提起火锅大家会想到什么？相信很多人的脑海中都会浮现出海底捞的名字。
但是对于80后、90后来说，陪伴他们成长的却不是海底捞，而是谭鱼头。
谭鱼头的创始人用了仅十年的时间，就把企业市值做到了上百亿的高度，由此可见，这个餐饮品牌在当时是多么的火热。
谭鱼头的创始人名叫谭长安，出生在一个极为普通的人家。
1996年，他从部队转业后开始做起了生意，并把火锅店开在了竞争力最强的四川。
他用了仅几年的时间，就把他所创立的公司谭鱼头做大做强，做到了家喻户晓的地步。
2007年，他还带着仅十岁的谭鱼头登上了胡润餐饮富豪榜。
可是就在近几年，谭长安却因自己的贪欲输掉了百亿帝国，落得了个一块都不剩的下场。
那谭长安究竟是如何发家的？他又是如何把手中的家产全部败光了呢？
发家致富不是梦
谭长安于1963年4月出生在四川一个普通的家庭中，他在很小的时候，便表露出了自己过人的才能。
上学的时候他成绩在班中一直名列前茅，后来接连读完了大学和研究生，并获得了高级经济师的证书，成为了一名正式 *** 员。
彼时谭长安选择进入部队，接受起了 *** 的训练，在部队中生活的几年，极大程度上锻炼了谭长安的意志，为他后来从商打下了极为坚实的基础。
一直到几年后，他才顺利从部队离开，带着国家发放的转业安置费，去到了国家为他分配的单位。
谭长安是一个很有野心的人，在公职单位中做了几天，他便做不下去了。
他认为自己还有更加广阔的未来，下定决心后，他立即辞职，走上了创业的道路。
那个时候正值 *** *** 进行得如火如荼之时，谭长安对自己的从商之路也是抱着极大的信心，可是真的做起生意来，他的心里却没有什么底。
毕业后，谭长安就直接进入了部队，他的大部分时间都是在部队中度过的，他并没有太多做生意的经验。
可是天生敢拼的他并没有因为困难而放弃，而是直接在四川租了一家门面，准备做 *** 的生意。
就在他筹备门店装修的时候，他却改变了主意。
那天他和几个朋友相约去到了当地一家鱼火锅店吃饭，谭长安和朋友相谈甚欢，没过多久几人就把碗中的菜给吃完了。
这时他盯上了火锅中的鱼头，并将其捞了出来品尝，鱼头的香味一下子就打开了他的味蕾。
他心想，如今市面上的火锅店这么多，可是专门做鱼头的却不多，如果自己能够找到美味的配方做鱼头火锅的话，那一定能够大赚一笔。
谭长安是非常典型的行动派，下定决心后他当即便把手中仅有的5000元安家费和借来的六万元钱拿了出来，在成都百花潭附近的一个小巷子里开了之一家鱼头火锅。
众所周知，四川是火锅之都，四川的火锅业竞争也是非常激烈的，想在这个遍地是火锅的地方赚钱，谭长安面临的挑战不容小觑。
果不其然，刚刚开业的谭鱼头火锅店并没有得到消费者的青睐，对于大家来说，吃鱼头和吃鱼身并没有什么太大的差别。
看着门店中稀稀拉拉的客户，谭长安也愁得怎么都睡不着觉，就在1994年，一件新闻的曝光给谭长安的生意带来了转机。
1994年，一个媒体曝光了一家火锅店的黑幕，指责该火锅店用的独家老油是地沟油。
此新闻一经曝光，瞬间人心惶惶了起来，人们见到火锅店都是绕路走的，那一年大量火锅店都因这条新闻而赔了不少钱。
在市场更低迷的时候，谭长安想了一个应对的办法，他心想顾客们不来吃饭，不就是因为担心汤底不干净吗？
如果自己能把 *** 汤底的过程公开透明化，那是不是就能打消顾客的疑虑了呢？
下定决心后，他直接推出了一次 *** 清油火锅底，并把整个厨房都重新装修了一遍，换成了透明玻璃。
谭长安对来到店中的顾客说，他们不仅用的是一次 *** 清油火锅底，而且还能够真正做到透明、公开，就连鱼他们也是现杀现做的。
谭长安的鱼头火锅味道很好，且它的质量也有保证，没过几个月谭鱼头就在四川爆火了起来。
正所谓乱世出英雄，谭长安在市场普遍低迷的情况下，赚得了100万元的高额利润。
火锅爆火赚大钱
谭鱼头的爆火给予了谭长安极大的信心，他心想要想把生意做大，只守着这一亩三分地肯定是不行的，要去就去梦想之城北京去拼一拼。
事实证明是金子到哪里都会发光的，谭长安带着谭鱼头在北京开下之一个门店后，立即引起了当地顾客的喜爱。
紧接着他便步步扩张，把谭鱼头开遍了北京的各个区，谭鱼头风头最盛之时，用了仅8天时间就在北京开了11家分店。
北京是中国的首都，在北京站稳脚跟后，谭长安便不愁在其他地方开门店了。
在经营北京门店的同时，谭长安又开枝散叶，在北京周边的城市开起了谭鱼头火锅店。
他用了不到三年的时间，就把他的火锅店开到了全国58个中大城市。
他不仅带火了谭鱼头这个品牌，带富了自己，而且还一手缔造了几十个加盟他的百万富翁。
谭长安并不是一个不思进取的人，他深知各地顾客的口味是不一样的。
为了让自己的火锅得到各地百姓的喜爱，他还亲自到各个地市调查，按照当地人的习俗特点，对谭鱼头火锅进行了相应的改造。
特别是在装修方面，他更是花了大功夫的，在装修时他不仅融入了谭鱼头的四川特色，而且还融入了其它城市的经典元素。
其特殊的装修风格也得到了许多顾客的青睐，这样的开店模式直接让谭鱼头火遍了大江南北。
随着他的分店开得越来越多，他的收入也急速上涨了起来，他甚至还抛出了一个新概念，说只要有华人在的地方，就会有谭鱼头出现。
要实现这个宏伟的商业目标，就要在全国开更多的门店，凭借他一人之力，管理这么多门店，肯定是不现实的。
