最近买了台面包机，提前放好食材，第二天早上就能吃到香喷喷刚出锅的面包了，真的很方便，高兴之余也顺便加了面包机用户群，里面很多都是刚学烘焙的小白，于是就有人问做面包时为何要放黄油？主要有以下四个作用：
一、为面包赋予独特的风味
这里提到的风味就是我们熟悉的奶香味，传统黄油是由牛奶提取出来的，主要成分是脂肪，而牛奶中很多风味物质都是脂溶 *** 的，在提取过程中也将这部分风味物质带了出来。在 *** 面包的过程中放入黄油，便会赋予面包一股浓浓的奶香味，因此在 *** 面包的过程中添加了传统黄油，就不需要再额外添加奶粉或牛奶了，也不用面团中加入植物油。
之所以会出现用牛奶和植物油 *** 面包的现象，主要是因为西餐传入中国是循序渐进的，这意味着与此餐配套的原料生产会出现一定滞后，这其中就包括黄油。时至今日，国内的黄油生产规模依旧很小，而且都集中在黑龙江和 *** 等少部分地区，我这么说或许不够直观，来看一组数据：
2020年全球黄油产量为1120.7万吨，全球黄油消费量为1165.7万吨（美国 *** 数据），而2020年中国黄油表观需求量为19.5万吨，进口数量为8.6万吨（智研咨询），其中新西兰进口量为6.68万吨（ *** 数据）。
相比欧美人，中国人消耗的黄油数量只占全球总消耗的一个零头，当然，这主要和中国人的饮食习惯有关，但也能理解为何人们会用牛奶和植物油替代黄油，因为后面两种原料更为常见也更便宜。
需要注意的是黄油中的奶香味会将面包中的麦香味掩盖掉，一般主打麦香味的面包会不放黄油或者用其他脂类原料替代。
二、增加面团中面筋的延展 ***
所谓延展 *** 的提法有些书面化了，在实际 *** 作中我们其实都很熟悉，就是在面团一次发酵后加入黄油，反复 *** 产生的“膜”，很多教学 *** 中都曾提到，这其实就是面筋和黄油相互结合形成的杰作。
油脂虽然能增加面筋的延展 *** ，但如果直接与面粉混合搓成团，也可以阻断面筋的形成，这就是为何人们在 *** 饼干或桃酥这样的面点时，会直接将面跟油混合搓成面团，目的就是为了阻止面团产生面筋，用这种 *** 即使高筋面粉最后的口感也是入口即化，面筋的形成被彻底阻断了。
三、为面包增加更有食欲的颜色
黄油中含有丰富的类胡萝卜素，在面包烘焙中可以使面包的颜色更加好看，除此之外，类胡萝卜素还是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化，调节免疫力，抗癌和延缓衰老的作用。
类胡萝卜素是一种橘 *** 的脂溶 *** 化合物，同时也是自然界中最普遍存在最稳定的天然色素，我们常见的水果和蔬菜中的 *** 和橘色正是源于它，这也是为何人造黄油中会额外添加这种物质。
四、增加面包的蓬松感，减缓水分丧失
加入黄油的面团结构更稳定，在发酵过程中形成的气泡也会更加均匀，尤其是在烘烤后表现更加明显，下面是两块发酵后一样大小的面团，一块加了黄油，一块没加黄油。
经过烘焙后，没加入黄油的面团大小几乎没变化，而加入了黄油的面团则膨大了许多，由此可见在高温作用下，加入黄油的面团稳定 *** 更强，口感也因此更蓬松。
下面是横切面的对比，这样看会更加明显。
加入黄油的面包除了更加蓬松，其内部的水分散失也更加缓慢，吃起来更加柔软。
以上就是做面包时放黄油的四个原因，希望能够帮助到你，我是吃货历史观，带给你美食背后的故事。
2022.09.16
#2021创意料理组——创意“食”光#奶香烤吐司By 桔子柠檬水
