冬至到了，大家记得吃饺子啊，对中国人来说好吃不过饺子，果真如此。
By 曼 *** honey
用料- 猪肉（绞肉更好） 1斤
- 芹菜 300g
- 饺子面粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒粉 适量
- 盐，酱油（生抽），味精 适量
1、把芹菜切碎儿，和肉馅混在一起。倒入适量食用油，并放入胡椒粉、葱姜、两勺盐、一勺酱油
2、用面粉和面。(要用温水)
3、分成适量大小的面团。
4、擀皮。
5、包馅儿。
6、包成这样就可以了。
7、放入水中煮8分钟左右，捞出。
8、准备点儿蒜酱?陈醋。蘸着吃，超级好吃。
9、祝大家冬至快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。
一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。
【猪肉饺子馅】
需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋
具体做法步骤如下：
1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。
2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。
3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。
4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。
5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。
6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。
7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。
8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。
9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。
【爱心小贴士】
1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。
2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。
3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。
4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。
饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。
平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。
今天才知道，原来剁肉馅还有这个绝招！1分钟剁好， *** 太棒了导语：秋补多吃它，口感鲜美营养丰富，这样做馅干净又卫生，口感特别香，不懂可惜了
猪肉对于很多家庭来说，是我们餐桌上不可或缺的一种食物，随着经济的不断发展、生活质量不断地提升，猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在。猪肉中含有的纤维较为细软，而且结缔组织较少，特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，在经过烹调加工后口感特别鲜美。而且猪肉的做法多种多样，其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了，但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧，1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末，在家包饺子或者炒菜都能用得着，这样做出的肉末干净卫生，吃起来特别香，一起看看吧。
所需材料：猪肉
具体 *** ：
1、首先把猪肉放平，用刀在表面把它切成小细条，但是要注意中间不能切透，另一面也按同样的 *** 切成小细条。或许有人会有疑问，在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说，用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的。尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说，对于手工“剁馅”可谓是异常执着，如果包饺子、包包子用了“绞肉机”，那这个“懒”字的帽子就算给扣上了。
2、然后旋转一下方向，换个角度再切一遍，另一面也切成小方块。到这里猪肉还没有切透，只是把两面都切成小方块而已。其实“绞馅”与“剁馅”之间并不仅仅是加工 *** 的不同，在口感上也的确存在着一定差异。“绞馅”是用机器刀片用高速旋转将肉块击打成肉糜。这种过程对于肉质纤维的 *** 程度较大，会导致肉馅韧 *** 降低，这样就损失了猪肉特有的质感。绞肉机虽然迅速方便，但是猪肉中的筋腱却不容易打断，有时候猪肉都成泥了，还是能扯出很长的一根来。
