鱼是公认的营养丰富，又对宝宝发育有益的食物，也是孕妇在孕期补充优质蛋白质的重要来源。但要注意的是，并非所有的鱼类都适合，下面给大家分享一下孕妇吃鱼的好处以及要极力避免的鱼类。
重庆嘉华妇产医院妇产医生黎世清表示，孕妇吃鱼可以补充各种营养，还有就是对宝宝发育有好处，尤其是有益于宝宝大脑和视力健康。
孕期吃鱼的好处
补充营养
鱼肉中富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，可以满足孕妈和胎儿发育的营养需求。
促进宝宝大脑发育
鱼肉中含有丰富的牛磺酸，也是促进宝宝大脑发育的重要成分，还可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接 *** *** 对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。
有益于宝宝视力发育
孕妇适当多吃鱼，如沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等，对孩子将来的视力发育也是有帮助的。这主要是因为鱼类中富含一种构成神经膜的要素，被称为Ω(奥米茄)-3脂肪酸。
四类鱼不适合孕妇吃
咸鱼
咸鱼含盐量高，并且营养价值不高，所以不建议孕妈妈吃。
野生鱼
因为环境污染，野生鱼也可能被污染，因此不建议孕妈妈吃。
生鱼片
生鱼片的口感好，却不是适合孕妈妈吃的食物。未煮熟的鱼可能存在被细菌和寄生虫污染的问题，并且肉眼难以察觉。
大型肉食鱼类
比如旗鱼、剑鱼之类的大鱼。这些鱼一般处于生物链的顶端，体内含汞量会比较高，也不建议孕妈妈吃。(重庆嘉华妇产医院 供稿)
(注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不 *** 本网观点，仅供参考。)
鱼肉营养丰富，但这3种鱼更好别吃！鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的一类食物。鱼肉营养丰富，但这3种鱼更好别吃！
1.未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2.过度油炸的鱼
像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更 *** ，但对健康可没有什么好处。
首先，高温煎炸后的鱼肉会产生 *** 基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。 *** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
最后，推荐大家使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能更大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
医生提醒：心脑血管疾病患者，3种鱼更好少碰，吃多无益对于有心脑血管疾病的患者，饮食是要时常注意的。可能有的朋友也听过一个建议：吃肉类，选择四条腿的不如两条腿，两条腿不如没有腿的。没有腿的鱼肉是很多人喜欢食用的水产食品．其不但营养丰富，富含优质蛋白质，而且脂肪少，吃起来比较细腻嫩滑，易于消化。
此外，鱼肉里面还含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，可以抵消饱和脂肪酸的作用，降低血脂，防止血小板 *** ，可起到预防血栓形成、防止心脑血管疾病的效果。因此，鱼肉被称为最适合老年患者和心脑血管疾病患者食用的肉类，尤其是富含Ω-3脂肪酸的深海鱼。但是并不是所有鱼肉都适合心脑血管疾病的患者吃，以下三种特别要注意少吃或者不吃！
心脑血管疾病患者多吃鱼有益健康，但3种鱼更好别碰！