用料- 吐司 2片
- 黄油 10g
- 圣迪乐村谷物蛋 2个
- 烘焙甜奶粉 适量
1、圣迪乐村谷物蛋2个，烘焙甜奶粉适量，搅拌均匀
2、摸适量的黄油在锡纸上
3、吐司面包两面充分裹上蛋液
4、空气炸锅180度烤10分钟左右（注意翻面）
5、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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真的太好吃了！这款砂糖黄油餐包一次吃两今天之一次做黄油餐包，真的好好吃呀！！~虽然卡路里有点高，但是！自己做的还是健康一些！负担少一些！
By yen要开心
用料- 高粉 *** g
- 牛奶 135g
- 鸡蛋（全蛋） 1个
- 黄油 15g
- 盐 2g
- 酵母 3g
- 细砂糖 20g
- 奶粉 10克
- 黄油 30克
- 白砂糖 适量
1、1.面团部分，除黄油和盐其余加入厨师机面桶中，低速搅拌成团，中速揉出厚膜
2、2.加入软化黄油和盐，先低速揉至黄油吸收再中速揉至面团出薄薄的膜
3、3.面团密封室温发酵到2倍大，发酵好取出排气分成均匀大小的6个面团，整形为橄榄状
4、4.利用海氏 *** 0的发酵功能35度大约1小时时间，进行二次发酵；
5、5.发酵好后的面包坯，用刀子从中间竖向割一刀，再横向割几刀，将软化好的黄油放裱花带，挤在上面，撒上白砂糖，摆入耐高温巧克力豆装饰下
6、6.放入170度预热好的烤箱，20分钟就可以出炉，注意观察上色，加盖锡纸 这款面包真的很好吃，表面的砂糖烤得脆脆的，融合黄油的香气！吃起来太过瘾了！ 海氏 *** 0烤箱的温度很精准，双层门设计保证温度稳定！上色非常均匀！做出来的成品也美美哒！~~非常有成就感哦！
小贴士有烘焙方面的问题欢迎大家来交流哦
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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没想到墨汁也能做面包！面团不发酵真省事儿，柔软拉丝还挺好吃前两天看到一段话，非常治愈：我们总是为了许多遥不可及的事情奔波，却错过了路边花开，傍晚落在身上的夕阳。
是的，人生只有一次，哪怕有来生，也不是今天的自己了，何不快乐度过？
日子固然平淡无奇，我们也要在细碎的烟火中寻找生活的美好，触摸心中的诗与远方！
所以呢，哪怕是一日三餐，如果条件允许，也可以做得有趣一些，既满足味蕾，也满足心灵！
比如，前几天吃完小鱿鱼，突发奇想，用它的墨汁揉面，做一个黑色的面包。口感跟白面包差不多，但是有趣呀，心情好！
颜色黝黑发亮，看着倒也不丑，黑美人一个呀！
面包很软呀，撕开还有拉丝，不仅颜值爆表，口感也是极佳！
你以为这样就完了？
不，撕开它，里面还有馅料哦！
而且还是双重馅料——土豆泥海苔肉松馅哦，哎呀，太好吃了！
最外面是柔软的面包体，里面是软糯的土豆泥，最里面是香酥脆的海苔肉松，给你的味蕾三重享受啊！
土豆泥最简单了，土豆蒸一蒸，压成泥就行。
肉松买的时候要看一看，尽量选择配料表干净的，没有添加剂的。同时，口感要选择酥脆一点的，更好吃。
材料：面包粉260克，奶粉15克，酵母3克，鸡蛋1个，水120克，糖40克，黄油25克，鱿鱼墨汁少许，土豆适量，肉松适量，芝麻少许（装饰用）
做法：
1.土豆蒸熟，加一个鸡蛋，放入绞肉机中，几秒就可以打成土豆泥。
