“零食界爱马仕”，贵得全网开骂

也不知道如今业绩大跌90%的周黑鸭，会不会后悔五年前喊出的“鸭脖界的爱马仕”口号。

前两天周黑鸭发布盈利警告，称预计2022年净利润不少于2000万元。

与2021年3.42亿元的净利润相比，周黑鸭去年的业绩足足大降了90%。

消息一出，网友们并没有像过往那样感慨什么“ *** 中大家都不容易”。

而是无比冷静地甩下一句：

“太贵，告辞。”

十万点赞的新闻微博底下，热评前十几乎全部在控诉周黑鸭太贵。

其他卤味巨头品牌也未能幸免，被一起拉出来骂。

比如卤味连锁店老生常谈的问题——称卤味时店员总是加称，说好买二十块钱鸭脖、店员却抓了三十多的量，也再度被群嘲。

人人都对这些卤味大牌们积压了不少怒气，周黑鸭业绩下滑的新闻只是 *** 。

曾经大家谈起卤味，只会辩论哪家鸭脖更好吃的美好日子已经一去不复返。

现在，周黑鸭们在大众心中只剩下了一个万人嫌的 *** 标签：

“贵！怎么能这么贵！”

01

“鸭脖界的爱马仕？”

周黑鸭业绩下滑的新闻底下，“鸭脖界爱马仕”的称号毫不意外地又被人们翻出来嘲笑了一番。

这一称号源自周黑鸭2018年中期业绩会上流出的一段 *** 。

*** 中，周黑鸭创始人周富裕说，自己看到有机构把周黑鸭称为“鸭中爱马仕”，有优质的消费者认知。

而2016年在武汉大学经济与管理学院的一场分享会活动上，周富裕也曾经以爱马仕举例：

“若顾客对产品不满意，并不是说产品不便宜，用便宜这个词有点侮辱尊贵的顾客。”

“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”

这段话的逻辑倒没错，作为高奢品牌的爱马仕、其受众确实不在乎钱。

可问题就在于，周黑鸭不是爱马仕，它卖的是原材料20块一斤都算贵的鸭货，而不是全球 *** 20个的鳄鱼铂金包。

周黑鸭认为“顾客不是来买便宜的”，可现在，顾客们铺天盖地的抱怨却都指向了——

太贵、不便宜。

消费者们抱怨的“贵”并非空穴来风，周黑鸭的上市招股书显示，从2013年至2016年上半年间，其平均售价一直在涨。

三年时间，鸭货的平均售价从63.9元涨到了88.4元，平均下来一年涨8块。

与之形成鲜明对 *** 是，这么多年来原材料鸭肉的 *** 涨幅并不高。

*** 询到一组数据，2013年6月13日湖北荆门的毛鸭（白鸭） *** 为4元一斤。

而直到今天2023年2月16日，湖北荆门的毛鸭报价仅为6.1元一斤，十年涨了2.1元。

@洞见数据研究院做过一次卤味大牌之间的电商售价数据对比，相同品类的产品，周黑鸭的售价约为绝味、煌上煌这些同行的1.5倍。

部分高端礼盒装产品，甚至接近市场均价2倍的 *** 。

统计数据显示，2013-2018年，周黑鸭已销售商品的平均单价为人民币77.4元/千克。

在这样的单价水准下，倘若是为一家人买卤味，确实很容易出现“随便买点、 *** 过百”的烦 *** 验。

天下卤鸭一般黑，周黑鸭卖的比同行们贵，但同行 *** 本身就不算便宜。

《扬子晚报》的记者在年初实地探访了南京市建邺区的绝味鸭脖店，店内鸭脖 *** 是每斤44元，鸭肠、鸭食管等产品每斤约七八十，最贵的是鸭舌，每斤178元。

和他们半年前探访的售价相比，绝味的鸭脖、鸭翅中、鸭食管、鸭心、鸭锁骨、凤爪、鸡翅尖均有不同程度的涨价。

鸭锁骨每斤涨了2.2元，鸭脖每斤涨了4.2元，凤爪每斤涨了8元。

单看数字，或许会觉得几块钱似乎没什么大差异。

可它落在实际购买场景中，带来的却是直观的失望。

互联网上有非常多吐槽“卤味刺客”的帖子，发生于下班回家的场景中。

许多年轻人刚上完一天的班劳累不堪，回家路上顺便走进了卤味连锁店，想买点卤菜对付晚饭。

掏出几十块大洋，结果惊讶地发现只能买来几口吃食。

每月不过几千月薪，平摊下来今天累了一整天也不过是挣了小几百。

结果现在这几口卤味，就要把辛苦赚来的钱分走小半。

生活的愤懑直接叠加在了对卤味 *** 的不满之上，大家的反感情绪也就越积越深。

最后只想向天咒问一句：

“卖这么贵，你怎么敢的啊？”

02

大牌卤味们

也不是之一天卖这么贵了

对比这些大牌卤味店的早年售价与如今售价，除了可以看出涨价幅度不小，其实还能得出一个信息：

大牌卤味们，其实十年前就不便宜了。

周黑鸭的鸭货十年前的平均售价就已高达63.9元每千克，其余产品的均价也高达50.2元。

网友们吐槽的店员强行加称、随便抓一点就得几十块的现象，也早已有之。

2012年时，还有媒体集体报道了西安市数家绝味鸭脖店的“假称”现象。

许多消费者买的是鸭脖，但店员在上称打价时却悄悄地按鸭爪价收费，有人觉得最后 *** 太贵了不理解，这才打了当地媒体的 *** *** 抱怨。

可以看出，在尚未成为全国连锁大品牌之前，这些品牌卤味店的定价就已经不低。

但在很长一段时间内，人们似乎对品牌卤味的高定价持着包容态度。

譬如六年前有人发布了一条名为《周黑鸭40元有多少？》的 *** ，当年 *** 的评论区一片和谐。

更高赞评论，是网友感慨好想尝尝周黑鸭。

说自己坐火车上看到个吃周黑鸭的，他在一群吃泡面的人中“鹤立鸡群”，十分馋人。

周黑鸭最早是在武汉发家，还有人因此开玩笑：“天鹅游过武汉的时候都得缩着脖子。”

