全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜

出了好几期菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，这期介绍一些关于鸡的地方名菜，收录了大约47款鸡的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品，可能做法步骤有些不是特别完善和正确，如有不同做法还请指正。

辣子鸡

1、将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金 *** 后；

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入白糖和葱段炒匀。

川味猪肚鸡

主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

*** *** ：

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

脆皮鸡

原料：仔鸡1只(重约1500克)。

调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、 *** 各5克，草果6克， *** 2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

*** ：

1、仔鸡宰杀治净。

2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

*** 关键：

1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。

香菇鸡

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

锅烧鸡

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

葱油鸡

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

*** 鸡

材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处 *** ，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似 *** ，双色双味，滋香味醇。

双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹 *** ，既下饭又下酒。

主料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）

调料：

葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

制法：

1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

说明：

这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。

重庆尖椒鸡

原料：仔鸡两斤，尖椒(线椒）半斤，鲜朝天椒一两，鲜花椒二两（冰箱冷冻品）。

调料：葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油等。

做法：

1、尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2、鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3、锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

贴士：

1、建议用童子鸡，成菜麻辣香辣，尤其鲜椒味， *** 食欲。

2、鲜花椒主要是自己冷藏，超市有干青花椒，也可以出味。

四川棒棒鸡

原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹 *** 眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

云南 *** 鸡

材料：乌鸡1只、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香菜6根、大蒜8粒、小米辣2个、柠檬半个、盐适量。

做法:

1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。

2、香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。

小贴士：

1、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬更好，姜和大蒜的量要很足。

2、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。

云南汽锅鸡

材料：各种类型的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做更佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。

选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些 *** 材如：虫草、天麻、三七等。

*** 步骤：

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。

9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；之一次剩的鸡油可以加入一些。

新疆大盘鸡

食材：鲜鸡一只(更好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面若干(宽拉条子)。

*** 流程：

1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

4、盐，料酒

5、可加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

开封桶子鸡配方

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

白卤汤 ***

将猪脊骨10斤、 *** 鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。

原料配比

母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。

*** ***

1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。

2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。

3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、 *** 、良姜，栀子等用纱布包成香料包。

4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。

湘情土鸡

主料：土鸡、青椒

辅料：姜片、八角、桂皮

调料：熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油

*** ：

1、将土鸡1500克治净，砍成块，大青椒切成片备用。

2、净锅上火，下入熟猪油200克，烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克，煸香后下入鸡块一起爆炒，等鸡肉爆干水分后，再下入青椒，炒至鸡肉金黄，青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克，大火烧开，转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨，将鸡肉挑出，沥出汤汁。

3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热，加入蒸鱼豉油20克，烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克，出锅即可。

关键：

要想鸡肉入足大青椒味，就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。因为煸鸡肉时的油脂比较多，所以不用担心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉，所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响。

湘西茶油米酒鸡

主料：土乌鸡一只/半只、3汤匙湘西山茶油；

配料：生姜30克、本地干辣椒3-5个、米酒 *** 克、盐适量、鸡精适量、酱油适量。

做法：

1、把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；

2、把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；

3、倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。

东安仔鸡

传统东安仔鸡的 *** ，剁鸡有“八大八小”的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小的，呼应过去吃饭用的 *** 桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人。当然，这种传统不适应现在餐饮的发展，剁成大拇指大小的块即可。

*** ：

1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净。

2、不锈钢汤桶内加水5千克，加香料（葱段、姜片各100克，陈皮10克，花椒50克，香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开，熬香。

3、不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。

4、锅内入菜子油50克，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜丝50克，红花椒20粒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋400克，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。

关键：

1、 *** 此菜，有两个选料很重要

一 *** 更好选用产自东安的仔鸡，重量在900克左右 。

二是米醋，要选用当地百姓用大米自己酿的米醋，它颜色不是很白，口味比较浓香，就好像米酒一样有点“冲”，香味足。 *** 时，如果少了这两种料，口味口感会大打折扣。

2、鸡关火浸至八成熟

为了保持鸡肉鲜嫩的口感同时入味，提前将鸡放入用香料调好的料水中，烧开后关火浸熟，不会让鸡肉变老，还能祛异入底味。

上海白斩鸡

材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

做法：

1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

常熟叫花鸡

主料：三黄鸡1只、香菇5朵、洋葱1个、荷叶1张、面粉200克

辅料：料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、蚝油适量

做法步骤：

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；

3. 将调料料 *** *** 到鸡肉中；

4. 将花椒煸炒出香味；

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8. 用冷水和白酒一起和面；

9. 将面和成软硬适中的面团；

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；

17. 中间破上一刀，腹中内容多多；

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

广东白切鸡

食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克、味精：100克。

做法：

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** ；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

广东豉油鸡

主料：鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。

做法：

1、鸡肉洗净放盘内备用。

2、姜切丝，蒜切末备用。

3、锅内倒入适量花生油。

4、再倒入同等量的酱油。

5、倒入少许香油。

6、加少许盐。

7、把锅内的料调和均匀。

8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

9、盖上锅内中火煮。

10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的 *** 直到鸡肉熟。

11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小窍门：

1、倒入的花生油和酱油的量是1:1。

2、盐的量要少，因为放的酱油多了。

3、第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

广东盐焗鸡

主料：鸡：800g，粗海盐：1500g

辅料：姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺，香油：1大勺。

步骤：

1.把鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的鸡

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！

山东德州扒鸡

主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香 *** 料5克、 *** 适量、砂仁适量、草果适量、白芷适量。

*** *** ：

1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金 *** 捞出，沥干油。

3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把 *** 好的鸡放入锅，加五香 *** 料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

东北小鸡炖蘑菇

食材：土鸡1只、干榛蘑100克、粉条50克、生抽、料酒、白砂糖20克、葱段、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量

步骤：

1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，待用。

2、在等待榛蘑泡发时，将洗净的土鸡切成小块，并焯水沥干。

3、热锅起油，炒香葱段，加入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖，翻炒至糖全部融化后，放入焯过水的鸡块，倒一些生抽，保持大火，翻炒上色，再加一些料酒，让鸡肉去腥、入味。

4、倒入沸水，没过鸡块，煮沸后，放入榛蘑，调小火继续焖煮30分钟。

5、把烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀，焖煮15分钟，至汤汁浓稠，就完成了。

庐山石鸡

土法：

庐山石鸡为江西庐山的一道名菜，庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受食客喜爱。

庐山石鸡：

生长在阴涧岩壁洞穴中，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩、肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重200克左右，大的重约500克。

此菜不能勾芡，将原汤自然收汁，火候要掌握好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热。

原料：

石鸡600克。

调料：

菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克。

*** *** ：

（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块。

（2）锅烧热，用油滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟。

（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。

梅州盐焗鸡

一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替

三：将要加工的原料洗净，品种分 *** 。

四：卤制时间表

整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。　

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加之一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品

福建香露全鸡

材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、 *** 子5粒。

做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

海南文昌鸡

食材：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡更佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