1）腌鱼
腌鱼也叫作咸鱼，很多家庭为了保存鱼，就会将鱼用盐腌制起来，不仅仅是鱼肉，猪肉，牛肉，萝卜等等都有这种做法。这类肉类含盐丰富，如果是高血压患者吃多了会增加钠盐的摄入，会增加饮水量，增加血容量，加重 *** 的负担，导致血压升高，心脏负荷增加。而且盐腌鱼中含有致癌物质亚硝胺，会增加发生消化道癌症和鼻咽癌的风险<1>。
2）油炸熏烤的鱼肉
除了使用盐腌制，人们还喜欢使用油炸、熏烤等方式来 *** 鱼类，让鱼肉保存得更久一些。然而这些烹饪手法 *** 出来的食物往往会添加比较重的油和脂肪，还有添加一些口味重的调料，也会增加盐的摄入。而且研究表明，喜欢吃油炸、熏烤类膳食的人群患消化道上皮内肿瘤患病率会增加<2>。所以对于有心脑血管疾病的患者，更好还是不要碰这类鱼类，还是吃新鲜的鱼肉比较好。
3）生鱼
可能有的朋友觉得那些油炸腌制食品不能吃，那鱼生或者生鱼片是不是就可以吃呢，毕竟是新鲜的鱼。然而生的、未煮熟的鱼类，即便是海鱼，也会存在寄生虫感染的风险，而有的寄生虫甚至会进入大脑，导致脑梗的发生。即使是生鱼盛行的日本，每年也经常有寄生虫感染的报道。而且大家以为的芥末、酱油、酒并不能 *** 鱼中的寄生虫，更好的办法还是将它煮熟。
总结
鱼肉虽好，但是想要健康的享用，还是吃新鲜煮熟的鱼肉更好。特别是对于本身就有心脑血管疾病的患者，更是要避免吃一些腌制、油炸或者熏烤的食物，鱼肉也是一样。
参考文献
<1> 上海之一医学院卫生系营养卫生组. 盐腌鱼中 *** 的控制
<2> 肖怀芳,赵西位,卢德练,刘影. 油炸膳食对居民胃部恶 *** 变影响的调查
导读：如果您体内有寄生虫，会对身体造成3大伤害。之一大伤害是腹部疼痛，因为寄生虫对肠道黏膜组织带来很大的 *** ，从而使一部分的人出现腹痛腹胀等症状。第二大伤害是体重下降，因为寄生虫会消耗身体中的营养成分，从而导致体重降低。第三大伤害是便秘，寄生虫感染肠道后，会使肠道黏膜受到很大损害，从而导致便秘。而大部分人感染寄生虫，都是自己的生活习惯不好导致的，比如吃饭前不洗手，随意吃一些未烧熟的食物。比如我给大家介绍的这4种食物，是世界上含寄生虫最多的，开水可能都烫不死，可能你家还在天天吃！
之一种：淡水生鱼片
很多人认为，只要水质干净，养出来的鱼就不会含有寄生虫，其实不管多么干净的淡水，养出来的鱼都会带有寄生虫，因为寄生虫寄生在鱼的体内或体表，只不过水质干净，含有的寄生虫比较少而已。而不管是哪种寄生虫，更好不要进入到身体中，免得对身体造成影响，所以我强烈建议大家，尽量不要吃淡水生鱼片，淡水鱼片一定要完全烹饪熟了，才可以吃。如果您喜欢吃生鱼片，尽量选择海里面生长的鱼。
第二种：田螺
田螺是很多人都爱吃的食物，特别是一些爱喝酒的人，而田螺也是寄生虫含量非常多的一种食物，如果您在烹饪田螺时，烹饪的时间少于5分钟，田螺中的寄生虫也很难去除。如果您喜欢吃田螺，建议大家买田螺回家自己烹饪，吃着才是最放心的。买回家的田螺，放入到清水中浸泡2-3天，使田螺将泥土全部吐出来，然后再把田螺放入到水中焯水5分钟，接着再把田螺炒熟，这样做出来的田螺，干净又卫生。
第三种：黄鳝
只要是有淤泥的地方，就会有黄鳝的存在，它专门以 *** 的食物为食，这就导致黄鳝中含有大量的寄生虫，在国内，大家也能经常看到因为吃黄鳝导致感染寄生虫的例子。而黄鳝中主要的寄生虫是颚口线虫，它会影响您身体内的神经 *** 、呼吸 *** 、消化 *** 、视觉 *** ，所以大家在吃黄鳝时，一定要将黄鳝烹饪的时间不低于5分钟。而在处理黄鳝后，手不要随意摸皮肤，一定要用清洁剂清洗手，然后再消毒，这样可以避免感染寄生虫。
第四种：马蹄
马蹄也被称为荸荠、乌芋、菩荠、地栗，每年的11月-次年6月，都是它大量上市的时候，很多人吃马蹄时，都是直接用手拿，然后削皮后吃，其实马蹄是一种含有寄生虫比较多的根类水果，如果您没煮熟，直接生吃，很容易感染姜片虫病。比如水生植物菱、茭白、藕等水生食物，都需要彻底烹饪熟才可以吃，否则也会感染姜片虫病。建议大家以后吃马蹄时，一定要煮熟后再吃。
