来源：【江苏疾控�?/p>
夏季和好友相聚海鲜馆，啜饮着冰凉的啤酒，配上清香鲜美的海鱼，真乃人生一大幸事也~
不过，海鱼虽美，也要小心异尖线虫哦！
异尖线虫
异尖线虫的污染呈世界 *** 分布，无论是成虫还是寄生于中间宿主的幼虫在世界各大水域中均存在，主要集中分布在北太平洋和北大西洋沿岸及其岛屿，其中以太平洋海域居多，二十多个国家或地区已报道有上百种鱼寄生有异尖线虫，常见的海洋经济型鱼类，如鳕鱼、青鱼、鲐鱼、 *** 哈鱼、鲭鱼、鲣鱼以及太平洋岩鱼等鱼种都有较高的检出率，国外的文献报道中鳕鱼和鲱鱼的检出率更高位，均�?8%，岩�?6%�?/p>
近年来我国开展过多次鱼类感染异尖线虫情况的调查，我国海域中鱼类异尖线虫感染率很高，渤海、东海、南海中鱼类异尖线虫的感染率�?3%-73%�?/strong>2011年的一次调查中�?39个海鱼品种中�?94个品种感染异尖线虫，感染率达�?1.2%。在文献报道中，部分品种海鱼异尖线虫感染率可达到100%，平均定植度�?.3�?尾，甚至有的一条鱼体内可以携带上百条异尖线虫�?/p>
人类主要因食用加工未成熟的海产品，而引起的异尖线虫3期幼虫的感染�?960年在荷兰首次报道该病的病例，并指出因为食用海鱼导致的感染，之后将病原命名为异尖线虫�?/p>
随着对此病的认识和诊疗技术的发展，越来越多的病例被报道。主要报道病例来自生吃海鲜的 *** 国家( 如日本、韩国等) ，最近一些报道主要集中在法国、美国和印度尼西亚等国家�?/p>
人类异尖线虫病的主要病例来自日本，每年大约有2000多例被诊断为异尖线虫病，美国每年大约�?0病例报道，而欧洲大约每年有500病例。截�?990�? 日本已报�?6 090例病�?其他国家和地区共559例�?/p>
异尖线虫感染情况 目前我国尚无异尖线虫感染的报道，但并不 *** 我国没有感染的病例，可能的原因为目前我国医疗机构对此病的认识程度较低，容易被误诊和漏诊。江苏省已经开展相关流行病学调查，在部分人群血液中存在异尖线虫抗体，说明存在既往感染的情况�?/strong>而且我国早于1993年将水生动物异尖线虫病列入了《中华人民 *** 国禁止进境的动物传染病、寄生虫病名录》�?/p>
如何预防�?/strong> 对于异尖线虫病应坚持预防为主的原则，加强对消费者的宣传教育，告知消费者食用加工未成熟的海产品的危害 *** ，加工此类食品应煮熟煮透，减少生食海产品和淡水产品，降低食品安全风险。倡导相关食品企业及餐饮场所在加工、销售海产品前，应对其进行冷冻处理，冷冻不仅可以杀灭海产品中的寄生虫还可以杀灭致病 *** 弧菌�?/strong>欧盟规定生食海产品须�?20℃冻藏至�?4h，美国FDA要求凡不经加热到60℃以上后食用的海产品必须�? 35℃冻�?5h或在-23℃下存放至少168h�?d）�?/p>
划重点：避免生食或半生食海鱼是首要的预防 *** ，鱼肉要加热熟制后食用。异尖线虫在-20℃冷�?4h后便可全部死亡�?/p>
有用的知识又增加了！ * 部分 *** 来源 *** ，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除�? 江苏疾控（微信号：jscdcwx�?/p>
�?稿：食安所 美工编辑：江苏疾控微创团�?/p>
本文来自【江苏疾控】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt 除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了�?/p>
说到肉，这也是一道多项选择题，什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪五花�?...... 但每逢佳节必不可少的当属鱼肉了，很多地方都有“无鱼不成席”的说法�?/p>
但市场上的种类繁多，挑选起来真的很让人头大，海水鱼和淡水鱼有什么区别？又该如何挑选呢？今天，一起上一堂关于鱼的科普课�?/p>
海水鱼比淡水鱼更好？ 首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的�?3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑�?/p>
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹 *** 更好，味道更鲜美�?/p>
整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒�?/strong> 还要注意的是，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好�?/strong> 特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒�?/p>
此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压 *** 的患者吃组氨酸含量多的海水鱼�?/p>
哪几类鱼更好别吃？ 1.未煮熟的�?/strong> 吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染�?/p>
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染�?/p>
2.过度油炸的鱼 油炸过的鱼虽然味道更 *** ，但营养物质会有大量流失�?/p>
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生 *** 基、苯并芘等有害物质�?/p>
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收�?/p>
3.腌制的咸�?/strong> 在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物�?/p>
*** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险�?/p>
4.含汞量高的鱼 一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼�?/p>
据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女 *** 、哺乳期妇女及儿童吃�?/p>
哪些人群不适合吃鱼�?/strong> 1.痛风患�?/strong> 建议痛风患者少吃海鲜和动物内脏�?/p>
鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等�?/p>
2.出血 *** 疾病患�?/strong> 血小板减少、血友病、钾缺乏等出血 *** 疾病患者尽量少吃或不吃鱼�?/p>
因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状�?/p>
3. *** 功能损伤�?/strong> 鱼肉的蛋白含量是猪肉的两倍，过多摄入会加重肝、肾负担�?/p>
此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力�?/p>
如何挑选新鲜的鱼？ 之一，买鱼时更好用手去摸一摸、捏一捏�?/strong> 新鲜的鱼肉有弹 *** ，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买�?/p>
第二，注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾�?/strong> �?）新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出�?/p>
�?）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状�?/p>
�?）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮�?/p>
�?）不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼�?/p>
特别提示，冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的 *** 变质�?/strong> 不论是海水鱼还是淡水鱼，所含的营养成分大致是相同的，注意挑选新鲜的鱼类食用就好了�?/p>
来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家:刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 本期编辑：胡程远、李�?/p>
近日 一�?/span>#女子体内排出4.95米长绦虫#的新�?/span> 上了热搜 这名患者为什么会染上牛带绦虫呢？ 原来，她�?/span>长期食用生食制品的习�?/span> 且生食种类繁�?/span> 记者在走访一些当地生腌店�?/span> 有员工表示“腌制杀灭寄生虫�?/span> 直接生吃没有问题 但 *** 是 腌制并不能彻底杀灭寄生虫 医学专家表示 民间对于生食餐饮所谓的 白酒杀菌、冷冻杀�?/span>的说法都不靠�?/span> 海鲜寄生虫无法寄生 *** 的说法 也并不是绝对 生食或半生食背后 隐藏多少看不见的 让人头皮炸掉的寄生虫�?/span> 生猛海鲜、生鱼片、鱼生粥、涮火锅、醉螺、醉虾、炒田螺、炒蛇肉等这些吃法，如果碰上一些动物感染了某些寄生虫，在烹调时又没做熟，虫卵或幼虫没有被 *** ，人食用后就有可能罹患食源 *** 寄生虫病�?/span> 食源 *** 寄生虫�?/span>已经成为影响中国食品安全和人民健康的主要因素之一。由于人们生活习惯发生了改变，一些人喜欢吃生的肉类食品，目前流行的十分严重的食源 *** 寄生虫共有30余种�?/span>如鱼源 *** 、肉源 *** 、软体动物源 *** 、淡水甲壳源 *** 、两栖爬行源 *** 以及节肢动物源 *** 寄生虫病等�?/span> 其实不少寄生虫，就藏在我们的身边�?/span> 醉虾醉蟹虽美味，但是暗藏寄生虫风险。据健康时报2013年从宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所了解到，宁波市每年都会查�?0-80例肺吸虫病，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的�?br style="outline: 0px; *** x-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;"> 肺本身比较娇气，里面有了寄生虫，除了常见�?/span>咳嗽、胸痛、有胸腔积液等，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失�?/span>等神经 *** 症状�?/span> 肝吸虫，即华支 *** 吸虫�?/span>如果你是�?/span>生鱼�?/span>爱好者，那你被这类肝吸虫盯上的风险很高。一般来说，淡水�?/span>更容易有肝吸虫卵。就拿爱吃生鱼片的日本来说，就曾�?万多的病例报告。据广东省卫生厅疾病预防控制处的数据显示，仅�?990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病�?/span> 肝吸虫有2-10毫米长，过多的虫子会影响肝脏正常工作，导致肝硬化，还有胆囊炎等胆道病变�?/span> 肝吸虫病发病的潜伏期�?�?0天，一般为30天�?/span>其主要表现为发热、腹痛腹泻（症状似急 *** 胆囊炎）、伴肝区疼痛和肝脏肿大�?/span>反复多次小量感染或急 *** 期未得到及时治疗，可演变为慢 *** 华支 *** 吸虫病，部分患者由于长期感染华支 *** 吸虫还可引起胆管癌，所以目前华支 *** 吸虫感染已经被世界卫生组织列为一级致癌物�?/span> 牛排喜欢五分熟，那你被牛带绦虫盯上的风险很高。牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌，�?/span>牛带绦虫以人为其唯一终宿主�?/span> 被牛带绦虫寄生，一般无明显症状，会�?/span>消化 *** ，腹部不适，腹泻或体重减轻等症状， *** 、 *** 有白色扁片虫�?/span> 过去闹得沸沸扬扬的“福寿螺事件”，主角就是管圆线虫。其实不仅仅�?/span>福寿�?/span>�?/span>东风�?/strong>也可能会携带管圆线虫。早�?006年，中山大学中山医学院寄生虫教研室詹希美教授就做了对东风螺的调查，结果显示，感染广州管圆线虫病的比例高达27%，最多的一只携带了622条广州管圆线虫�?/span> 而管圆线虫最喜欢停留在神经 *** 中，导�?/span>恶心、呕�?/span>等，甚至休克、死亡�?/span> 弓形虫幼虫往往喜欢藏在 *** �?/span>中。此外，宠物猫狗也是它喜欢寄生的地方。如果涮火锅一味追求鲜嫩口感，涮一下就捞出来，而没有彻底把肉煮熟，就很容易出问题�?/span>
