食光社干锅 *** 鸭头，一锅两吃，主辅料分袋设计，可根据口味 *** 搭配。只需10分钟即可享受 *** 大厨的匠心之作！成品香味绵长，爽辣过瘾，简直就是下饭神器啊！
By 阅宝麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料- 食光社干锅 *** 鸭头 1份
- 色拉油 适量
- 青椒 1个
- 胡萝卜 适量
1、将食光社干锅 *** 鸭头提前冰箱取出解冻；
2、取出包装里的所有食材；
3、将青椒洗净，切块，胡萝卜刨丝；
4、热锅，倒油，加入青椒块、胡萝卜丝煸炒一下；
5、加入鸭头，干锅酱；
6、加入辣椒酱煸炒均匀；
7、最后加入干辣椒芝麻包，煸炒一下，关火；
8、装入盘中；
9、爽辣过瘾，简直就是下饭神器啊！
小贴士可根据个人喜好加入各种蔬菜，如花菜、藕片、土豆均可
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衢州鸭头：精细工艺，口感醇厚鸭头被誉为“美食名片”，是衢州的特色美食之一。
衢州鸭头采用新鲜鸭头为原料，经过清洗、焯水、腌制等多道工序，去除腥味，提升口感。然后，将处理好的鸭头放入特制的卤水中，慢火慢炖，让卤水中的香料和味道充分渗透到鸭头中。卤水中主要使用八角、花椒、桂皮、姜蒜等香料，这些香料在慢炖过程中释放出独特的香气，赋予鸭头丰富的口感。
衢州鸭头外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，味道醇厚且香辣可口。其独特的口感和美味的味道，使衢州鸭头在衢州本地以及周边地区广受欢迎。除了卤水鸭头外，衢州鸭头还有一种做法，即双烹鸭头。这种做法是将卤好的鸭头，再配以衢州本地的黄酒和酱油烹煮，让黄酒和酱油的醇香与卤水的香辣相互融合，形成一种独特的口感。双烹鸭头酒精和酱香四溢，甜而不腻，醇厚的口感让人一吃难忘。
总之，衢州鸭头以其独特的 *** 工艺和美味的口感，成为了衢州特色美食的 *** 。无论是卤水鸭头还是双烹鸭头，都体现了衢州人对美食的独特追求和对生活的热爱。
大家好！我是小松厨房，今天分享一道“酱卤鸭头”做法，
鸭头卤制后再浸泡，吸收了浓浓的香料香味，卤味香浓，麻辣鲜香有嚼劲，
自己买的生鸭头回来卤，又便宜又干净，而且卤出来的味道一点不比饭店里的差哟，辣味可以随自己的吃辣程度而定，一道非常好吃的下酒菜，做法非常详细，秘制的卤料配方全公布，小伙伴们和我一起做起来吧！
做法及及步骤：
一、鸭头清洗干净，浸泡2小时，洗掉血水，沥干水分。
二、油温150度下入鸭头炸制，（炸制的目的是让鸭头肉质紧实，卤制时不松散）炸制5分钟左右即可捞出。
三、草果1个、山楂4片、白芷4片、砂仁2个、草蔻1个、毕拔1个、 *** 2个、香茅草一小把，汉源花椒一小把，青花椒一小把、生姜一块，魔 *** 辣3个、良姜一块、豆蔻1个。
四、所有香料倒入温水中浸泡出杂质，（香料浸泡可以去除黑色素，防止卤料卤制过程中变黑）。
五、炸制好的鸭头对半切开，方便卤制时入味，香料装入料包里。
六、准备卤制调味料：白糖30克、鸡汁10克、猪油20克、鸡粉5克、蚝油5克、盐15克、味极鲜20克。
七、锅中淋入少许油，熬糖晒，下入白糖小火慢熬，熬至枣红色，冲入开水，再倒入一瓶啤酒，啤酒有去腥增鲜作用，下入猪油，下入鸡汁，下入蚝油，淋入味极鲜，下入鸡粉，下入盐，再下入姜片，下入卤料包，大火煮开后盖盖，再转中小火煮至30分钟，把香料味充分激发出来。
八、时间到了后开盖，香料味基本出来了，接下来把鸭头放进卤水里卤制，卤水要没过鸭头，盖盖继续中小火卤制30分钟，时间到了后开盖，鸭头表面橙黄明亮。
九、把鸭头和卤水全部装起来，再浸泡4小时，这道“酱卤鸭头”讲究三分卤七分泡。在卤水里继续泡制，卤水渗入鸭头，使之味道更加浓郁开胃。
这道”酱卤鸭头” *** 完成，麻辣鲜香入，口有嚼劲，学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
鸭肉相比鸡肉和 *** 肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且 *** 还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜。
┄【啤酒鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 *** 步骤 〗
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 *** 步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；
3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖 *** 步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；
3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；
4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；
5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；
6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；
7、25分钟时间到了，关火再来闷个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；
8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；
9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、 ***
〖 *** 步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；
4、锅中加入水，水一定要加足，再加 *** ，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火煮90分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；
6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦，做好的酱板鸭，入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃。
┄【五味鸭】┄
