鸭血粉丝汤市场，鸭血粉丝汤的正宗做法教程

新华全媒+｜（了不起的小店）“网红”鸭血粉丝汤店人气旺

春节将近，消费复苏按下“快进键”。扎根于城市街区、社区的一家家小店，展现出韧 *** 与生命力。

小店虽小，却是万千辛勤工作、努力生活的中国小家庭的缩影。

消费复苏正当时，我们走进江苏南京街边小店，听听他们“微小”却“了不起”的故事……

记者：李雨泽 潘晔

报道员：关智文 孙砚方

新华社音 *** 部 ***

南京这家24小时营业的鸭血粉丝汤，一天卖多少碗，老板也不知道

鸭血粉丝汤是南京小吃界的翘楚， *** 跟鸭子比起来更亲民，而且味道多变，不光能吃到鸭肉，还能吃到鸭杂，加上汤底浓郁，口感好，比鸭子更受欢迎。

南京人如此喜爱吃鸭血粉丝汤，街头巷尾 *** 血粉丝汤的店也很多，如何能在众多的商家中脱颖而出，每一个老板各想奇招。福建路有一家名叫金中鸭血粉丝汤的小店，24小时营业，全天不打烊吸引了很多客人。

老板说最早的时候他家营业到凌晨3点，但是有很多司机师傅到四五点钟，才有工夫闲下来吃一碗鸭血粉丝汤，后来老板就干脆24小时营业，给这些人提供便利。这家只有十几年的鸭血粉丝汤店凭借着为客人着想的做法，在鸭血粉丝汤界占有自己的一席之地，为客人着想就是这家店立足的根本。

这家店的老板并不是南京人，当初很多人不看好，认为一个外地人跑到南京去抢南京美食的地盘太难了，没想到老板成功了。他家的客人有一大半都是慕名而来的，来店里吃饭的客人，白天大多数是打工者和 *** ，晚上则是上夜班的人，出租车司机以及贪玩的小年轻。

店里只有7张桌子，有时候人多的时候要等位置。老板是一个很健谈的人，也是一个非常讲究的人，他的衣着很干净得体，完全不像是开餐馆的，一般开餐馆的都会浑身油唧唧的，但是他的衣着一直干净整洁。

很多经常来他家店吃饭的人跟老板很熟悉，见面没有过多的话语，老板就知道他要吃什么，这种默契让人感动，他家的鸭血粉丝汤是用鸭子煨制的，远远就能闻到香味，靠着香味，也吸引了不少的客人。

老板的手法很娴熟，十几分钟就能做好一碗鸭血粉丝汤，这碗鸭血粉丝汤的料真的很足，铺了满满一层，看着就让 *** 口水。鸭血鲜嫩，鸭肠脆爽入味，粉丝即便是久泡也不会变黏，汤头鲜美，味道有点辣辣的，不能说是南京更好吃的，也是排在前几位的。

有人问老一天卖出去多少碗鸭血粉丝汤，老板说他自己也不知道，从来没数过，店里24小时营业，料从来不断，准备的料卖完就继续准备，没有剩料一说。

（走进市场主体）携手同行，只为留住城市那份“烟火”——南京一家鸭血粉丝汤店 *** 下的坚守

新华社南京4月29日电题：携手同行，只为留住城市那份“烟火”——南京一家鸭血粉丝汤店 *** 下的坚守

新华社记者陈刚、潘晔、李雨泽

四月的南京，气温渐高。随着当地 *** 防控形势好转，市井的烟火气正在回归。

临近中午，走进南京市珠江路沿街的“小潘记鸭血粉丝汤”，60来平方米的店铺里，食客三三两两坐着，或在品尝美食，或在等待上餐，空座已所剩不多。门外，不时出现前来取餐的外卖小哥。

“现在一天能卖100多单，接近这轮 *** 前的水平，跟以往火爆时还有明显差距。”老板娘周志勤告诉记者。“当家人”潘林虎 *** 话说，那时候门口经常排起长队，有人宁愿站着吃也不肯去其他餐饮店。

