今日菜谱 | 陈皮砂仁鲫鱼汤解春困

佛山市中医院治未病中心主任医师 刘继洪

“日酣花半醉，春困柳三眠”。虽是春风荡漾的季节，不少人却总是昏昏欲睡、精神不振。中医认为，春困大多与湿邪有关，春日天气温暖潮湿、雨水较多，外湿易引动内湿;再加上春属木，对应肝，若肝气太过，抑制脾运化水湿的功能，导致体内脾虚湿重，湿浊上蒙清窍而昏昏欲睡。春困者多伴有头重如裹、不思饮食、胸闷不舒、四肢怠倦，甚至浮肿、 *** 清长、 *** 溏薄等症状，不妨试试陈皮砂仁鲫鱼汤，有行气补虚、醒脾和胃、祛湿利水的功效。

取约500克左右的鲫鱼1条、春砂仁6~8克、陈皮1瓣、云苓15克、白术15克、生姜1块、芫荽(香菜)1小把。春砂仁打碎;陈皮浸软，去瓤切丝;白术、云苓洗净浸泡;芫荽洗净;鲫鱼宰杀洗净后抹干水分;生姜拍扁。烧热油锅，鲫鱼慢火煎至两边微黄。除春砂仁外，上述材料放进汤煲中，加入清水，大火煲滚后改小火煲30分钟，放入打碎的春砂仁，再煲10分钟后关火，调入适量芫荽及食盐、麻油即可。

产于广东阳春的砂仁被称为春砂仁，为砂仁中的上品，是一味 *** 食两用的中 *** 材，其味辛 *** 温，入脾、胃二经，有温脾醒胃、行气化湿、止呕安胎等作用。因其有很好的燥湿健脾功效，南方地区常在潮湿季节以春砂仁入膳，治疗脾胃虚寒、湿浊中阻所致的脘满腹胀、纳食不香、呕吐泄泻以及妊娠恶阻等症状。陈皮味辛 *** 温，归脾、胃经，能理气和中、燥湿利水，与砂仁搭配更能加强芳香走窜、行气消滞、散寒辟秽的功效。云苓、白术也是一对祛湿利水的“老搭档”，古人将它们配伍合用，名为“茯苓汤”。其中，白术 *** 温，味甘、苦，补气健脾、燥湿利水，是中 *** 里的“抽湿机”;云苓甘淡渗利，使水湿之邪从 *** 排出。生姜不但辟腥调味，还有温中止呕、暖胃散寒的作用。鲫鱼味甘 *** 平，入脾、胃经，在所有水产品中最能健脾益胃、祛湿利水。

本汤诸 *** 合用，能暖胃温脾、行气利湿，通过调整内环境使水湿自除、升清降浊、解除春困、醒神开窍。▲

鲜美的鲫鱼汤妙处这么多，营养美味不容错过

补虚健脑 推荐葱花鱼头汤

主要功效：补虚健脑

推荐理由：需要准备 *** 的人群

材料：大鱼头1个，生姜3片，小葱1棵，料酒、盐少许（2-3人量）。

烹调 *** ：

鱼头洗净对半切开，用料酒和盐稍腌15分钟。热锅冷油，爆香生姜片，关小火，下鱼头慢煎，煎至两面金黄后加入开水1000ml。大火烧开后转小火，盖上盖子煮约15分钟，汤色会逐渐转白。这时把小葱洗净切粒，最后撒上盐和葱花即可。

汤品点评：

大鱼头骨头大，肉质多而嫩，是做鱼头汤很好的材料。所含的不饱和脂肪酸虽然会在烹调当中有所损耗，但还是有一部分能保留下来，给我们的脑力加油，眼力加油。滚出来奶白的鱼汤鲜甜美味，就让人非常开胃。配合着辛辣的生姜和带有特殊香味的小葱，让这个汤水拥有特殊的气味，能醒脑提神。其实这个汤还有一个寓意，希望各位考生能聪明伶俐，在考场上如鱼得水。