于是他又推出了加盟的方式，谭长安向全国加盟商表示，他愿意把技术和配方拿出来。
但是加盟商要负责经营门店，并给他35%的股份，通过加盟谭长安每年拿分红就能拿到手软。
人们如今谈到海底捞的时候，都会夸赞一句他的好服务，殊不知早在十几年前，谭长安便已经开始重视起火锅店的服务了。
他不仅注重产品的品质，注重装潢风格，而且他还对服务工作特别在意，谭鱼头员工的贴心服务可以说是不输今天的海底捞的。
当年IBM还专门对谭鱼头做了专访，并提出了和谭鱼头打造信息化管理 *** 的想法。
一个餐饮店居然能够得到跨行业认证，他们的能力可见一斑。
谭鱼头成立十年之际，该企业的门店达到了400多家，其市值也达到了100亿。
在谭鱼头风头正盛之时，海底捞也出现在了人们的视野，不过那时的海底捞和谭鱼头相比，却是小巫见大巫的。
当时的 *** 都没有想到，多年后谭鱼头居然走向了没落，而取而代之的会是海底捞。
谭鱼头之所以会走向没落，就是因为谭长安的贪婪，把中国 *** 的市场抢占得差不多了之后，他并没有就此收手，而是把目光直接放在了海外，意图继续扩张。
思虑过后谭长安把跨国门店放在了新加坡，新加坡中华人居多，且他们国家人的口味与中国人的口味相差并不大，因此在开拓海外市场之时，谭长安又打了个大胜仗。
在外人看来，谭长安已经创造了火锅界的奇迹了，可是他本人却是极不满足的，他说只要谭鱼头一天不上市，他就不会放弃。
败光家产多可悲
为了上市，他把谭鱼头又开到了中国 *** 去，并开始筹备起了上市需要的相关材料。
就在2009年，等待已久的谭长安等到了公司上市的机会，那时 *** 一家做食品的公司向 *** 提出了清盘申请。
嗅到商业机会后，谭长安立即动了买下该公司的心思，并企图借该公司的壳上市。
可是谭长安还没有打造出属于他的商业帝国，他的好友就把这件事情说了出去，煮熟的鸭子也就这么飞了。
那一年谭长安在竞标中失败，与上市的机会擦肩而过。
2011年，谭长安又把目光放在了一个价值2亿港元的维奥集团身上，企图故技重施，让公司上市，可这一次他再次输给了其它公司，未能如愿。
像谭长安这样的人，怎么可能会被困难所 *** 呢，两次的打击更加坚定了他必须上市的决心。
后来谭长安又和别人签起了对赌协议，这一次一向走得顺风顺水的他赔了不少的钱。
就在他为高价赔偿头疼不已的时候，一家小贷公司把谭长安告上了法庭，让他偿还千万元的本金和百万元的利息。
这个消息被爆出来的时候，引起了轩然 *** ，一个手握市值百亿公司的老总，怎么会去找小贷公司 *** 呢？
记者调查了一番后才得知，原来这笔钱并不是谭长安本人借的，而是他弟弟向 *** 公司借的，只不过在填担保人的时候，谭长安的弟弟填了他的名字。
如今弟弟手头 *** 不过来，还不上钱了， *** 公司就直接把哥哥告上了法庭。
欠了一身债的谭长安根本就没有办法还上这笔钱，无力还钱的他也受到了法律的制裁，无法继续在银行 *** 。
经营多年的谭长安当然不会被这一小笔欠款所 *** ，但是就在此时，他先前签订的对赌协议又出了问题。
一笔又一笔的高额债款压的谭长安几乎快喘不过气来。
在短短四年时间里，谭长安就输了个血本无归，就此，谭长安一门心思上市的梦想也因为资金无法周转而土崩瓦解了。
谭长安原本是想通过上市套得更多的钱，开更多的公司，可没曾想他因为自己的好赌而把自己给套进去了。
公司的负面消息也直接影响了门店的经营状况，国内的加盟商也表露出了自己的不满。
不得已之下谭长安只得站了出来，向 *** 提出了破产清算，而他公司旗下的商标也被 *** 收走，以拍卖的方式偿还了债务。
谭长安的经历是令人唏嘘的，他用了十几年的时间，打造了属于自己的谭鱼头帝国，创造了火锅界几乎不可能实现的奇迹。
他成为了商业界教科书一般的存在，可他却因为自己的贪婪，而亲手毁掉了属于自己的帝国，落得了个这样的下场。
那个风光无限的谭长安，就这样消失在了众人的眼光中，取而代之的是老赖谭长安。
俗话说瘦死的骆驼比马大，这句话放在谭长安的身上却并不适用。
亲手断送了自己的商业帝国后，50多岁的谭长安经济立刻就窘迫了起来。
在接受采访时说他最穷的时候，甚至连一块钱都拿不出来，可即便是这样，他依旧没有放弃。
他对媒体说一定会找准机会，重出 *** 的，如今他又借着自媒体的东风，开始做起了短 *** 。
以自己血泪的教训为亮点，经营起了账号，观众们对于他创业的那段经历也是非常感兴趣的。
从如今的数据来看，他的账号流量还算不错，相信未来他一定能够汲取先前创业的教训，在新的发展道路上越走越远，带给我们更多的惊喜的。
那大家又是怎么看待谭长安身上发生的故事的呢？你认为他还有东山再起的机会吗？
不合格的韭菜我们还不想割#麻辣巅峰美蛙鱼头火锅今天我来到射洪，准备割韭菜。这已经是我割的第五茬了。
今天我来到射洪，准备割韭菜。今天我来是帮射洪店的老板确认位置。这个老板在短短一年多的时间里开了三家麻辣巅峰，还拿了两个城市的 *** 。经常有人说我割韭菜，但我认为他的认知水平一定比那些人高得多。我割了他那么多次，其实他的眼光和我们大多数人相比，要高出很多。如果不是为了赚钱，谁会愿意花几十万开一个店呢？他还拿了城市 *** ，我们应该是为数不多真正用心做品牌的公司之一。从前期的选址、设计装修、到人员培训和开业活动策划、开业扶持以及门店正常运营后的管理，我们都会有专人负责。不像有些品牌，加盟费一交就不管了。
