因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!
一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点。
如果有条件起个油锅的话更好了，油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。
我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间了.
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丝瓜肉变黑原因？但煮熟后肉变黑了？
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