我这个做法是懒人做法，优点是省事儿，缺点是土豆泥比较黏。也可以不加鸡蛋，直接把土豆压成泥。
2、土豆泥里加少许盐、黑胡椒粉搅拌均匀。
如果你家里有培根或腊肉，有可以切丁炒一炒，拌一拌，土豆泥会更好吃。
3、水、酵母粉、糖、面包粉、奶粉、鸡蛋、鱿鱼中的墨汁都放入厨师机中，黄油取出软化。
灯照小管鱿鱼，据说墨汁是可以吃的。不过，我怕把嘴巴吃得黑乎乎的，就把墨囊取下来了，用来揉面正好。
4.面团成团时，加入软化的黄油，继续揉面。
5.我偷懒，用厨师机揉面的，大约15分钟左右吧。
具体要看厨师机的本事，每个厨师机 *** 不同，功能也相差很大。
6、揉好的面团，表面光滑，取一小片拉膜测试，坚韧而不易破裂即可。
（我拉膜的 *** 找不到了，其实，看这个面团的状态就知道状态不错。）
7、揉好的面团不要发酵，直接分成8个大小相同的小面团，重新滚圆，盖上保鲜膜，静置大约10~15分钟左右。
这种方式叫一次发酵法，面团不发酵，全程一共只需发酵一次，很方便，但是味道一样很好吃。
8、静置松弛后，把小面团擀开，先放入一团土豆泥。
9、再放上海苔肉松。
10、像包包子一样包起来，收口捏紧，朝下，滚圆。
11、取一个圆形蛋糕模具，如果不粘 *** 不是很好，模具内先刷油，依次排放入包好的面包生坯。尽量排得好看一些哦，哈哈。
12、把面包放入温度湿润的地方发酵，我是在蒸烤箱内发酵的，设置“发酵”程序约30分钟，观察一下，大约变大1.5倍。
现在天气这么热，室温发酵也可以，不要看时间要看大小。
13.发酵到9分满模具时，取出，刷蛋液，撒芝麻装饰。
同时，预热烤箱。
14.预热好的烤箱，170度烘烤20分钟左右。
时间到，取出，脱模 *** 。
面包的吃法现在是越来越多了
馅料啥的也是千变万化
今天
小奇也分享几款最近超火的
面包的调味黄油给同学们
抹面包上可以说是锦上添花，画龙点睛了
赶紧学起来吧
01
蜂蜜黄油
原料
*1块黄油
*2汤匙蜂蜜
*1/2茶匙香草精
02
南瓜黄油
原料
*1块黄油
*2汤匙南瓜泥
*1茶匙南瓜香料调味料
*1/2茶匙香草精
03
大蒜香草黄油
原料
*1块黄油
*2汤匙新鲜欧芹，切碎
*1茶匙新鲜百里香，切碎
*1茶匙新鲜迷迭香，切碎
*2瓣大蒜，切碎
04
枫糖黄油
原料
*1块黄油
*2汤匙枫糖浆
*1/2茶匙肉桂
05
红酒黄油
原料
*1块黄油
*1/2 茶匙新鲜迷迭香，切碎
*1个青葱，切碎
*1/4杯红酒
*少许新鲜胡椒粉
06
柠檬香葱黄油
原料
*1块黄油
*1汤匙柠檬汁
*1茶匙干香葱
*1茶匙柠檬皮，磨碎的
07
芥末黄油
原料
*1块黄油
*2汤匙芥末
学西点就到杭州欧米奇，咨询课程、学费请私信小编哦~
不用黄油也能做面包，味道挺香内部组织也能拉丝，软的都没法切前几天买了瓶花生酱挺好吃，每天抹吐司片上吃很香，忽然我就想如果用它做面包行不行呀？做完了的面包会不会有花生酱的香味呢？我很好奇，于是实践了一把，做了这个花生酱吐司，做好了一尝，面包真的带着花生酱的香味，虽然不是很大香味，但是绝对能吃出是放了花生酱的面包，就是之一次做用花生酱代替黄油的吐司，不知为啥成品居然这么丑，是我做过的最丑的吐司了，好在味道不错，分享给大家也试试看吧！
用花生酱做吐司就不用黄油了，因为花生酱也有油脂的，可以替代黄油，如果你不爱吃黄油那么可以用花生酱代替黄油做面包没问题的哈！而且做好的吐司放三天依旧是软的，效果并不比放黄油的差，我这吐司模样丑了，撕裂痕太严重，不知是不是因为花生酱毕竟不都是油脂，其中啥成分会不会有增强面筋的作用？导致面团的筋 *** 太强了，做好的吐司个个山峰都爆头了，不过不管模样如何，毕竟咱做面包是为了吃，所以只要味道好内部组织也还细腻，外表可以忽略哈！
