鱼香肉丝的料汁怎么调配，鱼香肉丝的料汁怎么调窍门

牵着乌龟去散步生活 2024-09-23 34

妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配方，不好吃算我输，比饭店卖得都香

大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。

说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其 *** 也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？

虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材 *** 而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。

鱼香肉丝的料汁怎么调配，鱼香肉丝的料汁怎么调窍门-第1张图片-

【鱼香肉丝】

食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖

*** ：

1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。

2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。

3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。

4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。

5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。

6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。

7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。

8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。

9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。

10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

*** 这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前 *** 好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。

如果你已经学会的话，不妨动手 *** 一下吧，味道真的很不错。

做鱼香肉丝时，学会鱼香汁的比例调配，酸甜适中嫩滑，好吃还不腻

鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻

在普通百姓的日常饮食中，四川菜是经常出现在桌上的菜。四川菜材料丰富，口味多样。所 *** 的食物符合公众的口味。无论是肉类还是素食主义者，经过一番烹饪，都可以 *** 出美味佳肴，深受大众喜爱。这次我想和大家分享一种鱼香的猪肉丝，它在四川菜中很有 *** *** 。与“鱼”无关但可以食用的菜肴鱼的味道归因于其中所用的鱼调味酱。您只需要了解鱼风味汁的混合比例即可。猪肉丝香甜爽口，美味可口，不油腻。鱼香猪肉的配方相对简单。其中的技能将非常美味。我将与您详细分享这种鱼香切丝猪肉的食谱。学习之后，全家人就不必去餐厅了。

玉香猪肉的做法：

备用成分：猪里脊肉200g，胡萝卜1个，尖椒1个，木耳35g，豆沙1匙，料酒1匙，淀粉2匙，酱油2匙，醋4匙，糖3匙;

生产过程：之一步是清洗一块猪里脊肉，将其干燥，将猪肉切成细条，放入容器中，加1汤匙酱油，适量的盐，料酒和淀粉，用手将其抓住并将其均匀混合，然后腌制15分钟；

第二步，在腌制猪肉丝的过程中，将其他胡萝卜切成半块，清洗，剥皮，用切丝器将其擦成细丝，先将 *** 浸泡在清水中，然后除去根。然后切成细条，洗净尖椒，除去根和胡椒 *** ，切成细条。

第三步，在一个小碗中，以1：2：3：4的比例放入淀粉，淡酱油，糖和醋，充分搅拌，制成鱼香汁。腌制猪肉丝后，在锅中加适量食用油，加入猪肉丝，迅速炒至猪肉丝变白。

第四步是先取出炸好的猪肉丝，再往锅里加油，加一匙豆沙，用小火炒红油，加入蒜末，炒成胡萝卜丝，木耳。切碎青椒切成薄片，搅拌均匀，直到胡萝卜切丝变软为止。

第五步是加入猪肉丝并搅拌均匀，倒入预先调好的鱼香酱中，然后搅拌均匀，以便将酱油涂在配料上。最后，倒入水淀粉变稠，撒上适量的盐调味。火出锅。

编辑总结：玉香猪肉是一道经典的家常菜，我强烈建议大家学习烹饪。与其花钱在外面买，不如学会自己煮。这是干净卫生的，家人食用时会更加放心。酸甜，味道非常好，孩子们非常喜欢，这道菜多肉，素食，营养又健康。当然，对于这样经典的菜肴，您不能错过这项研究。当您食欲不振时，就给它上菜。鱼肉切丝的猪肉，色彩丰富，使人看起来很食欲，而不必说它们很美味。

烹饪技巧：

1.在准备鱼露汁时，应按备用成分的比例混合淀粉，淡酱油，糖和醋。鱼味汁的比例更好。

2.除了准备鱼露调味料外，还有2个小技巧需要牢记。首先是直接在锅中翻炒猪肉丝是错误的。下一步是添加调味料将其腌制一段时间。一方面，它可以使它更美味，另一方面，它可以锁定切丝的猪肉的水分，使其嫩滑多汁。

3.第二个小技巧，不缺少用水淀粉增稠的最后步骤。许多人在将猪肉和蔬菜切碎之前，先将它们切碎。难怪味道不是很好。实际上，添加一点水淀粉可以改善口感。很多。

请记住比率和2个小技巧。酸甜适中，肉质细嫩可口。如果您认为此 *** 还不错，请收集并学习如何使用。

用鱼香肉丝可以勾住家人的胃

By 茂蕾

用料

肉丝 *** 克
*** 1把
胡萝卜半根
青椒 2个
葱（大葱）适量
姜蒜末适量
豆瓣酱 1勺
腌肉材料如下：看下面
料酒 1勺
淀粉 1勺
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蛋白 1个
酱汁材料43221如下：看下面
香醋 4勺
白砂糖 2勺
生抽 2勺
清水 2勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、肉切丝，放入一个鸡白，一汤勺料酒，两汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺淀粉，拌匀腌制十分钟。

