大家好,这里是之一名厨。今天为大家分享一道麻婆豆腐,
这道菜属于川菜,口感顺滑,麻辣鲜香,具体做法请看下面的 *** 作
之一名厨 麻婆豆腐
准备嫩豆腐一斤左右,先切成片,再切成小块,放入水盆中备用
之一名厨 麻婆豆腐
大葱一段切成葱花,生姜一小块切成姜沫,大蒜几粒拍扁切成蒜末,一起放入料碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
取一小把麻椒放入料碗,小米椒几个切成细圈和蒜末放在一起
之一名厨 麻婆豆腐
准备肥瘦相间的五花肉半两左右,先把肥肉切成丁,再把瘦肉切成肉沫放入碗中
取火锅底料一小块,放入碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
起锅烧水,加入一勺食盐,这样可以增加豆腐的底味,
等水烧开后,下入豆腐块,焯水两分钟左右,捞出控水
之一名厨 麻婆豆腐
另起锅,添入少许食用油,放入肥肉丁煸炒一下,炒出肥油,捞出油渣,
再放入瘦肉翻炒几下,盛入碗中备用
下入葱姜蒜和小米椒,翻炒几下,放入麻椒,炒出香味,淋入半勺明油,翻炒片刻,
之一名厨 麻婆豆腐
加入一小块火锅底料,加入二十五克豆瓣酱,炒出红油,再加入少许料酒,
之一名厨 麻婆豆腐
一勺半清水,煮一分钟左右,加入胡椒粉一勺,白糖两勺,煮沸后,捞出大料,
之一名厨 麻婆豆腐
倒入炒好的 肉沫,放入豆腐块,改成小火,慢慢收干汤汁
等汤汁快要收干时,改成大火,勾入少许水淀粉和芝麻油,
之一名厨 麻婆豆腐
晃动炒锅翻匀,再淋入少许清水,避免沾锅,
简单翻炒几下即可关火起锅装盘,最后再撒上一些香葱和少许白芝麻点缀,
之一名厨 麻婆豆腐
好了,这道口感滑嫩,香辣可口的麻婆豆腐就做好了
之一名厨 麻婆豆腐
如果你有不同的做法和建议,欢迎在品论区留言,敬请关注之一名厨,我们下期再见
说到豆腐,相信不少的吃货朋友们都跟我一样非常的爱吃,尤其是嫩豆腐,口感嫩滑,营养丰富!当然了豆腐的吃法也有很多,蒸煮焖炸都可以,而最下饭的做法,无疑就是做菜的时候非常入味的,【麻婆豆腐】可以说是下饭菜中的佼佼者,麻婆豆腐香辣可口,非常的下饭!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一下,家庭版麻婆豆腐的做法,喜欢吃豆腐的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式烹饪之前呢,我们首先准备以下食材:水豆腐500克,肉末50克,豆瓣酱2汤匙,花椒油1汤匙,蒜末适量,花椒1抓,鸡精1茶匙,辣椒粉1汤匙,姜末2汤匙,葱花适量,水淀粉适量
之一步:将水豆腐切成2厘米大小的小块,起锅加入大量的清水煮沸,加入1茶匙食盐,然后将豆腐放入锅中焯水30秒,再捞出备用!
第二步:起锅加油烧热,下姜末,蒜末,1抓花椒,小火炒香,然后将肉末倒入锅中煸炒至5成熟,加入2汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再加入1汤匙的辣椒粉,翻炒均匀后,加入适量的清水,大火煮沸!水煮沸后加入1茶匙鸡精,根据口味加入食盐调味!
第三步:锅里的汤调好味之后,将焯过水的豆腐,倒入锅中,大火煮3分钟!
第四步:3分钟后汤汁不多时,加入适量的水淀粉,边加水淀粉边用锅铲搅动,等到汤汁浓稠时,加入1汤匙的花椒油,即可出锅装盘!
