来源：健康杭州
32岁的巩先生（化名）是慈溪一名大厨，所在的饭店主打时令海产鲜货，前段时间进了一批梭子蟹，不少食客前来尝鲜。虽然梭子蟹个头大肉质饱满，可一旦死亡，就不适合食用，一般会扔掉。由于这批“货损”个头不小，巩先生和同事都觉得扔了可惜，便趁着蟹刚死没多久，几个人凑了一桌，饱饱口福。
但让巩先生没想到的是，这份美味下肚后没多久，他就出事了。
就吃一只，四肢无力二便困难
当晚，巩先生就开始肚子痛拉“水”，到了第二天仍在拉肚子，前往卫生院就诊后腹泻止住了。
“当时就怀疑可能是吃梭子蟹吃坏了，但一起吃的同事都没事，觉得拉肚子止住就好了。”
第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，虽说不再腹泻，但又开始腹胀便秘，排尿困难，症状不断加重。又拖了三天，双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。
“之前头晕发烧，还觉得是吃完死蟹的后遗症，便秘和排尿困难的时候，去诊所也没检查出什么，到了走不动路的时候彻底慌了，找了家慈溪的大医院去看。”
就诊后，医生为巩先生做了腹部CT检查，结果提示：腹腔肠管积气扩张、内容物较多， *** 残余尿彩超提示：残余尿290ml，头颅CT未见异常，进行了留置导尿及通便治疗，病因此时仍未明确。为了明确病因，巩先生前往杭州，转入杭州市中医院治疗。
确诊了，急 *** 脊髓脊膜炎
杭州市中医院神经内科接诊后查体发现，巩先生腹部隆起，叩诊肠鸣音减弱，左侧腹股沟以下深浅感觉均减退，通过其他查体测试，高度怀疑脊髓炎。
接诊医生郝以姝立即完善腰椎穿刺检查，并外送脑脊液二代测序，检查结果有一个重要提示：豚鼠气单胞菌阳 *** 。进一步完善脊髓增强MRI检查后，能够发现脊膜强化明显，确诊为急 *** 脊髓脊膜炎。
确定病因后，神经内科副主任医师佟丽妍与郝以姝医生、沈浩医生制定了治疗方案：抗感染、抗 *** 、丙种球蛋白免疫治疗、激素冲击抗炎、脱水降颅内压、营养神经，同时充分发挥中医治疗优势，病区 *** 予以便秘推拿、针灸等治疗。
治疗1周后，患者双下肢无力麻木逐渐好转，可 *** 行走，不需要通便 *** 可自行每日排便，腹胀改善，进行复查腰穿，各项指标明显好转。
豚鼠气单胞菌，常居于水
这类人群容易感染
佟丽妍医生解释，豚鼠气单胞菌是一种革兰阴 *** 兼 *** 厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。该菌属细菌为水生生态 *** 中的常居菌，广泛分布于地下水、水库、清洁或污染的湖泊和河流等，也存在于各种新鲜蔬菜、肉及乳制品中，临床常见的气单胞菌属包括嗜水气单胞菌、豚鼠气单胞菌和温和气单胞菌。
这类菌会为水产养殖动物带来疾病，引起大面积死亡，造成经济损失，经常让水产养殖业的从业者烦恼不已。此外，这类菌也会通过水产动物、水产品感染人类，引起腹泻或食物中毒。
一般免疫功能低下的人群易感染本菌。主要为气单胞菌 *** 肠胃炎，也可引起胃肠炎、伤口感染、血流感染、胆道感染、呼吸 *** 感染、泌尿 *** 感染、眼部感染、脑膜炎等。
专家提醒，该类菌主要经水传播，尽量避免接触污水或饮用未煮沸或消毒的水，伤口被天然水污染后，及时进行消毒与清洁。因为它们还存在于各种新鲜蔬菜、肉及乳制品中，食用要清洗干净，做熟食用。
死蟹本身也是高风险食物，死后体内菌落总数会升高，有时还会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质，食用后很容易发生感染，死海蟹虽能冰鲜食用，但死亡过久更好少吃。
·END·
死掉的螃蟹，为啥不能吃？秋风起，蟹脚痒
菊花开，闻蟹来
对于秋天来说
螃蟹是餐桌上必不可少的美食
然而螃蟹虽香， *** 却贵
一些人会买更便宜的死螃蟹吃
也有一些无良商家
直接拿死螃蟹当活蟹卖
但其实，有些死螃蟹是不能吃的
误食可能会导致中毒！
死掉的螃蟹，更好别吃
鱼、虾、蟹这类生鲜
就是要新鲜，才够鲜美
超市里那些失去活力、濒死的生鲜
往往会被打折处理
比如“仰泳鲈鱼”
但专家提醒，
死河蟹是不能吃的！
河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。
河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。
不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。
误食死蟹可能导致中毒！
中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。
食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌 *** 食物中毒。
吃螃蟹还有哪些讲究？
1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。
酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 有四个部位不能吃。
分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。
