出了正月，周末踏青的时候已经能见到公园树枝上冒出的小芽、土地里钻出的嫩草尖，和男生们一个月没理发的“海胆头”。
头发都这么长了咋还不剪，那还不是因为“正月理发，舅舅小命不保”。（狗头）
正好出了正月马上就是二月二，大伙都赶在二月二这天剃头，取个“鸿运当头”的好兆头。明天就是二月二龙抬头。
农历二月二又 *** 耕节、龙头节、青龙节，据说是冬眠的龙，在这一天会被隆隆的春雷给惊醒，抬起头来，对应着大地万物也将苏醒萌发争上游。
龙在我们看来是祥兆，神龙司雨，抬头降雨，春雨贵如油，也是讨一个风调雨顺的鸿运。
这么重要的日子，除了理发外，自然少不了各种好吃的！
饮食上有讲究，在二月二这天，各种吃食也沾了龙气，被赋予一个个霸气的龙名字，吃了纳祥转运，一年都有好运来！
春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”、米饭叫“龙子”，还管馄饨叫“龙眼”、饺子叫“龙耳”等。
明天就是二月二，以下这6种“传统龙食”别忘了吃，全家好运纳福来~
二月二，吃龙食！
1、龙须面，“扶龙须”
长长顺顺的面条是二月二的传统美食，寓意着人们健康长寿、一年顺顺利利、好运源源不断。
当然，也不是所有面条都叫龙须面，得是又细又长、细如发丝，犹如交织在一起的龙须，那才叫作“龙须面”，现在超市也能直接买到。
相比炒面来说，【扁豆焖面】油脂小，营养均衡！焖出的面营养损失还较小。
扁豆味甘平而不甜与脾 *** 合，还可以春季祛湿。
2、猪头肉，“抬龙头”
龙抬头这一天吃猪头肉，意在应和“龙抬头”，一年都有好兆头的美好寓意！
各大超市、菜场的熟食店、卤味店里，猪头肉肯定畅销，建议今晚就可以提前买好，明天直接烹饪完上桌。
大厨技巧：如何挑选优质的卤猪脸？
猪头肉更好选择猪脸的部位，挑选技巧：
①看，表面 *** 、颜色红润；
②摸，有弹 *** ，如果特别硬、弹 *** 小，证明煮时火候没达到；
③闻：香气十足的猪脸即可。
猪头肉这食材暖暖讲的不多，今天也来个别样吃法，和黄瓜皮回锅炒，色泽红亮又不油腻，一个清脆一个卤香四溢，简直就是绝配。
3、吃猪肉，“食龙肉”
说到龙肉大家肯定都好奇，啥为龙肉？
其实龙肉就是咱常见的猪肉（没想到吧）。猪在汉代时被称作龙，是古人心目中的圣洁之物。
4、吃饺子，“食龙耳”
饺子早些时候被称为“娇耳”，也是因为长得太像耳朵了，还因为长得像元宝，也有招财进宝的好兆头。
逢年过年必吃饺子，它已经是一种非常重要的节日食物，被赋予了太多的美好寓意。二月二这天肯定也要来一盘“龙耳”饺子。
平时吃惯了芹菜馅、韭菜馅、白菜馅的饺子，今天也来个不一样的菜馅——茼蒿馅，尝一尝不同的蔬菜饺子滋味儿~
5、蒸懒龙，“去懒气”
懒龙也叫肉龙，它可是老北京人的更爱！
因窝在蒸屉里形状像龙而得名，在二月二“龙抬头”这天，基本家家户户都会蒸懒龙。
做法十分简单，将发好的面团擀成薄片均匀抹上一层肉馅，卷起来、收好口，上锅蒸熟。吃的时候，切成一条一条的。
比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合面食初学者！
6、吃米饭，“吃龙子”
米饭粒粒分明，形若龙子，所以“龙抬头”这天不少地方的 *** 有吃米饭之习俗，取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。
为什么外面饭馆的米饭这么好吃，家里却煲不出那样的效果呢？都是因为这些窍门：
窍门一：选用当年的新米
新米含水分多， *** 晶莹饱满有光泽，闻起来有股新鲜稻香味，而且胚芽也比较完整，煲成米饭营养和口感上会更好。
如果是陈米想要有新米的香气：放啤酒！
米酒自带麦香味，可以为陈米补足香气。在煮陈米饭的时候，按照（3杯米：半杯啤酒）的比例来煲煮，煮出来的陈米也能有新米一般的喷香。
窍门二：淘洗浸泡
双手搓洗掉大米表面的杂质，然后用淡盐水10分钟以上（尽量能浸泡1小时）。让它吸足水分恢复原来的样子，用淡盐水浸泡后再去焖煮吃起来会更香甜。
窍门三：加油加醋
米饭浸泡完加水后可以放几滴白醋和花生油或猪油拌匀。白醋可以激发米饭的香气，让饭香更浓，而且加了白醋的米饭更好存放、防馊。
油的加入让大米在煲煮完后颗粒分明、饱满油亮。
暖暖有话说：
二月二这一天，除了理龙头、吃龙食，还有件事儿不能做：
不做针线活：民间有个说法二月二这一天如果做针线活，会伤了龙的眼睛龙就会动怒，这一年就会灾祸不断，所以这一天尽量不做针线活，避免用针和剪刀。
（暖暖的味道官微）
二月二吃龙食，二月初一更讲究，提醒：3样不上桌，福气不进门“二月二龙抬头，家家户户剃光头”。一提到二月二，很多人脱口而出“龙抬头”，但是二月初一更讲究。
农历的二月初一，是一个被遗忘的古老节日。这一天大有讲究，叫“中和节”。这个节日的地位和上巳节、重阳节一样重要，到了这一天，古人甚至可以放假一天。
二月二吃龙食，那么二月初一吃啥呢？提醒：3样不上桌，福气不进门，老传统别丢了。
1.中和节：吃太阳糕
二月仲春，正值春耕之际。万物生长都离不开太阳，民间流行祭太阳神的习俗。
祭太阳神自然要准备太阳糕，象征着“太阳高”，祈祷新的一年风和雨顺，能够五谷丰登，丰衣足食。