如果感染弓形虫，有时会有发热、淋巴结肿大、头痛、肌肉关节痛和腹痛情况。若是 *** 免疫力下降，就会发生急 *** 或亚急 *** 染�?/span> 泥鳅、黄鳝、青�?/span>都是颚口线虫的更爱。浙江省医学科学院寄生虫病研究所曾做过一个实验，发现平均每斤黄鳝体内含有25条颚口线虫�?/span> 颚口线虫能在皮肤下“挖隧道”，留下红线，还可以到达肺部、眼睛，甚至神经 *** ，危害健康�?/span> 葱花、马蹄�?/span>特别�?/span>生鱼腥草比较容易粘上肝巨片形吸虫的虫卵。该寄生虫对 *** 的 *** *** 大�?/span>毒 *** 较强，病情隐匿，极难诊断�?/span> 荸荠、菱角、茭白、鱼腥草等等这些生冷的食物，都是姜片虫的一个宿主�?br style="outline: 0px; *** x-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;"> 姜片虫病存在1�?个月的潜伏期�?/span>症状比较轻的可能没有任何症状，或者说仅仅有一些轻微的消化道的症状，像食欲不振，偶尔有上腹部的不适，如果病情稍微严重一点，可能会有恶心、呕吐、腹痛、腹�?/span>或者消化道功能紊乱的一些表现�?/span> 海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人感染异尖线虫主要是食入了含活异尖线虫幼虫�?/span>海鱼（如鳕鱼、鲱鱼、 *** 目鱼、鲐鱼、鲑鱼、小黄鱼以及带鱼）和 海产软体动物（如墨鱼�?/span>而引起。异尖线虫的幼虫65％至70％在胃部“盘踞”，其次在小肠。急 *** 期表现�?/span>恶心呕吐、剧烈腹�?/span>等胃肠道症状，伴嗜酸 *** 粒细胞增高；慢 *** 期以胃或肠道嗜酸 *** *** 肿为特征，可并发肠梗阻、肠穿孔和腹膜炎�?/span> 猪肉是人们最常食用的肉类之一，同时猪是猪肉绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主。囊虫病是猪肉绦虫的幼虫，寄生 *** 各组织�?/span>脑、眼�?/span>等所引起的疾病。侵犯脑部最常见，其他可寄生于皮下组织、肌肉及眼部等�?/span> 青蛙、蛇是曼氏迭宫绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在�?/span>蛙、蛇�?/span>中�?/span> 团团温馨提醒 会藏寄生虫的食物 别说吃生�?/span> 半生不熟的也不行 所以要想防虫入�?/span> 必须煮熟了再�?/span>
鱼肉可是好东�?/p>
它富含优质蛋白质、脂肪含量低
是营养学家推崇的白肉
不过，市场上的鱼种类繁多
挑选起来真是让人头�?/p>
怎么挑鱼可是一门技术活
海水�?/p>
淡水�?/p>
首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效�?/p>
此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑�?/p>
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹 *** 更好，味道更鲜美�?/p>
整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒�?/p>
虽然，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒�?/p>
此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压 *** 的患者吃组氨酸含量多的海水鱼�?/p>
Unsplash©Chuttersnap
�?类鱼更好别吃！
未煮熟的�?/strong>
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感�?/strong>�?/p>
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染�?/p>
过度油炸的鱼 油炸过的鱼虽然味道更 *** ，但营养物质会大量流失�?/p>
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生 *** 基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收�?/p>
腌制的咸�?/strong> 在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，�?strong>亚硝胺是一种强致癌�?/strong>�?/p>
*** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险�?/p>
含汞量高的鱼 一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，�?strong>长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼�?/strong> 据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女 *** 、哺乳期妇女及儿童吃�?/p>
Unsplash©Chuttersnap �?类人不适合吃鱼�?/p>
出血 *** 疾病患�?/p>
鱼肉中含有很多的EPA（ *** 必需脂肪酸），EPA能抑制血小板的凝集，所以对于出血 *** 疾病的患者来说，过多的摄入EPA会对自身产生 *** 影响，严重的还会加重出血症状。所以对于过敏 *** 紫癜、血小板功能异常等患者来说，要尽量少吃鱼肉�?/p>
痛风患�?/p>
鱼肉中含有大量嘌呤，而嘌呤代谢异常正是引起痛风的原因。因此这一类患者应当避免食用含有高嘌呤的食物�?/p>
服一些特殊 *** 物的�?/p>
部分 *** 物是与鱼不可同时食用的。鱼的体内含有丰富的组氨酸，不过部分抗过敏 *** 物是属于组胺受体拮抗 *** ，而这些 *** 物假如和鱼一起食用，人的体内就会抑制组胺代谢，容易在体内堆积，会产生头晕头痛等症状�?/p>
*** 功能严重损害�?/p>
鱼类食物含有丰富的蛋白质，是 *** 很好的营养来源。但是蛋白质的代谢需要通过 *** 来进行，对于 *** 功能不好的人来说，食用鱼肉太多会加重 *** 的负�?/strong>�?/p>
Unsplash©Caroline Attwood 6招教你挑选新鲜鱼 通过触摸来选鱼 买鱼的时候，可以亲自用手摸一摸鱼的身体，新鲜的鱼摸上去是稍微有些弹 *** 的，而不信新鲜的鱼摸上去是发硬的�?/p>
观察颜色来挑选鱼 新鲜的鱼看上去十分有光泽，而不新鲜的鱼，看上去则是暗淡无光，颜色分布不均匀�?/p>
嗅一下鱼�?/p>
新鲜的鱼鳃是鲜红色的，比较透明，看上去很新鲜，闻上去有海水的腥味，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色较深，闻起来腥味较重�?/p>
仔细观察鱼眼�?/p>
新鲜的鱼眼睛饱满突出，十分有精神，眼睛清亮透明，而不新鲜的鱼眼睛没有精神，不外凸，可能还会有血丝�?/p>
掐一下鱼�?/p>
新鲜的鱼肉用手一掐，富有弹 *** ，当时鱼肉凹陷，会立刻消失，没有其他味道，不新鲜的鱼，手掐一下后，凹陷消失地较为缓慢�?/p>
冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的 *** 变质�?/p>
Unsplash©v2osk 其实 海水鱼和淡水�?/p>
所含营养成分大致相�?/p>
吃鱼 新鲜程度才是最关键的！ 来源：科普中国、百度经验、健康订阅Health 经邵逸夫医院综合编辑整理
来源：【广东卫生信息�?/p>
“上蒸下煮”三伏天
一年中最热的时段
似乎只有冰冰凉凉的东�?/p>
才能“续命”�?/p>
夏季和好友相�?/p>
啜饮着冰凉的啤�?/p>
配上清香鲜美的海�?/p>
真乃人生一大幸事也~
且慢�?/p>
海鱼虽美
也要小心异尖线虫哦！
异尖线虫
异尖线虫的污染呈世界 *** 分布，无论是成虫还是寄生于中间宿主的幼虫在世界各大水域中均存在，主要集中分布在北太平洋和北大西洋沿岸及其岛屿，其中以太平洋海域居多，二十多个国家或地区已报道有上百种鱼寄生有异尖线虫，常见的海洋经济型鱼类，如鳕鱼、青鱼、鲐鱼、 *** 哈鱼、鲭鱼、鲣鱼以及太平洋岩鱼等鱼种都有较高的检出率，国外的文献报道中鳕鱼和鲱鱼的检出率更高位，均�?8%，岩�?6%�?/p>
近年来我国开展过多次鱼类感染异尖线虫情况的调查，我国海域中鱼类异尖线虫感染率很高，渤海、东海、南海中鱼类异尖线虫的感染率�?3%-73%�?011年的一次调查中�?39个海鱼品种中�?94个品种感染异尖线虫，感染率达�?1.2%。在文献报道中，部分品种海鱼异尖线虫感染率可达到100%，平均定植度�?.3�?尾，甚至有的一条鱼体内可以携带上百条异尖线虫�?/p>
人类主要因食用加工未成熟的海产品，而引起的异尖线虫3期幼虫的感染�?960年在荷兰首次报道该病的病例，并指出因为食用海鱼导致的感染，之后将病原命名为异尖线虫�?/p>
随着对此病的认识和诊疗技术的发展，越来越多的病例被报道。主要报道病例来自生吃海鲜的 *** 国家( 如日本、韩国等) ，最近一些报道主要集中在法国、美国和印度尼西亚等国家�?/p>
人类异尖线虫病的主要病例来自日本，每年大约有2000多例被诊断为异尖线虫病，美国每年大约�?0病例报道，而欧洲大约每年有500病例。截�?990�? 日本已报�?6090例病�?其他国家和地区共559例�?/p>
异尖线虫感染情况
目前我国尚无异尖线虫感染的报道，但并不 *** 我国没有感染的病例，可能的原因为目前我国医疗机构对此病的认识程度较低，容易被误诊和漏诊。我国早�?993年将水生动物异尖线虫病列入了《中华人民 *** 国禁止进境的动物传染病、寄生虫病名录》�?/p>
感染异尖线虫有什么症状？
异尖线虫引起的感染一般临床表现为胃肠道症状，或因重复感染导致的过敏反应�?/strong>食入含有活的异尖线虫3期幼虫的食物后，一�?-12h出现临床症状�?strong>表现为腹部疼痛、恶心、呕吐，也有呕血或表现出周身疲倦、 *** 不正常等症状�?/strong>
致病的机理为幼虫在胃肠道移行造成的机械 *** 损伤，幼虫通过钻齿附着在胃壁上，通过分泌的蛋白酶引起出血 *** 或糜烂 *** 损伤，进而穿透胃黏膜�?/p>
严重时，幼虫可穿透胃或肠壁，迁移至腹膜、胸膜腔、肠系膜、肝、胰腺或卵巢内。一般，该病呈自愈 *** ，急 *** 期症状会在几天内消失，但如不治疗可造成慢 *** 溃疡样症状，并持续数周甚至数月�?/p>
