因为 *** 的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
鱼骨三吃 | 外酥里嫩鱼骨买起来很划算，10-15块就能买一斤。 你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。 而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！ 在此，献上我更爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。 强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- #腌渍鱼骨
- 皖鱼骨 1kg
- 米酒/料酒 1大勺
- 盐 1大勺
- 姜 几片
- #香酥鱼骨
- 腌渍好的鱼骨 400g
- 七味粉/味椒盐 1大勺
- 生抽 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 淀粉 2大勺
- 食用油 1大勺
- #清蒸鱼骨
- 香煎鱼骨 400g
- 姜 少许
- 香葱 1根
- 蒸鱼豉油 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 食用油 2小勺
- #酸辣鱼骨汤
- 香煎鱼骨 300g
- 番茄 2个
- 嫩豆腐 半块
- 菌菇 150g
- 魔芋丝/粉丝 80g
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 番茄酱 1大勺
- 剁椒酱 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
1、【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分
2、鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥
3、基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可
4、【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略
5、腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀
6、空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆
7、【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
8、放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟
9、出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀
10、番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味
11、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀
12、倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
13、加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅
小贴士1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。 你们要做的就是在烹制前给它去腥。 腌渍好的鱼骨不仅没有腥味，保存时间也得以延长，冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖， *** 相较于整鱼、鱼肉便宜很多。 若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冷天我就爱做这鱼，刺少肉嫩营养高，热热乎乎炖一锅，冬天吃最香导语：冷天我就爱做这鱼，刺少肉嫩营养高，热热乎乎炖一锅，冬天吃最香！
不得不说，今年的冬天跟往年相比是格外地寒冷，俗话说得好“四九滴水冻成冰，青梅煮酒论英雄”，今天是四九的之一天，也正是最冷的时候。天气一冷，人们在饮食上就需要多吃一些营养高的食物来增强免疫力，而富含蛋白质的鲜美鱼肉则是寒冬时节更好的滋补佳品。
说起吃鱼，我家孩子是很挑剔的，他喜欢吃鱼肉，却不喜欢挑鱼刺，所以如果做了鱼刺偏多的鱼，即使再香再好吃，他也是懒得动一筷子的。为了让孩子多吃一点鱼肉，我这老 *** 也是煞费苦心，满市场寻找着刺少肉多还鲜美的鱼，功夫不负有心人，还真让我找到了，它就是“金鲳鱼”。
金鲳鱼的鱼肉肥美又很嫩，鱼刺很少，而且 *** 实惠、味道鲜美，民间一直有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，金鲳鱼是非常鲜美好吃的海鱼。自从寻得这鱼，我便是三天两头就买一次，有时清蒸有时红烧，直到最近才发现了它的又一好吃做法，加豆腐和白菜往砂锅里一放，炖着吃那才叫香，连汁带汤一大砂锅端上桌，吃到最后一口都热乎，非常适合这寒冷的冬天。下面我就分享一下具体做法：
【金鲳鱼豆腐煲】：
主料：金鲳鱼 豆腐 白菜 韭菜 姜
配料：盐 白糖 生抽 胡椒粉 黄豆酱 料酒
1.先将金鲳鱼的内脏和鱼鳃去掉，不管什么鱼，腥味更大的来源就是鱼肚子的那层黑膜和血水，所以一定要处理干净了。处理好的鲳鱼切成块，然后放入大碗内，加入一勺盐、适量的胡椒粉、姜丝、料酒和生抽，抓拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味。
2.再取适量的白菜叶子切成块备用；取豆腐一块切成1公分厚、五六公分长宽的块，然后下锅煎至两面金黄后，盛入盘内备用。
3.然后再另起锅加油，烧至5~6成热的时候放入腌制入味的金鲳鱼，煎至两面金黄后推到锅的一边，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水（水要多加一点，一会儿我们还要炖），开大火将水烧开。
4.再取一个砂锅，先在底部放入一层切好的白菜，再在上面放上煎黄的豆腐干，然后再将烧开锅的金鲳鱼倒入砂锅内，盖上锅盖，大火炖15分钟。
5.十五分钟后开锅调味：加入少许盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，最后撒上一把韭菜段提鲜增色，一道鲜美好吃又营养的金鲳鱼豆腐煲就做好了。
四九天气正寒冷，多做这鱼给家人吃，肉嫩汤鲜又热乎，一锅下肚真暖和，大人孩子都抢着吃！做这道金鲳鱼时，加黄豆酱是它鲜香好吃的关键，其它调料就不用多加了，如果你那里也有这鱼，做着尝尝吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