1.和面盆中倒入玉米面粉200克，加入酵母3克、普通的小麦面粉100克、2个鸡蛋、适量开水、牛奶180毫升搅匀，拌成酸奶的糊状发酵2个小时。
2.取出锡箔纸把小盆里面包起来，将面糊倒在准备好的小盆中摊匀，然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面。
3.取出电蒸锅，锅内加入清水把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程让发糕2次发酵，水开以后开始计时25分钟，开始用大火中间转为中火，关火等3分钟取出蒸好的发糕，用刀切成小块就可以食用了。
2.中和节：吃春饼
二月初一正是开春之际，民间流行吃春饼。希望在新的一年当中，作物可以迎来丰收，寓意粮食富余，也祈祷年年都有好的收成。
1.土豆、胡萝卜各一个，去皮后切成细丝，用清水淘洗干净，然后开水下锅汆煮30秒钟捞出，用清水冲洗过凉，提前把配菜煮断生，方便一会煎熟。
2.控过水以后把配菜放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，香油10克搅拌均匀备用，香油能在菜品表面形成油膜，防止其出水。
3.准备几张春卷皮，把菜丝包裹在里面，然后卷起来做成春卷。
4.起锅开小火，均匀刷上油，把饼坯放入锅中烙2分钟左右，饼周围变色以后，我们在饼皮上淋一层植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊。
5.然后把饼翻过来，保持小火再烙2分钟，饼两面都呈金 *** 时即可出锅食用。
3.中和节：吃福肉
中和节本身是一个“劝农”的节日，所以要食用农作物为主。
当然在祭祀活动中还是要有肉类，称之为“社肉”。就是祭拜过社神之后，将肉分给各家各户来吃，叫做吃“福肉”。祈祷新的一年里可以多福多平安。
1.五花肉买回来以后，用铁锅烙一下猪皮，烙成这样的金 *** 就可以了。有黑边的地方用刀刮干净。然后改刀切成条，放入锅中汆煮一下。
放入葱姜料酒去腥，开锅以后打去浮沫。然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右。把煮好的五花肉取出来，切成一口一个的大块。
2.锅中加少许底油，把五花肉整齐地码放在里面。小火慢慢地煸出油，煸炒时多余的油脂倒出来，然后再反复地煸炒，五花肉煸至金黄酥香之后控油。
3.首先将控过油的肉块重新下锅，加老抽翻炒均匀，再淋入料酒翻匀，将肉块倒出来备用。起锅烧油,放入葱姜和香料把香味炒出来，倒入适量的清水、再加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐，开大火熬上两分钟把香味就熬出来。
4.然后把五花肉下锅开小火炖煮10分钟左右。把炖至上色的五花肉倒在电压力锅里面压20分钟。时间到后倒入炒锅收汁，放入鹌鹑蛋。转大火炖煮收汁，汁越收越浓，颜色也越红润时汤汁就收得差不多了。
二月初一中和节，是太阳神的生日。老传统别忘吃3样，祈福纳祥保平安。太阳温暖和煦，也是踏青的好时候，我们不妨出去走走，踏青游玩，感受阳光。
（开心）
迎二月二龙抬头，天福号特色“黑汁”酱头肉端上桌北京日报客户端 | 记者 安旭东
龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节，是中 *** 间传统节日。自古以来人们亦将龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运的日子。
民间更有食头肉、咬龙鳞的习俗。记者今天来到天福号新外直营店，一进门就看到为龙抬头特别准备的“天福号美味馆”试吃互动台。
在这里，到店的消费者不仅可以了解天福号神秘黑酱汁猪头肉的特别吃法，进行现场品尝，还可以参与便携背包、猪小福冰箱贴、手绘口罩等多种文创产品的 *** ，引来不少市民的驻足。
北京人在二月二这天有许多讲究的吃食。吃猪头肉称“挑龙头”；吃面条是“扶龙须”，吃水饺叫吃“龙耳”；吃米饭是吃“龙子”，春饼又称“龙鳞饼”。
据该店负责人介绍，天福号酱猪头肉在每年的这一周都会迎来销售高峰，不少食客是专门来买这“黑汁”的酱猪头肉的。
据了解，这款酱猪头肉采用传统手工 *** ，高汤慢煮，长达5小时酱制工艺，造就“高级黑色”的酱汁外皮。
这种独特的工艺与天福号经典酱肘子的酱制 *** 相同。2008年，天福号酱肘子 *** 技艺荣获国家级非物质文化遗产称号。近年来，消费者对健康饮食的需求加大，也更加积极追求健康食品，品质生活成为一种生活态度。天福号用心打造消费者“看得懂”的配料表，简单配方，猪头肉酱香浓郁，外皮细腻软糯，胶质感十足，搭配春饼、豆芽、炒合菜，地道的“咬龙鳞”让老百姓吃得舒心，更吃得放心。
历经十几代人的传承和发展，天福号将继续以传承了284年的经典工艺和品质基因，为消费者提供安全、美味、品质的产品，守护百姓心中经久不衰的 *** 道。
