原材料：鱼脯700克，牛肉馅(牛臀肉)70克，水发香菇15克，水发木耳4克，黄瓜100克，绿豆芽100克，绿豆粉60克，松子7克
调味料：盐10克，酱油9克，糖2克，葱末2。3 克，蒜泥1。4克，芝麻盐1克，芝麻油2克
醋酱油：酱油18克，醋15克，松子粉3克
芥菜汁：发酵芥菜6克，醋15克，糖4克，盐2 克，蜂蜜9克，肉汤15克
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1。
鱼脯切片，加盐腌渍后，用布擦干。
2。 牛肉擦净血水切碎，放一半调味酱料搅拌；香菇去蒂切丝，木耳细细地撕开，放入剩余的调味酱料各自搅拌调味；黄瓜用盐搓洗后，切丝，用盐腌渍后，用棉布擦拭水分；绿豆芽去尾洗净。
3。 做醋酱油与芥菜汁；在加热的平底锅里放入食用油，转中火放入牛肉、香菇、木耳，分别炒2分钟左右；加热的平底锅里放油，放入黄瓜大火炒10秒左右直至颜色变为深绿后除一会儿。
4。 锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾，放入盐与绿豆芽，焯烫2分钟左右后沥去水分，切成长0。5厘米左右的段；将牛肉、香菇、木耳、黄瓜、绿豆芽放在一起混合做馅；将做成脯的白肉鱼擦干，里面沾上绿豆粉，每个放入10克的馅与2个松子后，包成圆形，在外面沾上绿豆粉。
5。 蒸锅里倒入水，大火煮9分钟左右，直至沸腾，铺上湿棉布后放上鱼肉饺子，蒸5分钟左右至熟，配醋酱油、芥菜汁上桌。
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