大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。
食材：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
1.下面准备食材
准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的 *** 蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的 *** 。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
好吃又下饭的香辣鱼块，做法原来这么简单逛菜市场时是不是经常感觉不知道吃什么？今天就跟着昆妈一起来学学这道香辣鱼块吧，做法简单，好吃又下饭<爱慕><爱慕>
这是成品图，看看有没有食欲
食材：首先准备草鱼一条（不会处理的可以喊热心摊主处理好），葱姜蒜，青红辣椒，酒糟一勺
步骤一：
做法：1、草鱼切块加入葱姜，盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉拌匀腌制30分钟，锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温六成热，下入鱼块依次炸，炸至两面金黄后捞出<微风><微风>
2、锅中留底油，放葱姜爆香，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒面，小火炒出红油后倒入鱼块翻炒均匀，加入半碗清水<微风><微风>
炸好的鱼块
外焦里嫩，是不是很有食欲
3、水开后，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺醪糟，煮一分钟入味后，加入青红辣椒碎，少许鸡精，葱段翻炒均匀，超级好吃的香辣鱼块就做好了。<微风><微风>
做好的成品
看看，做起来是不是特别简单，真的是好吃到叫妈妈<大笑><大笑>
教你做麻辣鱼，简单易做，口感绝佳大家好，今天我来分享一道简单易做、口感绝佳的麻辣鱼。
·食材：
→1.草鱼(或其他你喜欢的鱼)1条。
→2.花椒1勺。
→3.干辣椒8-10个。
→4.葱姜蒜适量。
→5.郫县豆瓣酱1勺。
→6.料酒1勺。
→7.生抽1勺。
→8.老抽半勺。
→9.盐适量。
→10.白糖半勺。
→11.胡椒粉适量。
→12.香菜适量。
·步骤：
→1.将鱼洗净，切成小块，加入盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
→2.准备好葱姜蒜切成末，干辣椒切成段。
→3.锅里放油烧热后放入花椒炒香后捞出。
→4.接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜、蒜末、干辣椒段炒出香味。
→5.加入适量的水烧开后放入鱼块，再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐中火烧至鱼熟。
→6.将煮好的鱼倒入碗中撒上香菜。
·小贴士：
→1.腌制鱼时盐不要放太多，因为后面还会加酱油和盐。
→2.炒花椒时一定要用小火防止炒糊。
→3.煮鱼的时间可以根据鱼的大小和厚度来调整，可以用筷子戳一下能轻松戳透就表示熟了。
这道麻辣鱼是不是非常简单易行？只要按照步骤来做，保证你能做出一道口感麻辣鲜香的美味佳肴！希望大家喜欢这道菜，赶快动手试试吧！
麻辣鱼片好吃有诀窍，学会这几个技巧，鱼片嫩滑入味，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法，麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜，鱼片鲜嫩入味，营养价值也很高，深受广大朋友的喜欢，今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的 *** ，有喜欢的赶紧学一下
食材：草鱼
配菜：豆腐皮、黄豆芽
辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张，划开切成丝。
准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
再准备几根小葱，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。
鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的 *** ，把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了。
鲜椒跳水鱼是一道川菜鱼的做法，主要就是河鲜的鱼，然后再用了大量的鲜椒和花椒，味道鲜辣，微麻，特别下酒还下饭，所以广受食客的喜爱。
（点击 *** 观看更详细）
随着天气的降温，很多人都喜欢去吃火锅没，热乎，鲜辣的菜品是年轻人的之一选择。跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，很多人煮鱼的时候掌控不好火候，火候太大造成鱼肉煮烂煮碎，其实只需要全程注意中火煮鱼，让汤汁似沸非沸，这样煮出来的鱼肉才香嫩。
今天我就教大家如何把鲜椒跳水鱼从饭店搬到家里，让在闲居的你的也能吃到这道美味鲜嫩的鲜椒跳水鱼。这道菜的亮点就在于取材简单， *** 快捷。鲜椒跳水鱼口味麻辣滑嫩，特别下饭。
【鲜椒跳水鱼准备食材】
主料：白鲢鱼1500克
准备调料：
料酒：15克；蒜末：15克；姜末：15克；泡椒沫：20克；泡二荆条：120克；生粉：25克；陈醋：15克；干青花椒：3克；青小米辣：15克；红小米辣：25克；姜丝：30克；色拉油：120克；盐1：12克；味精：10克；鸡精：10克；胡椒粉：2克；白糖：3克
【鲜椒跳水鱼 *** 流程】
一、处理食材：
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法。首先之一步就是选用新鲜的白鲢鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。从鱼骨中间部分将鱼改成两半，按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
然后注意不要切断，将改好的花刀切成均匀大小的鱼段。然后装入器皿准备腌制。
鱼肉和鱼骨可以分开腌制，鱼骨我们就可以腌制时间长一些和口味重一下，接着往鱼肉里加入盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀之后加入生粉继续拌匀，两到三分钟就可以了。
二、烧至汤料
起锅烧油，将锅烧热之后放入色拉油，烧至160度的时候，然后下入准备好的干青花椒粒，接着放入泡好的二荆条粒，一定要把它炒香，炒制油汤颜色红亮，没有生辣椒的味道就可以了。
然后放入泡姜，姜末、大蒜末、姜丝，接着炒香之后加入清水，大概2斤半左右的清水，这样才能烧制出鱼的香味，将水烧开以后关成小火。
其次放入鸡精、白糖、然后放入红和青色的小米辣各一半，另一半留着最后放。烧至均匀之后，然后慢慢下入鱼肉。
下鱼肉注意火候的掌控，这道菜对鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
烧至3到5分钟，待鱼肉成熟之后，把醋放入锅中，加入陈醋之一是去腥增香，第二就是这样的鱼肉更加鲜嫩Q弹好吃。稍稍搅一下就可以用漏勺先把鱼肉捞出，放入盘中摆好。
接着用水淀粉对汤汁进行勾芡，稍微把汤汁浓稠，这样使鱼肉更鲜香。然后起鼓把汤汁淋在鱼肉上，接着把剩下的青红小米辣均匀撒在上边做点缀，那么这道鲜椒麻跳水鱼就做好啦。这道菜如果能够学得会的话，那以后在家里，招待客人什么的就太高大上了，而且在自己家里吃的话也更加健康美味 。
【鲜椒跳水鱼总结】
1、鲜椒跳水鱼煮鱼的火候是关键，小火豆腐大火鱼，这样鱼肉更鲜嫩入味好吃。
2、鲜椒跳水鱼主要就是麻辣鲜为主，所以口味可以根据个人口味进行调整。
3、腌制鱼肉的时合鱼骨头的味道可以稍微重一些，这样方便入味，口感更好吃。
今天分享的是麻辣鱼的家常做法。这样做出来的鱼片麻辣爽滑，学会了以后在家里就可以吃到美味的麻辣鱼片了。
1.准备香菜、蒜末，姜末，干辣椒，香葱。
2.锅中加水烧 *** 一点盐，把豆芽焯一下。焯过水的豆芽马上用凉水冲一下。（这样可以增加豆芽的口感，保持它的脆爽）
3.鱼片用蛋清，胡椒粉，玉米淀粉，料酒抓拌均匀，腌制。
4.把焯好的豆芽放入砂锅中垫底。（因家中只有两个人，所以我只放了豆芽。垫底的菜也可以放一些豆腐皮，花菜，川粉，魔芋）
5.锅中倒油小火放入葱姜蒜炒香，加入一勺麻辣酱翻炒一下，加入热开水。
6.放入胡椒粉，白糖，蚝油，鸡精。
7.下入腌制好的鱼片，鱼片放入锅中，不要翻动。等待鱼片定型后再轻轻推动。（大火3~5分钟）
8.煮好的鱼片放入垫好豆芽的锅中。（开小火炖）
9.把切好的香葱，香菜放在鱼片上。锅中放入花椒粉
10.开大火油烧热，放入蒜末，干辣椒呛油，呛好直接倒入砂锅中。
关注我的御厨，每天跟你分享简单好做的家常菜。#用微头条记录美好生活#?
