教您张掖大菜怎么做，如何做张掖大菜才好吃
1。 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2。 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0。3 厘米的薄片；
3。 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4。 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5。 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6。
然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7。 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8。 沥油后改切成0。5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9。 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10。
将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11。 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
张掖大菜的做法小贴士
*** 要诀：
1。 厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。
又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；
2。 本菜宜用“ *** 芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡 *** ，多用于烧、扒、烩、等菜式；
3。 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
可做----醋溜大白菜
材料:大白菜300克，姜、醋、糖、干红辣椒各适量
做法
1.大白菜洗净，从中一分为二，取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。
2.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。
3.放入白菜片，炒上2分钟左右，加入盐、糖和适量味精快速翻炒。
4.加入适量醋，再略翻炒一下即可出锅。
