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六款招牌兔肉做法，餐厅热卖，味道一流，学会你就是大厨#跟着大厨学做菜#六款招牌兔肉做法，餐厅热卖，味道一流，学会你就是大厨。
干锅仔兔
材料：仔兔肉、方竹笋节、青红椒节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶。
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。
4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。
5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。
*** 兔丁
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时， *** 砸碎待用。
2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。
3.锅留油下 *** 炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。
麻辣兔肚
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
韭香童子兔
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。
1. 兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。
跳水兔
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味，拌入生粉上浆。
2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。
3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。
6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。
混椒鲜锅兔
1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡 *** 头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
一道家常鲜椒跳水兔送给大家，麻辣味十足，太过瘾了！{"rich_content":{"text":"一道家常鲜椒跳水兔送给大家，麻辣味十足，太过瘾了！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0420000buskir9ln68s9f77ijk0","d *** ation":358.888,"width":720,"height":406,"file_size":1754,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a5e184b1fd784d5d9407 *** 163cec3f1f","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":358.888,"file_size":25217941,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":358.888,"file_size":21400077,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲜香下饭的菜鸟变大厨—跳水兔,你喜欢吗?兔子切块，用盐，料酒腌制，挂薄欠（玉米淀粉）准备子姜，蒜，和小米辣，子姜太贵19一斤，我买的子姜妈妈只要6元，味道差不多。起锅烧油把第二步准备的材料和花椒放进油锅炒香加自制剁椒酱继续炒香准备周君记麻辣香水鱼（兔）调料，这个牌子很好用。如果买不到可以用适量火锅底料+豆瓣+泡姜泡海椒+剁椒，连火锅底料都没有就豆瓣+泡姜泡海椒+剁椒。人懒可以直接火锅底料，我一般是买一块很大的牛油火锅底料，切开用，非常方便。把上一步的调料加进去炒香加水熬煮待水开熬煮出香味后倒入腌制好的兔子，下锅后不要急于用锅铲去翻动，等一两分钟缓缓推散兔子很快就变色熟了，这时唱下汤味咸淡，适量加盐。兔子煮几分钟尝到有味道后，就可以加鸡精起锅了最后撒上一把葱花，好吃又好看吃完的汤可以烫菜烫粉，也可以提前躺好菜铺到碗底。
