麦芽糊精

麦芽糊精是一种广泛应用于食品加工的酵母制品，它以麦芽淀粉、淀粉糊精和一定量的氨基酸、矿物质和维生素为原料，经特殊工艺制成的膏状的粉末状的酵母制品。麦芽糊精的用途广泛，不仅可用于食品工业，还可以用于酿造工业、制面工业、乳品工业、冷冻食品工业、动物饲料工业、饮料工业、 *** 品工业等。

麦芽糊精的特点是：1、麦芽糊精含有丰富的氨基酸，其中含有大量的必需氨基酸，有助于 *** 新陈代谢和吸收；2、具有高蛋白质含量，其中有许多不能自行合成的氨基酸，可以提供必要的营养；3、晶体结构特殊，溶解度高，易溶解，可以迅速吸收，有利于提高食品的组织结构和口感；4、具有良好的润湿 *** 和保湿 *** ，有助于食品保湿，可以延长食品的贮藏期；5、发酵速度快，发酵效果好，可以改善食品的口感，提高食品的质量。

麦芽糊精的加工工艺主要有：酵母液准备、氨基酸溶液准备、酵母液发酵、发酵液精制、精制液蒸发、蒸发液结晶、结晶液干燥、干燥粉末精制等步骤。麦芽糊精的加工工艺要求精细，在每个工序都有严格的控制要求，以保证终产品质量。

麦芽糊精的质量标准是：氨基酸含量不低于10%，淀粉含量不低于25%，粒度符合GMP要求，灰分不超过5%，水分不超过5%，活 *** 酵母不低于5×107 CFU/g，金属离子含量不超过规定，无有害物质污染。

麦芽糊精在食品加工中的应用十分广泛，它可以改善食品的口感，提高食品的营养价值，延长食品的贮藏期，也可以用于 *** 烘焙食品、冷冻食品、调味品、乳品、饮料、 *** 品等。

标签： 糊精 麦芽