小贴士：虽然大鱼头的骨头比较大，但是喝鱼头汤的时候还是要尽量小心一点。

推荐：广东省中医院临床营养科

来源： 广州日报

无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。 *** 之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。

---【鲫鱼豆腐汤】---

所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精

---【 *** 与步骤】---

1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。

2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。

3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。

---【小董技术总结】---

1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后，用厨房用纸擦干净鱼表面的水分，这样煎鱼的时候防止溅油。

2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不好清洗，而且炖鱼汤又没有作用，去掉后可以减少腥味。

3、无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧，滑锅后将油倒出来再倒入凉油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候不粘锅不破皮

4、加水时一定要加滚烫的开水，这也是将鱼汤炖至浓白的关键，而且水的量要一点加够，中间切记不要再加水，否则鱼汤就不浓了

大家掌握好这几个小技巧，炖出来的鱼汤特别浓白，像牛奶一样白，而且一点也不腥，特别鲜香好喝，营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

满肚子油腻？三款靓汤，给你的胃肠道减负

雪梨响螺汤有清热降火的功效

过年期间，吃喝是节日里不变的主题，亲朋好友相聚，大吃大喝，甚至暴饮暴食，往往是饱了口福，累了胃肠。大多数人都会觉得闷油，满肚子的油腻直想“清洗”。如何健康“清肠”呢？

小米粥、普洱茶都可刮油水

广州市之一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师表示，要想给胃肠道减负，主要还是要从调节生活习惯入手，作息规律，适当运动，并且保持饮食上的清淡。饮食清淡不主张过分节食，建议可以适当多吃蔬菜水果、少吃点肉，同时注意避免 *** *** 的、辛辣油炸、肥腻和难消化食物，还可以选择吃点小米粥、喝点普洱茶，来刮刮油水。

三款 *** 解腻的汤水

下面介绍三款 *** 解腻的汤水：

【芦根粉葛猪肉汤】

材料：新鲜芦根100克，鲜粉葛 *** 克，绿豆100g，瘦猪肉100克，陈皮1块，盐适量。

*** ：瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热生津、养中健胃的作用。该汤水味道甘甜可口，适合一家大小日常饮用。

【赤小豆云苓鲫鱼汤】

材料：云苓50克，赤小豆50克，鲫鱼1条(500克左右)，陈皮1块，盐少许。

*** ：鲫鱼劏洗干净，预先煎香两面，备用；将赤小豆、云苓、陈皮分别清水洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲1.5小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热、祛湿、健脾的作用。适用于精神困倦、口黏、身重、痰多、 *** 不利等。

【雪梨响螺汤】

材料：雪梨2个，银耳15克，响螺1只，猪展肉150克，陈皮1块，盐少许。

*** ：将银耳用清水浸透发开，洗干净，备用；响螺去壳取肉，切去肠脏污秽物质，清水洗净，切片备用；雪梨去核，切块备用；陈皮、猪展肉分别洗净，备用；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入上述材料，中火继续煲1.5小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热降火、滋阴生津的作用。尤其适合经常虚火上炎，容易出现口腔溃疡、口干、口渴等人群。

文/图 羊城晚报记者 张华 通讯员 黄月星

老广靓汤，白术茯苓鲫鱼汤，健脾祛湿，和中开胃

鲫鱼汤的做法，汤白鲜甜营养滋补，起到改善睡眠增强免疫力等功效

#小食材大挑战#鲫鱼怎么做好吃？对于那些无汤不欢的人来说，想必鲫鱼汤就是大家优先考虑的对象，要想烹饪好这道传统的美味，至少要满足以下3个标准，它们分别是：汤色奶白、味道鲜甜、无腥味，虽然煲汤是一种细活，但是做法还是非常简单的，只要把几个细节做到位，人人都可以轻松搞定。

大家之所以喜欢选择鲫鱼来炖汤喝，无非是它们有以下几样优点：一是肉质紧实细腻，二是味道鲜美，三是营养滋补，平时适当补充些它们，可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫、改善睡眠等功效，唯一的缺点就是刺又多又细，用来煲汤最为合适，鲫鱼汤正确的做法如下。

