炖鸡汤，焯水还是直接炖？都不对，多做2步，汤汁鲜甜不油腻
春天，本身就是比较干燥的，有时候肝火旺，就发觉自己的身体，哪哪都不舒坦。再加上家里有老人、有孩子，我就更注重滋补了，平日的饮食，我会下功夫去研究，每一顿都是营养均衡、荤素搭配的。
每天至少有一顿，是要煲个汤喝的，鸡汤鲜甜美味，营养也是极高的，多喝点鸡汤，无论男女老少，都有益处。
炖鸡汤，人人都会吧，不过有一点，很多人没有搞懂，究竟是直接炖，还是先焯水呢？
如果还在纠结这一点的话，那我来告诉大家，这两种 *** 都错了！要想炖出来的汤，鲜甜不油腻，还无腥味，鸡肉嫩滑不老，香味浓郁的话，切记在炖之前多做2步，一起来研究一下正确 *** 吧。
【炖鸡汤】
材料：鸡肉、葱姜、枸杞、红枣、料酒、盐、植物油
1、鸡汤，很多人喜欢整只炖，我不喜欢，这样吃的时候也不方便，更好还是剁成块，拿回家冲洗干净血水。
2、之后，是不是好多人，都选择来焯水呢？这是错误的，鸡肉要想没腥味，炖出来更好喝、更好吃的话，就要准备一盆水，把鸡肉全部倒在里面，泡上30分钟以上。鸡肉泡水，可以将血水、脏东西去除的更干净，腥味减少，肉质更嫩，这是之一个关键步骤。
3、泡好的鸡肉，捞出来之后，全部倒在锅子里，加上清水、加上葱段、姜片，加上料酒，进行焯烫。焯水后的鸡肉，捞出来用温水冲洗一下，备用。接着准备一口干净的炒锅，往里面倒入植物油，烧热。
4、烧热后倒入鸡肉，开始翻炒，炒到什么程度，大概是表面微黄，就可以了。这样炒一下，鸡肉的香味更浓郁，炖出来的汤也会更加鲜甜，这是第二个关键步骤。炒好后往里面添水，红枣、姜片也放进去，开始炖。
5、大火煮开后，小火炖上1个小时这样，炖到香味浓郁以后，掀开盖子，加上几颗枸杞，再用盐来调味，尝一下咸淡，觉得合适的话，就可以关火，盛出来开喝啦。
家庭版清炖鸡汤的做法如下：
所需材料：
- 鸡肉500克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
- 枸杞适量
- 红枣适量
- 黄花菜适量
- 葱姜蒜适量
*** 步骤：
1. 鸡肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加适量姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，加清水，煮开后改为小火炖煮1小时。
2. 将黄花菜泡软洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。
3. 在炖好鸡汤的过程中，可以加入黄花菜、红枣、枸杞等食材，继续炖煮。
4. 最后加入适量盐，轻轻搅拌即可。
搭配建议：
- 可以搭配米饭、面条、馒头等一起食用。
- 可以搭配一些蔬菜、豆腐等一起炖煮。
*** 注意事项：
1. 炖鸡汤的火候要掌握好，不宜过早加入食材。
2. 加入食材时要根据自己的口味调整用量。
3. 炖鸡汤时不要加入过多的盐，以免影响味道。
战胜 *** ，拼的是抵抗力，建议多给家人煮这碗汤，增强免疫力导语：战胜 *** ，拼的是抵抗力，建议多给家人煮这碗汤，补充营养，增强免疫力！
经过三年的抗击 *** ，放开后的短短几天时间里，已经沦陷了，最近小编的全家 *** 都躺平了，亲身体会到了什么是难受，比感冒难受多了，反复的发烧。就算是再难受，每天也要一日三餐的为家人做营养美味的饭菜，营养跟的上才能提高抵抗力。再加上寒冷的冬天， *** 的抵抗力本身就不好，因此大家多吃一些高蛋白、维生素、杀菌的食物。
现在真正体会到了战胜 *** ，拼的就是抵抗力，身边抵抗力好的朋友们几乎都没有事。在这期间希望大家多给家人煮汤喝，像雪梨汤、鸡汤、排骨汤等等，多喝一些降火，提高免疫力的汤类食物。今天小编推荐给大家的是大蒜口蘑鸡汤，味道鲜美又营养，这三种食材搭配起来营养非常的丰富，而且大蒜也有着杀菌的好处。
【大蒜口蘑鸡汤】 所准备的食材：鸡肉块、适量的大蒜、大葱、生姜、慈姑、八角、香叶、味极鲜、料酒、食用油、食用盐、胡椒粉、白糖
具体做法：1、首先准备适量的口蘑，口蘑的 *** 在8块钱一斤。新鲜的口蘑看上去比较白，我们买回来后需要把它清洗干净，它表面有一层白色的膜，也可以用手轻轻的撕掉。然后把出 *** 净的口蘑切成小块，口蘑也需要用开水焯一下，口蘑中会有细菌、草酸，焯水后能够很好的去掉细菌，溶解掉草酸。大概焯水1分钟捞出来放入凉水中即可，最后控干水分备用。