年夜饭压轴菜“花开富贵”！只需一条鱼、色香味俱全，上桌就惊艳大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
临近年关，不知道大家的年夜饭菜单准备得怎么样了，今天我要给大家重磅推出一款压轴菜——花开富贵，好吃好看、色香味全，上桌就惊艳。
这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的 *** ，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄 *** 的简单做法，适合年夜饭的各种摆盘。
【花开富贵】
1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。
2.再用 *** 从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。
3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。
4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。
5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。
6.下面是 *** 的 *** 摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；
准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；
然后卷在一起做成 *** 的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的 *** ，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。
7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。
然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。
8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。
9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.此菜改刀的重点在于连而不断，一定不能把鱼皮切透。
2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸，放得久了，鱼肉中水分容易外渗，造成淀粉潮湿发黏，容易使鱼丝粘在一起。
3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟，能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。
好了，这道美观大气的花开富贵就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
中国传统皇家美食—黄焖鱼翅前几年黄焖鸡在国内爆火，黄焖的做法也开始流行起来，其实黄焖是中国传统烹饪 *** ，今天来聊聊中国传统皇家美食—黄焖鱼翅。
黄焖鱼翅的起源
黄焖鱼翅是北京著名官府--谭家菜，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衰于同僚相互宴请，以满足口腹之欲，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。
在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。
黄焖鱼翅的食材选用
黄焖鱼翅通常选用珍贵的菲律宾吕宋黄翅，整翅烹烧，同样是全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免 *** 营养成分。在烹饪的过程中，也绝不勾芡不使用任何化学添加剂，完全靠几钟头的火，把鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，是以汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针软烂糯香。
在烹饪黄焖鱼翅的过程中，每一个细节和步骤都足以影响成败，一旦发翅过久导致爆皮，沙粒就会粘在翅肉和翅针上，影响口感；若出水去腥不当，出品就会腥气难当；倘若制时间不足，翅肉翅针就完全达不到软烂的标准；起锅调味失误，则会导致味道大相径庭。
黄焖鱼翅的做法
1. 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的
水，上笼蒸透，取出待用；
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；
4. 将火腿肉45克切成薄片，待用；
5. 将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
6. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上
面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉 *** 味；
7. 注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；
8. 这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）
9. 将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时
左右；
10. 然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；
11. 将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；
12. 这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
总体来说黄焖鱼翅的做法并不是很麻烦，有机会的可以做来犒劳自己！
超简单的家常菜：清蒸鲈鱼；鱼刺少，很适合老人小孩吃
超简单的家常菜：清蒸鲈鱼；鱼刺少，很适合老人小孩吃！鲈鱼富含蛋白质等营养元素。鲈鱼肉质鲜嫩细腻，松软嫩滑，味美芳香，是我家餐桌的家常菜。清蒸的更是营养美味，关键是刺少，做法也很简单。只需一条新鲜鲈鱼，处理好鱼肉，腌制入味，上锅蒸熟即可。要想更好吃，注意文末的几点就可以了。
【美味的清蒸鲈鱼】
用料：鲈鱼1条，香葱少许，生姜少许，红辣椒1个，料酒3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。