四川吃兔图鉴：更好吃的在自贡，成都的口味更包容，泸州有跳水兔如果说没有一只鸡能活着走出广东，没有一只鸭能活着游出南京，换到美食大省四川，则是没有一只兔子能活着跳出四川。四川人到底有多爱吃兔肉，你可能想象不到——四川是我国之一养兔大省，一年要消耗掉近3亿只。即便饲养得多，也仅够省内消费，每年还要从外省调运，甚至从国外进口。
冷吃、麻辣、干锅……一只兔在四川有无数种死法。成都甚至还有职业品兔师，工作内容是啃兔头并作出评价。由于做法不同且口味繁多，四川俨然已经形成一个“吃兔 *** ”。今天就给大家整理一下，四川吃兔图鉴。
更好吃兔肉的在自贡
中国更好吃的兔肉在四川，四川更好吃的兔肉在自贡，这是有原因的。历史上，自贡市就以盛产盐井著称，因此发展出了川菜的一个分支流派——盐帮菜，极擅长味道烹调。相比起鸡肉或猪肉，兔肉没有浓郁的 *** ，味道寡淡且腥味重，要靠调料才能变得 *** 。
自贡最有名的是冷吃兔，其实冷吃兔就是麻辣兔丁放凉后再吃。用干辣椒、花椒、八角、花生米等调料一同大火快炒的麻辣兔丁，趁热吃火爆麻辣，但由于高油高辣，很容易被呛得涕泪齐流。晾凉后则肉质更坚实，更入味，味道也没有那么“刚”。除了当正餐、午间零食，自贡人还会把冷吃肉当作面码，拌在面里吃。
另一种做法仔姜兔，则堪称盐帮菜的代言，典型的重盐又重辣，甚至于除了自贡人，四川其他地方的人想要尝试也是个挑战。正宗的仔姜兔除了用嫩姜调味，还要用藤椒、线椒作为辣味基底，最后加入自贡特产的七星椒，因其辣度可以到达七星级而得名。这样调出来的复合味道，想想都足够 *** 。
真正的热爱，是连边角料也不放过。兔肉、兔腿当然好吃，但只有自贡人才会做兔杂。兔肝细嫩爽滑但腥味重，要靠青红椒、藤椒等调料做成蘸水才能将其降服；兔腰汁水充足，适合卤制或凉拌；而在自贡最绝的兔杂还属兔肚，兔肚跟芹菜、木耳一起爆炒后，又脆又韧，自贡人把这道菜称为口口脆，别的地方几乎吃不到。
成都的兔肉口味更包容
相较于自贡人的重口味，成都人在兔肉的烹饪上要更包容、创新一些，如同成都这座广纳三教九流的城市。而老成都更爱的，当属兔脑壳。
许多外地人初到成都，对于街边的小吃摊上码起来的兔头是拒绝的，也有敢于大胆尝试的，抱起来就直接啃，则会遭到成都人民的嫌弃。正确的吃法是从嘴的位置掰开，分成上下两个部分。对于成都人来说，更享受的就是兔头脸颊上的肉已经剥光，挑开颅骨吸食脑花儿的那一刹那，巴适！
兔头适合当逛街小吃，手撕烤兔则堪称成都的夜市之光。把整只兔子码上佐料穿起来架在烤炉上不断翻转，边烤边刷油。烤好后不用任何金属工具，直接用手把肉撕下来吃。大家都放下 *** 边吃边摆龙门阵（闲聊），图的就是这么个气氛，所以是夜市首选。
成都人的日常离不开火锅，兔肉自然也可以下锅涮。有两种吃法：一种是兔肉炒好后倒入锅底中煮，炒制时已经入味了，捞起就能吃；另一种是生兔肉腌制后在滚锅中涮，再蘸着原汤碟吃。
泸州有跳水兔
跳水兔是泸州特色，做法是兔肉切好后用冷水浸泡两个小时左右，然后用花椒、八角、姜、蒜等调料爆香，再加高汤焖煮。“洗过澡”的兔肉，肉质更紧致。
刚出锅的跳水兔，汤汁颜色非常鲜亮，一锅红汤中点缀着嫩黄的仔姜、小段的青红线椒，让人非常有食欲。味道自然是川菜的麻辣鲜香。
除了以上列举的，四川人还爱吃熏兔腿。在眉山，还有将兔肉和泡萝卜一起炒，类似于酸菜鱼的做法。兔兔那么可爱，所以要将兔兔吃得体无完肤。
不了解这些？就别说自己懂川菜吧每一个馋嘴吃货，都不可能不对川菜感兴趣。
早到古人写诗赞美：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花；
远到国外美食番鼻祖《中华小当家》以“六味一体”魔幻麻婆豆腐做素材；
而现在，遍布中国的川菜馆便是它地位的更好印证，甚至大家为了吃上一口正宗川菜，专程奔赴于此。
重庆南山老厂火锅和春熙路串串，一般是人们去川渝必吃的东西，满目的鲜辣红汤，经过加热沸腾，浓郁的香气四散开来，裹着涮菜、串串汹涌翻滚，馋得人口水直流！
但其实，这只是纷繁复杂川菜系中的冰山一角。作为中国传统四大菜系之一，川菜菜式多样，调味多变，口味要清鲜与浓醇并存，只一辣字和火锅串串，根本无法概括它。人们常说的“一菜一味，百菜百格”，才是对川菜的完美概括。
经典的川菜水煮肉片，讲究麻、辣、鲜、香、嫩、烫六味俱全， *** 最关键的在于最后一步淋油，烫好的肉片和配菜码在盘里，撒上花椒辣椒，油烧热转圈淋，只听“呲啦”一声，辣椒和花椒味才算是被呛出来了，鲜嫩的肉片裹着红油入口，纯正浓郁，川味十足！
