?高山云雾出好茶，为什么冠名“云雾”的茶很少？

大家都知道高山云雾出好茶，生活中，除了广为人知的庐山云雾茶，为什么很少听到其他云雾茶？

这可能是地大物博的“锅”。

由于我国地域广阔，适宜种茶的山地多，造成好茶太多，高山云雾茶也并不稀奇，直接冠名云雾的茶反而比较少，一起来看看这些倔强的“少数派”吧。

英山云雾茶

英山云雾产于湖北黄冈市英山县，上世纪80年代初创制。

英山县位于湖北东北部，是产茶大县。它处于大别山南麓，雨量充沛，森林茂盛，云遮雾绕，茶园大多分布在海拔400-700米之间，湿度大，漫反射光多，有机质丰富，具备适合茶树生长的良好条件。

英山云雾茶分为五个系列。

春笋，采用纯单芽 *** 。

春蕊，原料100%一芽一叶初展。

春茗、碧剑和龙特的鲜叶等级依次下降。

五个系列的加工工艺因此稍有不同，春笋和春蕊等级高，全手工 *** ，春茗半手工半机械，碧剑和龙特全机械 *** ，滋味浓淡不一，各有妙处。

南岳云雾茶

南岳云雾，产于南岳衡山。

南岳风景绝佳，好山自古产好茶，唐代陆羽的《茶经》记载：“衡州产茶，生衡山、茶陵二县山谷。”

《茶经》问世约一百年后的《膳夫经手录》里提到，衡山团饼茶年产10万串，产量惊人。单位用串，是因唐代制茶工艺与现在不同，鲜叶不杀青，蒸后做成团饼茶。

现代工艺的南岳云雾茶，分为两个品种，南岳银针和南岳毛尖。

南岳银针采摘标准高，取一芽一叶初展的鲜叶，南岳毛尖可以采到一芽二叶初展，工艺相近，等级不同。

连云港云雾茶

它产于江苏连云港的云台山一带，濒临黄海，山高雾浓，适宜茶树生长。

该茶属于恢复 *** 历史名茶，采用现代工艺，沿袭古代茶名。

据记载，该茶八百年前就著称于世，清代以后中断了生产，上世纪70年代恢复。

《嘉庆海州直隶州志》上记载：“在宿城山城顶，庵多茶树，东海茶以此地为最，风味不减武彝也，其名曰云雾茶。”评价当地的茶不输给武夷山，直接叫云雾茶。

大鄣山云雾茶

大鄣山云雾茶产于江西婺源县，始于1996年，是个茶中后生。

茶园主要在鄣公山，属于黄山余脉，云雾天气多。

婺源产茶历史悠久，陆羽《茶经》记载：“歙州茶生婺源山谷”。

《宋史?食货志》中婺源茶被誉为绝品茶，到了明清被列为贡品，当地茶叶产量很高，明清时期有年产5万担，制成箱茶十万箱出口的记录。

庐山云雾茶

云雾茶中，庐山云雾茶是无可置疑的魁首，独领 *** 。

顾名思义，它生长在长江之滨、鄱阳湖边的庐山上。

庐山年平均云雾天气约190天，作为云雾茶中的老大哥，庐山云雾当之无愧，1959年的名茶评比，它位列十大名茶之一。

庐山茶历史悠久，宋代属于贡茶，明末清初的黄宗羲《匡庐游录》中，有个名叫一心的老尼姑说：“山中无别产，衣食取办于茶。”可见畅销的程度。

除了这几种，信阳有灵山云雾，南京有老山云雾，陕南有 *** 云雾，等等，不知道是否有爱好收集的茶客，走遍大好河山，尝遍各种云雾茶。

“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

高山云雾出好茶，是 *** ？还是营销？白茶该买高山茶还是平地茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

短短几年，世道就不同了。

或许是受大环境影响，很多人改变了消费观。

有个富二代老同学，以前都是炫耀自己买的东西有多贵。

时不时就发个朋友圈，你看我这个包，漂亮吧，五万块，贵但值得。

现在大家聚一起，花几万块钱买包的，根本不好意思说自己五位数买了个装东西的袋子。

不合时宜地炫富，只会让外界觉得这个人真是个好韭菜。

不收割，都可惜。

当然，人都是喜欢攀 *** ，这点还是没变。

但是，大家攀 *** 方式变了，不比花钱，比省钱了。

省钱的魅力，更让人沉迷。

花很高的 *** 买到了好东西，那很正常，因为一分钱一分货。

可如果花很多钱，买到了不值这个 *** 的东西，别人就会怀疑你被收智商税了。

该省省，该花花，才是真正能带来幸福感的 *** 。

《2》

其实，攀比未必是件坏事。

如果有经济实力，追求更好的东西，提高生活质量，有何不可？

向上攀比，是进步的动力，是所谓的“青出于蓝而胜于蓝”。

就像喝茶，人人都想买高品质的茶叶，这无可厚非。

由此，也产生了很多攀 *** 方式。

最常见的，是比 *** 。

“我的白毫银针两千块钱一斤，色、香、味俱全，是你五百块钱一斤比不了的。”

