别给孩子买面包了，自己在家做，一次发酵，做法简单，香软好吃

每到周末或者放假，我都会烤上一盘面包。这样孩子在家，就可以拿它当作小零食或者下午点心。或者作为早餐也不错，简单省事，也不用起太早了。自己做面包，没有添加，健康卫生，家人吃也更放心。

夏季天气热，我比较喜欢做一些基础款的小面包，做法简单，一次发酵就可以。比如今天这款毛毛虫小面包，就采用了一次发酵法。细腻柔软，奶香浓郁，孩子尤其喜欢。喜欢吃面包的朋友可以试试。

毛毛虫面包

【面团食材】高筋面粉 *** 克、酵母3克、细砂糖40克、盐2克、奶粉30克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油20克

【泡芙酱食材】黄油40克、清水50克、低筋面粉50克、鸡蛋液80克

【具体做法】

1，搅拌桶中倒入 *** 克高筋面粉，再加入40克细砂糖、2克盐、30克奶粉、3克酵母、一个鸡蛋。

2，接着加入110毫升冰牛奶，用筷子搅拌成面絮状方便揉面。

3，厨师机高速揉面8分钟左右，面团变得光滑，放入20克软化的黄油，继续高速揉面10~15分钟。

4，面团揉了10分钟以后，每隔两分钟停下来检验一下面团。剪下一小块面团，可以拉出薄薄的手套膜，同时面团光滑有弹 *** ，而且不易粘手，这样面团就揉好了。

5，揉好的面团不需要发酵，直接分成大小均匀的5等份，再将面团分别滚圆。

6，把面团擀成长舌状，如果面团周边有气泡，顺便拍掉。

7，翻面后把横着的一边压薄，再从另外一边卷起来。

8，把收口处捏紧。

9，再搓成两头稍细一点的长条状。

10，烤盘铺上油纸，将整理好的面团间隔均匀地摆放进来。上面盖上一层保鲜膜，醒发至体积明显变大（约现在的1.5倍大）。

11，醒发的时间，我们来做泡芙酱。40克黄油放入锅中，再加入50毫升清水，中小火搅拌至黄油融化，煮沸后关火。

12，趁热筛入50克低筋面粉，搅拌至没有干面粉。

13，加入约80克的鸡蛋液，搅拌成顺滑的面糊。提起打蛋器面糊可以拉长，拉断后可以有倒三角，而且不会很快滴落下来的状态就可以了。

14，待面糊冷凉，将其装进裱花袋里面。

15，面团醒发好了，在表面刷上一层全蛋液，接着把泡芙酱来回挤在面团的表面。然后放入提前预热好的烤箱里，上下火170度烤20~25分钟。

16，面包出炉，取出来晾凉即可。这款面包特别柔软，奶香味浓郁，非常好吃。如果喜欢奶油搭配，可以将面包竖着划开，挤上奶油即可，再点缀一些水果就更美味了。

面包 *** 小贴士

1，夏季温度高，液体的部分一定要放在冰箱里冰镇之后再用，这样面团才能更快揉出手套膜。做好的面包，内部组织也会更细腻。

3，这款毛毛虫小面包，长短胖瘦，大家可以按照自己的喜好调整。

4，吃不完的面包用保鲜袋装起来，室温可以保存2~3天。如果一次做得比较多，可以冰箱冷冻保存，吃的时候提前取出来，退冰后就可以吃了。或者表面喷少许清水，放入烤箱150度复烤3~5分钟，又可以恢复柔软了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

不用烤箱，不用高筋粉，也能做出柔软又拉丝的面包，新手零失败

大家好，我是蓉儿，今天我们来做一个可以撕着吃的【蒸面包】，不用烤箱，也不用高筋面粉，依旧能做出柔软拉丝的状态。

面包是我们生活中不可缺少的美食，每一款面包都有一种独特的风味，当主食当零食都非常美味。

*** 烘焙，烤箱是一样非常重要的东西，但对于普通家庭来说，烤箱不是必需品，那么今天蓉儿做的就是不用黄油！不用高筋粉！不用烤箱！仅仅就是用中筋面粉做的面包，但这个面包做出来是依旧柔软拉丝又美味，手指一按下去又会马上弹回来！

底部焦黄，一闻就特别香，掰开后可以看到非常漂亮的内层结构，撕开完全是拉丝的状态哦，完全可以一片片的撕着吃，下面赶紧跟着蓉儿学起来吧！

? 食材清单 ?