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的 *** 会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 *** 步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；
2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用；
3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净；
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦！
┄【卤鸭翅】┄
〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量；
〖 *** 步骤 〗
1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开；
2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；
3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖；
4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦。
鸭头还可以这样做，麻辣过瘾，鲜香入味，学会在家做，简单易学致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
喜欢吃鸭货的朋友不要错过了，今天给大家分享一下鸭头的家常做法，味道不差外面店里的，但是鸭头不能多吃哦！
椒盐鸭头
食材:鸭头、洋葱、葱姜、小米椒、干红辣椒
做法:
1、鸭头对半切开，加葱和姜?两勺料酒?两勺生抽?一勺蚝油?少许食盐?适量黑胡椒粉?一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
2、锅中多点油，油温6成热下入鸭头炸至金 *** 捞出（炸熟）。
3、锅中留少许底油，油热下入洋葱、小米椒、干红辣椒炒香，倒入炸好的鸭头，加一勺椒盐粉?一勺辣椒面?少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花翻炒均匀即可。
外面的鸭头越来越贵了，学会自己在家卤一锅，一次吃个够。味道完全不输店里的，自己在家做干净又卫生。今天的分享就到这啦，喜欢的点赞收藏起来吧
教你椒盐鸭头做法香辣过瘾入味，连骨头都很好吃，不错的下酒菜嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道用鸭头 *** 的下酒菜，这是一道香辣过瘾好吃的鸭头做法。大家要是喜欢吃辣的话，过年的时候可以试一试鸭头的这种做法。
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构 *** 体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃。而今天和大家分享的是鸭头的另外一种做法，叫做：“椒盐鸭头”。
椒盐鸭头这道菜，是我家餐桌上的常客，尤其是过年过节少不了的一道菜，每次做一大盘，总能啃个精光，鸭头的皮非常软糯，虽然肉很少，但却嫩而不柴，啃的时候，还能 *** 着骨头里的汁水，别提多带劲儿了，有点类似街头的烧烤风味。不管是用来搭配啤酒，还是当成追剧小食，都是非常合适的选择，下面介绍 *** *** 。
——【椒盐鸭头】——
【 *** 主料】：鸭头10个，青红辣椒各两个
【卤制调料】：料酒1勺、葱1根、姜1块、大蒜半头、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、 *** 十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺
【椒盐调料】：盐小半勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：先将鸭头切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在盆中，加入没过食材的水浸泡1个小时。这样可以去除多余的血水。
【步骤二】：锅中添水，把鸭头放入锅中，同时放入生姜和大葱、1勺料酒，大火烧开煮2分钟把血水炒掉。
【步骤三】：把焯完血水的鸭头捞出来把浮沫和杂质冲洗干净。
【步骤四】：重新起锅，把鸭头放入锅中添水没过鸭头，依次放入拍碎的生姜1块、大蒜瓣、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、 *** 十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺，大火烧开焖煮半个小时，然后泡1个小时。
【步骤五】：把焖煮好的鸭头捞出来把水沥干，然后拍上一层淀粉备用。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、青红椒切成圈装盘，取一个小碟子，放入小半勺盐、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，搅拌均匀，放入微波炉中用中火打半分钟，拿出来放凉 *** 成椒盐粉。
【步骤七】：锅中放入宽油，小火烧至4成热，把鸭头放入锅中，小火浸炸5分钟，把鸭头浸炸透，炸至表皮变黄、变硬。
【步骤八】：鸭头炸至微黄捞出来，开大火把油温升高至6成热，也就是筷子放里边周围开始冒密集的泡泡，把鸭头下锅重新复炸20秒钟，把鸭头炸至表皮酥脆，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤九】：锅中留底油，把蒜末、青红尖椒倒入锅中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。
【步骤十】：尖椒炒至虎皮色后，把鸭头倒里边，放入 *** 好的椒盐面、熟芝麻，关火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
以上就是今天和大家分享的“椒盐鸭头”的做法，特别入味，下酒下饭相当不错，和外面饭店一样好吃，你是不是看上去就馋了呢？想吃的话就收藏着，过年的时候做来吃吧！只要在 *** 过程中注意以上的几个问题即可。
（1）首先鸭头更好要选用新鲜的，鸭头破开后一定要用清水浸泡去血水，这样做出的鸭头腥味较小，同时也干净卫生。
（2）鸭头一定要焯水，焯水是为了去除鸭头本身的腥味，也是为了进一步去掉鸭头里面的残渣和血沫，最后吃起来更纯净。
（3）鸭头煮完后焖一会，可以让鸭头更好入味。
（4）鸭头炸之前拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样炸的时候可以防止溅油，同时炸好的鸭头表皮更加酥脆，吃起来会更加地香。