直到近几年内，人们才对大牌卤味的态度直转而下、集体吐槽。

是什么，让大家曾经容忍大牌卤味店的定价、如今却又不买账了呢？

以周黑鸭、绝味、煌上煌这三家被誉为“国内卤味三巨头”的品牌为例。

回看它们的发家历程，你会发现当年人们能容忍高定价，或许是在为两个重要特色的溢价买单：

一是地域特产，二是质量保障。

绝味于2017年在上海证券交易所上市后，很快就被人们与同样上市的煌上煌、周黑鸭放在一块对比。

当时就有不少人开玩笑称，这三家品牌之战，相当于湘赣鄂卤味之战。

绝味凭借香辣突出的风味，最早在湖南省打开市场、总部也位于湖南；

周黑鸭曾经是被普遍认定的“武汉特产”“湖北特产”，早年间到湖北出差旅游买上几盒周黑鸭回家，就如同于在北京买全聚德；

而煌上煌则是江西的本土老品牌，对不少江西人来说称得上一句“从小吃到大”。

因此当它们建立工厂流水线、铺开供应链、把店铺开到全国各省时，在外省人眼中，这几家品牌卤味店多少带有地域特产的光环。

新鲜感，再加上与本地卤味口味不同的独特 *** ，是卤味连锁店扩张期间站稳脚跟的之一块基石。

搁今天，它就相当于网红餐厅开张时的那套说辞：“xx省份的神仙特色小吃，终于开到咱们市啦。”