异尖线虫病的肠道症状表现为间歇 *** 或持续 *** 腹痛，在摄入第３期幼虫�?d-7d开始，表现为腹水或腹膜炎。肠道感染和炎症反应主要发生于回肠末端，少数发生于空肠、十二指肠或结肠。偶见小肠梗阻、回肠狭窄、肠套叠、肠穿孔、气腹等并发症�?/p>
虫体及其分泌物也会引起 *** 强烈的过敏反应，表位为 *** 、风疹、水肿、甚至呼吸障碍、过敏 *** 休克等�?/p>
异尖线虫进入 *** 后能分泌一种非渗透 *** 、不耐热的蛋白质，称为嗜酸 *** 粒细胞趋化因子（ECF-P），可导致嗜酸 *** 粒细胞向感染部位集中，引起超敏反应。虫体死亡崩解的内 *** 释放，以及虫体本身和表皮可成为过敏原，导致脓 *** 细胞 *** ，引起超敏反应�?/p>
到目前为止，共报道了12种简单异尖线虫过敏原（Ani s1- Ani s12），但只有前9个过敏原已明确鉴定和分类�?个（Ani s1、Ani s4、Ani s5、Ani s6、Ani s7、Ani s8、Ani s9）是 *** 分泌过敏原，2个（Ani s1、Ani s3）是虫体本身的过敏原。Ani s1、Ani s2、Ani s3、Ani s7是主要过敏原，Ani s4、Ani s5、Ani s6、Ani s8、Ani s9 和Ani s10是次要过敏原�?/p>
85%的异尖线虫过敏 *** 内含有Ani s1特异 *** IgE。目前普遍认为，一般异尖线虫过敏由感染活异尖线虫引�?/strong>，但无法排除接触耐热抗原或死幼虫引起过敏的可能�?/p>
容易被误诊？如何诊断�?/strong> 对于疑似病例的诊断，首先因询问病人是否食用过未加工成熟的海产�?/strong>，根据生化指标和体征区别于其他胃肠道疾病（急 *** 阑尾炎、肠梗阻等）。通过内窥镜、X线等进行辅助诊断�?/p>
纤维内窥镜是食道和胃异尖线虫病最有效的诊断 *** ，使用纤维内窥镜直接发现虫体或发现粘膜上的糜烂、水肿等病理变化，进行确证，检查同时直接取出虫体进行治疗�?/p>
胃异尖线虫病的X线征主要呈纵向胃壁皱折肿胀，有时可见幼虫本身呈线形的阴影。对于肠异尖线虫病，钡餐后肠X线征呈分节状，患部可见锯齿状或短棒状阴影，患部上方的肠管有较强的扩张，其中滞留的钡剂可见颗粒状阴影�?/p>
超声影像也可用以辅助诊断肠异尖线虫病�?/strong>在胃内和小肠内不能发现幼虫时，可使用免疫学诊断技术可对异尖线虫病辅助诊断。以幼虫 *** 分泌抗原、虫体抗原或Anis s1过敏原为抗原，检测疑似病例血清中的IgG、IgA或IgE抗体可对病例的近期感染和既往感染进行辅助诊断，并有高效、特异 *** 强等优势�?/p>
在诊疗过程中�?strong>肠异尖线虫病易误诊为急 *** 阑尾炎、肠肿瘤、局限 *** 肠炎、肠憩室炎等, 异尖线虫病无特效治疗 *** 物 重在预防�?/strong> 异尖线虫病无特效治疗 *** 物，最有效的治疗手段是尽快取出虫体，若无法取出虫体应采用保守治疗 *** ，在抗感染、抗过敏的同时加强观察。病情严重时，应进行手术治疗，及时取出虫体，避免局部阻塞�?/p>
对于异尖线虫病应坚持预防为主的原则，加强对消费者的宣传教育，告知消费者食用加工未成熟的海产品的危害 *** ，加工此类食品应煮熟煮透，减少生食海产品和淡水产品，降低食品安全风险。倡导相关食品企业及餐饮场所在加工、销售海产品前，应对其进行冷冻处理，冷冻不仅可以杀灭海产品中的寄生虫还可以杀灭致病 *** 弧菌。欧盟规定生食海产品须在-20℃冻藏至�?4h，美国FDA要求凡不经加热到60℃以上后食用的海产品必须�? 35℃冻�?5h或在-23℃下存放至少168h�?d）�?/p>
划重点：避免生食或半生食海鱼是首要的预防 *** ，鱼肉要加热熟制后食用。异尖线虫在-20℃冷�?4h后便可全部死亡�?/p>
有小伙伴又问�?/p>
白酒、生鲜蘸料能 *** 异尖线虫吗�?/p>
答：根本不足以灭虫！ 生鲜蘸料能 *** 它吗？ 幼虫虫体对于各种理化因素的抵抗力较强�?strong>调味品具有一定的杀虫效果，但受使用浓度和作用时间的影响较大 30度白酒中存活25-48h�?strong>60度白酒中
30%醋酸�?/strong>存活1-3h�?/p>
干盐�?/strong>存活10min�?strong>饱和盐水中存�?4h�?3%盐水中存�?d�?/p>
在蒜汁、生姜汁、紫兰液、花椒液、韭菜汁、茴香液、辣椒液和各种调味料混合液中存活时间分别�?h, 10h , 15h, 52h , 61h, 69h , 148 h�?69h�?/p>
用槟榔、仙鹤草和蛇床子、黄柏、黄连、麻黄、细辛和茜草以及延胡索等中 *** 进行实验, 除延胡索液中存活47h �?其余 *** 液中均可存�?10h 以上�?/p>
江苏省寄生虫病防治研究所做了实验：将生鲜中的异尖线虫放在芥末、白酒等溶液里，发现最短需20分钟才能把虫完全 *** ，最长需两个多小时�?/strong>只放了醋的话�?个小时过去异尖线虫仍然保持活 *** �?/p>
这仅仅是直接将虫子充分泡在溶液里得出的结果，如果生腌海鲜大杂烩，你能保证调料的浓度够吗？食材每个部位都能均匀腌透吗�?/p>
生吃生鱼片的小伙伴，调料和鱼肉仅接触几秒钟就直接送进嘴里了，这一口下去，不知道会成为幸运儿还是倒霉�?/p>
所以还是要慎食�?/p>
如果真的要吃，从正规渠道购买，注意饮食卫生，（做熟）清蒸、油焖还是爆炒，你可以随意发挥�?/p>
口腹之欲事小 健康事大 生海鲜呀，还是少吃为�?/strong> 来源：江苏疾�?/p>
编辑：温嘉林 责编：陈广泰 猜你喜欢 【曝光】广东蚊子最多的城市竟是......这样做不容易被叮咬！ 【提醒】还在用它擦嘴吗？建议更好换掉！ 【提醒】游泳后发烧�?1名儿童检出这种 *** 阳 *** ！大家要小�?..... ↙请点击“阅读原文”，进入广东省卫生健康委新型冠状 *** 肺炎 *** 防控专栏�?/strong> 有用的知识增加了�?/p>
点赞+在看，让更多小伙伴知道~ 本文来自【广东卫生信息】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt 来源：扬州新闻广�? 近日 “女子上网学做生腌虾食物中毒�?/strong> 事件引起热议 山东烟台一位女�?/p>
在网上自学做生腌�?/p>
教程中需要用白酒浸泡生虾 而该女子则用的料酒浸�?/p>
结果食用�?/p>
出现�?strong>身体不适、浑身无�?/strong>进了医院 原因�?strong>食物中毒
料酒的酒精浓度比白酒低很�?/p>
白酒一般为40�?/p>
而料酒一般为10�?/p>
很多人会认为是因为该女子用错了酒
所以才导致食物中毒�?/p>
但其�?strong>白酒未必能完全 *** 寄生虫和细�?/strong>
那生腌食物是否安全呢�?/strong>
01
为啥生腌成了爆款�?/strong>
生腌水产品，是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料，不做熟�?strong>采用高度酒腌制的 *** ，辅以香菜蒜末等配菜冷藏一段时间后直接食用�?/strong>
“口感Q弹像果冻一样，而且吃起来冰冰凉凉、酸辣开胃，真的是上瘾又上头。�?/strong>林女士自从前几年在潮汕地区旅游时初次尝试了生腌，便一下子“入了坑”，成了不折不扣的生腌爱好者�?/p>
“水产品本来就是要吃鲜甜的本味，生腌和做熟之后的风味差别还是蛮大的。�?/strong>林女士表示，这个夏天自己不仅有去做生腌的餐厅探店，也曾尝试过自己在家 *** �?/p>
02 生腌食物营养更好�?/strong> 很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存得更完整�?/p>
实际上，生腌的食物并不意味着更营养�?/p>
虾蟹等海鲜的主要营养是优质蛋白质�?strong>�?/strong>白质需要在加热变 *** 后才更加有利于 *** 吸收利用�?/strong>而且，生腌的食物在 *** 的过程中需要添加较多的盐和糖，来抑制微生物发酵�?strong>还会含有较高浓度的酒精�?/strong> 所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖，并不属于健康食�?/strong>�?/p>
03 自制生腌安全吗？ 相比于从正规厂家购买�?strong>自制醉虾、醉蟹很不安全，食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒�?/strong> 有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况�?strong>市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较�?/strong>�?/strong>细菌总数只有10�?0CFU/g。厨房自制品在数小时至数天后，都有活菌残存�?/p>
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒的腌制，但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒（精）还差别很大�?strong>并且浸泡的这个条件比如浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的�?/strong> 04 自制生腌的危险因�?/strong> 生腌食物的主要危害在�?strong>寄生虫、细菌、病�?/strong>�?/p>
1. 寄生�?/strong>：别看寄生虫长得不大，但可以存活数十年，从肉眼不可见的卵逐渐长成肉眼可见的虫子，大的寄生虫可以长�?米�?/p>
常见的寄生虫疾病比如旋毛虫病、异尖线虫疾病、蛔虫病、肝毛线虫病、绦虫病等�?/strong> 食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是醉蟹，经常会导致肺吸虫感染。未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护 *** 的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年�?/strong> 淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞�?/p>
日本人喜欢吃的寿司生鱼片等，是异尖线虫感染的主要原因，常寄生在三文鱼、鲭鱼、鱿鱼、鲱鱼、石斑鱼、比目鱼等鱼类中�?/p>
根据日本东京的数据统计：每年日本都有1000人感染异尖线虫，大部分与家庭自制寿司和生鱼片有关�?/strong> 2. 细菌：细菌的适应 *** 很强，只要环境适合就能生长繁殖�?/p>
细菌个体很小，通常�?.001~0.005毫米。生活中最常见�?strong>大肠杆菌 沙门氏菌大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢 *** 肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血 *** 弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等�?/strong> 虽然糖、盐、酒精能影响细菌的 *** ，起到抑 *** 用，但未必能完全 *** �?/p>
3. *** ： *** 大小一般为20~400纳米，能够融合进细胞，将DNA或RNA导入靶细胞并加速感染�?/p>
比如诺如 *** 是很常见的食源 *** 原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状�?/p>
2009年赫斯顿·布卢门撒尔的米其林三星餐厅肥鸭餐厅给客人提供的牡蛎和蛏子（生食）就受到了诺如 *** 的污染，导致40多位食客食用后出现了食物中毒�?/p>