装盘后撒上少许葱花点缀一下,这样一道美味下饭,百吃不腻的麻婆豆腐就 *** 完成了,非常的好吃!喜欢的朋友们就赶紧跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
做好的【麻婆豆腐】红白相间,加上葱花的点缀,看着非常的有食欲,相信不少的朋友看着都想吃吧!
好啦,朋友们!这期的美食教程【麻婆豆腐】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言哦!
我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一,具有麻、辣、嫩、酥、香等特点,深受人们的喜爱,成为家家户户都会做的家常菜。
今天小编就跟您分享自己的做法,喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以试试。
用料:
豆腐,肉末,葱,大蒜,辣椒面,花椒面,豆豉,郫县豆瓣酱,生抽,盐,水淀粉。
做法:
将豆腐切小块,葱切末,豆豉和大蒜切末。(做这道菜,更好选择嫩一点的豆腐,这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手,可以选择老一点的豆腐先尝试,因为老豆腐比较好 *** 作。)
锅内倒水,加入一小勺的盐,将水烧开,随后把切好的豆腐块儿倒入水中,煮一下,捞出沥水。
锅内倒入一大勺食用油,下肉末翻炒,加一点料酒去腥,炒至肉末变色。
放入一点郫县豆瓣酱,炒出红油。(如果多加一点郫县豆瓣酱,最后成品的颜色就会红一些。)
把切好的豆豉和蒜末倒入锅内,加一小勺辣椒面翻炒。
倒入适量的清水,把水烧开后倒入豆腐,加一点盐和生抽调味调色。(不要加太多盐,豆瓣酱是有咸味的,生抽也是咸的,根据自己口味添加盐即可。)
把豆腐煮上3、4分钟,分两次淋入水淀粉,待锅内汤汁浓稠即可出锅。
最后在豆腐表面撒上花椒面和葱末,这道家常版的麻婆豆腐就做好了,颜色红亮红亮的,看着就特别有食欲,做好的麻婆豆腐要趁热吃哦!
小贴士:
做麻婆豆腐,更好选择牛肉,如果没有牛肉,也可以用猪肉代替。
用盐水煮一下豆腐,可以去掉豆腥味,而且豆腐不容易碎,使豆腐变得更加Q弹爽滑。
这道麻婆豆腐,小编是最后加的葱末,但这个季节有青蒜叶,大家可以用青蒜叶,这样会更好吃。
做这道菜不建议用铲子翻拌,可以用铲子慢慢推动,这样豆腐不容易碎。
说到豆腐相信大家都比较喜欢吃,尤其是嫩豆腐,不但口感滑嫩还营养丰富,豆腐的做法吃法有很多,蒸煮焖炸都有,但怎么做它都是一道非常美味的下饭菜肴,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一道非常好吃,麻辣鲜香的麻婆豆腐家庭版的做法,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式烹饪之前呢,我们首先需要准备以下食材:
山水豆腐 X 500克
猪肉末 X 50克
葱花,水淀粉,姜末,蒜末 X 各适量
花椒 X 少量,老抽 X 1茶匙,豆瓣酱 X 2汤匙,鸡粉 X 半茶匙,花椒油 X 1汤匙,辣椒粉 X 1汤匙 (具体用法请看内文的使用 *** 作过程)
食材准备好之后,接下来我们将准备好的豆腐取出,放到菜板上,然后切成约2厘米大小的方块,切好后装盘备用!
等豆腐都切好之后,起锅加入清水,然后将豆腐冷水下锅,再加入1茶匙的食盐,然后大火煮开,煮一分钟~!
豆腐焯水约1分钟后,将焯好水的豆腐用漏勺捞出,然后放到清水里面过凉,这样做不但可以去除豆腐的豆腥味,在煮的时候豆腐还没那么容易散,还能增加一点底味。等豆腐过凉之后,用漏勺再捞起,沥干水分,然后放着备用!