“黄鳝、淡水生鱼片、田螺、马蹄”这4种食物，是世界上含寄生虫最多的，开水可能都烫不死，可能你家还在天天吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？这4种鱼更好别吃鱼，是日常生活中、饭桌上很常见的食材。
众所周知，鱼肉中含有丰富的营养物质，对我们 *** 健康的好处数不胜数。
但是您真的清楚，吃鱼的好处有哪些？怎么吃鱼营养价值更高？哪些鱼不能吃？下面一起来看看吧。
吃鱼有什么好处？
1.富含营养成分
鱼肉含有很多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等，是 *** 所需营养成分的重要来源。其中，鱼肉中的不饱和脂肪酸对于人们的心血管健康有着很大益处。
2.预防心血管疾病
鱼肉中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和三酰 *** 水平，起到预防心血管疾病发生的作用。此外，鱼肉中的omega-3脂肪酸能够降低血压、减少血小板凝聚，有利于预防血栓形成。
3.增强免疫力
鱼肉中的维生素D可以促进机体的钙吸收，利于健康骨骼的养成。同时，鱼肉中的锌、硒等微量元素能够起到增强免疫力的作用。
4.改善智力和情绪
鱼肉中的omega-3脂肪酸对脑部神经元的发育和功能有很大的帮助，能够改善智力和情绪。此外，鱼肉中含有的维生素B6和B12也有助于人神经 *** 的正常运作。
“对症”吃鱼，营养加倍
鱼的种类繁多，不同品种的鱼的营养也是有侧重的。“对症”吃鱼能够更好地凸显鱼的营养价值。
1.痛风患者可以吃鳜鱼
普遍会认为，痛风患者是不适合吃海鲜的。但其实如果是处于非急 *** 发病期的痛风患者，是可以适量去吃鳜鱼的，因为鳜鱼可是为数不多的低嘌呤水产品。
2.想补钙可以吃带鱼
对于想要或需要补钙的人群，可以多去吃带鱼。因为带鱼的含钙量是比较高的，而且它还含有维生素d及镁，这2种能够促进人钙吸收的营养物质。
3.想要增强免疫力、延缓衰老可以吃黑鱼
黑鱼鱼肉含有辅酶Q10，研究证明，辅酶Q10是一种强效的抗氧化剂，能够增强人的免疫力，延缓身体的衰老过程，保持 *** 的健康和年轻状态。
4种鱼更好少吃
虽然上面说的各种鱼肉有益身体，但也不是说，是鱼就能随便、放肆吃的，像未煮熟的鱼可能会引发寄生虫感染、过度油炸的鱼可能会产生有害物质、腌制的咸鱼中会有亚硝酸盐等致癌物质……还有以下4种鱼，家医君也建议少碰为妙。
1.鲨鱼：鲨鱼通常在食物链的高端，因此可能含有较高的汞和其他有毒物质，长期食用可能会对神经 *** 和健康造成影响。
2.鳕鱼：鳕鱼肝脏中含有大量的维A，如果过量摄入可能会导致中毒，特别是孕妇应该避免食用。
3.鲱鱼：鲱鱼体内往往含有较高的亚硝酸盐，如果过量摄入可能会引起健康问题，例如头痛、恶心、呕吐和失眠等。
4.鲶鱼：生活中人们饲养的鲶鱼，其饲料中常含有抗生素，如果长期食用可能会导致身体对抗生素的耐 *** *** 增加。
鱼生配白酒真能杀虫？不靠谱！有用的其实是这3点不同地方饮食文化不一样，要学会尊重。而我国许多地区都有吃生冷食物的习惯，觉得生猛海鲜或者河鲜直接生吃即可，可以感受到食材原汁原味，没有经过烹饪，各种调味料点缀，鲜美味道不言而喻，其中鱼生很受人们欢迎。有的人在吃鱼生时会喝白酒，觉得可以利用高浓度酒精杀菌，真的有效吗？
鱼生也就是生鱼片，最常见的是三文鱼，金枪鱼，当然，部分淡水鱼也可以作为鱼生材料，例如草鱼，罗非鱼等。而这些没有煮熟过的东西大多有细菌，寄生虫，许多人会通过喝白酒的方式来杀菌，觉得一口鱼生一口白酒，自然减少隐患。
但从研究来看，吃鱼生时喝白酒并无法达到杀灭寄生虫，病菌的效果，反而会在喝太多白酒后给身体带来伤害，其中肝脏，胃部会受损。