2、再准备适量的鸡肉块，挑选一些干净的鸡块，不要带鸡油的，带有鸡油煮出来的汤比较油腻。再买鸡肉的时候让商家给剁成小块，回来直接清洗就可以，鸡肉块要多清洗几遍，里面有很多的血水，把清洗干净的鸡肉块沥干水分，装入盘内。在准备一些大蒜，用菜刀切掉两头，这样也容易剥皮，去皮后再清洗一下表面的灰尘，大葱切成小段，把所有的辅料准备好就可以。
3、准备一口干净的锅，倒入少许的食用油，油温升高后先把鸡肉块炒到金黄，把它里面的油脂炒出来，再把准备好的大蒜放入，大火翻炒出蒜香的味道。
4、锅内加入适量的温水，放入大葱段、生姜片、八角、香叶，再把口蘑一同倒入，开大火煮开，然后放入少许的盐、1勺白糖提鲜、胡椒粉、料酒去腥、少许的味极鲜调味，转中小火炖40分钟。
鸡汤再煮的过程中会有很多的浮沫，要用勺子把它撇出来，鸡汤快出锅前加入适量的枸杞，枸杞放之前一定要清洗干净，把表面的脏东西洗去。炖40分钟后把火关掉，盛入大碗内，鲜香美味的大蒜口蘑鸡汤就做好了，每天来一碗，滋补又暖身，增强免疫力。
在这个特殊时期里祝愿大家一定要平安无事，照顾好自己及自己的家人，同时天气越来越冷，大家也要的记得保暖。
烹饪小贴士：煮鸡汤时，清洗干净的鸡块不需要焯水，焯水后的鸡块就没有了鲜味，煮出来的汤营养也少了一大半！
战胜 *** ，拼的是抵抗力，建议大家多给家人煮这碗汤。鸡汤还有哪些不同的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
教你做赤松茸鸡汤，好吃不腻，每次做的都不够吃松茸鸡汤滋补养生，喝一口鲜香四溢
By 厨房小白 ***
用料- 赤松茸 数棵
- 母鸡 500g
- 姜 1片
- 盐 少许
- 山泉水 适量
1、 *** 鸡剁成块，去掉鸡 *** 及旁边最厚的鸡油备用。洗净红枣，赤松茸，生姜，切片备用
2、高压锅内放姜片，鸡肉，水，高压45分钟后开盖加盐，红枣，赤松茸再次高压15分钟。 *** 鸡骨头硬压1个小时肉才软烂。
小贴士之一次压透鸡肉，第二次压熟配料让汤入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时，掌握5个技巧，炖出来的鸡肉不柴又软糯，鲜嫩又入味！炖鸡汤是一道常见的家常菜，也是人们保持健康的好选择。但是，很多人在炖鸡汤时常常会出现鸡肉又老又柴的情况。下面，我将分享炖鸡汤鸡肉不柴又软糯的五个技巧，希望能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。
技巧一：选用新鲜的鸡肉
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。
技巧二：提前用水泡鸡肉
在烹饪炖鸡汤前，可以提前将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收水分，增加鸡肉的水分含量，炖出来的鸡肉口感更加鲜嫩。
技巧三：用中火慢炖
炖鸡汤需要用中火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁的鲜美味道。煮开后，将火调至中火，再加入其他食材一起煮，保持中火炖煮两小时以上，直到鸡肉鲜嫩入味。
技巧四：加入姜片和料酒
在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。
技巧五：适量加入食盐
在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤的味道，增加鲜美度。但是，加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。建议在鸡肉煮烂后再加入适量的食盐。
烹饪 *** ：
所需材料：新鲜鸡肉：1只水：适量、姜片：适量、料酒：适量、盐：适量
步骤：
- 将鸡肉清洗干净，剁成块状，放在清水中浸泡20-30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