“各种纾困政策为我们及时减了负。尤其是税收优惠，是实实在在的‘真金白银’。”周志勤给记者算了一笔账：2021年享受 *** 和附加税减免超3万元，个税减免千余元；今年一季度 *** 和附加税减免近万元，二季度又可以缓缴社保费尤其是养老保险……

停止堂食、外卖订单减少，甚至一度发不出员工工资…… *** 袭来时，城市按下“慢行键”，小店的经营受到冲击。夫妇俩都说，餐饮这门生意看似红火，日进斗金，但也比较脆弱， *** 一来，多少天都没有进账。

“今年清明小长假，江苏的餐饮堂食下降七成以上。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，3月份以来，受 *** 影响，餐饮客流量较少，目前全省餐饮堂食尚未全部恢复。

转眼间，“五一”假期就要到了，夫妇俩对客流量有了更多期待。他们说，小店在当地小有名气，因有十几年积累的口碑，常能吸引慕名而来的游客，这部分客源短期难以完全恢复，不过经营正在变好。

*** 期间，一些小店将重心放在外卖服务上，一些小店推出了更便于保存的半成品社区团购，还有一些小店尝试开发更多适合速食的预制菜……“我们最近推出优惠让利吸引团购客户。”周志勤说，外卖业务撑起了店里一半以上的销售额。

从国家到地方，一系列纾困政策发力，扶持餐饮等行业。

国家 *** 南京市玄武区 *** 局税政一科副科长杨柳告诉记者，组合式税费支持政策正在落实，提振市场主体恢复元气、开展经营的信心。

不久前，南京市还 *** 《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，全力留住城市“烟火气”，复市复业补贴已经开始发放。自2月江苏发布帮助市场主体纾困解难的“苏政40条”以来，江苏各地通过减税、免税、缓税、退税等政策叠加发力，持续为市场主体提供政策托举。

一些外卖平台也 *** 支持措施。“从今年3月到12月，对 *** 中高风险地区经营困难的中小餐饮商户，会实行技术 *** （佣金）减半优惠，预计超百万餐饮商户受益。”美团外卖南京区域负责人说。

携手同行，只为春暖花开。潘林虎说，在政策帮扶和自身努力下，他们多了一点从容，可以更好地坚守自己的一方天地。

平时话不多的潘林虎，对于“好食材”有一种执念，这是属于他的坚守，即便在 *** 冲击销量下降的背景下，也没有动摇。“一碗鸭血粉丝汤好不好吃，关键是食材、用料是否用心。”他说，无论是粉丝、鸭血，还是鸭肠、鸭肫、鸭舌，甚至是豆腐果、香菜，所有原材料必须是新鲜的，都是定点采购，每天早上6点前到位。

口味平和，鲜香爽滑的鸭血粉丝汤，是南京特色小吃的一种。从小到大一直住在小店附近的潘林虎夫妇，摆过卤菜摊，做过盐水鸭、烤鸭，2004年前后转 *** 血粉丝汤，4年前又拿出积蓄换了如今的店面，还招了6名员工，升级了原来的“夫妻店”。

如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”，夫妇俩的朴素愿望，是将这家店一直经营下去，打造“百年老店”。正如他们所言，这家店是情怀，更是责任，“必须坚守下去”。（参与采写：姜尚均）（完）

三款实体店鸭血粉丝汤核心技术，想赚钱自会收藏

商用鸭血粉丝汤技术配方

一、鸭汤的熬制配比

1.食材：

净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。

2.香料配方：

香叶、辛夷、 *** 各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。

3. *** *** ：

(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。

(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。

(3).不锈钢锅中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

注意事项：

1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。

3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。

二、食材的加工和处理

1.香辣油的 *** ：

色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。

2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

三、鸭血粉丝汤的 *** ：

1.食材：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。

2.调料：

香油5克，特制香辣油10克

3.成品 *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。

（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

注意事项：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

正宗鸭血粉丝汤配方

一、鸭汤的调制秘方：

1.原料：

光鸭 *** 0克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精 *** 克，鸡粉200克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克， *** 5克，玉竹50克，大葱150克。