*** 步骤：

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为 *** 后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

注意事项：

椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。

临沂大碗炒鸡

此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。

主料：一年仔鸡1只（约800克）。

调料：

混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）

A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克）

B料（老抽5克，味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克，高汤150克）

C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）

*** ：

1、将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。

2、锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。

秘制大碗炒鸡料粉：

八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克， *** 2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。

宿州灵璧地锅鸡

原料：

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油 *** 克。

主料：

柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

配料：

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

*** 过程：

另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

凤阳地锅鸡

地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸

名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

做法：

把鸡剁小块后，用开水把鸡块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

注意事项：

1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

广式盐焗手撕鸡

用料

鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱

做法

1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子 *** 鸡 *** 处判断是否已经熟了；

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

西安葫芦鸡

其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。 *** 时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安之一味”。

【原料】主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。　　调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个， *** 5克，良姜5克，葱段10克，姜块5　　克，酱油100克，绍酒25克， *** 10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1 *** 克，菜籽油1500　　克（实耗150克）。

【 *** 过程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、 *** 、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、 *** ，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油 *** ），放入条盘中，保持鸡形完整。　　

（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧 *** 热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金 *** 时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

【工艺关键】1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油 *** 。　　

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。

陕北猪肉转鸡

原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。

调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用。

3. 锅中放入小许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。

大蒜肥肠鸡

原料：

土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。

调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

*** ：

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

馋嘴泡菜鸡

原料：

土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

*** ：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱：

二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油：

锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各 *** 克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、 *** 10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

要点：

*** 椒麻油时需微火慢熬，不断搅动，以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的更好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。

瓦钵汗蒸鸡

原料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

*** ：

1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金 *** ，取出待用。

3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

关键：

在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

瓦缸的保存：

买回来的瓦缸不能浸泡，否则加热时容易裂。清洗时，要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

荷叶糯米鸡

主要材料

新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

调料

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

*** ***

1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

江西三杯鸡

所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带着微微的辣味，吃再多也不觉油腻。

*** 流程：

1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。

三杯汁：

1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、 *** 2斤、喼汁1斤，白兰地200克搅匀即成。

栗子扒全鸡

原料：

仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法：

1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；

2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金 *** 捞出；

3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；

4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

石锅飘香鸡

原料： 去骨乌骨鸡块300克，泡好的小黑笋段120克。

调料：

A料（二锅头10克，鸡粉3克，胡椒粉2克），

B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克，新鲜的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克），鸡汤100克，

C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。

*** ：

1.用A料将鸡块腌制30分钟。

2.锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段，加入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀，出锅，倒入烧热的石锅上，上桌即可。

布衣神仙鸡

初加工：

1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精 *** 克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。

熟加工：

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。

脆皮水：

白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。

蔬菜汁：

蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。

电饭煲三杯鸡

做法：

1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；

2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；

3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；

4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；

5.煮饭键跳起,闷一会即可。

鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。

山东特色风味名吃——德州扒鸡

中国四大名鸡，你吃过哪一种？

关于鸡肉的烹饪 *** 有很多种，用不同的 *** *** 出来的鸡肉口感各不相同，今天就跟大家分享中国的“四大名鸡”，分别是来自4个不同的地方，烹饪 *** 不同，口感也是各不一样。

符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇，是中华四大名鸡之一，省级非物质文化遗产。

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉 *** ，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长（其中最有名的是徽香源和刘 *** ）。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献 *** 汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。

《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。

道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧 *** 所制的传统名菜，中国著名特产。

它用多种名贵中 *** ，辅之陈年老汤，成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，曾被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，并且誉满神州，名扬海外。

道口烧鸡创始于清顺治 *** （公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡 *** 、非物质文化遗产 *** *** 传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧 *** ，因 *** 不得法，生意萧条。

有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”

八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、 *** 、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧 *** 定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。

德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。

德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代，国家副 *** *** 从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** *** 以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，

四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

沟帮子熏鸡 *** 过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使

用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。

沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方， *** 精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。

母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

美食｜你为哪个地方的吃鸡 *** 打call？（文末有福利）

中国人爱吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法。鸡与“吉”同音，吃鸡， *** 着一种隆重，一种祝愿。

大盘鸡

一个人吃完一份大盘鸡，才是真享受

新

疆

散养土鸡肉质紧实、味道鲜美，一口下去，层层渗入浓汁的鸡肉口感滑嫩还略带嚼劲，配上一口绵糯甘甜、饱含 *** 的定西土豆，再来上一口浸润在汤汁中的皮带面，筋道爽滑舒畅，就这一口香辣撩人的味道，不知让多少人念念不忘鸡肉、土豆、宽面这“ 黄 *** ”的完美结合！

还有什么能让一个人在上菜前眼冒绿光地期待，上菜后风卷残云地扫荡，又在吃完后获得无上的满足呢？当然是一份大盘鸡才能带来的享受！

文昌鸡

岛民们吃过的鸡，可能比你吃过的饭还多

海

南

说到吃鸡，海南岛民的水平绝对是专业级的。皮薄肉滑、油而不腻的文昌鸡当属海南名菜中的头牌，它不仅是参加海南博鳌论坛各位领袖们的必选主菜，更是岛民们的每日必食菜。

文昌鸡打边炉、盐焗文昌鸡、白切文昌鸡、沙煲焖文昌鸡、姜葱炒文昌鸡……再点上一碗用鸡油、鸡汤精煮的微咸米饭，蘸着酱料一口下去，那滋味美极了！

到了夜宵时间，店里人声鼎沸，盐焗鸡、烧烤鸡肉串……都是岛民们的大爱。岛民们从早到晚都离不开鸡，吃鸡吃 *** ，就服海南人。

白切鸡、猪肚鸡、豉油鸡

一只鸡最幸福的事，一定是被广东人吃掉

广

东

广东人吃鸡怕是达到了一种执着的境界。不仅逢事过节要吃鸡，光是做法就有白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、沙姜鸡、盐焗鸡、手撕鸡、荷叶蒸鸡……一只鸡能折腾出七八十种吃法，简直是料理界的传说！

你不用困惑在广东哪里才能找到好吃的鸡，随便进家馆子，如果连鸡都做不好，那真的是连店都开不下去。

一盘地道的盐焗鸡腿，搭配一碗枸杞虫草花鸡汤，瞬间能量满格，真是冬日的一大享受。

口水鸡、开水鸡、钵钵鸡

更爱那勺红油添味，欲罢不能

四

川

在四川吃鸡，一定是从口水鸡开始。鸡在锅中煮开，再用冰水浸泡，“ *** 两重天”后捞出，白斩切块，刚刚去生的鸡肉淋上一圈秘制的麻辣红油，再撒一把芝麻。

麻到嘴巴变“香肠”，但就是停不下来！难怪郭沫若曾著文云：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水直流……”

