身边有很多朋友整天都在嚷嚷着减肥瘦身，却总是控制不住自己的嘴。每顿饭都吃得油腻，热量又高，即便是做再多的运动，也是白费力气。如果想要在短时间内达到理想的瘦身效果，除了运动以外，还必须要控制自己的饮食。一方面是改善饮食结构，另一方面是控制卡路里的摄入，只有这样才不会让脂肪消耗掉。
平时大家多以面食或者是米饭为主，这些都属于细粮，虽然饱腹感比较强，热量却很高，含有大量的脂肪和糖分，不适合减肥人士食用。所以现在的减肥和健身达人都会选择用荞麦面来作为代餐主食，因为荞麦面中含有的膳食纤维是大米的十倍，可以促进肠胃的 *** ，有利于消化，不会产生过多的身体热量。
由于荞麦面的 *** 成本比较高，所以很多商家都会加入一些白色小麦粉来降低成本，甚至还会添加色素，使颜色看起来更加接近天然荞麦面。如果不小心选购到了这样的产品，不仅对减肥瘦身没有帮助，还会带来一定的身体危害，所以在挑选的时候一定要认准正宗的天然荞麦面。
荞麦面的原料中只含有荞麦和黑麦，绝不添加白小麦粉。这两种谷物都有热量低，膳食纤维丰富的特点。同时，脂肪含量也是非常低的，基本上不会带来身体负担，热量很容易就被代谢掉了。而且吃完之后会有很强的饱腹感，运动的时候不容易感到饥饿，能够让你保持充沛精力。
主食的种类有那么多，为什么只有荞麦面适合减肥期食用呢？那是因为不同的主食，它的升糖指数是不一样的。比如，大米的升糖指数是更高的，其次是白面粉和玉米粉。荞麦和黑麦的升糖指数更低，远远低于其它食物。而且它的口感也不错，散发着浓郁的天然荞麦香味。
如果平时吃惯了细粮，刚开始吃荞麦面这种粗粮的时候，可能会觉得比较难以接受。其实荞麦面的吃法是很丰富的，比如做成荞麦鸡蛋清汤面或者是荞麦凉拌面，味道都非常的鲜美。尤其是凉拌的时候搭配油醋汁，爽口筋道，吃过一次你就会爱上它。
减肥瘦身是一件非常不容易的事情，不仅考验我们的毅力和自律 *** ，还对饮食有着很高的要求。尤其是平时喜欢美食的朋友们，在减肥期间真是太煎熬了。这款黑荞麦面虽然没有普通面条那样细腻的口感，但是香味十足，只要找到合适的烹饪 *** ，一样能创造出适合减肥期的低脂低热量美食。除此之外，老年人经常吃荞麦面，对身体也是非常有益的。
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它是无公害蔬菜榜首，最适合春天吃，做成这主食，低脂强身香爆了它是无公害蔬菜榜首，最适合春天吃，做成这主食，低脂强身香爆了
春天的气温真的是忽上忽下的，昨天还暖洋洋的，今天又阴天刮起来风，开窗通了一会儿的风，房间内更干燥了。春天这样的气候会使我们身体的水分流失得很快，加上天气变化反复无常，不能保持 *** 新陈代谢的平衡和稳定，就会现上火的现象。如果人有内火了，不及时想点撤火的办法，就会出现咽喉干燥疼痛、嘴唇干裂、烂嘴角或者便秘等等不好的现象。所以，一到这个季节，尤其是深春，一定要注意：“防火”。
预防春季上火我们就要从一点一滴做起，每天注意劳逸结合，适当休息，其次要注意多喝水，水不仅能稀释 *** 在体内的浓度，减轻 *** 的危害，而且还促进 *** 的新陈代谢，将更多的有害物质排出体外。
我们在喝水的同时，三餐里也要保持清淡，注意多吃新鲜的蔬菜、水果等等。今天我就推荐一种非常适合春天吃的撤火减肥美味，苦菊黑麦窝窝，是用蔬菜——苦菊做的。我们都知道苦味的食物都具有有败火的作用，苦菊的显著特点就是吃起来会有一个淡淡的苦味，这种苦味不仅仅可以帮助开胃消食、败火、增进食欲，还有生津的作用，还能提高我们身体的免疫力。另外，苦菊中含有丰富的维生素C和β胡萝卜素等等对我们的眼睛和皮肤都有很好的保养作用。
苦菊含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能起到肠道清道夫的作用。还值得重点一提是，苦菊是无公害保健蔬菜更好的 *** ，因为苦菊的抗病虫 *** 很强，一般不需要进行病虫害的防治，因此受 *** 污染少，这样我们吃起来就非常放心了。
今天的这个苦菊窝窝并不只用苦菊来完成的，同时我还用了一种保健食材：金针菇。金针菇是健脑益智的好食材；金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，经常食用能增强抵抗力，起到防病健身的作用，这一点很适合春天吃。
春天，我们不仅要排毒养生，还要补水健美和减肥，所以，我就量身打造了这个美味的黑麦窝窝，绝对是低脂高营养的好东西，用苦菊、金针菇，加上黑全麦粉做的。虽然苦菊和黑麦粉的口感有点微粗糙，但是我加了滑嫩的金针菇和鸡蛋来调节，这个小主食香爆了！
【黑麦苦菊窝窝】
材料：苦菊70克，金针菇100克，鸡蛋1个，黑全麦粉半小碗，白面粉半小碗，盐1小勺。
做法：
1、绿色的蔬菜就是苦菊，这个应该是所有人都知道的蔬菜，南北方很常见，金针菇切去根部。
2、金针菇清洗干净后用开水焯烫一下，捞出过凉后。
3、苦菊洗干净，直接切成1厘米的小段，撒点盐拌一下。
4、把苦菊腌渍出来的水分倒掉，放入过凉又剁碎的金针菇。
5、简单拌一下后再打入鸡蛋搅拌。
6、最后放入面粉和黑全麦粉。面粉留下一半，先搅拌看一看，如果金针菇和苦菊攥出去的水分多就少放点面粉。
7、最后搅拌成粘稠的菜糊样子，但是今本上看不出来太多的面粉，咱们不要放面多，以蔬菜为主。
