海参。
海参是水产品，种类很多，有梅花参、黄参、绿刺参、 花刺参、黑海参等。分野生和近海养殖两种。海参营养丰富，常食颐养天年。
海参早年在呼和浩特市水产门市部 *** ，装在玻璃罐内，是干参，其 *** 不菲。早年，发海参用淘米水，一般半月左右，今天发海参用化学产品，数小时，所以烧出来的海参有股腻种味道
1982年腊月，为品尝一下海参的美味，我咬紧牙齿，狠了一下心，花费了半个月的工资，去旧城北门外水产门市部花了17.68元买了一只梅花干参。海参长月10厘米，粗约二厘米、八十多头。回家后，按照同学 *** （ *** 邮电学校厨师，姓王，大同人）教的发海参 *** ，用淘米水把海参放入盆内，加碱面少许，放在炕头上去发酵。发海参得有温度，每两天换一次淘米水，经过二十多天的发酵，梅花参已经发好，从掏米水中捞出发好的梅花参有三十七八厘米长，粗约六七厘米粗，每个头有一厘米长，粗0.5厘米。用刀拉开肚，掏出肠肚洗净，梅花参外黑内白，柔软精到。切成寸长条段，下锅用开水焯一下，然后烧好，浇汁即可。
l文曹建成2022年6月13日
宫品海参手把手教您发好海参很多消费者向小编反馈说自己买的海参总是发不大，而商家发的效果图就很大，是不是自己有 *** 作上的失误呢？归根结底，海参能否发大，除了泡发时需要注意各种细节，最根本的是要海参品质过硬。
海参作为一款高端滋补品，其 *** 有目共睹，很多消费者抱着贪 *** 宜的心态，总觉得自己不会买到伪劣海参，买来后发泡出现很多问题还以为是自己处置不当，不曾想是海参品质不过关。
所以买海参一定要买品质好的，目前市场较好的莫过于有机淡干海参，有机海参则保证了海参品质，并且市场上有机海参商家并不多，宫品海参就是一家专卖有机淡干海参的品牌。
作为一家成立近30年的品牌，在发泡海参这件事上颇有心得。宫品海参品质部黄部长告诉小编，发泡最重要的一部就是煮海参的时候，什么时候能煮，需要煮多长时间，煮好了又怎么处理海参都是有门道的。
黄部长告诉小编，海参发泡简单来说分为泡，去沙嘴，煮，泡四步。之一步先把海参置于0-5度的纯净水中侵泡36-48小时，期间换4到6次水直至无硬芯。第二步把海参的腹部切开，去掉前端白色的芽状物（海参牙齿不能食用）。
第三步把海参置于无油锅中煮上50-100分钟，直到把海参煮透。很多消费者在这一步都只煮一个小时左右就不煮了，海参品质不一大小有差异，所以煮的时间也不相同，只有煮到海参能够轻轻掐透（或者夹起海参中间，两端有种微微下坠感），那就是煮透了。
第四步把海参放置于0-5°的纯净水中（夏季高温可适当放一些冰块），侵泡36-48小时后即可，然后用保鲜袋把海参包起来冷冻保存。注意：发泡过程中一定要保证无油，侵泡时一定要保证水温在0-5度，这样泡出来的海参又大口感又好。
盐渍海参在大连也叫拉缸盐海参、半干海参，由于工艺简单、 *** 优惠被越来越多的顾客所接受。尤其是餐饮渠道和老百姓自家食用，选择盐渍海参泡发方便， *** 价比高。
那么如何泡发呢？可参考以下 *** 和文字：
盐渍海参是最淳朴、最纯正、最健康的海参 *** *** ，发制 *** 如下：
1、将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。建议泡24个小时其中早晚各换一次水，目的是为了洗出盐分更方便泡发。
2、取出海参，剪开海参腔体，去除海参牙（保留海参内筋），将海参里外冲洗干净。
3、将海参放入无油的锅内，加纯净水烧开，然后调至文火（慢火），时长60分钟到80分钟左右。海参煮熟标志：用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂。如果海参夹不起来就说明煮的火候大了。煮熟后关火，静待海参自然凉透。
4、将凉透的海参取出，重复之一步骤（早晚更换一次水），浸泡两到三天。
5、取出海参即可食用。剩余海参沥净水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，吃的时候用冷水缓开。
关注海参文化传播
获取更多海参资讯