（5）炸鸭头要先低温浸炸，小火把鸭头炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，这样炸完的鸭头才香。
分享5种绝密鸭头配方，想做老板的请收藏好，味道绝对差不了以上内容是我和大家分享的“椒盐鸭头”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
1、招牌五香鸭头
特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。
主料：鸭头5个。
辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克， *** 、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。
*** *** ：
（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；
（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
技术关键：与奇香干锅鸭的更大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。
2、嘎巴锅麻辣鸭头
原料：鸭头6个，川椒 *** 克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油 *** 克，自制辣酱 *** 克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
*** ：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
*** 关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不 *** 香味。
特点：选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
3、川式卤鸭头
原料：10个鸭头、1只 *** 鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净水、100克八角、100克 *** 、100克桂皮、50克草果、50克 *** 、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、8000克小米辣干辣椒、 *** 克花椒、少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒、花椒。
做法：
1.卤水 *** *** ： *** 鸡、老鸭、猪棒骨、猪皮、纯净水，熬4小时为浓汤状态，放入八角、 *** 、桂皮、草果、 *** 、茴香、香菜、排草、陈皮、香果、白蔻、香叶，加入炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒熬2小时即成川式卤水。
2.鸭头加料酒汆去血水，从颈部开口2公分，塞入花椒5－8颗，放入川式卤水中卤70分钟，捞出晾凉即可。
4、掌柜鸭头
步骤一、熬制辣卤
1、处理香料
取八角 *** 克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。
2、吊汤
取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
3、熬制卤水
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。
4、熬油
取八角 *** 克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。
5、油、汤混合
将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。
步骤二、加工鸭头
鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片各 *** 克大火烧开，捞出洗净，控干水分。
步骤三、卤制鸭头
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。
5、麻辣鸭头
批量预制：
1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
走菜流程：
客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次 *** 手套即可走菜。
麻辣卤水 *** ：
1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、 *** 36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、 *** 鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。
注：调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。（原创文章抄袭必究）
时间过得真快，明天就是处暑了，处暑意味着“出暑”，天气也由热转凉，空气由湿热逐渐变得干燥，夏秋交替之际，我们在饮食方面也要懂得转变。
处暑将至，饮食上要以补水防燥为主，老话说：“处暑送鸭，无病各家”，这句话的意思就是在处暑时节，我们可以多吃一些鸭肉，可以润燥补虚，养胃生津，清热健脾，为健康打好基础。
从中医上来看：鸭肉属于水生食材，味甘，咸， *** 微凉，能补阴益血，清虚热，所以在处暑前后，特别适合吃一些鸭肉，今天就给大家分享4种鸭肉好吃的做法，喜欢的朋友可以学一下，有空多做给家人吃。
一，萝卜老鸭汤
1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。
5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。
二，啤酒鸭
1.准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中，加入清水抓洗几遍，洗净血水，放入盘中。
2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成段，再抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用。
3.青椒一个切成滚刀块，泡发好的 *** 一小把，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用。