8、戴上手套，揪一块面团揉圆，再做成窝窝头的样子。
9、做好的蔬菜窝窝直接放到烧水的蒸屉上，水烧开后蒸15分钟即可。
小贴士：
金针菇焯水过凉后使劲儿攥一攥，尽量保持干一点，苦菊腌渍出来的水分也攥出去，这样就能少放面粉了。
因为腌渍苦菊的时候已经有盐了，所以后期不用放盐了。窝窝有淡淡的咸味。
做好的蔬菜窝窝可以直接就吃，很滑嫩，可以蘸自己喜欢的料吃，调一碗自己喜欢的任何拌料，或者就是普通的蘸饺子蒜酱都行，好吃得很。
黑麦这样吃，美容养颜还能月瘦5斤黑麦---果腹之食竟能瘦身？
这个说法要追溯到两千多年的芬兰，芬兰人对黑麦面包的热爱，是由于当时物质的匮乏，而简单的黑麦面粉，水，糖，盐，加一点酵母，便能烘焙成黑麦面包，刚出炉的黑麦面包涂上黄油和鹅肝酱，是芬兰人的餐桌上最惬意的搭配，也是劳作时必备的食物。
芬兰人对黑麦面包的情结从果腹之需到大面积的种植，随着岁月的沉淀演化成了一种文化，并根植在人们心中。农场主们曾质疑食用黑麦可以让手腕变得强健有力，这种说话在当时看来似乎很不靠谱，然而如今大量的科学依据却佐证了它的健康理念。
童年里的面食情结
每个人的童年，回忆里都有一种“妈 *** 味道”，那是任 *** 珍海味都无法比拟的专属味道，藏着妈 *** 爱和寄托，直至成年。作为一个土生土长的北方孩纸，妈妈厨房里的味道便是各种充满家乡气息的面食。一锅葱油卷，一锅鲜肉大包子，从闻到香气开始便迫不及待站在厨房门口等着，直到出锅不顾烫口地干掉好几个。
从天生喜欢吃面食，到有了自己的小家喜欢做面食，只要一有时间，就想着玩面食。而各种粗粮里，小编更爱黑麦，由黑麦 *** 的食物里，最偏爱的是发糕，如果说粗粮窝窝头是朴实的村姑，那么发糕便是生得端庄的小家碧玉，可以加入辅料任意造型和修饰，做成自己喜欢的样子。
黑麦红枣枸杞发糕
食 材 清 单
黑麦面粉……150g
中筋面粉……150g
白糖……40g
牛奶…… *** g
酵母……3g
红枣杏仁枸杞南瓜籽……适量
6寸活底蛋糕模具一个
① 白糖、酵母、牛奶混合均匀，搅拌至糖融化，静置几分钟让酵母的活 *** 稳定下来。
② 加入混合好的白面和黑麦粉，用刮刀搅拌成均匀的面糊
③ 模具的底部和四周刷一层薄薄的食用油，将面糊倒入，表面抹平，盖上一层保鲜膜，发酵两倍大。
④ 在表面撒上红枣、枸杞、南瓜籽、杏仁等自己喜欢的干果食材。
⑤ 蒸锅放入足量的冷水，将模具放进蒸笼，水烧开后大火蒸30分钟，关火后要回气五分钟再开锅，以使温度降一降，减少温度和湿度的差异，口感更加稳定和松软。
⑥ 脱模：出锅 *** 一会后，用手轻压边角轻轻脱模，也可以借助脱模刀。
小贴士
→①. 牛奶可以用水来替代，但并不是等量替换哦，牛奶只含有约80%的水分，所以要适当减少水的配比，水的温度不能超过35°c，否则酵母会失活。
→②. 搅拌面糊的时间不要过长，会产生面筋影响发酵和口感。
→③. 发酵时间根据室温环境而定，体积增至两倍大，按压不回弹就可以了，如果用烤箱发酵约需30-40分钟。
→④. 保存：发酵类的面食，只要用保鲜袋或保鲜盒密封保存，就会尽量减少水分的流失，吃前蒸透，即可恢复最初的口感。
吃多了白面包，换个口味吃粗粮面包，粗粮面包除了全麦面包之外，更爱吃的还是黑麦面包。黑麦面包作为德国人的主食面包，它与其他小麦制成的面包有种本质上的差异，面包整体偏酸，颜色较深，口感湿软。最重要一点是，黑麦面包饱腹感很强，十分符合现代人的健康理念，有助于控制及降低高血压。
黑麦粉和全麦粉不是一回事，黑麦粉是黑小麦磨成的粉，全麦粉仍旧是普通小麦磨成的粉。黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。
膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于 *** 健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。
大部分的黑麦面包都是低油低糖的，吃惯了甜面包的，一开始非常不习惯吃这种硬质面包。我们来改良一下呀，让黑麦面包更好吃，添加了麻薯做内馅，口感更软更香甜。无论是做早餐还是零食，是越吃越爱吃。
黑麦肉松麻薯面包
材料：新良日式吐司粉200克，黑全麦粉50克，鸡蛋1个，白糖25克，水110克，盐2克，酵母3克，黄油20克
内馅：肉松30克，葡萄干50克，冰皮月饼预拌粉100克，沸水100克
烤箱：上管190度，下管170度，烘烤25分钟
做法:
1、先备齐材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月饼预拌粉，特省事，因为是熟粉开水一冲就可以吃。葡萄干清水冲洗一下，沥水后用厨房纸沾干水分待用。
2、把主料中的材料，除黄油、盐外，全部放入搅拌缸中，先低速搅拌，再高速搅拌至面团光滑，放入黄油和盐继续搅拌。
3、低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至面团能拉出手套膜为止。
4、面团收圆在容器中，盖保鲜膜室温下发酵一个半小时。
5、发酵到位的面团，用手指沾面粉戳洞，面团不会缩不塌陷就好了。
6、面团发酵的时候准备麻薯，冰皮月饼粉放入容器中，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，稍微放凉待用。