喜欢吃鱼生的地区肝吸虫病患病率明显增高，例如广东珠三角地区，要把肝吸虫杀灭，需把食物完全煮熟，高温才能确保安全。
避免寄生虫入侵，怎么做才合适？
1、不要吃生冷食物
不想感染寄生虫，保持健康状态，真正有用的是少吃鱼生。
食物应该煮熟再吃，因为在烹饪过程中经历加热这个过程，在高温烹煮帮助下可以让寄生虫死亡，在杀灭细菌后食材的安全 *** 提高，否则单纯喝酒或者加入其他辛辣调味料，都无法从根本上让细菌或者寄生虫被杀灭，长时间吃鱼生的影响下肠胃可能会有 *** 反应，甚至损伤肝脏。
2、少吃淡水鱼生
如果实在很喜欢吃鱼生，应该选择合适食材。
鱼生有深海鱼或者淡水鱼作为材料，淡水鱼的生存条件通常差一些，容易受到环境污染，食材出现细菌，肝吸虫的可能 *** 增加，吃起来口感也没有那么鲜甜。而深海鱼的生存环境跟淡水鱼大不相同，深海鱼通常寄生虫少一些，是许多高档餐厅做刺身的首选。
3、注意卫生
在避免寄生虫感染时要从生活细节入手，其中选择合适的食物，还要注意个人卫生，特别是吃东西之前双手清洗干净，可以用专用洗手液来杀灭双手细菌，微生物，这样在后续吃东西的过程中就算触碰到食物，也能减少污染。
有的人忽略卫生问题，可能会让某些病菌趁虚而入。
综上可知，吃鱼生时单纯通过喝白酒来杀灭细菌或者寄生虫，效果微乎其微，不少人坚持这么做，可能在酒精伤害下诱发某些肝脏疾病，包括酒精肝、脂肪肝、肝硬化等，要选择其他正确做法。
知 *** 举报！钦州港金鲳鱼大面积染病，养殖户将死鱼活鱼一起卖。鱼儿究竟得了什么病？近日，有钦州市民向新闻频道反映，在钦州港一带，不少养殖的金鲳鱼出现了发病死亡的情况。可是，这些鱼不仅没有得到处理，反倒是被 *** 到北海市合浦县进行冷冻加工，再销往全国各地。这些鱼究竟是得了什么病？这样的鱼还能吃吗？广西广播电视台新闻频道记者赶赴事发地展开调查。
有知 *** 告诉记者，近几天，在钦州港果子山码头、海鲜码头和龙门港镇码头，每天都会有大量的染病金鲳鱼进行交易。这些鱼都是在附近海域进行养殖，得病后，被养殖户 *** 。在知 *** 提供的 *** 中可以看到，船上的金鲳鱼已经死亡并泡在冰水里，其中不少鱼身上都出现了破损的情况。
知 *** 鱼上来了，鱼的话，像这个颜色不发深的话就是可以的，就是这个烂身挺多的，烂身。
知 *** 还说，这些金鲳鱼之所以会出现皮肤破损，是因为感染了一种名为小瓜虫的寄生虫。鱼得了这个病，就会体表充血、溃烂。如果人吃了这种染病的鱼，轻则腹泻，重则可能引发败血症。知 *** 还透露，这些感染了小瓜虫的金鲳鱼有一些已经死亡，为了减少损失，养殖户把活鱼和死鱼混在一起 *** 给北海合浦的一些加工厂。
为了了解情况，8月12日，记者赶到钦州市果子山码头，并在当天下午4点左右，见到了正在被装车的金鲳鱼。记者在现场观察发现，这些船上的金鲳鱼和 *** 中的一样，已经死亡并被泡在冰水里，但是记者仔细观察发现，并没有大面积出现皮肤溃烂的情况。
现场 钦州金鲳鱼养殖户 感觉好像都没什么活的呢？哪有，你自己到鱼排上去，海上都是活的，这是加冰的。你下次再来，几点到这里，我把你接出去，把鱼从海上拉起来给你看
养殖户说，由于最近海水盐度大，鱼不怎么吃饲料，他们害怕养不活，所以即使鱼只有4两左右也要 *** ，卖8元1斤。当记者询问鱼是否生病时，对方闭口不谈。正当记者和养殖户交谈时，一辆悬挂桂N车牌的货车已经装满了鱼。这辆车要把鱼拉到哪里呢？
为了弄 *** 相，记者兵分两路，一路跟着这辆货车，另一路则寻求当地渔业部门帮助。经过近两个小时的跟随，这辆车进入了北海市合浦县的一家水产厂，这个水产厂的名字和知 *** 提供的其中一家相吻合。1个小时后，合浦县市场监督管理局执法队来到了这家水产厂。
现场声 进货的 *** 啊？对，谁验收的货？没有 *** 的哦，没有 *** ？嗯。那你们谁来验收原料？它这个……等下看下吧。
水产厂负责人：不清楚情况 愿配合检测