引子：幺妹是《武汉青年》的一位新朋友，但我们却不知道怎么介绍她才算准确——
一个爱美食的吃货，一个计划把店开遍全国的「80后」，一个誓言即使再过20年仍然乘风破浪的姐姐，一个“沉迷”在直播中寻找自我突破的网红，一个骑行13公里寻找发展机会的孕妈，一个外表娇小内心强大的川妹子。生活不易，自强不息，不待扬鞭自奋蹄，不卷而卷，是她生活的真实写照。幺妹特有的微笑一直洋溢在脸上，用她的话说，虽然不常常高兴，但四川人这份安逸的内心是刻在基因里的。
这是有关「麦蛙的幺妹」的故事
幺妹来自四川渠县的一个小乡村，父母长期在外务工，自幼就是爷爷奶奶带大的，属于典型的留守家庭，很早就已经辍学在外闯荡。年少时的她怀揣最简单、最务实的想法，就是用自己的双手去创造，属于自己的未来。20来岁开始做餐饮的时候，连她自己都没有想到，会与餐饮结缘终身。
十多年前，幺妹还在四川时，就发现餐饮是她当时最适合创业，成本风险更低的项目。最开始店名就叫久添美蛙鱼头，幺妹借暖心的笑，勤快又肯干，头脑还活络，很会做生意，很快成为附近聚餐的首选之地，也长期是团购榜的前三。2016年幺妹悉心经营6年的美蛙鱼头，陷入了一场与房东长达一年多的租赁协议 *** 。虽然赢了官司，但同时也令幺妹心力交瘁，最终放弃了这份事业的起点，决心另起炉灶，另寻一处立足之地。
为什么把立足之地选在武汉？久添美蛙鱼头四川关店之后，幺妹就一直犹豫徘徊，经过慎重思考后有了三个选择：继续成都开店，在重庆新开一家，或者在武汉另起炉灶。在武汉考察期间，了解到洪山原名东山，也许这就是冥冥之中的缘分，当即决定在1000公里以外的武汉东山再起。俨然，二次创业路是艰辛的，况且当时幺妹二孩有孕在身，可时间不等人， *** 的压力无时无刻不在告诉他们，需要尽快在武汉把美蛙鱼头的招牌立起来。
每每谈及那个时刻，幺妹总是记忆犹新，她和 *** 每天分头在武汉三镇找门面，约房东、谈条件，最夸张的是有一天幺妹居然顶着6月大的肚子骑行13公里，事后想起来还是觉得不可思议。当然时过境迁，现在回想起来最深刻还是孩子的一句：妈妈，我想你了！说到这里，幺妹白皙的脸庞直接泪奔，哽咽许久才重新整理好情绪，但看着微红湿润的眼眶，似乎这一切都发生在昨天。
是的，人生总是有这些不完美的地方，错过了生日吹蜡烛、错过了游乐场的欢笑、错过了童年的成长，也许我们还错过了很多很多，但这就是我们这一代人需要承受和经历的。
一个再普通不过的，爱美食的吃货
立足武汉的之一家店名就叫蜀香美蛙鱼头，总店在常青五路上，长港路F出口，从以前的150平方小店，经过6年打拼拓展到今日10家直营连锁门店，遍布武汉三镇。直营门店扩大后，幺妹逐渐有了品牌意识，成立了公司也注册了“大川蜀香”品牌。蜀香美蛙鱼头有很多，但不是所有的“蜀香”，都叫大川，吃美蛙鱼头还是要认准“大川蜀香”品牌。
说到吃，川菜当属永远的主角，不止是食材做法多，味道也是千变万化，而火锅就是这几种C位的担当。大川蜀香的美蛙鱼头火锅，不同于重庆火锅的重油燥辣，属于成都火锅的辣比较温和。美蛙与鱼头本是两个毫不相关的事物，但是在人类面前他们很巧合的碰撞在了一起，形成了美蛙鱼头火锅。成都的美蛙鱼头火锅数量有很多，但在武汉正宗的美蛙鱼头可谓是少之又少，大川蜀香美蛙鱼头绝对是其中的佼佼者。
事实上，从最开始，幺妹选择从事美蛙鱼头这个赛道，是基于祖传的底料配比，其特点就是把麻辣鲜香嫩这种五种口感体现的淋漓尽致，想不着迷都难! 麻首先不用说，四川人花椒的用料足选材精，煮出来香味扑鼻，嫩度也是入口即化。从成都到武汉，变的是心境，把他乡变故乡，不变的是经典口味，十几年来从未改变，一直坚持初心做一锅在别的地儿吃不到的正宗“幺妹味儿”美蛙鱼头。
一只只足有半斤重的美蛙，连身子带腿完完整整，肌肉壮硕, *** 又紧实，每只都是精心挑选、现点现杀，端上桌就让人移不开眼，滋啦作响的热油，将花椒与辣椒的香麻浸润进每寸蛙肉里，肥硕细嫩的蛙肉挂满了红彤彤的汤汁，一嗦就脱骨，肉肥味美，唇齿间只剩“嘶哈”的满足，从深水水库运来的花鲢鱼头，硕大的鱼头足有2斤重，改刀处理后更加入味，鱼脸处满是厚实 *** 的肉肉，入口鲜嫩完全没有土腥味，胶质满满的鱼脑轻轻一抿，就带着汤汁消融在舌尖，真的不摆了！鱼头美蛙吃不够，一个锅底两种吃法，吃完蛙肉鱼头后还可以开火下入各种涮菜，荤素尽有,超大满足！这口秘制红油锅正是扛起地道正宗川渝味道的法宝，煮起毛肚、酥肉、牛肉、鸭血通通不在话下，那喷香热辣的滋味，别说武 *** ，连不少川渝人都吃得乐不思蜀。
正如幺妹直播间常说的：常吃美蛙笑眼如花，常吃鱼头万事不愁。大川美蛙鱼头始终坚持的宗旨是之一味道先做好，第二服务再做好，从喜欢到热爱，幺妹13年美蛙鱼头的餐饮里程，一路吃不腻。
做一个乘风破浪的姐姐，在仿徨中寻找突破
作为走过13年餐饮之路的川妹子，也有过对自己过往的总结。认为，餐饮最早之前其实很好做，仅仅依靠自己的双手和能力，再稍微勤奋一点，脑袋稍微转的快一点，基本就可以做好的。发展到现在要干嘛呢？不仅餐饮人要靠双手靠能力，最重要的是还要靠宣传靠流量。了解到这些，幺妹开始学习一些自己都认知不到的东西，慢慢发现做餐饮哪怕酒再香巷子里再浅，如果没有自媒体的流量加持都是不行的。