由此可见，不是多放辣椒，多放麻椒就能做出川菜的麻辣鲜香。香辣跳水兔，是一道传统川菜，想吃金黄酥脆的兔肉，还需要先用川菜必备油加热，炸一遍兔肉，炸至外酥里嫩才行。
也常常有人说：豆瓣酱是川菜之魂，不过豆瓣酱的香辣，更浮于表面，川菜的核心在于丰富的味型，油对各种调料的味道激发不能没有。
川菜藤椒鱼，味道麻辣微酸，肉质鲜香嫩滑，花椒、麻椒、辣椒撒在鱼片上，少不了热油的最后一泼，多种椒香和油的醇香混合渗进鱼肉，尝一口，地道川味在舌尖瞬间绽放！
因此，做川菜，除了各种椒和豆瓣酱的加入，好的浓香菜籽油也是最不可或缺的，它能提味、去腥、上色，最重要的是可以将花椒、麻椒及辣椒等佐料的香味滗出来，要做出鲜美和醇厚并存的正宗川菜，离不开一款正宗地道的好菜油。
但现在“一油炒天下”还是众多家庭的做菜现状，人们显然没有认识到“做什么菜用什么油”的重要 *** ，一次偶然的机会，在和《舌尖3》中的川菜 *** 兰明路老师聊天中再一次印证了：菜籽油在四川人的餐桌上发挥着至关重要的作用，好的菜籽油才能成就地道川味，将食材的味道激发出来。
兰老师几十年川菜生涯，不断求新求变，但不变的是他对菜籽油的选择——鲤鱼牌菜籽油。
鲤鱼牌菜籽油精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺之精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留更多营养与原香，色泽清亮浑厚，椒香味道浓郁，想做好川菜必不可少。
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兔兔辣么可爱！辣辣的真好吃说起璧山美食，兔肉当仁不让，。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。
在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
那你知道璧山兔为什么这么受欢迎么？
它的由来又有哪些故事呢？
01
丁家兔|璧山兔的发源由来
史载璧山兔最早由来是当地极具 *** *** 的丁家兔,丁家兔有着280多年的历史,发源于1728年。
丁家是 *** 时期璧南的重镇,当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。
*** 、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。
此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。”
02
东桥兔|好兔靠滋养
邻里有佳人，顾盼若有神。
妙手做汤羹，谓之“东桥兔”。
雄兔脚扑朔，雌兔眼 *** 。
若能日啖一斤兔，
管它雄兔or雌兔。
人生得意须尽欢，
麻辣荔枝东桥兔。
"东桥兔"精选牧草喂养优质仔兔，配上多种纯天然香料，采用积年老卤汁，用科学配方、先进工艺精制而成
据东桥兔的开店老板谢荣介绍，明朝期间，建文帝曾逃难到重庆，隐居在璧山，由于不熟悉路，又怕被追兵人发现，所以经常是昼伏夜行。
一天晚上，建文帝和随臣走到璧山城东的时候，突然遇到山洪暴发，建文帝一行人在迎恩桥落水，差被淹死，后来被打渔船上一个姓谢的大爷发现，及时救起才躲过一劫
为了报答谢大爷的救命之恩，建文帝的御厨李闻举将一本迎霜兔 *** 的秘籍相赠，里面详述了迎霜兔的做法及其细节：“兔肉切条鸡汤煨，加黄酒，酱油，葱姜汁，花椒末……”李闻举告诉谢大爷，若按此书所言如法炮制，方可学得一门绝世的手艺。
现在在璧山，除了丁家兔和东桥兔之外，其余各家兔兔也广受人们喜爱，老幺跳水兔，财兔，锦绣前程兔，唐兔，西木兔 等等都是别具一格的地方风味。
兔兔那么可爱，来璧山，请一定要尝下这道既美味又可爱的名菜哦！
水煮是川菜的一种传统菜式，特点就是“麻、辣、鲜、香”，在四川的家庭里基本上家家户户都会做。但是普遍做法都是水煮肉片，水煮牛肉之类，今天在这里介绍一款水煮兔肉，也算是比较新鲜的吃法，在自贡跳水兔做法上的改良。
麻辣口味的跳水兔固然好吃，但是味道大人才能接受，一般小朋友无法适应，在麻辣红油汤里吃兔肉，味道绝对赞，不过家常有家常的味道，改良一下，口味清爽鲜香，微麻辣。特别是最后的麻辣油，当藤椒、鲜辣椒变香，迅速炸好的连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，清香扑鼻而来，味道光闻着就不错。
