在做丸子时，为了让口感滑嫩，很多人会加蛋清或者淀粉。其实，加鱼肉效果更不错。
一般来说，肉丸的脂肪含量越高，口感越嫩滑，但肥肉比例太高，不仅吃着油腻，饱和脂肪含量还高，不利于健康。鱼肉富含有利于健康的不饱和脂肪，因此加到肉馅里可以改善口感，对健康也更有利。
跟大家分享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子。食材：猪肉150克（肥瘦比例=2：8），巴沙鱼150克，糯米200克。步骤：糯米浸泡3小时，猪肉和巴沙鱼“粗切细剁”加工成馅，放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；浸泡好的糯米控干水，放入一个较大的容器内；把肉馅挤成大小均匀的丸子，放在糯米上；用糯米把丸子包裹起来，放入蒸锅蒸15~20分钟即可。
来源： 呼和浩特日报
正月初十话说：自制鱼圆子 *** 大公开食材：鱼
可以 *** 鱼圆子的鱼有很多，常见的鱼～鲢子鱼 。
那么，其它鱼能否 *** 鱼圆子呢？！都可以。
就以自己曾经做过的鱼种：鲢子鱼［白鲢鱼］、鳙鱼［花鲢鱼、大头鱼、胖头鱼］、鲩鱼，可分为两种：草鲩［棒棒、草鱼］、青鲩［青 *** 、青鱼］。
比如说，可以 *** 鱼圆子的鱼还有：米级翘嘴、大红尾、鱤鱼、财鱼［乌鱼、黑鱼］等等。
辅料：生粉［水淀粉、芡粉］、食盐［加碘食盐、健康食盐］、水［自来水］、鸡蛋清［鸡蛋打开后取用蛋清，蛋黄不用］
工具：菜刀一把、鱼圆子瓢一只［不锈钢小勺子一只也可以］、大小碗来几个、不锈钢盆一个。
以胖头鱼为例［今年就是梁子湖的大胖头 *** 鱼圆子的］ ：
一、去掉鱼血 ：
将鱼收拾干净好了后，取下鱼侧面的部位，放置在水盆里静止
静止在水里的鱼肉，隔个个把小时换一次水，直到观察到，鱼肉里的红色已经淡化了，取出备用［这个环节就是要去掉，鱼肉中的血红色，便于接下来好做事情］
二、刮取鱼绒 ：
将去掉鱼血的鱼肉平铺在蒸板上，将鱼皮向下与蒸板接触，鱼肉向上平铺好，一手按住鱼尾，一手持菜刀沿着鱼尾向鱼头方向刮取鱼绒。
在刮取鱼绒时，力度要正好合适。当刮取鱼绒时看见有鱼刺了，就可以了，换另一块鱼肉上蒸板，重复这个动作。
刮下来的鱼绒放在碗里，这时，承装鱼绒的容器更好能够倾斜一定的角度，便于鱼绒里还带有微量的血水，影响美观，流出来不要了。
三、鱼绒的再加工精细化处理
将刮好的鱼绒，有条件的话就上电子秤上具体重量多少，取出几个鸡蛋清［鸡蛋清有或者无都可以］、食盐、水、生粉、豆浆搅拌机［这个主要是省事］、两把菜刀［传统做法～不停的剁！剁！剁！］
比例，这个记不清楚了，前两天做的比例是：
鱼绒 一份
生粉 300 克
鸡蛋清 三个
食盐 适量
水 两份半左右
接下来，将刮好的鱼绒分成几份，分别放入豆浆搅拌机里，顺序：蛋清——食盐——鱼绒——水，搅好了，就倒入一个准备挎的盆子里，再准备一个碗，里面装入自来水备用
将所有搅拌好的鱼绒放到要挎的盆子里，顺着一个方向，不停地挎［打揉］，水是一点点的加入，半个小时的挎制后，取花生米大小的鱼绒放入，那个撑着自来水的碗里，如果，鱼绒入水后散开了～加点生粉后再搅和再试一下；如果鱼绒入水后，沉入碗底没有散开，就加一点食盐，再搅和好了再试一下；如果鱼绒入水后，漂浮在水面，这时算大功告成了！
五、生的 和 熟的，转变
取一个口径大一点的金属容器，装入百分之七八十的自来水，一手去挤出鱼绒、一手用鱼圆子瓢把挤出来的鱼绒放入这个盆子里
辛苦了好半天终于完工了，开心！
冷水一大盆鱼圆子，放在炉子上，使水要烧开了，熟鱼圆子就可以了，
如果一次 *** 吃不完，有几种 *** 储存：
1、每餐用量分别冷冻；
2、每天换水［自来水］
3、作为商品处理好了
就文章开头说的鸡蛋黄，怎么办呢？！
在做鱼圆子时，留下一部分来，摆上蒸笼、铺块纱布，将鱼绒放入上大气了再将鸡蛋黄铺上，～又一道菜［鱼糕］
祝大家新年快乐！
