自从学会鲫鱼这做法，再不怕鱼刺卡喉咙了，老人小孩都能放心吃
相信大家对鲫鱼还是比较熟悉的，在菜市场我们经常可以看到鲫鱼的身影，而且鲫鱼也会被很多人做成家庭美食。鲫鱼是一种肉质鲜嫩，营养价值比较高的鱼类。但是鲫鱼有一个缺点，就是刺太多了，所以很多时候食用鲫鱼都会比较麻烦。
而且家长是不会让小孩吃鲫鱼的，万一有鱼刺卡嗓子了，后果不堪设想。鲫鱼的做法有很多种，比如红烧鲫鱼，凉拌鲫鱼等等，但是这些做法都没有解决鲫鱼刺多的问题，很多人在食用的时候都是小心翼翼的。
不过针对这个问题，小哥知道一个鲫鱼的做法，如此做出来的鲫鱼肉酥骨烂，食用的时候完全不用担心鱼刺，而且这样做出来的鲫鱼不仅可以下饭还可以平时当零食吃，下面让我们一起来看看鲫鱼的 *** *** 吧。
香酥鲫鱼
准备食材：鲫鱼，葱，生姜，干辣椒，大料，香叶，小茴香，花椒食用盐，食用油，芹菜，洋葱，生抽，醋，红烧椒油，料酒，啤酒。
*** 过程：
1. 准备几条鲫鱼，清洗干净。将葱切成小段，准备一块生姜，将生姜切成姜片，放入碗中备用。再准备一点干辣椒，大料，香叶，小茴香，花椒。
2. 兑点料汁，准备一个小碗，在碗中倒入少量的醋，生抽，红烧酱油，料酒和食用盐，用筷子搅拌均匀。
3. 准备一个洋葱，将洋葱切成小块，把切好的洋葱放入小碗中备用。准备一把芹菜，把芹菜叶子切下来，我们在 *** 的过程中只需要芹菜叶。
4. 起锅倒入食用油，等油烧热了以后，下入原先准备好的调料，慢火炸出香味后下入葱，姜蒜并不断的翻炒。随后把原先对好的料汁倒入锅中，不断的搅拌。
5. 等料汁烧开了以后把切好的芹菜叶铺进去，把洋葱块也撒进去。然后整齐的把鲫鱼码在锅中，准备一瓶啤酒，倒入锅中。大火烧开，小火慢炖上三个小时。等锅中的汤汁收干就会散发出浓浓的香味，这样就可以出锅了。一盘色香味俱全的鲫鱼就做好了，这样做出的鲫鱼 *** 刺酥，直接就可以吃了，再也不用担心鱼刺卡喉咙了。
美味小贴士：加入啤酒煮出来的鱼会更加的入味，而且色香味俱全，口感特别好。
今天小哥的香酥鲫鱼就分享到这里了，如果大家喜欢的话就收藏吧，有空的时候可以自己动手尝试一下，做法特别简单，而且大人小孩都可以吃，再也不用担心鱼刺的问题了，食用起来特别方便。如果大家喜欢的话就点赞，关注吧，谢谢大家的支持。
香酥鲫鱼的做法，连骨头都可以吃！太酥香啦每年的2-4月份正是鲫鱼肥美的季节，吃鱼正当季。鲫鱼的营养价值很高，老少皆宜，小朋友吃了身体长得快，抵抗力强，鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女 *** 食用。鲫鱼还具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼虽味美又有营养，但是多刺，成年人吃鲫鱼时都非常小心，更别提小朋友了，做父母的非常担心小朋友被鱼刺卡到。
（ *** 观看更详细）
喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。味道咸鲜，略甜。孩子老人吃，让人放心，有营养。一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼 *** 而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。
菜市场常见的淡水鱼中，鲤鱼和草鱼个头大 *** 实惠被不少人买来炖煮做成一大盘菜供家人食用。而鲫鱼个头上要小不少 *** 也稍贵，因此大家买回鲫鱼后一般不是用来炖煮吃肉而是用来做鲜美的鲫鱼汤。其实有一种 *** 可以让你买来的鲫鱼既能做成鲜美的鲫鱼汤又能做出外酥里嫩的炸鱼。
这种 *** 便是把鲫鱼刺单独剔出来做汤，剩余的鲫鱼肉和头连在一起炸成酥脆的炸鱼块。这道炸鲫鱼还有一个好听的名字叫川国味香酥鲫鱼。为了让鲫鱼炸出来脆而好吃大厨先把鲫鱼腌制10分钟入味，后又用同一锅油炸了两遍使鲫鱼外酥里嫩。对这道炸食感兴趣的朋友不妨也准备几条鲫鱼来尝试一下吧。
【川国味酥香鲫鱼准备食材】
主料：2两左右的鲫鱼5条
准备调料：
葱15克、姜10克、香菜5克、（蒸肉米粉）蘸料米饭150克、料酒10克、大豆油适量
【川国味酥香鲫鱼 *** 流程】
一 鲫鱼切片
市场挑选新鲜的鲫鱼，不新鲜的话鲫鱼吃起来土腥味大而去肉也不新鲜。鲫鱼不要买太大的不然炸不熟，我们选择那种2两左右的鲫鱼5条用清水冲洗一下。