当年的社交 *** 还不发达，但我们依旧能从互联网上的一些碎片窥探到这些品牌曾经的热度。

2011年，中国经济网报道了绝味鸭脖出现抢购潮，起因只是绝味普通的圣诞活动。

由于周黑鸭早年只有直营店，店面少、覆盖范围窄，全国各地甚至出现了大批山寨店来蹭它的名气。

据周黑鸭2016年的调查，当时全国19个省及自治区内有941家山寨店，仅沈阳一城就有51家山寨周黑鸭。

那时人们能为品牌卤味的溢价买单，本质与当下忍受网红餐厅的偏高定价没什么不同，它们算是卤味界的之一批地域网红。

且相比于街头个人开设的卤味店，品牌连锁店往往被默认更干净、卫生，这也成为人们接受定价的重要原因之一。

《麦兜响当当》中，提及鸭脖是武汉特产

地域卤味连锁店的生意，在地域风味、质量保障的优势下做得越来越大。

可问题在于，这两项传统优势会随着生意的扩张而逐步被消解。

当2022年绝味的全国门店已经开了14 *** 1家，开遍了街头，谁还记得它是湖南特色鸭脖？

当久久丫、紫燕百味鸡、哈哈镜等一众卤味连锁品牌缓慢崛起，连锁的优势也逐渐不再显眼。

产品面向大众、店面也开遍了街头，在现实层面上已经足够大众化的品牌，自然也不适合再“自恃高贵”。

03

中国人还是爱鸭脖

但未必是周黑鸭们的脖

绝味、周黑鸭、煌上煌的业绩普遍下跌，让不少人开始讨论一个问题：

年轻人不爱啃鸭脖了吗？

年轻人当然不会因为一两个牌子会放弃啃鸭脖，中国 *** 不会随便远离鸭脖这个品类。

毕竟咱们曾经在鸭脖领域创下过惊人壮举：

南非世界杯开赛20天后，湖南人干掉了600吨鸭脖。

巴西世界杯期间，武汉市的鸭脖日销量高达60万根以上，月销量近乎2000万根。

全国每周平均的鸭脖消耗量高达350000公斤，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。

中国人会永远爱啃鸭脖，但就像网友吐槽的，大家啃不动的是“爱马仕鸭脖”。

从一开始，鸭脖、鸭爪、卤藕、鸡翅尖这些菜品，在市井文化中的 *** 就是本土日常小吃。

地域特产或许能赋予他们短暂的网红属 *** ，但终究，卤味依旧是一个取代 *** 极高、难有独创地位、且非常以实用 *** 为主导的市场。

据统计，2020年中国休闲食品行业市场规模达到了11000亿元，鸭脖、鸭掌等辣卤鸭产品是其中更受欢迎的子类别产品之一。

在这偌大的辣卤市场中，周黑鸭、绝味、煌上煌这三家所谓“鸭货三巨头”的市场份额，加起来仅有15%左右。

而剩下85%的市场，是被街头更随处可见的小摊分食。

也就是说，哪怕这些大牌卤味已经“贵为”上市的连锁品牌。

对大部分中国人来说，认知中熟悉的购买卤味场景也依旧是街头小摊，而熟悉的、能接受的卤味 *** ，也自然是小摊上更亲民的定价。

地域特产出身的卤味品牌在全国范围内规模越大、开的门店越多，也就越容易被拿来与街头小摊相比较。

多年前它们的经营范围还有限时，竞争对手是彼此、竞争的关键点是市场占有率与名气，比拼的是谁更能追上潮流、更网红一些。

但当品牌连锁店已成长为全国巨头，那它的竞争对手也就悄然变成了所有卤味小摊、所有卤味食品。

连锁店或许能在品类、包装、口味上更占优势。

但在与人们生活最本质相关的成本、 *** 等问题上，永远是街头小摊更胜一筹。

并非不允许街头小吃走高端化路线、进行品牌溢价。

而是每一类产品的品牌溢价程度，都是有上限的。

常见的商品溢价元素，包括但不限于社交属 *** 、攀比属 *** 、稀缺 *** 、营销成本等等。

但作为常见小吃的鸭脖鸭爪，和这些元素很难沾上边。

甭管一个鸭脖品牌再如何走高端化路线、味道多么特别，人们也不会因为端着一盒鸭脖走在路上吃、而收获倾慕崇拜的目光。

周黑鸭这些年高端化路线的屡屡碰壁，也证明了卤味市场的溢价上限空间并不大。

不仅溢价上限不高，这个市场的混战还异常激烈。

除了紫燕百味鸡、久久丫这类主打线下门店的品牌，王小卤、三只松鼠、良品铺子等网红零食品牌，还在同步争抢线上市场。

像是2020年，良品铺子的肉类零食（鸭脖、鸭爪等）营收高达20.10亿元。

对消费者而言，市场混战越激烈，意味着可选择的对象越多，也就更没有必要为品牌溢价买单。

或许对周黑鸭们来说，如今最有效的路子还是返璞归真，早日放下高贵的身段。

吃鸭脖，最重要的还是开心啦。

老头卖秘制鸭舌，80块一斤，哪怕热到“汗流浃背”，还打车追着买

一条美味的酱鸭舌，暴露了温州人那么有钱的秘密（菲李漫画）

超经典的简易版酱鸭舌在家也能做

鸭舌是真好吃， 外面买 *** 好的吧真不便宜 ，吃不过瘾。索 *** 买生的自己回来做，一斤大号鸭舌一盘吃过瘾 。外卖的鸭舌 *** 香料调料品种很多 ，也难怪那么好吃 。家里一般没有那么多品种的香料，自制味道会欠缺一点。简易版嘛，自然是香料少做法简单喽，照样好吃到光盘。

By 小壶奶茶

用料

• 鸭舌 500克
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 啤酒 200毫升
• 花椒 约20粒
• *** 6-7颗
• 五香粉 0.5--1克

做法步骤

1、鸭舌解冻

2、将鸭舌泡入水中， 加入一小勺盐， 泡半小时至一小时，浸去血水 。

3、把鸭舌清洗干净， 锅中坐水烧开， 把鸭舌放入 。

4、放入鸭舌，水再次烧开就可以捞出 ，再次用清水冲洗干净 。

5、冲洗干净

6、准备好葱姜蒜 花椒 ***

7、锅中热油， 放入葱姜蒜 花椒粒炒香 。

8、放入鸭舌。

9、两勺生抽 两勺老抽 五香粉备好

10、放入生抽 老抽 *** 五香粉 ，口重的自行加点盐，喜欢吃辣的放辣椒。翻炒片刻 。

11、倒入200毫升啤酒（也可用热水）

12、中小火煮约15分钟 ，中间需要多翻几次，让鸭舌均匀上色入味。

13、起锅撒上白芝麻和葱花都可 。

鸭舌的营养功效

1.强身健体

鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效

2.健脑益智

鸭舌含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，对神经 *** 和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用

3.鸭舌对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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温州人为什么那么有钱？一条鸭舌道破了其中的秘密（菲李漫画）

休闲卤味“三巨头”寻找新出路 让年轻人重新爱上“啃鸭脖”

　　近期，休闲卤味“三巨头”中的煌上煌和绝味发布了2022年业绩预告，业绩不尽如人意，周黑鸭2022年上半年净利润0.18亿元，同比下滑91.99%。曾经创造辉煌的“三巨头”如今都处于业绩下滑的困境之中——3000亿元的卤味赛道，这3家上市公司的市场占有率总和却不足20%。业内人士指出，卤味市场门槛本身不高，越来越多的 *** 正在“跑步”进场。消费者的选择越来越多，产品单一、 *** 不低的卤味“三巨头”被冷落也在情理之中。如此一来，想要在3000亿元的卤味赛道稳固市场地位，企业还是要在产品创新上下足功夫。

“鸭脖刺客”“刺瘪”钱包

　　现在的鸭脖到底有多贵？在美团App上，北京市丰台区的4家鸭脖门店 *** 为：绝味的招牌鸭脖288克30元，算下来一斤鸭脖售价超过50元；周黑鸭的招牌卤鸭脖180克24元，一斤鸭脖售价超过60元；久久鸭的招牌鸭脖200克23.9元；还有一家卤肉店在售鸭脖175克18.8元。综上来看，卤鸭脖的 *** 大多在五六十元一斤。

　　除了鸭脖，“卤味家族”的其他鸭货的 *** 也不便宜。比如，绝味的鸭肠每斤约98元、鸭舌约198元，素菜将近30元；周黑鸭的鸭锁骨每斤约75元、鸭掌约77元；久久鸭的鸭腿每个10元、鸭头8元。随便买一点解馋，几十块钱就花掉了。

　　此前，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，有不少年轻消费者在话题中留言“并不是不爱吃鸭脖，而是吃不起”“不许这么说，我爱吃得要命，只是无法实现‘鸭脖 *** ’”“今天又被‘鸭脖刺客’刺伤了”……网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是 *** 越来越贵。

