时间过得真快，一晃眼就要到腊月了，还有2月就过年了。每年这个时候，各家各户都要准备腌香肠了。今天小编便来和大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，麻辣鲜香，蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸熟，香肠的汤汁渗透入粒粒大米中，口味不要太 *** 哦，来看看怎么做的吧！
准备食材
- 猪肉 (前腿肉）3000克，猪肠衣适量
- 辣椒粉 35克，花椒粉 6克，白糖 25克，盐 60克，白胡椒粉 5克，鸡精少许，高度白酒 25克
详细步骤
1、猪前腿肉清洗干净后沥干水份切成长薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、高度白酒抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制过夜。
2、猪肠衣放入温水中浸泡半小时，一端套在 *** 器上，另外一端打死结， *** 器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中。
3、灌好的香肠在有空气的地方用 *** 扎小孔，用棉线分段扎紧，挂在阴凉通风处晾晒10天左右放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出一截放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。
*** 关键点：
1、辣椒粉、花椒粉更好用现磨的，香味更浓郁。
2、猪肉的肥瘦比例更好是3:7，不会太腻也不会太柴。
3、喜欢特别麻的口味的可以把花椒粉增加到20－30克。
做好的香肠，如何保存才不变质、不发霉？
晾晒好的香肠，在保存的时候，主要有两种保存 *** 。第1种保存 *** 还是晾晒，每隔一个月左右，就要把香肠给放到太阳底下去晒一晒，虽然这样比较费时，但是香肠的口感，会越来越好吃，还不发霉、不变质。
第2种保存 *** ，则是把香肠用保鲜膜密封，再用保鲜袋装起来，放到冰箱中去冷藏保存即可。相比较于第1种 *** ，这个方 *** 比较省时，且香肠保存时间会更久。
这个时节气，气候温度在10度以下，正是更佳腌香肠的季节。每年这个季节，腌出来的香肠口感也最纯正，趁着现在，跟着小编的步骤一起来尝试下吧，顺便为家里备点年货。香肠做好后，不容易变质，能够长期保持香味， *** 真的能够吃上好久了，特别值得一试！
四川麻辣香肠的 *** *** 、营养价值、保存 *** 、选购注意事项四川麻辣香肠两种做法如下：
一、两种做法
做法一
配料表：
猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
具体步骤
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，烟熏几天后就做好了。
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复 *** 3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3、肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次 *** 手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;
7、做好的香肠进行烟熏，几天后，便好了。
做法二
配料表：
猪肉5000克
花椒面75克
辣椒面75克
盐125克
糖50克
白酒50克
五香粉少量
胡椒粉少量
鸡精少量肠衣
干净的棉线或者细绳子
具体步骤
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具更好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用 *** 在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，(或者用烟熏来 *** ，几天后，就可以使用了)香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
二、注意事项
1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的 *** 适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合 *** 香肠。
三、质量标准
色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
四、选购指南
一看是否 *** *** 的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味更佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别 *** 。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈 *** ，肥肉呈淡 *** 。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚 *** 过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
五、营养价值
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
六、保存 ***
加工好的四川麻辣香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川麻辣香肠装进较深的缸里， *** 是:在缸内倒放一只竹篮，使四川麻辣香肠架空，便于透气。每放一层四川麻辣香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4-6个月，风味不变。做好四川麻辣香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用 *** 排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以 *** 凉处，可保存到春节后。
麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油、盐、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的食物，特点是麻辣味鲜，外酥里嫩。
食材配方
- 主料：
- 肥肠500
- 美人椒200g
- 竹笋100g
- 辅料：
- 青辣椒适量
- 葱适量
- 青蒜苗适量
- 洋葱适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
- 豆瓣酱适量
- 糖适量
- 食盐适量
- 食用油适量
- 味精适量
- 大茴适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 小茴适量
- 姜片适量
做法 共18个步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
主料：生肥肠1500克。
配料：植物油100克、干辣椒50克、干青花椒20克、青杭椒20克、二锅头白酒100克、湿淀粉30克、蚝油20克、生抽20克、大蒜15克、香醋10克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克、面粉适量、葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克、黄酒100克。
烹制步骤：
1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋 *** ，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。