还有乐山的开水鸡，香得入味、辣得通透，再配上西坝豆腐和凉粉，非常“巴适”。

这里不得不提四川的另一样名物——钵钵鸡，它已经成为一个代名词，不专指鸡肉，而是类似于冷锅串串的食物，经过一次次浸泡、沉淀、入味，再蘸取秘制红油调料，愈发浓郁而热烈。

钵钵鸡也好，开水鸡也罢，又或是口水鸡，不管哪种，它们的红汤汁才是点睛之笔，吃得了红油，你才算融入了四川人的圈子！

辣子鸡、李子坝梁山鸡

放过鸡公煲吧，毕竟重庆还有那么多美食等你临幸

重

庆

自从 *** 《火锅英雄》出现，重庆逐渐成为我国最有 *** 气息的城市，而更具 *** 的菜肴就是辣子鸡。鸡肉外焦内酥，伴着三分快榨干的鸡汁和花生米，一口下去，香、麻、酥、脆，配上啤酒，大块肉大口酒，颇有种快意 *** 的感觉！

这里得澄清 *** ，重庆鸡公煲并不是重庆人发明的，虽然这两年重庆鸡公煲开遍了全国，但它其实是一个叫张重庆的上海人发明的……而重庆老饕必吃的鸡，一定有“李子坝梁山鸡”的一席之地。去这家火爆到必须提前订座的餐厅，一定记得多带上几个志同道合的朋友，六七斤鸡的大锅三个人真的吃不完！

小鸡炖蘑菇

一碗小鸡炖蘑菇下肚，走到哪里心都是热的

东

北

小鸡炖蘑菇是东北之一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷（女婿）进门时以此招待。所以娶了东 *** *** 汉子们，如果没吃到这道菜，可能是老丈人对你有意见哦！

无论你来自哪里，都很难不被大盘的小鸡炖蘑菇的实诚打动。小鸡，是农家自养的小笨鸡；蘑菇，选用野生的榛蘑，更大程度衬托出鸡肉的鲜香；热油翻炒一遍，继而小火炖煮，加上粉条出锅。

有个传说，东北的饭馆如果人多，服务员一直没顾 *** ，你只需屏气凝神，气沉丹田，大喊一声“天王盖地虎”，那么服务员会瞬间 *** 你，然后露出一个了然的笑容，很快为你端上一盘小鸡炖蘑菇。

真假暂且不论，但这个传说至少加深了我们对东北人的有爱认知。

麻油鸡、七里香、台式三杯鸡

这里是人文 *** ，也是吃货 *** 地

台

湾

如果你在冬季去台北，走在大街小巷都会闻到一阵阵的麻油鸡香味。相比羊肉，在空气里带有一丝暖意的 *** ，更喜欢以滋补的麻油鸡来驱寒。

你可能很难想象鸡 *** 是怎么被 *** 人打造成爆款小食的，但它在 *** 有个很美的名字——七里香，即鸡 *** 上方的三角状肥肉块。民间还曾流传“宁舍金山不舍鸡尖”的说法。

烤好的鸡 *** 油嫩光亮，外层酥脆，含有丰富的胶原蛋白，可以说是 *** 地区最有特色的小吃之一。

一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三杯鸡是一道在任何陌生餐厅点菜都不会失手的百搭鸡。正宗的台式三杯鸡，只取三黄鸡中琵琶腿里无骨鸡肉的部分，以葱、姜、蒜、辣椒提味，炒至轻微酱色，最后用九层塔增香，一掀盖就醉了。

黄焖鸡、德州扒鸡

人人都爱的山东之光

山

东

继兰州拉面、沙县小吃之后，黄焖鸡成为又一个深入到城市各个角落的“神秘组织”。如果你没吃过黄焖鸡，那么一定让人怀疑你是不是从不在外觅食。鸡肉喷香，再倒一点汤汁拌饭，普通的白米饭也能吃得回味无穷。

山东的德州扒鸡则是另一种风格的“吃鸡 *** ”，相比黄焖鸡，扒鸡好像更符合一贯擅长大菜的鲁菜风格。撕开包裹住扒鸡的那层油纸，咸香鲜美，香味四散。如今在鲁菜式微的大环境下，德州扒鸡依旧是常驻火车的明星单品，凭借一“鸡”之力为山东菜实力代言。

汽锅鸡

谁说云南人只吃过桥米线，他们明明

把鸡做得这么好吃

云

南

云南藏着很多小众但让人惊喜的美食，原汁原味的汽锅鸡光是烹饪器具就是全国独家。这道特别的料理完全用水蒸汽来蒸制，一滴水都不加，靠6个小时不停地蒸，鸡肉中所有的滋味随着水汽不断凝结到锅里，融进汤中，绝对是不油腻又养生的“吃鸡 *** ”。

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德州“永盛斋”扒鸡——美美的味，浓浓的香

说起德州五香脱骨扒鸡，相信很多朋友立刻就会有了垂涎三尺的感觉。的确如此，德州五香脱骨扒鸡作为中国名鸡之首，300年来以其独有的工艺传承、鸭浮于水的外观造型和肉烂脱骨的产品特色，深受中国人喜爱和好评，以至于经久不衰，日新日盛。

在乾隆年间，德州五香脱骨扒鸡更是从民间走向皇宫，成为御膳房里不可或缺的一道鲁菜名典。 *** 初年，随着津蒲铁路、石德铁路的相继贯通，德州五香脱骨扒鸡更是享誉大江南北、长城内外。新中国成立以后，特别是 *** *** 40年来，德州五香脱骨扒鸡再次获得迅猛发展，并呈现出了传承有序，百家争鸣的繁荣景象。

今天，在德州为数众多的扒鸡品牌中，有一个“行稳致远、大韵独彰”的优秀品牌，它，就是德州永盛斋扒鸡。

说起德州永盛斋扒鸡，要从一次偶然的赴宴开始。记得一个周末，我到一个朋友家里去赴宴，用餐的时候朋友端上一盘扒鸡。作为在德州生活了快20年的半个德州人，吃扒鸡已经习以为常，以至于对扒鸡的兴趣大减，其他的朋友和我的想法一样。所以，酒过三巡，那盘扒鸡无人动筷。

这时候朋友有些尴尬了，说，“怎么了，这扒鸡可不是彼扒鸡，大家可以尝一尝，味道绝对不一样”。我们一看主人都发话了，为了不驳主人的面子，纷纷拿起筷子夹了一块鸡肉，当我把鸡肉送到嘴里的那一刻，我有些吃惊了——

因为这个扒鸡的确不像往常吃的扒鸡，它五香入肉，咸淡适宜，入口绵软，口口噙香，让人吃了有怀疑扒鸡的感觉。这时，我一看其他几位朋友，也都眉开色展，一口接一口地大口朵颐。

这时朋友乐了，笑着问大家，“几位，刚才一口不吃，现在吃的狼吞虎咽，这是为何呀？”，我边咀嚼着喷香的鸡肉，边说，“此鸡非彼鸡，味道大不同”。朋友接着说，“你们呀，还亏都是德州人，我买的是德州永盛斋扒鸡，地地道道的德州味，吃起来当然与众不同”。