二月二龙抬头，无论穷富6种“龙食”别忘吃，寓意平安顺利财运旺转眼我们就要迎来正月过后的之一个重要传统节日，那就是农历二月二龙抬头的日子，俗称”春龙节“、”春耕节“，这时天气转暖，春雷乍动，雨水增多。据说每到农历二月初二这天，经过一个冬季蛰伏的龙神，就会被滚滚的春雷所惊醒，抬头而起，飞入云霄，给人间降下一场春雨，滋润万物。这一天深受人们的重视，人们会在这一天祈福祭天，祈祷一年风调雨顺、五谷丰登、。除了传统的习俗外，而且在饮食上也很有讲究，为了讨个好彩头、沾龙气，民间讲究二月二这天要吃“龙食”，就是要用“龙”字命名的食物，家人吃了会健康平安，寓意一年吉祥好运。二月二龙抬头，无论穷富，六种“龙食”别忘吃，沾龙气行好运，抬起一年好兆头，寓意平安顺利财运旺。一起来看看是些什么吧。
一、吃饺子----吃龙耳
推荐菜品【荠菜煎饺】
原料： 荠菜 肉馅 饺子皮 姜末 料酒 油盐
*** ： 肉馅中加入少许盐、料酒、胡椒粉和姜末，顺着一个方向搅拌均匀后腌制一下；加入准备好的荠菜末，加入少许盐和香油拌均匀备用。将适量的荠菜肉馅放入饺子皮中后再将饺子边都按压捏紧，这样”荠菜饺子“就包好了。平底锅烧热后倒入少许油， 将包好的荠菜饺子摆放好在锅中， 加入少许水， 加盖焖煮五分钟后再揭开盖中小火继续煎， 待到水分完全蒸发后，用少许油将饺子底壳煎至金黄即可。
二、 吃云吞面--- 龙戏珠
推荐菜品 【云吞面】
原料：车仔面 鲜虾馄饨 菜心 胡椒粉 油盐
*** ：将适量的高汤倒入小锅加热；另用一个锅烧锅水，加入适量的盐， 将车仔面放入锅中去煮， 面条煮至五成熟时加入鲜虾馄饨去煮， 将食材煮至八成熟时捞出放入高汤中继续煮，加入白菜心， 再加入少许盐和胡椒粉调味即可。
三、吃面条--- 扶龙须
推荐菜品【香菇娃娃菜肉片面】
原料： 面条 肉片 香菇 娃娃菜 淀粉 生抽 料酒 花椒粉 油盐
*** ： 里脊肉片中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌均匀腌制一下；热锅凉油，将香菇片放进锅中翻炒两下； 加入准备好的娃娃菜进去继续翻炒； 加入1大碗水进锅煮上两分钟，加入肉片进锅去煮， 加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味。 烧锅水，将面条进去煮至六成熟； 再将面条捞出放入香菇肉片汤继续煮至面条 *** 熟即可。
四、吃春饼---吃龙鳞
推荐菜品【鲜虾春饼】
原料：大虾 面粉 苦菊 紫甘蓝 红萝卜 生粉 鸡蛋 番茄酱 姜片 胡椒粉 油盐
*** ：面粉加入分次加入少许开水用筷子搅拌成絮状， 再用手 *** 成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟。面团饧好后擀成大圆片；用模具按压下相同大小的圆片，在每一圆片上涂抹一层油， 将它们叠放起来放入蒸屉中。 烧锅开水， 将蒸屉放入电蒸锅中大火蒸5--8分钟左右， 面饼蒸熟即可。鲜大虾去除虾头和虾壳后挑出虾线，处理好的虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下，将虾仁分别放入蛋液和面包糠滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠。锅中油烧热至六、七成热时放入洗净的虾仁进锅去炸至金黄后捞出。将蒸好的春卷皮平铺在干净的案板上，放上准备好的配菜和炸好是熟虾仁，挤上少许番茄酱，卷起来即可。
五. 吃猪头肉---抬龙头
推荐菜品【香卤猪头肉】
原料： 猪头 1个 姜 1小块 *** 老抽 高度白酒 八角 桂皮 香叶 *** 干辣椒 花椒 盐适量
*** ： 将猪肉洗净后放入冷水浸泡， 水要漫过猪头为准，约1个小时，以去除血水； 锅里中放入适量的冷水， 将浸泡过的猪肉放入锅中大火烧开，撇去浮沫， 加入姜片、 *** 、香叶、桂皮等大料，再加入高度白酒、老抽等调味料汁， 大火煮开后转为小火，慢炖四十分钟， 加入适量的盐， 继续卤煮十分钟， 再浸泡三个小时以上以便入味，最后切片装盘即可。
六、 吃桂圆---吃龙眼
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【红枣桂圆银耳羹】
原料： 桂圆 红枣 银耳 ***
*** ：先 将银耳提前用冷水泡软撕成小片备用； 将银耳放入电炖锅中，一次 *** 加入足量的水， 放入准备好的桂圆和红枣，加盖按下电炖锅炖煮功能键，还剩20分钟左右时加入少许 *** 炖煮至融化，这样“红枣桂圆银耳羹” 就炖好了。
二月二龙抬头，无论贫富，3样“龙食”别忘了吃，沾龙气有好运“二月二龙抬头，鸿运当头好兆头”，龙素来都是中华民族的象征之一，在神话传说中能行云布雨、上天潜渊，为人间带来福分和好运，故而和凤凰、麒麟等同被视为祥瑞之兽。在古人眼中，二十八星宿中有七宿组成的正是龙形，名为“东方苍龙”。
每逢农历二月二，七宿中的“龙角星”便会出现在东方的地平线上，看起来像是苍龙初露头角，抬起了龙头，就将这天定为了“龙抬头”之日。
龙抬头 *** 着春回大地、万物生发，农民就可以开始春耕了，这对于古时的农耕社会来说是很重要的时间节点。
因此人们都希望在这个大吉之日为新的一年祈福纳祥，通过“剃龙头”、“引田龙”、“放龙灯”等一些民俗来祈求风调雨顺、万事胜意。
另外还会吃一些“龙食”，希望能多沾一沾“龙气”，尤其是有3样“龙食”一定要记得端上桌，方可顺利抬起龙头，让福财好运都进门，全家幸福安康。
一、抬龙头：吃猪头肉