接着,起锅加油烧热,将猪肉末倒入锅中,小火炒香,然后加入少许老抽翻炒上色,再加入姜末,蒜末,加入1汤匙辣椒粉,小火炒香,炒香之后加入2汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油~!
等豆瓣酱炒出红油之后,加入2碗清水,然后将豆腐倒入锅中,加入少许食盐,加入1茶匙鸡精,然后大火煮开,煮开后改成中火再煮5分钟.
,接着淋入少许水淀粉勾芡,等到汤汁略微浓稠时,加入1汤匙的花椒油,即可出锅装盘,最后撒上葱花!
这样一道香辣下饭,美味可口的麻婆豆腐就 *** 完成了,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,相信你一定会爱上这个味道的!二十世纪六十年代, *** 麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太 *** 勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
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感谢你的阅读,我们下期再见吧!
一直都喜欢吃各种豆腐,不论怎么做都觉得好吃,懂豆腐的朋友来帮忙看看,这应该算是什么豆腐,吃起来一点豆腥味没有,特别纯正的豆香,听卖豆腐的摊主讲,这是浆水豆腐,就是用豆浆发酵做成的,我竟然孤陋寡闻了,只知道卤水豆腐石膏豆腐内酯豆腐,竟不知道豆浆也可以发酵做豆腐,有没有哪位朋友告知一下,我觉得我要尝试着折腾一下这种做法,好吃是好吃,也比普通的豆腐贵一倍,听到这些新鲜的东西就想自己捣鼓捣鼓。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 一块
- 五花肉 一块
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 料酒 一勺
- 老抽 几滴
- 红油 一勺
- 菜籽油 适量
- 盐 少许
- 味精 少许
- 花椒粉 一勺
1、豆腐切成小方块。
2、水烧开后倒入豆腐,煮开一两分就可以关火,捞出备用。煮过的豆腐没有豆腥味,而且不易碎。
3、猪肉选五花肉,肥肉多一些更香,一小块就可以,加一点盐剁成肉沫。
4、姜蒜切好备用。
5、油锅烧热,下姜蒜,豆瓣酱炒香。
6、然后倒入肉沫炒香,加入料酒,老抽,少许水煮开。
7、加入煮好的豆腐。
8、撒适量的盐,味精,花椒粉,滴几滴红油,煮至豆腐上色。
9、出锅装盘,撒上生葱即可。
10、成品
11、成品
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正宗川菜-麻婆豆腐做法,最关键的是一学就会By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 400克
- 猪肉馅 150克
- 葱末姜末蒜末 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1小把
- 水淀粉 适量
- 香葱末 少许
- 海底捞麻辣香锅料 1包
1、热锅凉油放入肉馅,炒香,炒的干一点
2、豆腐切小块,葱洗净切成葱碎,蒜切片或者小块
3、准备调料,只需要这两种
4、炒香的肉馅加入海底捞麻辣香锅料一包,再加一半葱碎和蒜碎炒香,放入一勺豆瓣酱
5、加入一碗生命之水
6、放入豆腐
7、煮开,撒上剩下的蒜和葱碎,翻炒均匀
8、搭配米饭更香哦,超下饭
小贴士麻辣香锅料和豆瓣酱都比较咸,盐不需要额外加,如果能吃甜可以加一点白糖提鲜,口感更好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐,细节很重要,学会了家庭饭店都实用大家好,我是阿飞,关注之一美食有更多的家常菜供大家参考!