7、放凉的麻薯移到案板上，戴一次 *** 手套将麻薯揉光滑的状态，保鲜膜包好待用。
8、发酵后的面团均等的分成3份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
9、醒发后的面团上下擀长，翻面后底边压薄，将麻薯分成3份，1份擀开后比面团稍小一点，铺在面团上。
10、在麻薯上铺一层葡萄干，再铺一层肉松。
11、面团自上至下卷起，全部做好的面团摆放在烤盘中。烤盘放入烤箱中，下面放一碗热水进行二次发酵。切记，不开烤箱哦。
12、大约一小时面团发酵到位，在面团上筛面粉、划口子。
13、烤箱以上火190度、下火170度预热，预热到位后烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
14、取出烘烤的面包，放凉后切片食用，直接抱着啃也无妨。
小贴士：
黑麦粉加了20%，面团出膜的速度依旧是杠杠滴，黑麦粉确实很给力。
烤箱烘烤的时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捣鼓，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有 *** 和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
眼看就十月就过完了，冬季正式来了，已经懒床不想起来啊，那怕多睡5分钟也好呀，但是没办法呀，硬着头皮就起床，因为孩子要上学，要吃早餐，全家都要吃，后勤部长的妈妈就是辛苦啊，不过我也提早做好准备的，比如饺子，馒头的话，周末大量做起来放冰箱里，早上拿出来蒸制就可以了，现在冬季蛋糕，面包做的少了，因为吃的有点冷冰冰呢，还是中式早餐来的热乎呀！
?我这次早餐就是馒头，可好吃了呢，真的哟，蛋糕，面包真的不如这个馒头，因为加入“生命之花”那就是黑麦粉，这个可是营养极佳的粉，做出的馒头颜色也很特别，这顿早餐是：黑麦馒头，荷兰豆炒蟹味菇，紫薯花生热饮，水果。
?说到黑麦，其实蛮多人家里都不吃，会觉得没有白面来的软口，但是却不知价值之高呢！黑麦面粉源自于神奇的 长寿食物——黑小麦， 又送之雅号益寿麦。经检测证明：黑麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、 干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，对 *** 有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和 72.4%，是提高婴幼儿智力，钙比普通小麦高132.3%,是 *** 血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要。所以可以常买点黑麦粉回家做馒头吃非常好哟。
?黑麦馒头
所需的材料：黑麦粉蛋糕粉200克，中筋面粉300克，酵母5克，水270克
?步骤：将所有材料加入面包机，酵母，面包机包子功能和面程序结束就可以拿出来了，烤箱下层放一碗温开水制造湿度，冬天烤箱可以开30度发酵功能，大概发了60分钟发两倍大，拿出来面团稍微揉一下，分割成40-50克一个面团，小面团用手掌心压的方式进行揉，蒸笼底下垫烘焙纸，锅内的水烧到30度左右用手摸上去不烫手盖盖进行第2次发酵，大概发了30分钟左右两倍大要看状态，就是用手指轻轻点一下面团会回弹这样说明就发好了，醒发好大火18分钟，打开锅盖也是要看状态的，用手指点一下馒头能够迅速回弹上来说明馒头就熟了
?再来 *** 热饮：先把花生米去皮蒸熟，建议用新鲜花生，紫薯去皮也蒸熟，然后把蒸熟的两样倒入破壁机里，加入适量水，加热破壁，即可食用了。
?大家喜欢吃黑麦馒头吗？常吃身体棒，活力十足。喜欢的话点赞、收藏、分享、关注、评论一下！你的“一赞一分享”，对我而言，都很重要哟！
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一般来说，面粉按筋力强弱可分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉，按 *** 能和用途分为专用比如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用比如富强粉等，下面一起了解几种面粉常用种类。
1、黑麦面粉
选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。
2、玉米面粉
玉米面粉一般 *** 玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以 *** 玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
3、荞麦面粉
荞麦面粉一般用来 *** 手擀面、刀削面等。
4、高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
5、中筋面粉
指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合 *** 中式面点，如面条、馒头、饺子等。