在二月二龙抬头这天，很多地方都有吃猪头肉的说法，很多美味的卤肉店门前通常会大排长龙，人们专门买些猪头肉回家。若是大户人家甚至还会提前预定一整个猪头，回家卤制。
因为在古代，人们认为猪为地龙，二月二举办祭祀时就会用猪头来祭龙头，之后再将卤好的猪头分食， *** 着已经抬起了“龙头”，全家人都沾上了“龙气”、抬起了头，接下来的一年都会精神抖擞、财源广进。“食龙头，财不愁”，龙抬头到了别忘了买猪头肉回家吃，给大家分享一道猪头肉炒蒜苗，吃起来肥而不腻，香嫩又美味。
推荐食谱：【猪头肉炒蒜苗】
【主料】：猪头肉一块、蒜苗一把
【配料】：红椒一个、干辣椒、蒜、生抽、鸡精
1、猪头肉切成片，蒜苗择净清洗后切段，另准备蒜末、红椒块。
2、炒锅里倒油，放入蒜末和干辣椒煸香，倒入猪头肉。开小火煸炒猪头肉，将肉中的油脂炒出来。
3、锅中倒入两勺生抽，翻炒后先放入蒜苗茎和红椒块。
4、炒一分钟左右，再放入蒜苗叶，撒入少许鸡精，炒至蒜苗断生关火出锅。
二、扶龙须：吃龙须面
有着三百多年历史的龙须面，是从山东的抻面慢慢演变而来的，因又细又长的样子好似“龙须”，故而被起名为龙须面。如今北方地区很多家庭都会在家中备上一包龙须面，每到农历的二月二龙抬头之日，更是会拿出来全家煮着吃。
一方面是面条有着“长命百岁”、“顺顺利利”的好寓意，另一方面，吃龙须面也意味着“扶龙须”，表达了人们对龙王的敬重，能顺利讨到龙王的欢心，希望龙王保佑接下来的一年风调雨顺、五谷丰登，大家也都能万事顺遂、平安健康。
推荐食谱：【阳春面】
【主料】：龙须面一把、猪油一块、酱油四勺
【配料】：鸡汁味浓汤宝一块、小葱、大葱、盐
1、小葱切葱花，大葱切段，铁锅里倒油，放入大葱段炸至焦黄。锅中倒入四勺味极鲜酱油，和炸好的葱油熬煮30秒，酱香味出来后夹出葱段。
2、把熬好的酱油汁盛两勺放面碗里，再放一小块猪油和一块浓汤宝。
3、煮锅里接水烧开，下入一把龙须面。再另拿一口锅专门烧水，水开后倒入面碗里，将猪油、浓汤宝搅拌至融化。
4、龙须面煮熟后，捞入面碗里，撒上切好的葱花即可。
三、咬龙耳：吃菜角
在河南等地每逢二月二龙抬头这天，除了吃猪头肉、龙须面等“龙食”外，还会炸一种名为“菜角”的传统特色美食。色泽金黄、酥脆的菜角，里面包着满满当当的馅料，一般多是韭菜鸡蛋粉条馅的，外形多呈一个圆润的三角形，人们便将它视作“龙耳”。龙抬头这天吃了菜角就 *** 着咬了“龙耳”，沾上了“龙气”，能收获满满的福气和好运气，这一年会财运亨通、生活富足。
推荐食谱：【炸菜角】
【主料】：韭菜一斤、油菜苔半斤、粉条一把、鸡蛋五颗、面粉两斤
【配料】：黑芝麻、花椒粉、蚝油、生抽、鸡精、盐
1、面粉加开水搅成面絮，再加些油揉成光滑面条，保鲜膜封住醒发半小时。
2、油菜苔放入开水中焯水煮软，捞出晾凉剁碎，韭菜洗净剁碎，粉条煮五分钟，在焖上十分钟，熟透变软捞出剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎，全部放入盆中。
3、馅料中加三勺生抽、四勺蚝油、适量的盐、鸡精和五香粉、花椒粉，再放一把炒熟擀碎的黑芝麻，拌匀备用。
4、醒好的面， *** 后成长条，切成每块为二两的面剂子，按压擀成圆饼，对半切块。半个面皮握成漏斗状，塞入馅料，包成三角形，再放篦子上醒发十分钟。
5、锅中倒入宽油，油温升至五六成热，下入菜角，炸至两面金黄焦酥即可捞出，晾至微凉后食用。
——老井说——
二月二龙抬头不仅要吃的“龙食”多，所要注意的忌讳也不少。在这天更好不要做针线活，据说是怕针或剪刀刺伤到龙眼，从而惹怒龙王。也不要睡 *** ，要早早的起床出去呼吸一下新鲜空气，这 *** 着“采龙气”，如果赖床、晚起，一年都会没有精神头，万事不顺。另外，这天更好也不要洗衣服，按老一辈的说法是，洗衣服会伤到龙皮，也是不吉利的象征。
这些忌讳虽说没有什么科学依据，但作为传统民俗文化中的一部分，还是值得去遵守的，毕竟也是充满了人们对未来美好生活的向往。#二月二 龙抬头#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
二月二龙抬头，不忘老传统，家宴准备八道硬菜，红红火火龙王节农历二月初二马上就要到了，民间的人们认为，这一天是“龙抬头”的日子，所以就叫“龙王节”。
老 *** 认为每年都有“几龙治水”的说法，今年是癸卯年，是一龙治水，老 *** 认为龙在冬季蛰伏，而到二月二的时候，便是龙苏醒抬头的日子。自古以来，龙在我们民族的眼中，都是吉祥的象征，所以每到二月二，人们都要吃龙食“请龙回家”，让其保佑自己这一年的顺遂富贵。
今天准备了八样丰盛的“龙食”，个个硬菜，吃八样菜，财运滚滚来，学会了二月二摆上一桌。
NO.1 毛氏红烧肉
1、五花肉用喷枪做一个激光脱毛，目的是 *** 里面的汗腺，去除汗毛眼里的异味。燎的起泡、发黄就行了，用刀刮刮，洗干净，切成四厘米见方的大肉块。
2、切好的肉块凉水下锅，放料酒，慢慢加热，逼出血水。约摸着煮个两三分钟就能出锅了。用清水冲洗干净放一边沥干水分。
3、红烧肉想要吃起来香而不腻、炖的时候不变形，油炸相当关键。锅烧宽油，油温五成热时倒入肉块，中小火勤翻勤搅，把肥肉里面的油?出来，同时让肉块保持方正。炸的微微焦黄就能出锅备用。