今天和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒
调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋
【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩
1.下面开始准备食材
准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都清洗一遍，充分去除血水。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
准备几根线椒，一小把小米椒，清洗干净，切成圈。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大葱一根，斜刀切成片。
准备香菜几根，清洗干净放在烤盘中。
4.下面把鱼煮一下
锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再加入几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。
鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥 *** ，加入蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。
料头一定要充分爆香，否则成菜香辣味不足。
沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，陈醋5克，淋入一点明油提亮色泽，汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。
青椒麻辣鱼。
当鱼出锅时，香气扑鼻，这道鲜椒麻麻鱼麻辣鲜香，入口即化，必须选用新鲜的鱼才美味。将大头鱼剁成大小均匀的块状，杀鱼是一项非常认真的工作。杀好的鱼需用山泉水多次冲洗。
·首先，将鱼块用盐、高度白酒、胡椒面腌制3分钟，加入适量山泉水。
·在锅中加入适量菜籽油和猪油，油温六成时加入姜、蒜粒和花椒，再加入一大勺青小米辣沫。将小米辣的辣味激发出来，加入一大勺泡椒底料和一大勺酸菜底料，然后加入适量山泉水。
·在锅中煸炒所有底料，加入适量山泉水， *** 菜的特色就是底料多，山泉水不够，可以加入啤酒， *** 菜特色鸡精和味精都需要适量，青花椒面也需要一点点。
·将料汁煮沸后，将腌制的鱼块冲洗干净，加入青小米辣椒节，开中火煮1分钟左右，鱼八成熟时，加入勾芡汁，我使用的是红苕粉，勾芡后的鱼更入味。
·出锅前，再撒上一层花椒面，最后加入青小米和大葱节。
这样，一道青椒麻辣鱼就做好了。
今天你学会了。如果你喜欢我的菜谱，请点赞关注一下，非常感谢。山水有相逢，下期再见。抖音！
厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的 *** 相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到 *** ，简单到逆天，比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量
配菜：豆腐皮，金针菇，白菜
辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个
调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成 *** ，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用
3、配菜洗净，开水过一下备用
4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。
大家好，好久不见，去年做这个美食软件几天时涨了很多粉，由于上班忙碌我没时间拍照做软件后断更了，非常抱歉一直关注我的粉丝，谢谢那些我没发菜谱的日子里，继续关注我的朋友们，非常感谢你们的厚爱，从今天起，我要主拍摄美食了，分享给热爱做菜的你们，说到这那我就不说废话了，开始分享给大家今天做的美食了麻辣水煮鱼它是很有名里一道非常美味的川菜，做为无辣不欢的我也非常好这口，于是我自己就开始研究怎么能把它做成功，之一次成功，第二次也就是这次也挺成功所以分享你们希望的到你们的喜欢，
By 幽默的鳐鱼很沉思
用料- 鲤鱼或草鱼 1条
- 任何水煮鱼调料 一袋
- 干辣椒 根据自己受辣度
- 生姜 1大块
- 香葱 适量
- 花生油 适量
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 玉米淀粉 两茶匙
- 老抽 一勺
- 鸡蛋（取蛋清） 两个
- 耗油 一勺
- 麻椒 一小把
1、先把一条鲤鱼清水洗好备用
2、先把鱼头竖切下来，切下鱼头后从侧上面背部把鱼肉贴着片下来
3、片下薄厚均匀鱼片，在把鱼骨剁和鱼头剁好（大家一定注意剁鱼头小心手）
4、鱼片这样就算片好
5、怕大家不明白，我又多照了一张，放手上拍照
6、然后鱼头鱼块放上我食材表里的调味料，葱姜，耗油，料酒，盐蛋清俩，玉米淀粉，腌制。
7、鱼片另外腌，都是上图调味料，腌半小时，入味后把蛋清适量面粉玉米淀粉调成糊，（鱼块鱼头，鱼片一定要分俩盆挂糊哦）
8、油温五成热挂好鱼糊开始下锅炸，先炸鱼块，鱼片不能炸哦，因为自己做饭没拍摄人，有的步骤缺失望谅解，后期在补，
9、先炸制定型
10、在复炸一边成图中这色
11、炸好鱼块，另起锅，把鱼块放进锅内，放入开水
12、大火烧开煮制浓白色的稠汤，做备用高汤
13、在烫好自己爱吃的青菜
14、然后起锅，倒油，油热放姜葱和水煮鱼里的调料，炒好放入鱼块高汤，中小烧开十分钟，下入挂好糊的鱼片一片一片下入，不要刚下锅翻鱼片，一定鱼片都下好过，过里汤往上开后在滑动翻面，烫个五六分钟就熟了，
15、把配菜放盆底，把鱼盛出
16、在另烧油，把麻椒辣椒铺上面用热油浇上一道美味的鱼做好了，供大家参考
17、下面这个是我之一次做的，这次是第二次，步骤里炒和挂糊俩步由于我自己做饭实在腾不出手拍照，望大家理解
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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