然后每条单独放在菜板上用刀拍晕，拿刀逆着去掉上面的鱼鳞，对于鳃和内脏现在不需要去除。用手按住鱼头部位从鱼尾下刀沿鱼骨把鱼切成两半，另一面也同样如此。
这样一来切开后的鱼就成了两块鱼肉和一根鱼骨，我们把鱼骨单独放在碗中用来做鲫鱼汤。两块鱼肉翻过来鱼鳃和内脏暴露在外，这样就能很轻松去除上面的鱼鳃与内脏了。内脏去除之后还剩下一些黑膜，用刀或者钢丝球擦除，不然做出来的鱼肉会发苦有腥味。
二 腌制入味
切好的鱼块用自来水冲洗一下，放入一个盆中准备一个小碗。在碗中加入切好的葱15克、姜10克、香菜5克、料酒10克搅拌一下倒入放鱼块的盆中腌制10分钟。
腌制完成后用筷子夹起鱼块抖掉上面附着的调料，然后准备一条干净毛巾整齐摆放在上面。
用毛巾裹住腌制后的鱼块，吸收表面的水分。这样炸的时候鱼才不会因表面有水而炸的不脆。
吸完水后把鱼块放在一个干净的盆中，在上面均匀撒入米粉。如果米粉中是含有盐的那么则不需要额外撒盐，如果配料表中没有盐那么就要撒适量的盐提味。
撒好米粉后用手稍微拍一下鱼块，使米粉附着的更牢。
三 二次炸透
锅中倒入足量的油，起锅烧油当油烧热后把竹筷子尖下入锅中观察，当冒泡速度很快时油温大约为8成热。
这时候就能把裹粉后的鱼块下入锅中炸了，炸至表面变色时将锅移开。这样油温就会稍微下降而不会把鱼外面炸糊。
大约过上1分钟再次把锅放在灶具上开中火加热，炸上1到2分钟就用漏勺迅速捞出鱼块控油。这时外酥里嫩的炸鱼块就做好了，放在盘子中撒上一些香菜点缀会更漂亮。
大厨选用的是挂鱼的支架，将每个鱼块用钩子挂起来供客人品尝。这样子吃起来不但省事还显得非常有韵味。
【川国味酥香鲫鱼总结】
1 鲫鱼刮鳞后不要急着去鳃和内脏，我们只需要沿着鲫鱼尾巴把鲫鱼分成3份。鱼鳃和内脏就会 *** 在外，用手轻轻一揪鱼鳃和内脏就去除了。
2 去除内脏后的鲫鱼内部是有黑色的膜的，这种鱼膜味道苦腥味重。我们要使用刀或者钢丝球去除黑膜，冲洗干净后才能烹饪。
3 炸鱼的时候锅要临时离开加热火源，似油温降低下来，不然过高的油温会炸糊表面让鱼吃起来发苦。这种二次油炸的 *** 用在炸鸡块上面也是适用的。
昨天吃了耗儿鱼，今天还是吃鱼，嘻嘻嘻，以前从来不喜欢吃鱼的我现在超爱啊，这个无刺鲫鱼真的超级好吃，炎热夏日里必备系列，小伙伴们一定要试试，你会发现真的不要太好吃。
By 快乐的美食之旅
用料- 鲫鱼 2条
- 藿香、香菜、葱、姜、蒜、辣椒 适量
- 花椒油 1勺
- 酱油 半勺
- 醋 1勺
- 白糖 半勺
1、准备好我们的食材，2条鲫鱼，鱼葱、香菜、藿香，姜和蒜，鲫鱼我是超市买的，超市可以帮忙杀鱼。买鲫鱼可以选小一点的鲫鱼，会更鲜更美味。
2、把鲫鱼清洗干净，清洗的时候一定要把鲫鱼肚子里面的黑膜去掉，这样鲫鱼才不腥，然后将鲫鱼做无刺处理，沿着鱼身切比较密的横刀，因为鲫鱼有很多细小的刺，这样处理之后吃鱼的时候就可以安心啦。无刺处理之后把鲫鱼全身抹上盐，这样鱼肉才更入味。
3、在鱼的肚子里面塞入葱、香菜、姜片、藿香，鲫鱼表面也放上葱和香菜以及姜片，最后淋上料酒，腌5分钟左右。
4、在腌鱼的时候我们就可以准备其他食材啦，把辣椒、葱、姜、蒜和香菜以及藿香切细备用。
5、配料准备好之后鱼也腌的差不多啦，就可以蒸鱼啦，锅中烧水，水开把鱼放上去蒸10分钟。
6、蒸鱼的时候我们就可以准备汤汁啦，刚刚切好的藿香用开水烫一下，这样可以去除藿香的生味，让藿香的香味更好的释放。
7、在刚刚切好的配菜里面加入盐、酱油、花椒油、白糖、醋，开水烫好的藿香直接加进来，不用把水倒掉哦，醋也可以用柠檬汁代替，搅拌均匀，根据个人口味，盐、醋、白糖可以在搅拌的时候边放料边尝。
8、蒸好的鲫鱼出锅后把盘子里面的水倒掉，不能省略哦，不然会腥，把蒸鱼时放在鱼表面的葱和香菜扔掉。最后，将调好的汤汁倒入蒸好的鲫鱼里，大功告成！你会发现真的是超级美味啊！
小贴士1.买鲫鱼的时候鲫鱼可以选择小一点的，小一点的鲫鱼更鲜更好吃。清洗鲫鱼的时候一定要把鲫鱼肚子里面的黑膜去掉，这样鲫鱼才不腥。 2.如果不喜欢藿香可以不放哦，就是凉拌鲫鱼啦，切碎的藿香一定要用开水烫一下，可以祛除藿香的生味，这样更好吃，烫好的藿香不用沥水，直接一起加入拌料就好啦； 3.蒸好的鱼一定要把盘子里面的水倒掉，这样才不会腥； 4.无刺鲫鱼只是没有很细的那种刺，大的刺还是有的，大家吃鱼的时候还是要小心，这样处理的无刺鲫鱼还是不容易被卡到哒。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐厅必点的红烧鲫鱼，在家也能做年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。 家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。 家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！ 总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