05 购买生鲜食品选择正规渠道 据悉，目前适用于动物 *** 水产制品的食品安全国家标准（GB 10136-2015）中，对于生食动物 *** 水产品即以鲜、冻动物 *** 水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物 *** 水产品和即食生食动物 *** 水产品就作出了有关感官 *** 状、理化 *** 质、微生物、污染物含量等明确规定�?/strong> 同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品�?/strong> 最后提醒： 生腌食物有风险，入口需谨慎！为了安全起见，更好不要吃生腌食物�?/p>
如果实在想吃，那就购买正规厂家的成品，都会有出厂检验，寄生虫、细菌残留等项目检测合格后才能进入市场售卖，相对比较安全放心。但这类产品普遍也伴随着高糖、高盐、高热量，不利于控制体重�?/p>
一男子吃生腌海�?/p>
感染创伤弧菌被截肢？ 吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒�?/p>
近期网上类似话题被热�?/p>
*** 到底是什么？ 听听专家怎么�?/p>
吃海�?/p>
如何避免遭遇“创伤弧菌�?/p>
近日，福州一男子因为吃生腌海鲜感染创伤弧菌而被截肢的新闻登上热搜。记者检索发现，因为感染创伤弧菌而被截肢甚至死亡的案例近年来并不鲜见�?/p>
创伤弧菌是什么？ 山东省海洋资源与环境研究院海洋生物质量研究中心研究员、山东省鱼类产业技术体系成员 *** 慧接受《中国消费者报》记者采访时说，创伤弧菌是一种生活在海洋里的细菌，或漂浮在海水中，或附着在海鱼、海虾、牡蛎等贝类、螃蟹、鲸鱼等海洋生物体上�?/p>
绝大多数人正常接触或 科学食用海鲜 不会造成创伤弧菌感染 但如果是患有慢 *** 疾病或 免疫功能低下�?/p>
则可能通过以下三种途径感染 刺伤或划伤，如被带菌海生生物刺伤或被带菌礁石、渔具划伤； 体表有创口时，创 *** 露于带菌的海生生物、海水、礁石、渔具等物品�?/p>
经口感染，即生食带菌的海产品。特别是消化道有创面或患有口腔溃疡、消化道溃疡等疾病的人群，生食带菌海产品，感染风险更高�?/p>
虽然创伤弧菌感染率不�?/p>
但一旦感�?/p>
起病急、进展迅�?/p>
救治困难、死亡率极高 因此应引起足够重�?/p>
根据侵入 *** 途径不同，可表现为局部皮肤症状、消化道症状甚至全身症状。一般来说，轻型创伤弧菌感染者大都预后良好，但约50%的原发 *** 脓毒症患者，可在48小时内进展为脓毒 *** 休克及多脏器功能衰竭，72小时内未处理，病死率接近100%�?/p>
如何避免创伤弧菌感染? 创伤弧菌具有嗜温�?/p>
感染多发生在温暖季节 因此夏秋季节尤其需�?/p>
加强预防创伤弧菌感染 提醒消费�?/p>
注意以下几点 首先，尽量不要徒手接触带刺的海鲜，以免皮肤被刺伤。皮肤有损伤时，避免接触海水或海鲜。需要注意的是，冷冻海产品仍有可能带有创伤弧菌，因此在处理冷冻海产品时，同样要注意防范�?/p>
其次，不生吃海鲜或生腌海鲜，尤其是高危易感人群。一般来说，海鲜煮沸3�?分钟即可有效 *** 海鲜中的创伤弧菌。而生腌海鲜主要是靠酒精起到一定的杀菌消毒作用，但酒精并不能完全杀灭海鲜中的病原菌和寄生虫，因此，食用生腌海鲜有可能使得机体暴露于创伤弧菌中�?/p>
第三，海洋从业者以及游客要增强防范意识，做好防护工作，避免 *** ；皮肤有损伤时不触碰涉海物品，避免创口与一切涉海物品接触�?/p>
一旦被感染创伤弧菌该怎么�? 不小心被虾、蟹、鱼刺伤 担心引起创伤弧菌感染怎么办？ *** 慧提醒说，如果伤口较浅，对于非高危易感人群，应立即将血挤出，然后用碘伏进行冲洗、擦拭，以起到消毒杀菌的效果。如果伤口较深，且伤口里留有海洋生物的钳、刺等异物时，需要经过基础处理后立即就医。自行处理后，如果伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部现红斑，同时伴有高热、畏寒等症状，就很有可能是被创伤弧菌感染，应立即就医，并告知医生有生食海鲜或海鲜刺伤、海水接触史�?/p>
*** 慧强调，创伤弧菌具有嗜盐 *** ，自行处理创口时，切忌使用生理盐水或将盐撒到伤口上，这种处理方式只能加重感染。此外，用米酒、食醋消毒等土办法来处理伤口，均对杀灭创伤弧菌无效，甚至可能影响伤口愈合，引起伤口感染�?/p>
吃鱼吃蟹 如何预防组胺中毒�?/p>
秋风起，蟹籽黄，又到了吃大闸蟹的季节，“吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒”的话题也随之被人们提起和关注�?/p>
什么是组胺�?/p>
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，组胺（Histamine）是天然存在于动物体内的一种物质，几乎所有组织中都有它的身影，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中，都含有大量组胺�?/p>
什么情况下会组胺中毒？ 通常情况�?/p>
微量的组胺并不会使人中毒 但当剂量增大到一定程度时 就可使人中毒 权威数据显示�?公斤的鱼肉，如含�?00-500毫克的组胺，就有可能导致食用者中毒。不过，因为每个人的身体情况不同，不同的人对组胺的耐受力也不一样，所以中毒剂量也不一样，相对来说，免疫力差的人更容易发生中毒�?/p>
从我国过�?0年的食源 *** 疾病监测数据来看，还没有因为大闸蟹而导致的组胺中毒，反倒是鱼类特别是鲐鱼引起的组胺中毒最多，引起组胺中毒的食品检测含量更低为120 mg（毫克）/kg（千克），更高为3820 mg/kg。组胺中毒常发生在吃了不新鲜或 *** 的鱼类后，另外，腌制咸鱼时，如果原料不新鲜或腌得不透，含组胺较多，也可引起中毒�?/p>
吃大闸蟹或者隔夜大闸蟹发生组胺中毒的可能 *** 极低，大家不用太过担心。不过，大闸蟹在隔夜储存过程中，如果储存不当，加之吃的时候不注意充分加热熟透，同样可能发生食物中毒�?/p>
为什么鱼肉比蟹肉 更容易引起组胺中毒？ 阮光锋认为，这主要还是因为鱼肉中的组氨酸含量比较多，而大闸蟹中的组氨酸相对少一些。特别是鱼肉一旦被细菌污染，一些细菌在活动时就会产生脱羧酶，而在这种酶的作用下，鱼肉中的组氨酸就会产生组胺�?/p>
阮光锋提醒说，各种鱼类中，青皮红肉型的含组胺最多，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等，所以购买这些鱼的时候更要注意尽量挑新鲜的�?/p>
组胺中毒有何症状�?/p>
组胺中毒的典型特点是 发病急、症状轻、恢复快 一般来说，病人在摄入过量组胺后的数分钟至数小时内就会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红和热感，并伴有全身不适、眼结膜充血、头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等症状，有时可出现 *** ，咽喉烧灼感，个别患者还可出现哮喘，跟过敏症状很像，所以很多人会以为是过敏。组胺中毒一般来说症状都不会很重，且大多会在1�?天内就恢复健康�?/p>
如何预防组胺中毒�?/p>
阮光锋提醒消费者，重点还是不要吃不新鲜、 *** 变质的鱼类等水产品，它们可能含有更多的组胺。买回家的鱼虾等水产品要尽快吃完，如果不能及时吃完要放在冷冻室保存。如感觉有异味等，就不要再吃�?/p>
记�?李建 来源�?中国消费者报 前些日子我栈有幸跟随中粮的鲭鱼考察团赴东京、大阪、神户、小滨等地学习考察日本的鲭鱼（青花鱼）产业和文化�?/p>
接下来两周我们将会陆续把这次旅程学习到的日本鲭鱼产业的信息分享个大家�?/p>
预计会分�?鲭鱼的知识和文化、鲭鱼在日本市场上的状况、日本的鲭鱼料理三个部分，如果大家对鲭鱼有哪些感兴趣的部分也可以在文章下面留言给我们。我们可以尽量在后续的文章中涵盖到�?/p>
之一篇先带大家回顾一下鲭鱼这条鱼本身的知识和文化 <(￣︶�?> 说到鲭鱼（也就是青花鱼、鲐鱼），我先想到的倒不是《食戟之灵》里的鲭鱼汉堡，或是《孤独的美食家》里的芝麻拌鲭鱼，而是《樱桃小丸子》里友藏爷爷的“俳句”： “海胆的美味 / 怎会不心心念�?/ 却只落得醋鲭伴�?/em> （意思是：老朽钱包清瘦，只够吃便宜的醋渍鲭鱼，海胆什么的都是妄念~�?/p>
（ *** 来源：styletc *** �?/p>
在这样的语境里，鲭鱼似乎是平价食物的代言。然而，实际上，无论是在日本历史上，还是在现代，鲭鱼的地位和 *** 都是在不断波动之中�?strong>在不同时代，以及同一时代的不同地区，鲭鱼既可以化身平民餐桌的治愈系食物，也可以成为高级料理的重要食材�?/strong> （ *** 来源： *** tome.n *** er.jp�?/p>
鲭街�?/p>
很早很早以前（绳文时代），日本人就开始吃鲭鱼了�?/strong>由于交通运输不发达，鲜鲭鱼多在临近产地的地方食用，在其他地方，多以鱼干的形式流通和食用，所以那个时候的鲭鱼是一些沿海地区的平民食物�?/p>
（鱼干集体照。 *** 来源：robata-hyoutan *** �?/p>
鲭鱼变得很重要似乎是从奈良时 *** 始的。京都深居内陆，并没有丰富的海鲜。而彼时居住在京都的 *** 和贵族因为肉食禁令的缘故，可以吃的肉类已经所剩无几，他们食用鲤鱼、鲈鱼、香鱼等河鱼，以及其他一些鱼的鱼干，可是他们一�?strong>觉得值得拥有更好的生活，比如可以吃到很多新鲜美味海鱼�?/strong>那种生活�?/strong> （平安时代贵族饮食。 *** 来源：bunkatorekisi.blog21.fc2 *** �?/p>
于是�?strong>大约�?200-1300年前，人们在出产海鲜的若狭小浜（今福井县小浜市）和京都之间开辟了五条运送物资的通路 （小浜和京都之间的五条物资通路。 *** 来源：geocities.jp�?/p>
若狭在古代被称为“御食国”，不仅海鲜、盐等物产丰富，也是料理人辈出的地方，所以对京都的饮食文化有很大的影响。另外，在古代，它也是连接中国与日本京都之间的通路，中国的祭礼、艺术、 *** 等也沿着鲭街道在日本传播开来�?/p>
（小浜名物烤鲭鱼。 *** 来源：wakasa-oba *** .jp�?/p>
古代运送鲭鱼，并非坦途�?strong>从小浜到京都80公里的崎岖山路，背负30多公斤行李的背夫一路步行，其中艰辛可想而知�?/strong>鲭鱼�?/strong>容易腐坏的鱼，所以要先在鱼上撒盐帮助保鲜，再昼夜兼程�?-3天之后，鲭鱼送到京都的时候，经过轻微的盐渍，咸淡刚刚好，于是皆大欢喜�?/p>
（御食国若狭小浜食文化馆：运送鲭鱼的背夫，看起来很有古典气质，嗯。 *** 来源：m.hicbc *** �?/p>
这样高成本、靠 *** 运输过来的鲭鱼恐怕只有贵族和富商才能消受得起，也是 *** 祭祀用的祭品和食用之物，所以在这个时代，京都的鲭鱼并不便宜�?/p>
到了江户时代，马车运输普�?/strong>，大量盐渍鲭鱼得以沿鲭街道运到京都，命运跌宕的鲭鱼又从京都的高级食材变成平民之物�?/p>
（贵族们出来打个酱油。 *** 来源：19411 *** 10.at.webry. *** �?/p>
在京都，最常见的鲭鱼料理便是鲭寿司，特别是三大祭（葵祭，祇园祭，时代祭）时必不可少的料理�?strong>京都的鲭寿司是用醋渍的盐鲭鱼，经过熟成后，用昆布包裹鲭鱼片，里面再裹着醋饭，用竹帘整理成棒状，所以也称“鲭鱼棒寿司”�?/strong> （鲭寿司。 *** 来源：love-kyoto.co.jp�?/p>
虽然听起来只是扑面而来的酸爽，但鲭寿司的妙处实际是来自时间对鲭鱼肉质和脂肪的改变，以及不同味道的中和。所以鲭寿司的好坏与鲭鱼的鲜度、鱼肉处理的能力、醋渍的时间、保存温度等都有密切关系�?/p>
（京�?00年老店末广的鲭寿司，选的鱼肉肥厚，中部故意切断。 *** 来源：emunoranchi *** �?/p>