4、锅里留少许底油，用 *** 、白糖都可以。小火慢慢炒化，炒成汁。毛氏红烧肉的更大的一个特点，就是不能放酱油，所有的颜色都取决于糖色。熬成枣红色，开始冒泡泡立即加水。
5、锅里再烧油，放葱蒜、姜片爆香，把五花肉倒进去。俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了。把料的香味煸出来，再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色，把颜色翻均匀。别看现在颜色不明显，炖出来贼红润漂亮。
6、沿锅边倒进去一罐啤酒，去腥增香。稍微加一点点盐增加底味，再舀进去几勺水，大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖，火到自然成。
7、一个小时后挑出来大料，然后撒进去一把灵魂蒜子，大火把香味煨出来。锅底的汤收黏，肉块煮至发亮，就能出锅了。
NO.2 小鸡盖被
1、先把面和上。面粉稍微撒一点盐增加筋 *** ，把酵母倒温水里化开，一点一点的倒面粉里，边倒边搅，面粉全部润湿就行了。下手揉成面团，尽量做到手光、面光、盆光，盖上锅盖，饧上10分钟。
2、鸡剁小块，再加点猪肥膘肉，切成条，用来煸猪油。青红线椒都切滚刀，出味还增色。再切点大葱段，放一块备用。
3、调个炒鸡酱，碗里面挖进去两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺蚝油搅拌均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角、一块良姜备用。
4、面拿出来，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子都揉揉压成片，用水泡上继续饧。
5、锅烧空气至冒烟，先滑锅再加凉油，先放葱姜蒜等料头爆香，再放肥肉一块煸，把猪油煸出来吃着才香。酱料下锅以后一定要熬香，熬出红油，这是出味的关键。然后把鸡块倒进去中火煸炒。
6、调味。加点老抽上色，十三香增味，沿锅边烹入料酒去腥。把料碗涮一下，再舀进去两碗水，基本上水量和鸡块持平就行了。然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味。
7、大火烧开以后，把饧好的面团扯成面片，盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点更有嚼头。面片贴好以后盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。10分钟以后不要着急掀开，关火继续焖上两三分钟，让面片充分吸收鸡汤的味道。
8、时间差不多，打开锅盖，继续大火收汁，先拿开面片，把青红椒和葱段倒进去，翻炒至断生就能出锅了。汁千万不要收干，留出来一些拌面吃更有滋味。最后把面片盖在鸡块上面，农家小鸡盖被就能上桌了。
NO.3 蒸虾仁鸡蛋羹
1、准备4个鸡蛋，虾仁，鸡蛋豆腐。怎么才能蒸出来细腻无蜂窝的鸡蛋羹？今咱就给大家好好说道一下。
2、鸡蛋全打在小盘里，加点盐、鸡粉、少放点白醋去腥，搅到没有小颗粒为好。倒入温开水，水的量 *** 蛋1.5倍左右。温开水的温度不易过热，35度左右就行。水太多蒸出来不成型，太小蒸出来鸡蛋会老。边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡。
3、再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里。蛋液别放完倒一半就行。留一半暂时不用。
4、水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。趁这个时间，把豆腐从袋子里取出来切成圆片。
5、鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，再剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里继续蒸上6分钟，这个时间咱把虾仁煮一下。
6、水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。鸡蛋羹蒸好以后，把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点葱花即可。
NO.4 生汆鱼片
1、黑鱼刺少，直接改刀，沿着脊骨，把两边的鱼肉片下来，鱼鳍剪下来，省的发黑。鱼骨砍成段，一会儿用来吊汤。然后把鱼边刺打下来，紧贴着鱼皮把鱼肉取出来。
2、片鱼片，鱼片一定要像纸一样薄，因为鱼片是全程不下锅的，一烫就熟。片好的鱼片立即放冰水里浸泡半个小时，一是去除血水，二是保鲜。
3、锅热烧油，先滑锅再加凉油，热锅凉油才不容易粘。把鱼骨放进去煎一下，炖出来的汤更浓更白，微微发黄以后放点葱段、姜片继续煎，把鱼骨敲碎， 更容易炖出里面的营养。加料酒去腥，倒进去半锅开水，凉水炖不白。大火焖煮至鱼汤浓白。
4、炖20分钟后跟牛奶一样，起锅倒出来，再用密漏过一遍里面的骨头渣，一定要保持汤的鲜浓纯净，继续开火加热，来点蒜片提味，加盐、鸡粉、少许胡椒粉调味即可。主要喝的还是鱼汤本身的鲜味，调料宁少不能多。