3. *** *** ：

（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起

放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

1.原料（1份量）：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

2.调料：

香油5克，特制香辣油10克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

百年秦淮金陵鸭血粉丝的做法

1、底汤的熬制；

20kg清水，猪简骨500克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱。

底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值。

2、卤汤的 *** ；

10kg清水，八角20克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里香8克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂仁3个，草果2个，长香果1个，冰片8克， *** 6克，香菜籽10克。

3、增色的做法

白糖500克清水200克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，煮20分钟，停火，加入适量的盐，浸泡2个小时。在卤汤中加酱肉护色剂10-20克。

4、底汤的调制

5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香剂20克，骨髓浸膏15毫升，汤精30克，十三香75克，鸡精30克，胡椒粉10克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包。

5、香辣酱做法

豆瓣酱500克，辣椒粉1000克，汇大2号粉20克，固香剂15克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉油300克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可。

6鸭血粉丝粉丝用清水浸泡1个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可。

7、底汤的勾兑

清水5kg加高汤精膏30毫升，固香剂20克汇大2号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA粉15克，十三香10克。

麻辣油和香酱做法

1、麻辣油

色拉油500克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香剂20克，豆瓣酱150克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱炒5分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可。

2、香酱

豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒粉50克，孜然粉10克，芝麻粉20克，固香剂8克，骨髓浸膏20毫升，汇大2号粉10克。

用油把豆豉和骨髓浸膏炒3分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可。

看齐“螺蛳粉”，南京鸭血粉丝汤生产企业将联合申请集体商标

螺蛳粉在速食消费市场的出圈，让全国各地 *** *** 的粉丝和面条都“羡慕”了一把。作为南京本地的招牌美食鸭血粉丝汤，如何走上类似于柳州螺蛳粉的商业化模式道路？日前，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准，保证市场上鸭血粉丝汤的质量。

南京人爱吃鸭子，除了烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤也是大名鼎鼎。南京的鸭血粉丝汤包含了粉丝、鸭血，鸭肠，鸭肝等鸭子多个附件，以其口味平和、鲜香爽滑、南北皆宜的特点风靡全国。早年，仅能堂食的鸭血粉丝汤 *** 了传播，速食版鸭血粉丝汤的上市，让更多人不到南京也能品尝到南京鸭血粉丝汤。不过，目前国内市场上部分同类产品质量低下，销售时却打着南京鸭血粉丝汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

参加座谈会的南京农业大学食品科技学院教授黄明17日告诉澎湃新闻（ *** the *** *** ），目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在 *** 血粉丝汤，不过各地的鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。“市面上 *** 便宜的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调味包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有，这让许多因为优惠 *** 购买的消费者大失所望，认为南京的鸭血粉丝汤不好吃，一定程度上也损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。”黄明表示。

黄明认为，螺蛳粉的火爆出圈一定程度上和广西柳州当地保护螺蛳粉产业，早早制定螺蛳粉相关的食品安全地方标准有很大关系。2016年，柳州就 *** 了强制 *** 的螺蛳粉食品安全地方标准。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其 *** 口货值达到5256万元。“南京的鸭血粉丝汤的口味鲜美，历史悠久，目前亟须保护好鸭血粉丝产业，制定行业相关标准。”

制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路。此前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，即“企标”，这类标准往往不具备强制 *** 。因此制定一个全面有效的团体标准非常重要。为了推进南京鸭血粉丝汤食品产业健康发展，该会议决定南京市相关食品生产企业要联合起来，在鸭业协会、肉质产品协会、优质生产品协会等行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准。未来相关部门还将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