6、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，低筋面粉适宜 *** 蛋糕、甜酥点心、饼干等。
7、富强粉
特点： *** 较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。
总的来说，无论高筋面粉、中筋面粉或者各种专业面粉大部分都是用小麦磨成粉的。
（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）
夏 *** 食我常做它，10分钟就上桌，香软润肠助瘦身，解馋又顶饱夏 *** 食我常做它，10分钟就上桌，香软润肠助瘦身，解馋又顶饱！
夏季里，女人们凑在一起，最多的话题就是瘦身减肥，我也不例外，所以，在三餐上尽量避免高热量高脂肪的食物，主食多以杂粮为主，少 *** 细粮，就是少吃大米白面等食物，多吃点粗粮、杂粮，这样不仅能辅助瘦身，还很顶饱，同时，杂粮对身体健康的滋补是精细粮所远远不及的。
很多人不爱吃杂粮的更大原因就是因为它们的口感，其实杂粮的香味还是很 *** 的，比如全麦粉、黑麦粉等等，都有浓郁的麦香味，只要把握好了做法，一样的好吃，今天我就来分享一道我经常做的黑麦粉的快手软饼，一日三餐都适合，麦香浓郁又软嫩，很好吃！
通常生活中许多健身、瘦身人群都离不开全麦粉，总是忽略黑麦粉，其实黑麦粉也是粗粮的一种，它的营养价值更高，黑麦粉除了含有小麦本身的各种营养物质之外，还有含有大量的花青素和矿物质，适当吃点对身体很有利。
黑麦粉还有一个让人喜欢的优点，它含有丰富的膳食纤维，用它 *** 出来的食物，不仅营养价值比较高，同时还具有增加饱腹感、促进体内脂肪燃烧，在瘦身时期常吃点黑麦粉，对减肥有辅助的作用！只要记住要掌握好烹饪的方式就行，不能使用过度油炸，让热量飙升！
今天我分享的这个黑麦软饼，好吃又好做，可以一日三餐里做主食，直接吃，做卷饼卷菜吃都好得很，当早餐吃的时候我通常还会加入熟芝麻。
芝麻和黑麦粉都有一个共同的作用，就是能减缓 *** 细胞的衰老、清除体内 *** 基和抗氧化，所以，每天一把熟芝麻，好处自然来。
来看看我今天早餐的黑麦芝麻薄饼的做法，吃起来一点也不粗糙，口感非常好！
材料：黑麦粉150克，鸡蛋1个，盐2克，熟芝麻20克。
做法：
首先把鸡蛋打散搅开，我做的是两口人的量，一个蛋就够了，人多材料翻倍就行。
然后向鸡蛋液中加盐和水搅拌，大约先加300克的温水。一会看状态再加。
放入黑麦粉搅拌，不要一下子都放进去，分三次或者多次放，每次搅拌至没有干粉了再放下一次。
最后搅拌好的面糊，舀起来往下到能流成直线的样子就行，面糊很稀，这一点要把握好，这样倒入锅内才能迅速摊成饼。
这时候放入熟芝麻，如果想让小饼的味道更香，可以把熟芝麻擀一擀，擀成半碎的样子。
所有材料都混合均匀，时间充裕就静置10分钟，赶时间可以接下来 *** 作。
用不沾的平底锅不要刷油，怕粘也可以用厨房纸蘸点油擦一擦就行，倒入一大勺面糊，摊成饼，薄薄的，不要厚了。
看到面饼变色就可以翻面烙另一面，把小饼两面烙变色就可以啦！
这个小饼香软又好吃，想吃甜的可以加糖，瘦身时期吃就像我一样加一点点盐就行，直接吃，卷菜吃都行，特过瘾。
小贴士：
这个小饼主要要求就是面糊一定要稀，有鸡蛋的作用，别怕摊不成形，面糊倒入锅内能 *** 向四圈流淌成饼，这样子才好。200克以内面粉就放一个鸡蛋就行，面粉多了就多加一个蛋。
建议用不粘锅 *** 作，这样才能不用油或者擦点油就好，不然油放多了，就不利于瘦身了。当然，如果没有在瘦身时期吃可以用油来烙，更好吃哦！
控糖控脂轻生活，糖友胖友的绝佳主食有机黑麦面粉，做法简...低卡黑麦韭香早餐酥。营养简餐，一袋搞定。
这个黑麦韭菜，酥脆饱腹，满足一天营养。给孩子当作早餐，一点花椒粉，食盐调味，来把韭菜碎，小饼更滋味。
一把面粉，天边草原乌拉盖，有机种植，调成一个面糊，低卡营养又饱腹。你果然发现，这不是普通面粉，营养价值极高。含有大量不饱和脂肪酸和膳食纤维(低脂低热量高饱腹)，维生素C以及天然多肽，是普通白面三倍以上，满足 *** 所需。自身不能合成的大量氨基酸，有助于孩子健康成长。
我一直觉得，好身体是吃出来的，顺天而行则生，一日之计在于晨，早餐吃好，开启元气，满满的一天。
凡慕来烘焙教程2、西式面点主要原料知识：面粉（分类、用途）第二节 西式面点主要原料知识 面粉
面粉是由小麦加工而成，是 *** 糕点、面包的主要原料。
一、小麦
1. 小麦的品种
小麦因产地、颜色、 *** 质以及播种的季节等各种因素之不同而分类如下
1.1、.按照不同的产地分类：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、阿根廷小麦等。
1.2、.按照不同的表皮颜色分为：红小麦、棕小麦、白小麦。例如加拿大曼尼吐巴（Manitoba）小麦为浅棕色，美国硬质小麦为深棕色也就是红色，澳洲小麦则为白色。
1.3、.按照不同的播种季节分为：春麦和冬麦。春麦是春天播种秋天收割的小麦，冬麦是秋冬播种第二年春夏收割的小麦。
1.4、.按照不同的硬度分为：硬小麦和软小麦。其中小麦之横断面呈玻璃质状者为硬小麦，呈粉状者为软小麦。