　　部分卤味公司业绩走低已显而易见。长久以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法，无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌一直牢牢占据前三的位置，也被称为休闲卤味市场的“三巨头”。但近期，曾经创造辉煌业绩的“三巨头”却处于面临业绩下滑的困境之中。

　　春节假期前，周黑鸭股价突遭重创，疑与其业绩不佳有关。2021年，周黑鸭全年归母净利润为3.42亿元。2022上半年，周黑鸭总营收11.81亿元，较去年同期下降近19%；归母净利润为1837.7万元，同比大幅下滑91.99%。

　　绝味和煌上煌处境同样尴尬。1月29日，绝味发布了2022年度业绩预告。公告显示，公司预计2022全年实现营业收入66亿—68亿元，同比增长0.78%—3.83%；预计实现归母净利润2.2亿元—2.6亿元，同比下降73.49%—77.57%。

　　煌上煌的数据同样不如意，其2022年业绩预告显示，预计实现净利润3000万—4000万元，同比下跌约79.25%—72.33%，其中酱卤肉制品预计同比下降 *** %左右。

　　“三盆冷水”浇到了“三巨头”的头上，曾经备受欢迎的“鸭货王们”，似乎正在被消费者抛弃。

消费者的选择不只有鸭脖

　　事实上，受 *** 的影响，卤味作为休闲食品而非刚需食品，经济下行导致消费者消费意愿降低，市场消极的信号很早就传来。去年，“三巨头”的业绩就已经出现不同程度的下滑。绝味在2022年一季报、半年报和三季报中均表现为利润同比下滑，归母净利润分别同比下降62.24%、80.36%和77.24%。

　　对于2022年的利润下降，绝味在业绩预告中主要归结为受主营业务和非经常 *** 损益两大因素的影响。该公司表示，为响应 *** 防控要求，公司部分工厂及门店暂停生产与营业影响了销售收入及利润；在 *** 期间对加盟商的支持力度加大，从而推高了销售费用。

　　煌上煌也将 *** 因素放在业绩预减原因的首位。其表示，2022年国内 *** 反复等因素，使得公司门店的单店收入一直未能恢复。 *** 持续反复导致关店数量增加，加之后期受 *** 影响生产人员不足，使得生产能力不能完全满足生产加工和订单需求。

　　但业内人士认为，除 *** 因素外，卤味市场门槛本身不高，越来越多的 *** 正在“跑步”进场，和“三巨头”抢夺市场。消费者的选择越来越多，产品单一、 *** 不低的“三巨头”被冷落也在情理之中。

　　首先，除以“三巨头”为 *** 的休闲卤味外，以紫燕百味鸡为 *** 的佐餐卤味正在迅速崛起。相关数据显示，2021年，佐餐和休闲卤制品的行业规模分别为17 *** 亿元和1504亿元。佐餐卤味更是保持较高增速。2020—2025年，佐餐卤制品的复合年均增长率将提速至11.4%，到2025年行业规模将达2799亿元。这表明佐餐卤味未来或许会充当行业的增长主力。而这也解释了休闲卤味市场“三巨头”热度下降的原因。

　　其次，“三巨头”品类单一的问题由来已久。财报显示，三家鸭货类产品收入贡献均超过50%，周黑鸭的鸭及鸭副产品占比更是超过80%。如今，卤味品牌越来越多，无论是绝味、煌上煌、还是想做高端的周黑鸭，其产品仍以鸭头、鸭舌等鸭货类为主，消费者早已出现审美疲劳。

　　业内人士指出，3000亿元的卤味赛道，绝味、周黑鸭、煌上煌3家上市公司的市场占有率总和却不到20%。而新上市的佐餐卤味品牌紫燕食品、卤味零食品牌王小卤、新鲜热卤小吃盛香亭等新玩家，正在用新口味、新产品吸引年轻消费者。

“产品力 + 吸引力”是制胜秘诀

　　投资新品牌、开拓新产品、创新营销……眼看着原本的市场份额和地位被动摇，“三巨头”并非无动于衷，寻找新出路，成为他们的 *** 。业内人士指出，随着市场规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争只会越来越激烈，如何生产出爆款产品、重新吸引消费者的注意力，是“三巨头”最重要的反击手段。

　　作为食品行业，拓宽产品矩阵，推出爆款是绕不开的课题，产品力永远是最关键的。比如，看到鸭脖逐渐“失宠”后，“三巨头”把目光投向了新品类。绝味推出了新品牌“爱鸭匠”；周黑鸭也推出卤鱿鱼、小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒饭等；煌上煌并购米制品品牌“真真老老”，推出子品牌“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。

　　在营销和渠道上，“三巨头”也开始向年轻人靠拢。基于新品小龙虾虾球的网红属 *** ，2022年初，周黑鸭启用全国品牌代言人杨超越对新品进行推广，推动品牌年轻化。为了拓宽客源，周黑鸭还玩起了跨界营销，先与御泥坊联名推出“小辣吻咬唇膏”，后又与韩国美妆品牌合作推出限定彩妆套盒。煌上煌的新品牌“独椒戏”，无论是卤猪蹄、烤串的产品 *** ，还是中国风的门店装潢，都在向年轻人靠拢。

　　除了产品、营销外，为了拓宽盈利渠道，绝味在2014年成立网聚资本，开始转向投资市场。仅是卤味赛道，绝味就参与了廖记食品、零点绿色食品等品牌的投融资。此外，和府捞面、千味央厨等食品企业都是绝味的投资标的。截至2022年上半年，绝味长期股权投资余额已经达到23.31亿元，此外还有1.9亿元的其他权益工具投资，占到总资产的34%。