3. 需得高温蒸煮，现吃现做。
100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。
4. 最后，不宜过量食用。
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
今年蟹瘦，挑选需格外注意
今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。
当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。
同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、 *** 攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。
如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：
- 一看青背，蟹壳青色有光泽；
- 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
- 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈 *** ，根根挺拔；
- 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。
你爱吃螃蟹吗？
来评论区聊聊
来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶
编辑：高阳
当天刚死的螃蟹能不能吃？哪些部位是不能吃的，注意事项需了解中国古代文献《说文解字》以及《周礼》中，都有着关于食用螃蟹的记载。由此可以得知，螃蟹自古以来就是一种，被人们食用的动物。螃蟹之所以能够得到人们广泛的、大量的食用，是因为它本身是一种肉质甚是鲜美的海产品。
除了味道新鲜美味以外，螃蟹这种海产品所含有的营养价值也是很高的。螃蟹含有大量的维生素、蛋白质等，是保证人们身体健康所必需的营养元素。而且，螃蟹还被很多中医学专家认为，是一种能够调节胃胀气、促进胃部消化功能的有益食物。
螃蟹的好处虽然很多，但是想要通过食用螃蟹获得健康，一定要注意一些基本的使用规则。比如说死掉的螃蟹是不能够食用的。哪怕是刚刚死掉的螃蟹，食用也是非常不健康的。接下来就针对健康食用螃蟹的相关知识点，进行简单地普及。
一、死掉的螃蟹不能吃
根据营养学专家以及医学专家们的相关试验证明，食用死掉的螃蟹对于人们的身体健康是有着极大的伤害的。根据相关的科学实验数据显示，食用死掉的螃蟹，哪怕是刚刚死掉的螃蟹，都会让人们的身体中摄入组胺，这种严重导致人们产生过敏的有害物质。
科学研究证明了，螃蟹的身体中含有大量的组氨酸。因为组氨酸在生物学研究上，被认为是 *** 所需的二十一种氨基酸之一。简单来说，也就是螃蟹含有的组氨酸能够合成蛋白质。
但是当螃蟹死掉以后，螃蟹内部所含有的组氨酸就没有办法维持其基本 *** 状了。也就是说死掉的螃蟹，身体内部的组氨酸会发生一系列的反应，变成其他的物质。通过数次的科学探究，这种物质被证实是对于人们身体会产生危害的组胺。
组胺进入到人们的身体之中以后，会持续 *** 地 *** 人们的血管导致其不断扩张，从而引发哮喘、 *** 等疾病。根据临床试验研究表明，人们摄入组胺以后，会出现水肿、鼻塞等情况。病情严重的患者甚至会出现呼吸问题，导致其生命财产安全受到极大的威胁。
死掉的螃蟹除了会将 *** 螃蟹内部对人们有益的组氨酸，转化成为对人们有害的组胺以外，还会让人们增加中毒的危险。这是因为螃蟹这种动物，有着食用腐坏植物的习惯。这也就导致螃蟹内部含有大量的病菌和微生物。
活着的螃蟹可以让这些病菌和微生物，在其身体内部不断地进行代谢，从而不会堆积 *** 。但是螃蟹死掉以后，这些病菌和微生物就会大量地进行繁殖，同时因为不能够进行代谢，全部都堆积在死掉的螃蟹身体内部。
也就是说，如果人们食用死掉的螃蟹，就等于是在食用大量的病菌和微生物。这些物质进入到人们的身体中，会让人们中毒，从而出现发热、呕吐等 *** 的临床表现。除了死掉的螃蟹不能够食用以外，想要健康地食用螃蟹还需要注意哪些其他的事情呢。
二、哪些部位不能吃
除了死掉的螃蟹以外，螃蟹的一些特殊的位置也是不能够被人们所食用的。比如说螃蟹的腮部、螃蟹的胃部、螃蟹的肠以及螃蟹的心都是不能够被人们所食用的位置。
螃蟹的这些位置，食用起来的口感是非常差的。此外，螃蟹的这些位置中，通常含有大量的寄生虫。食用以后，会让人们染上一系列的寄生虫疾病，非常不利于人们的身体健康。
三、食用螃蟹不喝茶
想要健康地食用螃蟹，一定要注意食用螃蟹的过程中，不能饮用茶类饮品。茶类饮品中含有的物质是属于偏碱 *** 的。因此，饮用茶水能够起到缓解人们出现的胃酸过多的情况。但是正常情况下，饮用茶水会让人们胃部里面的酸 *** 减弱，从而降低胃部消化吸收的能力。
螃蟹这种食物，因为其内部含有很高的营养价值，所以食用的时候，对于人们的代谢吸收功能要求就会高一些。如果胃部的酸 *** 物质被稀释从而减少了，就会让通过食用进入到人们身体内部的螃蟹，不容易被人们所消化吸收。从而让人们出现一系列的消化 *** 。
四、孕期经期不宜食