5、鱼汤一定要烧开，多滚一会，让温度上去，有浮沫的话打一下。然后趁着这个沸腾劲，立马起锅倒盘里，紧接着把鱼片也倒进去， *** 的鱼片碰到热汤立马成熟，变得雪白。这道菜就做好了。
NO.5 彩椒炒牛肉
1、牛里脊切成筷子粗细的长条，鲜牛肉不要洗也不要沾水，充分保留它原本的鲜香味。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，倒入事先准备好的葱姜料酒水。
2、顺着一个方向快速的搅打，让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水，增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌，肉丝裹满蛋清，会更加的细嫩。再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下，放一边休息十分钟。
3、黄椒、红椒、青椒全都切成细丝，主要是为了搭配颜色。上过浆的牛肉丝想要更大程度的保持滑嫩感，滑油是最关键的一步。
4、锅里烧宽油，油温升至四成热时把肉丝倒进去快速搅散，让它均匀受热，滑油的时间20秒更好。肉丝一定型立马起锅。趁着热油把辣椒丝也激一下，颜色、口感会更好。
5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加蚝油、生抽调味，稍微来一点清水化开，把牛肉以及彩椒丝都倒进去，大火翻炒30秒钟，让 *** 味和椒香味融合在一起，再加点鸡粉、食盐补味，芶入一点水淀粉，让料汁满满当当都裹在牛肉丝上，就能出锅了。
NO.6 凉拌猪耳朵
1、切几根蒜苔、半块胡萝卜，把提前泡发好洗净的 *** 随便切上两刀，把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，保持青菜的脆感。
2、提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，好入味。切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里，调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味，香油多倒点吃着香，拌匀。
3、切好的蒜末别忘记倒进去，杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华，搅拌均匀装盘就能上桌了，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
NO.7 干锅花菜
1、先把花菜切成小朵，切的时候沿着茎，不然容易散。切点洋葱片、青红椒，配色提味。再切点稍微肥一点的肉片，一会煸的猪油出来，成菜更香。
2、烧至四成的热油，一勺一勺的浇在花菜上，这样既能快速成熟，还不用担心油腻。花菜微微返青以后，把切好的青红椒洋葱也一块滑一下，浇个五六勺油就行，放一边控油。
3、食材提前过油，更容易炒熟，便于保持清脆和色泽，锅里留底油，把肉片放进去煸一下，把葱姜蒜、干辣椒放进去一块炒香，沿锅边淋点料酒去腥，加点老抽上色，把颜色炒均匀。
4、然后倒入所有的配菜，开大火翻炒，加辣鲜露、生抽、鸡粉、白糖调味，盐就不需要放了，生抽的咸味就够了。颠锅翻炒入味后立马出锅，洋葱丝打底，把炒好的花菜舀进去。即可上桌食用。
NO.8 面炕辣椒
1、青线椒切段，加入葱段，打俩个鸡蛋，加入食盐、鸡粉、十三香，花椒面，搅拌均匀，多次少量的撒入面粉，拌成干燥无水的状态。想焦脆可以多放面粉，再加点清水，让面粉裹厚一点。使辣椒段处于不粘连分散的状态。
2、起锅烧热，热锅凉油，倒入拌好的辣椒段，开小火慢慢煎，煎的过程要有耐心，如果锅太干，可以淋入适量的植物油，一直煎到变成金 *** 。煎的过程中，可以盖上锅盖焖上30秒，能闻到很香的味道。
3、掀开盖继续煎，听到沙沙的响声，已经煎的很焦酥了，整个煎辣椒过程大约持续6分钟，最后撒上芝麻盐，这简单美味的面炕辣椒就做好了。
之一美食编辑：启明
二月二龙抬头，吃5样“龙食”，“请龙”到家，顺风顺水顺财神大家好，这里是薇姐美食厨房！俗话说：“二月二龙抬头，大家小户使耕牛”，明天就是二月二了，二月二也称春龙节、春耕节，预示着春回大地，万物复苏，一年的春耕农事活动的开启。
在这天，有着非常多传统习俗，像“剃龙头”、“放龙灯”、“敲龙头”等等，几乎都与“龙”息息相关，还有最重要的就是家家户户要“吃龙食”，“龙食”有很多，寓意也各不相同，给大家总结了5种最常见的“龙食”，无论贫富，一定要多吃，“请龙”到家，顺风顺水顺财神！
一、吃“龙头”——猪头肉
在以前物资匮乏的时候，辛苦了一年的普通老百姓从腊月二十三就开始改善伙食，正月一过，腊月宰的猪就吃得差不多了，最后剩下一个猪头，留着二月二才吃，为了讨一个好彩头，就把它誉为“龙头”。猪头肉做法很多，有凉拌猪头肉、青椒炒猪头肉、卤猪头肉等，猪头肉 *** 平，味甘咸，滋阴、养血、润燥，非常适合春天食用。
二、吃“龙耳”——饺子