2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克，用大火烧开。烧开后加入撇去浮沫，倒入黄酒100克。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。
3、锅中加入植物油100克将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒50克、干青花椒20克、大蒜碎15克炒制出香味后，再放入蚝油20克、生抽20克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克，翻炒几下，加入白酒二锅头100克，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段20克、烹入香醋10克，翻炒几下，立马放入湿淀粉30克进行勾芡，出锅即可。
注：如果感觉生肥肠处理费劲，也可以购买成品熟肥肠，大约800克左右即可。
麻辣腊肠配方香料粉：八角 *** 克， *** 15克，小茴香150克，烟桂150克，花椒 *** 克，新疆孜然50克（全部材料炒制后，粉碎最细粉状）
*** 比例50斤，猪后腿肉10斤，肥膘清水5斤，红曲粉100克，食盐850克，味精200克，白砂糖300克，高度白酒200克，香辣椒粉200克，辣椒王粉200克，红麻椒粉200克，香料粉100克。
肉与全部材料搅拌均匀，腌制2.5小时即可灌制。
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川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康
大家好，我是稻香又到了灌香肠的季节，今天给大家分享两种腊肠的做法，分别是川味麻辣口味，广式口味，顺便给大家分享寻常的做法做法，配方讲解非常详细，比例精确到克，不要大家一分钱，只要大家给点关注，点个赞，转发给更多的朋友看到今年猪肉特别便宜，朋友们可以多做一些，做腊肠可以选择猪上肩或者后腿部位。
我们这里现在猪肉十二块钱一斤，我用的是后腿部位，相对来说比较瘦一点，而且猪后腿肉多筋少，切的时候容易切，买肉的时候可以让老板娘给处理好，把猪皮，瘦肉肥肉分开，手切肉比机器绞的吃着口感要好，先把瘦肉切成薄片，厚度跟炒菜的时候差不多厚就行了。如果您实在不想手切，也可以用机器绞，但是不要搅得太碎，搅成大点的颗粒状，把肥肉同样切成薄片，厚度比瘦肉稍微薄一点，如果做得。我还是建议大家手切，我这次一共买了十斤肉去完猪皮，还剩下八斤，把切好的肉放到两个盘子当中，广式腊肠和川味腊肠一样做四斤。
【广式腊肠和川味腊肠】
1、以四斤猪肉为例，我们先做广式腊肠，放入十克姜末，盐30克，白糖80克，红曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，这就是四斤猪肉广味腊肠的比例，朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。
2、接下来川味腊肠盐30克，味精15克，白糖25克。白胡椒粉十克，十三香十克，花椒粉15克，细辣椒面40克，具体辣度，根据个人口味，姜末十克，最后放入80克高度白酒，用干净的小手分别把两种肉捣鼓均匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制两个小时左右，腌至入味。
3、这个时间准备肠衣，先把肠衣表面的一层盐给它洗掉。洗净以后加入清水浸泡半个小时，放入一点高度白酒，去出茶叶的异味。泡好以后，再把肠衣里面灌上清水，把里面清洗两遍，顺便看一下长衣有没有破。
4、肉腌好以后，就开始 *** 了，把肠衣的一端用绳子绑住，另一端放到管上，把多余的肠衣套到管子上面，这样灌的时候更容易灌进去，把肠给他灌紧。灌满以后，把另一端同样用绳子绑住， *** 儿我就不多讲了，用这种 *** 将所有的香肠处理完。
5、全部灌好以后，每隔15公分到20公分，绑上一根棉线。再用竹签或者 *** 上密集的小孔，不要心软，狠狠的扎，就像容嬷嬷扎紫薇一样。
6、然后把香肠挂到阴凉通风处晾五到七天左右。这就做好了，有的朋友该说了。
7、川味麻辣香肠，不熏是没有灵魂的。今天稻香教大家在家里面如何熏腊肠，准备一口铁锅，一小块锡纸。放上一小把白糖。一小把小米。再来少许茶叶，红茶，绿茶都可以，并不影响味道。放上一个箅子，放上风干的腊肠。
8、开大火，盖上锅盖儿。随着锅内温度的升高，前期会冒很多白烟，朋友们仔细观察，当白烟变成黄烟的时候就可以关火了。关火以后先不要掀开盖子再焖三到五分钟左右，这样熏出来的腊肠味道会更浓。
9、五分钟以后，掀开盖子，熏出来的效果，颜色非常黄，味道很浓。对铁锅也没有什么影响，因为我们有一层锡纸来保护，用这种 *** 可以熏天熏、地熏、空气熏，各种卤味都是熬香做好的腊肠，我们在吃的时候先把表面清洗干净，再上锅蒸15分钟美味。
――稻香说――
吃不完的放到保鲜袋里面，放到冰箱冷冻，随吃随取，非常方便，一次可以多做一点，送给亲戚朋友也是不错的选择。蒸好的腊肠可以直接吃，蘸着吃炒着吃，那真的是嗷嗷香，按照我的 *** 做，不好吃您提着猪肉来找我，看着就流口水。最后别忘了再忙再累，记得按时吃饭。
#豆果10周年生日快乐#香辣家常下饭菜「干煸肥肠」肥肠太好吃了，就算热量高也还是馋得很！ 这道肥肠香辣爽口，下饭下酒都是一绝哦！ --- 【卤肥肠】的菜谱戳这篇哦 https:// *** douguo *** /cookbook/3008546.html
By 黄莺Bird.Xu 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥肠 2斤
- 小葱 几根
- 料酒 2-3勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2勺
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 尖椒 几个
- 盐 半勺
- 白糖 1勺
- 京葱 1根
- 香菜
1、猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过https:// *** douguo *** /cookbook/3008546.html
2、干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。
3、姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。
4、猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。
5、锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
6、等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。
7、临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意！
8、可香啦！
9、下饭下酒都可以！
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止 *** 数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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解锁肥肠更好吃的做法！香辣过瘾，肥而不腻，越嚼越香肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的 *** 罢不能，厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！
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香辣肥肠煲
图文 |零下一度0511