今天就分享这道清新一点的鲜椒水煮兔，喜欢的可以试试。一起来看看是怎么做的吧！
鲜椒水煮兔
材料：兔肉800g，青线椒50g（吃辣再加点小米辣更好），姜5g，仔姜15g，泡椒15g，大蒜5g，青黄瓜1条，香菜1根
配料：盐，胡椒粉，料酒，淀粉，白糖，鲜藤椒，豆瓣酱
*** *** ：
1、兔子肉切大小合适的丁
2、青黄瓜切片（也可以其他蔬菜），青红椒切圈，仔姜切姜米，姜切末，大蒜切片，泡椒切圈切末均可
3、兔肉收料理盆中，加入盐，料酒，胡椒粉抓匀，再放1勺淀粉抓匀
4、炒锅烧热，倒少许油，爆香姜蒜
5、依次放入仔姜，泡椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油色（更好用红油豆瓣酱）
6、沿锅边加入清水或高汤，大火煮轻中小火煮5分钟，然后用漏勺将料底捞出（嫌麻烦的可以不捞）
7，加盐，胡椒粉调味
8、在熬汤料的对间，我们把腌制好的兔焯煮，水 *** 入，焯至7分熟捞出，目的是去腥味。如果是红汤火锅底则可以不用。
9、将焯过的兔肉倒入汤锅里，中火煨煮3~5分钟，待熟透后盛出
10、碗里放入青瓜片，倒入兔肉及汤，放上蒜末，香菜。另起锅烧油，放入藤椒，鲜辣椒炸一下，连油一起浇到菜上，清香扑鼻，美味即成。
有新鲜藤椒的时候做这道菜最合适了，鲜香麻辣，吃辣味重的话多放的小米辣，那味道更霸道呢！鉴于考虑家里小孩要吃，这个口味只是微辣，吃的时候 *** 还嫌不过隐，她也觉得辣一点更好吃哦！
编辑这款好吃又让人胃口大开的鲜椒水煮兔，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。
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川菜席卷全国已经是很多 *** 情。
如今，即使从没去过四川的 *** 能像模像样地点出红糖糍粑、 *** 、脑花、麻辣兔头这些火遍全国的川菜名小吃。
有些特殊的食材，也只有做成川菜时才没有违和感，不知是这些食材成就了川菜，还是川菜成就了这些食材。
例如兔肉，和川菜简直是天作之合。
走上四川街头，随处可见的“双流老妈兔头”，无论何时都排满顾客。
中国畜 *** 协会兔业分会统计，四川兔肉销量占全国市场近70%，当之无愧的之一销兔大省。
你永远想象不到，兔肉对四川人有多重要。
1四川人有多爱吃兔子
可以说，在吃兔这件事上，能打败四川人的只有他们自己。
2016年四川共销售近3亿只兔子，平均每秒9只。
四川是全国有名的吃兔大省，同时也是养兔大省。
全国产兔量在6亿只左右，四川省独占2亿只。
如此数额，还是不够四川人食用，1/3的兔子不得不依赖外省调运甚至要从国外进口。
小兔子们分别从法国、德国、意大利等国家漂洋过海来到中国，最后被端上了餐桌。
某宝上的兔肉小吃零食产地大多在四川。
在四川人民身体力行的宣传和带领下，全国各地的人们也逐渐体会到了兔肉的精妙之处。
如果说比兔肉还要受欢迎的，就只有兔头了，
2018年“ *** 二”期间，兔头订单量比2017年增长了900%，除了四川外，广东、江苏和浙江也加入了“吃兔大省”的队伍。
四川籍的明星纷纷自觉成为兔肉代言人，为家乡美食带货。
综艺节目里小S问戚薇：“兔头到底好吃在哪？”
戚薇认认真真地回答：“好吃炸了！”并当场讲解起了兔肉的吃法。
《 *** 吧！花花万物》
四川人在吃兔这件事情上专业到令人咋舌的地步。
在四川，有一个职业叫做“品兔师”，日常工作就是啃兔头。
可别小看这份工作的技术含量，专业品兔师可是年薪30万的高薪职业。
85后小伙靠啃兔头赚钱，一年啃2000多个，平均一天5、6个。
可是，全世界兔子那么多，吃兔子的 *** 那么多，为什么偏偏只有四川人吃出了名堂？
2食兔风气从何而来
四川人喜食兔肉的原因，主要是可以就地取材，十分方便。
隋朝时，已经有了四川地区养兔子的明确记载。明清时期，养兔规模大幅增长。清朝后期，四川地区养兔数量达到了百万只。
四川养兔有着合适的地理环境。四川地区多丘陵，不适合大规模养牛等。
当地人把眼光投向了兔子，体型小且繁育周期短。丘陵地区多青草，正好适合兔子养殖。
四川养兔历史很早，但吃兔风气却流行于现在。
80年代初期，兔毛在国际市场上备受喜爱，为了拉动经济发展， *** 开始鼓励民间养兔。
1982年国际皮毛市场波动，兔毛出口 *** 降低，我国兔毛大量堆积，难以出口。