饺子作为我国的传统美食，大小节日中都能看到它的身影，当然二月二这天也不例外，因为饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”，其中的馅料也大有文章，一定要吃“肉菜饺子”，“肉菜”的谐音是“有财”，寓意着来年财源滚滚。
三、吃“龙眼”—— ***
因为馄饨的形状大多都是圆鼓鼓的，就好比龙的眼睛一样，炯炯有神，所以龙抬头这天吃馄饨称之为“食龙眼”，寓意着来年可以像龙一样，日子越过越精神。
四、吃“龙须”——面条
面条在我国的寓意着长长久久，寄托了人们想要长命百岁的美好愿望，在二月二这天吃面的习俗由来已久，这一天的面条被统称为“龙须面”，吃面又被称作“扶龙须”，喻意顺顺溜溜、事事顺心。
五、吃“龙子”——米饭
在农耕时代，老百姓忙活一整年就是为了能够吃饱饭，米饭在国人心目中的地位无可撼动，这天吃米饭也称之为“食龙子”，寓意着来年能风调雨顺，多子多福，好运多多。
结语：二月二这天的习俗还有很多，大家千万不要把老传统给丢了，最后预祝大家来年健健康康，平平安安，日子越过越红火！
“吃了龙头菜，一年都发财”，二月二记得吃“抬头菜”，人富财多农历二月二叫做“龙抬头”，龙指的是二十八星宿中的苍龙星宿，每逢这一天“龙角星”从东方地平线升起，所以称作“龙抬头”。关于龙抬头也是源自于人们对于天象崇拜，和农耕有着密不可分的关系。
“龙抬头”从古到今，一直是人们比较重视的节日，所以流传下来的风俗忌讳也有很多，比如这一天要剃龙头、采龙气，起龙船、舞龙等等，这是人们对于神兽“龙”的敬畏，同时也是为自己和家人祈福，希望新的一年吉祥如意，财源滚滚。
除了民俗活动之外，重要的节日往往和饮食有很大关系，龙抬头这一天除了吃“龙食”之外，还讲究吃“抬头菜”，寓意新的一年抬起头，工作事业爱情都可以取得进展，一年都发财。
一、猪头肉
二月二有吃龙头的习俗，也叫做吃“龙头”，关于这一习俗还要追溯到很久以前，龙作为上古神兽，一直 *** 着尊贵、吉祥。每逢二月二人们都要祭拜龙王，那么贡品就少不了，而猪头在当时堪称最 *** 的贡品，所以后来就演变成成猪头肉的风俗。
推荐食谱【凉拌猪头肉】
主要食材：猪头肉、大蒜、小葱、香菜
1、卤好的猪头肉切成均匀的薄片，大蒜切蒜末，葱花切沫，小米椒切圈。
2、碗中放入蒜末、小米椒用热油呛一下激发出香味，接着放老干妈，生抽、香醋、鸡精，白糖搅拌均匀备用。
3、把料汁倒入切好的猪头肉里面，放上白芝麻，香菜，抓均匀即可。
二、狮子头
二月二吃狮子头也是源于祭祀龙王，在摆贡品时，要摆上4个狮子头， *** 着“福、禄、寿、喜”，另外也有四季保平安的意思。
推荐食谱【红烧四喜丸子】
主要食材：猪肉末、荸荠、香菇、鸡蛋、面包屑
1、首先将猪肉末倒入盆中，加入适量葱姜末，然后放生抽、蚝油、盐、五香粉、白糖搅拌均匀。
2、接着放入切碎的荸荠，香菇，1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分的上劲儿。
3、将肉馅分成4份，然后 *** 成圆形，油温6成热时，下入丸子中火慢炸，表面炸到金黄酥脆就可以了。
4、重新起锅，加入适量的清水，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精搅拌融化，然后放入丸子，中火炖煮10分钟，最后大火收汁即可。
三、鱼头
在有些地方二月二有吃鱼头的说法，因为传说中“鱼跃龙门就变成了龙”，这一天吃了鱼头意味着“咸鱼翻身”，从此就会大富大贵。
推荐食谱【剁椒鱼头】
主要食材：鱼头、剁椒酱、小葱、生姜、洋葱
1、准备一个鱼头洗净，用刀在鱼头肉厚的地方剁上几刀，这样可以减少烹饪的时间，而且这样做出的鱼肉更加入味。
2、剁好的鱼头放葱姜、料酒，给鱼头做一个 *** ，这样可以去掉腥味，然后腌制上10分钟。
3、锅里多倒一些油，等油热后倒入葱花，生姜，洋葱炒香，大火爆炒，把香味炒出来。
4、然后放入 *** 喜欢的蘑菇和豆腐，接着把鱼头铺在上面。
5、今天我们准备的是调制好的剁椒鱼头酱料，比较方便，都是配比好的，比自己调制的味道更好。把剁椒料均匀地铺在鱼头上面，其他调料就不用放了。
6、顺着锅边倒入一瓶快过期的啤酒，盖上盖子炖15分钟即可。
7、哇！好香啊，时间到了后，撒上葱花即可
二月二龙抬头，别忘剃龙头，老传统“吃3食忌2事”，沾龙气走好运用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
农历的二月初二，民间称为“龙抬头”，那么为什么叫这个名字呢？其实这是一种自然现象，每年的仲春卯月初，对星象有研究的话可以看到作为 *** 东方苍龙七宿的“龙角星”，从东方地平面缓缓地上升，露出头角，因此称为“龙抬头”。
对于老百姓来说，龙一直都是祥瑞、尊贵的象征，在神话故事中，龙王是掌管雨水的神，所以自然也是百姓敬拜的对象之一，以求在新的一年能够风调雨顺，保护农作物高产。
在这个重要的节日里，自然也会有很多风俗和禁忌，下面大家一起来了解一下吧！
剃龙头
正月里有个禁忌，就是不让剪头发，其实原本是一年之初，不让剪发，表示缅怀过去，也就是“思旧”的意思，但是逐渐就传成“死舅舅”，于是也就不让在正月里剪头发了。
二月一到，就有很多人排着队前去理发店，“二月二龙抬头，喜气洋洋剪个头”，二月二这天剪头寓意着鸿运当头，因此男女老少都会选择在这天剪头发。