【食材配料】：鲫鱼（优先考虑野生的）、食用油、鸡蛋、生姜、葱、料酒、白萝卜、香菜、盐、胡椒粉。

【 *** 过程】：

1、首先，准备1-2条巴掌大的鲫鱼，有条件的人尽量买野外捕捞回来的，它是保证味道鲜美的首要前提条件，尽量避免使用死鱼，将它们宰杀并清洗干净后（鱼鳞和内腔中的黑膜务必处理得 *** 净净，否则炖出来的汤会有苦味），再在它们背上划几刀，状态如上图所示即可。

2、炖鲫鱼汤的时候，小编历来喜欢先煎2颗荷包蛋，煎熟出锅后，装入盘中备用，重新起锅烧油（热锅冷油，家中有条件的人，建议用猪油），油烧热后，立即将鲫鱼放入锅中，将它们煎至一面定型后，再把它们翻转过来，煎另外一面，只有煎熟的鱼，炖出来的鱼汤才会呈现出奶白的颜色，加热水或者冷水都是可以的。

3、然后，在锅中放入几片姜片和1根葱，以及少许去腥的料酒，同时，加入适量的开水或者冷水（鲫鱼煎熟后，就不存在这个问题，因为蛋白质在高温条件下，都会快速溶解开来，进而呈现出奶白的状态），大火煮开后，再将事先煎好的荷包蛋放入锅中，盖上锅盖后，再煮10-15分钟。

?4、然后，在鲫鱼汤中加入少许的盐和胡椒粉调味，其它任何提鲜的佐料都不要放，鲫鱼本身的味道已就足够鲜美，家中有条件的人，可以放入适量的白萝卜丝（清甜、败火），这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜，而且吃起来腥味全无，选择正确的辅料也是非常重要的。

5、出锅前，再撒入适量的香菜（提味、增香），即可装盘上桌，这样炖出来的鲫鱼汤，不仅汤色奶白、味道鲜美，而且无腥味，做法简单又实用，大多数人可以轻松上手，选择合适的食材非常的重要。

【温馨提示】：

1、炖鲫鱼汤时，食材的重要 *** 不言而喻，首选的鱼必定是野生的鲫鱼，但是无论是味道，还是滋补 *** 比集中饲养出来的更胜一筹，唯一的缺点是鱼土腥味较重，或许煎、炸的做法更适合它们，不建议用来炖汤。

2、另外，鲫鱼是一种蛋白质含量非常高的淡水鱼，因为鱼煎熟后，它们就会凝固起来，再次遇到高温后，就会快速溶解到水热水中，加冷水或者热水两种方式都可以煮出奶白色的鱼汤，所以大家以后不要再去纠结这个问题。

除湿困助升阳，“ *** 圣”教你煮鲜鱼汤

清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或 *** 物，以养肝护肝为主。

春季养肝除湿困

林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到 *** 气机的调畅。

同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。

南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。

煮鱼汤记得加入此味“ *** 圣推荐”！

早在明代，“ *** 圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。

李时珍有推荐

紫苏 *** 食同源，在 *** 效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中 *** 之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食 *** 偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。

而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。

今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食 *** ，而且令本款鱼汤营养更加均衡而且味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少目前皆宜多饮用。

鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤

【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。

【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。

起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人份量。

【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国

鲫鱼汤吃了有什么好处？不仅下奶还能去皱纹

除湿困助升阳，“ *** 圣”教你煮鲜鱼汤

文/羊城晚报全媒体记者 林清清

清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或 *** 物，以养肝护肝为主。

春季养肝除湿困

林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到 *** 气机的调畅。

同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。

南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。

记得加入此味“ *** 圣推荐”

早在明代，“ *** 圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。

图/视觉中国

紫苏 *** 食同源，在 *** 效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中 *** 之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食 *** 偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。

而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。

今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食 *** ，而且令到本款鱼汤营养更加均衡、味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少现时皆宜多饮用。

图/视觉中国

鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤

【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。

【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水分量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人分量。

【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。

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