3、下面把猪肉直接切成薄片，直接切透，尽量切得薄一点。“剁馅”的整个过程都是人工 *** 作，虽然说在效率无法鱼绞肉机相比，但是在整个过程中比较容易控制，如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁馅的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。
4、接下来再用刀剁一下，剁的时候一刀挨着一刀，然后再横过来剁，尽量剁得细一点，然后换个角度继续剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。剁馅是一个“细水长流”的过程，无论是剁肉馅的人，还是剁肉馅的过程，都没有机器来的“急躁”。手起刀落之间不断地重复，刀刃与案板间的不断冲击，这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感。
这样非常细的肉末就做好了。自己在家做的肉末干净卫生，吃起来特别香。这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧。
今天是二十四节气中的立冬。在这秋冬交替的“交子之时”，吃上一碗“饺子”成了很多地方不可或缺的饮食习俗。
不过对于饺子，大家真的了解吗？
饺子的由来
传说饺子的发明者是医圣张仲景。寒冬腊月里，张仲景在返乡途中看到百姓困于伤寒，很多人耳朵都被冻伤了，心痛不已，于是便叫徒弟搭棚架锅。
他用面皮包上肉和 *** 材，折成耳状后放到开水里煮熟，给乞 *** 的百姓吃。因此，饺子最初叫做“娇耳”。
宋朝时，饺子有了“角子”的称呼；明清时期，其称谓更加多样化，且已成为北方人过年时流行的节庆美食；到了 *** ，徐珂编著的《清稗类钞》中说“以水煮之而有汤叫做水饺”，由此“饺子”的名字正式确定了下来。
时至今日，虽然我们已经不需要靠饺子来御寒，但吃饺子依然是很多人迎接冬天的标准仪式。
饺子是“完美食物”吗？
从现代营养学来看，饺子皮大多由粮谷类的面粉制成，馅料可囊括蔬果类、肉蛋类甚至坚果大豆和奶制品。若是搭配合理，一口下去，营养丰富还好消化，老人、小孩都适合吃。
不过，饺子也并称不上“完美”。
首先，为了口感更好，馅料里通常会选用较多肥肉，拌馅时还会加入不少油，所以其脂肪、热量并没有想象的那么低。特别是速冻饺子，大多一个热量就在30~40kcal左右了。
其次，很多饺子里，蔬菜只起到点缀和调味的作用，量十分少，不足以满足每日所需。而且从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经在损失了，切得越碎，流失得越多。
再者，如果你选择速冻饺子，那还面临一个问题——高盐。据统计，速冻饺子的钠含量在400mg/100g左右，甚至更高。
多加一点“料”
增营养、升颜值
那饺子怎么吃可以更健康美味呢？从皮到馅都记得多加一点“料”！
饺子皮
在和面时多加一点“料”，擀出来的饺子皮营养更丰富，颜值也更高。
①加鸡蛋：和面时加个鸡蛋这个 *** 相信不少人都知道。鸡蛋的加入不仅能增加优质蛋白，还能让饺子皮更劲道。
②加粗粮：在白面粉中加点荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗杂粮粉，一方面能增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养素的摄入，另一方面有助于防止餐后血糖快速上升，同时还能让口感更加丰富多层次。
③加果蔬汁：将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓等蔬果打成汁，代替部分水和面，在补充营养的同时做出来的饺子也会变得五颜六色，让人食欲大开。
饺子馅
肉馅的饺子尽量选用瘦肉，或者也可以选择鸡肉、虾仁等低脂肪的肉类。
更好荤素搭配，增加蔬菜在馅料中的比例。
另外，在拌饺子馅时还有一个小技巧——加点水。分次加水，同时向一个方向搅拌，等肉上劲后再添加蔬菜，可以有效避免馅料干柴，口感更好。
水还可以换成花椒水、葱姜水等，帮助去腥、增香。
小贴士：如果是买速冻饺子，购买时一定注意查看营养成分表。一般来说，脂肪NRV%＞15%的饺子，就属于油脂比较多的了。
吃时加份蔬菜
煮完饺子后，大家可以用饺子汤再烫份蔬菜，这样既能保障蔬菜摄入量，还有助于维持餐后血糖稳定，对健康有诸多益处。
最后提醒大家，饺子的烹饪 *** 更好选择水煮、蒸制，煎饺、炸饺这种就偶尔吃吃吧。
来源： *** 回家吃饭
饺子别再一个一个包，教你新做法，筷子一按，一次包10个，真简单饺子相信大家都很爱吃，我就非常喜欢吃饺子，尤其是每天早上的时候，我都会习惯 *** 的包上几个饺子，把它当做早餐来吃的话，可以说是营养又美味。但是在对饺子进行 *** 的时候，你知道怎么做才最快速，又方便吗？
为此，我今天就要来给大家说一说，我平时都是怎么去包饺子的。在对饺子进行 *** 的时候，其实不要一个一个地去包，那样会显得太麻烦。掌握好我教你的 *** 以后，就能让你一分钟包10个，而且特别简单，用筷子一按即可。
