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今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好 *** 作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸡蛋灌饼】

1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。

2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。

3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。

5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。

6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。

8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。

9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！

首先和面

准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。

*** 油酥

普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。

*** 秘制酱料配方

黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。

锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。

香辣酱配方

蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。

*** *** 同上。

炒菜盐配方

盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。

万事俱备只欠东风

接下来开始 *** 鸡蛋灌饼

将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金 *** 即可。

铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。

好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。

夏日山居好，茅檐水饼香。

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还有部分家常面食的做法。

今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，

非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！

下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，

拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，

用筷子搅拌，和成面团。

转到另一面，另一半加入凉水和面。

和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，

让面醒发20分钟。

在这个空挡，我们先做一点油酥：

拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，

用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。

等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。

小葱一把，切成葱花，放在盆中。

另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，

再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。

二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。

再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，

这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。

在面皮的中心到边上切上一刀，如 *** 所示那样卷成一个小面团，

两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。

把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。

饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，

比较容易的擀成薄面皮。

面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。

锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。

一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。

随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。

等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。

到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。

自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。

之一美食阿飞谢谢大家观看。

今天分享最适合小成本创业的餐饮小吃创业项目，鸡蛋灌饼的 *** 配方和 *** 作流程，还有一些 *** 作过程中的注意事项。鸡蛋灌饼 *** 作简单，口味浓香，而且 *** 实惠，深受大众喜爱。这就注定它是一个不错的小吃创业项目。

1，酱料的熬制

1，油50克，大葱，姜，各20克。准备甜面酱200克，海鲜酱500克，番茄酱50克，白糖30克，香油20克，淀粉水50克（根据酱的浓度做调整）水500克。

2， *** *** ，油烧热加入葱姜炸香。下入混合酱料，烧开加入香油即可。

2，和面

面粉500克，温水260克（加2克盐），根据季节不同温度和水量做调整，和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。

3，油酥的 ***

面粉100克、油100克 、十三香5克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

4， *** 流程

1. 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。

2.取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。

3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。

4.对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。

5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

6.将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。

7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金 *** 时，将饼翻转。

8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

9.煎至饼呈金 *** ，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。

5，注意事项，

1，面要使用高筋面粉，（五得利六星更佳）

2，面的醒制时间一定要够，不然无法擀薄，

3，炉子温度要够，不然饼无法鼓起，鸡蛋灌不进去。

另外还有什么不懂得可以下方评论，阿飞会给大家一一解答。关注阿飞每天分享餐饮小吃创业技术和开店经验分享。最适合摆摊和小成本创业小吃项目。

上大学那会儿，学校食堂的早餐天天都是煎包、蒸包、油条、豆浆。吃腻了，我们就跑到学校门口买早餐吃，一个大姐，天天骑着三轮车过来，三轮车上放着 *** 蛋灌饼的工具，大姐动作娴熟，每次面饼鼓起大泡，很利索地就将蛋液灌进去了，一点儿都不会洒在外面。大姐 *** 蛋灌饼的面团都是事先和好带来的，所以一直也不知道是怎么和的面。

那会儿的我对做美食还没有太大的兴趣，只知道吃！后来，想自己 *** 蛋灌饼的时候，真的是屡屡受打击，不是鼓的泡太小，就是蛋液灌一半洒一半，要不就是面团硬的自己都觉得难吃。当然，失败是成功之母，这句老掉牙的话到底是有道理的，失败一次，总结一次，终究会解决所有问题的。现在不管 *** 蛋灌饼，还是馅儿饼，葱油饼，我都能做的得心应手。

