一、为什么你做的蒸鸡又老又柴？
每次掀开锅盖看到干巴巴的鸡肉，是不是特别挫败？其实啊，选材和处理才是关键。先说鸡肉，菜市场大妈都知道要选三黄鸡，但具体到部位就有讲究了：
- 鸡腿肉：嫩滑多汁，最适合新手
- 鸡翅中：胶质丰富，久蒸不柴
- 鸡胸肉：最容易翻车，不建议首选
我有个朋友非要用冷冻鸡胸肉做，结果蒸出来像橡皮，气得他直接把整盘菜喂了狗（后来狗都不吃）。所以啊，新鲜的温体鸡腿肉才是王道。
二、香菇选不对，整锅都白费
说到香菇，市面上常见的有三种：
1. 干香菇：香味浓但需要泡发
2. 鲜香菇：方便但味道淡
3. 花菇：肉质厚实，我的更爱
有个冷知识：泡香菇的水别倒掉！过滤后用来腌鸡肉，鲜味直接翻倍。上次我用这个法子，邻居闻着味就来敲门问做法了。
三、调味料的黄金比例
记住这个万能公式：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+3片姜。注意啊，这里说的勺是普通汤匙，不是饭勺！有人非要较真用量杯量，结果咸得没法吃...
特别提醒：
- 料酒可加可不加，看个人喜好
- 胡椒粉千万别多，会抢味
- 淀粉是嫩肉神器，但半勺就够了
四、蒸制时间决定成败
这个真是血泪教训！水开后再上锅，大火蒸12分钟关火，再焖3分钟。千万别：
× 冷水上锅（鸡肉会老）
× 蒸过头（香菇变橡皮）
× 中途开盖（蒸汽跑光光）
我家蒸锅有个小毛病，锅盖不太严实，我就用毛巾围着锅盖缝，效果意外的好。你看，厨房里的土办法有时候比高级厨具还管用。
五、摆盘也有小心机
蒸好的菜别急着端上桌，先：
1. 撒葱花（翠绿的颜色很提食欲）
2. 淋热油（滋啦一声特别治愈）
3. 摆香菇（把更好看的放上面）
有次我忘记淋油， *** 还以为我偷工减料，其实真的就是忘了...所以现在我都设 *** 提醒。
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