　　这些都在证明，“三巨头”的新尝试并不少。只是，卤味市场竞争如此激烈，留给其表现的机会十分有限。

　　艾媒咨询公布的数据显示，截至2020年，我国的卤味相关企业总注册量便已经突破12万家，去年我国的卤味行业规模已达到3296亿元。即使受到 *** 的影响，卤味市场仍旧呈现增长势头。艾媒咨询预计，2022年全年国内卤味行业的规模将达到3500亿元，并在2023年突破4000亿元的大关。

　　从整个市场来看，卤味市场虽规模高达千亿，但市场分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%。简单来说，三者加起来仅占市场的16%。

　　业内人士认为，这也反过来证明，新锐品牌还有很大的发展空间。在这个相对分散的市场，各路玩家都在跃跃欲试，竞争变得尤为激烈，而想要稳固市场地位，还是要在产品创新和吸引力上下足功夫。

*** 肥大的鸭舌，竟是用这东西泡的！还吃不吃了？

10天涨了80元，想买要趁早，这些年货过几天还要贵

来源：浙江在线

年关将至，

做一顿丰盛又美味的年夜饭，

是每年春节的仪式感。

很多人为了除夕夜的吃食，

会提前好久准备，

甚至列出菜单。

各大超市、农贸市场这几天热闹非凡。

帝王蟹单价10天涨了80块

在杭州一主打农产品的市场里面，各种各样的海鲜、河鲜一应俱全。

因为工作日的关系，人不是特别多，但是部分商铺的人气还是挺旺的。

“买就要趁早，越往后越贵呀。”有老板吼了一嗓子。

一家海鲜专卖店的老板说，估计马上就要开始涨了。

“我们家帝王蟹涨得最厉害，去年12月的时候还100多元一斤，现在已经200多了，再过两天 *** 估计会飙到300元了。”

他说，现在买高端海鲜的人不少，都是为年夜饭做准备的。“像小青龙，小的100元一斤，大的160元一斤，还是有人买的。”

另一个商铺的大姐也在感慨：“前段时间很多人不出门，‘阳康’了之后都出来了。就10天时间，帝王蟹涨了80元。”

主营生蚝的一家店，5元一只的生蚝很俏。“来买小章鱼、鲨鱼肚的也多，35元一斤。现在海蜇一桶4斤，120元，也有人买。”

她也说，“过几天就不是这个价了。”

鱼摊围了不少人，带鱼在灯光下泛着光，小黄鱼和鲳鱼个头都挺饱满。老板说，这三样更受欢迎：“红烧小黄鱼、清蒸带鱼和鲳鱼，是杭州人饭桌上常见的菜。”

“大年三十，上午一个价，下午一个价，确实要趁早买，都是能放的。”老板说。

山核桃和笋干都是抢手货

该市场的一层 *** 大厅挤满了人，水果、茶叶、干果、小吃、酒水……各式商品琳琅满目。摊位一个挨着一个，购买年货的人来来往往，叫卖声、讨价还价声此起彼伏，洋溢着“年”的气息，不少人手中已购置了大包小包的年货。

更受欢迎的还是坚果干货，比如临安山核桃。

“阿姨，我们家的山核桃肯定好吃，您吃好了还会来找我回购的。这个名片拿着，上面有我 *** ，微信也有。”老板很热情，一大袋山核桃仁所剩不多了，“过年嘛，这些肯定好卖。”

除了山核桃，临安的笋干也很畅销。有位阿姨一把一把地往袋里抓。

老板乐得直喊：“管够管够！”

一旁的水果摊也忙着招揽客人，主营车厘子和奶油草莓。JJJ的 *** 5斤288元，红车230元，JJJJ的红车5斤340元。“我们都是更好的品种，相比有些大超市，我们的 *** 很划算的。”

草莓也是，一天一个价，老板告诉记者，之前18元，现在已经涨到25元，后面可能还要贵。

还有不少市民在抢预制菜。“方便嘛，年夜饭要准备那么多菜，搞几个现成的，图省事。”一个阿姨说。

猪肉摊上永远不缺客人。相比 *** 肉，这里还是人气最旺。“涨价了，就后腿肉没涨，要不要带一点？”

飘香四溢的腊肉腊肠，黑得发亮的酱肉酱鸭，绝对是年夜饭桌上必不可少的烟火味道。

一个老板正卖力地向顾客介绍他的产品。“鸭舌我们就做了四种口味，还有老杭州人爱吃的咸鸡、咸鸭、酱排、杭州传统风味的酱香肠等等。”

消费者络绎不绝

各种补品热销

市场二楼除了新鲜蔬菜和水果，还有糖果、茶叶等补品。

一家卖海参的店主，正在称重，并拍了一段 *** 。“现在包礼盒的人比较多， *** 也比较美丽。”她说，现在的人都开始追求健康，像海参这样的补品，对身体好，所以受到了一些人士的喜欢。

她将一个一个的干海参包装起来。“各种价位的都有，我们的货都是从大连进的。”

在隔壁的燕窝店里， *** 比较多。“想买上档次一点的东西来送人，也不知道送什么，看看这些还不错。”

陈阿姨正在问老板，“这个血蛤怎么做？酱汁怎么调呀。”她说，年夜饭的饭桌上都 *** 鸭鱼肉少不了，今年也想创新创新，“毕竟有儿媳妇了。”

一对夫妻也在挑选，想要买一箱螃蟹。“趁着年前 *** 涨得不多，现在赶紧买一些囤着。”

来源：钱江晚报

鸭舌2 *** 元一斤，四个迷你可颂20元？小心身边的“零食刺客”