正身处于 *** 期间的女 *** ，是非常不适合食用螃蟹的。很多人认为螃蟹含有很多的营养物质，能够很好地为身处在孕期的人们，起到营养补充的作用。事实上，螃蟹除了含有营养物质以外，还具有活血化瘀的功效。
螃蟹所含有的活血化瘀这种功能，对于很多需要疗伤的人们而言，是非常有好处的。但是对于 *** 的女 *** 而言，这种功能会造成女 *** 出现早产、甚至滑胎的 *** 情况。因此， *** 期间的女 *** 是非常不适合食用螃蟹的。
除了 *** 期间之外，经期之中的女 *** 也是不适合食用螃蟹的。众所周知的是，女 *** 进入到经期的时候，身体会因为排出血液，从而变得非常的虚弱。也就是说，经期的女 *** 正处于一种需要补血的状态之中。因此，是非常不适合食用螃蟹，这种具有活血化瘀效果的食物的。
五、正确食用价值高
上文中，说了那么多螃蟹错误的食用方式，对人们的身体健康带来 *** 影响的情况。接下来就说一说，什么情况下食用螃蟹，能够更好地让螃蟹有益于人们的身体健康。
首先，食用螃蟹更好的烹饪方式就是清蒸。相对比油炸、煎炒等烹饪方式，清蒸能够更好地保留螃蟹内部所含有的营养物质。需要注意的是，清蒸螃蟹要选择冷水上锅蒸煮为好。蒸煮的时间也需要控制在十五分钟左右，才能尽可能地不 *** 螃蟹的营养元素。
此外，食用螃蟹更好搭配醋和黄酒。这两种物质，能够更大限度地让螃蟹发挥其味道鲜美的特点。同时，这两种物质也能够促进人们，对于螃蟹中营养物质的消化和吸收。
总结：
综上所述，刚死的螃蟹是不能够食用的。螃蟹的心、胃、肠以及腮也是不能够被人们所食用的。此外，食用螃蟹还需要注意，不要搭配茶水一起食用，孕期和经期的女 *** 不能食用。清蒸以及搭配黄酒和醋，是健康食用螃蟹的方式。
为什么死掉螃蟹不能吃？用科学的方式告诉你临近中秋，天气渐凉，不禁让人想起了一句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。
但作为一个科普作者，除了要祝大家中秋快乐之外，本期 *** 也肯定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。
螃蟹为十足目，属软甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头 *** 和腹部，每边各有四肢触角、一只大钳，它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上，基本都能发现他们的身影。
目前，全球约有4700种蟹类，咱们中国只有800种，其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪 *** 上来看，餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪种做法，都得用那些还能活蹦乱跳，肆意“横行”的蟹，半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有没有想过，死掉的螃蟹为什么不能吃呢？这到底有什么科学依据？
我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。
而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏 *** 的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食 *** ，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的 *** ，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。
在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说，它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后，反复煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力，一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态，动都不想动的那种。
虽然这是判断螃蟹，甚至于判断大多数动物是否还活着的基本 *** ，但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。
它们在感受到威胁之时，是会主动减少活动量的。所以，我们在买螃蟹的时候，就要擦亮眼睛了，别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了，生的螃蟹好判断，那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢？
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话，蒸熟后背部就是深红色的，腹腔则是明亮的乳白色，反之就是暗红色与灰黑色。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬，只有自带的腥味，而死蟹除了腥味外，还会有一股很明显的臭味，壳也没有那么坚硬。