记得关注我，欢迎各位小主留言！
海参的发制 ***入冬以后，人们喜欢吃海参补养身体。但对于海参如何发制还是比较模糊。前几天在头条看到一篇关于海参发制的文章，说得不确切，下面给大家简单介绍一下：
海参发制 *** 取决于海参的形态，目前市面上的产品大概分为即食、半干和干参三种形态。即食海参顾名思义开袋就吃，已经是发制好的。半干海参的发制步骤：之一步去沙咀，就是把海参的口腔部位从内部去掉，因为沙咀很硬，不能入口。海参腹部会有一个小孔，沿着小孔将海参腹部顺向剪开，将沙嘴去除。然后在无油清水中清洗两遍以上，直到水没有浑浊为止。之后，把海参放进无油容器中，用纯净水浸泡24小时。然后开始煮，煤气、蒸锅、电磁炉均可。煮1小时左右，盖上盖子焖1小时，然后挨个用手掐海参，感觉柔软的，挑出来放入其他无油容器中，还硬的，继续煮，一直到所有海参柔软为止。等到所有海参自然凉透，再用纯净水浸泡。24小时换一次水，浸泡48小时。海参就发制好了。干海参与半干海参区别在于需要浸泡4天，中间每24小时换一次水，然后，跟半干海参步骤一样就可以了。
前两天分享了一篇葱烧海参的家常做法，有朋友问干海参怎么泡发？现在就把我在家泡发海参的简单几个步骤分享给大家，只要有耐心，新手也可以在家泡发出又大又好看吃起来Q弹的海参。
海参好吃有营养，可是不好泡发，泡发没到位，海参小个不说，吃起来口感还硬，也影响营养的吸收，过度泡发海参又没了韧 *** ，嚼起来不Q弹，那么贵的东西白白浪费了，总觉得心塞。这个春节因 *** 而天天宅在家里，做好三餐同时也 *** 了自己的厨艺，前两天我泡发了一盆野生海参，小个子的干海参经过48个小时纯净水的沐浴，涨发得胖胖乎乎的，一掐透底。只要注意四个细节，加上足够的耐心，泡发干海参就不是难事。
海参泡发步骤：
之一步：取一个无油的干净大盆，海参淘洗两遍，放入大盆中，加入足量的纯净水或矿泉水，水面高出海参10cm，常温静置泡发8小时
8小时后海参变大，有点软
第二步：换水，记得还是用纯净水或矿泉水，继续泡发8小时，海参已明显变大变软
第三步：海参的腹部有一个口子，剪刀顺着口子分别向两头剪开，顶端有一个凸起的就是海参的沙嘴，一定要清除掉
第四步：剪开后看到海参的内壁有几条白筋，这是营养价值很高的，千万不要剔除了，正确的做法是，用剪刀将白筋剪成3-4段
剪成这样子就可以
第五步：煮：取一保温 *** 比较好的锅，我用的是砂锅，一定要干净无油，加入足量的水，放入海参
第六步：开锅后，煮30--40分钟，关火，不要打开锅盖，自然放凉再开盖
海参又长大了，用手轻轻地掐下海参，大拇指可以很容易地掐透海参，表示海参煮好了
第七步：将煮好的海参捞入无油的干净大盆中，还是加入足够量的纯净水，再加入冰块，进行第二次泡发，现在泡发的温度不能超过5度，所以将盆放到冰箱冷藏泡发，泡发12小时取出，海参又明显变大
第八步：再次换水，加入冰块，再冰箱冷藏泡发12小时，煮过之后的海参更好再泡发36个小时，每12小时换水，加冰块。海参遇冷膨胀，遇热回缩，加冰块便会一胀一缩，海参可以泡发的透彻，营养不流失
泡发好的海参保存 *** ：
泡发海参是一个花时间比较长的大工程，所以一次可以多泡发些，泡发好后，单个用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，要吃的时候，随时取出自然解冻后即可烧制
【结语】
泡发海参需注意的细节：
①、用具：一定要干净，无油，煮的锅更好用保温 *** 比较好的锅具
②、水：用纯净水或矿泉水，自来水中有杂质会影响海参的涨发
③、时间：每泡发8--12小时要换水
④、加冰：煮过之后的海参泡发一定要加冰块，并全程放冰箱冷藏泡发
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注哦！谢谢！
原创图文谢绝搬运！
------ END ------