爱吃鱼丸别去外面买了，教你用3斤草鱼在家做鱼丸，Q弹爽口，好吃说到草鱼呢，相信大家都经常吃，草鱼肉质鲜美， *** 便宜，是我们常见的淡水鱼，大家都能够经常吃得上！草鱼的吃法有很多，蒸煮焖炸炖基本都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享一个草鱼好吃的做法，用草鱼来做鱼丸，做出来Q弹爽口，非常地好吃，喜欢吃草鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤草鱼1条，水果木瓜1个，淀粉50克，生姜1块，食盐3茶匙，料酒2汤匙，小葱3根，香菜1棵，冰块适量，鸡蛋1只，2汤匙胡椒粉
之一步：将木瓜削去外皮之后，去掉里面的木瓜籽，再切成条，然后切成滚刀块，装盘备用。接着将草鱼清理干净，再然后去掉鱼腥线，再将鱼肉鱼骨分离出来，分开装盘，鱼骨拿来做汤底，鱼肉拿来做鱼丸！
葱姜水：将生姜切片，小葱切段，放到汤碗里面，加入1茶匙食盐，然后用手抓出葱姜水，再加入半碗清水，继续把葱姜水抓透，抓好之后用蜜筛过滤一下即可！
湿淀粉：将准备好的50克淀粉放入汤碗里面，加入没过淀粉的清水，泡成湿淀粉备用。
第二步：将鱼肉上的鱼皮分离出来，跟鱼骨放在一起，再转移到一个较大的汤盆里面，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，腌制一会备用！
第三步：将取出来的鱼肉切成小块，然后放入到绞肉机里面，加入1茶匙食盐，加入湿淀粉，打入1只鸡蛋清，再放入1/2的葱姜水，放入5块冰块，加入1汤匙胡椒粉，然后盖上盖子，启动绞肉机，将鱼肉绞碎，中途再分2次加入葱姜水，最后将鱼肉绞碎至泡绵状后盛出备用！
第四步：起锅加油烧热，然后将鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再翻个面，将另一面也煎至焦黄！
第五步：等鱼骨煎至两面焦黄之后，放入1汤盆的滚烫开水，这时你会发现汤汁瞬间变白，再次煮开之后，将木瓜放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，然后盖上锅盖，中火煲20分钟，将木瓜的营养煮到汤里面！
第六步：鱼骨木瓜汤煮好之后，用漏勺将汤渣先捞出来，垫在汤盆底下，然后小火烧着锅里的汤，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用汤匙舀到锅里，能够迅速浮起的鱼丸就是成功的，重复 *** 作，将所有的鱼泥都做成鱼丸即可！
第七步：鱼丸煮好之后，将鱼丸连汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可！
这样一道做法简单，Q弹爽口的【草鱼丸子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【草鱼丸子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
冬天喝#蛋趣体验#手工鱼丸，鲜美又抗寒做手工鱼丸的时候，在鱼肉浆中加入鸡蛋，可以使鱼丸更嫩滑，现在有欧福全蛋液，用起来更方便。
By 钓台西住
用料- 鱼肉 300克
- 胡椒粉 2克
- 盐 8克
- 料酒 15克
- 糖 5克
- 红薯淀粉 15克
- 欧福全蛋液 30克
- 葱姜水 50克
1、将鱼沿脊背剖开，剔去脊骨和腹部大骨，在鱼肉上用刀斩几下方便刮下鱼肉
2、将刮好的鱼肉斩成肉泥
3、将斩好的鱼肉放入容器，加入料酒、盐、糖拌匀，将欧福全蛋液分2次加入拌匀，然后加葱姜水和红薯淀粉，葱姜水宜少量多次地加入搅拌上劲，根据鱼肉干湿情况调整
4、锅里加水，倒入多余的葱姜水，开小火，将鱼丸汆入，全部入锅后开大火将鱼丸煮熟捞出
5、鱼丸可手捏或用调羹整形
6、煮熟的鱼丸可以做汤也可以做菜
7、中午做了一个丝瓜鱼丸，太好吃，以至于忘了与欧福全蛋液来个合影
8、晚上做了猴头鱼丸汤，等吃到差不多了想起来没有合影，只剩一点点，估计有一小碗，于是再拿个小碗，将剩下的汤倒入，这样好歹也是有合影的了
小贴士加红薯淀粉可以使鱼丸更有弹 ***
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家喻户晓的鱼肉丸子，学会你就是厨神鱼肉剔骨切段，更好剔除鱼刺及所有硬的东西。更好剔除鱼皮机器打蓉，这些比较容易。打成这个样子就可以了。加玉米淀粉和葱花揉和成团。这个样子就可以了捏挤出圆球，汤勺刮下入锅，沸水使之全部浮起就可以了。蘸调料：如蒜蓉辣酱，裹茄汁，甚至放汤，都是可以的！美味滴！好吃滴！中国菜,家常菜,午餐,晚餐