你们看这内部组织还不错吧？完全可以撕着吃的，最喜欢一条一条撕着吃面包了，再抹上些花生酱，真的更香更好吃了。
由此看来做面包不放黄油完全可以，所以如果你也喜欢各种自制面包的话，建议你试试看这款花生酱吐司，效果不错味道香。
所需食材：吐司粉 *** 克，牛奶55+76克，鸡蛋55克，白糖20克，鲜酵母2+5.4克，花生酱30克，盐3克。
1先把所有要用的食材准备好放在一起，我用的鲜酵母，如果没有就用三分之一分量的干酵母即可。
2先做波兰种，头天晚上先把55克牛奶和50克吐司粉加上2克鲜酵母放碗里搅成面团，放室温下发酵2小时以后放冰箱冷藏一宿，记得盖保鲜膜保湿。
3第二天从冰箱取出波兰种，然后把除花生酱以外的材料都称好重量放入厨师机揉面缸里，波兰种也放进去。
4把厨师机揉面缸放在底座上，用一档先把食材混合均匀，再换四档揉大概四分钟。
5揉到面团能拉出比较厚的粗膜即可，面团比较粘手正常现象。
6然后加入30克花生酱，继续用厨师机揉面，先用三档把花生酱揉进面团里，再换六档揉。
7揉到能拉出比较薄的有韧 *** 的膜即可，也就是手套膜。
8把揉好的面团整理成圆形放在盆中盖湿布发酵。
9发酵到体积长大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不塌陷稍微有点回弹就行了。
10把面团倒在撒了一点干粉的案板上，拍扁排掉里面的空气。
11然后把拍扁的面团平分三份分别揉圆，盖上湿布松弛15分钟或是20分钟，要看你家室温。
12松弛好的面团拍扁擀成长方形。
13翻个面把两边向中间折一下，拍扁。
14再翻个面把折叠那面冲下继续擀成长条。
15从上往下卷起来，注意底边捏紧。
16把卷好的坯子放入低糖吐司模具里盖保鲜膜二发到面团距离模具口八分满，在表面均匀地刷一层全蛋液。
17然后放入预热好的烤箱用风炉功能155度烤30分钟即可。
18出炉在桌子上摔两下震去里面的热气，把吐司脱模放晾网上晾凉密闭保存即可。
小提示：
1因为放花生酱了就有油脂了，不必再放黄油了。
2配方液体量大面团比较粘手属于正常现象，手上或是案板上稍微撒点干粉就行，但是不要多撒影响效果。
3如果你用平炉烤的话，就用180度烤30分钟即可，中间看颜色合适就加盖锡纸。
4烤好要摔两下震去热气再脱模，晾凉的吐司要密闭保存可以三四天都是软的，不建议冷藏保存。
聪明的老板为了省下高昂的馅料成本加入黄油这位糕点老板很聪明。为了降低馅料成本，他想出了一个绝妙的点子——加入当地人口中的黄油。结果，这种面包更加松软细腻，凭借着出色的手艺，老板在黄金档口站稳了脚跟，并在餐饮界声名大噪。每天生产的上千个黄油面包供不应求，因为品尝过的顾客都对其念念不忘。这种松软有弹 *** 的面团非常柔软，可以拉成薄如纸的形状。这是面包松软的关键，老板在街头摸爬滚打多年，深知这一点。比起那些外观单一的面包，这种松软有弹 *** 的面团更能吸引顾客的眼球。这种面团就像棉花糖一样柔软，让人看起来非常舒适。老板虽然还是个年轻的90后，但他已经成功地实现了自己的梦想——拥有一套别墅靠海的房子。他将面团切成适当的大小块，然后将其擀成长条。老板做生意非常佛系，每天下午三点才开张。因此，许多顾客担心这家店铺会倒闭关门，但老板并不担心没有顾客。