其次，是比年份。

“我从老茶农手里淘到的，十年陈的老白茶，市面上基本找不到，那些三五年的都是‘弟弟’。”

再次，是比稀有 *** 。

“今年的荒野白毫银针，听说数量非常少，我从熟人那里买了两斤，要不要尝尝？”

最最奇葩的，是比海拔高度。

之前从某个同行那里听说，他手里有来自雪域高原的白茶，种植海拔在两千多米以上。

还暗戳戳地说，他的白茶，比福建几百米的高山茶，更有韵味，更有高山气息。

很难不令人怀疑，对方是专门抬杠的。

不可否认，圈内的确有高山白茶这一说，并且深受大众喜爱。

在不了解的茶友看来，大概率会以为，白茶的海拔要越高越好。

其实不然。

植物的生长，是富有规律的，必须要在适合它的环境下，才能茁壮成长。

据浙大的王教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。

而福建作为浙江的邻省，福鼎与温州相接壤，所以福鼎白茶也可以参考王教授的海拔划分方式。

种植在600米到900米之间的白茶树，就可以称作高山茶了。

我们福建是以山地丘陵地形为主，山都不高，自然无法和高原地带相比。

更高，也就2000米左右。

海拔太高，不利于茶树的生长，因为海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。

当海拔超过一定范围以后，气温就会急速降低，不适合茶树的生长发育。

再加上超过云层后，紫外线强度大，会抑制植物的生长。

这也是为什么，海拔越高的地方，植物就长得越矮小，甚至到了很高的山顶，就只剩草地了。

所以，在白茶界，盲目地攀比海拔高度，是一件很无厘头的事情。

若真的要比海拔，世界更高峰，珠穆朗玛峰上，怎么不种茶呢？

《3》

适当的海拔高度，有利于茶树的生长。

俗话说，高山云雾出好茶，不无道理。

比如福鼎太姥山的高山茶区，海拔在600米以上，温度比平地茶区低上3-6℃左右。

看似不起眼的温差，却对茶树的生长起到了关键作用。

适当的低温，有利于茶树积累内含物质。

为了适应环境，出于植物的本能，茶树会提高身体机能，储存更多的能量。

就像入冬之前，很多人喊着“贴秋膘”，通过吃肉来增重御寒。

但茶树不能开荤，只能从土壤、从空气中吸收大量的有益物质。

由于太姥山是从海底隆起的山脉，氮磷钾含量高，茶树就能把这些物质“吃”进身体里。

补充了满满的能量后，自然就能茁壮成长。

这些变化不仅表现在内里，从外表上也能明显看出来。

高山白茶的白毫，更厚实、更浓密。

不仅仅在芽头上，就连叶背、嫩茎上，都长满了白色的茸毛。

这些白毫就像是天然的“毛衣”，不仅能御寒保暖，还能为茶树提供营养。

因此，高山白茶冲泡以后，带有强烈的鲜爽感，是茶氨酸充足的更好证明。

此外，高山上云雾缭绕，水汽充足。

一方面，云雾能给茶树补水，时刻滋养着它们，保持新梢持嫩 *** 。

比起单纯的降雨，云雾的作用是“润物细无声”的，默默陪伴着。

另一方面，有了云雾的保护，来自太阳的直射光还会被折射成漫射光。

温和不 *** 的光照，既保证了充足的光合作用，又不会把茶树晒红、晒伤。

所以，长在高山上的白茶树，就像是一位安静的 *** 子。

平时无人打扰，污染少，空气清新，环境好，待在这样的环境里，想不好都难。

《4》

影响茶树生长的因素，无非是温、光、水、气、土。

与高山茶相对的，是平地茶。

顾名思义，就是生活在平地茶区内的白茶。

平地茶更大的优势，就是采摘难度小。

因为海拔低，且周围人类活动频繁，不用特地跋山涉水，带上干粮和水。

所以，采摘起来容易得多。

并且，比起高山白茶，平地茶区的白茶，产量也更大。

海拔低，意味着气温高。

气温越高，茶树生长的速度也就越快，迅速抽条长叶。

不知不觉，产量就超过了高山茶的好几倍。

比较遗憾的是，生发太快，会导致内质积累不足。

一棵茶树所拥有的能量是有限的，如果只发10个芽头，每个芽头就能分配到充足的养分。

可如果要发100个芽头，所能分配到的内质就相对少了很多。