来源：澎湃新闻

美食攻略：南京好吃的鸭血粉丝汤小店全测评

外地人来南京必定要点上一碗鸭血粉丝汤，

而作为南京人，一年少不了要被问个几遍：

哪里的鸭血粉丝汤zui正宗？

今天的测评贴给大家带来南京好吃的鸭血粉丝汤

纯个人测评，欢迎大家评论区留言谈论哈

小潘记鸭血粉丝汤

珠江路红庙的小吃之一名

小潘记的鸭血粉丝汤很清澈

里面加了少许的白萝卜，所以口感比较清爽

还有鸭肠鸭肝豆腐果粉丝锅巴卤蛋等多种搭配

味道鲜美可口，加上一勺店里的辣椒油

好吃的一塌糊涂

2.回味鸭血粉丝汤

作为一家已经冲出南京的鸭血粉丝，

全国很多高铁，飞机场都可以见到

回味的鸭血粉丝汤 *** 不贵

某美食网站团购下来划算

再搭配一份汤包，

相信是很多人的选择

里面的鸭血鸭肠鸭肝分量也不少

口味嘛有的人说好吃有的人说不好吃

我相信很多外地工作出差的南京人

在当地见到回味一定会有家乡的味道

3，鸭德煲鸭血粉丝（丰富路店）

鸭德煲其精髓也就在那一碗浓浓的汤里。

嘬粉之前一定要先喝一口那鲜香无 *** 汤头。

晶莹剔透的粉丝浸泡在浓白色的原汤里，粉丝很软糯很细爽口

鸭心、鸭肠、鸭肝点缀其间，热气腾腾地直叫人垂涎三尺。

再搭配店里的小笼灌汤包，小哥哥也可以吃的饱饱的

4.金中鸭血粉丝汤

要说南京分量最足的鸭血粉丝汤

金中鸭血粉丝汤非他莫属了

位于三牌楼福建路附近

他们家是24小时熬制的老鸭浓汤

汤里的食材新鲜又充足，鸭肠脆脆的

鸭血鲜嫩，炸过的豆腐果吸满老鸭汤的汤汁

一 *** 汁

5.叶新小吃店

汤底是小火煨出的老鸭汤，

鸭血，鸭肠鸭肝豆腐果都是老板每日准备的新鲜食材

鸭肠处理得很不错，又脆又嫩，很出色

连辣油都一定是自家熬制，

一碗鸭血粉丝汤，8块还量大的惊人。

值得一提的是，她们家的辣油不要错过

是这里面的灵魂

如果你朋友来南京游玩，

临走前带走了一只打着密封包装的烤鸭，

千万别忘了在南京的最后一顿饭，

还是去吃一碗鸭血粉丝汤。

今天话题：

南京还有哪里好吃的鸭血粉丝汤

欢迎大家评论区留言讨论

#南京#

#吃在中国#

#吃在南京#

一秒穿越到南京！广州这5家鸭血粉丝汤吃完变回头客！

南京人一周点近八千份外卖鸭血粉丝汤 有“吃货”一口气下单144只蜜汁鸡翅

扬子晚报（记者 徐晓风）3月5日，百度、饿了么等发布的复工大数据显示，最近一周复工相关资讯热度环比上涨678%，餐饮行业复工进展顺利，南京的美食类商家营业率高达77%，排在第十位。

饿了么数据显示，南京复工周周都是“加速度”：南京在复工第二周环比之一周，外卖订单环比增长了36.8%，排名全国一二线城市第14名；南京复工第三周环比第二周，外卖订单环比增长了44.4%,排名全国一二线城市第15名。