By 艺术家妈妈
用料- 鲫鱼 1条
- 葱段 3根
- 姜片 2片
- 蒜 3瓣
- 辣椒 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 盐 1克
- 红椒丝 随意
1、取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤 *** 净，背部肉厚斜切几刀
2、厨房纸巾吸干水分
3、配料准备
4、起油锅，煎鱼
5、煎至两面金黄
6、煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
8、待一面入味后翻面再炖一会
9、待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
10、也可以直接撒点葱花
11、鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
12、红烧黄鱼也不错
小贴士鲫鱼多刺，请小心食用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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鲫鱼好吃又营养的做法，加入一根萝卜，鱼汤更加白稠鲜甜，收藏了每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
冬天来上一碗热腾腾的鲫鱼汤暖暖的，再用白萝卜来搭配再好不过了，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃点萝卜对身体好，如果鱼处理不好的话做出来的鱼汤就很腥，跟着我这样做不但好吃还能很好去除鱼腥味，下面一起来看看 *** 过程吧。
1、准备一条鲫鱼和一个白萝卜，鲫鱼的肉质鲜嫩些只是刺多一点。
2、先把鲫鱼的鱼鳞打掉，把内脏处理干净，再把里面的黑膜刮干净，黑膜不去掉会很腥的，多清洗几遍。
3、把萝卜切成细丝，和鱼一起煮。
4、来点自己家种的大蒜叶，放点大蒜叶香一点。
5、生姜是必不可少的，放些生姜可以去除鱼的腥味。
6、起锅倒油，油温烧热后，往锅里撒一点点盐，撒盐的作用是煎鱼的时候不会沾锅，不会煎鱼的朋友可以试试这个小诀窍，非常的不错。
7、油烧热后转小火，把鱼放下去煎，煎至两面金黄即可，再加入清水没过鱼就可以了。
8、加入清水后把切好的萝卜丝放下去一起煮，再盖上盖子小火炖20分钟，炖至鱼汤成奶白色。
9、炖好后开始调味：放点盐，还可以放一点点白砂糖提鲜，把切好的生姜丝放下去，大蒜叶也放下去就可以出锅了。这样炖出来的鱼既鲜甜可口又营养美味，特别是这牛奶一样的汤非常的鲜，喜欢的朋友可以试试这个做法，做法也特别简单。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布 *** 及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家一道经济实惠的美食， *** 便宜好吃不贵，那就是香酥小鲫鱼的做法，好多朋友喜欢钓鱼，河里鲫鱼比较多，做不好的话，就不好吃，今天教给大家实用的 *** ，不腥不苦连刺都能吃。
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，因为鱼刺扎手特别的疼，我就被扎了两下，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
最后总结一下，鱼要收拾干净，腌制要到位，油温控制在六成热，炸制五分钟左右，小火炸熟，大火炸酥，其实很简单，有机会给大家分享酥鲫鱼的做法，以前也拍过一次，有兴趣的可以去看看，关注我，每天都会给大家分享实战烹饪知识。
