这道正宗土鸡汤比米其林大厨做的还好吃

By 快乐每一天lxku

用料

• 母鸡 1只
• 盐 少许
• 葱、姜适量
• 鸡精 少许

做法步骤

1、这只老每鸡别人送的、处理干净了、我用剪刀剪了几大块、准备一个沙锅中放入适量的水和姜块、葱打结和鸡一起炖。

2、水自己看了放、大火烧开转小火炖四十分钟左右即可

3、汤炖好了在放盐和鸡精调味即可、这个老鸡汤真的是太香了。

小贴士

因为这是正宗的土老鸡我就没焯水、炖鸡时我不喜欢加别的食材就没放、我个人觉得加了别的食材盖住了老鸡汤的鲜味。

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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确的做法，太香了

9种香喷喷的鸡汤做法奉上

更好吃的滋补胡椒鸡汤做法，学会了刷爆朋友圈

胡椒猪肚鸡汤的搭配，简直就是人间美味，但是懒得去洗猪肚，所以今天做了胡椒鸡汤，放了一些虫草花和枸杞，意想不到的美味。本周日直播韩国炸鸡的 *** ，喜欢的朋友记得购买课程

By 开餐厅的豆豆

用料

• 鸡腿 2只
• 胡椒 适量
• 虫草花 1小把
• 枸杞 1小把
• 粉丝 1捆
• 包菜 1/4棵

做法步骤

1、鸡肉洗干净，沥干水，加入料酒和胡椒腌制去腥，腌制半小时

2、虫草花和粉丝泡水泡软

3、鸡肉和胡椒研磨粒倒入锅中煮，煮开后炖15分钟，再放入粉丝和虫草花煮开，加入枸杞和包菜丝，加少许盐调味

4、调配一些蘸酱就可以吃啦。

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鸡腿的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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炖鸡块用不用先焯水？厨师长教你省时省力做法，鲜香入味滑嫩不柴

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【菌菇炖鸡】

1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡

鲜味容易散失而且会流失营养。

2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。

4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。

碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。

5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。

技术要点：

1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

营养美味两手抓，枸杞红枣鸡汤是你的不二之选

滋补红枣枸杞鸡汤，你值得拥有！

By 尛糖o

用料

• 三黄鸡 一只
• 枸杞 适量
• 红枣 4颗
• 盐 适量
• 葱姜段 适量
• 酒 适量

做法步骤

1、准备一只三黄土鸡冷水下锅，加葱姜料酒煮开去腥，可撇去浮沫或新换一锅水；

2、高压锅内放红枣枸杞，葱姜及少许酒；

3、高压锅压30-50分钟，喝的时候加盐即可。

小贴士

三黄鸡焯完水，我是新换了一锅水，再放入高压锅的。 还有红枣也可以最后再放，看个人喜好。

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秋冬季客家人爱这样吃鸡，一只鸡一碗汤，甘香肉滑，营养好吃温补

进入秋季了，天气越来越凉爽，食欲也大开，这样的季节就适合给家人做些温补一点的美食，好吃不油腻的是更佳选择。

客家人向来爱吃鸡，所以鸡汤也是我们经常做的，秋冬季时更爱煲些温补鸡汤，有些做法虽然有点复杂，但是味道也是真的棒，不过今天我要跟大家分享的这款鸡汤做法是非常简单，配料也少，汤味甘香鸡肉好吃，很多人吃一次就爱上。

食材准备：农家鸡1只，花旗参10克，姜1块，老葱头1小把，花生油，蒸鱼豉油，盐等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一个大小适合的深盘，盘中放入10克花旗参，然后拿个小碗把花旗参盖住，准备好后放一边备用。

第二步：鸡要选用农家散养的鸡，大概养了两百天左右的鸡最适合，我准备的这只有3斤多重，选择鸡油少一点的鸡会比较好；鸡处理干净后沥干水分，然后把它砍成大块，砍好后把鸡块放到装有花旗参盘中，把它摆放在小碗周围，再在面上加几块姜片。

第三步：准备一个足够大的锅，锅中多加一些水，然后放入一个蒸架，把摆好的鸡块端进去放在蒸架上，因为要蒸比较久，所以一定要加足水哦。

第四步：准备一个盖子盖住装鸡肉的盘子，一定要把盘子盖好，防止蒸汽水倒流进盘中，再盖上大锅盖，调大火烧开，烧开后转中火蒸两个小时，如果锅比较小，水干了的话，可以加入一些热水进去继续蒸。

第五步：这个时间，准备一把老红葱头，把它的老皮剥去，大概剥出来小半碗，清洗干净后把它剁碎放到碗中。

第六步：浇少许热油淋入葱头碎中，把它的葱香味激出来，然后淋上适量的蒸鱼豉油，这就是我们客家人非常喜欢的一款吃鸡蘸料，调好后放一边备用。

第七步：时间到了，鸡肉和鸡汤蒸好了，关火把锅盖打开，打开锅盖时，汤是在小碗外面的，如果鸡比较肥的话，可以看到浮在上面的油，大家如果怕油的话，蒸之前可以把鸡皮剥掉。