南京“吃货”们也展现出一定的“功力”：比如有一单外卖竟一口气点了144只蜜汁鸡翅。作为南京更具 *** *** 的食物——鸭血粉丝汤也出现消费猛增，复工之一周，南京一 *** 生了2440份鸭血粉丝汤订单。到了第三周，南京产生了7800份鸭血粉丝汤，鸭血粉丝汤的订单增长了超过3倍。与此同时，选择“全家福“—— *** 鸭血粉丝汤的订单显著增加。饿了么数据显示，复工第三周南京 *** 鸭血粉丝汤的单量有3622份。另外，南京人吃鸭血粉丝汤时很喜欢配上鸡汁汤包。复工第三周，因为吃鸭血粉丝汤，南京人还消费了超过2.1万只鸡汁汤包。

促进市场良 *** 发展，南京将为鸭血粉丝汤制定团体标准

现代快报讯近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也出了速食版本。不过，参差不齐的产品质量不仅给消费者带来困扰，也不利于市场的良 *** 发展。近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会。会议决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

△会议现场

“如何让南京鸭血粉丝汤走上类似于柳州螺蛳粉的商业化模式道路？”“南京鸭血粉丝汤的标准如何确定？”“如何让南京鸭血粉丝汤走出南京、走向全国甚至走向世界？”会上，不少鸭血粉丝汤生产企业表示，目前国内市场上有些同类产品质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。为了推进南京鸭血粉丝汤食品产业健康发展，会议决定，南京市相关食品生产企业要联合起来，在鸭业协会、肉质产品协会、优质生产品协会等行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准。

南京农业大学教授黄明告诉记者，目前，南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，即“企标”。而这类标准往往不具备强制 *** 。“市面上，品质参差不齐的鸭血粉丝汤不仅会让消费者感到困扰，也阻碍了市场的有序发展。因此，制定一个全面有效的团体标准非常重要。”现代快报记者了解到，制定团体标准只是之一步，未来，相关部门还将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

通讯员 孔德翀 唐庆 李晓飞 现代快报+记者 江楠 通讯员供图

三方共建合作签约，共同煲好这碗“南京鸭血粉丝汤”

中国质量新闻网讯 11月22日下午，南京市市场监管局与民建南京市委、南京优质安全农产品行业协会三方签订共建合作协议，共同推动鸭血粉丝汤产业高质量发展开新局谱新篇。南京市 *** 副 *** 、民建南京市委主委杨平，南京市市场监管局 *** 组 *** 、局长时新峰出席签约仪式并致辞。

签约仪式上，市局 *** 组成员、食品安全总监吴娟介绍了南京鸭血粉丝汤产业发展现状及规划，市局 *** 组成员、副局长 *** 虎公布了《推动南京鸭血粉丝汤产业发展合作协议》的主要内容，提出了“九个一”的发展思路。南京相关食品生产企业负责人围绕如何履行三方合作协议，推动鸭血粉丝汤产业健康可持续发展进行了交流发言。吴娟 *** 南京市市场监管局与民建南京市委副主委陈定荣、南京优质安全农产品行业协会会长 *** 文签署了共建合作协议。

签约仪式上，杨平强调，要提高站位，勇挑重任，凝聚合力，共同为南京鸭血粉丝汤产业的整体发展出谋划策、保驾护航。

时新峰提出三点建议：一是品牌“增色”。南京鸭血粉丝汤产业发展，要坚持“红色文化”，要打造“绿色产业”，塑造“金色品牌”。二是创新“提香”。南京鸭血粉丝汤产业发展，要追求“工艺之新”、“模式之新”、“渠道之新”。三是合作“调味”。市场监管部门将与各方面一道推动南京鸭血粉丝汤产业高质量发展的美好愿景，变为人人称道的现实图景。

参会 *** 一致认为，合作签约只是新的开始，后续各方要进一步利用好合作共建这一平台，优势互补，工作联动，群策群力，做好南京鸭血粉丝汤产业发展这篇“大文章”，形成一批龙头企业和有较高知名度、影响力的品牌，让更多的南京鸭血粉丝汤龙头企业享誉全国、走向世界，携手推动南京鸭血粉丝汤产业做实做强做优。（夏宇璞）

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