2、葱姜蒜切好备用。

3、青椒，胡萝卜，木耳切丝备用。

4、调料汁，四汤勺醋，两汤勺生抽，2汤勺白糖，一汤勺淀粉，2汤勺清水拌匀备用。

5、起锅放放入适量油，油热放入腌制好的肉丝，翻炒变色盛出。

6、另起锅放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。

7、放入一汤勺豆瓣酱，炒出红油。

8、倒入木耳，青椒，胡萝卜翻炒出香味。

9、倒入炒好的肉丝，和料汁。翻炒均匀就可以出锅了。

10、酸辣鲜香的鱼香肉丝，白米饭的标配喔。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这样的鱼香肉丝做法很地道，是正宗川味吗？好吃才是硬道理

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上 *** 的美食，而且， *** 时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道 *** 大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。

今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。

【鱼香肉丝】

之一步：准备食材

首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。

准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。

第二步：腌肉调汁

现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老 *** 色，然后搅均匀。

再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。

接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

第三步：下锅烹饪

所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时，倒出来控油。

锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。

再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。

阿飞有话说：

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；

好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

做鱼香肉丝，牢记这个鱼香汁的比例，酸甜微辣，味道不输大饭店

鱼香肉丝想要做到好吃入味，关键就在于鱼香汁的比例

鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，这道菜酸、甜、鲜、辣兼备，口感均衡，入口后回味悠长，无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜，但在全国各地都比较受欢迎，每个地方的做法可能也都不尽相同，有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的，都要用到鱼香汁，这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。

小编之前炒鱼香肉丝的时候，经常是分开加调料，一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间，后来专门请教过一位老厨师，老厨师在做这道菜之前，一般都会把所需的调料调成一碗料汁，在炒菜途中加入锅中，不仅可以节省炒菜的时间，而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。

下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。

--【鱼香肉丝】---

所需食材：猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、 *** 少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉切成薄片，再顶刀切成细丝，放在碗中用清水一边，然后把水分挤干备用。

2、在切好的肉丝中，先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀，最后加入食用食用油，包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。

3、 *** 提前用凉水泡发2小时以上，把泡发好的 *** 切成细丝备用。

4、准备配菜：尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。

5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦！

6、锅里坐多一点食用油，油温烧至4成热左右，把腌制好的肉丝下入油锅中，用筷子迅速拨开，把肉丝滑至变色后即可捞出，滑肉丝的时间在20秒左右。

7、锅里再加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油，然后下入准备好的配菜，大火翻炒。

8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。

9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出锅装盘。

这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

最后总结一点：

鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”，郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁，这三味调料缺一不可。

以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！

万能鱼香汁，黄金比例“123456”，记住顺序和配方，新手一次成功

鱼香肉丝这道菜大家并不陌生，它跟鱼其实没一点关系，老少皆宜，下饭神器，这道菜的特点，必须色泽红亮，肉丝要柔软嫩滑，口味多样化，酸甜咸鲜微辣，虽然不见鱼，却有鱼香的味道，其实这是料汁调配的功劳，属于复合型口味，其实并不难 *** 作，记住口诀"1,2,3,4,5"。

饭店的厨师，总结了多年的烹饪经验，总结了一个简单化做法，口诀"1,2,3,4,5"，分别 *** 1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，还要给肉丝上浆，把这两个关键点做对，这道菜也就成功了，下面看下具体做法。

鱼香肉丝

食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、 *** 、蛋清、玉米淀粉

调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉

1、准备配菜，胡萝卜切丝，青椒去籽后，切成细丝， *** 提前泡软，撕成小块备用。

2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。

3、万能料汁，1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。

4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓匀，上浆腌制10分钟。

5、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。

6、锅内另加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入胡萝卜丝，继续翻炒。

7、开始下入配菜和辅料，青椒丝、 *** 、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。

8、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀。

9、最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。

10、鱼香肉丝 *** 好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭。

技巧总结

1、肉丝的质量要好，挂浆才能成功，这个步骤决定了一道的好坏，肉丝上浆的目的，可在表面形成一个保护膜，增加嫩肤和底味，经过加热，就会变成明亮的胶体。

2、肉丝要竖着切，顺着肉丝的纹路，美观入味，肉丝可以用鸡胸肉，更好是里脊肉。

3、鱼腥肉丝，不限于冬笋和胡萝卜，根据食材来选择。

4、炒肉丝时，尽量要热锅冷油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连，辣椒视自己的情况添加。

来源：食味菜谱

鱼香肉丝的家常简单做法，一碗料汁就搞定，味道不比饭店差

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，其葱姜蒜香浓郁，辣咸鲜酸甜兼备。

【历史来源】

相传很久以前在四川有一户很喜欢吃鱼的生意人家，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜时为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，没想到男主人回来后觉得非常好吃，迫不及待地问 *** 此菜是用何做的，而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 *** 战争时期，由 *** 的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名为鱼香肉丝。