- 将泡好水的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
- 将适量的水倒入炖锅中，加入姜片和料酒，烧开后将火调至中火。
- 将鸡肉块放入锅中，盖上锅盖，用中火炖煮2小时以上，直到鸡肉变得鲜嫩入味。
- 炖好后，适量加入食盐，搅拌均匀即可。
小贴士：
- 炖鸡汤时要使用炖锅或者不粘锅，以免鸡肉粘锅。
- 炖鸡汤的时间可以根据个人口感和鸡肉大小来进行调整，但是一般要保持炖煮时间不少于2小时，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩入味。
- 建议在鸡肉煮烂后再加入食盐，这样不仅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，还可以让盐分更好地溶入鸡汤中，增加鸡汤的鲜美度。
总之，想要炖出鸡肉不柴又软糯的鸡汤，关键在于选用新鲜的鸡肉，用中火慢炖，加入姜片和料酒，适量加入食盐等五个技巧。希望以上的烹饪技巧和步骤能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。
五一期间，利用假期好好补一补，炖一锅软烂入味，好吃不柴鸡汤
导言：五一期间，利用假期好好补一补，炖一锅软烂入味，好吃不柴鸡汤！
我们平时都在外地工作，只有放假或者耍年休假才能回家看爸爸和妈妈，我们兄妹也只有过节才能聚到一起，聊一聊家长里短，聊一聊工作中的开心或者不愉快，就这样慢慢的妈妈和爸爸的青丝变成白发，我们也不再年轻！
这次回家看妈 *** 头发已经全是银白色，还挺好看的。爸爸的头发是花白，还没白完，不过他们的邹文添了不少。不过爸爸和妈妈知道我们放假回家，就准备许多菜。都是我们小时候爱吃的菜。但是今天妈妈还买一样菜，一只先杀的 *** 鸡。妈妈说：“用它来炖汤，知道你们以前不喜欢吃，现在工作忙，没时间做饭炖汤，利用五一假期好好补一补！就喝一点鸡汤了”。
小的时候不懂事，就觉得鸡汤难喝，鸡肉炖起来不好吃，就不吃！都是妈妈规定今天必须喝一碗汤，才拿起碗盛一碗喝，现在想起妈妈炖的鸡汤好喝！妈妈说：“以前炖的鸡汤好喝，鸡肉炖来又老又柴，不好吃。汤喝完剩下全 *** 肉没人吃，都是我吃的，那天去你姑姑家，姑姑炖的鸡汤好喝，鸡肉软烂入味好吃不柴，你姑姑教了我怎么炖鸡汤“。
我笑笑嘻嘻得说：”妈妈还学到厨艺，一会炖鸡汤叫我，我也学习一下“。妈妈说：”一会你们都来上学，回去工作时，抽时间炖点汤喝，不要把身体弄虚弱了“。我们应声道好。我们在客厅聊了一会，就开始跟妈妈学做炖鸡汤：
蘑菇炖土鸡：
食材：一只鸡母，香菇，山 *** 粉，生姜，大蒜，大葱，生抽，蚝油，生粉，胡椒面，青红辣椒，小葱。
之一：把刚从菜市买回来先杀土家，用清水清洗干净，剁成大坨的大坨的，放到一个大盘子里，放入适量生粉，用手抓拌均匀让鸡肉每一坨黏上生粉，再用流动水多冲洗几次，洗去鸡肉渣滓和血水，用菜篓沥干水。
第二：把沥干水的鸡肉放到盘中，加入一勺料酒，一勺胡椒面，一勺生抽，一勺蚝油，用手抓拌均匀腌制15分钟。胡椒面和料酒可以去除鸡肉腥味。
第三：腌制鸡肉时，把葱姜蒜洗净切成均匀小片备用，把香菇洗净大的切成两半，青红椒清洗干净切成均匀小块备用。
第四：起锅烧烧油，油热放入将葱蒜炒香，放入腌制好鸡肉一起炒，一定要用大火翻炒，不停地翻炒8分钟左右，炒到鸡肉金 *** 发焦。
第五：用砂锅把香菇和干山 *** 粉放到锅底，把炒好的鸡肉倒入上面，这时加入适量热水或者开水，要淹没过鸡肉，盖上锅盖炖煮30分钟。
第六：鸡肉炖30分钟后满屋飘香，这时就开锅盖，把准备好的青红辣椒，再炖煮2分钟，这时鸡肉更香，就可以装碗上桌，再撒上迷人葱花就可以吃了！
这炖鸡肉是不是特别简单，如果你也想学，请点赞，关注，收藏！这样炖出来的鸡肉软烂入味，好吃不柴！你也可以试一试。这样为家人做一锅营养汤也不错喔！我们炖好中午一顿就吃完了，今天我们家有12个人，都抢起吃！妈妈笑笑说：”原来你们不吃，是妈妈做得不好吃“。我们全部都在笑着说：今天特别好吃”。
炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝导语：炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝
天气越来越冷了，已经进入二九天，冻得人瑟瑟发抖，如果没有穿暖和，特别容易着凉生病，即使没着凉，也会把皮肤冻伤，所以一定要注意保暖尽量多穿，出门后还要戴好帽子围巾手套，避免寒风入体，做好这些还不够，还要在饮食上多加强，只有吃好身体质量才更好，减少生病的几率。说到吃，冬天要多做汤类，不仅能暖身，还能增加营养，推荐你在家炖鸡汤，非常滋补的一种汤类，要记得常喝。
炖鸡汤看似普通，但常有人做不好，做出来不是有腥味就是有怪味，非常难喝，不似饭店里做得那么鲜香，这到底是怎么回事呢？
如果你也遇到了此类问题，那么多半是做法 *** 现差错了，还有料没有放对！炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝，下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细步骤，以及加2步放3样具体指什么，按照这个 *** 来做，保准很容易做成功，快来看看吧。
做法步骤如下：
首先要购买活鸡，不要买冷冻鸡炖鸡汤，否则鲜味会大打折扣，而且营养也没有那么高，买鸡的时候老板都会帮忙杀好，回家再简单处理一下就好了。
鸡切小块后放进盆内，加没过鸡块的水泡半个小时，十五分钟换一次水，等时间到后把鸡块捞出，再换水清洗，多洗几遍，把鸡块上的血水去掉。
洗净后装进沥水篮控水，不要有太多的水分，越干越好。
炒锅烧热加油润润锅，避免粘锅发生，油温有五成热的时候，把控干水的鸡块倒进锅内不断翻炒，一直炒到锅里没有一点水分。
这时加几片生姜再炒几下，然后倒入足量清水，注意要一次 *** 多加些水，后面不能再加水了，再放入两节葱段，大火炖开。
水沸腾后，表面若出现灰黑色浮沫要立即撇掉，让水沸腾一分钟不再有脏浮沫出现就可以调小火了，继续盖上盖子焖煮，或者把鸡块和汤转进深口的砂锅内炖煮。
为了做出的鸡汤更鲜香好喝，我们还可以给鸡汤里添加一些食材，比如红枣、香菇、虫草花等，都可以让鸡汤更鲜美。
盖上盖子小火炖一个小时左右，给鸡汤内加适量食盐调味，这样鸡汤就炖好了，出锅享用吧。记得炖了半个小时的时候把里面的葱捞出去不要，不然长时间炖的话葱会烂在汤里，影响卖相，口感也不太好了。
关火前可以再加少许枸杞煮五分钟，出锅前加少许葱花点缀。
看了全过程后，是不是炖鸡汤其实很简单，并没有想象中那么难，而自己总是做不好，多半是少了两个步骤，还有料没有加对。
再来看看加2步放3样：
之一步：鸡块的腥味主要来源于血水，如果只是简单冲洗就下锅炖的话，炖好的鸡汤肯定有腥味不好喝，而且鸡汤的成色也不怎么好，相反，把鸡块内的血水去掉了，也就减少了大部分腥味，后面再简单处理一下就不会有腥味了，鸡汤炖好后不仅鲜香，还看起来清亮美观，看着就有食欲。
做法 *** 块先要放水里泡一泡，不过注意了浸泡时间不能太久，否则会影响鸡肉的口感，差不多半个小时就可以了，泡好后再把鸡块多清洗几遍。
第二步：鸡块加水炖之前要先下锅炒一炒，炒的过程中可以减少腥味，炒了再炖鸡汤会更浓郁，这一步最容易被人忽视，导致做出来的鸡汤不好喝，需牢牢记住。
放3样，分别指的是生姜、葱、增鲜增香食材（例如香菇、红枣、虫草花），用了这三样炖鸡汤，做出来又鲜又香没怪味。
尤其注意，炖鸡汤不能放料酒，如果放了的话，料酒不能够完全挥发掉，可以尝到料酒的味，会觉得很怪，还有花椒八角等香料也是不能放的，不然会影响到鸡汤的味道和颜色，鸡汤要的是原汁原味，切记！
关于炖鸡汤，你都学会了吗？今后可以试试这么做，保准更好喝一些。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡汤，牢记“3放3不放”技巧，鲜香美味无腥味，营养不流失炖鸡汤，牢记“3放3不放”技巧，鲜香美味无腥味，营养不流失
说实话我们家，很少喝鸡汤，以前妈妈觉得麻烦，都不会弄汤汤水水的，就是简单炒几个菜，就完事了。但是到了我做饭的时候，每天都要弄上一锅汤，每个人喝一碗，真的很过瘾的，更何况秋天了比较干燥，更适合。
鸡汤，在各种汤汁中，算是我最喜欢的一种了，不管是清炖鸡汤，还是椰子鸡汤，又或者加上点山 *** 、百合、红枣等等一起炖，也鲜美得很。