鱼丸在家自己做，真材实料无添加、更滑嫩，比买的好吃Q弹鱼丸
鱼丸是老少皆宜的美味，做上一些，火锅，烧汤都是很不错的，肉质嫩滑，味道鲜美。但是说归说，做归做，很多人都会觉得做鱼丸会比较难。
其实，只要掌握了制做它的步骤和比例，再加上做丸子神器，轻轻松松就把Q弹的鱼丸做出来啦！
觉得剔鱼麻烦的，买无骨鱼柳就可以，最多也不会超过10块钱一斤，真材实料、无添加，学会了不用再买“面粉丸”~
真材实料用鱼肉做出来的鱼丸，味道鲜美，口感Q弹，低卡不长胖！关键是营养价值高、无添加，大人小孩吃的都安心呐~
| 食材 |
巴沙鱼柳、葱丝、姜丝、鸡蛋2个、淀粉2勺、盐2小勺、料酒1勺
| 步骤 |
1.取一只碗，先配制去腥利器葱姜水：葱丝、姜丝、少许清水，搅拌一下，备用。
2.将巴沙鱼柳打成肉泥。
3.肉泥中倒入蛋清2个、淀粉2勺、盐2小勺、料酒1勺、葱姜水，继续搅打均匀。
4.用做丸子神器，将肉泥挖出放到锅里，小火煮至丸子变熟。
5.过一遍冷水，丸子会更Q弹。
6.美味Q弹的鱼丸就做好啦，直接吃或者涮火锅、煲汤都可以~
鱼丸是福建、广东、闽南等沿海一带城市一道传统的风味美食，它是取新鲜鱼肉剁或刮，将鱼肉变成蓉，然后再搭配上适量淀粉、蛋清、食盐等配料搅拌上劲后用手 *** 而成的一种丸子，最后再用沸水煮熟而成。它不仅色泽洁白如瓷、口感Q弹、常吃不腻，味道鲜美，并且营养也十分的丰富，用它可做多种美食的配菜或是汤类，都非常美味可口。
那鱼丸是用什么鱼 *** 而成的呢？我们可以用草鱼、鲈鱼、墨鱼、桂鱼、黑鱼等鱼类都行。其中最主要的要求是肉多骨剌少和偏大一些的鱼类，这样我们在取肉时才能更好地去除鱼刺，避免 *** 出来的鱼丸有细刺参杂在其中，在食用时不仅会影响口感，更严重的是会将口腔刺破或卡住。这里来跟朋友们分享一下大家都很关心的一个问题，那就是如何更好地将鱼刺去除， *** 成鱼丸。
之一种 *** ：【刮鱼肉】先将鱼处理干净，然后放平，多头侧切一刀至脊骨，然后用刀从尾部顺脊骨片下，用水冲洗干净，然后用刀呈45度角轻轻刮鱼肉，此时刀的背面就会有一些细细的鱼蓉，将鱼蓉收集起来后再刮，直到将鱼刮完剩下皮不用为止。这种 *** 的特点是刮出来的鱼肉不需要再做精细加工，直接就可以用，并且在刮鱼的时候遇到刺会很明显，也容易去除，缺点是时间要求有点长，用刀的力度或角度要均匀准确。第二种 *** ：【剁鱼肉】将切下的鱼片清洗干净，沥干水分后将大剌取出，然后将皮和肉分离，将肉放在菜板上剁成肉蓉即可。这种 *** 的特点是时间较长、费力。第三种 *** ：【打鱼肉】将处理好的鱼片下来，将皮分离，去除大刺，然后将肉切成小块，放入大功率破壁机中，加入少许葱姜水通电反复多打几次，打至肉蓉状即可。这种 *** 的特点是省时省力，推荐使用。
对了，以上这几种 *** 在 *** 鱼蓉时一定要将肉中红色的肉去掉。我们现在已经通过以上三种 *** 获得了鱼蓉，就来开始做鱼丸吧。
*** 教程
【鱼丸】
特点：营养丰富、口感Q弾、吃法多样、美味可口
需要食材：
主料：鱼蓉500克
配料：蛋清1个、料酒少许、食盐适量、白胡椒粉少许、淀粉10克、面粉10克
～～～～～～开始 *** ～～～～～～
步骤1、将鱼蓉装入料理机中，加入少许料酒、蛋清、白胡椒粉、食盐通电开机打30秒拌匀。
步骤2、然后将淀粉和面粉过筛后加入到鱼肉中，料理机再通电搅拌1分钟左右。
步骤3、将鱼肉取出。锅中烧一锅清水，加入适量食盐烧沸后转小火。用手将鱼肉通过虎口挤出，形成一个丸子，然后用勺子接住将丸子放入沸水中。
步骤4、这样一边做丸子一边放入锅中，待丸子浮起至水面捞出装盘即可。全部将鱼丸煮好后锅内的汤不要倒去，这可是一道鲜美的高汤哟。
“鱼丸” *** 技巧
1、以上三种 *** 鱼蓉的 *** 不管是哪一种，都要把鱼肉中红色的肉去除，因为它不仅腥味很重，并且制成的鱼丸颜色也不好看。
2、刮鱼肉这种 *** 虽费时，但不会有细刺的。剁鱼肉和打鱼肉一定要反复多次才能将刺全部弄碎。