进入厂区后，执法人员勒令工人暂停生产，并找出了这两天从钦州港运送来的金鲳鱼，不过很大一部分已经被处理，进入了冷库。由于现场无法判定这批鱼是否有问题，执法人员将鱼集中在两个冷库，并进行暂时封存，确保在抽检结果出来之前，这批鱼不会流入市场。水产厂一位负责人告诉记者，这些鱼并不是他们收购回来的，他们仅仅是帮他人代加工，所以根本不知道这批鱼到底是什么情况。
合浦县某水产厂负责人 冯先生
合浦县某水产厂负责人 冯先生 客户这个方面你也不清楚吗？有几个客户？这个我不清楚，我是老板，我管全面的。绝对要配合，检测这种没有什么问题，而且现在对钦州的鱼我们现在暂停不要同它加工了，如果有问题了，我们就白白亏了，亏了。
执法人员表示，他们这两天也接到了相关举报，被举报的四个水产厂已经有一部分冷库被暂时查封。接下来，他们将陆续对这些被举报的厂家进行检查，并抽取样本送检。同时，也会对这些厂家其它不合规的地方一并处罚。
钦州渔政部门突击检查 专家称“小瓜虫感染”为常见病不必恐慌
在合浦县市场监督管理部门作出快速反应的同时，我们的另一路记者联系了钦州市农业农村局，对钦州港附近的金鲳鱼 *** ——红白石海域进行了摸排走访。工作人员随机选取了数个不同规模的金鲳鱼养殖鱼排，种类包括了刚刚投放不久的鱼苗和已经长成的成品鱼。记者观察发现，在此过程中，仅仅有部分鱼排里出现了数量不多的死鱼。那么，这些是小瓜虫病吗？码头上卖的是否就是这些鱼呢？记者询问了一名养殖户。
钦州金鲳鱼养殖户 有人卖鱼，但是不知道是不是小瓜虫，有一点（小瓜虫感染）是肯定的。就是防治为主，死掉的我们打包塑料袋打包上去，拿来做什么？死掉就只能埋了。
据了解，小瓜虫病在金鲳鱼养殖中属于一种比较常见的疾病，几乎出现在所有养殖金鲳鱼的地域中。一般情况下，只要海水温度超过25℃，金鲳鱼就很容易感染。不过，这种虫子同样也很依赖于海水，在金鲳鱼出水死亡后，小瓜虫也会随之死亡。
钦州市农业农村局副局长 陈小方 今天并没有发现大面积的金鲳鱼发小瓜虫病的这个现象。带病的金鲳鱼如果在这个高温加热，煮熟煮透的这个前提下，对 *** 没有伤害，请广大的市民朋友们不要造成恐慌。
渔业专家告诉记者，近年来，在钦州的金鲳鱼养殖过程中，都会出现一些小瓜虫病例，但是相关部门也一直在积极防治。除了定期组织养殖户进行业务学习外，平时也会进入 *** ，教授养殖户小瓜虫病的防治技术。
钦州市水产技术推广站高级工程师 何志章 养殖过程中投喂比较高质的饵料，增强这个鱼的抗病能力。可以适当地投喂一点中草 *** ，这种清凉解毒的 *** 物，拌到饲料里面投喂，对鱼的抗病能力有所增强。
高热腹痛看急诊 一碟鱼生似“元凶”说起鱼生，喜欢吃的人觉得它入口顺滑、味道鲜美。不过，你可知道，大快朵颐过足嘴瘾之后，却可能有寄生虫在体内“安家落户”。专家提醒，食用鱼生感染肝吸虫风险大，成虫潜伏期可长达二三十年。
21岁的小何上月底因高热腹痛前往广州医科大学附属第二医院急诊，接受血常规检查发现白细胞及嗜酸 *** 粒细胞显著升高，初步考虑“急 *** 胃肠炎”。但在接受抗感染治疗后，她的症状并没有明显缓解。
到底怎么回事？医生对小何进一步完善腹部CT检查，结果发现她的肝脏有多发低密度灶。该院感染科主任医师罗润齐应邀前去会诊。评估各项检查资料后，他问小何：“几个月前甚至几年前，你有没有食用过未煮熟的鱼？”
在罗医生耐心引导下，小何回忆起两个多月前过春节，在顺德家中聚餐时曾吃过一碟鱼生。
“但鱼是自家池塘养殖的，后来还在清水里养殖了几天才吃呢！难道也会有问题？”小何疑惑不解。
“寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗医生继续追问，“鱼塘上游是否建有厕所？”小何点了点头。