做好一盘正宗的麻婆豆腐,刀口辣椒是这道菜的灵魂,一定要现做现用,才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡,能更加准确的掌握浓稠度,做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入,之一次是为了入底味,第二次是为了突出刚入口时,酥麻的口感。
这些细节处理到位,都可以做出一盘香嫩入味,麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ,香味更足。现在经过改良, 用嫩豆腐的居多 ,嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ,直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话, 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一,这其中的酥不是来源于豆腐,而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分,市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大,蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末,小葱切成葱花,切点蒜末,一小把豆豉剁成碎粒, 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒,剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂,有条件的话首选汉源的花椒 ,纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话,二荆条辣椒王都可以 ,香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ,小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候,再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火,一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆,倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎,这个过程正是释放麻味和辣味的好时机,一定要手工 *** 作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ,豆腐要先汆水加入少许食盐,食盐能增加底味,还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推,不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘,一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥, 老抽上色,把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐,油要稍微多一点,烧至五成热时放入葱蒜和豆豉,小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香, 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ,烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐,
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮,汤汁没过豆腐三分之一的时候,芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ,渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ,增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急,还有最后关键的一步,出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬,瞬间整道菜就鲜活起来了。
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这才是正宗的“麻婆豆腐”,厨师长的做法真讲究,家常饭店都能用
麻婆豆腐,在家做出正宗好味道,麻辣鲜香很下饭麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜,因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感,俘获了无数人的味蕾,配上一碗大米饭,就着这一口麻辣鲜香烫吃下去,简直让 *** 罢不能! 其实不下馆子,在家也能做出正宗好味道,用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味,给这道菜增添了一大半的好味道,刚出锅的麻婆豆腐,其豆腐嫩白,青葱翠绿,用勺子舀一口,入口软嫩,沾牙就化,麻辣鲜嫩,简直好吃得飞起! 唯美食与爱不可辜负,喜欢就学做起来吧!
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉(玉米淀粉、清水) 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐,切成小块,放入碗里,用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净,葱白和葱青分开切粒;3瓣大蒜拍扁剁碎;3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净,用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒,用清水洗净。(增加麻辣口感)
5、碗里倒入1勺玉米淀粉,再用5勺清水搅和均匀。(水:淀粉1:1)
6、锅里适量食用油,放入花椒和干辣椒,小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末,翻炒爆香。
8、倒入肉沫,转中火,翻炒均匀,再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱,翻炒出红油。
10、倒入半碗清水,再倒入嫩豆腐,转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老 *** 色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡,增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜,用大火收汁,煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里,撒上适量花椒粉和辣椒粉,再撒上葱花即可。
16、一出锅,就鲜香四溢,让人胃口大开!
17、热腾腾的嫩豆腐,入口滑嫩,基本都不用咀嚼,沾牙就化,味道麻辣鲜香,肉粒和豆腐两种不一样的口感,在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭,因为就着米饭吃,真的太香了! 干饭人,喜欢就学做起来吧!
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大厨做的“麻婆豆腐”嫩而不碎,饭店做法原来有技巧,可用在家常大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,是出自四川中的一道经典名菜,此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先,我们准备老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段,破开切成葱花,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成段备用。
2.锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中,煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩不易碎。
3.锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,加入刀口辣椒20克翻炒均匀。
4.从锅边淋入适量清水开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味,再勾入少许水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。
好了,美味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术要点:
水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。
焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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麻婆豆腐是道川菜,那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐,在很久以前,是没有嫩豆腐的,以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐,只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐,嫩豆腐口感软,嫩,更好入味,麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗,从古到今,都会有所改变,能被大众所接受的,能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法,这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎,话不多说,我们开始 *** 作。
下面我们准备一下食材:嫩豆腐一块,先切成条,再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈,大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片,再切成姜末,大蒜几粒拍扁后切上几刀,小盆中抓入一小把干辣椒 ,一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒,放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好,我们把豆腐焯一下水 ,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温接近90度,倒入豆腐块,开小火,把水煮至沸腾,水开以后,捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识:
加入食盐和植物油,豆腐焯水的过程,不仅能减少豆腐的豆腥味,为豆腐入一下底味的同时,豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油 ,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅 ,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料,加入一小勺子豆瓣酱,生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,辣椒油5克 ,搅拌均匀 ,汤汁煮开以后。
倒入豆腐块,晃动炒锅,慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少,勾入一点水淀粉,使调料更好的粘附在豆腐上,晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时,淋入一点明油来提亮整道菜的菜色,就可以起锅装盘了,在盆中撒上葱花,这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
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