3、加入适量的食盐和搅拌上劲这样 *** 出的鱼丸口感才Q弹。
4、淀粉和面粉不要放多了，这样做出的鱼丸不仅弹 *** 差而且还有很重的面粉味。
5、如果你不会用虎口挤鱼丸，你也可以用一个汤勺 *** ， *** 是将鱼肉放入勺内，在碗边反复摔打，直到定型后放入锅中。
6、我们在 *** 虾丸、肉丸也可以用以上步骤来完成。
结语
其实鱼丸的 *** *** 并不复杂，最主要的就是选一种肉多刺少的鱼类和如何更好地将鱼刺去除的 *** ，从以上三种 *** 中，我认为更好的一种方式就是利用破壁机高速的旋转将一些细刺直接打碎，这样会比较省时省力。如果家里没有破壁机，那就只有其他两种 *** 了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力。
宅家的日子你都在忙些啥？“非常时期”不能出门，宅家就是为社会做奉献！虽然大家都宅家，但还有 *** 呀，亲朋好友也没断了“来往”， *** 之一句都会问“忙什么呢？”，有的人说闲的无聊，也有人说刚好给自己放个长假，我呢，感觉日子过得太快，除了辅导小 *** 功课，再就是鼓捣一家人的营养三餐，比平常还要忙。
这不，年前宝爸储备了好多巴沙鱼柳，当初我是直埋怨，哪还有地方放，冰箱冰柜都塞满了，随吃随买多好！没想到这次囤货还就对了，宅家不能出门的日子，家里的各种存货派上了大用处，每天都有肉吃，天天小饭桌丰盛着，辛苦一点，给家人吃点好的，增强抵抗力，健健康康才是福。
?好多人都对海鲜津津乐道，百吃不厌，而在我家就有点太挑剔，鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢，我呢，自然会投其所好，反正怎样做都是做。
巴沙鱼柳，我喜欢它的主要原因是没有刺，没有骨头，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉质细腻 *** 又鲜美。但是呢，这鱼腥气有点重，所以用它入菜首先得考虑去腥，尤其是做丸子，只有不腥了这肉丸才好吃。
相对于猪肉丸、鸡肉丸来说，鱼丸更讨人喜欢，嫩滑清淡不油腻，还不上火呢！下面就是我做的鱼肉丸， *** 中有注意事项和小窍门分享，针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答，希望大家看过后有所帮助，在家闲不住的时候不妨试试哦！
?【鱼丸萝卜丝汤】
需要的食材：冷冻巴沙鱼柳2片550克，绿萝卜140克，心里美萝卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴
调鱼丸用调料：葱姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，玉米淀粉4大勺
详细做法：
之一步，巴沙鱼柳需要解冻，我选用泡水解冻，化好后捞出备用；萝卜洗净，我用的是绿萝卜和心里美萝卜，其实这俩也不是我特意来用的，而是刚好家里有这俩萝卜头，属于剩食材巧利用。大家在 *** 的时候可以根据家里现有的萝卜来做，只用一种萝卜也可以，比如白萝卜
第二步，把这两种萝卜都切成细丝，这俩萝卜搭配还挺漂亮
?第三步：给鱼肉去腥少不了葱姜，但是呢，直接加入鱼丸里会影响它的口感，所以我们把葱姜切碎，加入少量清水，用手反复抓出汁，再浸泡5分钟备用，增加浓度
?第四步：巴沙鱼柳切成片，放入绞肉机里，加入4勺浓浓的葱姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，搅成鱼泥
?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接着搅匀。 *** 要点：好多人喜欢做鱼丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是这俩种 *** 都不用，只放淀粉更省事，也照样细腻有弹 *** 。
?第六步：拿出搅拌刀，用筷子顺着一个方向使劲搅，直到有阻力，这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒，这样做鱼丸更加细腻有弹 ***