经过一番详细的问诊后，罗医生判断，小何吃过鱼生，考虑她感染肝吸虫的可能 *** 很大，于是立即让她做寄生虫抗体相关检查。结果，小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。随后，经过4天住院治疗，口服吡喹酮驱虫后，小何发热、腹痛等症状消失了，血常规、 *** 常规等指标显著改善，顺利康复出院了。
小何说：“以后还是要管住嘴！回去也要提醒家人到医院检查一下更放心。”
肝吸虫成虫潜伏期 可长达二三十年
据广医二院感染科罗润齐主任医师介绍，该院每月至少发现15-20例肝吸虫病例。感染肝吸虫后，轻者无临床症状，重者可出现像小何这样的急 *** 发热、腹痛、胆道感染，不及时干预，有进展成为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险。此外，肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔时间较长，因此一开始会归因于“急 *** 胃肠炎”。肝吸虫成虫在 *** 内寄生可达20-30年，要等到肝脏出问题了，经检查才会发现。（记者翁淑贤 通讯员王俊洁、朱一艺、许咏怡）
来源： 广州日报
会吃鱼让你长寿又聪明，但这3种鱼早该被拉黑，却还有很多人在吃鱼肉鲜嫩味美、营养丰富
是生活中常见的一类食物
但您知道吗？
鱼中的隐藏“营养王者”竟然是这个部位？
每周吃多少鱼合适呢？
一起来看看～
本文审核专家
程波 副研究员
中国水产科学研究院 质量与标准研究中心
国家特色淡水鱼产业技术体系
质量安全和营养品质评价岗位
划重点
01
鱼身上隐藏的“营养王者”
鱼的不同部位也有其不同的特点
鱼鳔：
很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼膘中的蛋白质含量是比较高的，甚至能高达76～79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的营养部位。
鱼头：
鱼头的营养价值较高，比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。
以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。
注意：
鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼皮：
蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。
此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。
鱼的这个部位千万别吃：
鱼胆中含有大量的胆盐、 *** 和组胺，误食可能会造成 *** 衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！
划重点
02
鱼的3大营养价值
1、高蛋白、低脂肪：
鱼虾类水产品，它的蛋白质含量一般在15%～20%之间，它的脂肪含量一般在1%～10%之间，碳水化合物在0%～5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物 *** 蛋白，可以满足不同人群的营养需求。
2、富含不饱和脂肪酸：
鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经 *** 的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。
3、维生素、矿物质含量丰富：
除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A，不少品种的鱼每100克维生素A的含量可以达到100微克以上，像冷水型的红鳟鱼，维生素A甚至高达206微克。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。