一定要收藏的海参泡发 ***1. 取洁净无油的容器，先将干海参冲洗一遍，再倒入适量的纯正水（不要用自来水，更好用蒸馏水），水要湮没海参5-8共分放于冰箱冷藏室泡48-96小时，泡海参的时间不是所有的干海参都是同样的，泡的时间长短由海参的品质决定，品质越好的海参，需要泡的时间越长，品质越差的海参泡的时间越短，海参一定要泡透了，用手捏捏海参，海参里没有硬芯即泡好了，海参泡不透就煮不透，煮不透就发不好。每12小时换水一次直至发软。
2. 泡好后的海参从尾部至头部沿腹部 *** 剪开，取出沙嘴，清洗海参内部杂质，不需要把海参内筋剪断。
3. 取洁净无油的锅里盛上纯净水，将洗好 的海参放入，大火煮开后转小火再煮30-90分钟海参煮的时间长短与海参的品质有关，品质越好的海参煮的时间越长，品质不好的海参煮的时间越短，海参煮到用手能掐透了或者用筷子夹起后两端下垂20°左右就可以了，如果是老人吃的海参需要下垂35°左右，熄火后盖盖捂1-2小时，再揭盖凉透。
4. 取洁净无油的容器倒入凉纯净水，将海参捞出，然后置于冰箱的冷藏室内，再加适量的冰块，水温保持在1-4°，再发48小时，每天换水一次，即可食用。
5.泡发好的海参，摆在盘子里像冻饺子一样冷冻，后将冷冻好的海参用保鲜膜装好放在冰箱冷冻室保存。
注意事项：接触海参的手、工具、容器、锅等不得沾有油、酸。碱、化妆品等。锅更好买个新锅，专用于海参的泡发。海参更佳食用时间：每日早晨空腹食用。
关注海参界，我是臣哥。分享海参知识，解读行业秘密，为海参消费和经营两端解问答疑！
【导读】海参营养丰富，我们都知道海参买来都是干的，海参需要冷水开泡发，那么海参怎么泡呢？泡海参有什么技巧吗，跟51养生网小编一起来看看吧。
海参怎么发
泡发干海参 *** 一
家庭食用少量海参，先用冷水把干海参浸泡1天。用刀剖开海参肚子，取出海参内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后的海参更好马上食用，以防变质。
注：
1、海参筋千万不要扔掉；
2、盐分一定要泡除干净，发海参不烂；
3、用纯净水发海参不但个大而且 *** 吸收更好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆更好；
5、海参煮好后，用O℃至8℃的纯净水24小时涨更大， *** 易吸收；+
6、更好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适；
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参中营养成份流失。
泡发干海参 *** 二
1、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
2、然后海参破肚去筋去沙嘴洗净，
3、放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
4、熄火后将其自然凉透倒掉水，
5、加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用，
6、一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
泡发淡干海参最适合家庭的 *** ，沈阳著名烹饪 *** 说 *** 不错！
?
干海参泡发的 *** 很多，
有专业的，有家常的。
今天这个 *** 是由中国烹饪 *** 吕建亭把专业的泡发海参技巧，经过改良后，研究出更加适合家庭的一种新 *** 。
?
下面全程记录干海参经过4天泡发的全过程
之一步：
1.清水洗去海参表面浮尘
?
2.将洗净的海参放在容器里，用农夫山泉水泡
（1）.泡发12小时，换水继续泡发
?
（2）.再次换水继续泡发 12小时
?
（3）.再次换水继续泡发 12小时
?
（4）在换水泡发12小时，取出
??
第二步
1.将泡软的海参从腹部破开，去掉海参前面的牙壮物和沙嘴。洗净
?
2.小火煮40～50分钟，煮到能将海参掐透。闭火，自然 *** 。
?
3.换农夫山泉加冰块继续泡48小时。 期间每隔12小时换一次水
?
经过4天的泡发，干海参个头涨了一倍多。
?
