可以 饺子都是一样的包法，只是打皮的时候用不同的手法包出不同的褶子，想煮饺子不烂有这几点注意：
1、包饺子时打褶子时要打捞，要不一下锅就开口馅就跑了；
2、注意点水，自己家包的饺子一般点5个开，每次水开时用了凉水点后，更好在用笊篱顺一个方向搅一下锅里的饺子。
包饺子一般可以做出四色皮，普通和水的面为白色，用胡萝卜汁和的成红色，用菠菜汁的成绿色，用蛋黄和的成 *** 。 馅料的配法很多，如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅，豇豆猪肉馅，韭菜炒鸡蛋虾仁一起的素三鲜，猪肉鸡肉大虾仁的荤三鲜，牛肉芹菜馅等等不一列举了。
不同的面配上不同的馅吃起来口味各有不同（口水啊~~~~）你可以自己包着试试看，不过要说一下，炒蛋不是煎蛋，把蛋放入锅里搁散了稍炒一下就成，还有除了猪肉、鸡肉以外包的饺子还是用蒸的好，不然不容易熟，蒸饺子的时间15分钟为佳。 饺子馅 *** *** 饺子馅 *** *** 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。
喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这 *** 做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹 *** ，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹 *** 就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将 *** 部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜 *** 克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
猪肉馅 原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法：
1 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