面粉40克 酵母3克 白糖20克 鸡蛋4颗 10克黄油 黑芝麻适量

? *** 步骤 ?

1、先来和面吧，面粉40克，家里没有高筋面粉，我用的是中筋粉，酵母3克，白糖20克，鸡蛋4颗，再加两颗蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼劲儿的，同时让面包的口感更香醇，没有高筋面粉的小伙伴可以这样试试；

2、加10克黄油后上手揉面，基本的揉成形后移到砧板上继续揉，像搓衣服一样不停的 *** 出手套膜，到底要揉多久才能出手套膜呢？我觉得这个并没有具体的时间，还是要看大家各自的手劲儿，揉面的时候要用身体的力量去揉，不要单靠手腕儿，这样揉面会轻松一些；

3、拉扯有一层薄薄的膜就可以了，现在让它醒发至两倍大；

4、醒发好的面团儿体积明显变大了两倍，取出来先给它 *** 排气

再分成小面剂子，继续揉光收圆，像这样光滑的小面团儿就可以了；

5、模具刷油，脱模的时候会更方便，放入面团二次醒发

二次醒发后的口感吃起来会更细腻，刷上一层蛋黄让颜色更好看，

觉得味道比较腥的也可以不刷，撒点黑芝麻点缀下；

6、冷水上锅蒸，大火35分钟，关火焖5分钟，出锅，颜色真的超级漂亮，非常的柔软，脱模看一下底部，也非常完整漂亮；

撕开看一下，真的是拉丝的状态哦，完全可以一片片的撕着吃，口感真的不是和你们说的蒸大馒头一样的。

【蓉儿贴心提示】

1、加两颗蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼劲儿的，同时让面包的口感更香醇；

2、模具刷油，脱模的时候会更方便；

3、冷水上锅蒸，因为在冷水加热过程中，水温逐渐上升，这期间有利于面包生胚的进一步发酵，蒸出来的面包不会干瘪、发皱。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

拿过奖的面包！做法配方全教你，喷香暄软，有手就能做

不知道为什么，我感觉物流速度还没有恢复到年前~

前段时间怕冷下单了暖手宝，谁知道升温了才到，要是再慢一点，就要赶不上广州“最后一波”降温了。

不过更惨的是，我买了两包特殊面包粉迟迟没发，气得我直接退了，自己上手调应该也能行：

米面包串

年前在ins上看到这个荣获日本Monde selection银奖的米面包，一眼就被俘获了芳心。

圆溜溜又可可爱爱，吃起来满是麦香和米香，真的很难让人不心动。

传统的米面包都是用预拌粉去做的，稍微有点 *** 食材，我复刻的时候，用高筋面粉和粘米粉调了很多次，最终有了今天这个配比。

做出来的面包松软又有韧劲，米香和麦香彼此平衡却又相互衬托，一口就难忘。

为了更还原状态，我做的都是小小个的面包，mini且手感很好，我司摄影小哥直接一口一个叼走，淑女们也最多两口一个~

你们要是怕整形复杂，也可以做大一点，怎么方便怎么来就成。

米面包串

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

高筋面粉 200g / 粘米粉 60g
干酵母 3g / 白砂糖 20g
盐 3g / 鸡蛋液 35g
牛奶 165g / 黄油 15g
紫薯粉 2g / 抹茶粉 1g