我想大家也都知道，鸡汤是很滋补的玩意儿，老少皆宜。
鸡汤虽然好喝鲜美，又有营养，但是想炖出一锅好喝的鸡汤，却不是一件容易的事。很多人喜欢往里面乱加调料，这实际上是错误的，如果放错了，很有可能毁了一锅汤，，变得腥味严重，营养也流失。
【3放3不放】
3放：之一种可以放的，是应季的蔬菜，比如说现在炖的话，可以放玉米、山 *** 、胡萝卜、板栗等等，营养更丰富。第二种可以放的，是葱姜，它俩是去腥的好东西，增香效果也不错，第三种可以放的，是盐，这是必不可少的调味品，炖鸡汤只用这3样就够了。
3不放，之一种不能放的，是花椒、八角等味道重的香料，否则会 *** 鲜味，第二种不能放的，就是料酒，料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥，还容易产生怪味，第三种不能放的，就是冷水，炖鸡汤一定要加开水，炖出来营养更丰富，肉质不柴。
【炖鸡汤】
配方：鸡肉、山 *** 、葱姜、盐、料酒
1、鸡肉剁成大块，需要放到水中去浸泡，泡上1个小时左右，把血水去除了，自然就不那么腥了，而且鸡块会变得很嫩。
2、接下来把鸡肉冷水下锅，再来适量的料酒、3片姜片去腥，小火慢慢焯水，煮出浮沫撇掉，把鸡块捞出来，必须要冲洗一下，那么冲洗时必须要用温开水，不要用冷水，不然肉质会缩。
3、起锅烧油，一点点就行，把鸡肉倒进去，简单翻炒两下，炒到表面微微有点变色之后，往里面倒入开水，再把葱姜放进去，开始炖，炖1个钟头。期间把山 *** 切一下，切成滚刀块，等鸡汤炖好之后，将其放进去，再炖20分钟，最后用盐来调味，就可以喝啦。
芒种到了，北方收麦忙，南方 *** 稻忙，转眼又到了夏天最热的时候，身体大量的出汗，很容易就中暑缺水，所以大家要及时地补充水分，尽量在中午日晒强烈的时候不要出门。夏天天气炎热，出汗多，晚上给家人做一道清爽不上火的家常汤，补充水分，健康过夏天。
香菇鸡汤
香菇的香味弥漫在厨房里，黄灿灿的鸡油飘满整口锅，隔着砂锅盖都能闻到鸡肉的香味，想要鸡汤炖出来不腥，鸡肉不柴，汤味鲜美，就跟着学吧！
1.准备食材：
一把干香菇放入清水中泡发去根；半只麻公鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块；生姜切成片；大葱切成马蹄片；香菜洗干净切成段备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开香菇放入水中焯烫30秒钟，然后倒出来冲凉沥水备用。
锅内再烧水淋入料酒去腥，冷水放入鸡块煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫，大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
锅内烧油，油热倒入鸡块开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等到鸡块变色以后倒入葱段和姜片，葱姜能够起到去腥增香的作用，翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟，炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，而且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后香味十足，这个时候把香菇放进去，再加入适量的食盐调味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，炖好的鸡汤隔着锅盖都能闻到香味，喝的时候可以撒点香菜或者葱花更加鲜香清爽。
冬瓜肉圆汤
想要冬瓜软烂，肉丸弹香。先要选好肉3分肥7分瘦更佳，然后就是馅料调制要上劲，煮出来的肉丸才劲道，看起来 *** 作很难，其实做起来很简单。
1.准备食材：
一块五花肉去皮后剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克、鸡汁和蚝油都能提鲜，再打入一个蛋清、淀粉，顺着一个方向摔打上劲2分钟，增加馅料的弹 *** 和粘 *** ，放在一边腌制10分钟。
2.准备辅料：