春天，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！高蛋白又健脾，简单一炖，太香了导语：春天，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！高蛋白又健脾，现在吃正当季，简单一炖，营养又鲜美！
大家好，我是傻姐美食，人间最美四月天，每到周末我都会带着老人和孩子一起去放风筝，感受下春日阳光带来的温暖。周末也是给家人改善伙食的日子，公公婆婆会来看孙子，平时上学也没时间去爷爷奶奶家，孙子放假就聚在一起吃饭，老两口喜欢吃鱼，餐桌上总少不了鱼肉，作为高蛋白食物，也是春天必吃的肉类之一。这个季节的鲅鱼最肥美，吃鲫鱼鲈鱼都不如吃它，肉多刺少，非常适合老人和孩子食用。
鲅鱼是一种海鱼，小编生活的城市是烟台，吃海鲜特别的方便，尤其是春天，正是各种海鲜上市的季节，而且春天的鲅鱼肉质肥美，味道鲜美，营养价值十分丰富，含有蛋白质、钙等营养物质，而鲅鱼中所含的脂肪大多数是不饱和脂肪酸，被 *** 吸收后能够很好的帮助消化，常吃一些鲅鱼还可以养阴补虚、健脾养胃。今天小编和大家分享鲅鱼更好吃的做法，随手一炖，好吃又入味，一点都不腥，一起来看看具体做法吧。
【家常炖鲅鱼】 所准备的食材有：鲅鱼、小米辣、陈醋、盐、味极鲜、食用油、面粉、大蒜、生姜、八角、白糖、啤酒
具体做法：1、买回来新鲜鲅鱼把它的头去掉不要，因为鲅鱼头没有什么肉，直接剁掉就可以。然后把鲅鱼的内脏都取出来，处理干净后切成小段，放入清水中多冲洗几遍。最后把每块鲅鱼裹满干面粉，放入油锅内炸透、炸金黄捞出来控油，这样裹满面糊再炖鲅鱼比较好吃！
2、把锅中炸鱼的油倒出来，留一点底油，再把炸过的鲅鱼倒入锅内，接着倒入一碗清水、3勺陈醋、2勺味极鲜、少许白糖、盐、小米辣、八角、姜皮、大蒜、倒入500毫升的啤酒去腥、葱段，把锅盖盖上煮开后，再转为小火炖15分钟，中途一定要用铲子不停的往鱼身上浇汤，晃动一下炒锅，使鱼肉更入味。15分钟后关火，把鱼肉盛入盘内即可。
简单又家常的炖鲅鱼就做好，鲜香不腥气，好吃又下饭，大人孩子都爱吃。春天少吃猪肉，多吃鲅鱼，比牛肉还鲜美，常吃一些增强体质，提高自身的免疫力。
烹饪小贴士：1、鲅鱼一定要处理干净，尤其是内脏里的黑膜，这个位置是腥味的主要来源，一定把它清理干净。2、很多人不管是炖肉还是炖鱼都习惯用料酒去腥，小编每次都是放入适量的啤酒，啤酒的去腥效果不但比料酒好，而且还能使炖出来的饭菜更鲜美。
大家喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢吃鲅鱼的哪种美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
小鲫鱼别烧汤也别红烧，这种做法骨酥刺烂，既下酒又能当零食野生小鲫鱼怎么做好吃？教你一招，先煎后炖，好吃连鱼刺都不放过！
朋友每次假期回娘家，都会带来好几包野生小鲫鱼，都说儿女在外，父母的心也跟着在外，跟小时候一样，家里一旦有好吃的、好用的，不管多久都得给儿女留着。一条条小鲫鱼，清理得特别干净，再分包冷冻，可见父母亲是多么细致周到！而朋友知道我喜欢吃鱼，每次都会给我送来一包，解了我的馋，也解了我的思乡之愁。
小鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及 *** 所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的，奶白奶白的鱼汤营养又好喝，只是吃鱼太费劲儿，也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味，那还得 *** 而不腥、骨酥刺烂最解馋，比红烧鲫鱼还要好吃百倍！
而鲫鱼的这种做法，也叫糟鱼，正宗的糟鱼鱼身完整，肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。
最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。
【小贴士】
1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。
2、炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。
3、加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。