【注意事项:泡海参的容器不能有油】
农夫山泉呈弱碱 *** ，泡发效果好
海参是一种滋补健康的食材。尤其是 *** 结束后，食客对于健康饮食更加看重，这时候适时地推出一些创意海参菜，是一种不错的做法。
那么如何加工海参呢？海参如何更好地入味？又有哪些创意海参菜的做法呢？让我们来看大连品海楼给大家带来的干货分享。
分享人：烹饪艺术家
大连品海楼总经理李传尧
海参属于棘皮动物门海参纲，在棘皮动物中，海参纲动物是最有经济价值的，种类也较多，全世界海参有1100多种，均属海洋种类。
我国海域分布的有140多种，其中仅西沙群岛就有40多种，可供食用的海参20多种，我国有经济价值的海参在分类上都属于海参科和刺身科。
海参科的主要经济种类有乳白参、白底靴参、石参、乌圆参、明玉参等，这些品种都产于我国的西沙群岛、海南岛等海域。
刺身科的主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参、刺参等，可供食用的海参中以产自黄海、渤海的刺参品质更佳，营养价值和 *** 用价值更高，经济价值也更高。
海参这些年来备受食客和餐饮人的喜爱，但是要做好海参并不容易。尤其是海参的发制和入味，是非常有技术含量的。
所以，今天的文章主要围绕海参的发制技术和入味技术两大关键点展开。
▲肉酱卷饼海参
干刺参发制大 PK 焖煮更佳
干海参的发制 *** 有很多不同的版本，哪种 *** 效果更好呢？比较而言，最传统也是最经典的处理 *** 还是焖煮法。
海参入味小绝技
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？
原因在发制和存放过程中，它们吸收了足够的水分，如果烹调过程中海参内部的水分不能渗透出来，调料和汤汁的风味也就渗透不进去，结果就是烹调后的海参没有任何滋味。
01
传统入味法
1. 焯水入味法。即烹调海参前，将其放入沸水中
焯去一部分水，再焖烧时调料正好“顶替”焯掉的水分，从而达到入味的效果。
2. 浓芡附着入味法。调味料应稍浓些，使之粘附在海参的表面，起到了辅助入味的作用。
随着人们对口味要求的不断提高，传统入味法已经不能适应烹调的需要，渐渐的，大家研究出一些新式的海参入味的 *** 。下面跟大家分享一下：
02
卤汤入味法
在烹调海参前，我们将鲍汁汤、二汤各500克，浓缩鸡汁30克倒入沙锅内，烧开后放入海参烧制入底味，这样 *** 作简单，效果也非常好。
当然，烹调的菜品不同，需用的卤汤可能会有差异。比如下文给大家介绍的“羊排炖海参”就是用羊排汤来给海参入味的。
03
褪水入味法
所谓褪水入味，就是通过干蒸或者油炸的 *** ，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。
现在有两个 *** 可以褪去发海参的水分，分别是干蒸发和油炸法。这两种 *** *** 作起来都非常方便，而且不分伯仲，你可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3。
油炸法：锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
▲虾酱鱼肚烧海参
04
涨发入味法
这种 *** 根据 *** 发制法改良而来，即将海参入
味和涨发结合起来，达到在涨发的同时入味的效果。
这种 *** 是非常受推崇的，它既能够保证涨发后海参可持久保存，又不会出现海参发好后不断涨大的问题。
但是这种 *** *** 作起来有个前提，即不要将海参发得太过，保持海参有足够的弹牙感为好。
具体做法：1000-1500克干海参按照传统的 *** 涨发到五成，取出后放入大沙锅内。取腱子肉1千克切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内 ；
鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄，也倒入沙锅内，注入纯净水5千克，大火烧开，改用小火煲制1小时。煲制后，海参可以直接上菜，也可以再加工后上菜。
▲麻酱海参
05
汤煲入味法
汤煲入味法指的是把涨发好的海参在成菜前迅速入味的一种 *** 。
处理时你需要准备两个大汤煲，一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁，比如素汤或菌汤 ；另一个煲用来盛装成菜的调味汁，比如要 *** 鲍汁海参就用来装鲍汁。