再加上平地茶区通常紫外线比较强烈，直射光多，日照时间长。

因此，茶树体内容易积累过多的 *** 和 *** 物质，喝起来稠滑感降低，苦涩感更强。

在一定程度上，可以通过工艺得到改善，前提是遇到负责人的制茶师。

如果工艺欠缺，那就彻底无法改变了。

因为环境的不同，平地茶生出了与高山茶所不同的风味。

当然，因为高山茶的产量有限，市面上有一大半的福鼎白茶，都是平地茶。

平地茶并非不好，只是比起高山茶，略微逊色一些。

大家根据自己的能力，自行选择即可。

《5》

有条件的话，高山白茶是不二选择。

我们平时喝到的高山茶，往往是香气馥郁，层次丰富，汤感稠滑、柔润，回甘迅速，仙气飘飘。

把高山的韵致，体现得淋漓极致。

相比之下，平地茶多了一分人间的烟火气息，少了高山茶骨子里的那份空灵之气。

体现在口感和香气上，香气比较浅淡，汤水里的鲜爽感也比较弱。

不似高山茶的清新婉转，素雅纯净。

所有事情，都是具有两面 *** 的。

高山茶好，但 *** 也更贵。

平地茶不如高山茶，可 *** 亲民。

各位看官可以根据自己的预算，选择最适合自己的， *** 价比更高的白茶。

喝白茶的过程，就像攀岩。

不同的路，有不同的风景，只是不走弯路能更快到达山顶。

没有好坏之分，只有选择不同。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

喝绿茶绕不开——为何常说“高山云雾出好茶”？探寻好绿茶的秘诀 ?

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有人说茶的产地成就了一款茶的上限，诚然如此。

大家所熟知的西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等，都属于名优绿茶，其为何多在高山云雾之处？我们就聊聊为何高山云雾更容易出好茶。这也是为何后院茶社不图绿茶早上市，而坚持更晚上市高山绿茶很重要的一个原因。

1.高山特有温度特征——更浓、更鲜、特有的香气

其一，一般高山茶区昼夜温差大，在低温条件下，茶叶纤维素不容易形成，但诸如氨基酸、 *** 、芳香油等有机物容易积累。因此，其茶叶容易鲜嫩，且，且营养物质积累多，味道自然浓郁。

其二，安徽、浙江等地，年平均气温低，茶叶有苦涩感的多酚类积累少，而鲜醇的氮化合物多，也就容易形成鲜醇的口感特征。这也是为何夏茶容易苦涩的重要原因。

其三、高山上较为温和的大风、低温 *** ，也有利于茶叶应激物质合成，其多为芳香类化合物。而在缓慢的生长过程中，还可能形成某些高山茶特有的香气物质。这也是为何诸如太平猴魁这样的绿茶，会在某一片小区域，形成一些极好的香气原因。

2.高山日照短、云雾弥漫、遮阴多——更鲜、更香

一般来说，日照中红光利于苦涩感的 *** 形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。

高海拔山区日照时间短，且云雾弥漫，树还比较多，因此光的直射少，而散射多，蓝紫光比例多，其有利于茶叶中 *** 和含氮芳香物质的积累。茶味自然更鲜、更香。

这也是陆羽《茶经》中强调茶树“阳崖阴林”的重要产地特征。

3．生态好，污染少，土壤好——内质丰富

在高山茶区，一般人类活动比较少，其原始植被得以较好保留，茶园有良好的生态，土壤腐质层深厚，土质疏松，为茶树提供了良好的酸 *** 土（pH4.0-5.0）。这种环境，茶树新梢育芽能力强，有机质积累多，从而提高了茶叶的品质。

比如有些施肥茶，甚至可能获得更好的鲜感，但总体茶味丰富程度依然比不上一些生态茶园。

此外，茶园因为生态的平衡，茶树的病虫害也相对较小。

六安瓜片茶园

4.雨量充沛，利于茶树生长

名优绿茶的上市多在春季，而气温25-30摄氏度最有利于茶叶的生长，温度太低太高都不宜茶树的物质积累，而此时的江南茶区，多雨量充沛，空气湿度大，茶叶生长旺盛，芽叶的持嫩 *** 也比较好，其做出的茶香高而味醇。