这个包饺子的 *** ，我已经用了好多年，每次都能在短短的半个小时之内，让自己吃到一锅热腾腾的饺子，你还在等什么？下面就随我一起学起来吧，你也能做出好吃的饺子。
【包饺子】
【原料】：面粉、香菇、小葱、白糖、盐、蚝油、肉末
【 *** 】
1、准备一个大碗，往里面加入300克面粉，再加入一勺盐增加面粉筋 *** 。
2、往面粉中加入适量清水，一边加入、一边搅拌，给它搅拌成棉絮状后，再下手对其进行 *** ，将其揉成光滑的面团。
3、面团揉好以后，我们要往其表面，覆盖上一层保鲜膜，然后把面团放到一旁，给它醒发半个小时。
4、准备几个泡发好的香菇，把香菇切末后装碗备用，再准备一些小葱切末备用，最后再准备适量猪肉，切末备用。
5、准备一块生姜切末后，将其加入到肉馅中，然后再加入盐、白糖、蚝油适量搅拌均匀，对肉馅进行调味。
6、在调肉馅的时候，记得加入适量清水，这样才能让肉馅中的水分得到补充，其口感就会更嫩。
7、把准备好的香菇丁以及葱花，全部加入到肉馅中，与肉末抓拌均匀后，放到一旁备用。
8、取出醒发后的面团，然后把面团一分为二，接着再将面团擀成薄薄的面皮。
9、把准备好的肉馅，给它均匀平铺到面皮表面，再给它卷在一起，卷成圆柱形状。
10、卷好以后的肉馅，我们要用筷子每隔4厘米就按压一下，再用刀给它分开，然后把面剂子边缘捏紧后，就能得到一个个的小饺子。
11、饺子做好以后，我们需要起锅烧水，准备适量清水烧开后，把准备好的饺子开水下锅，并用大火加热，将其煮至漂浮后，即可出锅食用。
在煮饺子的时候，我们一定要记得加入少许盐，这样饺子在煮的时候，就不会破皮，也不会粘锅了。对于这样的做饺子的 *** ，如果你已经学会的话，就动手去做一下吧，真的很简单，而且很实用。
关于更多做饺子的 *** ，你那里是否有更简易的方式呢？也可以教我们去做一下，让我们都学一学。
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了来源：人民日报微信公号
很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座 *** “膳食宝塔”
既美味又营养！
一、饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
二、学会几招让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
三、饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
四、让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
来源：我是大医生、科普中国
饺子别一个个包了，教你个懒人做法，好多人不懂，实在太厉害了导语：象征财富的一道美食，教您一个懒人做法，十分钟就可以做一锅
饺子是我们非常熟悉的一道美食了，现在不管是自己动手包，还是直接购买速冻饺子都是很方便的。不过在经济不发达的时候，吃饺子成为了很多人望眼欲穿的事情，因为只有在逢年过节的时候，才会买点猪肉回来包饺子。现在依然有过年的时候吃饺子的习俗，随着人们生活水平的提高，人们吃饺子也讲究越来越多的花样。饺子又叫水饺，是一种深受人们喜爱的一种传统食物，它是将面粉擀成小剂子，再揉成薄皮，放上各种馅料捏紧而成的。不同的食材可以 *** 出口感不同的饺子，而且蒸煮的 *** 可以保证食材营养的不流失，符合人们健康饮食的原则。饺子的馅有各式各样的，例如有韭菜馅、荠菜馅、猪肉馅、牛肉馅等等，所以不同馅料的饺子拥有不同的营养物质，但是它们都能为身体提高营养及能量。想吃饺子不要一个一个的包了，教你懒人做法，十分钟做上一大锅，下面一起来看看吧。
所需材料：面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、食用盐、食用油、蚝油
具体 *** ：
1、首先在碗中加入300克左右的面粉，接下来倒入适量的清水，将面粉搅成没有干粉的面絮状，然后下手将面絮揉成一个光滑的面团，揉好以后放一边待用。碗中打入两颗鸡蛋备用，取适量的干木耳放入碗中，加入适量温水先泡发10分钟。
2、锅中烧干水汽后倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋，将鸡蛋快速地滑散炒熟。炒熟以后关火盛出待用。适量洗净的韭菜放案板上切除老根，然后切成韭菜碎，全部切完以后放入大碗中备用。
3、这个时候木耳也已经泡发好了，将木耳控水取出放案板上，将木耳切成碎丁，放入韭菜里，再将鸡蛋碎也倒入韭菜碗中。接下来倒入适量的食用油，将食用油充分的搅拌均匀。种类加入食用油能够锁住韭菜的水分，然后加入适量的食用盐、蚝油进行调味，将食用盐充分搅拌均匀。接下来将松弛好的面团用筷子搅匀，然后将面团取出放在案板上按压一下，接着用擀面杖将面团擀薄擀大。然后用刀分成两片，接下来在面片上放上适量的馅料，将馅料整理摊开，然后从面片一边把馅料卷起来，用手揪成小块，把断口处捏紧实，防止露馅。全部做完以后盘中备用。
4、锅中加入适量清水加盖大火烧开。水开以后把我们的懒人饺子全部放入锅中，搅拌一下防止粘连。开大火将他们煮制一会，然后用铲子轻轻地推动一下，防止粘锅底。总之，煮至饺子全部浮起后，用漏勺控水捞出装入盘子，煮制过程大约需要六分钟左右。