小麦的硬度相差很大，以硬度为标准也可以分为特硬麦、硬麦、半硬麦、以及软麦等四种。
硬度通常跟强度成正比，故而硬度高的小麦比硬度低的小麦更为通用。硬麦的横断面为玻璃质，软小麦的横断面为不透明白色，即粉质。
小麦的硬度不完全由其所含水分来决定，非常干的小麦其胚乳可能软而呈粉质，硬麦虽然水分增加，但是依然为坚硬的玻璃质。
特硬小麦面粉不适于 *** 面包，而主要用以磨制沙子粉来制造通心面等，因为它含有高量的麦芽糖，如少量加入其他小麦中磨成面粉，则可增加面粉的气体产生力。美国D *** um小麦、阿尔及利亚小麦或者印度小麦均属于特硬小麦。
硬麦通常为强力小麦，因此这种小麦磨成的面粉大量用于 *** 面包。这种面粉粒度较粗，高流动 *** ，如果不需要用强度很大的面粉，可以加入强度较弱的小麦面粉调节之。加拿大曼尼吐巴小麦以及美国之春红麦均属于硬麦。
半硬麦具有中等强度，其粉即使配以强力小麦或者薄力小麦的面粉，亦不会使强度相差很大。
半硬小麦通常具有美好的香味、颜色以及较高产粉率，半硬小麦面粉可以用来 *** 面条、馒头等。阿根廷小麦、澳洲小麦以及美国之硬冬麦等均为半硬小麦。
软麦通常为强度较弱的小麦，即薄力小麦，软麦面粉适用于 *** 饼干。也可以配以中强力小麦粉，以减低强度。这种小麦香味极佳，磨成的面粉颜色洁白可爱。美国白麦以及英国小麦均属于软麦。
红麦多属于硬麦，为高蛋白质小麦。白麦多属于软麦，为低蛋白质小麦。春麦的蛋白质含量高于冬麦。一颗小麦中，越靠近麦皮部分的蛋白质含量越高，颜色越黄。反之，越靠近麦中心部位蛋白质越低，颜色越白。所以，洁白面粉通常为低筋面粉或者麦心粉。
2. 小麦的结构
2.1、麦芒在麦粒的一端呈细丝状，与麦芽所在的一端相对。
2.2、表皮主要由本质纤维以及易溶 *** 蛋白质组成。麦皮外层（包括麦粒皮以及外果皮）纤维最多；中层（包括内果皮）纤维较少，有色体成分较多；内层（包括胚珠层以及糊粉层）纤维最少，蛋白质最多，但是灰粉含量较高。
2.3、麦芽在麦粒的一端，与麦芒相对，是小麦发芽与生长的 *** ，呈淡 *** ，细胞小而紧密，含有氮、矿物质、盐类及脂。
2.4、胚乳是制造面粉的主要成分。细胞膜本无色，但是因为含有淀粉，故呈白色或者玻璃色彩而略带 *** 。越靠近麦粒中心的胚乳其面筋含量越少，含面筋质最多的胚乳是靠近麦皮的糊粉层。越靠近麦粒中心的胚乳，其光泽越暗，细胞极小，细胞膜很薄，内含淀粉以及面筋质。
一粒小麦中胚乳所占的比重为85%，麦芽约占2.5%，麦皮约占12.5%，因小麦品种不同，各部位所占比重也略有不同。
3. 世界优质小麦
3.1、加拿大小麦。加拿大占全国生产总量95%的曼尼吐巴小麦因其优质而闻名于世。这种小麦是含面筋蛋白成分更高的春麦（约11-15%）。生长在曼尼吐巴、亚伯达、萨克贝连的草原区。麦类为红色，胚乳透明，所磨成的面粉有良好的延展 *** 及弹 *** ，是更佳的 *** 面包的材料。而生长在加拿大东部的冬麦，磨成的面粉面筋蛋白质含量只有8-10%，只适用于 *** 蛋糕和饼干。另一种杜兰小麦（D *** um），磨成的面粉面筋蛋白质含量13%左右，颗粒硬，是意大利面的主要原料。
3.2、美国小麦。美国小麦品种多，等级划分严格，适合不同的用途：
a.硬红冬麦。在堪萨斯州（Kansas）、得克萨斯州（State of Texas）栽种，属于高产品种，含蛋白质量约为9.6%-14.8%，适合 *** 松软面包。
b.软红冬麦。在俄亥俄州（State of Ohio）、密苏里州(State of Misso *** i)、伊利诺伊州（Illinois）、印第安纳州(Indiana)以及西北部近太平洋地区栽种，含蛋白质量约为8.8-11.1%，适合 *** 蛋糕、派、饼干等。
c.硬红春麦。在达科他州(Dakota)、明尼苏达州(Minnesota)栽种，含蛋白质量约为10.5-12.4%，品质接近于加拿大曼尼吐巴小麦，适合 *** 优质面包。
d.白麦。在密歇根州( Michigan)、纽约州（New York）、华盛顿州（Washington）等多个州栽种，含蛋白质量约为8-10%，品质接近于加拿大冬麦，适合与其他粉混合， *** 蛋糕、饼干等。
e. D *** um小麦。D *** um小麦在达科他州(Dakota)、明尼苏达州(Minnesota)栽种，含蛋白质量约为13%，适合 *** 面条。
3.3、阿根廷小麦。阿根廷小麦含蛋白质量约为10-11%，比较出名的品种有Rae、Ranuissa，多用于混合 *** 度面粉用。
3.4、澳大利亚小麦。澳大利亚小麦含蛋白质量约为8-11%，属于中等强度至软质的产品，但磨成面粉则以颜色洁白而著称，多与加拿大曼尼托巴小麦混合用。
3.4、匈牙利小麦。匈牙利一向以生产优质面粉而闻名。匈牙利面粉颜色洁白，稳定 *** 高，曾以 *** 维也纳面包而著称于世。
4、影响小麦品质的因素
4.1、生产期传染病。小麦有可能受到传染病感染而生锈病，以至于颗粒会收缩紧皱，影响面粉的质量。
4.2、寒霜。麦粒成长初期遇到寒霜，成熟后所生产的面粉 *** 的面包，颜色较深，结构差，体积较小。
4.3、潮湿。小麦成熟期遇到潮湿天气，会使产量降低，颗粒萌芽，影响磨成的面粉的品质，又因为含水量高，而影响产粉率。