但如果是炖的或者炒的话，气味会被掩盖，颜色也没有那么明显，只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活，需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。
值得一提的是，咱们前面说的，螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺，吃下去就会引发食物中毒。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下。如果能及时把螃蟹放进冰箱里，低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度，起到一个延长可食用时间的作用。
不过冰箱的作用也仅限降低细菌生长速度，不能让细菌完全停止繁殖，那这个死蟹就依然有食用风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后，还是会对 *** 造成严重的危害。
所以买回来的螃蟹要是死了，更好还是不要抱有侥幸心理，该扔就给它扔掉，毕竟身体健康最重要。
【 *** 谣言粉碎机】一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。
爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。
图虫创意
这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。
螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等 *** 动物 *** ，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。
大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活 *** 成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活 *** 、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于 *** 变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。
在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。
所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见更好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！
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此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全 *** 没问题，可以放心食用。
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
死螃蟹到底能不能吃？争论多 *** 终于有 *** 了…转眼间
又到了吃螃蟹的季节
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胭脂般的大红蟹膏
鲜甜细嫩的蟹肉
一口下去黏糯在嘴里
简直就是“舌尖上的美味”
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但是
在享受美味的同时
也面临一些问题
困扰大家更大的疑问就是
螃蟹死了到底能不能吃？
今天
我们就详细说一说
螃蟹死了，到底能不能吃？
1、如果是河蟹，死后切不可食用
螃蟹是一种“杂食 *** 动物”，主要进食虾、活鱼、蜗牛、植物，但是它还吃死鱼和 *** 的食物。因此，螃蟹自身容易携带多种细菌、 *** 等有害物质。
活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，有害物质就会被抑制，但当螃蟹死亡后，其砂囊很可能被 *** ，这样一来 *** 等有害物质就会输出扩展到肌肉，导致螃蟹失去鲜美腻滑的味道。
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另外，螃蟹死后细菌会快速繁殖，其中所含大量的蛋白质会分解成组胺等生物胺类物质，组胺的毒 *** 较大，就算高温加热也不能完全消除其毒 *** ，当摄入过量的组胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红疹、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至死亡等过敏 *** 中毒症状。