即使是京都鲭寿司老店，不同店家也会对鲭寿司的选材和做法有不同的理解�?/strong>比如200年老铺“いづう”用日本海的鲭鱼，盐�?-4小时，再去盐，稍稍醋渍之后，冷藏熟成 *** 。因为去除了血合部分，“いづう”的鲭寿司切面米饭的形状很有特点。而有的鲭寿司店则更偏爱九州或是北海道特定地区的鲭鱼，熟成时间也有长达2-3天的�?/p>
（京都另一200年老店いづう的鲭寿司。 *** 来源：r-tsushin *** �?/p>
三种�?/p>
如果你吃鲭寿司的时候无聊到去观察鲭鱼身上的花纹，也许你会发现两种截然不同的纹理。因为在日本并不止一种鲭鱼�?/p>
日本市场上的鲭鱼分为两大类：国产鲭鱼和进口鲭鱼�?/strong> 世界上有三类鲭鱼：日本鲭（在日本被称为真鲭）、澳洲鲭（在日本被称为胡麻鲭）、大西洋鲭（在日本被称为挪威鲭）。日本国产的鲭鱼主要包括真鲭和胡麻鲭两种，进口鲭鱼是挪威�?/strong>�?/p>
先来看一下日本国产的两种鲭鱼�?/p>
（真鲭寿司。 *** 来源：sirogohan *** �?/p>
真鲭，也称本鲭、平鲭、白腹鲭。胡麻鲭，也称丸鲭、花腹鲭。比较一下两者的 *** 就不难猜到它们这些名字的来历�?strong>真鲭腹部为银白色，所以又名为“白腹鲭”；而胡麻鲭腹部有芝麻状斑纹，所以又名为“胡麻鲭”�? （真鲭【上】和胡麻鲭【下】。 *** 来源：zukan-bouz *** �?/p>
本着“脂肪就是正义”的原则�?strong>真鲭一直更受人们青睐， *** 相对较高（挪威鲭的脂肪含量高于真鲭，不过日本市场上国产食材 *** 的普遍高于进口产品）。但上世�?0年 *** 始，随着真鲭渔获量的减少，胡麻鲭也开始受到市场的重视 （胡麻鲭寿司。 *** 来源：sushi2.zukan-bouz *** �?/p>
鲭鱼是一种洄游 *** 的鱼�?/strong>真鲭寿命�?-8年；胡麻鲭寿命为6年，在不算短暂的生命中，它们可以进行多次洄游，有的时候还可以洄游得有点创意�?strong>它们通常在春夏季节在南方产卵，然后向北洄游追逐丰富的饵料，寒冷季节再向南洄游，周而复始�?/strong> （真鲭洄游路线。 *** 来源：abchan.fra.go.jp�?/p>
鲭鱼并不是都按同一路线洄游，比如真鲭分为太平洋群系和对马群�?/strong>，前者在日本东部的太平洋海域洄游，而后者在日本西部沿对马暖流洄游；胡麻鲭也分为太平洋群系和东海群系，前者在日本东部的太平洋海域洄游，而后者在日本西部到东海南部洄游�?strong>由于真鲭喜欢水温偏低海域，胡麻鲭喜欢水温偏高海域，所以在洄游区域上看，胡麻鲭比真鲭会更靠南一些�?/strong> （胡麻鲭洄游路线。 *** 来源：abchan.fra.go.jp�?/p>
洄游图看多了好不开心呢，宝宝们其实只是想知道什么时间最适合 *** 一大拨肥美的鲭鱼而已呀�?�?�?╭…�?/p>
对于真鲭来说，秋季刚好是它们从北海道吃完饕餮盛宴之后最饱足和开心的季节，无论脂肪含量，还是风味都最为上乘，此时埋伏在它们南下洄游的路上，便可以收获美好的真鲭�?/p>
日本人认为秋季的鲭鱼最美味，有「秋鯖は嫁に喰わすな」的谚语，意思是秋鲭不与嫁娘食，因为以前在日本嫁过来的姑娘被视为外人，常被婆家各种虐，类似的谚语还涉及秋茄、秋蕗、五月蕨……总之都是鲜嫩的时令之物。唉唉唉，可怜的媳妇会不会营养 *** 呢~ （ *** 来源：blogs.yahoo.co.jp�?/p>
还有一批比较慵懒的真鲭只是逡巡在九州附近，不进行大范围洄游，它们食用时令是冬季，被称为“寒鲭”。在佐贺、长崎、福冈等九州地区，人们传统上有生吃鲭鱼的习惯，而关东地区传统上是熟食鲭鱼的。并非九州人民胆大不要命，而是不同地区鲭鱼的寄生虫状况不同�?/strong>关东人民很担心带有异尖线虫的鲭鱼不经过加热处理，可能会引发食物中毒。但据科学家们研究发现，九州附近的异尖线虫是另一个对人类相对友好的品种，并不会导致人类中毒和不适�?/p>
（鲭鱼刺身。 *** 来源：toretabi.jp�?/p>
相比真鲭，胡麻鲭的脂肪含量偏低，但由于产卵期较长，全年风味都变化不大。所以，在真鲭风味不好的夏季，人们会大量捕捞胡麻鲭，作为常年替补的胡麻鲭可能心情不会太好�?/p>
（炖煮鲭鱼。 *** 来源：zukan-bouz *** �?/p>
大西洋鲭，分布在北大西洋，挪威、 *** 、英国、格陵兰、冰岛、法罗群岛等地沿海都可以捕捞到大西洋鲭。但在日本市场上的大西洋鲭有90%来自挪威，所以大西洋鲭在日本被称为挪威鲭。大西洋鲭与另外两种鲭鱼最显著的差别是没有鱼鳔，并且背部的花纹颜色更深更加明显�?/p>
（大西洋鲭。 *** 来源：挪威海产局官网�?/p>
（大西洋鲭活动及产卵区域分布。 *** 来源：挪威海产局官网�?/p>
由于距离太远，大西洋鲭在日本市场上不可能以冰鲜的状态出现。都是以冻品和半成品或者罐头等即食食品的形态出现的。这里就不展开讲，放在后面日本鲭鱼市场的文章中详细介绍�?/p>
鲭鱼名品�?/p>
看过《新料理东西军》的同学可能还记得盐烤鲑鱼对阵味噌鲭鱼那一集，虽然来自 *** 斯加的鲑鱼王看起来很厉害，但最终人心所向还是松轮鲭 *** 的鲭鱼味噌煮�?/p>
（ *** 来源：新料理东西军�?/p>
松轮鲭到底是个什么 *** 呢？它其实是日本真鲭的一个名品牌。所以，日本鲭鱼到底哪家强呢？我们还是一起来看看真鲭和胡麻鲭的名品牌�?/p>
真鲭 关鲭 来自大分县佐贺关冬季的真鲭�?/strong>太平洋与濑户内海的洋流在丰予 *** 交汇，也丰后水道最狭窄的部分，关鲭在湍急的水流中成长，身体健康，万事如意。原本鲭鱼多以熟食或盐、醋腌渍后食用，上世�?0年代，以一本钓的渔法、活鱼现杀出货的关鲭掀起了生食真鲭的潮流，不仅在鲭鱼产地，生食真鲭开始流行到关东等地方，真鲭有了成为高级鱼生材料的机会�?/p>
（关鲭和它的同乡们。 *** 来源：r. *** *** i.co.jp�?/p>
与秋季北方捕获的真鲭相比，脂肪虽然不算特别丰厚，但也匀称有致，其他鲭鱼容易在洄游过程中感染的寄生虫问题在关鲭身上也少有发生�?/strong>而且由于佐贺关独特的地理环境以及对真鲭良好的捕捞和处理 *** ，关鲭的品牌在日本非常有名，有“西关鲭，东金华鲭�?/strong>的说法�?/p>
（关鲭姿造。 *** 来源：ku *** no. *** in.jp�?/p>
金华�?/p>
接下来说说“东金华鲭”�?strong>金华鲭是来自宫城县金华山海域秋季的真鲭�?/strong>三陆地区是黑潮与亲潮（寒暖流）交汇的地方，所以在石卷港捕捞的金华鲭得益于丰富的饵料和恰当的时令，鱼肉油脂十分丰美，适合醋渍、盐烤、味噌煮�?/p>
（金华鲭。 *** 来源： *** .rakuten.co.jp�?/p>
（吃过金华鲭的表情示范~ *** 来源：plaza.rakuten.co.jp�?/p>
松轮�?/p>
就是上文《新料理东西军》中提到的松轮鲭哦~这是来自神奈川县松轮港的真鲭。在东京湾附近洄游，时令是初夏和秋季。体表有金色的光泽，肉质脂肪丰富，呈樱花色。松轮鲭也被称为“黄金鲭”�?/strong> 松轮鲭也是采用一本钓的渔法，因鱼肉品质好，处理得当，是关东地区少有的生食鲭鱼品牌。因数量很少， *** 非常高，比关鲭还要贵，大约是普通鲭鱼 *** 的10倍左�?/strong>，所以吃鲭鱼真是一件丰俭由人的事情。为了表达松轮鲭也很厉害，还有一种说法是“西关鲭，东松轮鲭�?/strong>（唉，金华鲭表示很 *** ~）…�?/p>
（松轮鲭刺身。 *** 来源：kabegamikan *** �?/p>
此外，真鲭的名品牌还包括�?/p>
*爱媛县佐田岬的【岬鲭】。因为与关鲭同样出自丰予 *** ，特征与关鲭相似�?/p>
*青森县八户的【八户前沖鲭】。来自东北部的真鲭，脂肪肥厚，脂肪含量可以达�?1%以上，特征与金华鲭相似�?/p>
*长崎县五岛·对马海域的【旬鲭】。时令是10-2月，体重�?00g以上的才可以称为旬鲭�?/p>
（目光炯炯的八户前沖鲭。 *** 来源：sabanoeki. *** lo.jp�?/p>
胡麻�?/strong> 清水�?/p>
来自高知县土佐清水市冬季的胡麻鲭�?/strong>清水鲭在四国最南端的足摺岬附近捕获，此处面向太平洋，黑潮带来丰富的饵料，当地又采用一本钓、活杀的方式捕捞和处理鲭鱼，所以鲭鱼同样品质很好。清水鲭也是可以用作生食的鲭鱼品牌，因肉质紧实、有嚼劲而受到很多人喜欢�?/p>
（清水鲭渔师渍饭。 *** 来源：tosashimizu-genkipro *** �?/p>
首折�?/p>
来自鹿儿岛县屋久岛梅雨季节的胡麻鲭�?/strong>按照上文提到的鲭鱼群系来划分，应该属于胡麻鲭的东海群系�?strong>为了保证鱼肉的新鲜度，在捕获鲭鱼之后会立刻会用手剜掉腮部，同时把头折断，放血，因而得名“首折鲭”�?/strong>这也是一种生食鲭鱼品牌。除了生食，盐烤、涮涮锅的做法也很常见�?/p>
（首折鲭。 *** 来源：b-shoku.jp�?/p>
「鯖折り」这个生猛的动作后来被用作相扑用语，动作要领是用双臂紧抱住对手的腰部，然后将对手的膝盖朝地上猛摔（是否感受到对手身体被折断的咔擦声~）�?/p>
呃，不好意思，不是这张 o(╯□�?o。应该是这张…�?/p>
（咔擦擦擦~ *** 来源：blogs.yahoo.co.jp�?/p>
虽生犹死�?/p>
为什么要日本人对鲭鱼的名品牌特别感兴趣呢？因为吃鲭鱼还是件有点风险的事情，大品牌，有保障么�?/p>
吃鲭鱼有什么风险呢，除了寄生虫？鲭鱼有个特别之处，那就是它特别容易 *** …�?/strong>所以日语中有“鯖の生き腐れ”的说法，活着就开始 *** ？这也是有点夸张的说法，其实意思是鲭鱼一死就迫不及待地奔跑在 *** 的道路上，即使看起来很新鲜，可能已经腐坏到骨头里了�?/strong> （ *** 来源：honda.co.jp�?/p>
当然，奔跑在 *** 的道路上的它并不会寂寞，因为同属银身鱼（或称青背鱼）系列的秋刀鱼、沙丁鱼等也都是容易 *** 的鱼�?/strong>同时，它们也被一些同学诟病为鱼腥味甚重的鱼类。那么它们为什么鱼腥味重且容易 *** 呢？ （ *** 来源：welq.jp�?/p>
1 DHA和EPA的酸�?/strong> 上次聊秋刀鱼的时候，我们提到过银身鱼的DHA 和EPA等不饱和脂肪酸含量很高，食用这些鱼类这对于降低胆固醇、保护心脑血管有一定帮助。BUT�?strong>这些不饱和脂肪酸在酶的作用下容易发生氧化，导致脂肪酸的酸�?/strong>。所以，银身鱼除了有一般鱼类都会具有的三甲胺带来的鱼腥味以外，还会有DHA 和EPA酸败产生的腥臭味�?/p>
（火炙鲭寿司。 *** 来源：dt125kazuo.blog22.fc2 *** �?/p>
2 强大的消化酶 鲭鱼等银身鱼往往在浅海组团觅食，它们是贪婪的猎食者，活动量大，进食频率高�?strong>它们体内的消化酶活 *** 也强于其他鱼类�?/strong>以便维持正常的新陈代谢�?/p>
和其他鱼类一样，这些银身鱼死后也会先经历 *** 僵过程，但时间非常短暂。 *** 僵结束之后，它们便急不可耐地开始自溶作用�?/strong>在这个阶段，银身鱼强大的消化酶发挥作用，使鱼肉中的蛋白质等物质迅速分解，一部分鲜味物质释放的同时， *** 也迅速逼近�?/p>
（ *** 来源：zukan-bouz *** �?/p>
3 组氨酸和鲭鱼中毒 自溶阶段之后，是微生物大展神威的阶段，也是鱼类发生 *** 变质的主要阶段�?/strong>在自溶作用时，已经有一些附着在鱼体表的细菌机智地从体表粘液和肌肉组织内氮化物中获得养分，进而分解蛋白质和脂肪。透过体表破损的部分，微生物可以潜入鱼体内，恣情繁殖，同时通过蛋白酶分解鱼肉，产生一些有腥臭气味的化合物�?/p>
（醋渍鲭鱼和烤鲭鱼寿司。 *** 来源：okasci.or.jp�?/p>
鲭鱼等银身鱼活动速度快，肌肉中类似于金枪鱼肌肉的慢肌肌肉比较发达�?strong>这类鱼的组织内组氨酸含量通常比较高。细菌和组氨酸相互作用，使组氨酸脱羧从而产生组胺，然后吃了这样的鲭鱼，恭喜你，你就可能中毒�?/strong>（学名为“鲭鱼中毒”or“组胺中毒”）…�?/p>
（ *** 来源：r. *** *** i.co.jp�?/p>