第八步：锅盖打开没一会，汤就会全流进小碗中，汤中的油留在外面，我们不要急着打开碗，先把鸡肉夹出来装另一个盘中，然后拿个勺子把鸡油装出来，再打开小碗，一碗香喷喷的花旗参鸡汤就出来了，加入少许的盐到汤中调味就可以开喝了。

这一道客家补气鸡汤就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鸡肉嫩滑好吃，蘸着蘸料吃特别香，汤汁甘香，这样做的一只鸡一碗汤汁，也是我们客家女人坐月子时的月子餐哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

冬天鸡汤这么做，味鲜肉烂，4人一顿吃光，缓解鼻塞少感冒

天气日渐寒冷，转眼已入“九”，除了增衣保暖外，在饮食上可多增加一些汤汤水水，滋润肠胃，补充水分，营养吸收快。

鸡汤非常适合冬天食用，这是因为鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效抑制 *** 内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞、流涕、头痛等有明显的缓解作用。另外，喝鸡汤要同时吃鸡肉，这样才能全面摄入微量元素，提高身体的免疫力，少感冒。

和鸡肉搭配煲汤的食材很多，山 *** 、芋头、胡萝卜、玉米等都可以，且各有不同的风味。

今天我用虫草花小煮一下，为这清淡的鸡汤增加了一抹艳丽的色彩，Q弹的虫草花也增加了食用的乐趣。虫草花是人工培育的一种菌类，其营养价值与蘑菇差不多，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质；市场上新鲜的虫草花可凉拌食用，而干虫草多用来煲汤。

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---【虫草鸡汤】---

【材料】 三黄鸡1只，干虫草花1撮，姜4片，水适量，盐少许

【 *** 】

1. 材料准备好：700克的三黄鸡一只，里外清洗干净，干的虫草花一撮；

2. 用利刀把鸡斩成大块，为避免骨渣，可从关节处切开；如果骨渣过多，需用凉水冲洗一下；

3. 鸡块和凉水同时入锅，中火加热；

4. 随着温度的长高，血沫也逐渐出现，用小勺或者油撇子将浮沫捞干净；

5. 撇去浮沫的汤汁好清澈，放4片姜，盖上盖子，转小火焖炖50分钟；我的这口智能锅有“生态焖”程序，我用了2个程序共计50分钟；

6. 出锅前10分钟，将虫草花倒入锅中，起锅前根据口味撒盐调味。

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【苹果 *** 话】

1. 我用的700克重的走地鸡，所以炖汤的时间不是特别长，可根据鸡的品种和老嫩度来调整时间；

2. 鸡肉直接入凉水，煮开撇沫，汤汁清流，味道浓香，营养不流失；

3. 鸡斩成大块，不 *** 鸡肉的形状和纹路，除了喝汤外，还可以调个蒜末酱汁，将鸡肉蘸汁食用，这就衍生出一道凉菜，3-4口人一顿可解决掉一只鸡。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

冬至快到了，教大家炖鸡汤，做法简单，鲜美营养滋补，清爽不油腻

明日冬至，自古就有“冬至大如年”的说法，冬至是二十四节气中最后一个节气，从这一天开始，要进入“数九”的节奏，真正的寒冷要开始了，北方的习俗，一如既往，必须吃一顿饺子才算完美，打小我就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子有“消寒”之意，至今仍十分流行，南方饮食习俗，则多以甜食为主，汤圆、粘糕、麻糍，每年冬至，我除了包饺子以外，还会炖一些羊肉、牛肉和鸡汤，换着花样做给家人们吃，既能补充营养，又能抵御严寒，尤其是那一碗热气腾腾的鸡汤，鲜美无比，滋补营养，是提升免疫力的更佳选择。

我用的是三黄鸡，重约2-3斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，很有名气的土鸡之一，很多地方都能买到，它的体型不大，体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），因此而得名，用来煲汤最合适不过，老少皆宜的家常菜，有人喝汤，有人吃肉，做法简单，却鲜美好喝到爆，就连平时爱挑食的孩子，都要喝上两碗才过瘾。

炖汤应选择母鸡，公鸡不宜炖汤，公鸡会生“毒”，不是真正意义上的毒，而是吃了对身体不好，有乌鸡、土鸡是更好的选择，如果有黄油和肥鸡皮，应该适当的去掉一部分，这样能保证汤汁不油腻，可以适当放几个香菇，其他的调味品能少放则少放，越清淡越好。

炖鸡汤

食材：三黄鸡、生姜、小葱结

调味：食盐、

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1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。

2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。

3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。

4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。

5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。

技巧总结

1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。

2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。

3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

厨师长教你炖鸡汤，选好食材，掌握配方，在家也能炖出饭店味道

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

山 *** 是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然 *** 要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山 *** 中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山 *** 淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。

山 *** 的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山 *** 鸡汤煲的做法，用山 *** 与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【山 *** 鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山 *** ，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山 *** 的时候更好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山 *** 红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山 *** 炖熟让山 *** 吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点：

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

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