【食材准备】

鱼香肉丝有鱼香味而没有鱼，大家是不是看到外面馆子里的鱼香肉丝颜色油亮而且味道酸甜适中，而自己做的不是酸了就是甜了，始终掌握不好味道的比例，今天就来给大家分享一道家常版鱼香肉丝，做法简单且味道适口。先来看看需要准备哪些材料吧。

猪里脊肉: *** g

鲜 *** :三片

青椒:一个

胡萝卜:一根

葱姜蒜:适量

淀粉:适量

鸡蛋:一个

生抽、陈醋:适量

盐、鸡精、白糖:适量

【做法步骤】

之一步:猪里脊肉切成细条（切的时候我们要沿着肉的纹路切，那样炒出来的肉不易断且口感更好）

第二步:把切成细条的里脊肉装入小碗中，然后加入一小勺盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀码味。最后再淋入一些食用油，以免肉成坨。

第三步:把青椒、木耳、胡萝卜切成丝装盘备用。

第四步:把葱姜蒜切成丝备用

第五步:准备一个小碗，碗中加入适量清水，再放入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉（2:1:1:1的比例）。然后搅拌均匀，我们的碗芡就打好了。

第六步:起锅烧油，油稍微多一些，油热后下入我们的肉丝划撒后捞出。

第七步:锅中再烧油，油热后加入我们的葱姜蒜爆香，再加入切好的青椒、木耳、胡萝卜丝炒

第八步:青椒、木耳、胡萝卜丝炒到断生后加入我们起锅了的肉丝一起翻炒，翻炒均匀后加入我们的碗芡翻炒。

第九步:碗芡收汁后我们就可以起锅装盘了，这样，一道色香味俱全的鱼香肉丝就完工了。

【注意重点】

这道菜的重点有两个，决定了鱼香肉丝的口感与味道:

1、肉丝切的时候我们要沿着纹路切，然后肉丝码味时我们要加入淀粉，同时加入鸡蛋清，最后加入适量食用油，把肉丝的水分牢牢地锁在了里面，这样炒出来的肉就滑嫩而不材，口感才好。

2、碗芡的比例我们要掌握好，生抽、醋、白糖、淀粉为2:1:1:1，这样炒出来酸甜味适中汁水也能收得很好。

以上就是家常版鱼香肉丝的做法，是不是很简单呢?没有胃口的时候来一盘，简直不要太下饭哦。大家喜欢的话就长按点赞加关注哦！

鱼香汁怎么调？按比例调，鱼香肉丝香辣开胃，下饭菜首选

鱼香肉丝是一道常见的川菜，味道鲜美，肉丝鲜嫩，菜色红润，富有鱼香味。但是这道菜和鱼一点也不沾边，是用事先调好的鱼香汁来烹饪的。鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的配方，这菜醋和糖的用量有讲究，有的吃起来偏甜，有的吃起来醋味会重一些。由于经常吃这道菜，慢慢的就琢磨出适合自己的调制 *** ，鱼香汁用醋，糖，酱油，清水，淀粉按一定比例调配好，这是个人的 *** *** ，很适合家人的口味，每次炒一盘鱼香肉丝，锅中米饭从来不剩。

【鱼香肉丝】

准备食材：里脊肉木耳竹笋胡萝卜青椒小米椒葱姜蒜

准备调料：植物油盐胡椒粉糖料酒生抽老抽醋淀粉鸡精

*** 步骤：

1.里脊肉洗净后切成细丝，放入小碗中，放入适量胡椒粉，盐，生抽，老抽，料酒拌匀，腌制10到15 分钟。竹笋剥掉外壳，把根部切掉一点，留下鲜嫩的部分，洗净后切成细丝，木耳提前泡软，洗净后切成细丝，胡萝卜，青椒清洗干净后切丝备用，葱姜蒜准备好。

2.准备一个小碗，把醋，糖，酱油，清水，淀粉按4：1：2：2：1的比例进行调汁，酱油是一勺生抽，一勺老抽，糖的用量根据个人口味来放，多一点或者少一点，适合自己就好。