4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热 *** ，可以继续焖上2个小时，直到凉透，更加入味哦！
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因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天懒哥跟您分享一道酱焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。
用料：
鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。
做法：
红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。
鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。
锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。
锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。
等鱼表皮稍微变软下来后，加入一点盐调味，继续炖。
等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。
这道酱焖酥鱼就做好了，连鱼骨都能吃，做法简单。
春天啦，小果儿最近发现，菜市场多了好多小鲫鱼，大家都知道，这小鲫鱼烧汤是十分鲜美的，营养也很丰富，但是吧，烧汤的时候，鱼肉的味道就会比较淡，加上鲫鱼刺比较多，鱼肉基本都是浪费了。
《舌尖上的美食》介绍过一种鲫鱼的做法，叫糟鱼，用大锅，烧柴火，这一锅一焖就得焖上24小时，焖好的糟鱼个个完整、肉烂骨酥，绝对是一锅下酒好菜！
小果儿现在就教你怎么不用大锅，不用柴火，却一样能做出骨酥肉烂的糟鱼，真正的吃鱼不吐骨头！
01
酥焖鲫鱼
By 苗妈小厨
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· 主料 ·
鲫鱼〡9条
· 辅料 ·
姜〡3篇
蒜〡4瓣
葱 | 1段
盐 | 适量
陈皮〡1段
八角〡4个
醋〡50克
老抽 | 2勺
面粉 | 20克
花椒 | 1勺
草果 | 1个
生抽 | 2勺
料酒 | 2勺
· 做法 ·
1.鲫鱼洗净裹一层面粉，准备煎炸。
2.锅内下油，炸制两面金黄。
3.重启油锅，炸香花椒后加入葱姜蒜，放入鲫鱼压住香料，清水锅边注入，加入其他调味食材。
4.大火烧开，转小火闷1个半小时，一个半小时后，大火收汁即可。
02
酱焖鲫鱼
By tgcyy
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· 主料 ·
鲫鱼〡2条
黄豆酱〡50g
· 辅料 ·
姜末〡适量
葱末〡适量
白酒〡适量
胡椒粉〡适量
· 做法 ·
1.鲫鱼洗净，鱼身两面划刀。
2.鱼身上倒少许白酒，拍些淀粉，热油炸制两面金黄后捞出。
3.炒锅内加少许油，放葱、姜末黄豆酱炒香。
4.加温水放入炸好的鱼小火焖十分钟即可～
03
辣焖鲫鱼
By 妍之有你v
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· 主料 ·
鲫鱼〡1条
· 辅料 ·
香菇酱〡适量
盐〡适量
油〡适量
生抽〡适量
玉米淀粉〡适量
红辣椒 | 适量
· 做法 ·
1.葱切段，姜切丝，红辣椒切圈。
2.锅内热油煎鲫鱼，煎至两面金黄。
3.另取一锅，爆香姜丝，倒入香菇酱一起炒出红油，加清水煮沸，把煎好的鲫鱼下到汤里，放盐与生抽调味，大火炖。
4.待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。
小贴士
1.鲫鱼营养价值很高，肉质细嫩，肉味甜美，含有大量的钙、磷、铁等矿物质。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
2.炖鲫鱼的时候，尝试加些醋，醋有软化鱼骨的作用，让你的鲫鱼更加骨酥肉烂～
现在吃鲫鱼不用在担心吐刺啦，鲫鱼肉并不多，所以其鱼肉格外鲜美，拿来做酥鱼，真的是吃的骨头也不剩！
还在等什么，赶紧和小果一起行动起来吧！做一道快手又简单的酥焖鲫鱼～
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