加工 *** 是客人点菜时，先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内，中火煨5-8分钟，取出海参用干毛巾吸干水分，放入盘中，然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。
由于海参的入味时间短，所以对于素汤或菌汤的要求非常高。除了汤汁的做法外，对于汤汁的咸度也提出了要求，即汤汁的咸度要比正常的汤汁咸度更高一点，这样才能将海参体内的水分逼出来，让汤汁渗入。下面分别给大家介绍一下：
▲羊排炖海参
素高汤做法
原料 黄豆芽 *** 0克，生姜150克，花椒粒15克，八角20克，净莴笋、净胡萝卜、净冬笋、鲜蘑菇、金针菇、鲜香菇各100克，盐100克，胡椒粉、芝麻油各20克，花生油300克。
制法 1. 将黄豆芽处理干净，漂净豆皮；生姜切末。2. 莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成条；蘑菇撕成宽条；香菇一切二 ；金针菇切4厘米长的段。以上原料分别放入开水中焯熟，捞出过凉。
3.锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入蔬菜料煸炒至软糯，加入开水7.5千克，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮约3小时，再用大火加热1小时至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出，用盐、胡椒粉、芝麻油调味即可。
关键 1. 黄豆芽要选短芽，这样熬煮出的汤才能更加浓稠、鲜香。2. 用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有。3. 素汤宜熬煮3-4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后用旺火加热。
菌汤做法
原料 杂菌粉（各种野生菌干制后磨成的粉）500克，盐150-200克。
制法 杂菌粉和纯净水6千克放入锅内，大火烧开，改用小火烧1.5小时，用盐调味即可。
#记录我的2023#海参发制
星级酒店海参泡发标准（专业版）
注意事项：
泡海参全程任何一个环节中一定不要有油，包括手上，盛器，环境（特别是厨房中炸制食物时，海参盛器必须加盖），这个必须做到。
温馨提示：
1、纯淡干海参浸泡在干净无油的容器中3天，这段时间，每天需要换2次水，也就是早上起床跟睡前两次，水量要完全没过海参后超过一点点。冬天放在常温就可以，其余季节将泡上的海参放到冰箱冷藏里存放，不是速冻，是保鲜，温度在1-5℃更佳。
2、浸泡2天后将海参清洗干净。沿着海参开口处剪开，将海参头段的沙嘴去掉（有的是白色的有的是灰色的硬质的东西。再用清水把海参内部洗干净，内筋不用去。
3、锅内放水，水开后，将海参下锅，一定要开锅后下海参，锁住营养，保持微微沸腾小火煮40-50分钟。煮20分钟后就要挑了，有的已经软了好了，感觉还有硬芯的再继续煮，时间到了还是硬的话可以放到自然凉了后，再试试海参如果还是硬。换水放入保鲜可以重复此步骤第二天再煮一次）。
4、煮好后的海参捞出过凉，有条件的可以用冰水。纯净水更好，直接放到冷水里水的温度要低，只要不结冰就好，放到冰箱冷藏室里，每天睡前跟起床换两次水，泡两天后，海参就会长的特别大。
5、发好的海参一般浸泡2天后就很大了，如果继续换水还会涨，口感会变差，正常保鲜温度浸泡可以更大保存时间是一周，这个时候将发好后海参要冷冻保存起来，单冰起来，喷水保护冰衣，更好用自封袋装好，吃之前提前一天拿出来纯净水浸泡即可。海参怎么吃更好呢，个人建议，早上起来空腹吃是最有利于吸收，营养保留极佳。如果有人觉得腥味重，可以来一点味极鲜，沾点蜂蜜，切记不要与醋同时吃。尽量不要过度烹饪，调料加的过多，反而会对健康不利！这个完全根据个人喜好。没有泡发的干海参，更好放到冰箱里密封存放！
发制要点：千万禁忌
1、发制海参水温越冷越好，特别是煮后泡海参的水越冷越好，有条件的以接近0度左右。
2、1天保证要换2次水。如果上班不方便也保证早晚了吧，夜不归宿的朋友就让我替你发制吧！因为你更需要吃海参补补。
3、煮海参的时候，一定要保持微微沸腾，小火闷，使得海参受热均匀，可以用电饭锅的保温功能。千万不要滚开沸腾。
4、海参煮好后，软硬成都跟童子的皮肤是差不多的。软软的而富有弹 *** ，这个口感根据个人喜好掌握软硬度。