美味的清蒸鲈鱼做法步骤：
1.葱姜一部分切成段切成片，另一部分切成丝，葱有时间的话手撕成丝更好。
2.红辣椒切成丝。
3.刚杀的鲈鱼处理干净，也可在买鲈鱼的时候，自己挑一条1斤左右的看着老板杀好。
4.鱼肚两面都斜切几刀。
5.鱼肚中塞入葱段和姜片，抹少许料酒。
6.鱼身两面也用葱姜料酒3汤匙抹匀，整鱼腌制半小时。
7.拿一个大一点的锅，加入水烧开。
8.水烧开后放入腌好的鲈鱼。
9.盖上锅盖大火蒸8分钟。
10.时间到，将蒸熟的葱姜等拈出来丢弃不用，汤汁也不用（因为腌的过程中放了料酒，多少有点酒，小孩不适合），并将切好的葱姜辣椒丝放在鱼身上。
11.烧热油。
12.将热油浇在葱姜辣椒丝身上，呛出香味。再马上浇上3汤匙蒸鱼豉油。
13.成品，香喷喷的端上餐桌。
小贴士：1.一定要将蒸熟的葱姜等拈出来丢弃不用，汤汁也不用（因为腌的过程中放了料酒，多少有点酒，小孩不适合）；
2.水烧开后盖上锅盖大火蒸8分钟；为了掌握时间，您可以 *** 设置一个倒计时为8分钟，这样时间一到闹钟一响就关火。
鱼翅吃不起，但是和鱼翅一模一样的山寨鱼翅教程，一碗仔翅来了山寨鱼翅——碗仔翅
自古以来，鱼翅就是高大上的 *** ，只有达官权贵才能享用。 *** 也想吃鱼翅，但又吃不起，怎么办呢？
用相似的食材仿制。粉丝跟鱼翅长得差不多，再加上香菇提鲜，佐以生抽和老抽，简直跟高汤鱼翅一模一样。难得的是这样的山寨货味道一点都不山寨，很正点，至今还是港式小吃中的经典。
*** ***
原料：
鸡胸肉150克，马蹄粉25克，粉丝15克，干香菇3朵，高汤适量，芝麻油、老抽、盐适量
工具：汤锅
1.干香菇泡发、洗净、切丝，粉丝洗净、泡软、切段，马蹄粉中加入适量清水搅成芡汁，鸡胸肉洗净。
2.锅中加适量清水，烧开后放入鸡胸肉，继续煮12分钟，捞出晾凉后撕成鸡丝。
3.将高汤倒入锅中，烧开后放入鸡丝、香菇丝和粉丝，煮1分钟后淋入芡汁，搅拌均匀。
4.淋入适量芝麻油、老抽，加适量盐调味即可。
厨房锦囊：
还可以放一个鸡蛋。不过，蛋液要在芡汁后放入锅中，如果次序相反会影响成品的美观。
吃鱼不吐刺、我只服这做法，骨酥刺烂如此简单，直接嚼着吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酥骨鱼块，正如它的名字一样，鱼骨酥透无鲠无渣，轻松解决千百年来吃鱼怕鱼刺的难题，真正做到入口化渣、骨酥刺烂、形整不散的效果。
下面，阿飞就给大家详细讲解一下酥骨鱼块的具体做法。整道菜红亮完美、形整不散、鱼肉耐嚼不失风味，酥香鲜辣中透着微甜，满足你吃鱼不吐刺的心愿。
【酥骨鱼块】
之一步：处理
新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步：腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步：酱汁
准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这种鱼刺少肉嫩营养好，家常做法最美味，煎一煎炖一炖好吃又好做前段时间从网上买了一包南极冰鱼，小小的，一包里有十条，上次煎了五条，孩子们都挺爱吃的，这次把剩下的五条红烧了。因为老大喜欢吃蒜，烧鱼的时候放了一些大蒜，增加了蒜香味，里面的大蒜也很好吃，鱼身上只有少数的小刺，肉嫩且厚，孩子们也都挺喜欢的。
鱼营养丰富，蛋白质含量高，对孩子的生长发育有着很重要的作用，很多妈妈朋友都爱给孩子们做鱼。我虽然做的不太熟练，但也在不断的尝试一些 *** 简单又能好吃的做法。这款蒜香红烧冰鱼就挺不错的，做法非常简单，炖一炖就可以了。详细做法请往后看吧！
【蒜香红烧冰鱼】
原料：冰鱼5条、大蒜、食用油、有机酱油、料酒、糖；
*** 过程：
1、冰鱼身上的有鱼鳞，需要清理干净；
2、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净；
3、清洗后的冰鱼用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮切成小块，如果喜欢整颗大蒜的也可以用整颗的；
3、炒锅上火烧热，锅热后放少许食用油，油温后把鱼放在锅里，中火煎鱼，把大蒜块也放进去；
4、鱼煎至鱼身起皱，表面有些发黄，再翻个面，煎另一面，两面煎好以后倒入一大勺酱油，继续煎制冰鱼，让冰鱼表面变色。酱油可以用红烧酱油、有机酱油、生抽酱油，但不能用老抽，因为老抽上色和味道都太重了。我这里用的是减盐的有机酱油，色重味浓但盐份小，上色效果也很好，没有的话可以用红烧酱油或者生抽酱油代替；
5、再注入热水，水量盖入鱼身，大火烧开后转中火炖5分钟左右；
6、经过炖煮的冰鱼鱼肉成熟且入味，这时再放进一小勺白糖或 *** 调味增鲜；
7、加入白糖后汤汁会收浓，收好汤汁即可关火出锅，装盘开吃。这里提醒一下，煎鱼更好先用不粘锅，这样可以让鱼身保持完整不被 *** ，煎鱼的过程中也可以少放油，一点油就能把鱼煎好。整个烹饪过程结束。鱼身完整，锅也很好清洗。
感谢阅读，今天分享的这道家常菜您喜欢吗？南极冰鱼来自深海无污染的水域，以南极磷虾为食物，肉质鲜美，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成份，钙含量丰富，营养价值较高，口感细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。不管是对老人或儿童，还是需要减肥瘦身的先生或女士，都非常合适。这个做法您喜欢吗？或者您有更值得推荐的冰鱼做法，欢迎留言分享。一起交流下厨房的乐趣吧！
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼 *** 而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说更好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
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【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
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之一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次 *** 筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者 *** ，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！
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