4.锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，水开后撇去浮末，焯水两分钟倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入 *** 10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。
6.再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。
7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以浸煮鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。
8.然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。时间到了掀开锅盖，捡出大料，倒入青椒和木耳。
9.加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。翻匀以后，起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀，美味即成。
三，莲花鸭片
1.准备鸭胸肉半斤左右，香葱几颗，豆腐皮两张，大葱白一小段，黄瓜半根，大蒜几粒。
2.蒜片拍扁切碎放入碗中，大葱白去掉内芯切成葱末，黄瓜从中间切开，分成四瓣去掉内瓤，将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。
3.然后去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间垫底。
4.接着把鸭肉切成薄片，放入盆中冲洗干净，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽几滴调色，然后用手拌匀，再加入少量鸡蛋液，加入少许干淀粉，再次用手搅拌均匀。
5.起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的鸭胸肉，用勺子轻推划散，防止肉片粘连，炸30秒左右，捞出控油。
6.锅内留少许底油，放入葱蒜末爆香，加入40克甜面酱，20克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，1克胡椒粉，20克白糖，1克鸡粉，用勺子搅拌化开调料。
7.加入生抽3克，老抽2克，用勺子连续搅拌，熬至汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀的裹上料汁，再滴入几滴芝麻油增香。
8.最后再把炒好的鸭肉放入盘子中间，放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
四，盐水鸭
1.准备白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。
2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。
3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。
4.生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。
5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。
6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。
7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。
8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
这道卤味，一周吃六次都嫌少卤味的秘诀就是:麻 辣 香， 越辣越停不了嘴～ 高压锅卤味，方便省时又入味。
By 小贝陆
用料- 食材
- 牛腱子 2－3斤
- 鸡爪或鸭爪 1－2斤
- 鸭头 5－6个
- 辣椒段 2把
- 辣椒末 2把
- 花椒 1－2把
- 生抽 半碗
- 老抽 半碗
- 盐 3勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 4－5瓣
- 料酒 半碗
- 卤料包 三分之一
1、要卤的东西提前焯水十分钟左右，洗干净沥干水份，牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点
2、食材可以先放进高压锅， 我习惯高压锅卤，入味一点时间也比较快，按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好，我家高压锅大概是28厘米的，一锅太多不太容易入味。
3、生姜大概这么一小块洗干净切片
4、大蒜4－5瓣左右，切片
5、这种卤料包调料店超市都能买到，两三块一袋，里面有两小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放点 另外准备花椒1把，这个料包里面没有花椒的哦！
6、这种辣椒末，普通微微辣度手指头抓一小把就行，喜欢辣一点的用力抓2－3把都可以，根据自己喜爱来酌情增减
7、辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜欢辣的2－3把
8、老抽半碗
9、生抽半碗
10、油比平时炒菜多一点，烧热关火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花椒
11、开小火翻炒均匀，
12、加半碗左右的料酒转大火，
13、加盐3勺
14、加半锅热水，半碗老抽，半碗生抽
15、烧开的卤水倒进高压锅，水跟食材平齐就行，这样容易入味上色。然后关上盖子，高压锅冒气开始算时间。鸭头，牛肉，鸡比较大块一点的食材煮15分钟， 鸡爪，鸭爪，藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块，(藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味哟) 食材尽量控制在高压锅的一半左右，食材太多尽量分两次卤制，或者适当添加水和调料比例
16、时间到关火，冒气完了再开盖，香喷喷的味道，哈哈 这一张没拍好，实物看的又红又亮，汤汁都是红的
17、忍不住先尝一个鸭头，哇，又麻又辣的感觉，真的停不下来呀...
18、装盘，淋上少许卤汁
19、鸭爪也好吃的停不下来呢，一边偷吃一边装盘的节奏，哈哈...