组胺的毒 *** 较强，剂量很少就可能导致中毒，摄入8—40㎎组胺后就会导致轻微中毒，超过100㎎后就会诱发严重中毒；常温下（20℃），河蟹死后3小时组胺的含量就会达到6.3mg/100g，值得注意的是，如果河蟹在死前吃了 *** 变质的食物，那死后这些 *** 同样也可能会扩散于肉内。
因此，食用死河蟹很容易导致食物中毒，危害身体健康。
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2、如果是海蟹，死后还能食用
与河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一种水 *** 颇好的生物，它们的生存环境更优质，食物的质量也更好，所以 *** 比较干净；从原理上分析，海蟹鲜度的变化和蛋白质变 *** 的速度都会比河蟹慢，所以一般在死后一定时间可以继续食用，但也需要具体情况（存储条件、螃蟹变化等）具体分析。
除了死蟹，这些螃蟹也不能吃
1、醉蟹
醉蟹深受很多人的喜爱，但吃生醉蟹、醉虾会增加感染肺吸虫等寄生虫的风险，同时还可能被霍乱弧菌、副溶 *** 弧菌等微生物侵袭，无疑会给身体健康带来隐患。
如果实在想吃，可以适当选择熟醉蟹，购买醉蟹一定要选择正规商家，少量品鉴。
版权 *** ，不授权转载
2、久存的熟螃蟹
螃蟹虽然熟了，但在存放过程中同样会被细菌等有害物质侵袭，蟹肉本身高蛋白，温湿度一旦得宜，有害物质必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建议食用。
螃蟹更好少吃少买、现吃现买。
如何挑选螃蟹？
1、看颜色，识个体
从外表来看，建议选择个大饱满的，肉质更加紧实；新鲜的螃蟹腹部呈现白色且尤为饱满，蟹背为绿色、有光泽。
2、看蟹毛，观动作
相比而言，腿部坚挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鲜；新鲜螃蟹的夹动能力更强，爬动敏捷且蟹腿完整度更高。
3、看肚脐
无 *** 母，只要螃蟹的肚脐向外凸出，大多膏肥脂满。
吃螃蟹需要注意
1、适量品蟹，浅尝辄止
螃蟹虽以“鲜”闻名，但其同样高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，正常健康人单次食用螃蟹的数量不建议超过2只，蟹肉的摄入量不建议超过100g；患三高疾病、痛风、肝胆疾病等特殊人群更应严格控制螃蟹等海鲜的摄入量。
版权 *** ，不授权转载
2、清蒸螃蟹更合理
从口味、营养价值、鲜嫩程度综合考虑，“清蒸”的烹调方式更适合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黄和蟹膏），高温蒸蟹30分钟以上，规避有害物质的侵袭。
大闸蟹死了三个小时左右还能煮吗大闸蟹是比较美味的一种食物，通常是在每年秋季上市，它的营养价值高，有些人都会吃大闸蟹。大闸蟹一般要吃新鲜活的，如果死了一两个小时还是可以吃的，但是死了太久了就不能吃了，会容易产生有毒物质。
大闸蟹死了三个小时左右还能煮吗
视情况而定。
如果将大闸蟹储存在冰箱中并死亡，低温环境会抑制微生物的生长和繁殖，因此它通常可以在死亡后1-2小时内继续进食。
然而，如果大闸蟹在室温下储存并死亡，微生物将在大闸蟹体内快速生长和繁殖，并产生对 *** 有害的有毒物质。因此，为了健康，不建议在大闸蟹死亡后继续食用。
大闸蟹死了一个小时还能吃吗
大闸蟹死了一个小时，基本上可以食用。一般认为，大闸蟹在死亡3小时后会产生更多的生物胺，进食后可能会中毒。生物胺是有毒的，即使加热也不容易被 *** 。食用后，可能会出现 *** 、面部和身体皮肤潮红等症状，并伴有头晕、头痛、胸闷、心跳和呼吸加快以及血压下降。一些患者可能出现 *** 和眼部灼烧感。大闸蟹死亡后3小时内会有大量的病原菌。进食后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在严重情况下，还可能出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克和 *** 。
如果患者因食用死大闸蟹而出现中毒症状，应及时前往医院，并在医生指导下使用苯海拉明和氯雷他定等抗组胺 *** 物治疗。呕吐和腹泻的患者需要补充水分以防止脱水。如果腹泻严重，也可以在医生的指导下用蒙脱石粉治疗。
大闸蟹不能吃的部位
1.蟹鳃：大闸蟹腹部两侧都有蟹鳃。它们是大闸蟹的主要呼吸 *** 。里面有很多脏东西，不能吃。
2.蟹肠：大闸蟹的蟹肠分布在腹部，在蟹黄和蟹肉之间，中间有一个黑色的东西，那就是蟹肠，不能吃。
3.蟹胃：大闸蟹的蟹胃分布在蟹盖中。打开后，有一个三角形的东西叫蟹胃，不能吃。
4.蟹心：打开大闸蟹的蟹壳，可以看到一层黑色的东西。蟹心在黑色的东西上面。这是一个六边形的白色包装，也是不能食用的。
来源：网站q2d
作者：丸子
注：小编发表此文主要用于传播信息和为广大读者拓宽信息来源，若小编侵犯了您的合法权利，请持证明与小编联系，小编会在之一时间维护您的合法权利
中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……
死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。
螃蟹死后还能吃吗？