今天做的鸡蛋灌饼，也是我们家非常喜欢的一道早餐饼，平时外面卖5块钱一个的鸡蛋灌饼，我们自己在家做，3两面就可以做4个，另加4个鸡蛋，是不是特别划算呢？

【鸡蛋灌饼】

【用料】面团：面粉150克，热水50克，凉水40克，熟油10克，盐1克。油酥：面粉10克，五香粉1克，盐1克，热油20克。

【步骤】1、面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。

2、加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。

3、醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。

4、醒好的面分成4份。

5、取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。

6、像包包子一样，将周围的面捏褶子，收好口。收好口别忙擀，稍微醒一下。可以先将后面的3个也包好油酥。

7、包好油酥的面团，擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好吃。

8、锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。

9、很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎。

10、等面皮再次鼓起，用筷子戳一个小洞。可以直接在中间戳一个洞，也可以在边缘戳一个洞。

11、将打好的蛋液灌进去，灌好蛋液，提起四周，让蛋液在饼的内部分布均匀。若是在边缘戳洞，就将饼倾斜在锅边往里灌蛋液。

12、灌好蛋液，翻面继续煎，将鸡蛋煎熟就可以了。

13、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以刷上酱料，卷上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不过了。

那么 *** 蛋灌饼，我们需要注意哪些问题呢，我就再啰嗦一遍：

【小贴士】1、 *** 蛋灌饼和面一定要软，面软做出来的饼才会软，即使放凉了，也不会硬。

2、包油酥能确保每个面饼都能鼓泡，比抹油更能上手。

3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出来的饼也越好吃。

4、鸡蛋灌饼趁热吃外酥里嫩，凉了吃松软不硬。

?这道鸡蛋灌饼你学会了吗？我是头条号原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！欢迎留言，转发与关注！也期待您提出宝贵的意见和建议，谢谢您！

鸡蛋灌饼？之前绿江味道就没有成功过，昨天听楼下一个宝妈说了一个窍门，我就成功的做出了鸡蛋灌饼，而且不比外面卖的差多少。这个窍门是啥呢？切记和面不能太硬也不能太软，这个和面的比例，我下面会教给大家。油酥要做的稀稠度适中，下面我也会教大家做油酥。摊饼时火不能太大，这些一定要记住，这是你做出的鸡蛋灌饼好不好吃的关键。

首先准备材料：普通面粉300克，食盐3克，温水180克，鸡蛋4个，葱，胡椒粉。油酥需要准备面粉10克，食用油20克。材料准备好了之后开始 *** 。

1.把面粉倒入容器中，加入三克食盐，这样使面更有筋道，倒入温水，温水的温度大约在四十度左右，用筷子搅拌，搅成絮状，用手往一起揉，揉好了之后，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发十分钟，饧好后再揉，这样比较好揉，揉出的面表面很光滑，再盖上保鲜膜，饧发一个小时。

2.准备一个小碗，倒入十克面粉，热锅烧油，把二十克食用油烧开，倒入小碗的面粉里，用筷子搅拌均匀，面酥就做好了，放在一旁备用。

3.把准备好的四个鸡蛋洗干净，磕在杯子里，把葱切碎，切好的葱花放进鸡蛋里，放一点食盐，少量的胡椒粉，打散备用。

4.把饧好的面团放在面板上再不停地 *** ，揉的时间越长做出饼的效果越好，揉好之后，搓成长条，切成大小相同的面剂子（我和的面是四个鸡蛋灌饼的量）。把面剂子揉成圆形，再擀成厚一点的圆饼，把整个饼抹上一层油酥，然后像包包子一样收口，捏紧。

5.然后再用擀面杖再擀成薄一点的圆饼。厚度在0.5厘米 左右就可以，依次把四个饼做好后，开始烙饼了。

5.电饼铛加热后刷油，放入饼丕，煎至底部定型，翻面，煎到两面淡 *** ，这时候饼就发生变化了，饼面慢慢鼓起，越鼓越大，把饼分成了两层，这时用筷子把饼戳个小孔，把准备好的蛋液倒进去，烙至鸡蛋熟透就可以出锅了，可以配些自己喜欢的青菜卷着吃，但是一定要等饼凉了之后再卷，不然青菜就变黑色了，难看还不好吃。这样自己做的鸡蛋灌饼可以少油，健康，卫生，在外面买的存在地沟油的危险，味道也是棒棒哒，既经济又实惠，小伙伴们赶快跟着我一起做吧！

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