一盘美味的懒人饺子就做好了，吃起来皮薄馅香，简单快速，喜欢赶紧试试吧。
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋 *** ，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来 *** 一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
包好的饺子，直接放冰箱就“废了”!牢记这3招3点，不干裂不破皮俗话说“上车饺子，下车面”，还有一句话“好吃不过饺子”，生活中很多人认为饺子就是北方人的更爱，但是渐渐地饺子成为了全国人民的美食。
现在是春天，很多春菜都上市，正是吃饺子的更佳时机，韭菜、马兰头、荠菜等等都是包饺子的“更佳选手”。
但是要想吃顿饺子，从准备饺子皮开始到吃到饺子，大半天都没了，而且很多好吃的饺子馅儿也只有这个时候才能吃到，我们就会抓准时机准备很多的饺子冻在冰箱里面。等下一次想吃的时候直接拿出来下锅就可以吃了。
不过，冻饺子也有头疼的问题：
① 饺子冻的时候容易黏在一起;
② 饺子皮冻的时间久了会容易开裂。
这样煮出来的饺子非常影响口感，而且浪费食材。
▲难道就不能实现饺子 *** 了吗?当然不是!想吃到原汁原味的冻饺子，我们可以学会下面的方式，冻出来的饺子照样和现包的一样!
1、 撒上干面粉
在包饺子皮的时候，会出现放在案板上的饺子会粘在案板上面，不方便拿，也会拿坏。我们就可以在案板上面撒上一层薄薄的面粉，这样包好的饺子也不会坏还好拿取。
2、 包好的饺子先放在冰箱预冻一下
包好的饺子先别着急全部放在冰箱，可以先一个个整齐地放在饺子盒里面，中间留一些空隙，再放在冰箱里面冷冻。
如果没有饺子盒的可以用一个平板，摆放整齐再冷冻，这样可以有效防粘。
3、 分装收纳
等到饺子冷冻定型之后，可以再用保鲜袋按照每顿的量装好，这样可以锁住里面的水分，不易开裂。
▲煮冻饺子，学会这3点不破皮：
学会了如何保存饺子，煮饺子也有诀窍!
1、 煮冻饺子是开水还是冷水下锅?
最合适温度应该是温水下锅，水煮开微微冒小泡的时候，就可以将冻饺子下锅。因为饺子冷水下锅煮的时间会比较长，饺子长时间煮制就容易烂;开水下锅的话，饺子容易受热不均，外面熟了，里面还生的。
可以先用勺子在锅里转动几下，然后下饺子，这样饺子下锅的时候就不会粘在一起，煮烂。
2、 饺子下锅之后可以加上一勺盐，这样饺子有劲道，而且还不会溢锅。
3、 煮饺子的时候，可以分2-3次倒入适量的凉水，这样可以缓解饺子皮的糊化，防止饺子皮破裂，而且煮出来更加有劲道。
▲下面就教大家如何做出好吃有劲道煮不坏的饺子皮：
1、准备面粉和水，可以按照3:2的比例，混合均匀，然后加入适量的盐，这样饺子皮不会开裂，而且有韧劲;
2、将面粉揉成光滑的面团， 分成一个个小剂子，然后在暂时不用的面剂子上面盖上一张沾水的厨房纸，这样保持面剂子的湿润度。
这样大家就可以在家里有空多包一些饺子，用上面的 *** 冻起来，随时都可以吃到原汁原味的新鲜水饺啦!(蛋蛋)
调饺子馅好吃有诀窍，饺子馆不外传的配方，肉馅鲜香，不腥不柴饺子，包子是很多朋友比较喜欢吃的美食，而做饺子，做包子就离不开馅料。外面很多饺子馆做的饺子馅都非常好吃，那么咱们如何在家做出非常美味的饺子馅呢？今天就来跟大家分享一道猪肉大葱饺子馅的做法。这样做出来的饺子馅鲜香滑嫩，做法简单，而且不腥不柴，非常美味，无论是包饺子，还是包包子都非常合适。接下来就一块看一下饺子馅详细的烹饪步骤吧。
【饺子馅】
【烹饪食材】猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油
【烹饪步骤】
1、一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了，准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。
2、先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。
3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。
4、接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的 *** 作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。
5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。
6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。
【小贴士】
1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，更好是3分肥7分瘦。
2、葱油不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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