当然，并非只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园，只要具备了气候温和，雨量充沛，云雾多，温差大，以及土壤肥沃等高山生态环境因素，也多有优秀绿茶的产出。

太平猴魁茶园

如此看来，一杯优秀的好茶多是天时地利，再加上人和，也就是加工来成就的。这可能也是茶叶可能每年不完全一致，或者葡萄酒会追求某些年份的原因吧。

湖林山白茶：高山云雾出好茶

永嘉县以东三百里有座白茶山。在唐代，茶圣陆时在《茶经·七之事》中记载：“湖林白茶，绿妆素裹。”福建福鼎白茶的核心原产地湖林山，海拔约500至700米，这里是福鼎白茶声名鹊起的密码所在。湖林山的茶，是自然的馈赠，也是现代茶园的匠造。高山云雾出好茶，湖林山的白茶则独具一味。湖林山山水清木秀，空气和水质均达到国家一级标准。低气温和慢生长的芽叶，适宜氨基酸和香气物质的形成。云雾多湿度大，能有效抑制纤维素的合成，保持芽叶嫩度，增强太阳漫射，加速芳香物质的生成。显著的昼夜温差，有利于蛋白质、氨基酸和维生素含量的增加。优越的气候地理条件赋予了湖林白茶浓郁、清新、茶汤甜润、茶味悠长的特点。

湖林山茶园是现代化的白茶种植生产基地，土壤为风化的砂砾岩，富含矿物质和微生物。茶树单排种植，便于施有机肥，每年投入大量资金守护天然家园，打造可持续发展的茶园生态。

湖林山白茶从采摘到 *** 均由经验丰富的茶匠手工完成。每个环节都凝聚着湖林人的匠心，大型除杂除尘设备为茶的上市把好最后一关。传统制茶工艺与现代严选技术融合，造就了湖林山白茶品质的传奇。

高山云雾会是什么味道？喝了这杯茶你就知道｜游遍江苏

江西武功山冬日云雾美如画

来源：中国新闻网

初冬时节，江西武功山雨后初晴，云雾缭绕。 *** 摄

江西武功山雨后初晴，云雾缭绕，宛如仙境，美不胜收。 *** 摄

江西武功山雨后初晴，云雾缭绕，宛如仙境，美不胜收。 *** 摄

航拍初冬时节江西武功山的高山草甸。 *** 摄

航拍初冬时节江西武功山的高山草甸。 *** 摄

初冬时节，江西武功山雨后初晴，云雾缭绕，宛如仙境，美不胜收。 *** 摄

航拍初冬时节江西武功山的高山草甸。 *** 摄 11月20日，初冬时节，江西武功山雨后初晴，云雾缭绕，宛如仙境，美不胜收。 *** 摄

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 连云港云雾茶：高山云雾出好茶

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

云雾茶属于绿茶，因长年浸润在云雾中生长而得名。连云港云雾茶中，以宿城海上云台山的茶最有 *** *** 。

《云台新志》记载：“云雾茶出宿城山，形味似武彝小品”。古语云：“高山云雾出好茶”，宿城四季分明、气候温润、雨水适中、光照适度、土壤肥沃，云雾茶在这样环境的中得天时、合地利，萃取山海之灵气、采撷云雾之精华，以其色、香、味、形俱佳而跻身于苏州碧螺春、南京雨花茶等名茶之列。

云雾茶自宋代便被列为贡品，因其“味醇、色秀、香馨、液清”的特点而驰名遐迩。高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好。1980年，全省品茶会议上，连云港的云台山云雾茶同南京的雨花茶、苏州的碧螺春、无锡的二泉银毫，列为江苏四大名茶。

产地口味

连云港。茶叶大小匀整，形似细眉，色泽绿润。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。

*** 工序

步骤一

采摘：即便是在科技飞速发展的今天，云雾茶的采摘依然要求纯手工，机器无法代替。采摘的要求相当苛刻，以初展的一芽一叶最为标准，且不能用指甲掐断，必须是大拇指和食指从中间用力向上提，这样才能避免茶叶氧化，影响绿茶成色。

步骤二

炒制：炒茶，是整个制茶过程中非常重要的一环，整个炒茶过程约为90分钟。炒制工序大概分为五步，分别是精选、杀青、揉 *** 、理条、烘干。看似简单，实则大有讲究。芽叶柔嫩，焙炒时要控制好锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。