自从有了上次的经历后，我也不再迷信专一的品牌，开始购买德州永盛斋的扒鸡，也是越吃越喜欢，越吃越香甜。后来我成了永盛斋的忠诚粉丝，无论家宴自用还是过年过节亲朋馈赠，我都会首选德州永盛斋扒鸡。

在我与永盛斋的接触中，我发现这个品牌的确是与众不同，归纳起来有这么几点：

一、德州永盛斋扒鸡遵循古法工艺

众所周知，但凡我们的传统美食，都有一套秘而不宣的成熟传统工艺。德州永盛斋扒鸡在 *** 工艺上始终恪守正宗的“八扒工艺”，也就是别——出型，口衔翅，爪入膛；抹——上色，饴糖涂抹，色泽金黄；炸——起酥，香油煎炸，外酥里嫩 ；熬——老汤，中 *** 入料，鲜香醇厚；煮——熟嫩，武火快煮，香熟鲜嫩；煨——入味，文火细煨，滋滋入味；焖——脱骨，恒温久焖，五香脱骨；控——去腻，巧技控汤，润而不腻。

特别值得一提的是，德州永盛斋扒鸡所有的工艺步骤均由熟练的扒鸡艺人手工完成，既保留了德州五香脱骨扒鸡工艺的匠心独运，又确保了每一只扒鸡的原汁原味，这也是德州永盛斋扒鸡区别于工业化生产的独特之处。

二、采用十六味中草 *** 配料

德州永盛斋在 *** 过程中谨守创始人刘永海先生定下的“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差”经营训制，根据祖传配方，依据 *** 料同源的原理，精选十六味中草 *** 作为扒鸡煮制的佐料，不但让鸡肉滋滋入味，而且保证了扒鸡味道的天然醇正。

根据德州永盛斋扒鸡相关负责人的介绍，德州永盛斋扒鸡自刘永海先生开始，就对料包原料选择严苛，对投料的配比更是严格按比。其中，肉蔻、桂皮、 *** 等主要原材料都采用东南亚原产地出产的优质产品，为了达到优中选优的效果，集团的刘阿平董事长曾经多次赴印度尼西亚、菲律宾等国实地参观订购。

也正是基于这种细致入微的匠人精神，德州永盛斋扒鸡在产品味道和品质控制上实现近乎完美，故而成为德州人信得过的精益品牌。

三、采用循环老汤小锅焖煮

在德州五香脱骨扒鸡行业有这么一句俗语，叫做“宁要一锅汤，不要五间房”，可见老汤对扒鸡煮制的重要 *** 。德州永盛斋扒鸡数十年来一直坚守采用循环老汤煮制扒鸡的传统，老汤则由资深艺人专门熬制，不但营养丰富，而且陈味入肉，香浓扑鼻。

除了沿用百年循环老汤的传统，德州永盛斋还一直坚守小锅焖煮的工艺。大家在日常生活里都有过体验，那就是大锅菜总是不如单炒来的香。小锅焖煮与大锅焖煮也是这个道理，德州永盛斋扒鸡的小锅一次 *** 焖煮最多70只，其最终的味道也就可想而知。

四、恪守零添加祖训，做良心好扒鸡

德州永盛斋扒鸡在追求味道鲜美的同时，还有一个值得称赞的特色，那就是零添加祖训。所谓零添加，就是在扒鸡生产 *** 的过程中，只采用天然香辛料，不添加任何香精、色素、防腐剂。

永盛斋这一传统做法，在整个扒鸡行业无异于一股清流，它 *** 了一种执念，更 *** 了中国传统美食的以人为本、道法自然的文化精髓。所以，我一直觉得，“永盛斋”是一个良心企业，更是一个健康品牌。

五、关注食安，率先实施“ *** 溯源”

德州永盛斋的企业理念叫做，“让消费者在品尝扒鸡美食的同时享受到健康和快乐”，所以基于这一理念，德州永盛斋扒鸡将食安始终置于之一要务。它在建立健全品质控制体系的同时，于2018年响应国家号召，在行业率先建设了“可追溯”体系，实现了“一品 *** 全程溯源”，消费者只需扫描产品追溯码，既可对产品的生产、运输、分销过程一目了然，又让消费者在品尝美味的同时，也真正实现了放心消费、健康消费。

总之，德州永盛斋扒鸡有太多值得消费者肯定的特点和优势，正是基于这一系列优势，它不但成为德州老字号、山东老字号和中华老字号，而且还被各级 *** 授予众多殊荣，可谓是万千宠爱于一身，在整个行业和市场上名声大噪，备受推崇。与此同时，德州永盛斋扒鸡也于2018年9月，永盛斋牌德州五香脱骨扒鸡不仅 *** “德州五香脱骨扒鸡”这一地域品牌走上推介台，还入选了 *** 山东全球推介会的冷餐会，成为 *** 国宴用鸡；2019年5月央视7套《品质》栏目对德州永盛斋扒鸡集团进行了专访，镜头再现了永盛斋牌德州五香脱骨扒鸡的传承品质；2019年7月，永盛斋牌德州五香脱骨扒鸡在央视2套《回家吃饭》栏目隆重播出，“永盛斋”牌德州五香脱骨扒鸡传统技艺在电视机前与全国观众实现共享；2019年8月，“永盛斋”经过严格招标程序，在众多品牌中脱颖而出，成为国家会议中心宴会用鸡。

可以说，德州永盛斋扒鸡用传承再现了德州五香脱骨扒鸡的原汁原味、用创新演绎了中餐西做的传奇，同时，德州永盛斋扒鸡更以良心和匠心树立了口碑，呵护了品质。作为半个德州人，我为永盛斋喝彩。

朋友们，中国有句古语叫“美美与共”，这样的饕餮之美，希望您也不要错过，“永盛斋”一定会 *** 您的味蕾，让您一口倾心，终生不忘！

北方吃鸡，谁是之一？

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山东德州的4大特色美食，个个经典，来德州一定不能错过

德州这个城市，不仅历史很悠久，而且从以前的时候开始，它的餐饮业相对来说就是比较发达的，饮食的种类相对来说也比较丰富，但是可能有的人对于当地的美食还是不太了解，那么也没关系，今天就带你了解一下德州的小吃。山东德州的4大特色美食，个个经典，来德州一定不能错过！

醋溜鱼片

在德州的小吃中，当然是少不了鱼的，德州人做鱼都是将鱼片成鱼片，然后， *** 成美味。醋溜鱼片就非常的好吃，而且肉质很鲜嫩，吃起来非常的鲜美，还有一丝的甜味，和米饭一起吃，也是很下饭了。醋溜鱼片一点鱼腥味都没有，而且香味四溢，美味极了。很多人都吃过很多鱼，但是德州的醋溜鱼片绝对不会让你失望的。