近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；
2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势
死后2小时：菌落总数就增长了22%
死后5小时：检测出有害生物胺
死后24小时内：菌落总数共增长55%
死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄， *** 腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的 *** 状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；
到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。
其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全 *** ，容易造成拉肚子或者其它过敏 *** 反应。
关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？
同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：
一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。
对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。
但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。
对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。
另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。
购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。
吃蟹记住两宜两忌
深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。
宜搭配生姜黄酒
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。
宜现蒸现吃
螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。
或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。
不要吃生蟹醉蟹
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血 *** 弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
痛风和高尿酸人群慎吃
水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。
来源：生命时报
小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。
在浙 *** 州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。
不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全 *** ，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏 *** 反应。当 *** 摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
冰鲜螃蟹也是死蟹，
吃起来也有风险吗？
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
用酒精处理生蟹，能消毒吗？
在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？
北京 *** 大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌 *** 。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不 *** 它是安全的。”
最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹 *** 质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。
编辑：文捷
中国水产研究院实验：螃蟹死后的不同时段中，被食用的风险程度综述
每年到了吃螃蟹的季节，热搜就会出现很多喜忧参半的新闻，比如：
- 因食用隔夜螃蟹患上脑膜炎
- 生吃腌蟹感染创伤弧菌险些截肢
- 食用死蟹全身抽搐丧失意识
- 食用过量螃蟹被确诊为急 *** 肾衰住进ICU
- 螃蟹肥美各个流油引市民疯抢
在看完这些内容之后，很多网友表示自己再也不吃螃蟹了，不过我认为，事情不能一概而论。
