简单地说，能做得一手好菜的人，到哪里都受欢迎。掌握了每一餐味道的生杀大权，这家庭地位怎么不蹭蹭地上涨呢？
大家都知道水煮鱼、红烧狮子头这样的硬菜，基本都能拿下大家心里面的高分。今天怎么用一道鱼香茄子堡掌握好味道的命脉。要知道，能站到C位的茄子煲都不是那么简单的。
之前我们也做了一道肉沫茄子煲，不知道大家感觉怎么样，这次的做法可以说大同小异，但鱼香的精髓之处我也特地做了标记。
食材明细
茄子
食用盐
肉沫
蒜沫
天宇鱼香酱
葱花
步骤详情
1.将茄子滚刀切成小块。
2.撒上一勺食用盐，用手抓拌一下，腌制一会。
3.起锅烧油，油热后倒入茄子。
4.将茄子煸炒软之后，关火起锅倒入碗里备用。
5.起锅烧油，油热后倒入肉沫。
6.把肉沫煸炒至变色，再倒入一些蒜沫。
7.打开一包天宇鱼香酱，倒入其中。
8.煸炒出香味再倒入茄子，翻炒均匀。
9.关火出锅打入热堡撒上葱花就完成啦。
天宇有话说
比起上次的茄子煲这次的工序优化了不少，老了不少调料的环节。主要是因为酱料的实用 *** 很强，基本上使用了酱料对于其他微调的味道有着降维打击，鱼香酱确实是一种很香很好吃的酱料，加入到炒菜当中基本上都是百无一失，怎么炒味道都不会跑偏。所以这就是精髓之处，不用再去参考调料投放的比例，只需要知道口味轻还是重就行了。
其中的所有食材天宇里面都有所提供，如果有需要的可以留言关注我们喔。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比 *** ，一顿俩馒头不够吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
美食,菜谱
你和幸福就差这一份鱼香肉末茄子煲茄子加肉末，再做成鱼香味，用砂锅煲上几分钟使其入味，配上一碗米饭，超级好吃。
By 红姨的阅食记
用料- 长茄子 三根
- 肉馅 半小碗
- 蒜末 适量
- 酱油 一勺
- 白糖 一勺
- 盐 一勺
- 剁椒 三勺
- 葱头 小半块
1、茄子洗净，切长条。
2、放入锅里煎炸至微糊，取出备用。
3、另起锅，倒入少量油，放入姜末炒香。
4、放入剁椒，炒出红油。
5、放入肉末，翻炒均匀。
6、放入炸好的茄子，翻炒均匀。
7、倒入酱油、白糖、盐，倒入少量清水，翻炒均匀，关火闷一小会。
8、葱头切小片，均匀放入砂锅底部。
9、把炒好的肉末茄子，倒入砂锅中。
10、开小火，煲3-5分钟即可。
小贴士炒茄子的时候，少量放点清水，不然很容易糊锅。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
别不信，这道菜光听名字就口水涟涟鱼香茄子虽然属于川菜、但一点都不辣、适合老人和孩子吃、软软的茄子加上肉末的香味儿、特别美味。鱼香茄子调汁是关键、用红烧酱油和蚝油调制出来的汁就非常好吃。 妈妈喜欢吃炖的软软的茄子、经典的茄子做法莫过于鱼香茄子、给妈妈做的饭菜我更加的认真、精选新鲜线茄子和肉末搭配在一起、完美融合了蔬菜和肉的鲜香味儿。
By 凌晨的夏小夏
用料- 线茄子 500克
- 姜 一块儿
- 蒜 8瓣
- 小葱 2根
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 食用盐 1勺
- 食用油 适量克
- 红彩椒 一块
- 淀粉 2勺
- 肉末 50克
- 料酒 1勺
1、准备500克线茄子、2勺淀粉、2根小葱、姜、8瓣大蒜、50克肉末、蚝油、红烧酱油。
2、茄子切小段、加一勺盐腌出水分倒出。（约10分钟左右）
3、撒上2勺淀粉包裹在茄子上搅拌均匀。
4、2勺酱油、2勺蚝油、适量的清水调汁。
5、肉末用淀粉和料酒腌制十分钟左右。
6、锅烧油炸茄子、炸至茄子皮皱变软即可。
7、另起锅烧油炒香葱姜蒜、适量的彩椒末（因为妈妈不能吃辣、所以我用彩椒代替红辣椒）
8、肉末下锅翻炒
9、加入调好的鱼香汁翻炒均匀。
10、最后加入炸好的茄子小火炖3到5分钟、出锅（鲜香浓郁的鱼香茄子就做好了）
11、出锅盛盘撒上葱花。
小贴士1、用紫茄子或者线茄子都可以 2、能吃辣的可以放小米辣椒 3、茄子炸软即可、不易炸久。 酱油和蚝油本身带咸味儿、所以给老人孩子吃的话不需要?其它调味料了、味道刚刚好、老少皆宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最靠谱更好吃最详细的鱼香茄子做法！零失败By 不吃不喝的仙女
用料- 长茄子 2个
- 猪肉馅 适量
- 蒜 适量
- 小红辣椒 适量
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
1、茄子切成长条
2、葱姜蒜青椒切成沫，肉馅倒入酱油，盐，生粉拌匀。生抽，醋，白糖，蚝油，盐，调拌成汁儿。备用
3、茄子下油锅炸，炸至边缘微黄。捞出备用
4、葱姜蒜末炒香再加入肉沫，半勺豆瓣酱炒香
5、加入茄子翻炒均匀
6、倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。
7、出锅撒上葱花。完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼香茄子煲：绝对的米饭 *** ，比肉肉还好吃查看鱼香茄子煲的做法大全
鱼香茄子煲，绝对是人见人爱的一道家常美味，更是米饭 *** 、超级下饭菜～吃起来口感细腻，味道鲜美，却一点也不油腻，绝对是比肉肉还要吸引人有木有～～
~~ 菜谱推荐 ~~
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
饭店的鱼香茄子煲为啥那么好吃？大厨为你深度揭秘，好吃又好做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼香茄子煲是一道风味独特的美味佳肴，以茄子为主要食材，配上五花肉，生姜，大蒜，豆瓣酱等辅料 *** 而成，口味鲜香，超级下饭。
今天就给大家分享一道鱼香茄子煲的做法，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。
小米椒几个切成段，豆瓣酱10克，用刀剁碎，一起放入盆中备用。
下面我们调一下鱼香料汁：
准备一个小碗，加入味精0.5克，白糖10克，生抽10克，陈醋10克，老抽2克调色，再加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用，（不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和红油）。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。
等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免茄子粘连，大约10秒钟以后即可倒出控油。
锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，让茄子吸收到汤汁。
大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。
最后撒上少许葱花用来点缀，好了，到这里，这道超级下饭的鱼香茄子煲就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：茄子，五花肉，生姜，大蒜，小米椒，小葱，淀粉
调料：味精，白糖，生抽，陈醋，老抽，豆瓣酱，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动，每天都有奖励 https://m.douguo *** /note/28211278.html
By 莫哂之
用料- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
5、倒入葱白 姜蒜小米辣炒香
6、加入郫县豆瓣酱炒匀
7、倒入茄子
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可
9、出锅撒葱花点缀
10、茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼香茄子煲，香软入味不油腻，十分钟就搞定的快手家常菜美食,菜谱