4.4、机械 *** 。小麦多用机械收割，机械 *** 作不当，小麦根部受到严重伤害，会降低营养和产量。
4.5、干燥 *** 不当。为了避免麦粒发霉，多用人工干燥法使麦粒干燥，使其含水量不超过15%；如果 *** 之过急，温度过高，又会使麦粒褪色，干燥 *** 不当，导致小麦蛋白质受到 *** 。
4.6、储存期温度过高。麦粒在潮湿粮仓中，呼吸速度会加速乃至温度升高，加上空气不流通，麦粒颜色会变成棕色
4.7、昆虫侵蚀麦粒生虫，会影响面粉香味。
决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度以及蛋白质含量的高低。小麦颗粒越紧实，产粉率越高。如果每100千克麦粒能生产75千克的面粉即为优质品种。小麦颗粒形状越近圆球状、腹沟较浅，麦皮、麦芽的体积比较小，含水量低于15%的，收缩紧皱以及不完整麦粒少，植物 *** 杂质（其他颗粒、杂草、植物残余碎片）、动物 *** 杂质（昆虫及其分泌物、脱落外毛等）、其他杂质（碎石、灰尘、土粒、金属碎片等）含量偏低的是优质的小麦。如果需要漂白的，加入的石灰、硫化物不能过高。
5、小麦磨成面粉的过程
5.1、麦粒净化。小麦收获后用机械脱下麦粒，装袋进厂，利用升降机以及机械输送，把来自各方的麦粒储存在粮仓中。再经过专业人员挑选分类，进行杂质处理（因小麦中的杂质一方面会损坏磨面粉的机械，另一方面也影响面粉的品质）。
小麦净化的处理 *** 有：
用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻草等碎片；
用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦谷粒；
用风力分离机，根据不同的比重除去灰尘粮谷等比较轻的杂质；
用磁铁吸去磁 *** 金属；
用水洗机除去沙砾以及非磁 *** 金属杂质；
用干式机的摩擦力除去麦粒上的杂质；
用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇以及附着的污物，特别是麦粒上的污渍；
清洗麦粒时如果有黑穗病则加入石灰清洗。
5.2、麦粒调质。为使随后而来的磨粉工作更加顺利和提高出粉率，必须对各类的麦粒加水调温，这个过程称之为“调质”。
*** 是把净化后的麦粒用水浸过18-72小时使其变大，麦皮芽呈扇平状，容易被筛出来。加水要分多次将水呈雾状喷出。
同时，还要对麦粒进行温度调节。 *** 是先将麦粒加热到42-45度，再 *** 到室温，最后清洗颗粒，用风力把壳和粒分离之后，即可送去墨粉了。
5.2、磨粉。为小麦经过清洗与加水调温后，即可使麦皮、胚乳以及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麦皮结合紧密，所以分离时要小心，尽量减少 *** ，剩下的要刮干净，以免浪费。
磨粉的过程分为粗磨、清粉以及细磨。
粗磨是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动（上辊轴比下辊轴快2.5倍），将小麦粒外皮挤压至轻度裂开，取出粗粒和平而大的片状麦皮。
清粉是用清洗机，利用风力对不同比重的分离而保留纯净的胚乳粒，轻的麦皮随着注入的风力而上浮，余下较重的就是胚乳粉料。
细磨是先经过光滚磨粉机压扁胚乳，把它磨成细粉。在细磨中，被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出（这是从前石磨做不到的事），幼细颗粒成了低优面粉，粗糙碎片再加工，除去麦芽以及磨细成幼细碎片，再把幼细碎片磨成上优面粉。
磨粉业从1950开始就采用分磨法，可以使面粉以蛋白质含量多少而作高度准确的分类，以便适合不同制品的需要。
磨面机磨面
6、麦粒的产物
6.1、面粉。
a.统粉。统粉是把全部经研磨 *** 取得的粉集中均匀混合包装形成的面粉，这种面粉有27%的出粉率。
b.分级面粉。分级面粉是根据粗细程度分级包装的面粉。其 *** 级的只有40%的产粉率。
c.清粉。清粉是分级面粉剩下的粉。
d.全麦粉。全麦面粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽以及麦皮除去，故而得到100%的全麦粉，筛除杂质后可生产95%的麦粉。
6.2.麦皮。
麦皮占全部面粉的14%。
6.3.麦芽。
麦芽占全部面粉的14%。
二、面粉（Flo *** ）
1、面粉的种类
在面点 *** 中，面粉通常按照蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，另外还有特制或者专用面粉、全麦面粉等。
1.1、高筋面粉。高筋面粉又称为强筋面粉或者面包粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12-15%，湿面筋值在35%以上。更好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适用于 *** 面包、起酥点心、泡芙点心以及与特殊油脂调制的松酥饼等。