划重点
03
每周吃多少鱼合适呢？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用60克鱼的人群总死亡风险降低了12%。
适量增加鱼肉摄入还可以降低成年人脑卒中的发病风险。2018年一项针对中国和美国近5万人的队列研究发现，鱼肉摄入高可降低中国人群脑卒中死亡风险，与从不摄入鱼类的人比较，每天鱼类摄入0.1～33.3克、33.4～68克、>68克的人群脑卒中死亡风险下降 30%左右，而美国人群中未发现鱼肉对脑卒中风险的保护作用。
多摄入鱼肉可降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。一项对中国老年人群随访 5.3 年的队列研究发现，在≥65岁的成年人中，与食用<1份/周（相当于100克）鱼的个体相比，食用≥1份/周者的认知下降率平均降低了35%。
每周吃多少鱼合适呢？
根据《中国居民膳食指南2022》，推荐每周更好吃鱼2次或300-500g。
划重点
04
这3种鱼更好别吃
1、未煮熟的鱼：
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼：
像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更 *** ，但对健康可没有什么好处。
首先，高温煎炸后的鱼肉会产生 *** 基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼：
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。 *** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
划重点
05
鱼的更佳烹饪方式
清蒸的烹饪方式可以更大程度地保留鱼肉的营养，但怎么做清蒸鱼才不腥呢？
这样吃鱼更营养
1. 鱼身上隐藏的“营养王者”别浪费：鱼鳔、鱼头、鱼皮。
2. 鱼的三大营养价值：
高蛋白、低脂肪；富含不饱和脂肪酸；维生素、矿物质含量丰富。
3.根据《中国居民膳食指南2022》，推荐每周更好吃鱼2次或300-500g。
4. 这3种鱼更好别吃：未煮熟的鱼、过度油炸的鱼、腌制的咸鱼。
来源： *** 生活圈
21岁女子紧急住院！竟因两个月前的一碟鱼生鱼生，味道鲜美顺滑，让许多人禁不住大快朵颐。但是，寄生虫在体内“安家落户”的隐患也大大增加。
近日，广州医科大学附属第二医院（以下简称“广医二院”）急诊室来了一名21岁的腹痛患者。检查结果发现，她的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。她到底患了什么病？
“你有没有食用过未煮熟的鱼？”
患者小何是顺德人。这次来医院急诊，她本以为是普通的肠胃炎，可能是因为之前吃了顿麻辣烫。
但是，医生通过血常规检查，发现小何的白细胞及嗜酸 *** 粒细胞显著升高。接受抗感染治疗后，症状并没有缓解。随后，医生对小何进一步完善腹部CT检查，发现肝脏可见多发低密度灶。急诊室随即请来了感染科罗润齐主任医师前来会诊。
罗润齐评估了相关检查资料后，问了小何一个“奇怪”的问题：“不限于近期，几个月前甚至几年前，你有没有食用过未煮熟的鱼？”
经过一番仔细回想，小何终于想起两个月前的春节，在顺德家中聚餐时，曾食用过一碟生鱼片。“但鱼是我自家池塘养殖的，从鱼塘打捞上来后还在清水里养殖了几天才吃呢！也会有问题？”小何疑惑不解。
“寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗润齐继续追问：“鱼塘上游是否建有厕所？”小何点点头。