吃3食
一、吃猪头肉
古人经常用猪头来祭拜神仙，这天也不例外，甚至还有人买了一整头猪带回家，吃了猪头抬起龙头，全家有个好兆头。
做法：【凉拌猪头肉】
1.准备半个提前卤好的猪头肉，切成薄片，放入盘中，几根小葱切成葱花，两根香菜切碎，半片红椒切成红椒粒，几个蒜子拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。
2.取一个拌菜盆，倒入配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。
3.把猪头肉倒进去，搅动颠盆拌匀，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
二、吃龙须面
龙抬头少不了吃龙须面，这种面很细，就像龙的胡须一样，吃龙须面 *** 着“扶龙须”，表达对龙王的崇敬，希望能得到保佑，万事顺遂。
做法：【清汤龙须面】
1、找出一个小碗，放食盐、酱油、胡椒粉、味精各适量，再放少许葱花备用，再放进去一小块猪油，吃起来更香。
2、准备适量的龙须面，开水下锅，煮熟之后关火，先把开水浇到料碗中，搅拌均匀，等猪油化开之后，把面条盛出来放在料汁碗中，简单又美味。
三、吃水饺
饺子形状似耳朵，在二月二这天有“吃龙耳”的习俗，当然也不可能真的去吃龙耳，所以就拿传统美食饺子来代替了。
做法：【黄瓜鸡蛋饺】
馅料：准备一根削皮的黄瓜，从中间切开，去掉瓜瓤，切成碎粒，装入盆中；
5个鸡蛋，打入碗中，加食盐少许，搅匀后放到炒菜锅中煎熟，煎好之后放菜板上切碎，和黄瓜放在一起。
盆里加入食盐，鸡粉，十三香，蚝油，香油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。
拿出准备好的饺子皮，包成饺子的形状，下锅煮开3次后即可捞出。
忌2事
1、忌做针线活
在二月二这天是不能做针线活的，尽量也不要碰剪刀，这是因为担心龙抬头的时候会一不小心伤到眼睛，所以如果有衣服需要缝补的话，可以等两天。
2、忌挑水
这天是禁止晚上挑水或去井口打水的，民间传这晚龙王会出去游玩，如果这时候去打水，肯定会惊扰龙王活动，引起怒气，导致雨水不足，谷物不能生长。
（之一名厨编辑：明明）
二月二龙抬头，除理发外，这5种“龙食”要常吃，好运伴随一整年“二月二，龙抬头风调雨顺，人抬头五福临门”。每年到了二月二的这一天，全国各地的理发店就会变得门庭若市，大家都想借此机会“剃龙头、剃喜头”，讨个新年喜气满满、顺遂安康的好兆头。
而在我国的历史传统中，龙一直是一种神圣的精神图腾，在二月二“龙抬头”这天，也是有一些避讳和讲究的，作为一种传统文化的继承，大家也不妨了解一下，在这天能够更好的沾沾喜气，迎来好运满满一整年。
1、猪头肉——“抬龙头”
在二月二的这天，不少地区的人民，会去买上一个猪头或者一些猪头肉，全家人坐在一起分享。因为大家认为，吃了猪头，就犹如吃了“龙头”，全家人一整年都可以扬眉吐气，生活顺遂。
猪头肉凉拌来吃，是再好不过了。将卤制好的猪头肉片好，然后加入适量葱、姜、小米辣、蒜、陈醋、生抽和食盐，略加抓拌，就是一道清爽中又不失猪肉脂香的凉拌猪头肉了。
2、黑豆——“点龙睛”
画龙点睛这个典故，相信大家应该都听说过，点睛是为画龙注入灵魂的关键一步，因此在二月二“龙抬头”这天，不少地方也有着吃黑豆“点龙睛”的习惯。黑豆因为其独特的颜色和形状，也在这一天成为了广受欢迎的食物。
随着条件变好，吃黑豆逐渐演变为黑豆豆浆，但是黑豆质地坚硬，且本身香味比较寡淡，不少人会选择三川归黑豆浆粉，既方便又营养。
为了丰富口感，三川归黑豆浆粉特意添加黑米和麦芽糖，让它拥有更加适口的风味，喝上一口，无添加的质朴口感和原生食材的天然原香充盈口腔，健康又美味。
3、春饼——“咬龙鳞”
龙的鳞片通常会被认为蕴含了一部分龙的力量精粹，因此在二月二这天咬龙鳞也成为了国人代代相传的习惯。在很多地区，人们会将吃春饼这一活动称为咬龙鳞，希望借此获得一整年的康健身体。
春饼各地的做法略有不同，但总归是一些春季的时令食材，像是韭菜、豆芽、鸡蛋等则是标配，一口咬下去，鲜香脆嫩有嚼劲，好吃极了。
4、酸枣仁——“吞龙胆”
在二月二这天，不少 *** 会借借着“吞龙胆”这一活动，为自己新一年的工作和生活注入胆气和希望，希望自己能变得更加的有胆量和见识。这个龙胆其实就是酸枣仁丸，因为味道微微发苦，比较接近人们对于“龙胆”的想象和理解。
不过因为酸枣仁不太常见，人们更多的会选择三川归酸枣仁丸。它以酸枣仁为主料，辅之以茯苓、桑葚、黄精、桂圆、莲子等滋养好物，滋补又解馋。
闲暇时，吃上一粒三川归酸枣仁丸，不仅能给人带来味觉上的享受，更是能在无声中滋养我们的身体。
5、馓子——“啃龙骨”
“啃龙骨”也是不少地区在二月二这天仍然保留的习俗。老人们都讲“吃了龙骨头，一年不发愁”，吃了龙骨，就能够沾上“龙气”。
新的一年，福运和财运都会滚滚来。而馓子行为颜色金黄，层叠错落，磅礴大气，因此常被人们当做“龙骨”在二月二这天食用。
小贴士：其实不管是“天规”还是“龙食”，都饱 *** 几 *** 来大家对幸福生活的美好希冀，也祝愿大家在这些传统习俗的陪伴下，迎来更加顺遂、安康的明天。