一节冬瓜削皮切成冬瓜片，放入清水中洗干净；适量生菜洗干净切成段；再准备一小把虾米备用。
3.开始烹饪：
锅内烧水，大火烧开以后关火，肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖下来放在锅内。丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味；关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。
丸子全部下完以后把锅重新放到火上，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟等丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。
把刚才煮丸子的水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克、鸡粉2克，煮2分钟等冬瓜变软以后，倒入生菜叶烫一下出锅和丸子放在一起，再浇上汤汁撒上虾米，再滴上芝麻香油美味即成。
榨菜肉丝清汤
这道汤快手方便，用刀的蔬菜也十分的应季，做法清爽少油，口感清淡清香，适合在吃过大鱼大肉后解腻，喜欢喝汤的朋友一定不要错过。
1.准备食材：
一小块里脊肉切成丝；一块榨菜切成细丝；一把香菜切成段；枸杞一小把，在清水中泡发；一段黄瓜切成细丝，一段大葱白切成细丝和黄瓜放在一起，加入清水浸泡。
2.开始烹饪：
起锅烧水，把水烧 *** 入切好的榨菜丝，焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净控水，榨菜比较咸可以多煮一会儿冲淡咸味。
水再次煮开，把切好的肉丝下锅，搅散肉丝让其均匀受热，水烧开以后煮出肉丝中的血水和表层的浮沫，把锅中的浮沫撇净，倒出来清水冲洗干净。
准备一个汤盆，放入浸泡过的黄瓜和葱丝、榨菜。
锅内重新烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克搅拌化开调料，汤汁烧开以后起锅，倒入汤盆中，再滴入几滴香油，放入泡发的枸杞和香菜即可。
紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤简单家常，就算累了一天也可以花5分钟做好一道汤，家常简单汤又鲜香，基本上不用油脂，而且做法简单，营养丰富，十分家常最适合家里有孩子的家庭经常做着喝了。
1.准备食材：
半个西红柿切成片，大葱白切成细丝，放在汤盆中待用；紫菜不用太多，把紫菜泡在温水中待用；鸡蛋两个，打散备用。
2.开始 *** ：
锅内烧水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，水开后倒入紫菜，把鸡蛋均匀地倒入锅内，等到鸡蛋成型后即可倒入盆中，最后可淋入芝麻油，这道清淡的紫菜蛋花汤就做好了。
香菇白菜汤
香菇味道独特，白菜清香，做出来的汤却非常的鲜美，家人喝了把你夸，不信就做着试试看吧！
1.准备食材：
一小把枸杞，放入温水中泡发；大白菜切掉根部，把白菜叶撕成小片放入盆中，香菇切成小块，放在一起用清水洗干净；碗中打入三个鸡蛋，加入食盐1克搅拌成蛋液；另外切一点香菜段备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，油热倒入蛋液，让蛋液均匀受热，等到鸡蛋底面定型后翻面，两面煎至金黄熟透后，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克、鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉2克搅拌化开调料。
水烧开以后，撇去锅中的浮沫，把白菜和香菇倒入锅中，转为小火煮5分钟把白菜汤煮浓、煮白，放入枸杞拌匀后即可出锅，最后放上香菜段、淋上香油美味即成。
夏天饭前一碗汤，清爽快乐又健康，家里有老人小孩的一定要试试看，家人开心乐呵呵，孩子聪明身体棒！
（之一美食编辑：曹曹）
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