来源：【海报新闻】

近日，有网友爆料，自己去良品铺子买零食，疑似遭到“鸭舌刺客”，折算下来 *** 惊人达到528.8元/kg，相当于2 *** .4元/斤，引发热议。

疑似“鸭舌刺客” *** 2 *** 元一斤

据悉，广东市民隆先生吐槽，在良品铺子随机拼凑零食，想着估计大几十块钱，最后付款三百多元，之后看小票才发现，这些零食动辄单价一两百元，其中最惊人的要数鸭舌，标价居然高达528.8元/kg，相当于每斤2 *** .4元。

根据晒出的小票，隆先生于8月24日在良品铺子广州花城汇北区店购买零食，合计购买了24种零食和1个大号纸提袋，共花费了307.82元，其中，绝大多数商品每千克的单价在100元以上，如虾夷扇贝（香辣味）459.8元/kg、酱卤鸭舌528.8元/kg、柠檬去骨凤爪229.8元/kg等等。

而针对此事，门店人员回应称“肉类、海鲜、坚果等会比较贵一点，因为选的部位都比较好，鸭舌主要看个头大小，散装鸭舌会比定量装的鸭舌个头大一些，而且选择的品种是进口的，确实 *** 会高一些”。除此之外，该人员还补充道，“我们家都是明码标价的”。

零食店“背刺” 两颗话梅 *** 元

在社交平台上，不少消费者都曾称被零食店“背刺”。

有消费者曾发文称，其于8月25日在良品铺子广州恒宝广场店（新）购买了3包零食，没想到花了20多元，根据其提供的小票，其分别购买了一包乌酸梅、一包海盐菠萝干和一包黄桃果干，产品对应的单价分别为45.8元/kg、125.8元/kg和167.8元/kg。

去年3月，上海一男子在逛商场时，发现一种“高端”话梅，标价为160元50克。换算下来，一斤需要1600元。出于好奇，男子让营业员给他装了点话梅。

装了两颗之后，他就赶紧制止，在 *** 中说道：“再多了我买不起。”没想到，一称重之后他还是懵了，两颗小小的话梅， *** 竟然高达 *** 元。

20元仅4个小拇指大的迷你可颂

据中国网报道，近日，上海一家甜品店20元仅4个小拇指大的迷你可颂引发网友热议。

网友表示这个可颂个头太小，还不够塞牙缝，物价夸张，真的会有人买吗？

对此，店员介绍，这款迷你可颂已经 *** 一两年了，20元是由公司统一定价，在韩国的店也是这个 *** ，没有因为在上海才这样定价，并且该款可颂的销售量很好，买的人挺多。

散装零食行业标签套路多

其实，商场里零食店的散装称重商品是明码标价的。既然商家明码标价，觉得太贵可以不买，那为何又有诸多网友觉得被话梅“刺了一刀”呢？

据北青报报道，虽然都是明码标价，但是这类零食商家对于 *** 单位的标注，则有别于大众日常认知的计价体系。

“我们标的是50克的 *** ，也就是一两。”在朝阳区一商场的某个零食品牌柜台前，一位销售人员对顾客解释道。而这位顾客向记者表示，他看着价签上的标价都是几块钱到十几块钱，觉得也不贵，就挑了几种买给孩子，总共看着不到一斤的零食，一结账却要200多元钱。

这位顾客的遭遇并不是个案，记者走访多个品牌的柜台，这里的价签均是按照“50克”为单位设置的单价。显然，很多顾客没有仔细看过价签的单位，觉得单价还可以接受，就选购了商品。

*** 单位“不合理” 门店差评较多

有不少网友在社交平台发文称曾“零食刺客”，也有人吐槽表示现在门店里的零食单价过高。

在大众点评网上，上述品牌的门店评分都不高，大部分的差评均表示 *** 单位标得“不合理”。

有网友留言“没有铺满食品袋底部的话梅肉就要6、70元、十几片果干就要100多元、半袋糖果近200元的消费凭证”，以及或多或少带有一些被忽悠怨气的文字。

一位网友甚至评价称，“不是秦始皇那时候就统一了度量衡吗，为什么别人都按斤卖，在同一个商场里却有商户能按两卖东西”。

还有网友将自己购买散装话梅的经历拍成小 *** ，引发了一众网友的共鸣。

小重量为单位标价的品牌越来越多

有相关的市场人士表示，与超市、 *** 上售卖的预包装零食不同，进驻商场的零食店除了对原材料要求更高、产品种类更加丰富外，还需要承担更大的租金、人工和营销成本。比起同类的包装产品要好一些， *** 贵也有一定理由。但是，高于行业水平的 *** 也使其丧失了市场的竞争力，因此这些商家也就需要标一个看上去亲民的 *** ，将顾客吸引到店里。

图源：视觉中国

那么，这么做违规吗？记者从市场监管部门了解到，商户应当明码标价，注明商品的品名、计价单位和 *** 。但对计价单位是具体的数量单位“个”或“只”，还是质量单位“千克”“斤”，抑或是具体的克数，并没有作出详细要求，只要标示内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目即可。

不仅如此，不“按斤标价”，而是用“50克”“100克”“ *** 克”，甚至“1克”等为计价单位的商铺越来越多，他们有的是熟食品牌，有的是花草茶品牌，还有一些干货店铺。

图源：视觉中国

事实上，消费者也认可高品质的商品应该卖出高 *** ，也并不是所有的消费者都不能接受一些商品较高的售价。

但是消费者需要的是商家少些套路，让大家明明白白的消费，而不是玩文字游戏来愚弄消费者。更不希望自己花了钱买了东西，反倒埋怨商家套路，又埋怨自己抹不开面子拒绝。购物本应是你情我愿，没有人愿意被当成韭菜割了一茬又一茬。