*** 便开始鼓励兔肉制品生产。
这段时期，四川人利用其特有的川菜烹饪手法，开发了兔肉各种新吃法。
兔肉脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质比较柴，没有特别好的口感。
这种特质，和川菜的烹饪手法简直相配。
川菜惯用油，惯用各种调料，比如成都二荆条辣椒，八角，陈皮。所以川菜口味，偏麻辣，油重，而且香。
据《川菜烹饪事典》记载，川菜的烹调 *** ，主要有炒、炸、爆、蒸、烧等。而且惯用急火，一阵爆炒，接着出锅。食物在这种爆炒下，和油烟香料一起，能激起食物的更大香味。
把原本滋味清淡的兔头，做成了美味。
3五花八门的食兔 ***
没有一只兔子能够走出四川。
麻辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干煸兔，各个都好吃到让人难以自拔。
五花八门的吃法，只有你想不到，没有四川人做不到。
1、麻辣兔头
要说这麻辣兔头，当属成都人最为钟爱。
他们即便是在大街闹市之中，都不会放下手中的兔头，让人格外好奇这兔头的味道。
张靓颖也在综艺里面科普过如何吃兔头：先从嘴掰开，将表面的肉吃完。
麻辣兔头 / 《锋味》
兔的下颚骨不要扔掉，还可以用它挖兔头里面的肉。
这才算把一个兔头吃干净。
2、冷吃兔
冷吃兔是夏季必备凉菜之一名，它还有个孪生兄弟叫“ *** 兔”。
冷吃兔是辣口， *** 兔则是糖醋味，这两者都是选用新鲜兔肉切丁，先腌制在过油，炸除水分，成菜入味有嚼劲。
端上一盘冷吃兔， *** 上几根 *** ，呼朋引伴，谈天说地，不知不觉，盘中只剩下几个辣椒块儿外加一块小肉丁，几根 *** 纷纷伸向盘中，真是一丁点也不肯放过..
冷吃兔 /《爱上川菜》
这些兔肉带着辣椒、花椒一口下去，兔肉的劲道带着浓厚辣子，身心满足。
3、手撕烤兔
在四川街头，除了麻辣兔头，冷吃兔，还随处可见的就是——手撕烤兔。
手撕烤兔，一般采取传统工艺，步骤十分复杂。
之一步先用稻草熏，再用几十种香料卤制，之后晾干水份。
在每只兔子上划伤及几十刀，这才进入了烤兔过程。
经过炭火烤制、刷上独有的料汁，最后将兔子一点点撕开，拌上孜然，香葱，加上特制红油，才能将兔肉的味道彻底提升。
手撕烤兔 / 《匠心手作》
要说在这吃食上花样百出，川蜀之人，肯定名列前茅。
也正是因为他们深耕于生活，才能让这些平平无奇的食物变成五花八门的可口模样。
走近四川，吃过了火锅和串串，千万不要忘了还有这么多关于兔的美食，冷吃，手撕，总有一款适合你。
参考资料：
<1>Wei, C., (2018). Sichuan alone consume *** ore than half of rabbit meat in China
<2>参考消息. (2016). 法媒:四川年啃3亿个辣兔头 消费太火不得不进口肉兔
<3>中国新闻网. (2019). “兔头出川”添味中国年辣卤小吃闯出数十亿大市场
<4>四川日报. (2017). 四川人去年吃掉近3亿只兔子 1/3靠“外来兔”扎起
<5>华西都市报. (2017). 成都人一年吃掉700亿 兔脑壳成更爱 单店一年卖出27.5万个
<6>《中国古代养兔发展史》，高玉琪、任战军、建子龙，《经济动物学报》2014年9月
<7>《家兔饲养业面临的问题与打开市场的国内兔肉市场的麻烦》，杜鹰，崔晓黎
<8>《兔毛、兔肉产销情况》，应承业，《浙江畜牧兽医》，1981年10月
<9>《养兔业在畜牧生产中的地位》，《国外畜牧科技》，1986年6月刊
<10>《浅谈家兔的起源和我国养兔业的发展》，李颖松; 杨正《畜牧与兽医》1982年5月
<11>《国际皮毛市场》1983年期
<12>《兔肉制品的研制》，《肉类研究》，1987年7月刊
<13>《浅谈中国四大菜系的区别与联系》，邵童、高子武，《食品安全导刊》2019年4月
<14>《浅析四川饮食文化》，林艳华《现代食品》2019年4月
<15>《粤菜与苏菜特点比较》，陈伟波，《农技服务》2016年8月
八款大厨更爱的兔肉做法 | 焖炒炖煮样样美味！看一眼就食欲爆棚~“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。据相关数据统计，一年内四川人吃掉的兔子共计约3亿只，四川人对兔肉绝对是真爱粉了~
兔子在外地人眼中，原本是再平常不过的食材，但在四川、重庆厨师的手里，却能变幻无穷 ，将兔子和各类普通的食材相配，就能下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴~