>>>制 作 过 程<<<

1、揉面缸中倒入200g高筋面粉、60g粘米粉、3g干酵母、20g白砂糖、3g盐、35g鸡蛋液、165g牛奶，低速搅拌2分钟后，转中高速搅打6分钟

2、加入15g软化黄油，低速2分钟后，高速4-6分钟。面团打至完全扩展的阶段（手套膜）

3、面团拿出分为3份，拿一份直接团圆，放入烤盘中

另外两份一份加入2g紫薯粉，混合 *** 至面团颜色均匀，团成圆形，放入烤盘中

一份加入1g抹茶粉， *** 均匀，再次团圆放入烤盘中，盖上保鲜膜，静置发酵30分钟

4、30分钟后，把面团拿出，稍微排气后，切割成20g左右一个的小面团，团圆后放在烤盘上，35℃发酵30-40min，发酵至1.5-2倍大

5、发酵结束后，表面筛上一层高筋面粉，放入预热好的烤箱里，上火175℃，下火160℃，烘烤12分钟即可出炉

米面包小小一个的十分可爱，用竹签穿起来，就跟章鱼烧似的~

触感软软的，光滑又细腻，戳一戳立马回弹，手感好得不得了。

吃起来会比普通面包更扎实一点，柔软而有韧劲，麦香和米香融为一体，闭上眼细品，仿佛身处稻田和麦田的交界处，让人心旷神怡。

想必食材没及时到的，应该不止我一个，所以我要分享几个小的调粉技巧给你们，万一能应急也是很好的：

高筋面粉+30%玉米淀粉能当中筋面粉用；中筋面粉+30%玉米淀粉能当低筋面粉用；

糊化的高筋面粉+木薯淀粉能代替麻薯预拌粉；巴旦木仁烘干去皮打碎就是杏仁粉~

如果你们有啥好的小技巧，也可以在留言区反向安利给我哟~

Tips：

1、粘米粉没有筋度，所以面就要揉透透了~

2、米面包老化速度会比普通面包快~尽量做好就吃哦！吃不完可以冷冻保存，但是味道就没有一开始做好的好啦！

高筋面粉有一些换了全麦面包粉，，太好吃了这个方子，柔软筋道

高筋面粉有一些换了全麦面包粉，，太好吃了这个方子，柔软筋道笔记

没有厨师机，没有高筋面粉，如何做出松软的面包？

我们一直都认为，没有高筋面粉是做不了面包的。其实，只把面包的概念 *** 于松软拉丝的吐司面包，未免有些过于狭隘。相比起如法棍一般硬梆梆的欧式面包，我们似乎更喜欢日式面包。因为那更松软，里面添加了许多的奶油和黄油，大大地改善了面包内部的组织结构。

不喜欢硬面包，又没有高筋面粉来做松软拉丝的软面包。家里只有普通面粉怎么办？那你可以试试这款经过我改良的法式奶酪软欧。消耗你家的普通面粉和坚果吧。

你需要准备的材料都有这些：

面粉 *** 克，淡奶油200克，细砂糖10克，干酵母5克，盐5克，柠檬皮适量，葡萄干30克，奶酪30克（选择奶油奶酪）

我们开始 *** 吧

本来传统的法式软欧用的是高筋面粉

这里我给改成了普通面粉

把传统的纯牛奶替换为淡奶油

这个非常关键

面包软不软香不香

全靠淡奶油里面的油脂

再把白糖加进去

这款面包加的糖会比较少

主要是帮助酵母发酵

偏咸口

盐的量会多一点点

混合起来拌成面絮

再揉成湿润的面团

不粘手

不需要出膜

准备一个中等个头的柠檬

把表层的柠檬皮擦进去

还有很多葡萄干

柠檬皮很香是灵魂哦

把葡萄干揉进面团里面去

让柠檬皮能够分散开

整个面团都香香的很想啃一口

放在温暖的地方

发到2倍大小

排气松弛20分钟

一定要松弛够时间

这样后期整形才会比较方便

把面团摊开

把奶酪块加进去

包起来

转移去烤盘上面

擀开变成一个大大的圆饼

盖上保鲜膜

放在温暖的地方

2发大约30分钟

用 *** 扎一点小洞洞

可以防止烤的时候膨胀太过

把烹饪纸剪成细条

像编藤条一样

摆出格子

把面粉给筛上去

小心一点移掉纸条

这样就撒粉装饰好了

没有模具也是可以自己动动脑筋的嘛

预热烤箱到160度

放在中层烤30分钟就好

这个软欧又大又软

带着浓郁的柠檬香气

我不知道会不会有人和我杠这算不算面包

假如必须要像吐司一样拉丝才算面包

那我这个在您的认知范围内就不算面包

如果你问欧洲人这是不是面包

这当然是的而且还是他们常吃的那种

传统的欧包会比较硬

就像你们说的烤馒头

是不太符合我们胃口

这款欧包是我改了传统配方的新式欧包

更柔软更香又保持了原有的一些特色

更符合我们的饮食习惯

*** 教程请 *** 观看！

如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞和在看，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

关注我，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

做好的面包不松软不拉丝，估计是你面粉没选对

高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买

导语：高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买。

面粉是我们日常生活中常用的食材，可以用来做包子、馒头、饺子、蛋糕、面包等各种食物，其实，这些食物虽然都是面粉 *** 而成，但它们所用的面粉是不同的，常见的面粉根据它筋度的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合用来 *** 面包，中筋面粉适合 *** 包子、馒头和饺子，而低筋面粉适合用来 *** 蛋糕。