3.锅中放入适量的水，烧开，放入切好的竹笋焯一下水，盛出来装入碗中，然后把胡萝卜丝，木耳放入沸水中焯一下，捞出来沥干水备用。

4.锅中放入适量的油，放入葱姜蒜片，小米椒炒出香味来。

5.放入腌制好的肉丝翻炒，肉丝变色后，盛出来装入盘中。

6.锅中放入适量油，油六成热时放入青椒，胡萝卜，木耳丝翻炒。

7.放入焯过水的竹笋，肉丝翻炒几下。

8.放入一勺红油豆瓣酱，快速翻炒均匀。

9.倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。

10.鱼香肉丝做好后，出锅前撒点香葱，品尝一下，口味酸甜有点辣，下酒下饭的好菜。

贴心总结：

1.肉丝下锅之前放入适量盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，适量淀粉拌匀，腌制10到15分钟，这样会使肉丝鲜嫩不老。

2.鱼香汁的比例有多种，适合自己的才是更好的，个人喜欢按醋，糖，酱油（生抽，老抽各一勺）清水，淀粉按比例4：1：2：2：1进行调汁，糖的用量根据自己口味来放，喜欢偏甜口味的，适量增加一些糖。

3.鱼香肉丝中不能少红油豆瓣酱，少了这一调料，口感差别很大。

鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味

鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味

鱼香肉丝是一道经典川菜，由 *** 时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。

有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？

目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。

很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。

要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。

饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。

【鱼香肉丝】

准备食材

猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。

1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。

2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。

3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。

4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。

5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。

7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。

8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。

9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。

【技巧总结】

1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。

2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。

3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。

用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

鱼香汁，糖醋汁，宫保汁分别怎么调？照着顺序配方，一次成功

如果家里有孩子，那么糖醋类的菜品总是格外受欢迎；酸酸甜甜，再配上大米饭，不用去催促，自己都能干两碗大米饭；

糖醋类易下饭，那鱼香类和宫保类的菜品同样也是我们家常比较受欢迎的！但要想做好这几类菜品，最关键的就是如何调好可口美味的汤汁？比例如何搭配？今天我们话不多说，就来详细说说这三种料汁的调配，按照这个比例，保证你没有失手的机会！

鱼香汁

这里我们都用家用勺子来配比，比克数要好记得多；但记住一点，别来回换勺子，勺子大小不一，会导致量不同；味就变了！

1、鱼香汁最经典的比例是4：3：2：2：1

准备小碗，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉；如果炒菜量比较少的话，可以换成比较迷你的小勺子，如果掌握不好，不要随意 *** 这个比例，这样做出来的鱼香类，大人孩子抢着吃！

2、准备的里脊肉切成肉丝，加料酒，白胡椒去腥后，加少许佐料腌制；热油锅，先下肉丝滑锅后盛出，锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，再加入葱花炒香；依次加入木耳，胡萝卜，青椒丝炒至断生！

3、倒入肉丝和调好的料汁，开大火翻匀，等汤汁粘稠就可以关火了！

这个比例调配的鱼香汁，酸甜适中；有人做鱼香类的总是味道怪怪的，其实就是糖放得少，不要质疑，记住糖一定不要少放；这款鱼香汁同时也适用多款菜品，像鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等等！

糖醋汁

1、糖醋汁的调配比例，可以说是更好记，也是最经典的味道，按照1：2：3：4：5

准备小碗，加1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺清水；炒菜的时候不用再单独加盐；亲测保证百分百让你吃了上瘾！

2、今天我们用鸡胸肉做，改刀后加佐料腌制10分钟；准备面粉、淀粉、鸡蛋、水拌成浆糊给鸡胸肉挂糊；宽油锅，下鸡胸肉中火炸至表面金黄捞出；油温升高进行二次复炸，至周围冒大气泡捞出；

3、锅留底油，小火倒入调好的酱汁，炒至粘稠变红，倒入炸好的鸡胸肉，迅速改大火翻倍均匀即可关火；出锅前再撒些白芝麻，趁热吃，酸甜可口再美味不过！

做糖醋类的菜品，遇到需要油炸的，挂糊一定是关键，同时切记不要挂太厚，太厚不易炸酥；但也不易太薄，否则肉易干硬；浆糊用筷子挑起来能够垂直不断下落就行；这款比例的糖醋汁，除了想吃糖醋里脊，糖醋脆皮茄子等油炸类，也适用糖醋带鱼，糖醋排骨等；同样的百搭，而且味道还足！