原因很简单，因为这种黄油面包实在是太好吃了。老板将面团拉成薄薄的长条，看似简单，但实际上需要很好地掌握力度，否则很容易拉断面团。接着，老板将一块黄油放入面团中，然后迅速将其卷起来，形成一个精美的形状，就像 *** 一样。为了提升面包的口感，老板还会在表面撒上一些白芝麻，然后将其放入烤箱中烤制。烤面包的时间非常关键，因为这会影响面包的口感和质地。随着机器的旋转和搅拌，面包逐渐变成了焦褐色。烤好的面包比原来大了好几倍，浓郁的香味在空气中久久不散。面包的表皮非常酥脆，内里则非常柔软细腻，真的是太美味了。
用安佳黄油和淡奶油做的这款奶香面包，奶香味十足，柔软拉丝，松软可口，味道棒棒哒！
By 小小庆回国
用料- 高筋面粉 400克
- 牛奶 190克
- 白砂糖 50克
- 盐 4克
- 酵母 5克
- 安佳黃油 40克
- 安佳淡奶油 50克
- 酵母 5克
- 鸡蛋 1个
- 椰蓉 适量（表面装饰）
- 蛋黄 1个（表面装饰）
1、除黄油以外的所有材料先液体后固体放入面包机，面粉的吸水量不同，液体预留百分之十，根据情况加减。
2、启动面包机，揉面15分钟。
3、加入室温软化的黄油。
4、继续揉面，揉出手套膜，在面包机发酵一个半小时。
5、发酵好的面团是原来的2倍大，用手指沾面不回缩不塌陷面就发好了。
6、面团按压排气，分成10个80克一个的小剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团揉至光滑，放入铺了油纸的模具中。
8、烤箱35度60分钟二次发酵，旁边放碗热水增加湿度，因模具放不下，另外两个放入烤碗里。
9、发酵好的面团，刷上蛋黄液，撒上椰蓉。
10、烤箱提前预热，170度40分钟，烤到上色加盖锡纸。
11、香甜松软的大面包出炉了，去除油纸，放到晾架上晾凉。
12、奶香椰香屋里飘香，料足味美真是太好吃了！
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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超高人气的盐可颂（盐面包）表皮酥脆，内部软绵是这款面包的特点。它带着浓郁的黄油香味，偏咸的口感 ， 外脆里软，不乏鲜明的层次感。
By 左岸的空间
用料- 无盐黄油 20g
- 高筋面粉 220克
- 水 135克
- 干种老面肥 100g
- 海盐 4g
- 有盐黄油 40g
- 奶粉 15g
1、干种老面肥：高筋面粉120克，耐低糖干酵母1克，食盐1克，水80克。混合揉匀后密封放入冰箱24小时以上，用时取100g（余下的冷冻，以后用）混入 *** 主材料桶内。
2、所有材料备好，防止手忙脚乱。注意用水量可以少放5克，如果面粉吸水量小，可以不加入。
3、充分搅拌出七分膜，约十分钟时加入软化的20克黄油继续搅拌。
4、加黄油后再搅6分钟，出9分膜。状态是可拉出不太薄的薄膜，破口少量锯齿状。
5、整形后放入密封碗中30度以内发酵70分钟。
6、发好的面团用手戳一个洞，洞口不回缩不塌陷。整形成水滴状，保鲜膜覆盖醒30分钟。
7、取5g黄油化成液态。一会儿刷在擀好的每一个面皮上。另外的黄油分割成8个小条。
8、面皮上端放黄油，表面刷上刚才液化的黄油，卷起。
9、卷成这样，在30度，湿度70的环境中二次发酵40分钟。
10、将二次醒发的面包放入预热好的烤箱中烤15分钟（上火210度，下火190度。烤好后放在烤网上凉透后即可。