这三种面粉都有各自的用途，用中筋面粉 *** 包子馒头，或者用低筋面粉 *** 蛋糕都没有太大难度，但是在 *** 面包时，有一个问题就难倒了很多人，就是面团不出膜，或者出不了手套膜，很多人或者觉得这是力气不够，或者是没有面包机的原因，其实，面团揉不出膜，除了跟揉面力气、揉面手法有关，还有可能是你买的面粉出了问题，虽然面粉上标明的是高筋面粉，但是它的筋度不够，一起来看看原因。

关于高筋、中筋、低筋

这里的高筋、中筋、低筋，实际上指的是面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度就越强，也就能够形成具有韧 *** 的面筋组织，才能在不断的外力作用下揉出“手套膜”，这样面团在发酵的过程中因为有这些面筋的支撑出的网状结构，可以保存空气并且形成很多细密的气孔，面包的成品才会松软细腻。

通常，高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，也就是说，100克面粉中含有13.5克蛋白质，而平常，蛋白质含量在11.5%（略高于中筋面粉）以上的就被叫做高筋面粉。

中筋面粉则指蛋白质含量在11%左右的面粉；

而低筋面粉则指蛋白质含量9.5%以下的面粉。

不同的面包对于面粉的筋度要求不一样，也不是所有的面包都需要揉出手套膜，像寻常的软面包、小餐包，只需出粗膜即可，面粉的蛋白质含量在12.5以上即可，而对蛋白质含量更高的是吐司面包，一定要揉出手套膜，所以要求面粉的蛋白质含量在13.5以上。

而我们平常去超市买高筋面粉，虽然包装袋上写的是高筋面粉，但是，想要做出好面包，还得看营养成分表中蛋白质的含量，很可能你购买的高筋面粉蛋白质含量没有达到需求，大多在11%左右。

上图标明的是高筋面粉，但是蛋白质含量没有达到要求，如果用这样的面粉来 *** 面包或者 *** 吐司，就不容易成功，这类面粉可以改用来 *** 包子、馒头等，想要 *** 面包，买面粉时记得看蛋白质含量，买错了就不容易出膜。（--寻常的面包需要蛋白质含量12.5%以上， *** 吐司面包需要面粉的蛋白质含量在13.5%以上。）

高筋面粉使用注意事项

（1）在面粉的蛋白质含量达标的前提下， *** 面包时可以根据配方需求加少量比例的低筋面粉进去，可以增加面包的柔软度，如果所用面粉的蛋白质含量不够，就不要加了；

（2）面粉中加一定比例食盐可以增加面粉的筋 *** ，加鸡蛋也有这个效果，同时还可以改善面包口感；

（3）除了酵母之外的食材混合揉成面团之后，把面团封好放入冰箱冷藏静置一段时间，可以给面团充分的时间形成面筋，更容易揉出手套膜。

购买高筋面粉需注意的，你学会了吗？

我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您喜欢我的文章，可以点赞+关注+转发+评论，感谢您的观看。

不是所有高筋面粉都能做面包，照这个配方做拉丝完美，胜过烘焙店

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不用黄油也能做的面包，松软好吃，奶香浓郁，孩子早餐最喜欢它

不用黄油也能做的面包，松软好吃，奶香浓郁，孩子早餐最喜欢它。你家早餐喜欢吃中餐还是西餐呢？其实我更倾向于中餐，吃了几十年，似乎吃习惯了，可是儿子就喜欢西餐，尤其是各种面包、蛋糕、小甜品，搭配牛奶、水果，可能是因为小孩子更加喜欢甜食的原因吧！

今天做了好吃的奶香牛角面包，层次分明，奶香浓郁，孩子可喜欢吃了，泡在奶粉里面，可好吃了，其实做法不难，只要有耐心，肯定会成功。有的朋友会说，家里没有黄油，也能做面包吗？当然，我平时做面包，经常会用玉米油或者葵花籽油，味道一点都不差。把面包做成牛角的形状，看起来好玩又好看，可以撕着吃的那种面包。我家从来不去外面买面包，都是自己做，家人吃着更放心，不用担心各种添加剂超标，而且也不用加那么多糖，对身体会更好一些。

