰市东海德源兴食品商行销售的标称揭阳市普宁市里湖天泓食品厂生产的九制古香老陈皮，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
（二）肇庆市高要区禄步镇好记蔬菜档销售的本地姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
（三）江门市新会区城东市场133-134号梁木林蔬菜档销售的大肉姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
（四）深圳市万隆正海海产品贸易有限公司销售的三目蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
食品添加剂超范围使用问题
汕尾市陆丰市东海德源兴食品商行销售的标称揭阳市普宁市里湖天泓食品厂生产的九制佛手老陈皮，亮蓝不符合食品安全国家标准规定。
其他指标问题
汕尾市明盛天和商贸有限公司陆丰分公司销售的标称广东大洋茶业有限公司生产的蜂巢蜜，果糖和葡萄糖及蔗糖不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格食品
广东省市场监督管理局
已要求辖区市场监管部门
对不合格食品及其生产经营者进行调查处理
责令企业查清产品流向
采取下架、召回不合格产品等
措施控制风险
并分析原因进行整改
同时要求辖区市场监管部门将相关情况
记入生产经营者食品安全信用档案
并按规定在监管部门网站上公开相关信息
温馨提醒
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品，并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和 *** 、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
如过大家在市场上发现
本次公布信息中所涉的不合格食品
可及时拨打
投诉举报 *** 12345或12315
（深圳市场监管）
香辣 *** 牛肉，好吃到停不下来
- 香辣 *** 牛肉 -
食材 | 用料 |
新鲜黄牛肉 | 500g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然 | 50g |
白芝麻 | 50g |
蚝油 | 少许 |
酱油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
1 / 牛肉切片2~3cm，料酒生抽生粉腌制半小时，用 *** 签成肉串
2 / 用油煎牛肉7分熟时，放入辣椒、大蒜，加入盐，酱油，继续翻炒，加入芝麻粒，孜然粒，旧庄耗油，最后撒入葱花，出锅
3 / 出锅装盘
4 / 味道鲜美，可以做主菜也可以做零食的 *** 牛肉做好了
-END-
来源｜轻松学烘焙微信公众号，原创作者：豆粉484553
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