德州扒鸡

德州扒鸡又名“德州五香脱骨扒鸡”，是德州的传统风味名吃。此鸡色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美，不仅是德州饮食文化的招牌菜品，许多南来北往的游客也都是慕扒鸡之名而来，不吃真是一大遗憾。德州扒鸡距今已有三百年的历史，其实在明代，德州城内及水旱码头上，就有卖烧鸡的人。清康熙三十一年扒鸡面世。在康熙皇帝南巡住在德州，吃到了到了德州名吃——五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从那以后，德州扒鸡就被做为贡品进贡给朝廷。扒鸡 *** 艺人还被召进皇宫御膳房，从此德州扒鸡名扬天下。

德州羊肠汤

德州羊肠汤是山东省德州市的特产。羊肠汤又名清血肠。老德州的人们，俗称它为羊肠子。羊肠汤味道浓香，咸淡适宜，入口烂熟香嫩，油而不腻，鲜而不膻，爽滑可口。一年四季，不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照，吃羊肠子的人依然会在排队购买，热闹至极。

宋楼火烧　

宋楼火烧，又名灯笼火烧、风筝火烧。选料精良，用上等面粉，加适量黄豆面。每个折六层，层层刷香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，个重仅七钱。宋楼火烧创制于清朝中叶。清同治四年（18 *** ）曾作贡品晋献京师，颇得宫禁后妃青睐。光绪二十五年（ *** 9）夏，贡献光绪帝及西太后，曾得赏银50两。

年味｜二十七，杀只鸡，从年夜饭里必不可少的鸡，看南北方差异

民间有谚语称“腊月二十七，杀鸡赶大集”。“鸡”与“吉”谐音，所以，“大吉大利，今晚吃鸡”自古便有之。

过年了，一切好彩头都不能错过，鸡是年夜饭里不可或缺的一道菜，爱不爱吃都得有，但怎样做才好吃，又要掀起一场南北之争。

其实说“南北”之争并不太确切，“北”的范围远比地理划分的北方更广，包括了很多南方地区；而“南”的范围主要局限在广西、广东，或许还可以加上云南、福建、海南。

北方人吃鸡

北方比较有 *** *** 的鸡，如东北的榛蘑炖小鸡、新疆的大盘鸡、山东的黄焖鸡、江西的三杯鸡、乌镇的酱鸡、四川的口水鸡、辣子鸡等，还有“中国四大名鸡”：德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡、符离集烧鸡，做法不一、风味各异，但它们有几个共同特点：

• 1、味重、色深

北方的鸡，调料多、香味浓、颜色重。喜欢用酱，甜面酱、酱油、豆瓣酱等，既有浓重的风味，又能上色。

●比如山东的黄焖鸡，以鸡腿肉为主料，配以香菇、青椒、胡萝卜等，再加入糖、盐、酱油、蚝油、甜面酱等调料焖制而成，焖制时间越长，鸡肉越香，汤汁越鲜美。黄焖鸡的汤，汤色红亮、老道醇厚、油而不腻、回味无穷；黄焖鸡的肉，成品靓丽、肉质滑嫩。

●江西三杯鸡，也有异曲同工之妙。因为烹制时不用汤水，而是用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯来焖制，所以得名“三杯鸡”。这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人，吃起来口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜。

●四川的口水鸡，调料更是丰富，芝麻酱、油辣椒、红油、花椒油、料酒、生抽、米醋、糖等，一大碗调料浇上去，鲜香麻辣，没有最香，只有更香。

• 2、使用大量香料

北方鸡还喜欢使用大量的香料。

●比如，河南道口烧鸡的秘方是，“要想烧鸡香，八料加老汤”。这八料指的就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、 *** 、砂仁、草果和白芷八种香料。

●符离集烧鸡和沟帮子熏鸡用量更多，要用八角、肉桂、小茴香、砂仁、白芷、陈皮、辛夷、草果、 *** 、良姜、肉蔻、花川、 *** 、草蔻等十几种香料。

●德州扒鸡更是有过之而无不及，二十多种香料齐上阵，把中国传统香辛料的味道发挥到极致。

• 3、脱骨

北方人豪爽，吃起鸡肉来，却喜欢细腻。焖煮时间长，不少于1小时，肉烂脱骨才够火候。

●德州扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味入骨髓。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时。

●道口烧鸡则以酥香软烂、肥而不腻闻名，做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。

●符离集烧鸡和沟帮子熏鸡也以鸡香肉烂、烂而连丝、一抖就散、肉烂脱骨为美。

南方人吃鸡

南方人吃鸡与北方大相径庭，几乎都是反着来。白斩鸡、文昌鸡、花雕醉鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚鸡等，都是南方鸡的 *** 。

• 1、原汁原味

广西、广东人吃鸡，最有名的要数白斩鸡，也叫白切鸡。

●白斩鸡是最能体现鸡的原汁原味的吃法，也是粤菜清淡的 *** ，清淡到什么程度？只用清水将鸡煮熟即成，清淡到北方人吃了会怀疑人生。但正因为没有多余的佐料，鸡肉的鲜美保留的完美无损，这也正是最能分辨鸡肉好坏的吃法，哪怕有一丝异味，都能暴露无遗。

●广西、广东人喜欢煲鸡汤，可以不用一切调料，只需一小撮盐即可。任何多余的调料，似乎都会 *** 鸡汤最原始的味道。也只有这样的鸡汤，才配得上一个“鲜”字。

• 2、香料少，用酱少

比如盐焗鸡、花雕醉鸡、文昌鸡等，所用的调料也不过是精盐、味精、香油、绍酒或花雕酒而已。酱油、蚝油、豆酱等调料很少用，既要保持鸡肉的鲜美，又不影响鸡肉的色泽，要皮黄肉白、表面光润明亮的才好。

• 3、高汤为点晴之笔

但有一味调料是点晴之笔，就是高汤。粤菜的高汤又非常有讲究，根据鲜美、浓淡程度又分为顶汤、上汤、淡二汤和二汤。

●顶汤是将约8斤重的 *** 鸡，连同瘦猪肉19斤、带骨生火腿3斤、清水45斤，大火煮沸后，用小火熬约4小时，得汤30斤。将汤面泡沫浮油撇去，用布将汤滤出，加入1两2钱的味精即成。这就是顶汤，光是想想都觉得非常鲜美。

●上汤的做法跟顶汤一样，只是 *** 鸡、瘦猪肉和火腿的用量都减少一半，再加精盐3钱。上汤比顶汤鲜味淡了些。

●在已经熬过上汤的肉料中，加入沸水33斤，熬1小时，得汤30斤，称为淡二汤，又比上汤淡不少。淡二汤中再加1两2钱的精盐，称为二汤。

随意翻开一本粤菜菜谱，上汤、淡二汤等出现的频率非常高。比如花雕醉鸡、葱油焗鸡、广州文昌鸡、五彩茅台鸡、牡丹珠圆鸡、江南百花鸡、东江扁米酥鸡、 *** 鸡等等，无论调料多少、工艺繁简，都少不了这高汤。