组胺中毒有时也是防不胜防。因为即使低温保存，如果时间较长，组胺含量还是会一不小心就超出人类可以承受的阈�?/strong>；加热可以降低组胺含量，但并不能完全消除；来自筑地市场的测试认为未加处理的鲭鱼死后五小时以上生食都有风险。而实践证明，传统 *** 用盐脱水、用醋杀菌的盐醋渍法对于延长鲭鱼赏味期和降低中毒风险都是很有帮助的。所以，如果要活的健康如意，请严肃对待你想吃的每一条鲭鱼�?/p>
（ *** 来源：cafy.jp�?/p>
4 对保鲜的重视�?/strong> 虽然鲭鱼等银身鱼的确自带 *** 气质，但捕捞和保鲜 *** 也会对它们的品质和 *** 速度有重要影响�?/strong>由于银身鱼传统上多为体型较小、 *** 不贵的大众鱼，对它们的保鲜处理重视不够是常有的事情。当处理的速度跑不过变质的速度，于是摆在我们面前的就只有摧毁三观的鱼腥味了…�?/p>
* 关于银身鱼的 *** 问题，特别感谢默识先生（微博：默识先生）、萨鱼老师（微信公众号：萨尔茨堡的�?Sharkfood）提供的宝贵意见�?/em> 以上文字内容为日料栈授权八鲜过海转载，如需转载请联系公众号【日料栈】或 *** @ryoristac 话说，日料里的寄生虫问题，一直以来是各位吃货担心的头等大事�?/span> 那么�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">吃日料会遇到什么令人敬畏的寄生虫呢？在日本吃什么鱼生才安全呢？ 本文作者——长得像车轮虫的碗丸同学，做了一点寄生虫方面的小研究，和大家分享一下（🐔 *** 急的同学可以直接看每部分的小结）�?br> 车轮虫并不是本文主角，它出现只是因为作者认为它很美而已。via： *** .edu.hc360 *** 海水鱼寄生虫虫们 首先，需要明确的一点是�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">区分对鱼类有害的寄生虫和对人类有害的寄生虫�?/strong> 寄生在鱼类身上的寄生虫种类很多，但其中一大部分是只对鱼类有害的，这些寄生虫是鱼类养殖业特别关注的，比如养殖大西洋鲑的鱼虱，以及作者盲目喜欢的车轮虫。但作为鱼类的消费者，我们更关心的是通过食用鱼类，会转而寄生在人类身上的那部分寄生虫，比如我们下文将要提到的这些活力四射的虫虫们�?/span> via：kininattayo *** 因为渗透压的差异，许多海水鱼寄生虫无法适应 *** 环境，但像异尖线虫、日本海裂头绦虫、大复殖孔绦虫等则是海水鱼寄生虫中打不死的小强�?/span> 异尖线虫（アニサキス，Anisakis），也称海兽胃线虫，是异尖线虫属下线虫们的统称。它们身材修长，热爱旅行�?/span> 异尖线虫，为了让大家心情稍微好点，作者奋力为它做了一下美颜，但好像也没什么帮�?�? ´∀` )┏。via：uchitaka.blog35.fc2 *** 看过科普番剧《工作细胞》的小伙伴可能也还记得异尖线虫出镜时超级阔怕的样子😱…�?/span> via：bilibili 它们的人生轨迹一般是这样�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">海洋——甲壳类动物——鱼类和头足类——海洋哺乳动物——人�?海洋�?/strong>所以，当人类吃海鱼和头足类（墨鱼和鱿鱼）的时候，可能遇到的是异尖线虫2-3厘米长的第三期幼虫，它们大多藏身在鱼类的内脏表面，但有时也会移动到鱼肉中�?/span> 异尖线虫的一生。via：carcadann.deviantart *** 异尖线虫可以通过鱼类等寄主进入 *** ，寄生在人的胃壁或肠壁，使人产生腹痛、恶心、呕吐及过敏反应。虽然可以寄生在 *** �?span style="color: rgb(0, 0, 0);">异尖线虫却无法在 *** 发育成熟，度过完美一生。相比进入 *** ，异尖线虫更钟意的人生结局是进入海洋哺乳动物体内�?/span> 所以，当人类和异尖线虫见面，人类心情很差，异尖线虫也不一定欢天喜地。他们可能都想对对方说： ↓↓ ↓↓ ↓↓ via：mp.itfly.net 见到异尖线虫并没什么稀奇，在日本近海有165种海产中都检出过异尖线虫（什么，你还没有遇到异尖线虫？别急，可能只是缘分未到~）。异尖线虫喜欢寄生的海鱼包括鲭鱼、竹荚鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鳕鱼、远东多线鱼、眼张鱼、鮟鱇鱼、鲣鱼、鯣乌贼等等�?/span> 鲭鱼棒寿司。via：tw *** tome.wp.xdo *** in.jp 根据东京都福祉保健局对本地市场鱼类异尖线虫的抽检�?012-2016年抽检�?13个鱼�?718尾鱼中，发现异尖线虫的鱼种有47个�?/span> 秋刀鱼寿司。via：sushi2.zukan-bouz *** 其中�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">鮟鱇鱼、鲣鱼、鲑鱼、金目鲷、真鳕、黄线狭鳕、滨鲷、远东多线鱼、鲯�?/strong>等鱼的异尖线虫检出个体比例都超过�?0%，其他日料常见鱼异尖线虫检出比较高的有真鲷、喉黑、马鲛鱼、白带鱼、牙鲆、鲱鱼、柳叶鱼等。看起来一阵肝儿颤，满眼都是喜欢的寿司和刺身食材啊�?/span> 金目鲷刺身。via：rlx.jp 海鱼的寄生虫远不止异尖线虫一种呦。比如长得像长寿面一样（呃，半年不想吃面条了……）的绦虫类，它们来到 *** 后寄生在小肠，人类中招的表现是腹痛和痢疾�?/span> via：nlab.itmedia.co.jp 在日本吃沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼等洄游 *** 鱼类时，你可能会遇�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">大复殖孔绦虫（Diplogonoporus grandis）。而对洄游 *** 鲑、鳟类鱼情有独钟的寄生虫�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">日本海裂头绦�?/strong>（Diphyllobothrium nihonkaiense），它们尤其喜欢的是樱鳟（Masu salmon）、桦太鳟（Pink salmon）等�?/span> 很无力地美颜过的日本海裂头绦虫。via：kahaku.go.jp 日本海裂头绦虫的一生�?/span>via：kahaku.go.jp 还有身形柔美灵动�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">旋尾线虫（Spir *** ia）。它们喜欢寄生在萤乌贼、鯣乌贼、鳕鱼和雷鱼（日本叉牙鱼）的内脏中，尤其喜欢blingbling的萤乌贼，人类中招的表现是腹痛和痢疾�?/span> 美颜过的旋尾线虫�?/span>via： *** tome.n *** er.jp 集体发光的萤乌贼让深夜的海变得更加奇幻�?/span>via：galapagos 但我觉得颜值更高的海鱼寄生虫还是近年来发现�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">库道�?/strong>（Kudoa），它是一类粘液孢子虫，虽然肉眼不可见，但真的超美。其中，Kudoa septempunctata喜欢寄生在牙鲆的鱼肉中，Kudoa hexapunctata则喜欢年幼的蓝鳍金枪鱼。人类中招表现是腹痛、呕吐、肠梗阻�?/span> 显微镜下未经美颜的库道虫~~via: nria.fra.affrc.go.jp 淡水鱼寄生虫虫们 淡水鱼寄生虫的世界很丰富多彩。由于渗透压差异小，它们更容易适应 *** 环境，给人类带来更多不幸。其中很重要的一类是吸虫，比如肝吸虫、横川后殖吸虫等�?/span> 横川后殖吸虫(Metagonimus yokogawai)，喜欢寄生在香鱼、白鱼、鲫鱼、岩鱼等淡水鱼中。它们来到 *** 之后会寄生在小肠，人类中招的表现是腹痛和痢疾。日本出现的鱼类寄生虫食物中毒案例中�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">排名之一的罪魁祸首是异尖线虫，第二是横川后殖吸虫�?/strong> 美颜过的横川后殖吸虫，好像有点好看呢�?/span>via：atlas.or.kr 肝吸�?/strong>(Clonorchis sinensis)�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">也叫华支 *** 吸虫�?/strong>在日本，它们喜欢寄生在鲤鱼、鲫鱼、诸子（颌须鮈）等淡水鱼中。来到 *** 之后，会寄生在胆管中，活得好的可以存活20年以上，可能会导致肝硬化和胆管炎�?/span> 未经美颜的肝吸虫。via：tre *** tode.net 要知�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">在室町时代之前，鲤鱼是日本地位更高的鱼，�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">鲤鱼�?/strong>是当年宴会常见的菜式，所以真为古代日本人捏把汗。现在鲤鱼没有当年那么受欢迎，鲤鱼刺身虽然在一些 *** 还会出现，但也绝非刺身界的主流品种。�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">近年日本的肝吸虫食物中毒案例在不断减少�?/strong> 除了这两种吸虫，日本淡水鱼的寄生虫还包括棘口吸虫�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">异形吸虫等。而肺吸虫是淡水蟹类的常见寄生虫�?/span> 一只惊呆了的鲤鱼……变成了刺身。via：ohnotheydidnt.livejo *** nal *** 与日本相比，我国肝吸虫问题更严重�?/strong>，尤其在两广地区（广东人连福建人都吃呢，生鱼算什么……）�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">多发于淡水鲤科鱼�?/strong>中，如白鲩（草鱼）、黑鲩（青鱼）、鳊鱼、大头鱼、土鲮鱼和鲤鱼等。野生小型鱼类如麦穗鱼和尚有克氏鲦鱼等小鱼与传播儿童华支 *** 吸虫病有关�?/span> 之前有媒体用“肝吸虫的鱼类寄主广泛”来论证“虹鳟的肝吸虫问题很严重”，但以作者有限的探索能力，尚未发现资料或文献中有相关病例的记载�?/span> 来碗海鮮丼，均衡一下各种虫虫的冲击（虽然好像并没有什么用�?/span> 阔节裂头绦虫（Diphyllobothrium latum），也叫广节裂头绦虫，与日本海裂头绦虫外观非常相似�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">日本海裂头绦虫是阔节裂头绦虫的异种，直到1986年才被视为单独物种�?/strong> 美颜过的阔节裂头绦虫，作者已尽力…�?via：needjoy.net 由于两者在形态学层面区分困难，最准确的区分方式是线粒体Cox1和Nad3基因测序等DNA层面的检测�?/strong>所以，在历史久远和未进行DNA层面检测的资料和文献中，会出现将两者不做区分，统称为阔节裂头绦虫的情况。在进行DNA重新检测的情况下，结论会有调整。（为什么要说这些艰深的东西呢？因为在下文提到日本养殖虹鳟情况时会用到……） 在我�? *** 7-2014年发现的阔节裂头绦虫案例中，原本基于形态学识别，重新经过DNA检测后，有多例改为日本海裂头绦虫。via：Molecular Identification of Diphyllobothrium nihonkaiense from 3 Hu *** n Cases in Heilongjiang Province with a Brief Literat *** e Review in China �?span style="color: rgb(0, 0, 0);">与日本海裂头绦虫不同，阔节裂头绦虫的第二寄主是淡水鱼，比如鲈鱼、梭子鱼，以及淡水鲑、鳟类�?/strong>它们来到 *** 后寄生在小肠，人类中招的表现是腹痛和痢疾�?/span> 花鲈姿造…�?via：takuyamorihisa *** 此外，还�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">颚口线虫�?/strong>（Gnathosto *** ），比如吃泥鳅、鲶鱼等淡水鱼的时候可能会遇到的棘颚口线虫(Gnathosto *** spinigerum)。颚口线虫幼虫是个 *** 的灵魂，进入 *** 后会四处游荡，让人出现低烧、呕吐、腹痛等症状�?/span> 美颜过的颚口线虫。via: medicine.cmu.ac.th