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋 *** 三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋 *** 三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、 *** 的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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火爆肥肠
图文 |零零落落2011
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
3. 肥肠能用筷子 *** 透，就可以关火啦。
4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。
5. 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
6. 再放入香辣干锅调料炒香。
7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。
8. 肥肠炒至金 *** 后，放入孜然粉，继续翻炒。
9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。
10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。
12. 【火爆肥肠】做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
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香辣肥肠面
图文 |柔蓝水晶
挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠 *** g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉， *** 干净，用水清洗掉面粉。
2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头。
7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小窍门：
1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有 *** 部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，更好自己先尝尝。
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黄豆炒肥肠
图文 |宸·羽
大肠头700g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙
1. 肠头先用盐和淀粉清理干净。
2. 黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。
3. 辣椒，喜欢辣可以多放些。
4. 蒜头不剥皮。
5. 先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。
6. 用热水将肠头煮2分钟捞起。
7. 斜刀切块。
8. 爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。
9. 依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。
10. 成品。
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香卤大肠
图文 |梦桃缘
大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁200克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水 *** 克香葱1颗
1. 主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
2. 上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
3. 煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
4. 准备好卤制的辅料。
5. 取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
6. 放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
7. 卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
8. 捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小窍门：
大肠更好买最头的一段是更好吃的，不用买一大串的大猪肠。
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夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！
开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～
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粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。
By 阿萍的日食记
用料- 去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
- 肠衣 8米
- 好人家香肠 *** 调料 2包
- 棉线 适量
1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤
2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿
3、准备麻辣味的调料，两包。
4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟
5、准备好泡发好的肠衣，用 *** 机进行 ***
6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉
7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。
8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止
9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四川麻辣香肠我们四川有句老话 ，红萝卜泯泯甜，晾点香肠好过年，很多人灌得香肠不是味道不好，就是切出来是散的，来，我们家灌了几十年的香肠配方交给你，做香肠要选二肥八瘦的前夹肉，去掉猪皮以后改成几大块，然后用70度的热水和加高度白酒，把猪肉洗干净 ，在用铁丝穿起来 ，放在通风的地方晾干水分 ，这样肉才不会发臭，灌香肠的肥肉和瘦肉要分开切，和平时切的肉片差不多就行。
10斤肉的比例十三香 :10克 *** 粉:100克 辣椒面:130克 胡椒粉:30克 花椒粒 :25克 花椒面:30克 白酒:100克 鸡精:30克 盐巴:140克
所有调料腌制半个小时才能灌 ，一包猪肠衣， 一包能灌四斤肉的香肠 ，洗去盐渍以后放在水里 加白酒泡半个小时，然后把肠衣用水灌了一会儿， 就可以装在香肠器上面 ，把肉放在 *** 器里，肉要灌九分满， 不然切出来是散的 ，灌好以后在香肠上面用 *** 戳几个洞 ，然后再绑成一节一节的 ，再用温水加白酒清洗一遍 ，放在通风的地方风干五天左右 。这样就做好了。