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自制超软黄油小面包，学会不用排队买，松软香甜，无添加更健康各位亲们您们好啊，我是爱下厨房，爱做美食滴老太太，风雨彩虹。有些日子，没有做面包吃了，女儿叨咕好几天想吃面包了，所以我今天做一个不一样的面包。
今天用黄油做个黄油小面包，并且今天这个面包不用揉出筋膜，是一款非常简单，好看、又好吃、又喧、又软的黄油小面包。
没有高筋面粉普通面粉也能做，照样做出柔软拉丝的小面包。所以风雨彩虹要把这种简单的做法分享给大家，下面我们就开始 *** 起来。
*** 材料：
黄油30克、普通面粉 *** 克、酵母3克、盐2克、鸡蛋一个。
*** 作步骤：
1、我们首先来和面，准备一个大碗，放入 *** 克普通面粉。加入3克酵母、2克盐、增加筋 *** 。再打入一个常温下的鸡蛋，如果鸡蛋刚从冰箱里拿出来，要用温水泡一下，否则影响酵母的发挥。喜欢吃甜的可以放点糖，一个鸡蛋的水分大约50克，我们再用120毫升的温水和面。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌到一点没有干面粉，然后加入30毫升黄油。
2、揉成软软的面团，刚开始揉有点粘手，揉几分钟就好了。不用拿出直接在碗里揉，我们不用揉出筋膜，揉到不太粘手就可以，因为有黄油。再盖上锅盖醒发两倍大，现在天气还很温暖，大约需要35到40分钟，面醒发好满满的一大碗。
3、取出面放在面板上，面板上少撒一点干面粉。揉面排出空气，大约揉三到四分钟，没有空气就可以。然后把面团团圆，按扁，切成六个剂子，把每一个剂子，翻转往里揉，团圆。先揉得先做，用擀面杖擀成牛舌形，然后从一头卷起。
4、还是先擀得先做。再擀成长条形，然后还是从一头卷起。整理一下，把尾部从一头捏到另一头，然后放在底下，生坯就做好了。
5、烤盘上铺上油纸，把做好的生坯放在烤盘上。盖上保鲜膜，放在烤箱里醒发到两倍大。醒发好的生坯非常的饱满，用手一碰轻飘飘的。我们在用刀在生坯上，划上几刀这样非常的美观，也可以划上其它的小花样都可以。再往生坯上筛入糖粉，如果没有糖粉筛上面粉。我就是筛上的面粉，家里没有糖粉，也非常的漂亮，然后把多余的面粉吹掉防止烤糊了。
6、电烤箱提前预热5分钟，亲们要看电热管从红到暗，就达到了预热的要求。上下电热管全开，把烤盘放入中层，170度烤35到40分钟。这只是我家烤箱的温度，只能做个参考值。
7、时间到烤盘出炉，非常漂亮、金 *** 、非常美观的小面包，上面还有一层白霜粉末的黄油小面包这做好了，用刀切开里面又喧又软，特别的好吃，喜欢的亲们也做一个吧。
黄油小面包小贴士：
1、亲们要注意，做面包的面要和得软软的，鸡蛋要用常温下的。
2、揉面刚开始揉有点粘手，多揉一会就好点了。
3、剂子先揉得先做，防止更先的发过了头。
4、筛入糖粉或者是面粉，多余的吹掉，防止烤糊了。
今天的美食就到这里了，谢谢亲们的阅读，每天都有新的 *** 和文字和大家见面。还有原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和 *** ，共同进步，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。最后老太太做个 *** 不容易，所以请盗文和亲们高抬贵手放过我把，给老太太点生存空间，多谢多谢了。