也正是基于此，幺妹在去年初就已经在多个平台开通直播。一方面，目前，直播是在产品销售转化上的效率目前相对较高的一种方式，也就是说，直播的带货能力更强。直播通过现场互动的方式 *** 用户在观看过程中更加直观了解美蛙鱼头，通常情况下，幺妹会在直播间不定期的发放大川蜀香美蛙鱼头的用户体验券。另一方面，对于大川这个品牌来说直播也是一种与用户高效沟通渠道，成为品牌展示自己的有效窗口，直播提供了品牌与用户面对面交流的机会。
“餐饮的核心还是用户和品牌。”幺妹说，大川蜀香美蛙鱼头的品牌直播没有局限在带货，而是要打造一个线上体验反馈服务专区，试图团结一批爱吃美蛙鱼头的忠实粉丝，缩短用户的消费路径。
无论是线上直播，还是线下购买，大川蜀香美蛙鱼头一直致力于为用户提供最正宗的味道，最鲜嫩的食材，为消费者带来品质好美蛙好鱼头。
立冬将至，北京老字号“鱼头”、暖冬菜迎热销新京报讯（记者陈琳）立冬将至，京城老字号各色暖冬菜纷纷走俏，尤其是鱼头菜，迎来了预订热。11月4日，记者从曲园酒楼、鸿宾楼、长椿街 *** 餐厅等老字号了解到，目前接到的 *** ，不少是预订鱼头外卖和立冬饺子的。
“每年立冬，店里的茶油剁椒鱼头都是必点菜。”曲园酒楼宋店长介绍，作为立冬的时令菜，鱼头的销量大概是平时的两到三倍，除了堂食，很多顾客还选择了打包外卖、半成品鱼头等。为了保证“鲜”字当家，曲园酒楼的鱼头一直坚持当日进货当日销售的传统，并由中国烹饪 *** 、曲园酒楼行政总厨张景严监制。
曲园酒楼的厨师正在准备茶油剁椒鱼头外卖。受访者供图
鸿宾楼的 *** 鱼头汤、长椿街 *** 餐厅的开胃鱼头王也迎来热销。长椿街 *** 餐厅经理刘忠介绍，鱼头要讲究原料的“鲜”，里面的剁椒、青椒都是必不可少的食材。
长椿街 *** 餐厅推出的开胃鱼头王迎来热销。受访者供图
京城不少老字号餐厅还备下了特色的纯手工水饺，像烤肉季的五彩水饺是用蔬菜汁、水果汁制成的，砂锅居的圆梦水饺是将老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，酱香十足。
峨嵋酒家北礼士路总店还为今年立冬推出了系列汤煲，有排骨山 *** 煲、乌鸡汤，润冬的山菌汤、梨汤等，这些汤菜除了堂食，也支持打包。
又一顺的老北京火锅、“南宛北季”的国家级非遗烤肉等老字号暖系菜也加大了备货量。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，为立冬备货超过1000斤；老西安饭庄的羊肉泡馍备下了近千碗；砂锅居更具暖意的砂锅菜也准备了五六百份。
编辑 刘梦婕
校对 李立军
东灶鱼头：顺德鱼跳入川味火锅，美食“ *** 锏” *** 全国胃东灶鱼头是一款火了16年的顺德本土品牌火锅，它用顺德四大家鱼之一的鲢鱼作食材，搭配经研发调整的川味风味火锅，造就了一道能 *** 全国胃口的美食“ *** 锏”。以东灶鱼头作为主打爆款，东灶餐饮集团（下称“东灶”）围绕火锅板块创办了多个美食品牌，在全国开设近30家分店，为顺德美食“走出去”提供了经验和启发。
花鲢净鱼头
诞生记：
源于美味记忆，诞于文化交融
广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏，17岁时从四川来到顺德务工， 回忆起之一次在顺德本地人家里吃饭的场景，他仍历历在目：“当时，那位顺德同事在自家鱼塘打捞上来一条皖鱼，做了一顿清水火锅，没想到能这么好吃！”
2007年，张敏阴差阳错进入了餐饮行业，想到了当年那口鱼“鲜”味，再加上对家乡巴蜀火锅味的深深思念，之一家东灶鱼头在顺德容桂成立。
东灶容桂店
“没有一条鱼能活着游出顺德”，顺德人对吃鱼如此挑剔，但他认为“只要 *** 了顺德人的胃，就能 *** 全国人的胃。”为了做好这款鱼头火锅，张敏多次到成都学习火锅经验，向顺德名厨 *** 请教鱼头做法，经过多年的研发和产品迭代，东灶鱼头创造 *** 地实现了两大美 *** 华的交融，做到“味鲜料鲜”“好吃不上火”。
张敏笑称自己只是“顺德和成都两个世界美食之都的搬运工”，两地文化的交融让顺德美食“走出去”的步伐更强劲有力。
转型记：
打造标准化 *** 厨房
2009年第二家门店在乐从开业，2011年第三家门店入驻佛山禅城创意产业园，东灶鱼头实现了“走出顺德”，向市区商业中心发展的转变。但顺德餐饮企业要走得更远，更大困难是对产品标准化的突破。
为了让顾客体验到舌尖上精细出品的美味，2013年，东灶鱼头自建4000平方米 *** 厨房，形成专属物流配送 *** ，每天由专门的运输车队将 *** 厨房的各项物料配送至各大门店，有效杜绝了安全隐患，从源头上保证了食材的品质，也保证了连锁店的菜品都有相同的味道和质量。
总部 *** 厨房
随着发展规模持续扩大，在顺德区委区 *** 的支持下，东灶鱼头占地约20亩的全新 *** 厨房在容桂动工建设，标准化的策略举措让顺德美食“走出去”的道路更安全平稳。
走出记：