?第七步：做鱼丸。左戴上一次 *** 手套，抓一大把鱼肉泥，顺着虎口抓出圆形，再用不锈钢汤匙一刮，一个鱼丸就做好了
?第八步：我把鱼丸都刮到了冰水盆里，更能增加弹 *** 。没有冰水的就直接入凉水盆吧，也可以，弹 *** 稍受点影响，不是很大
?第九步：煮萝卜鱼丸，不能直接清水煮，还要加一味调料：花椒，有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒捞出不要，倒入清水1200毫升，电磁炉开大火烧开，倒入萝卜丝不加盖子，煮熟。此时，由于心里美萝卜的加入颜色有点暗，解决的办法是滴入两滴白醋，立马鲜艳起来，没有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦
?第十步：转中小火，锅里加盐调味，用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里，慢慢地鱼丸就浮上来了，不断长个变轻，这时候鱼丸就是已经熟了，关火，加入少许香菜就可以了。 *** 要点：煮鱼丸不能开大火，鱼丸形状不好还易老，影响嫩滑
?又嫩又滑的鱼丸，它和萝卜丝真是绝搭，开胃不油腻，一人吃上一大碗都没问题，大人孩子都喜欢呢！此汤也很适合非常时期宅家和开春喝，不上火提高免疫力，身体才更健康哦！
?宝妈再唠叨几句：
1 做鱼丸汤，用萝卜和鱼丸是绝搭，去腥气促消化好吸收
2 鱼丸嫩滑有弹 *** ，加淀粉就可以，无需再加蛋清
3 煮鱼丸，不能开大火，丸子形状不好营养嫩滑
鱼丸不用烧汤，撒点花生米拌一下，比烫火锅得更好吃，吃起来更香三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
爱吃火锅的人，都知道鱼丸!每次吃火锅，我都会点上一份鱼丸。
有一次无意中发现，鱼丸除了烫火锅、烧汤，还有一种好吃的做法。
今天我就跟大家分享一道鱼丸的新吃法，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鱼丸，花生米，香菜，小葱，大蒜，生抽，孜然粉，红辣椒油。
做法：
我选择的是油炸花生米，去掉花生皮后装入保鲜袋中，用刀压碎备用。
小葱、香菜、大蒜切成末儿。
今天用的鱼丸，就是我们平时烫火锅吃的丸子，把鱼丸一切为二。
锅内倒一点点油，将切好的鱼丸放入锅内，小火慢煎。
煎到鱼丸表面微黄，夹出煎好的鱼丸。
往煎好的鱼丸中加入蒜末、香菜末、小葱末，淋入一点点的生抽。
可以按照自己喜欢的辣度来添加辣椒油的量，再少量地撒一点孜然粉。
用筷子搅拌均匀后，将花生碎倒入锅内，搅匀。使鱼丸表面均匀地裹上一层花生碎，这道多味鱼丸就做好了。表面裹了花生碎后，使得鱼丸吃起来更香了，喜欢这道菜的朋友不要错过，快分享给你的家人或者朋友吧！
小贴士：
这种烫火锅的鱼丸本身就有咸味，所以不需要加很多的生抽，否则过咸。
您要是吃得比较辣的话，还可以往里面加点小米辣，这样吃着会更爽。
小白一看就会的宴客菜自制鱼丸广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸
By 飘canyli玲
用料- 鲢鱼肉 585克
- 肥肉粒 10克（也可不加）
- 白胡椒粉 1克
- 盐 12克
- 蛋清 2个
- 糖 克
- 油 10克
- 水 40克（打鱼肉加）
- 生粉 40克
- 香葱粒、香菜粒 适量，也可不加
1、1、鱼肉去皮，红色部分更好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。
3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
4、这是鱼滑做好的状态，有沾 *** ，不易散开。
5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉
小贴士1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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