奶香牛角面包

所需食材：高筋面粉300克、牛奶140克、白糖40克、盐1克、鸡蛋1个、酵母3克、玉米油25克。【表面】蛋黄液适量、白芝麻适量。

*** *** ：

1、高筋面粉300克、牛奶140克、白糖40克、盐1克、鸡蛋1个、酵母3克、玉米油25克，都放入多功能烹饪机中，搅拌25分钟。

2、取出来放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至原面团的二倍大，手指蘸点面粉，戳入面团，不回缩不塌陷，面团就发酵好了。

3、将发酵好的面团揉匀排气，擀成长方形，再切成图中这样的三角形。

4、取出来一个三角形，从短边开始往上卷，收口朝下。

5、把牛角包的生胚放在烤盘上面，放烤箱中，二次发酵20分钟。

6、再从烤箱取出来，刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

7、烤箱预热170度，中层上下火烤18分钟，表面金黄就可以了，松软好吃的奶香牛角面包就做好了。

小贴士：这个配方做出来的面包，很松软，口感并不是很甜，如果喜欢吃甜一点的口感，可以再适量加一点白糖。也可以放入一些自己喜欢的夹心，豆沙、枣泥、板栗等等。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何 *** 自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

*** 中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

*** 中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

最近天气热了，气温忽高忽低，于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具，又增加了一丝萌趣。

60%的中种，手工揉的面团，成较光滑的团即可，放冰箱4度冷藏了一晚，约摸有10个小时。

取出后直接与主面团材料混合揉团。面筋其实并不完美，但烤好的吐司组织和口感都不错。使劲攥一下，又能恢复如初，非常有弹 *** 。咬一口，断口及化口 *** 很不错。

我抹了点云南普洱黑花生酱，奶香中又增加了花生的香气甜味，真是越吃越爱吃。

小脸蛋一边咬一口，猫咪竟然变成了“灰太狼”！

---【中种淡奶油吐司】---

【中种】 高筋面粉180克，干酵母2克，牛奶130克，白糖10克

【主面团】 高筋面粉120克，干酵母1克，白糖15克，盐5克，淡奶油50克，奶粉10克，牛奶80克，黄油25克

【装饰】 黑花生酱，原味酸奶

【数量】 风和日丽600克猫咪吐司模具1条

【烘烤】 中层，上下火180度，30分钟

【 *** 】

1. 提前 *** 中种面团：材料准备好；

2. 揉成团即可，可在室温下发酵至2倍大使用，也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大；

3. 主面团材料和发好的中种面团大合影；

4. 扒开中种面团，里面的组织是错综交措的；

5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶，揉成光滑柔软的面团，能撑出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样，牛奶可预留20克，看面团状态酌情添加；

6. 加软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；

7. 面团光滑柔软，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹 *** 的薄膜；

8. 面团收圆放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度；我放24度室温下发酵的；

9. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分出两个50克面团，3个面团分别揉圆，松弛15-20分钟；

11. 小面团擀成细长条，卷成卷；

12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位；

13. 大面团擀成长方形薄片，宽度不要大于模具的长度；

14. 从上向下卷成卷；

15. 放在吐司模具里，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水，用发酵程序，36度，全程约1.5小时；

16. 面团涨到7分满时，扣上盖子；

风和日丽猫咪吐司模具，大小两款，低糖处理，比传统工艺的模具更省时间，上色快。不粘涂层，做工精致，独特的猫咪造型更添乐趣。

17. 用 *** 从透气孔垂直向下轻放，拔出 *** 后，面团顶部离模具约2公分高，继续发酵20分钟左右 ；

18. 再用 *** 探一下，有1公分的涨发空间，烤箱开始预热180度；

19. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟；

20. 出炉后震几下，脱模，凉后切片。

柏翠5400小海绵电烤箱，38L大容量，飞梭设计，旋钮既是功能键，又能显示时间 、温度，清晰可见， *** 作方便；上下管 *** 控温，炉灯省电模式，温度准，密封 *** 能好，上色快，颜值也不错。

【苹果 *** 话】

1. 中种面团中的牛奶可用部分凉水或者全部凉水代替，面团可以像我文中较硬，也可多放一些让它软一些；那么在主面团中的液体量就要相应做调整；

2. 这个配方不限模具，也可换成其它模具或者无模具；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、生坯的大小等调整。

“有乐岛”黑花生酱，选用花生中的“爱马仕”—— 云南普洱非转基因黑花生，顺滑版细腻绵滑，香气浓郁，自然清甜；颗粒版的加了花生碎，醇香中又多了清脆，空口吃都不腻。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

标签： 高筋 面粉 面包 怎么 烤箱