经过详细的问诊，凭借长期积累的丰富传染病学临床经验，罗润齐判断小何感染肝吸虫（华支 *** 吸虫）的可能 *** 非常大，于是立即对小何完善寄生虫抗体相关检查，结果发现小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。
经过4天住院治疗，医生为小何采用了口服吡喹酮的驱虫方案，将寄生在小何体内的各种虫体一网打尽。小何发热、腹痛等症状已经消失，血常规、 *** 常规等指标显著改善，近日已顺利健康出院。
出院前，小何非常感慨：“以后还是要管住嘴！回去也要提醒家里人来医院检查一下才放心。”
肝吸虫成虫潜伏期可长达二三十年
但国内生鱼片往往来自淡水养殖，含有肝吸虫（又叫华支 *** 吸虫）囊蚴的可能 *** 高。“我院发现的肝吸虫病例每月至少有15-20例，除了来我科首诊的，还有在其他科室住院、经查 *** 常规发现肝吸虫卵的病例。”罗润齐说。
据统计，我国肝吸虫流行区平均感染率为2.4%，而广东地区（尤其是番禺、顺德等地）由于饮食习惯喜好生鱼片，感染率远远高于平均水平，达16.4%。此外，某些地区在鱼塘上盖厕所，加大了寄生虫进入鱼体内的可能 *** 。
有些人觉得吃生鱼片导致生病住院是“危言耸听”。罗润齐介绍，感染肝吸虫后，是否发病及严重程度，取决于寄生在胆管中的成虫数量，轻者无临床症状，重者可表现为小何这样的急 *** 发热、腹痛、胆道感染，还有进展为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险，危及生命。
肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔了较长时间，因此一开始会归因于急 *** 胃肠炎。肝吸虫成虫在 *** 内寄生的寿命可达20-30年，不检查不知道，有些人甚至罹患肝癌才知道竟是肝吸虫引起的。
不吃生鱼肉就不会得肝吸虫病了吗？罗润齐介绍，人群对于肝吸虫普遍易感，除了生食淡水鱼虾之外，以下行为也有感染肝吸虫的风险：烹饪（烧、烤、炒、煎）小型鱼类未熟透；用切生鱼肉的刀及砧板切熟食；用盛生鱼的器皿盛熟食；饮用被囊蚴污染的生水等。
医生提醒，如果曾经食用过生鱼片或生虾蟹等，已出现上腹隐痛、腹泻、肝大、发热等疑似症状，应及时前往正规医院就诊，进一步确定病因对症治疗；如果暂时没有症状，不确定自己是否感染，也建议前往感染科肝病门诊就诊，完善 *** 常规、血常规、肝吸虫抗体等相关检查，若结果是阴 *** ，则可放心；万一是阳 *** ，也无需忧心，通过住院驱虫可治愈。
【问答】关于鱼生的那些谣言
由于鱼生在餐桌上越来越普遍，人们往往心存侥幸，看着鲜美的鱼生，忍不住大快朵颐。“自家淡水养的、吃几片应该没事吧？”“大不了吃完赶紧吃2片肠虫清。”这些都是对于鱼生的认知误区。罗润齐为大家一一解答。
误区1：吃几片鱼生而已，应该没事吧？
答：不要存有侥幸心理。只要那片鱼肉含有肝吸虫囊蚴，即可感染。
误区2：一口鱼生一口酒，喝酒可以 *** 肝吸虫？
答：不能指望酒。53°的高度数白酒都无法 *** 肝吸虫囊蚴。
误区3：自家清水里养过的鱼就没有寄生虫了吧？
答：依然可能存在。肝吸虫囊蚴藏在鱼肉里，囊蚴是泡不出来的。
误区4：吃完鱼生赶紧吃2片“肠虫清”，有用吗？
2片“肠虫清”远远不足以清除肝吸虫，可能还有反作用！不要自行乱吃 *** 。
误区5：昨天吃了鱼生，需要赶紧去医院查一下有没有肝吸虫感染？！
答：从感染囊蚴到成虫成熟产卵约需1个月。吃完马上做检查（包括 *** 常规、寄生虫抗体等）是查不出来的，建议一个月后再前往医院。
误区6：很久以前吃过鱼生，但一直没有发现身体异常，就没事了吧？
答：身体无异常不 *** 没有感染。感染轻者可无症状，成虫在 *** 内的寿命可达20-30年。
【记者】朱晓枫
【通讯员】 王俊洁 朱一艺 许咏怡
【作者】 朱晓枫
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