做好品牌文化和产品创新是关键
据介绍，东灶每年卖出鱼头1000万片，高销量的背后是东灶对品牌文化和产品创新的重视。例如，针对时 *** 行的健康养生观念，东灶在锅底配料上摒弃传统的牛油川味，通过借鉴酿造酱油的原理进行科学发酵，研发了鲜香麻辣鱼头火锅，深受广大消费者喜爱。在进餐环境布置上，东灶也别出心裁，宁愿“减少一张桌”也要“增加一个景”，提高顾客用餐体验。
门店环境
2022年3月，东灶鱼头火锅的广州首店正式开业，成为了东灶布局一线城市市场的开端。包括东灶鱼头在内，东灶还围绕火锅板块创办了龙院焖菜、池尚火锅欢聚所等年轻时尚的餐饮品牌，在国内开设了近30家门店。今年，东灶更瞄准预制菜风口，创办了东灶?东嘻预制菜品牌，把顺德猪杂粥开到成都！
未来，东灶继续优先考虑在全国一、二线城市拓展深入，通过各种品牌流量传播，让品牌印记深入现代年轻群体。相信，年轻化的品牌文化和市场化的产品创新，让顺德美食“走出去”的未来更光明灿烂！
来源：佛山新闻网、东灶鱼头
盘点九大动物脑壳，爱吃头的中国人，究竟有多猛？文/ *** 科普
编辑/ *** 科普
你知道什么叫“头头是道”吗？资深吃货的回答就是：每颗头都是一道美食，当然这可不是人头，而是动物脑壳，今天咱们就盘点一下，中国人更爱吃的九大动物脑壳，希望你们不要在深夜刷到。
第九位 兔头
说起兔头，很多人会想到一句话：兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。然而在四川人看来，兔兔那么可爱，怎么可以不吃兔兔，不吹不黑，在四川，没有一只兔子能成为宠物。
尤其是麻辣兔头，火锅在它面前，只能排 *** ，这是刻在四川人骨子里的味道，一天不啃那是浑身难受啊，据统计，中国每年要炫掉5亿只兔头，其中两亿多都是四川的助力，真是老太太割双眼皮——让 *** 开眼界。
第八位 鹅头
提到大鹅，想必大家并不陌生， *** 小时候就被这货欺负过，这是刻入DNA的童年阴影，作为家禽界的扛把子，大鹅实力那是杠杠滴，不是在干架，就是在去干架的路上，然而到了潮汕，大鹅再也无法豪横，等待它的是麻辣鲜香。
在潮汕，无鹅不成席，尤其是逢年过节，鹅肉必须C位，要说潮汕人最喜欢的，还得是狮头鹅，这是全球更大的鹅种，也是不可多得的人间美味，最精华的就是狮头鹅老鹅头，一个高达上千元，真是贫穷 *** 了俺的想象。
第七位 羊头
要比吃羊，中国人谁也不服，天苍苍，野茫茫，风吹草地烤全羊，烤的滋滋冒油，焦黄酥脆，说到这里，不争气的眼泪从嘴角流出。
而其中最尿 *** 的，非羊头莫属，自带一种独特的“ *** 美学”，炖的软烂黏糊，肥而不腻，隔着屏幕都能闻到浓浓的香味，如果你以为只有男的好这口，那就格局小了， *** 姐吃起来也是相当生猛，逃不掉的真香定律啊。
第六位 鸭头
我国吃鸭头历史悠久，古人就好这一口，时至今日，更是把鸭头吃到了极致，生活在中国的鸭子，你根本想不到有多惨，在鸭都南京，没有一直鸭子可以活着离开，每年能消费一亿只鸭子，连起来可以绕地球一圈，当之无愧的吃鸭狂魔。
如果单比吃鸭头，衢州算得上NO1，很多人估计没听过这个地方，它有着“浙江小成都”的美誉，衢州鸭头的终极大招就是辣，就连最能吃辣的江西人都甘拜下风，如果你去了这里，记得先预约下 *** 肠科，否则可能三天不能出门。
第五位 鸡头
要是世界来场吃鸡比赛，中国人肯定夺冠，就连中国地图，都像一只神气的雄鸡，当然我们不止吃鸡肉，连鸡头也不放过，尤其是河南地区，一顿不吃就想得慌，甚至卖到一元一个，每天店里都人满为患，鸡头虽然肉不多，但骨烂入味，极富嚼劲，好吃到根本停不下来。
第四位 鱼头
老一辈常说，吃鱼头能变聪明，虽然这话无从考究，但丝毫不影响它的鲜美，比较哇噻的当属剁椒鱼头，必须用头大嘴阔的鳙鱼，不能吃辣的小伙伴，俺劝你就甭尝试了，来上一口，直接把你原地送走。
意想不到的是，我们吃不够的鳙鱼却在美国泛滥成灾，搞的老美一个头两个大，内心别提多害怕， *** 只想默默的说一句：干得漂亮。然而老美却不吃它，原因是不会吐刺，真是老太太钻被窝——给爷整笑了。
第三位 牛头
光听这名字，就感觉霸气外露，这么大颗牛头，就问你敢不敢提嘴来战，想要吃它也不容易，费了九牛二虎之力，最麻烦的就是去毛，正所谓好饭不怕等，这就是土家族的牛头宴，用来招待贵客的更高礼仪，咬上一口，满嘴留香，隔壁小孩都馋哭了。
值得一提的是，川菜夫妻肺片用的就是牛头肉，难怪这么好吃，不得不说，中国人吃牛头，是真的牛。
第二位 驴头
要说更爱吃驴的城市，保定说第二，估计没谁敢说之一，生活在这里的驴，内心是忐忑的，永远不知道明天和意外那个先来，大街小巷随处可见驴肉馆，仿佛你没吃过驴肉，就不是正宗的保定人。最著名的当属驴肉火烧，可谓是无人不知无人不晓，吃完整个人都精神了，那滋味不要太爽。
裤衩着火——当然了，驴头肯定不能落下，但是对于胆小者来说，这就是瞳孔 *** 呢，如果不跟梁静茹借点勇气，还真不敢挑战。
之一位 猪头
说起吃猪头，这是中国人的专利，每年至少炫掉6亿头猪，这个庞大的数据背后，平均每个 *** 贡献了80斤，不难看出，中国人吃猪肉绝对不是盖的。