*** 那些虫虫…�?/span> 所以，了解了虫虫们之后，你会发现，生吃淡水鱼很危险，生吃海水鱼并不能高枕无忧。怎么办怎么办，急得人抑郁症都快好了…�?/span> 经过很多媒体的科普，我们现在都知道： 无论用盐、醋、酒、酱油、山葵都不能迅速 *** 寄生虫，所以指望调味料来拯救世界不是个靠谱的选择�?/span> 一定时间的冷冻可以 *** 大多数寄生虫（为了保证生食鱼类的口感，应采用急速冷冻的 *** ）； 一定时间的加热可以 *** 所有寄生虫，但既然我们要吃的是生鱼，就先不说加热的事儿了�?/span> 加热与冷冻鱼类是 *** 寄生虫的两种 *** ，但冷冻法的有效 *** 因寄生虫而已。via：pro.saraya *** 网上很多文章有摘录欧美等国对生食鱼类冷冻去除寄生虫的 *** 作规定，但写的全面的不多。此处再多写几句�?/span> 美国食品和 *** 物管理局（FDA）《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance 4th Edition》： 也就是说，当冷冻金枪鱼这样的大鱼时，冷冻温度或时间需要加以调整�?/span> 一大块金枪鱼肉。via： *** g *** o.tv 欧盟《REGULATION (EC) No 853/2004》： 也就是说以上冷冻 *** 不适用于吸虫类�?/strong>相比线虫、绦虫，吸虫对冷冻抵抗力更顽强。曾有研究表明（参考资�?4），即使�?20℃冷�?天也不能完全 *** 肝吸虫。虽然在这份文件中没有明确指出吸虫的应对 *** ，但�?010年的研究中（参考资�?8），欧盟食品 *** （EFSA）对肝吸虫给出的建议是加热食用�?/span> 日本厚生省、东京都福祉保健局等部门对不同寄生虫给出了略有差异的 *** 作建议： 消失吧，寄生虫！
养殖鱼一定要吃冷冻过的吗�?/span> 上文所说的鱼类寄生虫情况都是基于野生环境而言，那么在养殖环境下，寄生虫问题到底是不是可以避免呢？ 一只不太在意寄生虫问题的熊。via：BBC 不管你对寄生虫问题多么悲观，欧盟相关机构对养殖鱼寄生虫问�?/strong>倒是信心满满�?/strong>。在欧盟2011年发布的《COMM *** SION REGULATION (EU) No 1276/2011》文件中，修正了我们上文提到�?004年《REGULATION (EC) No 853/2004》里关于冷冻 *** 鱼类寄生虫的内容，认为�?/span>
这次规定的修改是基于2010年欧洲食品 *** 对鱼类产品的寄生虫风险评估报告（参考资�?8）�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">规定 *** 别强调，欧洲食品 *** 认为在符合相关条件下，养殖大西洋鲑（Salmo salar）的寄生虫风险可以忽略（negligible�?/strong>�?/span> 大西洋鲑肉身。via：butlerandbentley *** .au 从此之后�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">在欧盟范围内，符合以上条件的养殖大西洋鲑可以不经冷冻，直接生食了。所以，虽然最近大家都在奔走相告：三文鱼一定一定一定一定要吃冷冻过的，但欧盟相关机构并不这么认为�?/strong> 在挪威养个三文鱼 既然欧盟对养殖大西洋鲑这么放心，我们怎么也得了解一下欧盟范围内的大西洋鲑是怎么养的�?/span> 大家好，我在假装养鲑高手�?/span> via：store.shopping.yahoo.co.jp 提到大西洋鲑，大家都会想到挪威的大西洋鲑，或者说挪威三文鱼，所以我们就先说说挪威的大西洋鲑养殖�?/span> 挪威�?970年 *** 始大西洋鲑养殖业，现�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">挪威的大西洋鲑产量占全球�?0%以上，也就是绝对的世界之一喽�?/span> 挪威的一个大西洋鲑养殖场。via：kyst-norge.no 挪威大西洋鲑养殖包括4个阶�?/strong>：鱼卵（岸上孵化设备）→ 鱼苗（淡水，10-16月）�?小鱼（海水，14-22月）�?长到4-6公斤的成鱼（进加工工厂，见大西洋鲑上帝）�?/span> 挪威大西洋鲑养殖的过程。via：fromnorway *** 我们上文提到过，大西洋鲑等海洋鱼�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">感染异尖线虫是由于摄食海洋甲壳类动物�?/strong>而在养殖环境下，大西洋鲑的主要食物是长得像猫粮一样经过加热处理的颗粒状鱼饲料，而非新鲜鱼虾（为了让养殖三文鱼鱼肉变得像食用虾类的野生大西洋鲑一样鲜红，它们的饲料中�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">添加虾青�?/strong>等天然色素）。所以，一般认为在食物环节可以有效控制异尖线虫进入养殖大西洋鲑体内�?/span> 大西洋鲑的鱼饲料。via：scottishsalmon.co.uk 根据挪威国家营养与海产研究所（NIFES�?014-2015年对挪威各地37家大西洋鲑养殖场�?184条养殖大西洋鲑的线虫检验，用于投入市场的全部养殖大西洋鲑都未有检出异尖线虫�?/strong>但在挪威南部的一个养殖场中，有一例在养殖过程中被淘汰的发育迟缓的大西洋鲑（runt/loser fish）体内发现异尖线虫�?/span> 正常的养殖大西洋鲑【上】和发育迟缓的养殖大西洋鲑【下】�?/span> via：rsos.royalsocietypublishing.org 除了挪威�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">在其他国家近30年来的多次研究也反复证明了在养殖三文鱼中异尖线虫非常罕见，如北美�?(Marty, 2008) 、苏格兰 (Wootten et al 2010)、智�?(Sepulveda et al 2004)等�?/span> via：Norwegian Seafood Council/J. Wildhagen 当然�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">养殖三文鱼并非一幅完美画�?/strong>，在养殖过程中的鱼虱等对三文鱼自身有影响的寄生虫问题，三文鱼的动物福利和心理状态问题（有科学研究认为有些生长迟缓的三文鱼抑郁了……），养殖三文鱼与野生三文鱼脂肪和营养差异……都是很多人在反复探讨的，只是并不在本文讨论范围之内�?/span> 养殖三文鱼【左】和野生三文鱼【右】的脂肪含量差异。via：d *** idwolfe *** 在日本养个虹�?/span> 再将视线转向日本，看�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">日本的淡水养殖虹�?/strong>。在之前的文章里我们提到过，日本1877年从美国引入虹鳟（ニジマス，niji *** su，Oncorhynchus mykiss），1 *** 6年长野县开始发展养殖虹鳟，现在日本虹鳟以养殖货为主�?/strong>野生虹鳟比较少见�?/span> 信州三文鱼刺身。via：tr *** el.rakuten.co.jp 日本的养殖虹鳟中，比�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">有名的品�?/strong>包括：长野县的信州三文鱼（信州サーモン），爱知县的绢姬三文鱼（絹姫サーモン）、栃木县的八潮鳟（ヤシオマス）、新潟县的鱼沼美雪鳟（魚沼美雪マス）、群马县的银光（ギンヒカリ）、山梨县的甲斐三文鱼（甲斐サーモン）、青森县的 *** 三文鱼（ *** サーモン）等等。品牌名为“xx三文鱼”的养殖虹鳟，面向生食市场的营销意图很明显，但产品介绍中会说明该鱼是养殖虹鳟的事实�?/span> 栃木县的八潮鱒 *** 的西式料理。via：epinard.jp 既然日本的养殖虹鳟是从长野县开始的，那我们不妨说说产量较大、比较有名的信州三文鱼。长野县�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">1 *** 6年开始一直有养殖虹鳟的传�?/strong>，一度做到全国产量之一�?/strong>1960年代长野县的虹鳟开始向美国出口。但到了1980年代，随着冷冻设备的升级与普及，日本产海鱼和进口冷冻鱼被越来越多人青睐，生食进口三文鱼开始兴起，而烤鱼用的养殖虹鳟需求量减少�?/span> 信州三文鱼的宣传资料有点魔幻哦。via：nekokick3 *** 长野县水产试验场�?994年开始研发，�?005年终于推�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">信州三文�?/strong>。这�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">一种面向生食市场的三倍体虹鳟，孩子 *** 是虹鳟，孩子它爸是鲑鳟。每�?1月长野县水产试验场开始培育三倍体 *** 卵，12月中旬完成孵化，次年6月前后鱼苗长�?厘米左右，再进入长野县各地的养殖场养殖�?/span> 信州三文鱼三倍体虹鳟的培育原理。via：chukeiren.or.jp 长野县水产试验场的工作人员在捕捞成鱼用来取卵。via：fcaj.or.jp 养殖场更好选在水流清冽、流动 *** 好的地方，在虹鳟的不同成长阶段分开饲养，也使用经过加热处理的鱼饲料，里面也像养殖大西洋鲑那样添加了虾青素，以便让鱼肉看起来更美艳，更像可以生食的三文鱼�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">这样经过2-3年时间，长到2公斤左右时可以上市�?/strong> 长野县的一个信州三文鱼养殖场�?/span> via：sinanoyasalmon.blog27.fc2 *** �?span style="color: rgb(0, 0, 0);">寄生虫监�?/strong>方面，长野县水产试验场在2010年之前每年对信州三文鱼进行日本海裂头绦虫和横川后殖吸虫的抽检，抽检样本每年60条（也不算多哦），未有检出�?010年之后，每年对信州三文鱼抽检的寄生虫包括鱼波豆虫、斜管虫、小瓜虫、六鞭毛虫和其他寄生虫，截至2016年，只有2012年有一例幼鱼“其他寄生虫”检�?/strong>，但因为没有明确寄生虫种类，无法判断是否是可以寄生在 *** 的寄生虫�?/span> 长野县水产试验场2012年对信州三文鱼等养殖鱼类的寄生虫调查结果，有一例幼鱼其他寄生虫检出。via：pref.nagano.lg.jp 日本全国养鳟振兴协会在网站和宣传资料中给出了他们�?/strong>日本淡水养殖鲑、鳟类寄生虫调查的结果，认为这些鱼是不含绦虫，生食安全的�?/span> 日本全国养鳟振兴协会对养殖淡水鱼寄生虫问题的调查结论是生食安全。