步骤三

品茗：云雾茶的品茶 *** 也别具一格，沏茶时，更好先倒半杯开水、温度掌握在 80 ℃-90 ℃ ，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加第二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花。品之，茶香四溢。每次续水，都不要待喝干再续，要当杯中水剩下四分之一时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

整理：白雪

制图：郑玲玲

*** ：顾孝天 金玮思

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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中国最美的高山草甸，江西武功山上演最美云海，云雾升腾宛如仙境

美丽新世界，关注：路灯摄影，每天分享旅途好风景。有人说，一生一定要带心爱的人，去看一次武功山的流云，那翩然飞舞的流云，那倾泻而下的流云，瞬间把人带入仙境，岂止是一个“美”字能够形容。

的确，这些年我走过许多的名山大川，能被冠以“仙境”之名的其实并不多，武功山当是其一。武功山地跨三市，分别是江西省萍乡市的芦溪县，吉安市安福县和宜春市袁州区，总面积达970平方千米。去武功山不管多难，都要坚持登上主峰白鹤峰，也就是金顶，那才是江西之一高山。

武功山，可谓是一座有“武功”的山，它的“武功”来自于得天独厚的先天资源。它的森林覆盖率80%以上，拥有丰富多样的植物种类，多达2000多种，其中多数都是珍贵稀有的树种。

有人说，如果你对蓝天白云、日出云海有幻想，却又被繁重的学习和工作任务缠身走不开，那么，就去武功山吧。当然，这是对于江西当地人来说的，而对于其他地方的人来说，武功山也确实能让你逃离日常事务的纷扰，内心变得安静起来。

武功山的特点是峰多、峡谷多，壮观的十万亩高山草甸是一大奇观。这里10万亩草甸绵绵于1600多米的高山之巅，春夏绿油油，秋季金灿灿，冬天白皑皑；这里远古神秘的“江南古祭坛群”距今1700多年的历史，被专家誉为‘华夏一绝”；绿油油的草地覆盖着大山，你会发现，原来刚强的山也会有如此温柔的一面。一层层云海一层层山峰，还有一层层的绿草地，这景观不是仙境胜似仙境。

作为中国最美的高山草甸，这里将高山和草甸完美结合，春天草甸刚绿，生机勃勃，夏季这里成为避暑胜地，金顶上流云翻滚，可谓一大奇观。虽然说通过金顶的路并不都是坦途，甚至要经历很长时间的艰难跋涉，但每一个摄影爱好者都不会放弃这与仙境相会的机会。

最令我难忘的是，在武功山金顶之上，竟然还会看到瀑布云，云借风力，或从高处往低处倾泻，或在山峡中飞速流动，犹如飞瀑驰骋于高山峻岭之间，那场景实在是太壮观了。

武功山很有名的是户外露营，这里也是最适合露营的旅行地之一。每年秋天，武功山都会举行帐篷节，吸引着来自全国各地的露营爱好者，来尽情体会在仙境里露营的乐趣。

“千峰嗟峨碧玉簪，五岭堪比武功山”这是明代大旅行家徐霞客登临后写下的千古绝句。这么好风景，一定要在山上住下来，才能更好的欣赏。你心动了吗？

「茶叶百科」俗话说高山云雾出好茶，你知道这是什么原理吗？

身临湖北高山云雾：梦幻奇观 宛若仙境

我们一行人行走在高山之间，山气氤氲，浓重的云雾缠绕着崖、松、石，飘忽不定，时隐时现，忽高忽低，云海奇观总是在不经意中邂逅，如梦如幻，时不时幻化出千奇百怪的形状，好似走在仙境一般；远处的山朦朦胧胧，隐约看见山的影子，近处的山，清晰可见，巍峨耸立；天地笼罩在白雾中，这雾似美人的薄纱，有诗般的朦胧，有荷花般清莹，有种 *** 乘云欲归的感觉，宛如一幅绝妙画作。这雾竞有如此神奇力量，她丰富多彩，变幻莫测，给这群山增添了无穷魅力。

徜徉这高山峻岭之中，各种花草树木展现出不一样的神奇。雾里看花，白雾因花而美丽，花因白雾而朦胧。 *** 顽强长出来的树，经历白雾的洗礼，翠 *** 滴，清新坚强，彰显着最有活力的生命色彩。我置身高山、浓雾之中，仿佛身临仙境，似陶醉于梦幻，似沉迷于梦游，人与山、雾相容相合，都融入到了这美丽的大自然之中。

（图文为原创。 *** 为今年四月湖北游玩时 *** 拍摄）

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