（海报新闻编辑 陈凤祁 综合中国网、中国青年报、海报新闻等）

本文来自【海报新闻】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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蒸发百亿！中国最贵“鸭王”， *** 向三件事认怂

#2月财经 *** #

年轻人总能遇到各种刺客。

从雪糕刺客，到酸奶刺客、水果刺客，总能在最后付账的时候，刺你一刀。

而鸭脖中的“刺客”周黑鸭，却刺不动了。

最近，周黑鸭发布盈利警告，预期2022年净利润不少于2000万元，同比下滑超94%。

这是自上市以来，周黑鸭交出的最差业绩。

与之呼应的是跌跌不休的股价，这几年，周黑鸭的市值从200亿，一路跌到98亿，足足蒸发了100多亿。

周黑鸭，如今显然已经配不上“鸭王”的称号了。

利润不仅跟绝味越差越远，在门店数量上，还被老三煌上煌远甩在身后。

拖垮周黑鸭的不是 *** ，而是认怂还不够狠。

曾高攀不起的“鸭王”，

如今打五折也卖不动

曾经要将 *** 进行到底的周黑鸭，只能让同行绕道走。

绝味鸭脖加盟商曾承认，“在选址上，我们会刻意避开周黑鸭。”

一切只因为，周黑鸭的确有骄傲的资本。

比时间，周黑鸭是三巨头里成立最早的，绝味才成立时，周黑鸭已经在武汉混的风生水起。

比 *** ，周黑鸭也是当仁不让，鸭脖60块一斤，鸭舌200一斤，比牛肉还贵。

它甚至还有当星巴克的心，推出过几百平的ins网红 *** ， *** 堂食，想让人们“边吃鸭脖边社交”，商圈地段的房租本就烧钱，大面积更烧钱。

为了稳住 *** ，周黑鸭创始人周富裕甚至放过一个非常狠的话：“周黑鸭就是鸭脖界爱马仕。”

然而，骄傲的周富裕，却在不知不觉中犯了两大致命错误：

之一个错误，成也锁鲜盒，败也锁鲜盒。

为了卫生考虑，也为了凸显 *** ，周黑鸭只做锁鲜装，推出MAP气调包装延长保鲜，一盒就是三四十块，几盒就上百。

最初推出时，高档包装让不少人买来送礼，周黑鸭也借此打出了差异化。

但锁鲜盒的缺点也很明显。

不像对手做散装，可以让人们 *** 挑选，周黑鸭这一招，直接劝退了不少想吃卤味大拼盘的人。

而且锁鲜盒还有一个致命缺点：成本太高，MAP包装越多，周黑鸭的单价也越贵，从63.9元/kg上升到85.8元/kg。

第二个错误，站稳商圈，却错失县城。

当同行们为了省房租只开街边摊时，周黑鸭却只把店开在高铁、机场等商圈，这帮助周黑鸭立住中高端形象，打出了品牌。

同时，爱惜羽毛、坚持自营的周黑鸭，县城乡镇根本不去。

周黑鸭不要的市场，却是同行的天堂。曾经还闹出一个笑话，当得知久久丫开出100家连锁店，周富裕的之一反应却是，“这个老板有多少亲戚？”

对手在县城混的风生水起，但这些当时的周黑鸭都顾不了了，一切牺牲，只为成就老板的爱马仕梦。

但周黑鸭万万没想到，这几招，看似是好牌，其实是一盘臭棋。

这10年里，不仅把庞大的低端市场白送了对手，甚至连山寨货也来钻空子。

2018年，对手们在加盟模式下疯狂拓店，周黑鸭的营收和净利润终于被反超。连山寨周黑鸭的牌子都在县城活得很滋润，反倒正主周黑鸭却一天不如一天。

直到对手攻到自己老家武汉时，周黑鸭才后知后觉意识到，原来自己错过了这么多。

*** 急的周黑鸭，终于开始认怂，一度推出“两盒打5折”的骨折价，想赔本赚吆喝，没想到，只做到了前半句。

从2017年起，周黑鸭的业绩逐年下滑，2022年更是营收与净利润双降，下滑幅度超90%。

再想超越同行，难上加难，因为慢的不是半拍，而是10年。

三次认怂，

却改不了“公主病”

这些年，周黑鸭做的事只能用一个词形容：自救。

比如投资跟自己八竿子打不着的电竞店，砸下300万承包武汉地铁2号线6年的冠名权。

还以7位数的高价拿下《变形金刚4》的广告植入，换来只有不到1秒的镜头，简直血亏。

尴尬的是，氪金营销无人知，一则负面天下知。

2018年，周黑鸭因为品控问题被人民日报点名，一度火上热搜。有记者深入探访发现，鸭脖、鸭翅、鸭锁骨超过保存期，按规定，所有锁鲜装的卤制品都必须在生产后的5天内卖掉。

有专家这样批评，“多好的规矩，多高的标准，具体执行的人不到位，都不行。”

然而这些都不是周黑鸭跌下神坛的原因。

周黑鸭更大的问题，还是改不了“公主病”，这是它曾估值200亿的关键，却也是现在最沉重的负担。

1.之一次，向加盟认怂

*** 急的周黑鸭，之一次认怂，是 *** “绝不做”的加盟。

周富裕在内部美其名曰，这是第三次创业。

但放开加盟并没有迎来猛烈的规模扩张，连自己人都不看好，有前员工吐槽，“能招到加盟商都不错了。”