不信，就跟着烹烹一起来看看吧~
火锅兔
△周思君/文
这种火锅兔锅底香味浓郁，煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。
1.制法是锅里倒入菜油和色拉油 （按照1∶1 的比例），再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、 *** 、茴香、草果等20多种纯天然香料，小火炒约1小时至出香便成。
2.现选活兔、现称重、现宰杀，然后剥皮治净去内脏，斩成块纳盆，加盐、料酒、味精（少许）和香料粉拌匀，腌渍约5分钟后，放入烧至五成热的油锅里滑熟，捞出来待用。
3.接着，另盆放入汆断生的豆芽，再放入滑熟的兔块，舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油，最后撒些香菜，端上桌后点火加热食用。
香酥兔
寇 君/文、图
菜品提供：成都仁和川菜酒楼
1.把仔兔宰杀刮皮去头后治净，纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味，再放入杭式卤水锅里，用小火卤熟。
2.捞岀来沥水后，下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油并斩件装盘，配香酥辣椒面味碟，即成。
有故事的莽子兔
眼 哥/文、图 厨艺指导：田仕强 菜品 *** ：黄志强
目前四川餐饮市场流行的大都是冷吃兔、跳水兔、青椒兔等调成麻辣或鲜辣味道的兔肴，而此菜是把没什么辣味的大红椒块与兔肉烹制成咸鲜味。
1.仔兔宰杀剐皮治净后，斩成丁，纳盆加盐、味精、姜葱汁和干细淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下滑熟的兔丁和红椒块，调入盐、生抽、料酒、味精、鸡精和白糖炒入味，用水淀粉勾芡后，出锅装盘即成。
椒麻荷叶兔
椒麻荷叶兔
肖 冬/文、图 创意设计：熊阿兵 菜品提供：成都市田园印象
此菜是用荷叶包裹凉拌的椒麻带皮兔丁，成菜带有荷叶的清香味。
1.把活兔宰杀治净后，用沸水烫去兔毛并漂洗干净，再放入加有姜葱的沸水锅里焖煮至熟，捞出来晾冷后，用刀斩成丁。
2.把葱叶和青花椒一起剁碎后，纳盆加藤椒油拌匀成椒麻糊，再加入熟兔丁，调入盐、味精和鸡精拌匀，然后用发涨的荷叶包裹好，装盘后稍加点缀即成，食用时解开荷叶包便好。
虎皮香辣兔
眼 哥/文、图 菜品提供：重庆市四大碗 *** *** 菜 厨艺指导：杨礼义
1.把仔兔治净斩成丁，然后用盐、料酒和姜葱腌入味。另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒，待用。
2.锅入熟菜油烧至五六成热，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和葱节炒匀，撒入熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
说明：底料是先把牛油和熟菜油入锅烧热，再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料粉炒香而成。
*** 兔
周玉明/文 八 方 田三七/图 菜品提供：四川省绵竹市宴遇小食堂 厨艺指导：周玉明
1.把带皮兔治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
2.出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
青花椒跳跳兔
李子冉 田晓/文 田三七/图 厨艺指导：石华 菜品提供：四川省绵竹市半闲瓦舍
这是道干锅菜式，香辣中带有鲜辣和孜然风味，以吊锅盛装，边加热边食，更有氛围。
1.把治净的兔肉剁成小块，纳碗加盐、料酒、生粉拌匀上浆码味，然后入油锅过油，倒出沥油。
2.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜末和蒜瓣炒香，再倒入过油的兔肉块，加入香辣酱、孜然粉、青椒节、盐、味精炒匀，再撒入炸酥的豌豆饼块、香菜节和熟白芝麻，起锅装入吊锅即成。
红烧兔
冉贝儿、田 晓/文 田 三 七/图
菜品提供：四川省绵竹市鱼兔园生态酒楼
厨艺指导：刘光平
这道重口味的麻辣兔肴，是把鲜兔肉剁成大块，加泡椒、泡姜、花椒、香料等烧熟后，盛入大钵，最后浇炝香的辣椒、花椒，点缀香菜节成菜。