• 4、皮爽肉滑有嚼劲

与北方鸡的肉烂脱骨截然不同，两广人吃鸡，鸡皮要脆，鸡肉要紧实，有点嚼头才越嚼越香。所以，广西、广东人吃鸡，鸡的烹煮时间较短。

更具 *** 的就数白斩鸡，在微沸的水中浸15分钟即可，肉刚刚熟，骨头里的骨髓还是红的，皮黄、肉白、骨红是考验一个粤菜厨师的标准。

刚煮熟的鸡，还要马上放到冷水中 *** ，一热一冷，可以让鸡皮马上紧缩，口感变得又脆又爽。

其它需要焗、焖、蒸的鸡，时间也很短，大约15-20分钟左右，鲜有超过20分钟的，这与北方鸡动辄1、2个小时，多则4-8小时相比，南方鸡真的是太省时了。

一方水土养一方人

造成南北方饮食差异的主要原因在于水土气候。

●北方人吃鸡，喜欢味重、香料多，因为北方天气寒冷，需要多吃肉，提供热量来御寒。但肉吃多了肠胃很累，重口味和香辛料可以 *** 食欲，让肠胃活跃起来，就能吃得更多。因为吃得多，消化也会成问题，所以必须要经过长时间的焖煮，将肉煮烂，帮胃分担了一部分工作，消化起来就轻松多了。

●南方人吃得清淡，因为南方天气湿热，鸡又是火 *** ，香辛料多数是温燥的，过多的香辛料，会使鸡肉火上浇油，更容易上火、助湿热。所以，南方人吃鸡，总体是以清淡、简单为主。

●煲汤是最适合南方人吃鸡的 *** ，因为水可以抑火，鸡肉在水里煮，火就不容易烧得起来了。而且，南方人善于加一些清热、滋阴、祛湿的 *** 材来平衡鸡肉的湿热，比如玉竹、百合、茯苓、西洋参、薏米、无花果、椰子等，还有些北方人可能听都没听说过的，如五指毛桃、木棉花、 *** 花等，都是些清热祛湿的 *** 材。

中国人讲“入乡随俗”，其实并非单指文化和礼仪，饮食才是最重要的。一个东北人到了广东，还按东北的吃法，一定会吃出问题。

南方人吃鸡，要分“男女老少”

南方人吃鸡，得分“三六九等”，因为南方人吃鸡的 *** 大多比较清淡，对鸡肉的味道感觉非常灵敏，不同的吃法，要选择不同的鸡。

清代袁枚所著的《随园食单》中就有列出：“蒸鸡用雌鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡。”这是南方人吃鸡的一个缩影。

在我们这儿，你去市场买只鸡，老板会问你要什么鸡，公鸡、母鸡、项鸡、阉鸡还是生鸡？

• 1、公鸡

就是会打鸣、不会生蛋的雄 *** 鸡，生 *** 好斗，异常活跃。在农村，如果把一只公鸡放出去，整个村的母鸡都会被它撩个遍，全村的小鸡都是同父异母的兄弟姐妹。所以公鸡能量消耗多，长得慢，个头也较小，一般只能长到4、5斤，而且肉质比较老、口感发柴，一般很少用来做菜，都是做种的较多，留1、2个让母鸡生蛋孵鸡仔。

而中医认为，公鸡好斗，是生风动火之物，有风病、旧疾、湿热的人是不能吃的，比如中风、高血压、皮肤病、惊风抽搐、湿热下痢等。我们当地人总说公鸡太毒，其实就是这个意思，并不是真的有毒。

• 2、阉鸡

也叫线鸡、骟鸡、 *** 鸡。最后这个名字最形象了，就是把 *** *** 掉的公鸡。公鸡的 *** 割掉后，它就不再分泌雄 *** 激素，鸡就变得非常文静，甚至还散发着“母 *** ”的光辉，能帮母鸡带小鸡呢。阉过的公鸡，不仅不好斗了，连活动都懒了，只喜欢吃和睡，消耗变少，吃得又多，所以阉鸡长得快、长得肥，一般阉鸡能长到7、8斤，甚至能长到10斤，而且肉质变得非常嫩，也没有公鸡的那股腥膻味，味道变得很鲜美、干净。阉鸡几乎是一种万能鸡，可蒸、可煮、可炖、可焖、可炒、可白斩，各种烹饪方式它都能轻松驾驭。

• 3、母鸡

就是会下蛋、不会打鸣的雌 *** 鸡。养鸡都爱养母鸡，因为它可以下蛋，有下不完的蛋，就像哆啦A梦的口袋一样。来了客人，杀了又能做道硬菜。养了几年的 *** 鸡，可是滋补圣品，《随园食单》中说的“取鸡汁用老鸡”，指的就是熬鸡汤要用 *** 鸡。生长了几年的母鸡，鲜味物质非常丰富，熬出来的汤超级鲜美，用我们当地人的话来说，就是汤“特别甜”。但 *** 鸡的肉质非常紧实、久炖不烂，所以 *** 鸡煲汤，多是为了喝汤。如果用来蒸、煮、焖、炒，鸡肉老得嚼都嚼不烂。

• 4、项鸡

指还未生过蛋的雌 *** 鸡，不仅仅是 *** 鸡，而是少女鸡。项鸡的生长时间不长，所以肉质非常滑嫩，只有清蒸或白斩才配得上它，不浪费一丝一毫的美味与细嫩。很多饭店的白斩鸡都是用项鸡，用来炖鸡汤的也不少，滋补效果比不上 *** 鸡，但是项鸡肉嫩，不需久煮，鲜味即出，肉即烂，在讲究时效的饭店，项鸡煲汤省时、省火、成本低。用来焖、炒、红烧也是可以的。

• 5、生鸡

不是指活的鸡，而是指童子鸡，就是还没配育过的小公鸡。生鸡因为个头小，肉质嫩，常用来做卤鸡或炸鸡，西式快餐里的炸鸡，很多都是童子鸡。

鸡肉纵有万般好，这些人却不适合吃

鸡肉受欢迎，是因为它味道鲜美，营养价值也很高。

从营养学上分析，鸡肉的蛋白质含量很高，但脂肪含量很低，尤其 *** 胸肉，减肥名餐不就有一道叫“白水煮鸡胸”么。但鸡皮和鸡油，脂肪含量是非常高的，要少吃或不吃。我煲鸡汤时，习惯把鸡油和鸡皮都去掉，煲出来的鸡汤清香不油腻。

中医认为，鸡总体上都有温中补虚的作用，是常用的滋补食品。

但是，有几类人群却不适合吃鸡。

• 1、痛风发作者

鸡肉属于中等嘌呤食物，痛风病人在缓解期，少量食用是可以的，发作时必须忌口。但鸡汤是不能喝的，经过长时间炖煮，鸡肉中的蛋白质，有一部分会被分解，嘌呤就是蛋白质分解的中间产物，所以鸡汤中含有很高的嘌呤，痛风病人喝鸡汤，很可能会诱发痛发。