原因是，周黑鸭给加盟商要的“彩礼”，张嘴就是狮子大开口：500万。

500万，都可以买个装修豪华的火锅店或KTV了，为啥要开一个卤味铺子？

周黑鸭的理由也很充足，“保证加盟商的质量。”

理由听起来很合理，但只要一跟同行对比，周黑鸭还是底气不足。同样是鸭脖，绝味加盟商只花10万就能开一家店，门店面积小，坪效一样很高。

显然，周黑鸭是弯腰了，但弯的还不够。

2.第二次，向 *** 认怂

被加盟商骂惨， *** 期间业绩下滑的周黑鸭，再退一步，加盟费降到30万，甚至还推出9.9元专区。

但人们还是不买账。

先不说仍比同行的10万高，在经营上，刚尝试加盟的周黑鸭也不如同行老练。

绝味在全国建了20多个生产基地，基本覆盖所有门店区域，加盟店只要按需下单，工厂就能当日生产、当日配送。

而周黑鸭，由于之前对加盟不重视，在国内的生产基地也不够多，只有湖北、河北几家加工厂，却要承担全国运送，物流配送的能力很薄弱，经常会出现隔几天才送到的问题，但 *** 时间只有2天，加盟商也很苦恼。

有的图省钱，就卖过期产品，最后的锅还得消费者来背。

其实周黑鸭早在2006年就 *** 过加盟，遭遇过类似的坑。

当时，有加盟商打着周黑鸭的招牌卖劣质货，然而周富裕想的不是怎么解决问题，而是：绝不碰加盟。

当时放任不管的小病，隔了10年再碰，只能变成大病。

3.第三次，向路边摊认怂

周黑鸭的第三次认怂，是做起社区店。

2022年上半年，周黑鸭从高端商圈退到了下沉市场，提出万店目标，开始接地气了。

但很多人发现，它的 *** 却没有足够接地气，有人在县城买周黑鸭，还是比绝味、煌上煌高了不少钱。

说到底，周黑鸭不是不想降价，而是做不到。

数量庞大的下沉市场对产能、供应链密度都有很高要求，而这都不是周黑鸭能够短期补足的，从物流、供应链采购上，跟同行比都没有成本优势，如果折扣太大，还会进一步吞噬周黑鸭的利润。

开街边摊，到底也没能挽救周黑鸭。 *** 证券预计，周黑鸭2022年净开店有望达到800-1000家，社区店年底有望突破700家，但离万店目标还是相当遥远。

三次认怂，却反倒戳穿周黑鸭的真面目：

嘴上高喊要改变的周黑鸭，还是改不掉公主病。

比起同行，

周黑鸭的惨并不冤！

周黑鸭走到今天这一步，其实并不冤。

一提起周黑鸭，人们本能的反应就是：太贵！

绝味鸭脖已经很贵了，有网友吐槽买卤味还不如买烤鸭，但刀哥在小程序上发现，周黑鸭 *** g鸭脖公开售价32，而绝味一份（200g）装公开售价15，是周黑鸭的一半。

跟原材料比，周黑鸭就更贵了。超市里 *** g鸭胗只有14块，而周黑鸭120g鸭胗就要26块，算下来贵了近4倍。

刀哥发现，虽然周黑鸭的业绩不行，但毛利率却远远高于同行。周黑鸭、煌上煌和绝味，毛利率分别为56.86%、29.53%和28.02%。

但昂贵的 *** ，并不是年轻人不爱周黑鸭的原因。

根本原因，还要归咎于周黑鸭逐渐下滑的产品力。

跟近年来涌出的新同行比，周黑鸭的落后是缺乏爆品。

新式热卤消费品牌如盛香亭、卤大妈等，现卤现卖，什么口味都有。一碗热卤，有商家一个月就卖18万。

然而周黑鸭，被吐槽最狠的，是“麻辣甜”口味万年不变，很多人吐槽，东西吃起来都一个味，这两年各种卤味店狂开，山寨货更是层出不穷，个个保证周黑鸭同款，就因为口味太容易被抄走了。

不能说周黑鸭没做过努力，这些年周黑鸭没少追了风口，营销是砸出了上市公司的豪气，但创新却还停留在小作坊的眼光。

鸭脖不好卖了，开始跟风卖起了一堆零食：

螺蛳粉刷屏朋友圈后，周黑鸭跟风卖起螺蛳粉，小龙虾火了，周黑鸭也转头卖起小龙虾，还跟薯片、口红品牌做联名，看似是创新，却没有爆品。京东上卖得更好的小龙虾，总销量还不足1000单。

更大的问题是，这些产品不像是创新，反而更偏重于营销。

创新力不足，其实这也是卤味三巨头的通病，但跟同时代的老同行比，在产品 *** 价比上，周黑鸭又明显落后。

周黑鸭上来给出的 *** ，就是中高端人群的社交货币，对标咖啡里的星巴克、奢侈品包里的爱马仕。

这严重跟人们对卤味的认知脱钩。谁能想象，在一个严肃办公的写字楼里，两个白领却在啃着鸭爪？

这些年，业绩下滑并非周黑鸭一家的问题，绝味、煌上煌也遇到了，但显然没有周黑鸭更极端、更窘迫。

周黑鸭还在硬撑面子，但活下去，远比面子更重要！

周富裕曾放话，周黑鸭只服务年轻有品位的客户，但他也说过，“人是最难掌控的”。

卖的贵不是错，但问题是，又贵又没新意，人们买周黑鸭的动力只能越来越弱。

爱马仕的心，小作坊的创新，年轻人注定伺候不了。

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本篇作者 | 江源

标签： 鸭舌 多少 钱一斤