二师兄在英勇牺牲后，光猪头就能整一大菜谱，比较 *** 的有猪脑花，炭火那么一烤，味道zer一下就上来了，吃完爬五楼不费劲。
脑花不仅能烧烤，也可以涮，火锅配脑花，味道顶呱呱，从国人的智慧就能发现，猪脑花肯定没少吃。
除此之外，猪耳朵也是好吃到爆，从这老妹的表情能够看出，这是幸福的味道。
当然还有猪脸肉，大到九十九，小到刚会走，想想都流口水。
就连如此隐蔽的猪鼻筋，都能被吃货抽出来，二师兄为了满足我们的味蕾，也算是鞠躬尽瘁了，不由得心疼二师兄三秒钟，一首凉凉送给它。
鑫动设计师于2018年入行，立志于品牌打造，从品牌文化、LOGO设计、VI设计、IP设计等方面，对品牌进行全方位的服务打造。
NO.1 项目背景
项目名称：蛙味仙
所属行业：餐饮服务行业
服务内容：LOGO设计/VI设计
项目时间：15-16天
发布时间：2023.07.05
蛙味仙是一家集研发、生产、销售与餐饮店经营为一体的全产业品牌，打造舌尖上的麒肝凤髓，时刻挑战味蕾感官上的 *** 。
核心理念：本心、本味、本源。
蛙味仙以“三本”品质为品牌根基，本心：坚持创新口味，担当前沿领衔者；本味：还原纯正特色配料，研制健康灵魂锅底；本源：甄选当日品质鲜货，现做绿色健康食材；打造食味契合的美蛙鱼头。
纵观其他同类品牌的发展历程，反观自身提炼差异化优势，蛙味仙团队以“让更多人享受健康、营养、美味与时尚”为使命，秉持“永不停息的追求卓越”的品牌精神，脚踏实地的迈好每一步。让美蛙鱼头火锅以更健康、营养、美味走向世界。
品牌口号：开火即备菜 开锅即干饭
舌尖美学：蛙味仙
品牌视觉体系：时尚国潮、形象辨识
NO.1 寻找Slogan，强化品牌
1.食味契合的美蛙鱼头
Bullfrog fish head that meets the customer's taste.
NO.2 品牌思路及释义 ***
> 标志设计
Logo desi ***
【蛙味仙】
蛙味仙品牌logo以 *** 形象作为视觉传达，首先将元素“美蛙、鱼头”进行结合设计，用美蛙抱住鱼的动作，来体现两大元素的契合度，也同时体现蛙味仙的主要食材元素，增加品牌识别度。
再将中文名称部分“蛙味仙”进行创意字体设计，与传统字体区分开来，与图形部分更为契合，与同类品牌从视觉上更吸引消费者视觉。
NO.3 全新VI视觉 *** 打造
> VI设计
vi desi ***
郭晔旻
但凡逢年过节，各地的餐馆酒家都会变得热闹起来。中国的饮食向来被国人视为骄傲， *** 在《建国方略》中曾自豪地评价：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”其中的魅力究竟来自何处呢？
文史学者郭晔旻在最新出版的《和苏东坡一起吃饭》一书中，便探索了舌尖上的古代中国——猪肉如何占领中国人的餐桌？辣椒又是如何 *** 中国人的味蕾？江南菜是在什么时候变甜的？他从五方美食 *** 的饮食文化与社会，讲述中国人的味蕾和食材经历了怎样的变化，又是如何带上了历史的痕迹。
经出版社授权，澎湃新闻私家地理摘录其中“涮羊肉”一章: 这道 *** 了大江南北的美食，是忽必烈发明的吗？
《和苏东坡一起吃饭》；郭晔旻/著；浙江大学出版社；2022-8
金风送爽，涮肉飘香。每当秋风乍起之后，吃火锅就更成了各地食客的一大快事。尤其是在隆冬时节，锅膛中炭火熊熊，锅里面鲜汤沸滚。用筷子夹起一片片薄如纸的羊肉，在火锅中略微一涮，再夹出蘸上调料，这便是一道如今尽人皆知的美食——“涮羊肉”了。
最早的涮羊肉
国人到底是在什么时候吃上涮羊肉的呢？坊间流传一 种说法，将这道菜的发明权授予了生活在 700 多年前的元世祖忽必烈。据说，忽必烈在行军途中饥饿，急呼厨师。恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，厨师急中生智，赶忙烧好了一锅开水，又飞刀切下十多片羊肉片，将羊肉片放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。结果歪打正着，肉质格外鲜嫩。于是，这次偶然的事件， 便促成了美食“涮羊肉”的诞生。
虽然此说在史书上找不到证据，但忽必烈生活的时代已经有了涮羊肉大约也是个不争的事实。宋理宗在位时期 （1224—12 *** 年），福建泉州出了一位名士，姓林名洪。 某年冬天，他专程前往福建武夷山拜访著名隐士止止 *** 。 途中天降大雪，一只野兔因下雪岩滑，滚下山来，正好被林洪捕获。比守株待兔的农夫还要走运的林洪手提野兔，来到止止 *** 住所，打算一起享用。不巧，一时找不到厨师。 于是两人按照止止 *** 介绍的办法“消灭”了这只兔子：“在 餐桌上放一个风炉，炉上架着汤锅；用酒、酱、椒、桂等 做调味汁，把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着 肉片，在汤中涮熟，蘸上调味汁来吃。” 很明显，这个吃法，与我们今天食用涮羊肉的 *** 如出一辙。几年之后，林洪在南宋京城临安的宴席上又吃到了如法炮制的兔肉。眼看炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪， 宾主们夹着红色的肉片在蒸气中频频摆动，如风翻晚霞，林洪当场赋诗一首，其中有“浪涌晴江雪，风翻晚照霞” 的名句。林洪随即给这一道菜肴取了个名字叫作“拨霞供”， 而且还将其收入了自己撰写的《山家清供》一书。