• 2、风病或湿热体质不宜

中医认为，鸡属火 *** ，动风助火，风病或湿热致病不能再吃鸡肉。类似于中风、高血压、急 *** 头痛、惊风抽搐、湿热引起的腹泻、痢疾、黄疸、炎症等病人，不适合吃鸡肉，尤其是公鸡肉。

• 3、感冒、发烧、腹泻、急 *** 炎症、过敏 *** 疾病初起时

感冒、发烧、腹泻、炎症等，多数属于外感或有实邪的疾病，相当于有只老鼠跑进你家了，此时，你应该打开门窗，让开通道，把它驱赶出去，再把门窗关上，把被弄乱的地方打扫干净。

中医治疗这类疾病的思路也是如此，要先解表驱邪。如果疾病初起，就开始进补，就像往家里搬了一堆东西进来，可能把老鼠的出路堵住了，老鼠在家里乱窜，闹得更厉害。所以，邪气未除就进补，病情可能会加重，好得更慢。

感冒、发烧、咳嗽、腹泻等疾病，初起时，不要吃鸡肉、喝鸡汤，我们这里的大夫连鸡蛋都不让吃，其它补品也应该忌口，小米粥+青菜更好，体质弱的人可以加一点瘦猪肉。

• 4、高血脂、脂肪肝、胆囊炎、动脉硬化、肥胖等人群，鸡皮、鸡油不能吃

鸡肉的脂肪含量很低，但鸡皮的脂肪含量很高，高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖、脂溢 *** 脱发、 *** 的人，体内脂肪过剩，不能再摄入那么多脂肪了。

而胆汁是脂肪之一步分解必不可少的催化剂，肝炎、胆囊炎的人，胆汁分泌或输送有问题，会影响脂肪的分解和消化，也要严格控制脂肪的摄入。

炒菜、煲汤时，尽量把鸡的肥油先剔除，有以上疾病的人，更好连鸡皮也剔除。

结语

不管南北方在饮食习惯上有什么差异，过年吃鸡的习俗几乎都是一样的。“一方水土养一方人”，饮食习惯都是为了适应当地环境而生，所以，任何味道，都没有绝对的好坏，也不必争出个子丑寅卯，喜欢就好，适合就好。

祝大家，新年吃鸡，大吉大利。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。欢迎你也关注我。图文原创，转载请打招呼。

大吉大利今晚吃鸡，这些与鸡相关的地方特色美食，你吃过哪一个？

鸡在古代被视为“五德之禽”，古人常赋予它各种象征意义。在鸡的品种上，中国各地都有当地培育的地方特产，不管是以放养为主的土鸡“三黄鸡”，还是肥美鲜嫩的文昌鸡，又或是胫短身矮的矮脚鸡，总有一款鲜美滋味，能满足你的食肉味蕾。

01

“甜中带着咸鲜的秃头汤包”

鸡鸣汤包始于1958年，当时是在老 *** *** 的提议之下，才陆续兴办的一批改善百姓生活的商业设施。其中，鸡鸣汤包由苏州名师居银根师傅来 *** ，是在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，才研制出甜中带咸、咸中带鲜的一道小吃。

轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”南京吃起汤包来，总是要有这么句口诀。不同于常州的小笼包收口往上，鸡鸣汤包的褶子都是朝下的，这也 *** 鸣汤包最明显的特色所在，如此一来，包子的肉汁馅儿就都被锁住了。

鸡鸣汤包的汁水都是用猪的脊背皮熬制的，由于脊背皮的皮质较厚，熬出来的胶质就相对比较好，馅料里的胶质所占比例多，做出来的汤包自然更加鲜美多汁。

02

“爽脆酥烂双重味，汤鲜味美黔佳肴’

炖竹荪鸡是贵州省遵义市赤水市的一种特色美食。其以竹荪和鸡作为主要原料，二者味道融合得极好，汤鲜味美，暖胃爽口，营养丰富。

炖竹荪鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸等营养成分

03

“鸡肉酥烂油润，荷叶清香怡人”

常熟叫花鸡又称叫花鸡、煨鸡，是江苏省苏州市常熟市的一道传统名菜，做法极其特别。它是把加工好的鸡用泥土以及荷叶包裹起来，用烘烤的方式 *** 出来的一道特色菜肴，放入口中吃起来有酥烂感，具有独特的风味。

*** 常熟叫花鸡要选用虞山特产--头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，用刀背敲断翅膀、腿骨、胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整;在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味;用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

04

“清淡又不失风味，海南经典名菜之一”

白切文昌鸡是一道非常具有地方 *** *** 的菜肴，也是海南十大经典名菜之一。该道菜肴用最原始的烹饪方式 *** ，清淡又不失风味，让人垂涎三尺，受到广大食客的喜爱。

白切文昌鸡斩件上盘时，应注意将鸡斩成小块拼成鸡形，头、 *** 、翅膀、脚都要保持原形原状，鸡头要仰高来放，两个翅膀放在盘的左右对称两边，并挂在盘的边缘，两只脚也应稍微伸出盘的边缘，这样摆盘还原了整鸡的形态，看着美观大方。

文昌鸡，最早出现于清代，被记录在了《岭南杂事诗抄》，书中对文昌鸡的描述有肉若牧肉，味最美、异常肥嫩，这种鸡非市场的公鸡，而是进行 *** 过的公鸡，因为 *** 过的鸡不仅长得快，而且肉质更为鲜嫩，所以当地 *** 把这种鸡称之为“鸡阉”。

*** 常熟叫花鸡要选用虞山特产--头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，用刀背敲断翅膀、腿骨、胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整;在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味;用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

05

“一抖就能脱骨的五香烧鸡’

河南的历史源远流长，美食文化更是博大精深，新乡这个城市对烧鸡情有独钟，烧鸡的店铺遍布了各个街角，各家有各家的独特风味。臧营桥烧鸡是河南省臧营桥食品有限公司创建的烧鸡系特产食品，采用健康草鸡 *** ，品质优良，口感纯正，醇香浓郁，深受食客喜爱。

烧鸡是河南省的特产，说起烧鸡，河南新乡道口的烧鸡最为出名。每家烧鸡的色泽、味道、造型都各具韵味，各有千秋，都受到了大家的喜爱。其中臧营桥烧鸡可以算是新乡烧鸡的招牌，它家的鸡都是走地鸡，肉质紧嫩，吃起来肥而不腻、烂而不散。其配方独特，吃起来口味纯正，色香味俱全，深受当地食客喜爱。

06

爽滑弹牙，享誉山东的鸡肉佳肴”

黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源干山东省济南市。其 *** 的主要食材 *** 腿肉，再配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美、嫩滑的特点。

黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。在此菜中，一是因为香菇起了绝对的提味作用，为必不可缺少的食材;二是炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了;三是肉质不能选择三黄鸡等较早熟的鸡肉，应用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁也会越发鲜美。