1.2、低筋面粉。低筋面粉又称弱筋面粉或者糕点粉，蛋白质和面筋含量都非常低，蛋白质含量为7-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国、德国的弱筋粉均属于此类面粉。低筋面粉适合用来做蛋糕、松糕、甜酥点心、饼干等。
1.3、中筋面粉。中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量为9.11%，湿面筋值在25-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于 *** 重型水果蛋糕、肉馅饼等，也可以用于面包的 *** 。如用于发酵面团，则面团中的筋力足以支撑面团内部产生的气体和压力，并且使成品内部组织不过分坚韧，能保持面包制品的膨胀和柔软 *** 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
1.4、专用面粉或特制面粉。这种面粉是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如，特制面粉是由软质面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于 *** 蛋糕，具有很好的效果。经过氯气处理提高了面粉的白度，降低了PH值，有利于蛋糕浆料油水乳化的稳定，使蛋糕质地非常疏松细腻。经过氯气处理还使部分面筋蛋白质发生变化。这种粉的颗粒非常细小，因而吸水量很大，特别适合 *** 含液体量和糖量较高的蛋糕，即高比蛋糕（高糖、高液蛋糕），故这种面粉又叫“高比蛋糕面粉”。
1.5、全麦面粉。全麦粉是由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中多用于全麦面包的 *** 。
2、面粉的 *** 能
面粉在西点 *** 中的工艺 *** 能主要是由面粉所含的淀粉和蛋白质 *** 质决定的。
2.1、淀粉的物理 *** 质。面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能与热水融合，具有受热膨化、颗粒膨胀的 *** 质。淀粉在常温下物理 *** 质基本上没有什么变化，如水温在50度以下时，吸水和膨胀率很低，粘度变化不大，但是当水温到53度以上的时候，其物理 *** 质发生明显的改变，即出现溶于水的膨胀糊化。淀粉在高温下膨胀， *** 形成均匀糊状溶液的特 *** ，称为淀粉的糊化，淀粉的糊化作用能提高面团的可塑 *** 。
碳水化合物可填充在蛋白质中间，调校面筋浓度；亦可作为蛋白质附着点，促使面筋的形成；碳水化合物在制品烘烤中能逐渐吸收面筋中水分而起胶化作用，形成制品支架，出炉后气体渗出，形成多孔疏松的产品。
此外，在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。面粉的糖化为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。发酵面团的这种产气 *** 能又称为面团的产气能力，产气能力取决于面粉的糖化力。一般来说，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，面粉糖化力越强，面团产气越多，制出的面包体积越大。
2.2蛋白质物理 *** 质。面粉中蛋白质的种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具弹 *** 的 *** 组织——面筋质，成为面坯支架。
面筋质具有弹 *** 、延伸 *** 、韧 *** 和比延 *** ，这些特 *** 对改善面团物理 *** 能具有重要的作用。但当水温在 60～70℃时，蛋白质受热开始变 *** ，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹 *** 和延伸 *** 减弱。
此外，面粉中的极 *** 脂类与蛋白质结合能形成稳定的气室，包围气体，增加烘焙食品的弹 *** ，与淀粉结合可保持产品的新鲜。但面粉储存在高温潮湿的地方，脂肪会水解而败坏面粉，从而使制成的面团缺乏弹 *** 、容易断裂，保留气体能力减弱，影响制品的体积和风味。
3.面粉的用途
西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的胚乳部分。市场上还出现了全麦面粉、黑面粉以及相应的烘焙制品，如全麦面包、黑面包、全麦蛋糕等。全麦面粉仅除去了麦皮最粗糙的部分，几乎保留了麦粒的 90%。黑面粉基本上不含麦皮，大约保留了麦粒的 80%～85%。这两种面粉及其制品均为色泽黑色的保健食品。除小麦面粉外，国外某些西点品种中还使用了大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、米粉和玉米粉。玉米粉常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
根据需要，不同品种的面粉可单独使用，也可以搀入其他原料后使用。西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等都是以面粉为主要原料，搀入其他原料而制成的。由于淀粉和蛋白质成分的存在。面粉在制成品中起着"骨架"作用，能使面胚在成熟过程中形成稳定的组织结构。