林洪吃到的拨霞供，就其用料和烹食 *** 而言，就是火锅涮兔肉。这一点似乎也不难理解。《山家清供》提到的福建、浙江地处东南，按照明末清初的屈大均的说法，“东南少羊而多鱼。边海之民有不知羊味者”。民间向来有“食在广州”的说法，而粤菜佳肴中亦鲜见羊馔，似乎也为屈大均提供了一个论据。
不过，《山家清供》在拨霞供的记载后面偏偏还注有几个字：“羊肉亦可。”若是以羊代兔，拨霞供不就成了如假包换的涮羊肉了吗？这在南宋时期的东南，倒也并不是无法理解之事。有宋一代，皇室肉食消费，几乎全用羊肉，宋室南渡后，仍以羊肉为宫廷主要肉食，自然也就将吃羊肉的风气带到了江南。
比如绍兴二十一年（1151 年），在南宋名臣张俊接待宋高宗的宴席上，羊肉类佳肴就有“羊舌签、片羊头、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊肉、 斩羊”七种之多。如此观之，若七个多世纪以前的江南食 客已尝过美味的涮羊肉，确也在情理之中了。可惜到了后世，这一做法逐渐湮没无闻，以至于晚近的江南虽仍有羊馔，却只限于煮焖得烂熟了的白切羊肉与红焖羊肉了。
话说回来，拨霞供是不是最早的涮羊肉呢？恐怕也不见得。20世纪80年代，考古工作者在 *** 赤峰市敖汉旗康营子的辽墓里发现了一幅壁画，画上三个契丹人在穹庐中围着三足铁锅席地而坐。锅前有一张方桌，上面放着两只盛配料的碗，还有两只酒杯。桌的右侧放着大酒瓶， 左侧铁桶内盛着满满的肉块。这不啻一幅契丹人吃火锅涮肉的图景。美中不足的是，这幅烹饪图中所煮的肉食，不能断定属于何种动物。不过北宋的大学者沈括提到过，契丹人“食 *** 之肉酪”，因此壁画所绘是涮羊肉的可能 *** 也不小。
康营子辽墓壁画描线图
为何不是草原产？
契丹人算是一个草原民族，忽必烈所属的蒙古族则 更为典型。茫茫草原，风吹草低见 *** 。民间将涮羊肉与忽必烈联系起来的说法因此倒也显得合情合理，令人信服——可这偏偏是不折不扣的张冠李戴。 当然，羊肉的确是蒙古民族的传统肉食。南宋使者出使蒙古汗国时就发现，蒙古族人“牧而庖者，以羊为常， 牛次之”。元代饮膳太医忽思慧于天历三年（1330 年）向朝廷献了一部书，名为《饮膳正要》，这是迄今所知记述 元代宫廷御膳最为翔实的一本书。
比如书中记载的柳蒸羊，其做法就是宰杀一只整羊，将其摘除内脏。之后在地上挖一个三尺深的坑，用石头把坑铺满，之后用火把石头烧得通红，再将羊放在铁篦子上，上面用柳叶条覆盖，用土把坑封好，羊熟即可食用了。这道菜的名字虽说有“蒸”字， 但是并不放水，而是用石头的热量和蒸气将羊烤熟，与今日的烤全羊实是一脉相承。在《饮膳正要》记载的 90多种美食里，超过 70 种是用羊肉或羊肉的脏器制成，这本 书简直可以说是一个以羊为主料的食谱集子了。可是在 中，偏偏找不到有关涮羊肉的记载。
虽说如此，另一个可能似乎不能排除：涮羊肉会不会如同许多美食一样，出自（蒙古族）民间的创造呢？中世纪欧洲旅行家的记载又给这种说法当头浇上了一盆冷水， “如果他们还有忽迷思即马奶的话，他们就不关心任何其他食物”——包括羊肉。即使到了清代中期，那位因为出 身江浙就被乾隆夺了状元（只给了探花）的赵翼也注意到， 蒙古族人“不能皆食肉也”。寻常百姓度日，“但恃牛马乳”。 只有到了逢年过节的时候，几家几户才凑在一起宰杀一只羊，分而食之——与汉地穷苦百姓过年时才能吃顿好的别无二致。
不仅如此，古代蒙古族人纵然能够搞到羊肉，恐怕也不会选择做涮羊肉。众所周知，涮羊肉需要火锅，火锅则 大多以铜、铁等金属制成。而在元代以后的很长时期，蒙古族人都缺少铁锅（遑论更昂贵的铜锅了）！ 乍一听，这颇有点匪夷所思。毕竟 13 世纪后期的波 斯史学家拉斯特·哀丁在名著《史集》里已经记述了大约 9世纪的蒙古族先民为了走出额尔古纳河西南的森林谷地， 利用铁矿“熔山出谷”的传奇故事。可是到了元朝灭亡 （1368 年）以后，回到草原的蒙古各部却经历了一个生产 力大 *** 的黑暗时期，彻底丢失了冶炼工艺，连铁锅也造不出来了。
铁锅在日常生活里司空见惯。但当时的明朝朝廷却顾忌其材质，担心蒙古（当时分为鞑靼与瓦剌）人会拿去重造兵器。因此在与他们的互市中，不起眼的铁锅居然也成了禁止出口的“战略物资”。其实，铁锅大多是以生铁铸造，要改做兵器，就得炼炒熟铁，而当时的蒙古人根本没有这样高端的技术。
至于鞑靼、瓦剌 *** 里那些明盔亮甲， 要么是在以往与明军的战事中缴获而来，要么干脆是买通 明朝边将 *** 到手的。比如土木之变（1449 年）前的大同镇守 *** 郭敬，就依仗自己是大权在握的王振公公的亲信， 把铁制箭头装在酒坛子里卖给瓦剌人。明廷对此束手无策，却拿根本不能改作 *** 的铁锅开刀。结果给草原上的普通民众的生活带来了极大的不便——没有铁锅的话，普通百姓就只能“以皮贮水煮肉为食”了。其影响之大，连瓦剌首领也先都曾愤懑地向明朝使节表示：“我每（们）去的使臣故买卖的锅、鞍子等物都不肯着买了……”