07

金黄娇嫩，被誉为“天下之一鸡’

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，被誉为“天下之一鸡”，是著名的德州三宝之一。早在清朝乾隆年间，它就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副 *** *** 从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** *** 以示敬意，因而闻名全国，远销海外。

德州扒鸡，色、香、味、型均有独到之处。对传统的工艺与配方进行了改进，又结合侯宝庆 *** 烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的 *** 。既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味。其又名“五香脱骨扒鸡”，因为是加入了多种 *** 材烧制，故称“五香”，成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。

袋装扒鸡的吃法首先要避开两个常见误区。一是拆开直接吃，这显然吃不出扒鸡的味道来;二是觉得冷吃不好那就用微波炉热一下，这样会导致扒鸡偏干，味道也不好。德州扒鸡可以用蒸的 *** 加热后食用，或者也可以把扒鸡和其它食材一起炖，吃的时候吃肉嚼骨，骨头里透出的香气能真正体会到扒鸡的味道。

08

“国宴扬名酸辣嫩，醋酒无心添佳味”

东安子鸡，又叫东安鸡、官保鸡、醋鸡，呈红、白、绿、黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，是湖南省永州市东安县传统名菜，属干湘菜系，因用东安新母鸡烹制而成。

东安子鸡的核心材料是生长周期不超过一年的东安鸡，更好是未下过蛋的雌鸡，烹调时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血，出锅时微微呈鲜红色，肉质极为鲜嫩，没有丝毫油腻感，吃过的人无不赞叹。

09

“滋味浓郁漫舌尖，感受新疆的鲜香滋味”

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆 *** 尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。其起源于20世纪80年代，由新疆公路边饭馆的 *** 菜发展而来，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还可以和当地皮带面搭配食用。

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味，又融合了四川人舌尖上的麻味。

10

“裹着鸡油的香糯米饭，扬名东南亚的世界美食”

海南鸡饭是源自中国海南岛，扬名东南亚，风靡华人世界数十年的一道美食，它的海外传播和发展史，也是一部海南乡亲下南洋的奋斗史。其做法简单，将文昌鸡烫煮，鸡汤、鸡油加少许盐煮成米饭后即成，成菜色泽淡黄光亮，鸡肉皮脆肉嫩，米饭入口喷香，爽滑异常。

海南鸡饭的主要烹饪工艺是烫煮，故成菜的美味与否与白切鸡有着很重要的关系， *** 上也颇为讲究。首先鸡更好选用两公斤左右的母鸡，这样才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美，在煮的时候，注意不要煮得太熟，以略带一点血丝为佳，否则就会失去鸡的鲜嫩味，同时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。

在20世纪30年代左右，一部分海南居民闯南洋来到现在的 *** 、新加坡等地，并开始贩卖文昌鸡和淋有鸡汁的米饭。随后，海南鸡饭被专门 *** 文昌鸡的 *** 发扬光大。如今，海南鸡饭已经成为了新加坡的“国菜”。现在的海南鸡饭在上桌时还配有奖油、蒜蓉和辣椒酱等调味料。根据做法不同，海南鸡饭还分有 *** 式、新加坡式和泰式。

在2022年12月2日欢乐节活动期间，海南省海口市中山南路举办了“海南鸡饭”沉浸式风味市集，打造了一场融合南洋文化、琼菜文化、市集体验、直播带货、情景表演等元素的主题市集，以海南鸡饭为媒介，营造了全民参与、全民同乐的氛围，利用丰富的欢乐节活动，弘扬海南鸡饭美食文化和品牌，带动琼菜的发展和推广。在此市集中，有“海南鸡饭之王’擂台赛“全岛半价吃鸡促销活动”“海南鸡饭市集沉浸式体验”三大活动，可供游客沉浸式感受相关的文化魅力。

11

“山城藏有麻辣味，川渝特色人人夸”

重庆辣子鸡是一道经典的川渝特色传统佳肴，因缘子重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜，干辣椒不是主料胜似主料，是一款令食者回味无穷的美味佳肴。

重庆辣子鸡中的辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒;炸鸡块前要往鸡肉里撒盐，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的;炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉很长时间都不会炸干，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

12

“酱鸡名扬乌镇外，乌光油亮 *** 尝”

三珍斋酱鸡，又名乌镇酱鸡，浙江省嘉兴市桐乡市乌镇特色名吃之一，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，令人拍案叫绝。

三珍斋酱鸡用的佐料是陈酒(黄酒)、晒油(酱油)和香料。常年烧鸡的卤汁，内行人称之为“老膏”。“生胚”放入“老膏”中烧制，非但本身所含的汁水不外溢，反而吸取了老膏中的精华，烧成的酱鸡，色泽红亮，皮肉酥嫩，夏天不易馊，冬天不易冻。几十年的老膏是一般卤味店难以攒积的。

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“鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓”

江西三杯鸡是江西省地方传统名菜，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和更具 *** *** 。这道菜通常选用三黄鸡等食材 *** ，成菜后， *** 味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

江西三杯鸡，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

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“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南一二州”的美称。

口水鸡的酱汁包括红油、调味料，其中红油以菜油更佳，味较清淡，不会盖过香料味道;香料包括八角、桂皮、草果、花椒。香料先以热油炒，炒至香料变色释出香味，再下姜、葱、蒜爆香，煮成热腾腾的油，然后捞走香料。这时将滚油舀入已装有辣椒粉和花椒粉的碗中，若要增其辛辣味，可同时加入辣椒干或辣椒碎，与油调和。红油做成后必须 *** ，过夜更好。 *** 的红油再加入调味料，糖、盐、醋、麻油、蒜蓉、姜蓉，调成口水鸡的灵魂酱汁。

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“粑糯爽口，贵阳独有的香辣风味”

辣子鸡选用本地土鸡作为主料，贵阳花溪辣椒舂(chōng)制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成。成品香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。

*** 贵阳辣子鸡时，鸡块别切太大，否则不易入。味;其次下油炸时炸得太干就不好吃了;然后待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了;最后干辣椒、花椒粒的数量按各自口味增减。

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“色泽金黄油润，入口皮脆肉嫩”

梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道客家传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。其流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

*** 梅州盐焗鸡时，首先瓦煲应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。其次三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。最后瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

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“肥而不腻酥香软烂，被誉为中华之一鸡”

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华之一鸡，是我国著名的特产之一。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，因具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，所以受到许多食客的青睐。

真正的老道口街人比较喜欢去吃胡记魁盛合烧鸡老铺，其 *** 为河南省安阳市滑县道口镇卫河路625号。该店的道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

道口烧鸡以“四绝”而冠为鸡首。一是“型”，烧鸡形如元宝，丰腴完整，口若衔食;二是“色”，经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色，微带嫩黄，色泽 *** ;三是“熟烂”，5个多小时的猛、中、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口;四是“味”，八味名贵中 *** 辅以陈年老汤，鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口。

全国排名之一更好吃的鸡是……

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