via：zen *** su *** 作者查到了上图中提到的2007-2008年的寄生虫调查（参考资�?1），那是针对日本15个县的多种鲑科淡水养殖鱼的日本海裂头绦虫和后殖吸虫情况的调查，其中也包括大量淡水养殖虹鳟的样本，调查�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">2187尾养殖鱼均无寄生虫检�?/strong>（这次调查已具备寄生虫DNA检验技术）�?/span> 日本全国养鳟振兴协会在宣传资料中还说�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">日本海裂头绦虫是海鱼寄生�?/strong>，所以在养殖淡水鱼中不会出现。作者有些奇怪，既然如此，为什么不调查日本海裂头绦虫的表姐阔节裂头绦虫呢，阔节裂头绦虫分明是淡水鱼寄生虫啊。对此，日本全国养鳟振兴协会的说法是：在这对绦虫 *** 中，日本海裂头绦虫在日本很常见，但阔节裂头绦虫在日本十分不常见�?/strong> 于是作者又查了一些日本的绦虫病案例（参考资�?2�?3），在进行寄生虫DNA检测的案例中，尚未找到日本阔节裂头绦虫的案�?/strong>。但会不会有漏网之鱼，没有人能确定。即使现在没有，未来会不会有，也没有人能确定，毕竟当年南美淡水鱼中发现的阔节裂头绦虫也不是当地原生，而是由北美游客和 *** 带入的�?/span> 抱紧我的信州三文鱼。via：n-desi *** .co.jp 总之，关于淡水养殖鱼类的生食安全 *** 问题，日本行业协会和媒体的态度是积极的。从现有抽检数据来看也比较乐观。但数据样本有限，是否能说明全貌，不得而知�?/span> 在文章前半部分，写阔节裂头绦虫的时候，我们提到�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">我国已有少量阔节裂头绦虫案例。所以，相比日本，对阔节裂头绦虫我们应该给予多一点重视�?/span> 一只有点欢脱的三文鱼。via：giphy *** 最后总结一下下�?/span> a、对�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">野生鱼类，海鱼通常可以经过适当的冷冻去除寄生虫危险，淡水鱼建议加热食用�?/strong>对于养殖鱼类，一般认为其寄生虫问题比野生鱼类更可�?/strong>，但也因视地区海域寄生虫情况、鱼种、养殖环境、管理水平情况而异，各国对待这一问题的态度也有所差异�?/span> 比如，阔节裂头绦虫在 *** 、欧洲北部地区有很多发病案例，但在日本却罕有案例，而日本流行的是日本海裂头绦虫。以及，同为虹鳟品种，海水养殖的鲑鳟和淡水养殖的虹鳟可能滋生的寄生虫品种有所不同，养殖管理方式也不同。又如，欧盟允许符合一定条件的未经冷冻的养殖鱼用于生食，日本的淡水养殖鱼类也会在刺身 *** 现，但其他国家未必认同�?/span> b、对于日料而言，有意思的一点是�?span style="color: rgb(0, 0, 0);">日本的高级寿司店往往喜欢用未经冷冻的鱼，而且多以野生鱼为佳�?/strong>而平价寿司店更有可能使用养殖鱼和冷冻鱼😓�?/span> 如果按a中的标准，岂不是要对高级寿司店敬而远之了？然而，食品安全问题是寄生虫、细菌、渔 *** 残留、重金属等各种问题的综合考量，并非寄生虫风险低就万事大吉�?/strong>高级寿司店在货源选择上的斟酌，食材处理和保存时的用心，显然会对去除食材中可见的寄生虫和控制细菌滋生风险有所帮助。当然，无人能保证绝无寄生虫风险�?/span> 生而为人，站在食物链顶端，看着挣扎在底端的寄生们，似乎充满控制感，但其实每个选择都不轻松，了解越多，困惑越多，感受越多，牵绊越多�?/strong>爱吃日料的你怎么想呢�?/span> 写到此处，长得像车轮虫的碗丸同学忽然想起自己只是个单纯的日料作者，所以决定就此搁笔，赶紧去吃点日料压压惊…�?/span> 🎞🎞🎞 日本街头巨无霸鸡�?/span> 这份量，我直呼好家伙
江苏省渔民在捕鱼作业时不小心捕捞到一头近三吨重的鲨鱼，这头鲨鱼出水时已经死亡。发现捕捞到鲨鱼的渔民，立刻打 *** 向当地渔政部门报告情况，渔业部门立刻与江苏省水产研究所取得联系。在渔船靠岸后，水产研究所专家吴磊负责对这头误捕的鲨鱼进行鉴定。鉴定结果表明，这头鲨鱼是国家二级保护动物，以 *** 格温和而著名的鲸鲨。而这头误捕的鲸鲨将会被做成标本，用于科学研究以及科普知识讲解�?/p>
鲸鲨为什么与其他大多数鲨鱼不一样？它为何会成为国家二级保护动物？除了 *** 格温和的鲸鲨外，鲨鱼真的如传说那样会 *** 吗�?/strong>
误捕的鲸�?/p>
“温柔的巨人”鲸�?/h1>
鲸鲨在全球均有分布，它是一种十分独特的动物。从名字来看，鲸鲨这个词语融合了“鲸鱼”以及“鲨鱼”。它在生物划分中被单独划分出来，属于鲸鲨科鲸鲨属鲸鲨种动物。那么它究竟有何独特呢？
�?）体型巨�?/strong>
鲸鲨最让人惊叹的要数它巨大的体型。鲸鲨是世界�?strong>更大的鱼类
，体长十分惊人。一般长�?-12米，最长的甚至�?0米长。相较于鲸鲨来说，普通的鲨鱼体长也就5米左右的样子�?/p>鲸鲨不仅身体极长无比，它的体重也十分惊人。鲸鲨平均体重在9吨左右，最重的重达12.5吨。相比这个庞然大物，很多鲨鱼的体重连它的一半都没有�?/p>
体型庞大的鲸鲨（之一�?/p>
�?） *** 格温顺的“鱼素主义者�?/strong>
鲸鲨虽然体型庞大，但和其他鲨鱼不一样，它并不是凶残的掠食者。鲸鲨 *** 格温和，并不会主动攻击人类。它会允许潜水员和它一起游泳，甚至放心地让潜水员帮它清理腹部的寄生虫。鲸鲨由于这一特 *** 被人们取了一个很好听的名字，那就是—�?strong>温顺的巨�?/strong>�?/p>
鲸鲨虽然 *** 格温顺，但是也得依靠捕食存活。相较于长满尖利牙齿的鲨鱼，鲸鲨的牙齿又粗又钝，根本无法撕开猎物的皮肉。外加鲸鲨的口腔结构和鲸鱼十分类似，因此只能像鲸鱼一样滤食�?/p>
和潜水员互动的鲸�?/p>
鲸鲨只能捕食数厘米长的小鱼，因此它一次会吞进多条小鱼，不然根本吃不饱。鲸鲨的嘴巴足足�?.5米宽，里面长满了又细又密的小牙齿。鲸鲨的牙齿相较于撕咬猎物的工具，则更像过滤器的开关�?/p>
它在捕食的时候会先吞进一大口含有多条小鱼的海水，闭紧嘴巴通过鱼鳃排出海水，然后再把小鱼堆吞进肚子里去。鲸鲨的鱼鳃长在鱼嘴后面，足足有五对。由于鲸鲨的嘴巴在吞噬海水后闭合得十分紧，它吞进的小鱼几乎无法逃出这个“深渊巨口”�?/p>
吞噬小鱼的鲸�?/p>
如今的鲸鲨怎么样了�?/h1>
相较于看似凶残的鲨鱼，人类更能接受温和而又不会咬人的鲸鲨。但是鲸鲨却因为人类活动而濒临灭绝�?/p>
�?）大肆捕杀
和它的鲨鱼同类一样悲惨，鲸鲨难逃人类捕杀的命运，而捕杀它的原因还是那万恶的鱼翅。鱼翅是全球知名的美食，在我国的食用历史也十分悠久。除了鱼翅外，也有人因为垂涎鲸鲨肉而捕杀鲸鲨�?/p>
由于人类的捕杀，鲸鲨的数量在全球范围内大减。鲸鲨不仅是我国的国家二级保护动物，同时也是《华盛顿公约》II级保护动物，甚至还被《世界自然保护动物》列为易危动物�?/p>
被割掉鱼鳍的鲸鲨
�?）误捕鲸�?/strong>
除了恶意捕杀鲸鲨外，也经常有误捕杀鲸鲨的现象出现�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">鲸鲨主要捕食包括沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、小金枪鱼和鱿鱼在内的小型海洋动物，这些动物很多都是人类喜欢吃的海鲜。渔船因此大量捕捞这些海洋生物运回国内销售，为了保证完全捕获猎物，渔船会使用强度以及韧 *** 极高的尼龙网或者复合材料网�?/span>
鲸鲨并不懂得回避捕捞船，它会在捕食小鱼的时候和小鱼一起被巨网拉起来。现在渔船使用的都是电动捕捞机，可以轻松吊起数吨重的海鲜，很多鲸鲨就是在捕食小鱼的时候被巨型渔网抓住的。而被拉出水的鲸鲨由于惊慌害怕会疯狂挣扎，让坚硬的渔网缠得更紧。这个恶 *** 循环让鲸鲨越来越难受，拉上岸的鲸鲨死于极端精神紧张以及缺氧�?/span>
被误捕的鲸鲨
江苏省发生的这起误捕鲸鲨的事件并不是个例。令人痛心的是，福建省以及天津市都曾出现过误捕鲸鲨的情况�?/span>
鲨鱼真的不 *** 吗�?/h1>
既然温顺的鲸鲨不会 *** ，那么世界上有没有会 *** 的鲨鱼呢？ *** 可能出人意料，那就是—�?/span>没有�?/span>鲨鱼只会咬人但不会 *** 。很多人对于鲨鱼 *** 的错误印象主要来源于经典怪兽 *** 《大白鲨》�?/span>
《大白鲨》剧�?/p>
鲨鱼虽然是 *** 格凶残的肉食动物，但它们却不会捕食人类。鲨鱼的食谱中除了小型海洋动物外，还包括海豹这样富含脂肪的大型海洋动物。大多数鲨鱼的视力不好，因此它们依赖嗅觉捕食。鲨鱼的嗅觉十分灵敏，可以闻到数千米外的气味。鲨鱼对于 *** 味十分敏感，会因此攻击落水 *** 的人类，很多被鲨鱼咬伤的 *** 多是遭遇海难的水手�?/span>
鲨鱼的视力十分不好，会把躺在冲浪板上用手划水的人类看成是游泳的海豹，因此攻击并撕咬冲浪板上的人类。很多冲浪爱好者就是在冲浪过程中被鲨鱼咬伤的，甚至连使用的冲浪板都被咬出了一个大窟窿�?/span>
被鲨鱼咬烂的冲浪�?/p>
除了以上两种人群外，几乎没有人类容易遭受鲨鱼的袭击。而死于鲨鱼袭击的人因此大为稀少，差不多每年只有不到十人死于鲨鱼袭击的案件发生。相较于看似可怕的鲨鱼，小小的蚊子每年差不多造成7 *** 00人的死亡�?/span>
鲨鱼的处境十分可�?/h1>
鲨鱼不会捕食人类，人类却大肆捕杀鲨鱼。这是因为在一些贪婪的商人眼里，鲨鱼浑身都是宝。而鲨鱼以及鲨鱼的副产品，都会给这些贪婪的家伙带来无尽的财富�?/span>
�?）食用鲨�?/span>
对于人类来说，鲨鱼更大用处是食用。食用鲨鱼鱼鳍的历史在中国十分悠久，我国古代把鲨鱼鳍叫做“鱼翅”。不过受制于捕猎技术，对鲨鱼种群造成不了太大的损失。随着捕捞技术的进步以及鲨鱼鳍重要价值被发现，越来越多的人倾向于捕猎鲨鱼，甚至为了保证新鲜活割鲨鱼鱼鳍�?/span>
很多无良商人吹捧鱼翅营养价值十分高，富含多种蛋白质以及营养元素。但其实鲨鱼鱼鳍虽然含有营养物质十分丰富，但大部分都是不完全的蛋白质， *** 根本吸收不了。此外，鲨鱼由于生活在重金属污染严重的海洋，体内汞含量超标。吃进肚子的鱼翅非但不能补充营养，反而容易导致汞中毒�?/span>
被割下的鱼翅
而且，传说鱼翅汤中的“鲜味”并不是鱼翅的本味，而是高汤调出来的味道。所谓高汤，其实就是用多种肉类以及骨头混煮出来调味用的浓汤。高汤的作用和现在的味精比较类似，没有高汤的陪衬吃鱼翅就如同吃一团无味的橡胶一样难受�?/span>
鱼翅不好吃，鲨鱼肉就更难吃了。鲨鱼通过皮肤排尿，因此鲨鱼肉满是 *** 的臭味，如果处理不好很影响口感。很�?/span>捕鲨鱼的渔民捕到鲨鱼只会留下鱼鳍，把割掉鱼鳍的鲨鱼丢回大海。这些没有鱼鳍的鲨鱼根本活不了多�?/span>�?/span>
被割下的鱼翅
�?）重要的装饰�?/span>
除了鱼翅外，对于贪婪的商人来说，鲨鱼皮也是一个宝贝。鲨鱼皮虽然也可以食用，但主要还是作为装饰品使用。我国使用鲨鱼皮做刀鞘的历史十分悠久，早在唐朝的时候就有了。使用鲨鱼皮做刀鞘有两个用处，其一是保护刀刃，其二是装饰。鲨鱼皮外层密布细小的颗粒，打磨后做刀鞘十分漂亮。而这种保护刀刃的工艺传到日本后也发扬光大了�?/span>
在国际 *** 爱好者心目中，用真鲨鱼皮做刀鞘的 *** 以及 *** 都是不可多得的珍品，这变相抬高了鲨鱼皮的 *** 。而一些喜欢收藏仿古 *** 的暴发户也对这种漂亮的 *** 爱不释手。俗话说得好，“有需求就有市场，有市场就必然带来杀戮”。很多鲨鱼就因为部分人的特殊爱好，被活剥鱼皮提供给仿古 *** 市场�?/span>
准备做刀鞘的刺鲨鱼皮
结语
就像公益广告说的那样�?/span>“没有买卖就没有伤害�?/span>。被大肆捕捉的鲨鱼背后，是一个对鲨鱼制品有巨大需求的市场。要想减少捕杀鲨鱼的数量，就必须从源头下手，从 *** 野生鲨鱼制品做起�?/span>
参考文�?/span>
�?】陈�?鲨鱼攻击人类只是误会一场【J�?文化·生活.72
�?】李俊谊、夏萌、戴小杰.中西部太平洋金枪鱼围网误捕鲸鲨分析【d】上�?上海海洋大学.2013
