宝子们，今天必须把这超级好吃的韭菜肉馅饼的做法分享给你们。这韭菜肉馅饼呀，从面饼的 *** 开始就藏有奥妙。首先要把酵母粉、泡打粉均匀地拌进干面粉当中，接着缓缓倒入温度适宜的温水，差不多45度就行，然后用筷子朝着同一个方向迅速搅拌，搅拌得均匀一些，再给它盖上保鲜膜，等待面团发酵到1.5到2倍大。这时候的面团呀，就好像藏着无数的小气孔，可爱极了。可别轻视这发酵的过程，它可是面饼松软的关键所在。要是想让饼的口感更丰富，还有个小诀窍，用开水和冷水混合着来和面，开水一烫，饼就变得软乎乎的，冷水一和，饼又有十足的劲道，这一口下去，软和劲道在舌尖相互碰撞，妙极了！面团发酵好后，用筷子顺着一个方向轻轻地搅拌几圈，把气体排一排。再找一块干净的案板，抹上油，手指手掌也都抹上油，揪下一块和1.5个鸡蛋差不多大小的面团，放在案板上，手掌轻轻一压，扁扁的面饼初步样子就有啦。
谈到馅料，那更是有讲究。新鲜的韭菜，150到200克，清洗得 *** 净净，切成碎末，撒上适量的盐，这盐的量呀，差不多是平常做菜的一半就行，接着就用手抓捏，得抓个3到5分钟，你就看着吧，韭菜的体积 “嗖” 地就缩小一半，这时候可别把水分挤干，保留着那股新鲜劲儿。还有个办法，把韭菜切碎后，先倒点油拌匀，这样一来，水分就被牢牢锁住，后面怎么 *** 作都不容易出水。另一边，肥瘦各半的猪肉200克，剁得细碎，加入3克白胡椒粉、2克五香粉、半勺料酒、半勺老抽，再撒点盐和鸡精，用手抓拌均匀，这肉馅立刻就香气扑鼻，当然，有人还喜欢加点蚝油、酱油、十三香之类的，调制出专属于自己家的味道。之后，把腌制好的韭菜和肉馅一股脑倒进大盆里，双手一起动手，充分地 *** *** ，让它们完美融合。
包制的时候也有技巧，把压扁的面团摊开，舀一勺肉馅放在中间，扯着面团边缘慢慢地往上盖，就像是给肉馅盖被子一样，把馅料全部包严实，再像包包子似的包好，收口一定要收得好，朝下放置，轻轻压扁，记得撒点干面粉，防止粘连。
煎制就更为关键啦，把平底锅烧热，倒油，拿涂好油的铲子把饼从案板上稳稳地取下，放进锅里，用中小火慢慢煎，看着两面一点点变得金黄灿烂，总共煎个4到5分钟，这时候的饼，外皮酥脆，咬一口，“咔嚓” 一声，里面的馅料鲜香温热，韭菜的清香和肉的醇厚完美交织。还有个进阶的做法，先煎到两面金黄，再倒点水，加到馅饼一半的位置，盖上锅盖焖一会儿，等锅里还剩下一点点水的时候，不停地翻动馅饼，没几下，饼就变得更加香脆，出锅一品尝，保证让你吃得停不下来。
另外，还有几个小要点得记住哟，擀面和煎制的全过程，多撒点面粉，面皮就不会粘连，令人烦恼的粘皮问题轻松解决。煎的时候，火候千万不能大，不然辛辛苦苦做的饼就烧焦糊掉啦，全程用中小火，稳稳地让馅饼熟透，外皮还金黄酥脆。还有这馅料的比例，韭菜和肉按照个人口味调配，1：1到2：1之间都可以，喜欢韭菜味道浓郁的，就多放些韭菜，怕油腻的，就多加点肉，怎么样，是不是超级简单，赶快动手试试吧！