总而言之，游牧民族的普通百姓一无肉，二缺锅。清代以前的文献资料绝少见到有关涮羊肉的文字记载，或许也是出于这个原因。 从清宫到东来顺 实际上，涮羊肉真正的源头，是距今并不十分遥远的清代。当时，火锅已经非常流行。
清代著名诗人兼吃货袁枚在《随园食单》里就明确提到“火锅”这一名称，而且火锅更是冬季宫廷必不可少的佳肴。康熙、乾隆这两位满 族皇帝曾举行过四次千叟宴，每一次宴席上都设火锅。其 中嘉庆元年（1796 年，当时乾隆退位而为太上皇）的那一 次，动用了 1550 多个火锅，创造了火锅宴的规模之最。 此外，清代睿亲王（多尔衮）的后裔金寄水在所著的《王府生活实录》一书中也说：“王府冬至上午要吃馄饨，晚上照例吃火锅，不仅冬至这天要吃火锅，凡是数九的头 一天，即一九、二九直到九九，都要吃火锅，甚至到九九 完了的末一天也要吃火锅，就是说，九九当中要吃十次火锅……”这跟明朝宫廷里冬至这一天要吃炙羊肉、羊肉包、 馄饨的习惯大不相同，显然这沿袭的并非前朝遗风，而是满族的旧俗了。
涮羊肉不可或缺的铜锅
由于满洲八旗在清代享有经济特权——老舍在《正红旗下》就说旗人男丁每月都能从朝廷领到三两银子，寻常旗 *** 能吃得起火锅，于是乎，冬天吃火锅俨然变成京城 一景。《清稗类钞》描述当时的场景，叫作：“无论老幼， 皆以涮肉火锅为快！” 他们涮的是什么肉呢？满族并非蒙古族那样的游牧民族，生活在白山黑水之间的满族很早就开始养猪。
满族者金启孮曾谈到清代营房中满族士兵的饮食生活，说他们 “非常喜欢吃猪……特别喜欢吃白煮肉”。但论起“涮” 的口味，羊肉到底占了上风。比如金寄水就说，虽然每年都要吃好多次火锅，但头一顿必定是涮羊肉。金启孮同样提到，“涮羊肉也是他们（八旗士兵）喜爱的食物”。久而久之，涮羊肉便被看作北京菜的 *** 之一了。 有需求的地方就有商机。1854年，北京前门外开了一 间正阳楼饭庄。店里的厨师身怀绝技，“刀法快而薄，片方正”，切出来的羊肉“片薄如纸，无一不完整”。如此羊肉，涮起来当然美味。无怪乎正阳楼饭庄很快就以涮羊肉出名了。
可惜好景不长， *** 初期，东来顺羊肉馆用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺，东来顺很快后来居上。据说，他们切出的羊肉片比纸还薄，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。
到了1942年，正阳楼饭庄反而倒闭了。当时民谚叫作“涮羊何处嫩？要数东来顺”，可见东来顺已经独占鳌头俨然成为北京涮羊肉的 *** 。也是出于这个原因，1962年时，东来顺特派六名师傅千里迢迢南来广州传技，从此这道北京名菜便在南国羊城的 *** 饭店落地生根了。
如今，涮羊肉早已四处开花，甚至很难再算得上是一道北京地方菜了。旧时京城的一些讲究也已悄然消逝。过去涮羊肉得到立秋以后吃，没听说六月天吃涮羊肉，老北京见了六月天吃涮羊肉的，得笑掉大牙！而今一年四季都有吃涮羊肉的，在大热天吃火锅者亦大有人在。至于东来顺这样的老字号在时过境迁之后是否还能被称为涮羊肉的 *** ，则是另外一个问题了。
责任编辑：钱成熙
校对：刘威
火爆大街小巷的美蛙鱼头火锅，你知道餐饮门店都是怎么做的...美蛙鱼头底料的食材供应链。
如何在家中 *** 出与餐厅媲美的美蛙鱼头火锅，口感鲜嫩入味、麻辣鲜香？以下是 *** 步骤。
·将鱼斜切成薄片，与鱼头鱼骨一同处理。
·先加入适量盐，然后加入葱姜水充分搅拌，可有效去除血水和杂质， *** 出无腥味的鱼肉。美蛙也需同样处理。
·将鱼骨和美蛙一起放入盆中，加入盐和腌鱼粉拌匀，腌制入味。
·将鱼片放入底盐和腌鱼粉中，用手抓拌至上浆，感觉粘手即可。
·锅中加油加热，加入姜、葱、蒜、酸菜煸炒，然后加入一包美蛙鱼底料，加入开水，按照比例加入调味粉和红油。
·水开后先放入鱼头，煮2分钟后再放入鱼骨和美蛙。
·煮熟后，用漏勺将食材捞出放入盆中，然后将火调至最小，将鱼片逐片放入锅中，煮至8成熟即可。利用余温将鱼片完全烫熟，这样 *** 出的美蛙鱼才嫩滑。
·最后加入干辣椒和干花椒煸炒出香味，淋上热油即可。
这样一锅美味的美蛙鱼头火锅就做好了。
成都美食探店：黑龙滩鱼头火锅，胶原蛋白吃到饱之前，我们在成都世纪城洲际大饭店的
中餐厅吃到过本地特色美食——砂锅鱼头
鱼头来自黑龙滩，实在太美味，
所以又忍不住到隔壁假日酒店
来了一顿黑龙滩鱼头火锅。
餐厅一楼是大厅，可自助可单点
我们一群人在二楼的包房，
这边就是全部点菜下单的。
每人一个小火锅，自选锅底。
有好几种选择，小料也可自选。
鱼头下锅之后，煮大概三五分钟，
骨肉分离之后就能吃了。
鱼肉嫩滑到入口即化，胶原蛋白爆表！
除了鱼头，各种海鲜也能下锅。
这里的牛肉、牛肚和牛舌也特别赞，
品质超高，我个人觉得比海鲜涮锅更好吃。
最后的甜品是杨枝甘露以及 *** 。
由于同属一个酒店集团旗下，
所以在这家餐厅还能吃到世纪城洲际酒店的经典 *** ，太完美 ！
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黑龙滩大鱼头火锅(世纪城假日酒店)
*** ：四川省成都市武侯区世纪城路208号