我们可以发现，凡是有关螃蟹的 *** 都是因为当事人食用了死蟹、隔夜蟹、不知品种的螃蟹或者本身的身体情况不适宜吃螃蟹。
今天小编就从科学的角度为大家讲讲如何健康地吃蟹，以及死蟹为何这么“毒”。
如何健康美味的吃螃蟹？
螃蟹更好吃的季节当然是秋天，作为超优质的食物，因其中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，几乎包含了 *** 所需要的全部氨基酸种类，而且对于各个年龄段的、身体健康的人来说，都比较容易消化，深受大家的喜爱。
螃蟹好吃，会吃也很关键。除了蒸熟蘸醋吃，螃蟹还可以做成蟹黄包、蟹粉拌面、蟹肉炒饭、蟹肉煲之类的美食，专家也说在吃蟹时更好搭配适量的生姜黄酒，既可以去腥，促进消化，又有杀菌的效果。
不过需要注意的是，如果您的身体健康，吃螃蟹可以随心情，但是如果您是痛风和高尿酸人群，就不能贪图口腹之欲，更好浅尝辄止。
另外，更好不要吃生蟹，各种 *** 网站上都有人分享醉蟹啊生腌螃蟹，虽然看着让 *** 口水，但是，那些 *** 说了，自己这么吃是因为螃蟹是自家养殖的，比较放心，我们买的可就不一定了。
螃蟹更爱腐食，水里的死鱼、死虾等动物 *** 对它来说是世间美味，体内极易感染细菌，尤其是喜欢野生河蟹的朋友们更要注意了，想想河道里都有什么，你还生吃得下去吗？
所有的死蟹都不能吃吗？
看到这里有的人会问：既然隔夜和死蟹都容易中毒，那么是不是所有死螃蟹都不能吃呢？还有市面上有很多卖冰鲜螃蟹的商家，买市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？等等的问题。
那么我们就详细的介绍一下市场上的“冰鲜螃蟹”，它们一般有两种：
一种是打捞后就地进行冷冻处理，然后再到市场上进行销售。不过这里的冷冻处理也有两种 *** ，一种是普通冷冻，用时较长，螃蟹的鲜味和口感都会大打折扣，另一种是急速冷冻，只需要几十秒，鲜味和口感和鲜活的螃蟹不会差别太大。所以在购买的时候需要仔细辨别原产地。
还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，降低温度可以让螃蟹进入休眠，延长它们的存活时间，在购买的时候也要问清楚。
这两种螃蟹，基本保持了鲜活螃蟹的体内环境，没有给细菌留下大量的繁殖环境，可以放心食用的。
但也要注意更好现买现吃，不要贪图便宜大量储存，更不要反复解冻，否则就会解锁厕所、医院、新闻一条龙了。
冰鲜螃蟹的烹饪 *** 也需要注意，这个时候就不太建议直接蒸熟就吃了，完全吃不出螃蟹自身的美味，所以更好是用油炸、大火爆炒的重口味方式，比如香辣蟹。
当然，那种打捞上来就已经快死掉的螃蟹则坚决不能吃。
螃蟹死后不同时段的食用风险
前段时间农业农村部直属的综合 *** 渔业科研机构—中国水产科学研究院，他为了对民众提出的疑问做出科学的解答，用大闸蟹和梭子蟹两种样本进行实验，通过数据更直观的告诉民众为什么死蟹或是隔夜螃蟹容易引起各种并发症及中毒反应。
这项实验内容是通过对螃蟹鲜活及死后24小时内不同时间段的分别取样进行测定，从而通过数据得出死蟹的危害。
研究院专家说判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
分别是菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；和螃蟹死后，体内是否会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。通俗来讲就是看有没有产生对 *** 有害的细菌。
实验结果表明：“大闸蟹死后2小时内菌落总数激增；死后2小时菌落总数增长22%；死后5小时检测出有害生物胺；死后24小时内菌落总数共增长55%；死后一天大闸蟹已明显出现腐臭味。”
螃蟹是高蛋白的生物，死亡5小时后，体内蛋白质类会形成一种分解成含硫的生物胺，有一定风险。“生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为精胺、组胺、色胺、腐胺、 *** 胺等。螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，死亡时间越长，体内积累的组胺越多，普通的烹饪 *** 根本无法灭菌。”
我们发现，新闻上说的大部分当事人的生理病症都是由组胺中毒引起的，对于平时身体健康的人来说明显病症就是脸部泛红、头晕头痛、心跳加速而且伴有恶心呕吐、腹部不适等症状，对于重症病人或者心肺功能不全的人来说，严重者能导致死亡。
另外，死蟹体内的蛋白质分解可产生氨气，氨是无色而有 *** 气味的碱 *** 气体，短期内大量吸入会引发呼吸困难头痛恶心的症状，严重这会导致肺水肿、新增骤停甚至危及生命。吸入就已经很危险了，就更别提是不新鲜的螃蟹在您的体内产生氨气了。
结语
因此小编在这里劝告大家：螃蟹虽好，也充满了丰富的营养价值，但是吃螃蟹一定要吃新鲜的、活的！
另外，如果你真是个吃蟹小能手，螃蟹买得多，可以将螃蟹放进冰箱保鲜，在螃蟹上下各搭一条湿毛巾并留出呼吸口，温度保持在7度以下让螃蟹休眠保存，这样可以更大限度地保持其“健康”，但是也不能超过3天。
另外再次强调，不要因贪 *** 宜，而去吃不新鲜的螃蟹。