20、牛肉先盛起来，等放凉一点再切片，趁热不太好切，牛肉软烂程度刚刚好，大人小孩能咬得动，蘸着万能调料汁一起吃会更香。 个人感觉自己卤的比外面买的好吃，外面买的牛肉放过硝盐颜色红红的，肉质松散没有什么牛肉味
21、妈呀，太香了，简直停不下来呢～ “卤完的汤汁可以过滤出来，煮一碗面条，捞出面条，加点卤汁，再放点切好的牛肉，香菜，葱花，简直完美！”
小贴士自己做的卤味，是不是安全又好吃呢，不需要乱七八糟的添加剂，仅仅这些日常简单的调味料就足够！ 用高压锅卤出来的省时又方便，好吃还入味～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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福建名菜“姜母鸭”，做法这么简单，温而不燥，吃一次就忘不了为什么你的鸭子总是做得不够好吃呢？那是因为你没有尝试过我这个做法，今天的这篇文章给你惊喜， 每次分享鸭子的这个做法，竟然我还没动筷子，媳妇就能靠着一双手搞定一只鸭，那么这只鸭究竟是什么做法，竟然可以让一个女生干掉一只鸭，它就是被称之为闽南之一鸭的“姜母鸭”。
姜母鸭起源于福建闽南闽南地区，而后传至中国其它地区如 *** 等乃至海外，相传姜母鸭起源于汉代，曾为宫廷名菜。与大家常见的吃法不同，作为一道食补的名菜，姜母鸭自然不会是干锅烧出来的油腻腻干巴巴的卖相。但是它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火、温而不燥的功效。
首先你要了解姜母鸭呀，用的是什么鸭？在姜母鸭的选用标准上，更低的标准是番鸭，用番鸭的好处是温而不燥，而且它的肉质非常有层次感，很细腻，如果有条件可以买得到红面的番鸭，那就更正宗更好吃。
正宗的姜母鸭是不切块，整只放进去焗，但是为了家庭更利于 *** 作，而且更入味，建议大家切成大块。
那么既然称之为姜母鸭，肯定离不开生姜，那么这个时候生姜的选择就显得尤为关键。很多人都做错，正宗的姜母鸭选择的姜一定是老黄姜，为什么呢？因为姜还是老的辣。
将生姜清洗干净以后，切片的时候记得不要切得太薄，切得太薄，那么生姜在闷焗的过程中，味道很容易散开，像我这样切这么厚。当你在焖鸭的时候，楼上三层楼下三层都能闻得到味，姜母鸭，姜母鸭最补更好吃的你并不知道是生姜吧？
之前我有分享了泉州版的姜母鸭做法，今天呢，这个做法是厦门版的，不管是泉州版还是厦门版，他一定离不开这一碗芝麻油。厦门和泉州版唯一更大的区别是什么呢？泉州版唯一更大的不同，是不添加香料，厦门版会加入香叶，当归，八角，桂皮，总之两个地方的做法都非常好吃呀。（注意：配方和用料统一放在文章结尾）
之所以可以让楼上楼下三层都跑到你家吃，除了鸭子和生姜的功劳以外，就莫属于芝麻油。锅内全程开中小火，倒入一半的芝麻油，再下入生姜最后再下入香料，接着用筷子将生姜和香料来回翻动一下，这样受热均匀才够香。如果家里有条件，可以将生姜提前晒一晒更好吃。如果没时间像我一样倒入半碗的芝麻油，再下生姜煸炒一下，油焖的时间五分钟双面透黄即可捞出。
姜母鸭又正宗又好吃，那么您家必须准备一口砂锅，这里肯定有人会问，没有砂锅行不行？用电饭煲肯定不行，用油煸好的生姜铺锅底。
注意不要搞错了，再放鸭子。最后再将剩下一半没有经过油煸的生姜铺到鸭子身上。上下分生熟闷出来的姜母鸭那个味道啊，非常非常的香，而且还非常补，盖上盖子以后往边缘倒入两勺的花雕酒，这样就能把味道全部压在里面。
姜母鸭正宗的做法，有一个口诀叫做：一焖、二煮、三收。
之一步的做法就是将鸭子焖熟，但是过程中每隔15分钟，一定要翻一下鸭子，生姜有一些会粘到下面的锅底，这个是很正常的，大家记得稍微把它往上翻一翻。
哇噻，这个时候这香味真的已经非常浓了。接着继续焖15分钟，我在这个时候鸭子闷了将近30分钟以后，倒入我们刚刚调好的酱汁，这个料汁里面用的酒，正宗的酱母鸭，用的是 *** 酒，那么没有 *** 酒，我们可以用花雕酒，料酒或者黄酒等等。
好了，这个时候继续开中火煮15分钟吧。这个时候姜母鸭的味道已经让我受不了了，浓郁的生姜味，夹杂着浓郁的芝麻油味。
这个时候开始大火两分钟。将汤汁收一收，经过大火收汤汁以后，此时这个颜色啊，才是正宗姜母鸭该有的颜色。
想问一下大家，这个时候你看到的这一只鸭腿有没有勾到你？不过，这个时候你觉得这个鸭腿的外观非常的硬，那么你就错了，其实非常软烂脱骨，如果你是一个非常喜欢吃鸭头的人，这个做法真的不能错过了，更重要的一点是，你以为吃姜母鸭吃的是鸭子吗？错了，吃的是生姜，经过这样烹制的生姜不仅不会燥热，而且非常的温和，更重要的是很温补。
好了，今天厦门姜母鸭的做法就分享到这儿，如果觉得这个文章对你有一点小小的帮助，请您点点赞，转发给更多人谢谢。