4.面粉的品质检验与保管
4.1、面粉的品质检验。
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
a.含水量。面粉的含水量对面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。检验面粉含水量可用仪器定，也可用手感 *** 测定。在实际工作中多采用后者。面粉的吸水量高，可降 *** 作成本，符合经济原则;；但成品储存期因含水量低而增长。
b.面粉颜色。不同等级和种类的面粉。颜色虽可不同 ，但应符合国家规定的等级标准。面粉的颜色随着面粉加工精度的不同而不同，面粉颜色越白，精度越高，但维生素含量越低。面包的颜色决定于面粉的颜色，所以若想制品洁白，便要选择白色面粉（这种面粉多由麦粒的中心部分制成）。
c.蛋白质。面粉的蛋白质良好、足够的蛋白质能构成坚实的蛋白质 *** ，以容纳酵母发酵时产生的二氧化碳气体，可以提高面包的松软度。
d.新鲜度。在实际工作中，面粉新鲜度的检验一般采用鉴别面粉气味的 *** 来进行。新鲜的面粉有清淡的香味，气味正常，而陈面粉则带有酸味、苦味、霉味、 *** 臭味等。
e.纯度。应选杂质含量少、品牌统一的面粉。
4.2、面粉的保管。
一般来说，面粉在保管中应注意保管的温度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题。
a.面粉保管的环境温度。以18-24℃为宜，温度过高，面粉容易霉变。因此，面粉要放在温度适宜的通风处。
b.面粉保管的湿度。面粉具有吸湿 *** ，如果贮存在湿度较大的环境中，就会吸收周围的水分，膨胀结块，发霉发热，严重影响质量。因此，要注意控制面粉保管环境的湿度一般情况，面粉在55%～65%的湿度环境中保管较为理想。
c.面粉的吸附 *** 。面粉有吸收各种气味的特点，因此，保管面粉时要避免同有强烈气味的原料存放在一起，以防感染异味。
面粉在磨粉厂、 *** 商、零售商或用户处都需要储存，若不注意储存环境，不但会生虫，更会影响面粉的品质。所以要用三氯硝酸甲烷、溴化甲烷进行喷醺或利用杀虫机进行离心力的冲击而杀卵，然后再把面粉储存在干净、有良好通风设备的地方。温度控制在18～24℃（温度太低会影响面粉内部变化），相对湿度控制在55%-65%左右（湿度过高，面粉内部的pH值和水溶 *** 氮含量会引起变化）。
小结
以上是有关小麦、面粉的专业知识，看上去非常枯燥乏味，面粉既是咱们日常生活中的主食，几乎天天吃，同时有关西点 *** 相关的面粉专业知识又是很陌生的，咱们可以先大概了解一下，等 *** 学习完大部分西点的 *** ，就能慢慢地领会到 *** 哪种西点需要哪种面粉， *** 某种西点，利用的是面粉的哪种特 *** 了。
大家在学习过程中有什么问题欢迎在评论区留言，或者私信我，我会一一给大家解答。
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为什么大家都喜欢早餐吃全麦面包？3大好处值得推荐许多人喜欢早餐吃面包，这里我们推荐早餐吃全麦面包。现在很多人都患有糖尿病，这种人需要控制饮食。糖尿病患者在早餐可以吃全麦面包，这种面包几乎不含糖，富含膳食纤维和其他营养。所以吃全麦面包可以预防糖尿病。
为什么大家都喜欢早餐吃全麦面包？
全麦面包是指不除去外麸皮和小麦胚芽而由全麦粉制成的面包，它不同于一般由精粉制成的面包(即从谷物中除去麸皮后磨碎的面粉和营养丰富的皮下部分)。全麦面包富含粗纤维和B族维生素，它对疲劳、背痛、食欲不振和便秘有一定的缓解作用。现在许多人知道粗粮很有营养，比如大饼和其他一些全面食物。因此，吃全麦面包是不会发胖的。
全麦面包的营养价值非常高，它含有大量的粗纤维以及维生素e和身体里面所需要的锌元素和钾元素以及多种矿物质，对于正在处于发育期的儿童来说，全麦面包是非常不错的选择。
全麦面包的功效都有哪些？
1、减肥佳品
全麦面包是减肥的佳品，在相同的品质之下，全麦面包成分相比其他面包热量要少很多，更有利于女 *** 在减肥期间控制自身摄入的卡路里。全麦面包含有非常丰富的纤维素，可以有效的增加饱腹感，促进肠胃的 *** ，有利于 *** 的彻底消除。它能够减缓卡路里的释放，减少脂肪的形成，并且很容易产生饱腹感。
2、降低胆固醇
许多人对燕麦并不熟悉，但如果说麦皮效应大家应该多少都有一些了解。小麦的纤维主要是不溶于水的，但是燕麦既有不溶于水的纤维又有水溶 *** 纤维。燕麦麸的水溶 *** 纤维较高，降胆固醇作用更强。如果平时胆固醇指数偏高的人，可以适当的吃一些燕麦来进行调理，可以每天早上把油条豆浆换成燕麦粥，坚持一段时间就会发现胆固醇指数平稳下降。
3、预防脑中风
全麦食品可以有效的预防脑中风的情况出现，全麦食物不仅含有大量的水溶 *** 的粗纤维，小麦的胚芽成分也比较高，可以有效的降低人们身体里面的 *** 三酯。
另外，当身体里面的胆固醇受到 *** 时，可以有效的避免动脉里面的斑块出现沉积，从而对于预防脑中风或者是心脏病有很好的效果，再有老年朋友每天适当的吃一些全麦食物，还可以清除身体里面的高血脂。
